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      2. 餐廳服務員管理制度

        時間:2023-05-18 02:59:02 制度 我要投稿

        餐廳服務員管理制度范本

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        餐廳服務員管理制度范本

          餐廳服務員管理制度范本

          1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

          2、接受客人的臨時訂座。

          3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

          4、儀容整潔,不擅離崗位。

          5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

          6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

          7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

          8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。

          9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

          服務員崗位職責:

          1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

          2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

          3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

          4、儀容整潔,不擅自離崗。

          5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

          6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

          7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

          8、做好餐后收尾工作。

          跑菜員崗位職責:

          1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

          2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

          3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

          4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

          5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

          6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

          7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

          一、扣分制度:

          1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

          2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

          3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分

          4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分

          5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分

          6、當班時打盹睡覺者。 4分

          7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內設施者。 2分

          8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。 4分

          9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分

          10、對客人服務禮貌不到位者。 3分

          11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分

          12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。 2分

          13、班前會及大掃除無故缺席。 5分

          14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分

          15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分

          16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分

          17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分

          18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分

          19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分

          20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分

          21、不按規(guī)范招呼服務客人。 2分

          22、對工作不主動使之失職。 3分

          23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分

          24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分

          25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分

          26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分

          27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

          28、當班時間聚堆聊天。 2分

          29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分

          30、遇到客人無主動問候意識。 2分

          二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴重,將受到10分以上罰款。

          1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

          2、酗酒、賭博、打架者。

          3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

          4、蓄意破壞公物或客人物品者。

          5、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。

          6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

          7、營業(yè)期間無正當理由早退者。

          8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。

          三、獎勵制度:

          1、忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優(yōu)秀者。 10分

          2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分

          3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分

          4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分

          5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分

          以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知。

          更多閱讀:

          飯店員工規(guī)章制度

          一、工作態(tài)度

          1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

          2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執(zhí)行。

          3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

          4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應直接上報。

          5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

          6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

          7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

          二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

          1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

          2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

          3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

          4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。 三、出勤

          1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許

          2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

          3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

          4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。 五、.獎懲

          1、飯店對改進管理,提高服務質量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。

          2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

          三、安全問題

          1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。

          2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

          3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。

          四、后廚管理

          1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門開關。

          2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

          3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

          4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

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