食品貯存管理制度（精選12篇）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食品貯存管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品貯存管理制度 篇1
1、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。
2、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。
3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。
食品貯存管理制度 篇2
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏�(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
�。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀�70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品衛(wèi)生五四制
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行四不制度：
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行四隔離：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
（五）個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂
環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
2、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。
3、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進(jìn)入食堂。
4、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。
5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
6、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。
7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
9、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
食品供應(yīng)制度
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。
7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢，通過(guò)者方可上崗。
食品貯存管理制度 篇3
1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫(kù)房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé),主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。
3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。
4.庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存有超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時(shí),必須填寫“原料入庫(kù)標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料輔入庫(kù)標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。
7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫(kù)房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫(kù)、通風(fēng)貯存。
8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長(zhǎng)且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無(wú)蟲害、無(wú)雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見(jiàn)本色。
11.低值易耗類要專區(qū)存放。
12.常溫庫(kù)要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
13.庫(kù)房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫(kù)房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。
14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。
食品貯存管理制度 篇4
一、食品選料要求；
1、嚴(yán)格按照原材料驗(yàn)收制度驗(yàn)收廚房原材料。
2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。
4、嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的采購(gòu)關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗(yàn)收，不入庫(kù)，不進(jìn)廚房。
5、做好原料的科學(xué)保管，強(qiáng)化倉(cāng)儲(chǔ)管理，倉(cāng)庫(kù)要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過(guò)期、變質(zhì)食品決不出庫(kù)。
6、食品粗加工要合理，細(xì)致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。
二、食品存放要求：
1、冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每周檢查，當(dāng)霜附在冰柜1/3時(shí)，除霜1次。
3、杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。
4、冰箱儲(chǔ)存食品不得超過(guò)7天，對(duì)即將超過(guò)7天的食品，廚房經(jīng)過(guò)急推、團(tuán)隊(duì)餐等方式進(jìn)行處理。不能處理的，也不得再出售。
5、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
6、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
7、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
食品貯存管理制度 篇5
一、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
六、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
七、食品存放地點(diǎn)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
八、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
食品貯存管理制度 篇6
為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。
一、應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)置食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。
三、庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。
四、常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
五、冷庫(kù)（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜；冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。
六、低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。
七、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。
八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)處理。
食品貯存管理制度 篇7
1.庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房食品貯存管理工作。
2.庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。
3.入庫(kù)出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。
4.食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標(biāo)志。盛放散裝食品的容器要標(biāo)明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標(biāo)識(shí)。
6.保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫(kù)房?jī)?nèi)不合格、過(guò)期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時(shí)下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫(kù))宜設(shè)外顯式溫度計(jì)。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標(biāo)志。
食品貯存管理制度 篇8
1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。
2、陳列的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應(yīng)符合規(guī)定。
3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標(biāo)簽使用恰當(dāng)，放置準(zhǔn)確，字跡清楚，標(biāo)志醒目。
4、凡質(zhì)量有疑問(wèn)的保健食品、食品，一律不準(zhǔn)上架銷售。
5、對(duì)陳列的保健食品、食品，按月進(jìn)行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)下架，并做處理。
6、養(yǎng)護(hù)員應(yīng)有高中以上學(xué)歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護(hù)方法的人員擔(dān)任。
7、養(yǎng)護(hù)員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。
8、庫(kù)存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護(hù)原則（每季度第一個(gè)月檢查30%，第二個(gè)月檢查30%，第三個(gè)月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質(zhì)量，并做好養(yǎng)護(hù)記錄。
9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護(hù)周期為一個(gè)月，并建立養(yǎng)護(hù)檔案。督促營(yíng)業(yè)員對(duì)近效期的保健食品、食品作好催報(bào)。
10、根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅(jiān)持每日二次觀測(cè)記錄溫、濕度，使庫(kù)內(nèi)的濕度控制在45%—75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質(zhì)及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保保健食品、食品儲(chǔ)存安全。
食品貯存管理制度 篇9
第一章索證制度
第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購(gòu)置食品時(shí)，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。
第二條在索取有關(guān)證件時(shí)，應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章食品采購(gòu)制度
第三條食品采購(gòu)必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購(gòu)進(jìn)“三無(wú)食品”。
第四條不得采購(gòu)冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第五條采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第六條采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。
第七條采購(gòu)人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行
檢查。
第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度
第八條使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。
第九條食品運(yùn)輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運(yùn)輸。
第十條裝卸食品時(shí)不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。
第十二條運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。
第四章貯藏衛(wèi)生制度
第十三條食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理。
第十四條食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫(kù)。
第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。
第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條庫(kù)房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。
第五章切配衛(wèi)生制度
第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。
第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。
第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。
第二十八條烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條燒煮、出菜流程合理，無(wú)主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條外購(gòu)熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
第三十一條禁止供應(yīng)下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。
第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、
無(wú)油垢，調(diào)料容器定期消毒。
第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油；灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。
第七章菜肴留樣制度
第三十五條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。
第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。
第八章食品保質(zhì)期限
第三十八條驗(yàn)收入庫(kù)的食品應(yīng)進(jìn)行登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標(biāo)牌；
第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。
食品貯存管理制度 篇10
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，提高學(xué)生的健康水平，特制定本制度。
1、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)�；�、強(qiáng)制化。
2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項(xiàng)要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標(biāo)記；對(duì)存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、學(xué)�？倓�(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導(dǎo)。
4、如發(fā)現(xiàn)學(xué)生患病，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治，防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找出發(fā)病原因，并進(jìn)行徹底消毒。
5、要充分利用廣播、板報(bào)等宣傳方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
6、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到衛(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
7、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
食品貯存管理制度 篇11
一、衛(wèi)生安全制度
防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實(shí)際，特制定以下制度：
�。ㄒ唬�、餐廳環(huán)境要整潔有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
�。ǘ�、餐廳設(shè)備要潔凈消毒
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。
3、板，刀具使用后要消毒存放好。
�。ㄈ�、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來(lái)自：小龍文檔網(wǎng)：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
�。ㄋ模⑹称沸l(wèi)生要確保安全
1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時(shí)用具要消毒
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。
�。ㄎ澹�、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。
3、定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。
4、對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。
二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的`衛(wèi)生要求
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。
3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
三、建立健全有序有食品采購(gòu)、驗(yàn)收要求
1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物
或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。
6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師長(zhǎng)多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購(gòu)入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。
四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國(guó)連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。
五、建立餐廳倉(cāng)庫(kù)存食品定時(shí)巡檢制度
1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉(cāng)庫(kù)。
2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)庫(kù)日期。
3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
六、建立嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。篇二：職工餐廳食品安全管理制度及考核辦法
食品貯存管理制度 篇12
指定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、索證、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄（有條件的單位可采用電子臺(tái)賬記錄）等工作。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳椋坏猛扛�、偽造，保存期限不少�?年。
一、采購(gòu)索證索票
1、采購(gòu)前對(duì)供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。
2、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、購(gòu)物憑證等資質(zhì)證明。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。
3、采購(gòu)前應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。不得采購(gòu)使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
8、不得采購(gòu)使用無(wú)生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件、合格檢測(cè)報(bào)告的洗滌劑和消毒劑。采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
二、進(jìn)貨驗(yàn)收
查驗(yàn)采購(gòu)食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)的食品在入庫(kù)和使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品、購(gòu)物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。
1、收貨時(shí)嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)。杜絕一切不符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的食品原料進(jìn)店；
2、核準(zhǔn)進(jìn)貨的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和標(biāo)識(shí)。
3、感官檢查：看有無(wú)破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。
三、臺(tái)賬記錄
1、臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
2、臺(tái)賬記錄應(yīng)與所購(gòu)食品及購(gòu)物憑證相符。
3、購(gòu)物憑證應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后秩序有序整理。
4、食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)建立專門進(jìn)貨臺(tái)賬。
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