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      2. 酒店餐飲主管工作職責(zé)

        時(shí)間:2022-06-08 19:12:50 工作職責(zé) 我要投稿

        酒店餐飲主管工作職責(zé)

        酒店餐飲主管工作職責(zé)1

          ▲餐廳經(jīng)理的職責(zé)與職權(quán)

        酒店餐飲主管工作職責(zé)

          1.職責(zé)

          (1)負(fù)責(zé)一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作,直接對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)。

          (2)負(fù)責(zé)對(duì)部門工作進(jìn)行策劃。

         。3)對(duì)本部門員工的培訓(xùn)負(fù)有重要責(zé)任。

          2.職權(quán)

         。1)負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jī)工作。

         。2)有權(quán)根據(jù)領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現(xiàn)的好壞,進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)。

          (3)根據(jù)工作需求,有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。

         。4)全權(quán)處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。

         。5)負(fù)責(zé)處理客人的投訴。

          ▲飲食總監(jiān)的職責(zé)與職權(quán)

          1.職責(zé)

         。1)負(fù)責(zé)飲食部及娛樂(lè)部的全面工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

         。2)負(fù)責(zé)總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示的館藏執(zhí)行,對(duì)飲食。娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好壞負(fù)有重要的責(zé)任。

         。3)負(fù)責(zé)飲食、娛樂(lè)部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃的制訂。

         。4)主持日常飲食部、娛樂(lè)部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作,使工作協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

          (5)負(fù)責(zé)飲食部和娛樂(lè)部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)的擬定。各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表的審閱。

         。6)審閱和指示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

         。7)與行政總廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

          (8)參加總經(jīng)理來(lái)召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,建立良好的協(xié)調(diào)關(guān)系。

         。9)負(fù)責(zé)對(duì)部屬管理人員進(jìn)行工作督導(dǎo),幫之他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

          2.職權(quán)

          (1)對(duì)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。

         。2)根據(jù)行政總廚、各部門經(jīng)理、各出品部門大廚管理的情況,有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)。

         。3)有權(quán)向總經(jīng)理建議任免餐飲部管理人員;有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

         。4)有權(quán)根據(jù)餐飲部的'實(shí)際情況和工作需要增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

         。5)有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。

         。6)有權(quán)處理飲食部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

        酒店餐飲主管工作職責(zé)2

          工作職責(zé):

          1、協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、廚房的日常工作,保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

          2、編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn),審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn),參與制定餐廳、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等,并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

          3、負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃,適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。

          4、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。

          5、負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,按考核制度提出書面升降級(jí)建議。

          6、與餐飲總監(jiān)、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本,采取有效措施,加強(qiáng)成本控制。

          7、經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況,負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

          8、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議,合理處理賓客投訴,并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

          9、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

          10、按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議,并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù),確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

          11、完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。

          其他要求:

          1、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,工作認(rèn)真踏實(shí),為人處事公正嚴(yán)明。

          2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)和技能。

          3、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序,并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

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