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廚房員工守則「通用版」
無規(guī)矩不成方圓，無論什么工作都需要好的制度，下面是小編給大家分享的廚房員工守則【通用版】，供大家閱讀與參考。
廚房員工守則【通用版】
1. 每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長指甲;頭發(fā)長度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。
2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。
3. 進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。
4. 廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名，嚴(yán)禁隨意丟棄。
5. 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。
6. 嚴(yán)禁酒后上班，以及工作中飲酒。
7. 嚴(yán)禁將與工作無關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。
8. 工作中嚴(yán)禁撥打私人電話，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。
9. 嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。
10. 嚴(yán)禁在工作中接待私人來訪客。
11. 嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來者參觀廚房。
12. 無論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)奔跑。
13. 廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。
14. 嚴(yán)禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無關(guān)的內(nèi)容。
15. 嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙，雜志以及與廚房工作無關(guān)的書籍。
16. 工作餐時(shí)間不得超過半小時(shí)，每次工間休息不得超過15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。
17. 工作中如需離開廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。
18. 嚴(yán)禁坐在工作臺以及工作間任何設(shè)施上面。
19. 嚴(yán)禁穿工裝離開酒店，除酒店外賣活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。
20. 嚴(yán)禁開小灶。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級主管同意，且有三名員工同時(shí)在場情況下，方可品嘗，并且對品嘗結(jié)果與同事分享。
延展閱讀：
廚師行為守則樣本
一、 組織紀(jì)律
1. 遵守國家法律、法規(guī)，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做到按流程運(yùn)轉(zhuǎn)，按規(guī)章實(shí)施，按規(guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí);
2. 愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，敢于同損壞公司資產(chǎn)的行為展開斗爭，正確處理公司和個(gè)人的利益關(guān)系。
3. 不得拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，互相攻擊，要挾煽動(dòng)怠工、罷工風(fēng)潮或從事非法活動(dòng)。
4. 嚴(yán)禁賭博、貪污、盜竊、借職務(wù)上的便利營私舞弊、行賄、受賄。
5. 嚴(yán)禁打架斗毆、侮辱、辱罵、恐嚇、威脅他人。
6. 嚴(yán)禁散布虛假言論或誹謗他人。
7. 嚴(yán)禁使用毒品、麻醉劑或興奮劑。
8. 保守公司機(jī)密、不過問、不打聽、不傳播與本職工作無關(guān)的事。
二、員工守則
1. 不準(zhǔn)遲到、早退。
2. 按時(shí)上下班，上班必須參加點(diǎn)名或者打卡，無論何種班次，上班者應(yīng)于規(guī)定上班時(shí)間前10分鐘到崗參加點(diǎn)名或者打卡，不得于上班簽到后外出辦理私事。
3. 上班時(shí)間未經(jīng)同意不參加點(diǎn)到者，10分鐘以內(nèi)為遲到;15分鐘以上，30分鐘以內(nèi)者，為曠工半天;30分鐘以上者為曠工1天;但因偶發(fā)事件準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。
4. 工作場合不分上下班時(shí)間，嚴(yán)謹(jǐn)大聲喧嘩、追逐打鬧、扎堆閑聊、吸煙喝酒、聚眾賭博、打架斗毆;
5. 工作區(qū)域不能置放任何私人物品，保持工作環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊有序;
6. 工作時(shí)間內(nèi)不得隨意脫崗、串崗;有事離崗，須經(jīng)上級主管批準(zhǔn);
7. 工作時(shí)間嚴(yán)禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懶腰、打哈欠、聽收錄音機(jī)、玩電腦/手機(jī)游戲，翻閱雜志書籍報(bào)刊，哼唱歌曲、處理私事等;
8. 工作時(shí)間不得接打私人電話、不得擅自接待親友探訪;
9. 上下班進(jìn)出廚房店堂，須走指定的員工通道，不得隨意穿越賓客通道;
10. 下班后不得在工作區(qū)域私自逗留，除值班人員外、其他員工一律不得在店內(nèi)過夜，如有特殊原因需請示店經(jīng)理批準(zhǔn);
11. 嚴(yán)格執(zhí)行工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁用手直接接觸成品菜點(diǎn)或客用容器內(nèi)壁，確保食品、公用餐具的清潔、衛(wèi)生;
12. 員工請假除特別重大事故、緊急病癥外，不得托人代請，均應(yīng)在事前填寫請假單，向部門主管申請，呈上級批準(zhǔn)后，方可離開工作崗位，未經(jīng)請假，或請假未經(jīng)核準(zhǔn)而不到崗者，均以曠工論處。
13. 不偷拿顧客或同事財(cái)、物。
14. 不使用任何客用設(shè)施與用具。
15. 拾到任何失物一律上交，嚴(yán)禁私自占有。
16. 非工作所需，班前、班后不得在工作區(qū)內(nèi)滯留。
17. 未經(jīng)允許，不得私自標(biāo)貼、涂改各類通報(bào)及指示。
三、儀容儀表
個(gè)人衛(wèi)生
1頭發(fā)：不可漂染;保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑;頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳不留怪異發(fā)型;
女性：一般留短發(fā)，如留長發(fā)，工作時(shí)間內(nèi)將長發(fā)束住或盤起。
2、 面容：清潔，不準(zhǔn)留胡須且必須每天剃須;經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露;
3 、手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的污漬;定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖;不得涂指甲油。
4 、服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔;冷天時(shí)，所穿的內(nèi)衣需保持不露在制服外，風(fēng)紀(jì)扣必須系上。
5、 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無破損;
6 、襪：穿深色無鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無異味;
7 、褲子：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。
8、飾物：除可以佩戴結(jié)婚戒指外只可佩戴簡單、大眾款式的手表;
9、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無破損。
10 、化妝：女員工須化淡妝;化妝應(yīng)在上班前完成;不使用假眼睫毛。涼菜間員工必須佩戴一次性口罩;
11、涼菜間員工在操作成品(即直接入口的食品)時(shí)必須佩戴一次性手套，不允許直接徒手操作;
四、員工工作期間行為規(guī)范
1. 站立時(shí)站姿端正，兩腳分開與肩同寬，肩膀平直，挺胸直腰，兩手交叉垂于胸前、走路不勾肩搭背，不搖晃拖沓;
2. 行走時(shí)挺胸收腹，雙眼平視前方，雙手自然擺動(dòng)，步速適中，步幅均勻，如遇急事可適當(dāng)加大步伐，但上下樓拐彎時(shí)應(yīng)恢復(fù)正常步伐。
3. 與顧客碰面要點(diǎn)頭問好，主動(dòng)側(cè)身讓路，不與客人搶道;
4. 內(nèi)部員工碰面要點(diǎn)頭致意，微笑招呼“您好”;
5. 不得在賓客之間穿行，或在走廊、過道內(nèi)兩人或多人并行，上下樓梯靠右行;
6. 培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂丟廢棄物;
7. 發(fā)現(xiàn)煙頭、紙屑等應(yīng)主動(dòng)拾起，自覺維護(hù)工作區(qū)域和營業(yè)場所公共衛(wèi)生;
五、員工就餐規(guī)范
1、在規(guī)定的時(shí)間到食堂就餐，上班期間不允許吃零食
2、就餐應(yīng)按順序排隊(duì)，不得插隊(duì)，大聲叫嚷。
3、打好飯菜后不得端出食堂就餐，不得邊走邊吃。
4、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲談笑。
5、進(jìn)餐時(shí)飯?jiān)灰S意丟棄在桌面或者地面，應(yīng)放入桌上的餐盤中。
6、飯后的剩余食物要倒入指定的剩飯桶中。
7、吃多少打多少，不允許剩過多的飯菜，違者將受到嚴(yán)厲處罰。注：(順義食堂刷卡的員工
六、廚房管理人員行為規(guī)范
1、思想意識規(guī)范
1. 遵守國家法律，熱愛祖國和人民
2. 樹立正確的人生觀，熱愛公司及本職工作，襟懷坦蕩，辦事嚴(yán)謹(jǐn)，積極進(jìn)取。
3. 培養(yǎng)健康的心理素質(zhì)，能正確對待榮虜與得失
4. 樂于學(xué)習(xí)，勤于學(xué)習(xí)，積極吸取他人及其他企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提高經(jīng)營管理水平。
5. 吃苦耐勞，忍虜負(fù)重，艱苦奮斗，百折不饒，有壓倒一切困難的氣魄和精神。
6. 頭腦冷靜，思路清晰，富有創(chuàng)造性的認(rèn)識和解決問題的能力
7. 無功既是過，決不做一天和尚撞一天鐘，混日度天。
8. 真誠的愛護(hù)和關(guān)心同事下屬，
9. 具有強(qiáng)烈的成本意識，效率意識。
六、工作行為規(guī)范
1. 遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度并能在員工中起表率帶頭作用
2. 忠實(shí)企業(yè)利益，樂于奉獻(xiàn)，盡心、盡力、盡職、盡責(zé)、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。
3. 開拓，務(wù)實(shí)，高效、勤奮、樹立敏捷、嚴(yán)格、規(guī)范的工作作風(fēng)。
4. 下級服從上級，個(gè)人利益服從集體利益，做到令行禁止;
5. 堅(jiān)持先民主或集中的原則，科學(xué)決策，堅(jiān)決杜絕工作隨意性。
6. 堅(jiān)持原則，處事公正，廉潔自律，絕不以權(quán)謀私，徇私舞弊，貪污受賄，損公肥私。
7. 注重團(tuán)結(jié)，不亂議論，不拉山頭，不搞宗派，注重相互溝通，嚴(yán)禁掙功諉過，造謠誣陷，打擊報(bào)復(fù)。
8. 客觀真實(shí)的匯報(bào)工作情況和工作業(yè)績，既不浮夸，也不隱瞞。
9. 嚴(yán)格遵守公司保密制度，絕不發(fā)生泄密事件。
七、生活作風(fēng)規(guī)范
1. 注重儀表形象，衣著得體干凈整潔
2. 講究語言文明
3. 注重身體語言，站有站相，坐有坐相，舉止得體，精神振作
4. 待人熱情，誠懇，不卑不亢，不生硬，不粗暴
5. 處理好私人生活，不得因私人生活損害公司利益
6. 不得收受下屬禮品禮金。
7. 不得在本單位亂搞男女關(guān)系。
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