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      2. 廚房下半年工作計(jì)劃

        時(shí)間:2022-02-05 16:51:57 工作計(jì)劃 我要投稿

        廚房下半年工作計(jì)劃

          日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),立即行動(dòng)起來寫一份計(jì)劃吧。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家整理的廚房下半年工作計(jì)劃,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        廚房下半年工作計(jì)劃

        廚房下半年工作計(jì)劃1

          20xx年上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在16全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

          一.管理方面:以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

          二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

          一.原材料的控制:

          1.庫存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過期。

          2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

          3.原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用。

          二.能源方面:禁止長流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。

          與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

          三.安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在16特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,16組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。

          四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)16的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?偨Y(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

          綜合上半年的工作,對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下:

          一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好16管理工作。

          二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

          加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

        廚房下半年工作計(jì)劃2

          20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:

          一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

          徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

          二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

          結(jié)合酒店實(shí)際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度,要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

          三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

          新辦法的實(shí)施,使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低,有效地控制了前后餐具的破損。

          四、背景音樂不間斷播放

          通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

          五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

          根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

          六、規(guī)范了倉庫和布草管理

          徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

          七、抓培訓(xùn),抓落實(shí)

          培訓(xùn)和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

          八、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

          九、制度面前人人平等

          半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,獎(jiǎng),大張旗鼓地獎(jiǎng),真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。

          當(dāng)然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

          1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

          2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

          3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

          4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

          5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

          隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識(shí)到鄆城市場的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定計(jì)劃如下:

          一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì)

          餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。

          二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

          三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。

          四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

          1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

          2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。

          3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

          五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習(xí)慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。

          計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個(gè)好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

          六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

          每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

          七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。

          20xx年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來越紅火,圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!

        廚房下半年工作計(jì)劃3

          廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看,僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看,廚房管理都是重要的。

          在談及廚房管理之前,我首先對(duì)于下半年廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

          一、倡親密風(fēng)尚

          所謂親密,即全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家。

          二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

          所謂團(tuán)結(jié),即全體員工分工明確,又互相合作,是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,并肩工作。

          三、提倡互助風(fēng)尚

          所謂互助,即員工無論在工作中,還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

          四、提倡友愛

          即員工彼此友好相處,互相厚愛,友愛以“仁”為基礎(chǔ),只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,寬于待人。

          五、提倡勤儉風(fēng)尚

          所謂勤儉,就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,而厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi),同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

          六、提倡尊重風(fēng)尚

          所謂尊重,即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),工種之分,但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,不輕視他人,多看別人的優(yōu)點(diǎn),多向別人學(xué)習(xí),能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

          七、提倡合作風(fēng)尚

          所謂合作,即工作盡管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以鄰壑,不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,盡心盡力地去做,主動(dòng)幫助別人。

          八、提倡信任風(fēng)尚

          所謂信任,即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,信得過,不以勢壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,知人善任,唯才是舉,做到用而不疑。上下都能坦誠相見,熱忱相待。

          總之,企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,它實(shí)際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣,做為廚房管理者將極力指導(dǎo),使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。

          綜上所述,我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象,才能無暇地參與到市場競爭中去,為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù),制訂該系列管理計(jì)劃。

          廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

          廚房生產(chǎn)流程包括加工,配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,這其間有許多環(huán)節(jié),要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

          廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo),隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),保證員工都按制作規(guī)范操作,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計(jì)劃如下:

          1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

          2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求,成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行,使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡,制作程序卡……)

          3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制,每一道流程生產(chǎn)者,對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量,實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制,不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出,幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

          4、按廚房的生產(chǎn)分工,實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作,崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次,各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任,把好菜品質(zhì)量關(guān),對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

          5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,作為控制的重點(diǎn),這些重點(diǎn)是不固定的,哪個(gè)時(shí)期,哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制,隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,不斷提高生產(chǎn)水平,向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

        廚房下半年工作計(jì)劃4

          廚房工作計(jì)劃

          一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養(yǎng)員工的安全意識(shí),常教育常督促,對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)處理。水。電。氣要及時(shí)關(guān)閉。2。食品安全,做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位。

          二。出品管理,做到人員常學(xué)習(xí),菜品常更新。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。

          三。節(jié)約就是純利潤,所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用,原料從加工到出品的流程,操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一。

          了解預(yù)定情況,及時(shí)溝通,做到最小庫存,做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價(jià)格,進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格,質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量。

          工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門。開關(guān)及時(shí)關(guān)閉,在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。

        廚房下半年工作計(jì)劃5

          不知不覺20——年上半年已過去,在這半年中,我們廚房在各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長的支持下,在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下,較好的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的廚房工作任務(wù)。作為一名主管,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房員工,服從劉部長及各位領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,按照中心的要求,干一行愛一行鉆一行,團(tuán)結(jié)一致,立足于本職工作,扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇,服務(wù)周到,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好廚房管理,保證了工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),并受到老人及老人親屬的一致好評(píng),老人用餐滿意率達(dá)80%以上,F(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)匯報(bào)如下:

          一、工作方法:

          1、作為一名廚房主管,回顧過去的每一天,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到老人的身心健康。因而遇到困難時(shí)能及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)思想,遇到難點(diǎn)能與同事集思廣益,把老人當(dāng)自已的親人。

          2、我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況,對(duì)飲食不佳的老人查明原因,征求意見,及時(shí)調(diào)劑處理,對(duì)患病老人加倍關(guān)心照顧,并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求,制定、做出香甜可口的飯菜。

          3、每周三下午,我們?nèi)齻(gè)廚房面點(diǎn)集中在一起,交流老人的用餐情況,向其他廚房學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗(yàn),并根據(jù)老人的要求,結(jié)合市場行情,制定出一周的菜譜,做到葷素搭配,粗糧細(xì)做,細(xì)菜精做,數(shù)量適中,增加飯菜的花色品種,主、副食合理搭配,盡量不重樣,讓老人高高興興進(jìn)餐廳,紅光滿面出餐廳。

          二、衛(wèi)生方面:

          嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。

          1、生熟菜刀、菜墩、盆分開使用,對(duì)采購來的青菜,先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工,對(duì)餐具進(jìn)行“一洗、二沖、三消毒”。把剩余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜、冷凍箱的保存,只是短暫保藏,不能成為萬無一失的保險(xiǎn)箱理念,因面每周至少要清理一次。防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。

          2、衛(wèi)生規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。對(duì)操作間進(jìn)行及時(shí)消毒,其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置,我們廚房全體職員工時(shí)時(shí)繃緊衛(wèi)生這根弦,有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生

          3、注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,開飯先洗手。

          4、食堂內(nèi)外周末進(jìn)行大掃除。

          三、安全方面

          廚房內(nèi)每個(gè)員工必須遵守安全操作規(guī)程,并嚴(yán)格執(zhí)行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時(shí)檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣;爐灶、煙罩定期清理,為防止油垢過多引起火災(zāi),每次工作結(jié)束后,專人負(fù)責(zé)檢查各種電器、電源開關(guān),確保安全。

          四、采購方面

          菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚房主管,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。貨比三家,本著少花錢買好菜的目的,拒絕霉變,過期食品,讓老人吃上新鮮的食品。

          五、節(jié)能降耗

          1、在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。如:我們的下腳料,加工成小咸菜或職工菜,把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐,做到不浪費(fèi)。

          2、隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則

          3、杜絕“長明燈、長流水”的現(xiàn)象

          六、我們團(tuán)結(jié)一致,互幫互助,互相尊重,一人有事大家共同幫助,搞好同事關(guān)系

          七、下半年工作計(jì)劃

          1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下,取得了一定的成績,但離各位領(lǐng)導(dǎo)和劉部長的要求差的很多,還不能滿足每一位老人的口味,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚17咳嗽彼刂侍岣叩確矯娑薊勾嬖諞歡ǖ牟蛔闃處,作為一名廚房主管,不斷地鞭策自己,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí),一定會(huì)帶領(lǐng)我們廚房全體人員,提高自身素質(zhì)17營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平不斷努力,烹飪更精美好吃的菜肴。

          2、下半年我們認(rèn)真學(xué)習(xí)5S管理,定期對(duì)工作效果進(jìn)行評(píng)估和肯定,并及時(shí)處理管理中存在的'問題。積極配合中心領(lǐng)導(dǎo)、部長的工作,認(rèn)真研究,提高飯菜質(zhì)量,爭取讓老人用餐滿意率達(dá)到95%以上,吸引更多的老人入住,為中心創(chuàng)造更好的效益。

        廚房下半年工作計(jì)劃6

          核心理念指的是一個(gè)最重要的理想和信念,它是一個(gè)企業(yè)的靈魂所在和動(dòng)力之源

          1、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),多問多學(xué),及時(shí)了解本地市場動(dòng)態(tài),有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提升產(chǎn)品競爭力。

          2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

          3的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

          4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

          5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

          6、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。

          7、廚房五;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

          8、廚房消防安全:我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,警鐘常鳴,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,電器、煤氣、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人。

          9、7月份菜品銷量計(jì)劃:在這個(gè)月菜品銷量達(dá)到3—4千元/天,控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計(jì)劃,我作為出品部負(fù)責(zé)人,將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份

        努力超越自我,創(chuàng)新管理,創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,再上一層樓。

          下面有一些我個(gè)人工作的感受想與大家分享,總結(jié)了兩句話:

          一、學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,學(xué)會(huì)感恩。

          人生道路上,風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),學(xué)會(huì)珍惜,學(xué)會(huì)感恩,美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

          工作中也是如此,也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,也許我們會(huì)抱怨薪水的微薄,也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境的惡劣,也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

          讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,學(xué)會(huì)感恩,你就是最幸福的!

          二、對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

          我們走入上島咖啡,加入這個(gè)團(tuán)隊(duì),便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),就意味著選擇了它的全部,包括它的企業(yè)文化,它的人際關(guān)系,它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),我們不可以只去埋怨它的不足,而不去考慮它的優(yōu)點(diǎn)。否則,工作對(duì)于你來說只能是種折磨,相反如果你對(duì)公司充滿了愛時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì)盡自己最大的努力去克服公司的缺點(diǎn)。那時(shí),公司的管理越來越完善,效益越來越好,我們自身也會(huì)得到成長和收獲,這不就是一種“雙贏”嘛!

          有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,遇到問題先檢討自身不足,再誠懇向他人建議,我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作,快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),借用一名員工說過的一句話“只要每個(gè)人邁出一小步,盛世開元就邁出一大步!”

          讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點(diǎn)燃?jí)粝,釋放激情,努力拼搏,共?chuàng)輝煌吧!

          最后,我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài):我會(huì)打好這份工

        廚房下半年工作計(jì)劃7

          一、繼續(xù)加強(qiáng)廚房內(nèi)部管理:

          1、人員穩(wěn)定性,通過同行交流加強(qiáng)員工技術(shù)含量。

          2、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。

          3、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度,挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴。

          4、開源節(jié)流,降低能源消耗(水、電、煤)。

          5、關(guān)于餐具管理,配合前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。

          6、針對(duì)夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,對(duì)員工灌輸思想。重視食品安全意識(shí),防止發(fā)生食品中毒。

          7、提高員工安全意識(shí),針對(duì)部分設(shè)備老化,實(shí)行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

          二、制定各類宴請(qǐng)菜單:

          八、九月份針對(duì)謝師宴,進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

          2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì)。

          3、年夜飯菜單設(shè)計(jì)。

          4、下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì)。

          三、成本核算及毛利控制:

          1、合理控制菜肴成本,每月毛利率上下浮動(dòng)不超過2%。

          2、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費(fèi),提高利潤空間。

          3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量,做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。

          四、即時(shí)完成每月營業(yè)指標(biāo),倡導(dǎo)全員營策略。

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