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      2. 餐飲管理工作計劃

        時間:2022-06-22 19:28:07 工作計劃 我要投稿

        餐飲管理工作計劃

          時光飛逝,時間在慢慢推演,我們的工作又進入新的階段,為了在工作中有更好的成長,為此需要好好地寫一份計劃了。什么樣的計劃才是有效的呢?下面是小編為大家整理的餐飲管理工作計劃,歡迎閱讀與收藏。

        餐飲管理工作計劃

        餐飲管理工作計劃1

          一、確定周計劃的時間。

          是從周一到周日,還是從周六到周五,這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是周一至周五,周六、周日的時間要單獨制定。

          二、周計劃的內容。

          周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分,尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去,特別是周六與周日是如何利用的,當然這部分是個人所掌握的。

          三、按事情的大小、重要性進行排列。

          一定要分清主次,同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別,必須完成的一定要完成,一定要有工作臺帳或工作任務清單。

          四、按每天進行排列。

          也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,一過周三,一周很快就結束,所以每天都要有一個日計劃,要有日工作清單,這樣與周計劃可以相結合。

          五、特別時間安排。

          其實作為領導的大部分時間是安排及溝通,尤其是對上與對下都要及時地溝通,只有去溝通才能解決問題,問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

          六、周計劃的檢查。

          每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,那么就要采取措施,決定周六、周日是否加班,周計劃是必須要保證完成的。

          七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

          因為沒有考核,所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施,一是對完成好者要獎,二是完成不好者要罰,并與月考核進行掛鉤相連,并進行總結。

          八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時,在會上不要對具體問題展開討論,會后再專題討論解決。

          周會一般是互相交流與碰頭,領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,并結合月計劃強調重點及問題的解決,所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午,不論什么時間,如何有利于工作的強力推進都是可以的。

          九、注意避免周計劃制定時的問題。

          1、抓不住重點與必須要完成的工作。

          2、分工不清不知道誰來完成。

          3、數字目標不清晰。

          4、走過場,在一起說說而已,或者報上去沒有檢查。

          5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。

          6、工作任務量過大,根本就完不成,造成周計劃經常落空。

          7、部門經理是要最清楚一周每天的工作,而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導,請求支持與配合的工作。

          8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。

        餐飲管理工作計劃2

          時光匆匆,現在xx年已經快要過去一半了,我也該為自己下半年的工作進行一下計劃,將我在之前工作中獲得的經驗運用起來,將我在之前工作中暴露出的不足改正過來,并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務水平,讓我在下半年的工作里掌握一定的先機,面對問題時能夠從容不迫的進行解決。

          一、理論知識方面

          人事是一個很重要的工作崗位,主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作,而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習,更新自己的思維和理念。

          公司不斷地納入新血才會有充足的動力,但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此,我要在工作之余不斷地瀏覽一些網絡上的經驗,并虛心的向同事請教討論,對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式,做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。

          二、具體工作方面

          我將在下半年里繼續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作,正確的把握好每一位員工的工作狀況,按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度,為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓,以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工,在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵,對于在工作中違反公司的紀律,有遲到早退,甚至于曠工等影響到公司正常運轉,并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工,依照人事管理規(guī)定視情況進行處罰。

          在今年下半年,我除了按照公司所需招聘人才以外,還會依照工作需要對公司員工組織培訓,加強員工與外界先進單位的交流學習,學習更加先進的工作理念,加強工作效率。

          餐飲管理工作計劃4

          餐飲管理計劃書

          1.總則:安全:團結:奮進:開拓:

          2.總廚職責:在總經理的督導下,全面負責中廚的組織;指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。

          3.組織中餐廚房完成月;季;年度工作計劃。組織指揮調度大型酒會;宴會的菜品制作。

          4.熟悉各種原材料種類;產地;特點;價格及淡旺季;熟悉貨源供應情況;與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時。遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查,落實貨源購進的驗收和儲存。

          5.定期與中餐部經理;中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情;競爭形勢以及賓客的意見,不斷的研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤。合理使用原材料,減少浪費,以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結。

          6.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防發(fā)生事故。

          8副廚職責:負責廚房的全面工作,對飲食總監(jiān)和總廚負責。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調工作。

          9對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

          10負責廚房工作的策劃與設施。根據宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產壯況,提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數量等計劃。

          11每天與宴會部門、食品采購部門互通情況,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

          12負責協(xié)調本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備工作。

          13根據季節(jié)的變化,與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

          14廚師職責:在廚師長的指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量。服務周到,禮貌待人

          15尊守作息時間,準時開餐,不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配,按質,按量、按時烹制飯菜

          16服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮。遵守安全操作規(guī)程,正確使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料。

          17嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶。

          18自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務,提高烹飪技術。服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助員工、餐廳服務員做好開餐準備工作。

          19經理職責:負責酒店餐飲的全面工作,對總經理負責。認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食、娛樂的經營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃。

          20擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策。主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。

          21審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。參加總經理召開的各部經理例會及協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系。

          22對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。負責督導部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

          23負責制定餐廳經理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務上要求精益求精,不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質量。

          24加強現場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現和解決服務中出現的問題。領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查,把好餐廳產品服務的每一關。加強對餐廳財產的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

          25及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,并做好維護保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和放火工作。根據季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議、制定特別菜單。

        26主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時報告總經理。定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況。

          27重視員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查和做好培訓記錄,并對員工進行考核。

          28參加餐飲部召開的各種會議,完成總經理下達的其他各項任務。

          29領班職責:負責對員工的考勤,考評,根據員工表現的好、差進行表揚或批評、獎勵或處罰,對餐廳經理負責。根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。

          30登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時向經理報告。

          31了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求,以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否整齊劃一,調味品、配料是否備好、備齊,備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,對不符合要求的要督促員工迅速調整。

          32監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法,發(fā)現問題及時糾正,保證服務工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作,領導本班服務員作好開餐前的準備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生,有無破損;要按領班檢查表諑項檢查,發(fā)現問題及時反映。

          33開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時,要親自服務。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料,并主動推薦菜點。

          34服務員職責:服從領導,做好餐前準備工作。嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質量和工作質量。

          35按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。團結協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務。

          36妥善安排顧客就位,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,及時清理桌面,并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務。上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài)。

          37上班時要精神集中,不準幾個人湊到一起閑談,不準做與工作無關的事。遇到客人投訴應立即報告上級領導解決,盡量滿足客人的合理要求。

          38傳菜員職責:開餐前做好傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

          39準確及時地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確及時。嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點拒絕傳送。

          40負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務員和廚房內堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關系。

          41積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平。完成上級交派的其他工作。

          42酒水職責:做好領導布置的工作任務,與其他部門做好溝通工作�?刂坪镁扑膿p耗、出品質量,力求降低成本,控制酒水倉平衡數。定期檢查財產設備,有問題及時解決。

          43與樓面服務人員保持良好的合作關系,互相幫助,做好酒水的供應服務工作。涼菜職責:熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝,砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受。

          44嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度,調節(jié)好雪柜,保證食品的質量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,不得讓無關人員入內。

          員工守則

          1關心酒店,熱愛本職工作,講究職業(yè)道德,嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度,嚴格遵守國家法律、法規(guī)。

          2嚴格按要求使用酒店各種硬件用具,愛護酒店所有物品,不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。

          3要團結友善、互相幫助、吃苦賴勞,努力做好酒店的各項工作。

          4努力學習業(yè)務知識,不斷提高業(yè)務水平,嚴把質量關,做到賓客至上,信譽第一。熱情服務,做到“請”字當頭“謝”字不離口。

          5儀容要端莊大方,服裝要整潔,鞋要潔凈,講文明、懂禮貌,做好每一個細節(jié),為企業(yè)的良好形象而奮斗。

          6維護環(huán)境衛(wèi)生,節(jié)約能源及原材料,為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤,提高自我素質、體現自我價值。

          7嚴格要求自己,做好上級領導指示的各項工作,按時、按標準、按要求做好每一個細節(jié)。

          8學習消防知識,了解消防工作,做好防御準備。

          9勞動紀律:按時上、下班,不曠工,不擅離職守,不私自調班,上班時不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會客、不看電視、不收聽錄音機、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領導的'工作安排和調度,按時完成任務,不得無故拒絕或終止工作。

          10工作考勤:每位員工上、下班時必須打記時卡,嚴禁代人或委托人打卡,違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,應向上級領導報告,應備有病、事假條,以備核查。事假必須提前報告上級,經批準后方可離開。

          11制服管理:酒店視不同崗位的職務發(fā)給不同的制服,員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服,若有損壞或遺失,將按有關規(guī)定辦理。員工離店時,必須將制服交回有關部門。員工制服柜專為放制服而設,領導或有關部門有權檢查員工制服或制服柜。

          12工作證與工號牌:本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌,當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證。領導及保安部人員有權隨時檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜,應向本部或人事部,保安部報告,由本人賠償損失后補發(fā)新證。因使用時間太長而引起損失者可免費更換。員工離店時,應將有關證件交回人事部。

          13檢查攜帶的物品:員工上班時不得將包裹及其他物件帶進酒店寄存,更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進酒店,下班時不得任和物品攜帶出酒店,保安人員有權檢查,任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外,需持有關單位領導簽署的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動。

          15休假;節(jié)假日:按國務院規(guī)定,本酒店員工可享受十日有薪假期,公歷一月一日、農歷一、二、三日,公歷五月一至三日,公歷十月一日至三日。探親假、結婚假、產假、慰唁假。按政府及酒店有關規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關規(guī)定辦理。事假;必須按規(guī)定辦理請事假手續(xù)。經批準方有效,未批準不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級領導權限呈批。

          16生活福利:按酒店規(guī)定的范圍,員工可以享用酒店的福利設施,包括衛(wèi)生設施、職工宿舍,需辦理手續(xù),得到許可后方能使用。員工上班時可享用免費餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補貼費、個人清潔衛(wèi)生及交通補貼費。

          17醫(yī)療福利;酒店應為員工辦理醫(yī)療保險手續(xù)。員工醫(yī)療費按國家醫(yī)療和酒店有關規(guī)定辦理。

          18災害補償:員工因公而致傷、病、殘時應立即就近送醫(yī)務室、醫(yī)務所或醫(yī)院搶救治療并報告工會及人事部,治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者,按政府有關勞動保護條例之規(guī)定辦理補償。

        餐飲管理工作計劃3

          一、營業(yè)部的工作任務:

          餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,營業(yè)部員工集中,業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,技術水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業(yè)部管理,對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

          二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求:

          營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

          具體包括:

          (一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍:

          營業(yè)部經理一般要提前2個月到崗。

          到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。

          按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,以書面的形式加以確定。

          營業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設施,發(fā)揮的效能,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

          (二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:

          根據酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

          (三)設計營業(yè)部組織結構:

          要科學、合理地設計組織機構,營業(yè)部經理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

          (四)制定物品采購清單:

          酒店開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部,在制定營業(yè)部部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

          1.酒店的建筑特點:

          采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

          2.行業(yè)標準:

          最低產品標準是營業(yè)部經理們制定采購清單的主要依據。

          3.酒店的設計標準及目標市場定位:

          餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),根據設計的標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。

          4.行業(yè)發(fā)展趨勢:

          餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

          5.其它情況:在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

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        餐飲管理工作計劃04-24

        餐飲管理工作計劃02-03

        餐飲管理方案01-01

        餐飲管理實習報告04-01

        有關餐飲管理的論文04-01

        關于餐飲管理的論文04-01

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          2. 餐飲管理工作計劃

              時光飛逝,時間在慢慢推演,我們的工作又進入新的階段,為了在工作中有更好的成長,為此需要好好地寫一份計劃了。什么樣的計劃才是有效的呢?下面是小編為大家整理的餐飲管理工作計劃,歡迎閱讀與收藏。

            餐飲管理工作計劃

            餐飲管理工作計劃1

              一、確定周計劃的時間。

              是從周一到周日,還是從周六到周五,這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是周一至周五,周六、周日的時間要單獨制定。

              二、周計劃的內容。

              周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分,尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去,特別是周六與周日是如何利用的,當然這部分是個人所掌握的。

              三、按事情的大小、重要性進行排列。

              一定要分清主次,同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別,必須完成的一定要完成,一定要有工作臺帳或工作任務清單。

              四、按每天進行排列。

              也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,一過周三,一周很快就結束,所以每天都要有一個日計劃,要有日工作清單,這樣與周計劃可以相結合。

              五、特別時間安排。

              其實作為領導的大部分時間是安排及溝通,尤其是對上與對下都要及時地溝通,只有去溝通才能解決問題,問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

              六、周計劃的檢查。

              每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,那么就要采取措施,決定周六、周日是否加班,周計劃是必須要保證完成的。

              七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

              因為沒有考核,所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施,一是對完成好者要獎,二是完成不好者要罰,并與月考核進行掛鉤相連,并進行總結。

              八、周計劃的開會匯報不要超過1個小時,在會上不要對具體問題展開討論,會后再專題討論解決。

              周會一般是互相交流與碰頭,領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,并結合月計劃強調重點及問題的解決,所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午,不論什么時間,如何有利于工作的強力推進都是可以的。

              九、注意避免周計劃制定時的問題。

              1、抓不住重點與必須要完成的工作。

              2、分工不清不知道誰來完成。

              3、數字目標不清晰。

              4、走過場,在一起說說而已,或者報上去沒有檢查。

              5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。

              6、工作任務量過大,根本就完不成,造成周計劃經常落空。

              7、部門經理是要最清楚一周每天的工作,而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導,請求支持與配合的工作。

              8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,不能就事論事,往往可能會有一些副作用的伴生,要統(tǒng)籌解決好。

            餐飲管理工作計劃2

              時光匆匆,現在xx年已經快要過去一半了,我也該為自己下半年的工作進行一下計劃,將我在之前工作中獲得的經驗運用起來,將我在之前工作中暴露出的不足改正過來,并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務水平,讓我在下半年的工作里掌握一定的先機,面對問題時能夠從容不迫的進行解決。

              一、理論知識方面

              人事是一個很重要的工作崗位,主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向員工的工作,而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進行學習,更新自己的思維和理念。

              公司不斷地納入新血才會有充足的動力,但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此,我要在工作之余不斷地瀏覽一些網絡上的經驗,并虛心的向同事請教討論,對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式,做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。

              二、具體工作方面

              我將在下半年里繼續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作,正確的把握好每一位員工的工作狀況,按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度,為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓,以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工,在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵,對于在工作中違反公司的紀律,有遲到早退,甚至于曠工等影響到公司正常運轉,并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工,依照人事管理規(guī)定視情況進行處罰。

              在今年下半年,我除了按照公司所需招聘人才以外,還會依照工作需要對公司員工組織培訓,加強員工與外界先進單位的交流學習,學習更加先進的工作理念,加強工作效率。

              餐飲管理工作計劃4

              餐飲管理計劃書

              1.總則:安全:團結:奮進:開拓:

              2.總廚職責:在總經理的督導下,全面負責中廚的組織;指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。

              3.組織中餐廚房完成月;季;年度工作計劃。組織指揮調度大型酒會;宴會的菜品制作。

              4.熟悉各種原材料種類;產地;特點;價格及淡旺季;熟悉貨源供應情況;與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時。遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查,落實貨源購進的驗收和儲存。

              5.定期與中餐部經理;中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情;競爭形勢以及賓客的意見,不斷的研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價,以獲得較好的利潤。合理使用原材料,減少浪費,以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結。

              6.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防發(fā)生事故。

              8副廚職責:負責廚房的全面工作,對飲食總監(jiān)和總廚負責。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調工作。

              9對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

              10負責廚房工作的策劃與設施。根據宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產壯況,提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數量等計劃。

              11每天與宴會部門、食品采購部門互通情況,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

              12負責協(xié)調本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備工作。

              13根據季節(jié)的變化,與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。

              14廚師職責:在廚師長的指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量。服務周到,禮貌待人

              15尊守作息時間,準時開餐,不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配,按質,按量、按時烹制飯菜

              16服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮。遵守安全操作規(guī)程,正確使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料。

              17嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶。

              18自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務,提高烹飪技術。服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協(xié)助員工、餐廳服務員做好開餐準備工作。

              19經理職責:負責酒店餐飲的全面工作,對總經理負責。認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食、娛樂的經營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃。

              20擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經營決策。主持日常餐飲部的部務會議,協(xié)調部門內部各單位的工作,使工作能協(xié)調一致地順利進行。

              21審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標準。參加總經理召開的各部經理例會及協(xié)調會議,與各界建立良好的公共關系。

              22對部屬管理人員的工作進行督導,幫助他們不斷提高業(yè)務能力。負責督導部屬員工的服務情況,使餐飲部的服務檔次得以提高。督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

              23負責制定餐廳經理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務上要求精益求精,不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務質量。

              24加強現場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現和解決服務中出現的問題。領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查,把好餐廳產品服務的每一關。加強對餐廳財產的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

              25及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,并做好維護保養(yǎng)工作,做好餐廳安全和放火工作。根據季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議、制定特別菜單。

            26主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時報告總經理。定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況。

              27重視員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查和做好培訓記錄,并對員工進行考核。

              28參加餐飲部召開的各種會議,完成總經理下達的其他各項任務。

              29領班職責:負責對員工的考勤,考評,根據員工表現的好、差進行表揚或批評、獎勵或處罰,對餐廳經理負責。根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。

              30登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時向經理報告。

              31了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求,以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否整齊劃一,調味品、配料是否備好、備齊,備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮,對不符合要求的要督促員工迅速調整。

              32監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法,發(fā)現問題及時糾正,保證服務工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作,領導本班服務員作好開餐前的準備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生,有無破損;要按領班檢查表諑項檢查,發(fā)現問題及時反映。

              33開餐后注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時,要親自服務。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料,并主動推薦菜點。

              34服務員職責:服從領導,做好餐前準備工作。嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務質量和工作質量。

              35按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。團結協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務。

              36妥善安排顧客就位,注意客人用餐情況,及時更換餐具、煙灰缸,及時清理桌面,并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務。上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài)。

              37上班時要精神集中,不準幾個人湊到一起閑談,不準做與工作無關的事。遇到客人投訴應立即報告上級領導解決,盡量滿足客人的合理要求。

              38傳菜員職責:開餐前做好傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

              39準確及時地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,確保準確及時。嚴格把好飯菜食品質量關,不符合質量標準的菜點拒絕傳送。

              40負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務員和廚房內堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關系。

              41積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平。完成上級交派的其他工作。

              42酒水職責:做好領導布置的工作任務,與其他部門做好溝通工作�?刂坪镁扑膿p耗、出品質量,力求降低成本,控制酒水倉平衡數。定期檢查財產設備,有問題及時解決。

              43與樓面服務人員保持良好的合作關系,互相幫助,做好酒水的供應服務工作。涼菜職責:熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝,砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受。

              44嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度,調節(jié)好雪柜,保證食品的質量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,不得讓無關人員入內。

              員工守則

              1關心酒店,熱愛本職工作,講究職業(yè)道德,嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度,嚴格遵守國家法律、法規(guī)。

              2嚴格按要求使用酒店各種硬件用具,愛護酒店所有物品,不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。

              3要團結友善、互相幫助、吃苦賴勞,努力做好酒店的各項工作。

              4努力學習業(yè)務知識,不斷提高業(yè)務水平,嚴把質量關,做到賓客至上,信譽第一。熱情服務,做到“請”字當頭“謝”字不離口。

              5儀容要端莊大方,服裝要整潔,鞋要潔凈,講文明、懂禮貌,做好每一個細節(jié),為企業(yè)的良好形象而奮斗。

              6維護環(huán)境衛(wèi)生,節(jié)約能源及原材料,為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤,提高自我素質、體現自我價值。

              7嚴格要求自己,做好上級領導指示的各項工作,按時、按標準、按要求做好每一個細節(jié)。

              8學習消防知識,了解消防工作,做好防御準備。

              9勞動紀律:按時上、下班,不曠工,不擅離職守,不私自調班,上班時不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會客、不看電視、不收聽錄音機、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領導的'工作安排和調度,按時完成任務,不得無故拒絕或終止工作。

              10工作考勤:每位員工上、下班時必須打記時卡,嚴禁代人或委托人打卡,違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,應向上級領導報告,應備有病、事假條,以備核查。事假必須提前報告上級,經批準后方可離開。

              11制服管理:酒店視不同崗位的職務發(fā)給不同的制服,員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服,若有損壞或遺失,將按有關規(guī)定辦理。員工離店時,必須將制服交回有關部門。員工制服柜專為放制服而設,領導或有關部門有權檢查員工制服或制服柜。

              12工作證與工號牌:本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌,當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證。領導及保安部人員有權隨時檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜,應向本部或人事部,保安部報告,由本人賠償損失后補發(fā)新證。因使用時間太長而引起損失者可免費更換。員工離店時,應將有關證件交回人事部。

              13檢查攜帶的物品:員工上班時不得將包裹及其他物件帶進酒店寄存,更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進酒店,下班時不得任和物品攜帶出酒店,保安人員有權檢查,任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外,需持有關單位領導簽署的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動。

              15休假;節(jié)假日:按國務院規(guī)定,本酒店員工可享受十日有薪假期,公歷一月一日、農歷一、二、三日,公歷五月一至三日,公歷十月一日至三日。探親假、結婚假、產假、慰唁假。按政府及酒店有關規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關規(guī)定辦理。事假;必須按規(guī)定辦理請事假手續(xù)。經批準方有效,未批準不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級領導權限呈批。

              16生活福利:按酒店規(guī)定的范圍,員工可以享用酒店的福利設施,包括衛(wèi)生設施、職工宿舍,需辦理手續(xù),得到許可后方能使用。員工上班時可享用免費餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補貼費、個人清潔衛(wèi)生及交通補貼費。

              17醫(yī)療福利;酒店應為員工辦理醫(yī)療保險手續(xù)。員工醫(yī)療費按國家醫(yī)療和酒店有關規(guī)定辦理。

              18災害補償:員工因公而致傷、病、殘時應立即就近送醫(yī)務室、醫(yī)務所或醫(yī)院搶救治療并報告工會及人事部,治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者,按政府有關勞動保護條例之規(guī)定辦理補償。

            餐飲管理工作計劃3

              一、營業(yè)部的工作任務:

              餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,營業(yè)部員工集中,業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,技術水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業(yè)部管理,對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

              二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求:

              營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

              具體包括:

              (一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍:

              營業(yè)部經理一般要提前2個月到崗。

              到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。

              按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,以書面的形式加以確定。

              營業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設施,發(fā)揮的效能,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

              (二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:

              根據酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

              (三)設計營業(yè)部組織結構:

              要科學、合理地設計組織機構,營業(yè)部經理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

              (四)制定物品采購清單:

              酒店開業(yè)前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部,在制定營業(yè)部部門采購清單時,都應考慮到以下一些問題:

              1.酒店的建筑特點:

              采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

              2.行業(yè)標準:

              最低產品標準是營業(yè)部經理們制定采購清單的主要依據。

              3.酒店的設計標準及目標市場定位:

              餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),根據設計的標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。

              4.行業(yè)發(fā)展趨勢:

              餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

              5.其它情況:在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。