餐飲工作流程及崗位職責(zé)(合集8篇)
隨著社會不斷地進步，越來越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的餐飲工作流程及崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。
餐飲工作流程及崗位職責(zé)1
一、應(yīng)負(fù)責(zé)任
1、負(fù)責(zé)服務(wù)組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。
2、負(fù)責(zé)督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規(guī)范服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)濟指標(biāo)、衛(wèi)生責(zé)任制、責(zé)任崗位責(zé)任制各級規(guī)章制度等方面的實施情況。
3、組織服務(wù)開展評比競賽活動，全面完成各項指標(biāo)及上級交給的任務(wù)。
4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)服務(wù)組與其它組之間的關(guān)系。
5、負(fù)責(zé)組織服務(wù)組員工的各種會議，各種學(xué)習(xí)。
二、主要職權(quán)
1、對服務(wù)組內(nèi)部人員有調(diào)動權(quán)，并報上級備案。
2、對違反勞動紀(jì)律的員工有處罰權(quán)，并報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權(quán)，并報上級備案。
4、有權(quán)處理顧客的一切質(zhì)詢。、
三、每日例行工作
1、領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。
2、準(zhǔn)時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號，布置工作，提出重點。
3、檢查開餐前各崗位工作準(zhǔn)備情況。
①人員就位；②主食準(zhǔn)備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥臺面應(yīng)備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作臺應(yīng)用物品；⑨托盤；⑩本餐的“特
別”菜單；（11）宴會的準(zhǔn)備工作是否就緒。 4、檢查開餐中各崗位的.工作是否就緒。
①是否按操作規(guī)程進行和執(zhí)行崗位責(zé)任制，及時調(diào)配人員適應(yīng)實際工作變化。
�、诩皶r處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。 ③催促看臺跑菜人員盡快恢復(fù)臺面，為翻臺做好準(zhǔn)備。
�、芎侠碚{(diào)整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
�、倥_面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項工作標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。 ②每天填寫班日志，做好交接班。
六、月統(tǒng)計總結(jié)工作
�、俳y(tǒng)計本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分?jǐn)?shù)，對違反勞動紀(jì)律人員提出處理意見。、
�、诳偨Y(jié)月服務(wù)工作完成情況，召開一次工作會或生活會。
�、圩龊萌粘Ｏ钠酚媱澝吭�25日向餐飲部報下月消耗計劃。
�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤點及結(jié)帳報表工作。
�、莞鶕�(jù)餐廳任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲工作流程及崗位職責(zé)2
一、提前準(zhǔn)備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的.崗位上，準(zhǔn)備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復(fù)述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。
三、看臺服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時服務(wù)及時清理臺面。
四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。
五、客人用餐將結(jié)束時，應(yīng)主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結(jié)清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結(jié)清帳時要唱付，并說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復(fù)桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結(jié)束時，應(yīng)接受領(lǐng)班的檢查。
餐飲工作流程及崗位職責(zé)3
洗碗工崗位職責(zé)
一、崗位名稱：洗碗工
二、直接上級：廚師長
三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經(jīng)驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。
四、本職工作：廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)菜品的初加工和洗淘工作；
2、負(fù)責(zé)廚房各種餐具的`清洗工作；
3、負(fù)責(zé)廚房公共區(qū)域的清潔工作；
4、采用科學(xué)的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；
5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作；
6、服從領(lǐng)導(dǎo)的臨時安排；
餐飲工作流程及崗位職責(zé)4
餐飲經(jīng)理對餐飲店的服務(wù)質(zhì)量、營銷目標(biāo)的實現(xiàn)、管理監(jiān)控的實施效果負(fù)責(zé)。貫徹執(zhí)行公司總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示，制定餐飲店的各項規(guī)章制度及其服務(wù)流程、崗位職責(zé)等規(guī)范性文件，并負(fù)責(zé)其實施。如下：
1、對公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行公司總經(jīng)理指令，負(fù)責(zé)連鎖店的整體經(jīng)營與管理工作。
2、制定連鎖店長、短期經(jīng)營預(yù)算，分析經(jīng)營情況。
3、執(zhí)行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，主持建立和完善連鎖店各項規(guī)章制度、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指導(dǎo)實施。
4、抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。
5、制定連鎖店各時期有特色并富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業(yè)計劃，特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序，并負(fù)責(zé)餐廳裝飾計劃及組織實施。
6、制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、考核制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經(jīng)常交流和學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。
7、對所負(fù)責(zé)的餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，協(xié)助上司完成目標(biāo)管理和目標(biāo)利潤。
8、抓好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)，使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
9、作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負(fù)責(zé)人，抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。
10、開源節(jié)流，做好全店的節(jié)電降耗工作，監(jiān)督各部門節(jié)電工作的實施情況。
11、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的`招聘、任用及其管理工作的日常督導(dǎo);抓好員工隊伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工的積極性、增強企業(yè)凝聚力。
12、對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，并定期對主管、領(lǐng)班作全面評估考核。
13、做好員工的日常招聘和培訓(xùn)工作。
14、做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。
15、執(zhí)行連鎖店會議制度，參加并主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。
16、監(jiān)督連鎖店技術(shù)等級考核和服務(wù)技能考核制度的執(zhí)行。
17、負(fù)責(zé)連鎖店的企業(yè)文化建設(shè)并對公司的品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)提出建議。
18、完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。
多數(shù)企業(yè)管理部門和最高行政主管的職位由經(jīng)驗豐富的低層經(jīng)理和行政人員替補，人事經(jīng)理可以晉升為總經(jīng)理，直至最高職位總裁或首席執(zhí)行官，也可以去其它機構(gòu)尋求更有發(fā)展?jié)撃艿穆毼弧?/p>
定期召開銷售經(jīng)理會議，確保有效及時地開展工作，宣傳新計劃，尋求新機會，培訓(xùn)具有現(xiàn)代銷售意識的銷售隊伍，樹立“團隊”精神。
餐飲工作流程及崗位職責(zé)5
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結(jié)，及時上交財會組。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，不得私自處理。
二、當(dāng)日收入的款項必須當(dāng)日送交銀行，不準(zhǔn)私自存放。
三、認(rèn)真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。
五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結(jié)帳時，要認(rèn)真、仔細，分清現(xiàn)金、支票等類別，客人付現(xiàn)金要當(dāng)面點清，不錯帳，不跑帳，嚴(yán)格按財會制度把關(guān)。
六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的`問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負(fù)責(zé)編制收款日報表，負(fù)責(zé)登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的情況報送經(jīng)理處。、
十、對服務(wù)員的多款單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應(yīng)立即找服務(wù)員進行更正再行收款。
餐飲工作流程及崗位職責(zé)6
一、應(yīng)負(fù)責(zé)任
1、餐廳經(jīng)理由上級總經(jīng)理任命，直接對上級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。
2、對餐廳的全盤工作負(fù)主要責(zé)任。
a、對內(nèi)要領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項經(jīng)濟指標(biāo)及上級交給的任務(wù)。 b、對外要承擔(dān)餐廳的各種責(zé)任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關(guān)的各項方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗位認(rèn)真執(zhí)行。
4、定期召開店務(wù)會議和員工代表會議，并制定工作、目標(biāo)和計劃。
5、提高各級員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責(zé)，要千方百計地抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，落實“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、方便群眾”的16字服務(wù)公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的.實際困難。
二、主要職權(quán)
1、對副經(jīng)理以下的各級干部和負(fù)責(zé)人有任免權(quán)。
2、對干部及員工有調(diào)動權(quán)。
3、對做出突出貢獻或嚴(yán)重違紀(jì)的干部及員工有獎勵或處罰權(quán)。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權(quán)。
5、對各種財務(wù)開支，在不違反財經(jīng)紀(jì)律的前提下，有審批權(quán)。
6、對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的問題有決策權(quán)，對較重大的問題有臨時決策處理權(quán)。
餐飲工作流程及崗位職責(zé)7
一、工作職責(zé)
在店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。
二、工作內(nèi)容
1.根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃及培訓(xùn)計劃并落實，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；
2.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預(yù)算指標(biāo)；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4.參加店內(nèi)會議，將相關(guān)事項上傳下達，落實各項工作；接受相關(guān)部門的檢查與評估；
5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；
6.定期組織召開部門的溝通會，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；
7.負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內(nèi)的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時答復(fù)客人提出的意見及建議；負(fù)責(zé)整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的`得到保證；
9.督導(dǎo)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；10.監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌；
11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等
12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門財
1產(chǎn)定期盤存、采購等；
13.具有為店內(nèi)奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性；
3.簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；
4.檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；
6.營業(yè)時間深入服務(wù)現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；7.檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費現(xiàn)象；
8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關(guān)系；9.餐后及時整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；
10.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計劃并實施；
11.負(fù)責(zé)督促落實各項工作在規(guī)定時間內(nèi)有效率的完成；
12.協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題,使工作順利進行；
13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；
15.每日工作完成后，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次。
餐飲工作流程及崗位職責(zé)8
洗碗工崗位職責(zé)
1、應(yīng)根據(jù)工作要求按時上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)（餐具清洗應(yīng)加入適量洗滌劑），嚴(yán)格按照操作程序進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應(yīng)分類整理放入消毒柜內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、分類分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，應(yīng)及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)了。
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