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在全國葡萄酒培訓(xùn)師開班儀式上的講話稿
同志們：
大家好！這次由中糧煙臺(tái)葡萄酒有限公司聯(lián)合釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和江南大學(xué)生物工程學(xué)院舉辦的中國首屆葡萄酒培訓(xùn)師高級(jí)進(jìn)修班，是我國葡萄酒界的一件大事，是葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，也是提高葡萄酒界技術(shù)水平、加強(qiáng)專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)、加速與世界接軌的重要手段。在此，我代表蓬萊市委、市政府，對(duì)此次葡萄酒培訓(xùn)師高級(jí)進(jìn)修班的開幕表示熱烈的祝賀！向中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和江南大學(xué)表示衷心的感謝！并向參加進(jìn)修班的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、同學(xué)表示誠摯的問候和良好的祝愿！
蓬萊市位于膠東半島最北端，瀕臨渤、黃二海，總面積1123.1平方公里，45萬人口，海岸線長(zhǎng)60公里。
蓬萊是著名的海濱風(fēng)景旅游城市。依山傍海，風(fēng)光秀麗，氣候宜人，旅游資源得天獨(dú)厚，境內(nèi)有馳名中外的中國古代四大名樓之一━━蓬萊閣，有迄今保存最完整的中國古水軍基地━━蓬萊水城，有民族英雄戚繼光表功祠和戚氏牌坊，有亞洲最大的蓬萊海洋極地世界。蓬萊有“海市蜃樓”奇觀和“八仙過�！泵纻�，有山海自然風(fēng)光和百里黃金海岸，素以“人間仙境”著稱于世。
蓬萊是中國北方重要的港口城市。蓬萊港舊稱登州港，唐代時(shí)就與泉州、揚(yáng)州和交州（即寧波）并稱為中國四大古港，日本第一批遣唐使就由此登陸到西安，近代又成為中國四大通商口岸之一。目前已開通至日本、韓國、朝鮮、新加坡等14個(gè)國家和地區(qū)的航線。
蓬萊是著名的歷史文化名城。蓬萊一名源于2138年前的漢武帝時(shí)代，從唐貞觀年間至～初期，蓬萊一直是膠東地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，歷史文化積淀豐厚，文物古跡眾多。
受中糧長(zhǎng)城、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和江南大學(xué)的邀請(qǐng)，我代表蓬萊市委、市政府，將蓬萊發(fā)展葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的一些認(rèn)識(shí)和做法，與各位領(lǐng)導(dǎo)、專家及同學(xué)交流一下，不當(dāng)之處敬請(qǐng)批評(píng)指正。
第一個(gè)問題，當(dāng)前葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇
葡萄酒是一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其歷史和人類文明的歷史一樣漫長(zhǎng)，人類早在5000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，具有旺盛的生命力。特別是在中國，葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇，擁有廣闊的發(fā)展空間，是成長(zhǎng)性最好、發(fā)展最快的行業(yè)之一。在全國100個(gè)工業(yè)行業(yè)利稅率排名中，葡萄酒排第7位�！�，我國葡萄酒產(chǎn)量36.73萬噸，同比增長(zhǎng)14.7％；銷售收入74.34億元，同比增長(zhǎng)17.06％。高額的回報(bào)率，吸引越來越多的企業(yè)介入其中，葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為國內(nèi)新的投資熱點(diǎn)。特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者收入的增加，葡萄酒消費(fèi)將有更大的發(fā)展空間，葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨新的發(fā)展機(jī)遇。
一是消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的機(jī)遇。目前，我國人均gdp已突破了1000美元，消費(fèi)結(jié)構(gòu)開始大幅度、快速升級(jí)。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)最明顯的變化就是表現(xiàn)在酒、飲料等飲食消費(fèi)上，葡萄酒需求量也與日俱增，表現(xiàn)尤為突出。從1997年到～年，全國葡萄酒消費(fèi)量從10多萬噸增加到36.7萬噸，增長(zhǎng)速度非常快。但對(duì)比發(fā)達(dá)國家，中國葡萄酒總量不足美國、澳大利亞等國家一家企業(yè)的年產(chǎn)量，特別是人均指標(biāo)，差距更大。世界葡萄酒人均消費(fèi)量為7.6升，歐洲主要葡萄酒生產(chǎn)國人均葡萄酒消費(fèi)量達(dá)到60升，而我國人均葡萄酒消費(fèi)量為0.5升，僅為世界平均水平的1/15、歐洲平均水平的1/120，距離國家有關(guān)部門預(yù)計(jì)的人均消費(fèi)1.5升的遠(yuǎn)期規(guī)劃相去甚遠(yuǎn)，擁有廣闊的發(fā)展空間。據(jù)專家估計(jì)，今后較長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，我國葡萄酒市場(chǎng)將以年均15％的速度遞增，市場(chǎng)前景十分廣闊。
二是國家產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整的機(jī)遇。葡萄酒行業(yè)一直都受國家產(chǎn)業(yè)政策的扶持。特別是近年來，國家加大釀酒行業(yè)調(diào)控力度，對(duì)釀酒行業(yè)實(shí)行“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國家政策的重點(diǎn)扶持，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)贏得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。去年，國家禁止半汁葡萄酒的生產(chǎn)銷售，使占據(jù)三分之一市場(chǎng)的半汁葡萄酒退出歷史舞臺(tái)。近期，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等一系列政策的實(shí)施，極大地規(guī)范了葡萄酒行業(yè)秩序，促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
三是經(jīng)濟(jì)一體化的機(jī)遇。隨著經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，特別是加入wto以后，葡萄酒關(guān)稅由過去的65％下降到14％，國外葡萄酒企業(yè)和產(chǎn)品加快進(jìn)入我國。他們的進(jìn)入，不僅為我們帶來了先進(jìn)的理念、精湛的技術(shù)工藝、成功的種植模式，更重要的是加速了我們與世界葡萄酒的接軌、融合，提升了發(fā)展水平。目前，國內(nèi)各類葡萄酒企業(yè)紛紛與國外品牌開展多層次的技術(shù)合作與資本合作，這已經(jīng)成為一種潮流，更是今后葡萄酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
第二個(gè)問題，蓬萊發(fā)展葡萄及葡萄產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)
好的葡萄酒是種出來的。好葡萄決定好葡萄酒，而葡萄品質(zhì)優(yōu)劣是由產(chǎn)地決定的。蓬萊是“世界七大葡萄海岸”之一，不僅在中國，即使在亞洲，也是發(fā)展釀酒葡萄最具條件、最具特色的產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)葡萄品質(zhì)優(yōu)良，適合釀造頂級(jí)葡萄酒。
一是區(qū)位優(yōu)勢(shì)。蓬萊位于北緯37°附近，處于世界公認(rèn)的釀酒葡萄尤其是頂級(jí)海岸葡萄生長(zhǎng)的黃金緯度。蓬萊瀕臨渤、黃二海，海岸線長(zhǎng)60公里。海岸葡萄的優(yōu)勢(shì)，在國內(nèi)乃至亞洲獨(dú)一無二。在葡萄生長(zhǎng)的季節(jié)，濕潤(rùn)的海風(fēng)，賦予了海岸葡萄特有的品質(zhì)。尤其是蓬萊地勢(shì)南高北低，有“膠東屋脊”－艾山、崮山（牙山山系），在葡萄成熟的關(guān)鍵季節(jié)，南部群山可將大部分水汽阻擋，形成適應(yīng)葡萄生長(zhǎng)的獨(dú)特的“海洋性小氣候”。同時(shí)，蓬萊境內(nèi)多丘陵、山地，土壤中性偏酸，以棕壤土最多，質(zhì)地較粗、礫石含量高，但土質(zhì)較輕、透氣好，礦物質(zhì)含量豐富。這些條件，完全符合優(yōu)質(zhì)海岸葡萄的“3s法則”，即：陽光、沙礫、海洋。
二是氣候優(yōu)勢(shì)。蓬萊屬北溫帶季風(fēng)區(qū)海洋性氣候，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，十分利于釀酒葡萄的種植。蓬萊年日照時(shí)數(shù)為2825.1小時(shí)，葡萄生長(zhǎng)季節(jié)日光能系數(shù)ih為7.66，年平均降水量618.6mm，
年平均氣溫12.5℃，年有效積溫4488℃，全年無霜期216天，非常適宜葡萄生長(zhǎng)。受海洋性氣候影響，9月下旬和10月中旬雨量偏少，水熱系數(shù)（k值）分別是1.29和1.14，采收期晝夜溫差大，有利于葡萄糖度的積累，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的釀酒葡萄。在這些條件下種植的葡萄糖酸協(xié)調(diào)，釀出的葡萄酒酒香馥郁，口感清爽，尤其是高檔干酒回味十足。
三是產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。蓬萊從清代就開始種植葡萄，果農(nóng)具有豐富的栽培管理經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)優(yōu)良，在我國葡萄種植行業(yè)具有較高的地位。特別是在葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，形成了擁有一大批龍頭企業(yè)和中小企業(yè)的產(chǎn)業(yè)群，積累了豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，聚集了大量的既有葡萄酒知識(shí)，又有現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家隊(duì)伍以及營銷方面的人才，為葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了基矗
四是人文優(yōu)勢(shì)。世界上著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多是歷史文化底蘊(yùn)豐富的區(qū)域。蓬萊恰恰是一座歷史悠久、文化燦爛、資源富集的城市，不僅在膠東半島，即使是在中國，乃至亞洲，也頗具盛名。在2100多年的城市發(fā)展歷史中，蓬萊形成了獨(dú)具特色的文化，并且一直是中國對(duì)外交流最廣泛，開放程度最高的地方之一。因此，在中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，蓬萊是最有人文資源、最有條件打造葡萄酒文化品牌的城市。
第三個(gè)問題，蓬萊市培植葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略措施
近年來，我們立足區(qū)位、資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，將葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)做為“百年立市”產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，全力打造“中國葡萄酒名城”，目前已成為國內(nèi)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的區(qū)域。共發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化葡萄種植基地8萬畝，擁有葡萄酒企業(yè)45家，葡萄酒生產(chǎn)能力達(dá)到8萬噸。
一是大力引進(jìn)龍頭企業(yè)。近幾年，我們按照“政府引導(dǎo)、專家參與、企業(yè)運(yùn)作”的思路，充分調(diào)動(dòng)政府、企業(yè)、社會(huì)各種資源，瞄準(zhǔn)國內(nèi)外知名的葡萄酒企業(yè)進(jìn)行招商。短短幾年時(shí)間，成功引進(jìn)了16個(gè)葡萄酒加工企業(yè)，總投資達(dá)13億元，其中投資過億元的項(xiàng)目6個(gè)。中糧長(zhǎng)城、南王山谷酒莊、新天國際、金六福香格里拉、華東百利、菲律賓康達(dá)、意大利羅迪、德國阿爾瑪、英國登龍、法國瑞楓奧塞斯等10多個(gè)大的葡萄酒項(xiàng)目相繼落戶，舞起了葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的龍頭，使蓬萊成為中國知名葡萄酒企業(yè)聚集度最高的城市。
二是積極推進(jìn)葡萄種植基地建設(shè)。“七分種植、三分釀造”。為進(jìn)一步提高葡萄質(zhì)量，我們以龍頭企業(yè)為依托，以種植的標(biāo)準(zhǔn)化、區(qū)域化和規(guī)�；癁闃�(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)加大葡萄種植基地的建設(shè)。在葡萄基地建設(shè)中，主要采取了三種模式。一是“中糧模式”。以中糧長(zhǎng)城、金六福香格里拉、菲律賓康達(dá)為主要代表，基地面積達(dá)2.5萬畝。由企業(yè)租用農(nóng)民土地，建立農(nóng)業(yè)車間，農(nóng)民變成產(chǎn)業(yè)工人，按照工廠化的方式組織農(nóng)民進(jìn)行集約化生產(chǎn)。二是合作社模式。以北溝供銷社為代表。北溝供銷社上聯(lián)天津王朝公司，下聯(lián)農(nóng)戶，建立了葡萄合作社，農(nóng)戶以葡萄園入股，由供銷社按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理、收購，年底進(jìn)行分紅。目前，合作社模式的葡萄基地面積達(dá)1.5萬畝。三是訂單模式。由企業(yè)直接與農(nóng)戶簽訂合同，按保護(hù)價(jià)收購。目前，訂單模式葡萄基地達(dá)4萬畝。
三是著力打造蓬萊產(chǎn)區(qū)品牌。產(chǎn)區(qū)品牌是蓬萊發(fā)展葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)。為進(jìn)一步提升蓬萊產(chǎn)區(qū)的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，我們充分發(fā)揮“世界七大葡萄海岸之一”的優(yōu)勢(shì)，把“海岸葡萄酒”做為產(chǎn)區(qū)的最大亮點(diǎn)，全面引進(jìn)世界著名葡萄產(chǎn)區(qū)的管理規(guī)范和發(fā)展理念，抓好苗木培育、區(qū)域種植、質(zhì)量控制、品牌宣傳、行業(yè)管理。一是推行標(biāo)準(zhǔn)化種植。全面推行品種區(qū)域化、栽培規(guī)范化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，品種選擇、苗木培育、栽培模式、施肥澆水、農(nóng)藥使用、采摘時(shí)間、產(chǎn)量控制等各個(gè)環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按照《蓬萊市釀酒葡萄種植規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》和無公害標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不斷提高葡萄品質(zhì)，XX年被確定為全國葡萄農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。二是強(qiáng)化行業(yè)管理。規(guī)范的行業(yè)秩序是葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵，一個(gè)企業(yè)、甚至一個(gè)產(chǎn)品出問題，就有可能給一個(gè)產(chǎn)區(qū)帶來毀滅性的打擊。為此，我們成立葡萄與葡萄酒局及葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)，聯(lián)合30多個(gè)廠家，發(fā)布了旨在加強(qiáng)行業(yè)自律、規(guī)范葡萄酒生產(chǎn)秩序的《蓬萊葡萄酒質(zhì)量宣言》，制定出臺(tái)了《葡萄及葡萄酒行業(yè)生產(chǎn)管理辦法》，抬高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，有力地維護(hù)了蓬萊產(chǎn)區(qū)的品牌，確保了蓬萊原產(chǎn)地域保護(hù)認(rèn)證的權(quán)威性。三是進(jìn)行全方位整體宣傳。從去年開始，我們依托中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等，連續(xù)兩屆舉辦了中國·蓬萊國際葡萄酒周活動(dòng)，并發(fā)起成立了由七個(gè)國家海岸產(chǎn)區(qū)參加的世界海岸葡萄組織，全面提升了蓬萊產(chǎn)區(qū)知名度，全力打造“中國葡萄酒名城”和亞洲乃至世界葡萄酒名城。
葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，取得了極大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民增收、財(cái)政增長(zhǎng)、就業(yè)增加，為解決“三農(nóng)”問題闖出了一條新路。首先，從農(nóng)民獲得的收益看，葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)將大量農(nóng)民變成了產(chǎn)業(yè)工人，農(nóng)民不離鄉(xiāng)離土，就可以獲得比外出打工多得多的收入。目前，全市基地農(nóng)戶達(dá)到3.7萬戶，僅此一項(xiàng)，年可增加農(nóng)民收入3億元左右。農(nóng)戶種植葡萄，每畝凈收入可達(dá)4000元，比種植農(nóng)作物高了15倍左右。在企業(yè)基地工作的農(nóng)戶，年收入高達(dá)1.7萬元。最近，我們已經(jīng)對(duì)全市范圍內(nèi)適合種植葡萄的35萬畝土地進(jìn)行了規(guī)劃布局，這個(gè)目標(biāo)如果實(shí)現(xiàn)，預(yù)計(jì)全市葡萄基地農(nóng)戶可達(dá)15萬戶左右，每年可為農(nóng)民增加收入近20億元。其次，從企業(yè)獲得的收益看，以中糧煙臺(tái)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司為例，該企業(yè)投產(chǎn)4年，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)連年翻番，去年實(shí)現(xiàn)利稅1.4億，上交稅金8100萬元，人均利稅100萬元、人均納稅近60萬元。今年，該企業(yè)銷售收入可達(dá)到6億元，利稅1.8億元，上交稅金1.2億元。三年內(nèi)，該企業(yè)銷售收入可達(dá)到13.6億元，利稅6億元，納稅3億元。第三，從政府獲得收益看，去年，全市葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅3億元，上繳稅金1.5億元。三年內(nèi)，全市葡萄企業(yè)利稅可以達(dá)到9億元，上繳稅金可以達(dá)到6億元左右。
第四個(gè)問題，蓬萊葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展前景
蓬萊產(chǎn)區(qū)
不僅具有種植優(yōu)質(zhì)葡萄的天然優(yōu)勢(shì)，而且可以種植葡萄的地域很廣，無論是從南到北，還是從東到西，都適合種植葡萄。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，境內(nèi)適合種植葡萄的土地達(dá)60萬畝，并且這些區(qū)域還具有獨(dú)特的小氣候，可以釀造出不同個(gè)性、各具特色的葡萄酒。蓬萊的土地和氣候特征決定了蓬萊未來葡萄及葡萄酒的發(fā)展方向。為此，我們今后葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，就是依托“世界七大葡萄海岸”之一的優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)“中國葡萄酒名城”、“亞洲葡萄酒名城”乃至“世界葡萄酒名城”的目標(biāo)，全力打造世界頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，走精品之路、走高端之路，突出葡萄酒的個(gè)性化發(fā)展，生產(chǎn)具有蓬萊特色的頂級(jí)海岸葡萄酒。我們的目標(biāo)是，到～年，發(fā)展優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地15萬畝，形成15-20萬噸葡萄酒生產(chǎn)能力的產(chǎn)業(yè)規(guī)模；到XX年，發(fā)展優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地25萬畝，形成25-30萬噸的葡萄酒生產(chǎn)能力的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，真正讓蓬萊產(chǎn)區(qū)成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志性區(qū)域。與此同時(shí)，積極發(fā)展完善葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條，依托蓬萊18公里葡萄長(zhǎng)廊、豐富的旅游資源以及獨(dú)特的葡萄酒文化，大力發(fā)展葡萄酒旅游，讓每位游客都能享受到優(yōu)美的田園風(fēng)情、品嘗各式美酒和學(xué)習(xí)葡萄酒釀造方法，真正使蓬萊旅游變成“仙境之旅、美酒之旅”。
同志們，葡萄酒培訓(xùn)師這個(gè)行業(yè)在葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有舉足輕重的作用，從事這個(gè)行業(yè)，不但要有豐富的專業(yè)知識(shí)，還要有基本的美學(xué)修養(yǎng)、敏銳的時(shí)尚感知、高尚的文化品位、高超的鑒賞能力、較強(qiáng)的個(gè)人魅力等，只有達(dá)到這樣的境界，才能真正勝任這個(gè)職業(yè)，才能夠?yàn)槠咸丫莆幕钠占昂推咸丫剖袌?chǎng)的開拓做出突出的貢獻(xiàn)。希望大家珍惜這次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，以勤奮嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)，精益求精的精神，～完成這次培訓(xùn)任務(wù)。
最后，祝大家工作順利，學(xué)習(xí)進(jìn)步！
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