餐廳廚房員工行為規(guī)范守則

2024餐廳廚房員工行為規(guī)范守則

　　在充滿活力，日益開放的今天，很多場合都離不了制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的2024餐廳廚房員工行為規(guī)范守則，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐廳廚房員工行為規(guī)范守則 1

　　一、廚房職業(yè)道德

　　敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信;

　　鉆研業(yè)務(wù)，提高技能;

　　恪守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事;

　　講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn);

　　厲行節(jié)約，綜合利用;

　　遵紀(jì)守法，嚴(yán)格自律。

　　二、廚房紀(jì)律

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。

　　2、服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。

　　3、尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

　　5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。

　　6、工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。

　　7、注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。

　　8、履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油，物品歸位放置。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

　　10、厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。

　　11、愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。

　　12、嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)者泄露。如有查詢，可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。

　　13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

　　14、不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。

　　15、不得坐臥案板及工作臺(tái)上。

　　16、不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的'個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。

　　17、工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6常”工作。

　　三、著裝標(biāo)準(zhǔn)

　　1、員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。

　　2、工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。

　　3、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。

　　4、必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。

　　5、袖口、褲角系緊，無開線。

　　6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。

　　7、員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。

　　8、不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。

　　9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。

　　10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。

　　11、嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。

　　12、嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。

　　13、嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。

　　餐廳廚房員工行為規(guī)范守則 2

　　一、組織紀(jì)律

　　1、遵守國家法律、法規(guī)，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做到按流程運(yùn)轉(zhuǎn)，按規(guī)章實(shí)施，按規(guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)；

　　2、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，敢于同損壞公司資產(chǎn)的行為展開斗爭，正確處理公司和個(gè)人的利益關(guān)系。

　　3、不得拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，互相攻擊，要挾煽動(dòng)怠工、罷工風(fēng)潮或從事非法活動(dòng)。

　　4、嚴(yán)禁賭博、貪污、盜竊、借職務(wù)上的便利營私舞弊、行賄、受賄。

　　5、嚴(yán)禁打架斗毆、侮辱、辱罵、恐嚇、威脅他人。

　　6、嚴(yán)禁散布虛假言論或誹謗他人。

　　7、嚴(yán)禁使用毒品、麻醉劑或興奮劑。

　　8、保守公司機(jī)密、不過問、不打聽、不傳播與本職工作無關(guān)的事。

　　二、員工守則

　　1、不準(zhǔn)遲到、早退。

　　2、按時(shí)上下班，上班必須參加點(diǎn)名或者打卡，無論何種班次，上班者應(yīng)于規(guī)定上班時(shí)間前10分鐘到崗參加點(diǎn)名或者打卡，不得于上班簽到后外出辦理私事。

　　3、上班時(shí)間未經(jīng)同意不參加點(diǎn)到者，10分鐘以內(nèi)為遲到；15分鐘以上，30分鐘以內(nèi)者，為曠工半天；30分鐘以上者為曠工1天；但因偶發(fā)事件準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

　　4、工作場合不分上下班時(shí)間，嚴(yán)謹(jǐn)大聲喧嘩、追逐打鬧、扎堆閑聊、吸煙喝酒、聚眾賭博、打架斗毆；

　　5、工作區(qū)域不能置放任何私人物品，保持工作環(huán)境干凈整潔，物品擺放整齊有序；

　　6、工作時(shí)間內(nèi)不得隨意脫崗、串崗；有事離崗，須經(jīng)上級批準(zhǔn)；

　　7、工作時(shí)間嚴(yán)禁剔牙、挖鼻、掏耳、伸懶腰、打哈欠、聽收錄音機(jī)、玩電腦/手機(jī)游戲，翻閱雜志書籍報(bào)刊，哼唱歌曲、處理私事等；

　　8、工作時(shí)間不得接打私人電話、不得擅自接待親友探訪；

　　9、上下班進(jìn)出廚房店堂，須走指定的員工通道，不得隨意穿越賓客通道；

　　10、下班后不得在工作區(qū)域私自逗留，除值班人員外、其他員工一律不得在店內(nèi)過夜，如有特殊原因需請示店經(jīng)理批準(zhǔn)；

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行工作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁用手直接接觸成品菜點(diǎn)或客用容器內(nèi)壁，確保食品、公用餐具的清潔、衛(wèi)生；

　　12、員工請假除特別重大事故、緊急病癥外，不得托人代請，均應(yīng)在事前填寫請假單，向部門主管申請，呈上級批準(zhǔn)后，方可離開工作崗位，未經(jīng)請假，或請假未經(jīng)核準(zhǔn)而不到崗者，均以曠工論處。

　　13、不偷拿顧客或同事財(cái)、物。

　　14、不使用任何客用設(shè)施與用具。

　　15、拾到任何失物一律上交，嚴(yán)禁私自占有。

　　16、非工作所需，班前、班后不得在工作區(qū)內(nèi)滯留。

　　17、未經(jīng)允許，不得私自標(biāo)貼、涂改各類通報(bào)及指示。

　　三、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、頭發(fā)：不可漂染；保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑；頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳不留怪異發(fā)型；女性：一般留短發(fā)，如留長發(fā)，工作時(shí)間內(nèi)將長發(fā)束住或盤起。

　　2、面容：清潔，不準(zhǔn)留胡須且必須每天剃須；經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露；

　　3、手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的污漬；定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖；不得涂指甲油。

　　4、服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔；冷天時(shí)，所穿的內(nèi)衣需保持不露在制服外，風(fēng)紀(jì)扣必須系上。

　　5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無破損；

　　6、襪：穿深色無鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無異味；

　　7、褲子：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。

　　8、飾物：除可以佩戴結(jié)婚戒指外只可佩戴簡單、大眾款式的手表；

　　9、工牌：須端正地佩戴在最外面的'制服左胸區(qū)域，并保持光亮無破損。

　　10、化妝：女員工須化淡妝；化妝應(yīng)在上班前完成；不使用假眼睫毛。

　　涼菜間員工必須佩戴一次性口罩；

　　11、涼菜間員工在操作成品（即直接入口的食品）時(shí)必須佩戴一次性手套，不允許直接徒手操作；

　　四、員工工作期間行為規(guī)范

　　1、站立時(shí)站姿端正，兩腳分開與肩同寬，肩膀平直，挺胸直腰，兩手交叉垂于胸前、走路不勾肩搭背，不搖晃拖沓；

　　2、行走時(shí)挺胸收腹，雙眼平視前方，雙手自然擺動(dòng)，步速適中，步幅均勻，如遇急事可適當(dāng)加大步伐，但上下樓拐彎時(shí)應(yīng)恢復(fù)正常步伐。

　　3、與顧客碰面要點(diǎn)頭問好，主動(dòng)側(cè)身讓路，不與客人搶道；

　　4、內(nèi)部員工碰面要點(diǎn)頭致意，微笑招呼“您好”；

　　5、不得在賓客之間穿行，或在走廊、過道內(nèi)兩人或多人并行，上下樓梯靠右行；

　　6、培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂丟廢棄物；

　　7、發(fā)現(xiàn)煙頭、紙屑等應(yīng)主動(dòng)拾起，自覺維護(hù)工作區(qū)域和營業(yè)場所公共衛(wèi)生；

　　五、員工就餐規(guī)范

　　1、在規(guī)定的時(shí)間到食堂就餐，上班期間不允許吃零食

　　2、就餐應(yīng)按順序排隊(duì)，不得插隊(duì)，大聲叫嚷。

　　3、打好飯菜后不得端出食堂就餐，不得邊走邊吃。

　　4、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲談笑。

　　5、進(jìn)餐時(shí)飯?jiān)�不要隨意丟棄在桌面或者地面，應(yīng)放入桌上的餐盤中。

　　6、飯后的剩余食物要倒入指定的剩飯桶中。

　　7、吃多少打多少，不允許剩過多的飯菜，違者將受到嚴(yán)厲處罰。注：（順義食堂刷卡的員工

　　六、人員行為規(guī)范

　　1、思想意識(shí)規(guī)范

　　1、遵守國家法律，熱愛祖國和人民

　　2、樹立正確的人生觀，熱愛公司及本職工作，襟懷坦蕩，辦事嚴(yán)謹(jǐn)，積極進(jìn)取。

　　3、培養(yǎng)健康的心理素質(zhì)，能正確對待榮虜與得失

　　4、樂于學(xué)習(xí)，勤于學(xué)習(xí)，積極吸取他人及其他企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提高經(jīng)營管理水平。

　　5、吃苦耐勞，忍虜負(fù)重，艱苦奮斗，百折不饒，有壓倒一切困難的氣魄和精神。

　　6、頭腦冷靜，思路清晰，富有創(chuàng)造性的認(rèn)識(shí)和解決問題的能力

　　7、無功既是過，決不做一天和尚撞一天鐘，混日度天。

　　8、真誠的愛護(hù)和關(guān)心同事下屬，9、具有強(qiáng)烈的意識(shí)，效率意識(shí)。

　　六、工作行為規(guī)范

　　1、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度并能在員工中起表率帶頭作用

　　2、忠實(shí)企業(yè)利益，樂于奉獻(xiàn)，盡心、盡力、盡職、盡責(zé)、嚴(yán)格履行。

　　3、開拓，務(wù)實(shí)，高效、勤奮、樹立敏捷、嚴(yán)格、規(guī)范的工作作風(fēng)。

　　4、下級服從上級，個(gè)人利益服從集體利益，做到令行禁止；

　　5、堅(jiān)持先民主或集中的原則，科學(xué)決策，堅(jiān)決杜絕工作隨意性。

　　6、堅(jiān)持原則，處事公正，廉潔自律，絕不以權(quán)謀私，徇私舞弊，貪污受賄，損公肥私。

　　7、注重團(tuán)結(jié)，不亂議論，不拉山頭，不搞宗派，注重相互溝通，嚴(yán)禁掙功諉過，造謠誣陷，打擊報(bào)復(fù)。

　　8、客觀真實(shí)的匯報(bào)工作情況和工作業(yè)績，既不浮夸，也不隱瞞。

　　9、嚴(yán)格遵守公司保密制度，絕不發(fā)生泄密事件。

　　七、生活作風(fēng)規(guī)范

　　1、注重儀表形象，衣著得體干凈整潔

　　2、講究語言文明

　　3、注重身體語言，站有站相，坐有坐相，舉止得體，精神振作

　　4、待人熱情，誠懇，不卑不亢，不生硬，不粗暴

　　5、處理好私人生活，不得因私人生活損害公司利益

　　6、不得收受下屬禮品禮金。

　　7、不得在本單位搞男女關(guān)系。

　　餐廳廚房員工行為規(guī)范守則 3

　　1、接到上級部門、兄弟院校來訪的函件、電話后，填寫《接待工作登記表》并及時(shí)向主任或分管主任匯報(bào)。

　　2、主任或分管主任根據(jù)來賓情況及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，聽取領(lǐng)導(dǎo)對接待工作的指示。

　　3、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，分管接待工作的同志做好接待計(jì)劃并與來賓聯(lián)絡(luò)人溝通。取得一致意見后，一般性接待活動(dòng)由分管主任審定;重要接待活動(dòng)報(bào)主任及校領(lǐng)導(dǎo)審定;重大接待活動(dòng)由校領(lǐng)導(dǎo)主持召開協(xié)調(diào)會(huì)確定接待計(jì)劃。

　　4、黨委辦公室協(xié)調(diào)有關(guān)部門落實(shí)接待計(jì)劃，以對等原則及活動(dòng)內(nèi)容確定共同參與接待的'部門，并根據(jù)需要作好準(zhǔn)備工作(包括會(huì)議室多媒體設(shè)備及演示稿、校領(lǐng)導(dǎo)講話稿、席卡等)。

　　5、接待人員要求，著裝整潔大方，態(tài)度熱情誠懇，遵守紀(jì)律，服務(wù)周到，廉潔奉公，嚴(yán)格執(zhí)行請示報(bào)告制度，不自行其是。

　　6、做好接待工作有關(guān)資料的整理、存檔工作。

　　7、接待工作的其他各項(xiàng)未盡事宜嚴(yán)格按照《州蘇大學(xué)關(guān)于國內(nèi)公務(wù)接待工作的規(guī)定(試行)》(蘇大〔20xx〕4號)規(guī)定執(zhí)行。

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