經(jīng)營餐館的個人計劃書
計劃書是黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會團(tuán)體對今后一段時間的工作、活動作出預(yù)想和安排的一種事務(wù)性文書。經(jīng)營餐館的個人計劃書，一起來看看。
篇一：經(jīng)營餐館的個人計劃書
一、餐館名稱：XXXXX。命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”
二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主
三、餐館預(yù)計面積：280 ~ 350 M2
四、目標(biāo)城市：廣州
五、選址要求：
1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū)；
2.如果條件不能滿足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；
3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進(jìn)出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓；
4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。
六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）4 ~ 5個。（但具體要看店鋪的布局）
七、餐館開張預(yù)算：
1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預(yù)計50元，此應(yīng)一次支付4.5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬
2.裝修設(shè)計費(fèi)用：800元
3.裝修費(fèi)用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為X元；B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為X元；C.廚房面積為40 M2，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為X元；D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修X元。 自己買材料，總共預(yù)計8萬元
4.辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計6萬元
5.購買用具費(fèi)用：A.3臺5P的空調(diào)，包廂4臺小1P空調(diào)，共31000元（也可能使用中中央空調(diào)）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計1萬元；D.廚房用具，共4.5萬元；E. 桌凳，共5000元； F.其他（請見清單），共計2000元，G.自動洗衣機(jī)1臺，1000元
6.其他不可預(yù)計費(fèi)用，2000元
八、餐館裝修風(fēng)格說明：
1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平
2.大廳說明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結(jié)實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實際以最終的設(shè)計為準(zhǔn)）
3.包廂裝修與大廳一樣
4.其他無特別要求
九、人員配備：
1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員
2.包廂：以5個包廂計算，5個服務(wù)員，
3.大廳：5個人，每四張臺1個
4.其他：其他臨時人員1人（主要用于服務(wù)休息時的輪換），店主1人。
十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì)：
1.物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月
2.排污費(fèi)用：600元/月
3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）
4.人員費(fèi)用： A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600；B.住宿火食費(fèi)用：住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月，共計18*200 ＝ 3600元/月
5. 折舊費(fèi)用：
6. 原材料：A.原料， 共10000元/周
7. 其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元/月
十一、菜品說明：
1.堅持兩個特色：A.綠色健康食品；B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。
2.堅持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B.跟季節(jié)變更，及更換菜品
3.消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均 35~60元/人。
總體來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤
十二、直接成本估計：
直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。
1.特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在50%
2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內(nèi)
3.中檔常見成本控制在60%以內(nèi)
4.低檔常見菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。
以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品
十三、最終費(fèi)用核算：
1.開業(yè)費(fèi)用（單位為元）：
費(fèi)用類別 金額
租金 50000
設(shè)計 800
裝修 80000
辦證費(fèi)用 60000
大電器采購 45000
廚房用具 45000
桌凳具 5000
購買用具費(fèi)用其他 2000
其他 2000
合計 289800
2.每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用（單位為元）：
人員費(fèi)用 24200
物業(yè)費(fèi)用 600
排污費(fèi)用 600
水電燃油 6000
原料 10000
其他 2000
房租 18000
合計 61400
3.需要準(zhǔn)備資金：
開業(yè)費(fèi)用 + 兩個月的發(fā)生費(fèi)用 = 412600
4.生存營業(yè)額：
生存營業(yè)為61400元/月，相當(dāng)于平均一天2000元
5.最低保本營業(yè)額：
保存要加上店長費(fèi)用（我的費(fèi)用），折舊費(fèi)用（5年計算），固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率（以3%計算）：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月十四、其他問題點(diǎn)：
計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個月準(zhǔn)備裝修，第三個月準(zhǔn)備好與開張相關(guān)的事宜。
篇二：經(jīng)營餐館的個人計劃書
一、發(fā)展前景
店址位于東莞市南城區(qū)萊蒙商業(yè)中心二樓電梯旁，依托商業(yè)中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區(qū)域優(yōu)勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關(guān)注程度的提高，這將給日式料理店經(jīng)營帶來了契機(jī)。
二、現(xiàn)狀分析
本店位于商業(yè)中心地段，主要針對的客戶群是學(xué)生、商務(wù)人士以及附近商住樓的白領(lǐng)和業(yè)主等。
經(jīng)詳細(xì)調(diào)研分析，本店目前所具優(yōu)勢有：（1） 地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3） 周邊商住發(fā)達(dá)，人流量大，具有一定數(shù)量的潛在客戶。
本店目前劣勢：（1）店內(nèi)面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產(chǎn)品、人氣不旺；（2）服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語及菜單等系統(tǒng)的.培訓(xùn)，直接影響服務(wù)質(zhì)量；（3） 服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4） 菜品質(zhì)量低，品相不佳；（5）定位不夠準(zhǔn)確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。
三、改進(jìn)計劃
1、店鋪環(huán)境的提升。店鋪現(xiàn)有的裝修已比較陳舊，應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)翻修，對陳舊或殘破用具進(jìn)行替換，如對門窗、柜臺、桌椅、餐具、設(shè)備等。
2、提高菜品的質(zhì)量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質(zhì)量要求過低，讓顧客覺得性價比不高。
3、提高衛(wèi)生環(huán)境。原有環(huán)境衛(wèi)生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛(wèi)生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應(yīng)做到每日一次大清潔。
4、提高服務(wù)水平�，F(xiàn)有的服務(wù)水平較低，服務(wù)員缺乏服務(wù)程序，服務(wù)用語及菜單等系統(tǒng)的培訓(xùn)，服務(wù)員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務(wù)質(zhì)量。
5、加強(qiáng)宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強(qiáng)宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應(yīng)加強(qiáng)對新顧客的介紹和吸引。
四、營銷計劃
1、考察過各類商業(yè)街經(jīng)營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質(zhì)量、豐富程度、服務(wù)水準(zhǔn)，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優(yōu)勢，特別在烹飪的種類、數(shù)量和烹飪的味道方面要創(chuàng)特色。
考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點(diǎn)，這將成為本店食品種類開發(fā)的重點(diǎn)。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務(wù)洽談、小型聚會或招待比較重要的客戶等。2、�？褪橇侠淼晟娴靡跃S系的根本，如何留住他們是非常關(guān)鍵的�？砂l(fā)放不同程度的代金優(yōu)惠卡或VIP卡�？腿藨{卡在餐館消費(fèi)時，可享受不同程度的優(yōu)惠或可直接憑卡上所注消費(fèi)額充抵部分消費(fèi)金額，折扣率的大小取決于常客光顧餐館的次數(shù)或消費(fèi)金額。折扣后的價格控制在基礎(chǔ)價格之上，折扣并不等于虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來說更具吸引力。對于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服務(wù)，如贈送特別禮物、優(yōu)先上菜等。在日常經(jīng)營過程中，本店將多與客人交換名片�？勺鳛椴蛷d的一種客史檔案資料，便于加強(qiáng)聯(lián)系。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效。
3、料理店要善于利用節(jié)日開展促銷活動。例如西方的情人節(jié)、圣誕節(jié)以及中國的七夕節(jié)、元宵節(jié)等等，根據(jù)不同的季節(jié)也可開展不同的促銷活動。中國的春節(jié)休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業(yè)額下降的狀態(tài)，店鋪營業(yè)收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯(lián)系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節(jié)，可推出情人節(jié)套餐，并贈送情人節(jié)巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發(fā)放優(yōu)惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產(chǎn)品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業(yè)都在舉辦忘年會之機(jī)，提高營業(yè)額，進(jìn)行忘年會宣傳；12月24日前后計劃圣誕活動，提高營業(yè)額，推出圣誕節(jié)套餐，贈送圣誕禮物等。
4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法。可選擇在人流量大的地方以傳單或優(yōu)惠券形式介紹美食，宣傳本店產(chǎn)品，讓更多的人認(rèn)識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等信息，便于顧客查詢。也可通過網(wǎng)絡(luò)宣傳等形式，結(jié)合各式推廣形式，宣傳本店。
5、料理店要制定合理的規(guī)章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進(jìn)行服務(wù)技巧和服務(wù)技能的培訓(xùn)，以及專門針對菜單和餐廳日常服務(wù)用日語的培訓(xùn)，促使員工不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識，為客人提供更優(yōu)良的服務(wù)，提升客人對本店的滿意度。7、關(guān)于成本的控制的問題，應(yīng)盡量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進(jìn)行實際考察、根據(jù)餐館的實際經(jīng)營情況，合理的進(jìn)行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩(wěn)定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據(jù)本地區(qū)同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜法、程序控制法、責(zé)任控制法等�？刂迫剂霞澳茉闯杀局饕墙逃团嘤�(xùn)全體員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和節(jié)約能源的方法。還應(yīng)當(dāng)經(jīng)常對員工的節(jié)能工作和效果進(jìn)行檢查、分析和評估，并提出改進(jìn)措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節(jié)能措施分不開的。
五、市場風(fēng)險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
1、在經(jīng)營階段的風(fēng)險：市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)，從而加劇了本店的競爭壓力。
2、內(nèi)部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一個需要嚴(yán)格管理才能贏得消費(fèi)者信賴的行業(yè)，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生存及成敗。
3、原料資源風(fēng)險：本店在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材。
六、應(yīng)對措施：
1、汲取先進(jìn)的管理技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品；
2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告；
3、與原料供應(yīng)商建立長期良好的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
七、成長與發(fā)展
初期（1-8月）
主要是針對不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌
形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。
中期（1-2年）
鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全料理店的經(jīng)營管理體制，提高科學(xué)管理水平，著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張等方面的建設(shè)。
長期（2-5年）
屆時，店鋪運(yùn)營已步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴(kuò)大店鋪的輻射范圍和影響力。
20**年3月29日
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