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      2. 自助餐工作計劃

        時間:2021-08-24 18:37:48 工作計劃 我要投稿

        自助餐工作計劃范文五篇

          日子如同白駒過隙,我們的工作又將迎來新的進步,現(xiàn)在的你想必不是在做計劃,就是在準備做計劃吧。那么你真正懂得怎么寫好計劃嗎?以下是小編整理的自助餐工作計劃范文五篇,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        自助餐工作計劃范文五篇

        自助餐工作計劃范文五篇1

          1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

          2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想

          3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

          4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

          5、加大力度對會員客戶的維護。

          對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

          1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。

          2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

          3、加強部門之間協(xié)調關系。

          4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

          5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

        自助餐工作計劃范文五篇2

          一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

          餐飲部管理部門:餐廳部、廚務部

          餐飲部人員:29人

          餐飲部:餐廳服務員6人,餐飲經(jīng)理1人

          廚務部:22人

          管理架構圖:

          經(jīng)營面積:2860平米(二、三樓1400平米,一樓1460平米)經(jīng)營布局:12個包間,2個宴會廳,1個多功能廳,1個會議室運作方式:包廚制(營業(yè)額的12。5%)

          ——年營業(yè)額:329萬元

          ——年營業(yè)額:估計:520萬元,較上年增長58%

          經(jīng)營現(xiàn)狀:

          1、服務質量有待提高

          (1)服務員服務標準不規(guī)范,無迎客,無指引,無禮貌語

          (2)與客人吵架

         。3)宴席時服務員人數(shù)不夠

         。4)服務水平不專業(yè),員工無積極性

          2、菜品質量需要提升

         。1)菜品質量不穩(wěn)定,時冷時熱,時咸時淡

         。2)菜品創(chuàng)新能力差

         。3)沒有看相

          (4)口碑差

         。5)散餐與宴席不能同時接待

          3、餐廳環(huán)境需要改善

         。1)冬天冷,夏天熱

         。2)包間墻紙有破損,漏水、下水堵塞等小維修較多·部分包間燈光暗,裝修檔次要提高

          4、餐飲部門之間協(xié)調性差

         。1)各自為政,從未召開協(xié)調會議

         。2)餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦

          (3)遇到大型宴會就手忙腳亂

         。4)營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶

          小結:

          優(yōu)勢:通過基礎改造酒店宴席接待能力增強,由原來的50桌提升到100桌!瓴惋嫴繝I業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應商的供應質量與速度較穩(wěn)定。

          劣勢:宴席口碑不佳,菜品沒有特色,回頭客比上年減少。服務質量不佳,散餐基本無。員工積極性差,人難招,好員工難留,管理松懈,人心煥散。

          二、XX年工作思路:

          XX年工作方針:星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

          隊伍建設:餐飲部完善隊伍建設保證:包間1:1,宴會1:3配置,廚務部新增二樓散餐線一條

          薪酬方案:工資按績效考核方案進行,實行多勞多得。

         。ɑ竟べY+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資)比例:40%+40+20%=100%

          1、按星級標準,抓好培訓管理工作,打造優(yōu)質口碑

          (1)質量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。

         。2)按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規(guī)范)制定控制菜品標準,加強控制過程的有效現(xiàn)場管理,廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。

         。3)通過培訓提高領班、主管的服務管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

         。4)完善與客人互動,對菜品與服務在評分卡上留言并評分。

         。5)對服務員與廚師的工資考核制度,與效益掛鉤,提高積極性

          2、提升宴席的品質與檔次

          (1)打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經(jīng)營文化

         。3)舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動

         。3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動

         。4)“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化

          3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷,提升營業(yè)額

          (1)營銷部要走出去,針對民營企業(yè)客戶與團體,及時拜訪

         。2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵

          (3)大膽引進有潛在客戶的人才,在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升

        自助餐工作計劃范文五篇3

          轉眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。

          一、廳面現(xiàn)場管理

          1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

          2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

          3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

          4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

          5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

          6。衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、、面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

          7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

          8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

          二、員工日常管理

          1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

          2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

          3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

          三、工作中存在不足

          1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

          2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

          3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

          四、20xx年工作計劃

          1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

          2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想

          3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

          五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

          1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。

          2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

          3、加強部門之間協(xié)調關系。

          4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

          5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

        自助餐工作計劃范文五篇4

          我們一定要激發(fā)新熱情,探索新方式,增強商會凝聚力,擴大商會影響力;協(xié)助政府搞好行業(yè)管理,幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理,讓商會工作再上新臺階。特制定商會工作計劃。

          一、定期召開不同類型的會議

          1、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長、秘書長參加);

          2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長、副會長、秘書長參加);

          3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會;

          4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;

          5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。

          二、搞好辦公室的搬遷工作

          因現(xiàn)有辦公室要拆遷,將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要,適當添置必要的辦公設施(空調、辦公桌、宣傳欄等)。

          三、健全組織機構,繼續(xù)發(fā)展會員

          目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市,在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。

          今年要借助市商務局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

          四、配合有關部門做好工作

          1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風,全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

          2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

          3、配合市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。

          五、真心為會員服務

          商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調查研究,了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

          商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議,及時向政府有關部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,維護會員單位的合法權益,及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。

          六、開展“團購”工作

          商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況,緊密“抱團”,實行“團購”,降低成本。今年,要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

          七、組織培訓交流

          上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。

          八、開展民間菜大賽活動

          為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開始初賽,最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的.基礎上,20xx年,將整理出版《郴州地方美食大全》。

          九、組織參觀學習外地經(jīng)驗

          積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流,在外出前做好考察計劃,明確考察目標。除外出學習,還要借我市舉辦各種活動的契機,以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導。

          十、加大宣傳工作力度

          以《——餐飲》餐飲網(wǎng)》為陣地,借助——主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,推介先進典型,交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報、——電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

          十一、進一步搞好商會內(nèi)部分工

          商會換屆后將采取會長輪值制度,每年由一名常務副會長作輪值會長,有利于充分發(fā)揮大家的才干,增強商會的領導力量。同時,發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部)領導的作用,全面做好商會工作。

        自助餐工作計劃范文五篇5

          新的一年里,我作為店長,更要履行好自己的職責,作為店里的領頭人,做好下屬的榜樣極為重要,餐飲這一行,講究的就是要食材新鮮、質量符合,所以,接下來我要制定自己作為店長的工作計劃。

          一、職責與職權

          1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

          2、根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

          3、在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

          4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

          5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關信息。

          6、檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

          7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

          8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

          9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

          二、任職條件

          1、熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責任感。

          2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

          3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

          4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

          5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能,

          6、組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的服務。

          7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經(jīng)驗。

          8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

          三、工作內(nèi)容

          1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。

          2、餐前的準備工作:

          (1)、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。

         。2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

         。3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。

          (4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

          3、開餐期間的工作:

         。1)、客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。

         。2)、對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。

         。3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

          (4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。

          (5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。

          4、收市后的工作:

         。1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

         。2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復餐廳完好狀態(tài)。

         。3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。

         。4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

         。5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

          四、權力

          1、有調配所屬員工工作的權力。

          2、對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

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