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食堂工作制度集合14篇
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的食堂工作制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂工作制度1
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長，負責(zé)食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學(xué)習(xí)，提高員工素質(zhì)，做好服務(wù)工作。負責(zé)炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。
3、班長組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成：基礎(chǔ)工資500元，常規(guī)工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。
5、管理員要充分調(diào)動炊事人員的積極性，要求他們服務(wù)熱情周到，主副食調(diào)配合理，不斷提高飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會議，聽取學(xué)生對食堂工作的意見，不斷改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作，如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。
6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品，嚴(yán)禁多吃多占或請無關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的`其它工作。
二、進庫與出庫
8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人，負責(zé)對財產(chǎn)進行管理，對購進物資的質(zhì)量、數(shù)量進行驗收，確保食品衛(wèi)生安全，確保數(shù)量到位，并對價格進行監(jiān)督。
9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應(yīng)堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續(xù)齊全，日清月結(jié)，每月進行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實，扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”（即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅），同時應(yīng)將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴(yán)格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時清除出庫（管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓，減少損失）。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內(nèi)進行消毒。
三、安全與設(shè)備
12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》，完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應(yīng)經(jīng)濟、法律責(zé)任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修，要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，定期對鍋爐及其設(shè)備進行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設(shè)備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設(shè)備，必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能，嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W�？倓�(wù)處報告，總務(wù)處負責(zé)半年對所有設(shè)備進行一次檢修，嚴(yán)禁私自拆裝維修。機器或設(shè)備運行中，必須有專人看管，嚴(yán)禁聊天、打鬧，不準(zhǔn)用手觸動機器內(nèi)面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
食堂工作制度2
1、準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的`事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作制度3
學(xué)習(xí)委員是學(xué)院教學(xué)管理部門與學(xué)生之間連接的橋梁和紐帶，是學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和教學(xué)管理部門獲得真實教學(xué)信息的來源。學(xué)習(xí)委員不僅要以身示范帶動班級學(xué)風(fēng)建設(shè)，同時還要認真協(xié)助老師完成教學(xué)任務(wù)。為了充分發(fā)揮學(xué)習(xí)委員的'各種職能，經(jīng)過學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)商討論，特制定此工作制度。
第一、學(xué)習(xí)委員自身要努力學(xué)習(xí)，起到帶頭和表率作用，推動班級學(xué)風(fēng)建設(shè)。學(xué)習(xí)委員不允許出現(xiàn)補考和重修，成績排名不低于班級前10%;
第二、認真、及時傳達學(xué)院教務(wù)科下發(fā)的各項通知，協(xié)助教務(wù)科完成各項規(guī)定任務(wù);
第三、認真收集本班的教學(xué)信息資料，及時參加學(xué)院每月舉行的學(xué)習(xí)委員例會。會議上要踴躍發(fā)言，向?qū)W院領(lǐng)導(dǎo)匯報近段時間內(nèi)本班的教學(xué)信息;
第四、擔(dān)任任課老師的助手。協(xié)助任課老師完成收發(fā)作業(yè)等工作;
第五、組織班上同學(xué)參加各種專業(yè)競賽、學(xué)術(shù)講座、讀書活動、經(jīng)驗交流等學(xué)習(xí)活動;
第六、監(jiān)督本班同學(xué)上課出勤情況，對于那些經(jīng)常逃課的學(xué)生及時向輔導(dǎo)員和學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)反映;
第七、每學(xué)期開學(xué)的時候負責(zé)領(lǐng)發(fā)班級教材。
食堂工作制度4
一、端正服務(wù)態(tài)度，熱愛本職工作
1、樹立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，安心、熱愛本職工作。
2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。
3、虛心聽取師生對伙食的意見，不斷改進工作。
4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準(zhǔn)確、迅速，售飯菜最高峰時，要集中力量做好供應(yīng)工作，使師生盡快用膳，減少排隊現(xiàn)象。
5、對來校就餐的客人，要禮貌、熱情、周到。
二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛(wèi)生
1、早、午、晚的`包點，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價廉、品種多。
2、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，經(jīng)常保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔、衛(wèi)生，基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不準(zhǔn)供應(yīng)出售生冷的飯菜早點。
4、不準(zhǔn)將不開的飲食水供應(yīng)給師生。
5、不準(zhǔn)“賣人情”，采購?fù)其N殘次變質(zhì)的食物。
6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。
7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。
8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣點心要使用點心夾。
9、注意個人衛(wèi)生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。
三、出勤紀(jì)律，勞動態(tài)度方面
1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節(jié)輕重進行教育、處分。
2、工作踏實，自覺性高，主人翁精神好，做到有人看見與無人看見都一樣。
3、服從分配，聽從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔(dān)。
4、注意安全勞動，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。
5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。
6、采購員、出納員、會計員要嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律制度，按時報帳、結(jié)帳。
四、團結(jié)合作，加強思想修養(yǎng)
1、不利于團結(jié)的話不講，不利于團結(jié)的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。
2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。
3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。
4、加強思想修養(yǎng)，熱愛集體，愛護公物。
五、尊師敬徒
1、加強理想、紀(jì)律方面的學(xué)習(xí)教育，不斷提高思想覺悟，做有理想、守紀(jì)律的工人。
2、尊師愛徒，師傅要認真、無私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學(xué)習(xí)。每個同志都要虛心學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過硬本領(lǐng)。
六、健全制度，加強管理
1、建立崗位責(zé)任制，層層有權(quán)有責(zé)，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度。
2、嚴(yán)格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴(yán)格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤倉結(jié)帳。
3、提倡當(dāng)家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。
4、實行民主管理食堂，認真執(zhí)行財經(jīng)制度�；锸迟M結(jié)算當(dāng)月盈虧不超過3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。
5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀(jì)律，購買東西要及時登記，伙食費要逐月按時交清，不得拖欠。
食堂工作制度5
為切實做好學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，落實食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任，保障師生身體健康和生命安全。根據(jù)上級有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全的文件精神，特簽訂此目標(biāo)責(zé)任狀。
一、責(zé)任對象及范圍
中小學(xué)的校（園）長是學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校（幼兒園）食品衛(wèi)生安全工作全面負責(zé)，學(xué)校（幼兒園）分管后勤工作的負責(zé)人是直接責(zé)任人。學(xué)校要層層簽訂食品安全工作責(zé)任狀，分層管理，層層負責(zé)。學(xué)校（幼兒園）食堂、超市（小賣部）校內(nèi)及周邊提供學(xué)生食物的場所都應(yīng)納入所屬學(xué)校（園）管理。
二、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任目標(biāo)
學(xué)校（園）食品衛(wèi)生關(guān)乎著師生生命安全，直接影響學(xué)校（園）安全穩(wěn)定的大局，抓好學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作管理是各位校（園）長的頭等大事。食品衛(wèi)生“零事故”是學(xué)校（園）后勤工作的底線。
三、工作要求
1、成立工作專班
中心校成立以校長z為組長，分管負責(zé)人為副組長，其他成員為組員的學(xué)校（園）食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全管理工作。全鎮(zhèn)各中小學(xué)要成立以校（園）長為組長，分管后勤工作的負責(zé)人為副組長，相關(guān)工作人員為組員的學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)本校食品衛(wèi)生安全管理工作。
2、健全管理制度
認真貫徹落實《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食[20xx]395號）、《國家食監(jiān)局、教育部關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見的通知》（國食藥食品[20xx]160號）等有關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度。規(guī)范食品采購、儲存、加工、留樣、銷售等環(huán)節(jié)管理，建立食物定點采購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷售留樣制度，餐具、廚具、加工場所消毒制度等。加強“校園超市”或“小賣部”管理，嚴(yán)禁假冒偽劣和“三無”食品進入校園，杜絕校園食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛(wèi)生監(jiān)督員”、“營養(yǎng)指導(dǎo)員”、“質(zhì)量評判員”和“價格監(jiān)管員”的“五員”工作制度，促進食堂規(guī)范管理。
3、規(guī)范操作程序
�、僭牧系牟少彙８餍＃▓@）應(yīng)把好學(xué)校（園）食堂的原材料入校關(guān)，實行入校食品、原材料、半成品的準(zhǔn)入制。采購食品應(yīng)無毒、無害，符合學(xué)生營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)色、形、味等感觀性狀。大米、面粉、食用油應(yīng)到符合質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營單位采購。調(diào)味品進購應(yīng)認真辨別真?zhèn)危榭瓷a(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類食品應(yīng)到各地經(jīng)過檢疫后的食品公司進購；定點采購符合學(xué)校（園）安全衛(wèi)生要求的菜農(nóng)提供的蔬菜(并簽訂供求安全責(zé)任狀)；小賣部進購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商行政部門認定后方可入校。
�、谑称返募庸ぁW(xué)校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)合格證方能上崗；上崗時必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類食品必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，結(jié)合本地實際制訂加工操作規(guī)程，防止加工過程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應(yīng)分開清洗、分開消毒、分開存放；食物加工成成品后應(yīng)裝在專用的直接入口食品器具內(nèi)，保潔待售。
�、凼称返膬Υ�。存人原材料的倉庫，應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)；有防蠅、防鼠、防蟲的設(shè)施；貯存原材料的容器必須安全、無害防止交叉污染；存放直接入口食品的.器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣部）存入的食品要定期檢查出廠日期、保質(zhì)期，防止過期食品在校園內(nèi)出售。
�、苁称返匿N售。學(xué)校（園）食堂在學(xué)生開餐時，工作人員應(yīng)穿工作服，戴工作帽，用專用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷售給學(xué)生，防止保潔食品在銷售時被污染，嚴(yán)禁學(xué)校（園）食堂銷售隔夜的飯菜給學(xué)生食用。超市（小賣部）在銷售直接入口食品時，要使用安全衛(wèi)生的售貨工具。
�、蒿嬎c排水。各學(xué)校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)的安全水源。清洗原材料、炊具、學(xué)生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴(yán)禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應(yīng)做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。
四、建立應(yīng)急預(yù)案
各校（園）應(yīng)根據(jù)《仙桃市學(xué)校（幼兒園）食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案》要求制定本校食品安全工作應(yīng)急制度。發(fā)現(xiàn)師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應(yīng)及時將患者送就近醫(yī)院進行初步診斷、治療。并在第一時間報告中心學(xué)校，同時保護好第一現(xiàn)場，注意取樣留存，便于衛(wèi)生監(jiān)督部門分析處理。
五、強化工作考核
學(xué)校（園）食品安全工作牽涉面廣，責(zé)任重。各校（園）主要責(zé)任人應(yīng)把學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學(xué)校將對本項工作進行專項考核，將考核情況及時通報，具體考核辦法另行制定。
流西河中心學(xué)校學(xué)校（幼兒園）：
校長：責(zé)任人：
食堂工作制度6
一、食堂工作人員由學(xué)�？倓�(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán)，要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責(zé)任明確，高度負責(zé)，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的'原則，有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進行簽字，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進行核對結(jié)算，沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效，經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生，進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣，留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
食堂工作制度7
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會并由專人負責(zé)，民主管理。
2、伙食費�？顚Ｓ茫蚣毸�，計劃開支，合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按時按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經(jīng)費管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度，堅持專款專用，合理開支的.原則。
2、按照園財務(wù)制度規(guī)定，膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”，即：必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，方可入賬。
3、數(shù)額較大的支出，須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。
4、學(xué)期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。
食堂工作制度8
1、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫條例，認真執(zhí)行個人衛(wèi)生，廚房食具衛(wèi)生和食堂環(huán)境衛(wèi)生等制度，把好病從口入關(guān)。
2、辦好職工和病人食堂，提高烹調(diào)技術(shù)，品樣多樣化，保持食品的營養(yǎng)和清潔衛(wèi)生。
3、保持食堂內(nèi)外的壞境衛(wèi)生，切實做好防蠅、防鼠措施，絕不采購和供應(yīng)霉?fàn)�變質(zhì)的`食品
4、伙食管理人員和工作人員對各種票據(jù)要妥善管理，當(dāng)日點清，登記入賬。購買物品由管理員驗收入庫，領(lǐng)用物品要登記入冊，填好出庫單。
5、個人一律不準(zhǔn)帶任何物品進入廚房，無關(guān)人員不得隨便進入廚房，嚴(yán)防盜竊，工作時間不訪客會友。
食堂工作制度9
一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，工作積極主動，富于創(chuàng)造性，堅持科學(xué)管理，實行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、熱愛食堂工作，愛護公物，正確處理國家、集體、個人三者利益關(guān)系，節(jié)約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開小灶，來客就餐交客餐費。
三、以維護廣大師生根本利益為出發(fā)點，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《食品衛(wèi)生“五、四制”》，努力為師生提供營養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳，衛(wèi)生可口的'飯菜，確保師生身體健康。
四、講究社會公德和職業(yè)道德，為師生服務(wù)要熱情有禮貌，說話要文明、和氣、同事之間嚴(yán)禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業(yè)務(wù)精湛的文明職工。
五、加強食堂的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來人員一律不得進入食堂的倉庫和操作間，每天下班時要進行安全檢查，并鎖好門窗。
食堂工作制度10
為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢，進一步提高學(xué)校食堂自身管理水平，保障學(xué)校食品安全，現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：
一、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度，指定工作責(zé)任心強的檢測人員負責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗。
二、檢測人員負責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進行全面檢查，確保設(shè)備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設(shè)備使用說明書，并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的可靠性。
三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應(yīng)先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩
四、檢測人員應(yīng)隨機抽取樣品，保證待檢樣品的.代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應(yīng)進行復(fù)檢，如復(fù)檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應(yīng)及時向監(jiān)管部門匯報。
五、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實際情況確定檢測的項目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應(yīng)盡可能每天測定，糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進貨批次進行檢測。
六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標(biāo)，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應(yīng)結(jié)合日常的管理情況，定期開展檢測工作；
七、中高考等重大考試活動期間，應(yīng)增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。
八、檢測完畢后，工作人員應(yīng)如實填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》，并定期整理、歸檔。
食堂工作制度11
點心購買儲存發(fā)放制度
一、外買食品的包裝、運輸應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品。
二、發(fā)放直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具；分檢傳遞食品工具應(yīng)定放位置。
三、保持發(fā)放食品用具清潔衛(wèi)生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”。
四、嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位訂購集體用餐食品。
五、課間供應(yīng)的豆?jié){要保證質(zhì)量，煮沸5分鐘以上。
六、采購員每月做好計劃、采購、匯報工作。
食堂衛(wèi)生制度
一、炊事員個人衛(wèi)生要求。
1、炊事員進園應(yīng)做好健康檢查，經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。
2、炊事員必須做好個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。
3、進廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。
4、進廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛(wèi)生后，揀菜后，接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。
5、炊事員不戴飾物，不吸煙。更衣時用消毒水洗手。
二、操作間衛(wèi)生要求：
食堂工作人員必須按食堂衛(wèi)生制度進行操作。
1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒劑洗手；
2、必須做到生熟分開，即：生熟菜刀分開；生熟、飯菜分開；
3、餐具每餐前消毒必須在20分鐘以上，發(fā)生傳染病延長10分鐘；
4、不做腐爛變質(zhì)食品和蔬菜，購買的熟食必須加熱或消毒；
5、涼拌菜要消毒，不得讓幼兒吃變味的剩飯，剩菜和點心。
6、菜板、面板、炊事機械和炊具用品要清理，擦洗干凈，擺放整齊，有遮蓋。
三、餐廳衛(wèi)生要求
1、餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，桌子清潔干凈；
2、餐廳衛(wèi)生每天小清掃、每周大清掃；
3、就餐人員將剩飯菜導(dǎo)入水桶里，不準(zhǔn)亂扔、保持餐廳餐桌清潔衛(wèi)生；
4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔?xùn)|西；
5、教育幼兒安靜就餐，不大聲講話。
儲藏室管理制度
1．食品儲藏室實行專用，設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
2．食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
3．建立儲藏室進出專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4．食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5．食品儲藏室應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6．工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
粗加工切配食品安全管理制度
一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。
五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工食品安全管理制度
一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
食品留樣管理制度
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
一、凡在本單位從事直接為幼兒服務(wù)的所有食堂工作人員，均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期進行健康檢查。
六、食品安全管理員和保健醫(yī)生要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢要求并做好登記。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
九、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
十、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
食堂設(shè)備設(shè)施管理制度
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
食品安全檢查管理制度
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的`行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度
1、廚房內(nèi)可能產(chǎn)生餐廚廢棄物（垃圾）的場所均應(yīng)設(shè)有專用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。
2、餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制成。
3、餐廚廢棄物（垃圾）至少應(yīng)每天清除1次，清楚后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。
4、餐廚廢棄物（垃圾）放置場所應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。
5、幼兒用餐后產(chǎn)生的泔水必須倒于指定地點（泔水桶）。
6、泔水桶應(yīng)使用堅固、可搬動、有加蓋的容器，泔水倒入時不宜過量以免溢出。
7、泔水必須逐日處理；泔水清運處理后，泔水桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔。
8、廢棄油脂必須由專用容器進行收集，有規(guī)范的處理標(biāo)識，廢棄油脂應(yīng)由具有資質(zhì)的專業(yè)的公司進行回收，并與回收公司簽訂回收合同，合同中應(yīng)有食品安全條款。
食品安全采購驗收管理制度
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
六、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
七、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
八、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品貯存管理制度
一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
食堂工作制度12
一、制定目的
為加強公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責(zé)分工
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1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬；
2、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
3、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施；
4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運作；
5、對統(tǒng)一購入的`商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。
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1、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責(zé)每日購入菜品的驗收；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費；負責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、工勤人員：負責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
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監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施。
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1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用；
2、根據(jù)實際需要提出物品采購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等；
3、定期進行成本核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內(nèi)容
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1、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負責(zé)食堂物資的采購配送工作。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。
2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，定期結(jié)算報賬，做到日清月結(jié)；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監(jiān)督。
3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。
6、由食堂管理員、辦公室及財務(wù)負責(zé)人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。
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1、嚴(yán)格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11：20—12：00。
2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當(dāng)天上午9點前補報）。
3、師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)約，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年9月起執(zhí)行。
食堂工作制度13
1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結(jié)，每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當(dāng)天便飯的飯菜價格，掛牌經(jīng)營。
4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。
5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內(nèi)外的`環(huán)境衛(wèi)生，蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：
1）賬目不清，一天未小結(jié)，一月未大結(jié)，違者罰款10元。
2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元。
3）開、熱水供應(yīng)不及時，每次罰款10元。
4）利潤超標(biāo)準(zhǔn)，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。
5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。
6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題，罰款50元。
食堂工作制度14
一、作息制度
1、實行彈性作息制度，一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要。按月計算工作日。
2、按時上下班，遲到、早退、中途離崗?fù)獬雒看慰畚逶�。如果因此而造成�?jīng)濟損失，則由當(dāng)事人全額賠償。
3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫《請假單》，由領(lǐng)班批準(zhǔn)，報部門經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查。
4、全體員工必須嚴(yán)格履行請假手續(xù)，未經(jīng)請假而擅離開工作崗位的視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。
5、員工因事請假需提前三天辦理手續(xù)，同一食堂同時請假不得超過兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結(jié)算中核減請假所得。
二、員工用餐制度
1、學(xué)校食堂免費提供全體員工用餐。
2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標(biāo)準(zhǔn)餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學(xué)生用餐的`飯菜中個人加菜。違者當(dāng)事人罰款50元，領(lǐng)班罰款10元。
3、食堂員工來客，先在總經(jīng)理室登記，當(dāng)事員工付5元/餐（在當(dāng)月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來客進入廚房，違者罰款50元/次。
4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛(wèi)生和學(xué)生就餐。
三、員工組織制度
1、全體員工必須按時到崗，保證一日三餐（含臨時加餐）按時開餐，因某人工作失誤影響按時開餐者，罰當(dāng)事人100元/次，領(lǐng)班50元/次。
2、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準(zhǔn)備，提高工作效率。
3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來客找人禁止進入廚房。
4、全體員工必須掛牌服務(wù)，身著工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監(jiān)督。違者扣5元/次。
6、食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調(diào)味品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對當(dāng)事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元。
7、禁止員工在廚房內(nèi)賣飯菜給學(xué)生，嚴(yán)禁給不排隊的學(xué)生賣飯，違者對當(dāng)事人罰款5元/次。嚴(yán)禁收現(xiàn)金、買飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督，違者處以飯菜價值10倍罰款。
8、全體員工樹立主人翁意識，節(jié)約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發(fā)生。
四、衛(wèi)生管理制度
1、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域，實行崗位區(qū)域負責(zé)制。
2、食堂衛(wèi)生每天及時打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設(shè)備設(shè)施清潔干凈。未達標(biāo)或未落實者，罰5元/次·人。
3、各食堂廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐，要及時打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務(wù)設(shè)施。
4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣飯菜時，不準(zhǔn)抽煙、吃東西，大聲說笑，違者罰款50元/次。
5、餐廳衛(wèi)生工作人員按時開關(guān)好電視機，有失誤者，罰款2元/次。
6、在學(xué)生就餐時，必須流動性地抹好餐桌，有學(xué)生就餐完畢離席后，及時抹好餐桌，時刻保持餐桌整潔，讓全體學(xué)生有席位用餐。
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