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      2. 餐具消毒管理制度

        時間:2022-06-19 11:34:12 管理制度 我要投稿

        餐具消毒管理制度

          在現(xiàn)在社會,需要使用制度的場合越來越多,制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編整理的餐具消毒管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        餐具消毒管理制度

        餐具消毒管理制度1

          學(xué)校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量,周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

          一、餐具洗消程序

          公用餐具,容器,用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:

          第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜;

          笫二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

          第三步是消毒,笫四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

          二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?

          目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的'化學(xué)消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審批準方能生產(chǎn)、使用。

          幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

         。1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

          (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

         。3)滅菌片或Te-101片消毒法,按每片藥物自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

         。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

          三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

          食堂指定人員負責(zé)餐具容器,用具洗滌消毒工作的曰常管理,做到消毒經(jīng);2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

         。1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄作假,省略消毒程序;

         。2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒拒的溫度等;最后檢備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油,呈現(xiàn)本色。

          (3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關(guān),一般要求試紙呈深藍色,其余氯濃度約為300PPm,若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

         。4)細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。

        餐具消毒管理制度2

          一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。

          二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作,并對本部門環(huán)境保潔工作落實到班組(崗位),形成企業(yè)、部門、班組(崗位)三級保潔網(wǎng)絡(luò)。

          三、生產(chǎn)期間要及時清理地面污物和積水,保持明溝地漏暢通。同時要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

          四、廁所為水沖式,有專人負責(zé)管理,做到無積便、無異味。

          五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源,及時消滅四害,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

          六、餐飲具集中消毒單位負責(zé)人應(yīng)該對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。

        餐具消毒管理制度3

          為切實加強清洗消毒中心管理,確保師生餐具衛(wèi)生,制定本管理制度。

          (一)清洗餐具時,應(yīng)做到'四池分開',并在水池的明顯位置注明標識。

          (二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

          (三)清洗時,在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。

          (四)洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。

          (五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

          (七)清洗消毒應(yīng)嚴格按照有關(guān)工作流程進行,嚴禁偷減清洗、消毒工序,未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

          (八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。

          (九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現(xiàn)場,經(jīng)同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。

          (十)工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時必須穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。

          (十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查,衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容,對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進行處理。

        餐具消毒管理制度4

         。ㄒ唬⒔佑|直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。

          (二)、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。

         。ㄈ、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

         。ㄋ模、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放,并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。

          消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標記并應(yīng)當定期清洗,保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

          (五)、消毒后餐具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

          (六)、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

         。ㄆ撸⒍ㄆ跈z查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

        餐具消毒管理制度5

          一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當建立餐具收集、配送臺賬,內(nèi)容包括進、出廠餐飲具的種類和數(shù)量,配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

          二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域,同時指定專人及時回收。

          三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后,應(yīng)當及時對車輛進行清洗消毒,保證衛(wèi)生安全。

          四、消毒后的餐飲具應(yīng)使用密閉式車輛配送,盛裝餐具的容器、工具要及時清洗消毒,應(yīng)當附送產(chǎn)品檢驗報告。

        餐具消毒管理制度6

          一、包裝箱清洗消毒規(guī)程

          1、檢查箱子質(zhì)量,內(nèi)容主要包括箱體是否破損,如發(fā)現(xiàn)存在的問題即時修理。

          2、包裝箱由專人全程負責(zé)清洗。

          3、粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水進行,要求將箱子內(nèi)外油殘渣物清洗干凈。

          4、清洗以后的’包裝箱,要求箱體以蓋子分開,箱體成碼。

          5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。

          6、箱子經(jīng)浸泡以后,利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。

          7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈,進入包裝箱消毒。

          8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。

          二、餐具包裝操作規(guī)程

          1、充分保持包裝車間密封,干燥與衛(wèi)生。

          2、所有進入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣,并嚴格消毒。

          3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下,方可進入包裝車間。

          4、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。

          5、所有餐具進消毒,必須完成干燥方可上臺包裝。

          6、在包裝過程中,工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量,內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。

          7、過機器時要求餐具配置進行檢查,發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯誤應(yīng)及時打回。

          8、包裝機開機要檢查機器的參數(shù)設(shè)置,如:溫度、速度。

          9、經(jīng)收縮后的成品,要求檢驗員嚴格驗收,內(nèi)容主要包括:

          A、餐具配置:一般按5件配套,如非常規(guī)包裝,在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計劃。

          B、袋裝質(zhì)量,包括外形是否美觀,膜是否密封,是否破損。

          C、清洗消毒質(zhì)量,成本中是否有雜物或油污,餐具是否光澤完好等。

          10、驗收合格,檢查合格標示,然后裝箱。

          11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準、加筷子,最后蓋上箱,密封后以五箱單位堆放在待入庫區(qū)。

          三、過機工序操作規(guī)程

          1、檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況,發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題,嚴禁開機。

          2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求,如電源不穩(wěn)定或電壓不足,嚴禁開機。

          3、檢查鍋爐壓力,如果沒有達到規(guī)定壓力要求,通知鍋爐工送壓。

          4、檢查餐具就位情況,與包裝間進行協(xié)調(diào),確定過機餐具次序的安排。

          5、開機由專人負責(zé),粗洗工人安排負責(zé)配合餐具就位。

          6、在機洗過程中,過機水溫與速度要注意。

          7、水洗機出口一般安排兩人接機。

          8、在烘干過程中,過機溫度和速度的控制。

          9、烘干以后餐具完全干燥為準,如過機以后餐具帶水或濕潤,經(jīng)撿帶回過機。

          10、烘干機出口由包裝車間負責(zé)接機,烘干完成,關(guān)閉完成,關(guān)閉機器,并進行例行保養(yǎng)。

          四、化學(xué)消毒注意事項

          1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi),并按照規(guī)定的溫度等條件X存。

          2、嚴格按規(guī)定濃度進行配置,固體消毒劑應(yīng)充分溶解,

          3、配好的消毒液定時更換,濃度低于要求立即更換。

          4、使用定時測量消毒液的濃度,保證消毒時間。

          5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

          6、餐具消毒物品完全洗凈,3油污染影響消毒效果。

          8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

          五、浸泡工序操作規(guī)程

          1、將浸洗先用冷水清洗干凈,以池壁不見油X,池底無雜物,池子外壁潔凈為標準。

          2、在侵泡用池中注入冷水,浸泡池中加入消毒液。

          3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入,以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

        餐具消毒管理制度7

          一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

          二、負責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。

          三、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出后保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

          四、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

          五、當天收回的已用餐具當天清洗消毒,不隔天隔夜。水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

          六、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作:藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

          七、餐具消毒應(yīng)達到下列要求:

          煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;

          蒸氣:流動蒸氣持續(xù)10分鐘;

          藥物:如為氯制劑,有效氯濃度為250ppm(250MG/L),食具全部浸入消毒液中5分鐘,餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

          八、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

        餐具消毒管理制度8

          一、食品倉庫設(shè)有專人管理,做到隨手關(guān)門,非倉庫管理人員不得任意進出。

          二、倉庫必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

          三、倉庫要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

          四、任何人員不私自動用倉庫內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

          五、倉庫物品應(yīng)按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,高地面20厘米。

          六、在倉庫內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

          七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在倉庫內(nèi)。

          八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

        餐具消毒管理制度9

          1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

          2.負責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。

          3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

          4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求:

          熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

          遠紅外120度℃,15~20分鐘……

          藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時間5分鐘。

          5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。

          6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

        餐具消毒管理制度10

          一、使用市政公共管網(wǎng)供水時,每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗資質(zhì)的機構(gòu)送檢不少于兩次,并及時將水質(zhì)檢驗報告報送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。

          二、使用自建設(shè)施供水時,應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度:

          (一)搞好水源衛(wèi)生防護,井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

         。ǘ┚2米,深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實,水泥硬化地面;砌10厘米高的.井沿,防滲漏;井口加蓋落鎖井房安防盜門。

         。ㄈ﹫猿炙|(zhì)常年消毒并有消毒記錄。

         。ㄋ模┟磕陮λ|(zhì)檢驗不少于兩次,分別在枯水期和豐水期內(nèi)進行,將檢驗報告及時報送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。

         。ㄎ澹┕┕芩藛T持有效健康證上崗。

        餐具消毒管理制度11

          一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

          二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,用具容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

          三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明標志。

          四、冷凍的水產(chǎn)畜禽肉類,應(yīng)解凍徹底,蔬菜必須經(jīng)凈菜浸泡半小時以上后方可清洗加工。

          五、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和貼板及容器,必須清洗晾干。

          六、加工過蔬菜的操作臺和鋁板要及時清洗晾干。

          七、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

          八、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。

        餐具消毒管理制度12

          1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

          2、負責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。

          3、餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

          4、餐具消毒應(yīng)做到下列要求:

          (1)熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

         。2)遠紅外120度℃,15~20分鐘。

          (3)藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時間5分鐘。

          5、消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。

          6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

        餐具消毒管理制度13

          一、食堂應(yīng)有專人負責(zé)洗滌、消毒并有記錄。

          二、嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。

          三、消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

          四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒,不隔餐隔夜。

          五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求,餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將餐具放入保潔柜密封保存、備用。

          六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

          七、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐具的池內(nèi)洗食品原料,不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。

          八、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生、及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內(nèi)外清潔。

          九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備、不留衛(wèi)生死角、保持清潔。

        餐具消毒管理制度14

          學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

          一、餐具洗消程序

          公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:

          第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);

          第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

          第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

          第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

          二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

          餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

          幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

          (1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

          (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

          (3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

          (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

          三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

          食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。

          并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

          1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;

          2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

        餐具消毒管理制度15

          一、留樣有專人負責(zé),建立食物留樣記錄。

          二、留樣餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。

          三、配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度-6度。

          四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每天留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

          五、留樣置放相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

          六、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

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