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      2. 幼兒園食堂管理制度

        時間:2022-06-23 17:47:13 管理制度 我要投稿

        幼兒園食堂管理制度(15篇)

          在當(dāng)下社會,制度的使用頻率呈上升趨勢,好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度,希望對大家有所幫助。

        幼兒園食堂管理制度(15篇)

        幼兒園食堂管理制度1

          庫房管理制度

          1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

          2.倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

          3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

          4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

          5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

          6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

          7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

          8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

          9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

          粗加工管理制度

          1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

          2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

          3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

          4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

          5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

          6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

          7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

          8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

          烹調(diào)加工管理制度

          1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

          3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

          4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

          5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

          6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

          7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

          8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

          面食制作管理制度

          1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

          2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

          3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

          4.糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

          5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

          6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

          7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

          從業(yè)人員健康檢查制度

          1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

          2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

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          一、組織衛(wèi)生檢查:

          設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄薄(表),對食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。

          二、檢查內(nèi)容:

          檢查時,看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

          1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

          2.食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛!

          3.洗碗池清潔,上下水暢通。

          4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。

          5.垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

          6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明,標(biāo)識要齊全。

          7.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點,發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。

          8.操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。

          9.根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

          10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開,定期清洗。 11.保持個人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病)及時隔離治療。

          三、檢查中,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,提出整改意見,并將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

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          一、預(yù)算制度

          1.每年12月份,幼兒園制訂出第二年財務(wù)開支預(yù)算,每學(xué)期開學(xué)再視其收入,具體修訂預(yù)算表。

          2.除常規(guī)開支以外的大額經(jīng)費開支,應(yīng)寫書面報告交教育局及縣采購中心審批,同意后,才能納入預(yù)算內(nèi)開支。

          3.每年的開支,不得超出當(dāng)年的收入。

          4.不得私自開支經(jīng)費。

          二、統(tǒng)一審批制度

          1.實行園長“一只筆”審批制度,先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字,最后由園長簽字報銷。

          2.對不合理的開支和未經(jīng)審批的開支,會計不得付款不能入賬,并及時向園領(lǐng)導(dǎo)反映。職工不得無理糾纏會計。

          三、各類費用報銷制度

          1.食堂用品添置費的管理。

          食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具,經(jīng)伙管委會研究,需經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)擬出報告,經(jīng)園長辦公研究同意并決定其總金額方能開支。先斬后奏者不予以報銷。

          2.食堂原材料的采購費用。

          采購人員到規(guī)定的地點采購食品原材料,經(jīng)質(zhì)檢員驗收合格后方能入庫,每天對原材料價格進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督,然后到會計那里報銷。

          3.培訓(xùn)及差旅費的管理

          食堂人員參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)費用按教代會制度執(zhí)行

          4.辦公用品費用的管理。

          食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購買。不得私自購置,否則不予以報銷,購買的物品一律到物品保管處造冊,再由食堂人員領(lǐng)走。

          四、財務(wù)公開制度

          由各班班主任每月預(yù)收幼兒伙食費,上交報賬員處管理,伙房班長每天根據(jù)需要支取采購需要的費用,月底根據(jù)實際開支與家長結(jié)算幼兒伙食費,多退少補,并向家長公布,由家長簽字領(lǐng)取退回費用,學(xué)期末發(fā)放伙食費收支清單,公開收支情況,增強幼兒園食堂財務(wù)開支的透明度。

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          1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

         。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽

         。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟兀粶(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

         。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

         。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

          (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

          2、粗加工管理制度

          (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

         。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

          (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

          (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

          (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

          3、食堂衛(wèi)生檢查制度

         。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

          (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

          (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

         。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

         。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

         。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。

          4、配餐制度

         。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

          (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

         。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

          (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

          5、食品衛(wèi)生“五四制”

          (一)由原料到成品實行“四不”制度:

          1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

          2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

          3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

          4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

         。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x” :

          1、成品與半成品隔離。

          2、生熟食品隔離。

          3、食品與藥物隔離。

          4、食品與天然水隔離。

         。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

         。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

         。ㄎ澹﹤人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

          6、食品衛(wèi)生安全管理制度

          1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

          2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負(fù)責(zé),定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。

          3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

          4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

          5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

          6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

          7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

          1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

          2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

         。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

         。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

         。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

          (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

          4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

          5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”,落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

          6、每天下班前,檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

          7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

          8、食品采購、驗收、儲存、加工制度

          1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

          2、特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證,嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

          3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,并認(rèn)真做好記錄。

          4、驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

          5、食品經(jīng)驗收合格后,再過磅、收貨。

          6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

          7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

          8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

          10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

          9、食品供應(yīng)制度

          1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

          2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

          3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

          4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

          5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

          6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

          7、烹飪后食品及時放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。

          10、食品留樣制度

          1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

          2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時檢查。

          3、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。

          4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

          11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

          1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。

          2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

          3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

          4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

          5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

          6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時清洗保潔。

          7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

        幼兒園食堂管理制度5

          一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

          二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。

          三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。

          四、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

          五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的潔凈。

          六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語,不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時間開飯。

          七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

          八、食堂門窗及時關(guān)鎖,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

        幼兒園食堂管理制度6

          為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,結(jié)合幼兒園實際,制定本辦法。

          一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開會議,研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

          二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。

          三、分管領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

          四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,設(shè)立人員對食堂進(jìn)行安全檢查。

         。1)設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。

         。2)建立學(xué)校食堂家長安全監(jiān)督機制,每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題及時上報相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

          五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度,詳細(xì)分化人員職責(zé),教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,每周安排一名校級領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進(jìn)行全面檢查。

          六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)。

         。1)嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

         。2)嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

         。3)嚴(yán)查索證索票制度是否落實。

         。4)嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

         。5)嚴(yán)查加工管理制度是否落實。

          (6)嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

          七、食堂責(zé)任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的`食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

          八、班級以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。

          九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購物的監(jiān)管,負(fù)責(zé)食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求,是否進(jìn)行購物索證等進(jìn)行監(jiān)管。

          十、對各責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

          十一、對下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:

          (一)有下列情形之一者,追究校長責(zé)任:

          1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

          2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

          3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實;

          4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

          (二)有下列情形之一者,追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

          1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;

          2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

          3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;

          4.未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;

          5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。

          (三)有下列情形之一者,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

          1.不主動配合學(xué)校對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

          2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;

          3.不及時傳達(dá)上級及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;

          4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的;

          5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

          6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

          (四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任:

          1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的:或采購無有效許可證的食物:

          2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的:

          3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

          4.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的;

          5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的;

          6.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

          7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

          十二、責(zé)任追究程序

          一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

        幼兒園食堂管理制度7

          一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

         。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽

         。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

         。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

         。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

         。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

          二、粗加工管理制度

         。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

         。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

         。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

          (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

         。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

          三、食堂衛(wèi)生檢查制度

         。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

          (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

         。ㄈ┕芾砣藛T每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

         。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

         。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

          (六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

          四、配餐制度

         。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

         。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

         。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

         。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

          五、食品衛(wèi)生“五四制

          (一)由原料到成品實行“四不”制度:

          1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

          2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

          3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

          4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

         。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”:

          1、成品與半成品隔離。

          2、生熟食品隔離。

          3、食品與藥物隔離。

          4、食品與天然水隔離。

         。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開:水消毒)。

         。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包:干負(fù)責(zé)。

         。ㄎ澹﹤人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、:勤換工作服。

          六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

          1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

          2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

          4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

          5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”,落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

          6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

          7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

          七、食品采購、驗收、儲存、加工制度

          1、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。

          2、特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證,嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。

          3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品,并認(rèn)真做好記錄。

          4、驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

          5、食品經(jīng)驗收合格后,再過磅、收貨。

          6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

          7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

          8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

          10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

          八、食品供應(yīng)制度

          1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

          2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

          3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

          4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

          5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

          6、烹飪后食品及時放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。

          九、食品留樣制度

          1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

          2、每種菜肴留樣量為200克以上,并做好留樣記錄,以便隨時檢查。

          3、留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。

          4、留樣柜由專人負(fù)責(zé),其內(nèi)不得放入其他食品。

          十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

          1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位臵。

          2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

          3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15—20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

          4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

          5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

          6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時清洗保潔。

          7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

          十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度

          1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,通過者方可上崗。

          2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)及時退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。

          3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)臵于帽內(nèi));(2)“三不”:不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

          4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

          5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項工作。

          十二、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

          1、責(zé)任制的分工:(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

          2、責(zé)任制的追究:(1)對玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。(3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

          十三、分管園長職責(zé)

          1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

          2、落實“一日三巡”制度,及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問題集體反饋,個性問題個別指導(dǎo)”。

          3、做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題,及時采取整改措施。

          4、按分層管理原則,每月對下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

          5、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),提高認(rèn)識,把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。

          十四、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

          1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

          2、做好“一日三巡”工作,及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,督促其認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。

          3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議,及時反饋、溝通,共商對策。

          4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,要求有記錄、有對策,消除不安全隱患。

          5、加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,努力增強她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識,提高崗位技能。

          6、創(chuàng)條件、搭舞臺,不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

          十五、食堂管理員職責(zé)

          1、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。

          2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗收及供應(yīng)情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。

          3、每月召開一次膳管會,及時了解師生員工對伙食的意見,研究膳食烹調(diào)技術(shù),不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。

          4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。

          5、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。

          十六、食品采購、驗收員職責(zé)

          1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

          2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度,每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗收、過秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

          3、建立臺帳制度,對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

          4、驗收食品質(zhì)量時,主要看(根據(jù)不同種類):蔬菜、水產(chǎn)類:新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類:生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

          5、有些食品外表看不出質(zhì)量問題,但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系,及時處理變質(zhì)食品,并重新購買。

          十七、食堂倉庫保管員職責(zé)

          1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作,空氣流通,物體擺放整齊合理。

          2、分類分架儲存物品,并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。

          3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。

          4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多,按需要量進(jìn)貨,嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

          5、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,保證貨源新鮮。

          6、定期檢查庫存物品,及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

          7、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點,做到帳物相符。

          8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

          十八、食堂輔助工職責(zé)

          1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作,分類擺放。

          2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃、每周一大掃,保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

          3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切,并根據(jù)幼兒年齡特點:切細(xì)、切短、切薄、切小。

          4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,要及時匯報。

          5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

          十九、消毒人員崗位職責(zé)

          1、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項工作。

          2、定期參加消毒知識培訓(xùn),熟練掌握消毒知識、消毒技能,嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

          3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作:(1)日常物品的消毒要求:A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時間為半小時以上;也可以煮沸消毒,水開后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒:每天用0、05%—0、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次:用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時,清洗后晾干備用。 D、被褥消毒:晴天每周一次,暴曬1—2小時。 E、手的消毒:用藥皂、流動水洗手,必要時用75%的酒精擦拭1—3分鐘。

          (2)發(fā)生傳染病后的消毒要求:A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時間為半小時以上;也可以用煮沸消毒,水開后40—60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒:用0。2%—0。5%過氧乙酸,消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘,每天兩次。 C、玩具消毒每天一次:用消毒靈5%—10%浸泡1小時。 D、被褥消毒:被單浸泡2小時以上,棉絮暴曬4—6小時E、分泌物、排泄物消毒:用消毒靈20xxmg/L溶液,攪勻加蓋2小時,容器使用后消毒,用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。

          4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并做好標(biāo)記,固定存放。

          5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放,標(biāo)記明顯。

          6、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。

          二十、幼兒園膳食管理制度

          一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

          二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

          三、伙食費專款專用。

          四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

          五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

          六、購買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

          七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

          八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

          九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

          十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

          十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

          十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。

          十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,做好食物24小時留樣工作

          二十一、食品采購、驗收與索證制度

          一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購買一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所,以保證質(zhì)量。

          二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品,產(chǎn)品檢驗合格證。

          三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

          四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

          五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

          六、采購人員在購物時,應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查,不能外購熟食制品。

          七、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運,以防污染食品。

          八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,并經(jīng)常清理。

        幼兒園食堂管理制度8

          一、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

          二、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應(yīng)幼兒豆?jié){、牛奶、開水、點心、飯菜。

          三、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

          四、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門,防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

          五、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格按照伙食費的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng),計劃開支,合理使用。

          六、搞好炊事員個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

          七、每日及時掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。

          八、炊事人員要經(jīng)過保健營養(yǎng)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際中去。

          九、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

        幼兒園食堂管理制度9

          1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

          2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

          3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

          4 .食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。 5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

          6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。

          7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

          8 .存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

          9 .認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

          10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責(zé)任追究。

          11.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時,每個食物樣品150克。

          12.冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

          13.食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

          食堂工作人員操作規(guī)程

          一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長發(fā),不留長指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個人衛(wèi)生。

          二、每次操作早、中餐前,仔細(xì)觀察用水有無異色、異味;認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題,必須及時報告,及時處理。

          三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,不得欠缺,也不得浪費,注重節(jié)約。

          四、注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

          五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害。

          六、每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

          七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫;暫時不入庫的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

          八、妥善處理剩飯、剩菜,對變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

        幼兒園食堂管理制度10

          從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

          專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

          二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔。

          接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

          三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:

          1、處理食物前;

          2、上廁所后;

          3、處理生食物后;

          4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

          5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

          6、處理動物或廢物后;

          7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

          8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

          四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應(yīng)洗手:

          1、開始工作前;

          2、上廁所后;

          3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

          4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

          5、處理動物或廢物后;

          6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

          五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,操作中應(yīng)適時地消毒雙手。

          不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

          六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

          七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

          八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。

        幼兒園食堂管理制度11

          度一、幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

          二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時,寄宿制幼兒園不得少于3小時。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。

          三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次,每半年測身高、視力一次,每季度量體重一次,并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評價。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生,保護(hù)視力。

          四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,病兒隔離制度,認(rèn)真做好計劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

          五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度,防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強對幼兒的安全教育。

          六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食,編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜,定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量。

          七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水,為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣,不得限制幼兒便溺的次數(shù),時間等。

          八、積極開展適合幼兒的體育活動,每日戶外體育活動不得少于一小時。加強冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素,以及本地自然環(huán)境,有計劃地鍛煉幼兒肌體,增強身體的適應(yīng)和抵抗能力。對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

          九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

        幼兒園食堂管理制度12

          為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

          一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證

          二、 堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:

          1、 由原料到成品實行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

          2、 炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

          3、 炊事用具用實行"四過關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒。

          4、 對食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

          5、 對室內(nèi)外衛(wèi)生實行"四定":定人、定時間、定物、定制度。

          三、 要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度:

          (1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

          (2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。

          (3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗

          (4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

          (5) 不準(zhǔn)隨地吐痰

          四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

          五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"

          1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

          2、 生人和熟人一樣熱情。

          3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

          4、 平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。

          六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。 炊事員個人衛(wèi)生制度

          1、 炊事員每年進(jìn)項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

          2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

          3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

          4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

          5、 生病時應(yīng)及時就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

        幼兒園食堂管理制度13

          一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

          二、粗加工管理制度

          三、食堂衛(wèi)生檢查制度

          四、配餐制度

          五、食品衛(wèi)生“五四制”

          六、食品衛(wèi)生安全管理制度

          七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

          八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

          九、食品供應(yīng)制度

          十、食品留樣制度

          十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

          十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

          十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

          十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

          十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

          十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

          十七、幼兒園膳食管理制度

          十八、食品采購、驗收與索證制度

          一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

         。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝,幼兒園食堂管理制度。

         。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟兀粶(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

         。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

         。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

         。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

          二、粗加工管理制度

         。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架,管理制度《幼兒園食堂管理制度》。

         。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

         。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

         。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防。

         。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

          三、食堂衛(wèi)生檢查制度

         。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

         。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

         。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

         。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

          (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

         。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。

          四、配餐制度

         。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

         。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

         。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

         。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

          五、食品衛(wèi)生“五四制”

         。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋

          1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

          2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

          3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

          4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

        幼兒園食堂管理制度14

          一、幼兒園膳食管理制度

          (一)、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。

         。ǘ、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

         。ㄈ、伙食費?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

         。ㄋ模、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

          (五)、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于兩個半小時。

         。、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,做好食物48小時留樣工作

          二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

          (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

          (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

         。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

          (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

          (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

          三、配餐制度

         。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。

          (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

         。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

          (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

          四、食品衛(wèi)生“五四制”

         。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋

          1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

          2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

          3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

          4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

         。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”:

          1、成品與半成品隔離。

          2、生熟食品隔離。

          3、食品與藥物隔離。

          4、食品與天然水隔離。

         。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

         。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

         。ㄎ澹﹤人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

          五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

          1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

          2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

         。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

          (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

         。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

         。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

          4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

          5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”,落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

          6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

        幼兒園食堂管理制度15

          為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生就餐安全,結(jié)合學(xué)校實際,特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。

          1.學(xué)校實行陪餐制,領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。

          2.陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見,收集對食堂工作、生活的意見和建議,并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn)。

          3.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻(xiàn)計獻(xiàn)策,改善學(xué)生生活。

          4.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記,及時填寫當(dāng)天日志。

          5.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo),以便調(diào)整。

          6.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

          7.每次就餐前,陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無任何問題才向?qū)W生出售,同時做好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報學(xué)校,同時阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂或就餐地點。

          8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng),應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載,并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng),迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長,同時抽食堂工作人員,迅速阻止其他人不得食用。

          9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。

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