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飲食衛(wèi)生工作制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的飲食衛(wèi)生工作制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
飲食衛(wèi)生工作制度1
學校服務部工作宗旨是服務師生。為了確保飲食衛(wèi)生安全，特制定如下工作制度：
一、嚴格購物制度。按照食品衛(wèi)生法，嚴把商品進口關，從源頭上保障食品衛(wèi)生安全。每次購物，先申報需購物品，經(jīng)審批后方可購物。購物時應嚴把質量關，杜絕不合格或過期霉變商品。實施責任追究，誰出問題誰負責。
二、嚴把商品入庫關。每次購物，倉庫保管員應做好商品的驗收與保管工作，嚴格履行入庫手續(xù)。
三、推行日限量出庫制度。根據(jù)日售貨量，每天上午出庫一次，出庫與上柜工作人員應查驗副食商品是否過期霉變，是否破損污染，確保食品安全無誤。
四、推行月清理制度，每月月末盤存時，將所有庫存貨物清理一次，保障食品衛(wèi)生可靠。
五、推行日日衛(wèi)生制度，保障商品擺放環(huán)境清潔衛(wèi)生。
六、推行身體年檢查制度，阻斷污染病源。
七、推行值班管理崗位制。
八、加強職業(yè)道德教育，提高職工素質，增強職工安全意識。
飲食衛(wèi)生工作制度2
一、食堂工作人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的要求開展工作。
二、保持食品加工場所內外干凈、整潔，做到天天打掃、清洗、消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它昆蟲及其孳生條件。
三、嚴把食品采購和貯存關，禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉多、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的的食品；采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品從業(yè)人員堅持一年一次體檢和培訓，定期或不定期檢查食品加工人員個人衛(wèi)生和個人衛(wèi)生必須做到勤洗手、勤洗頭、勤換衣，頭發(fā)置于工作帽內，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得在食品加工場所內吸煙。
五、加工人員應認真檢查待加工的'食品及其食品原料，進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題不得加工使用。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
七、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70度，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
八、堅持食品24小時留樣制。
九、食品不得制作涼菜。
十、做好餐飲具消毒工作，做到餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，已消毒的未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標記。
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