披薩店創(chuàng)業(yè)計劃書
開一家披薩店需要提前做什么準備？小編收集了披薩店創(chuàng)業(yè)計劃書，歡迎閱讀。
1.項目概述
披薩田是一家高檔意大利披薩餐廳。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣點，以綠色健康消費為經(jīng)營理念。把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費結(jié)合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。我們秉著以顧客滿意為宗旨，以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務(wù)。
2.機會概述
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%，預(yù)示著享受型消費的比例在逐漸上升，市場上對高檔餐廳的需求不斷增大。同時，天津人民生活水平顯著提高，人們的消費理念也有所轉(zhuǎn)變。據(jù)統(tǒng)計2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長13.4%，這一數(shù)據(jù)證明人們經(jīng)濟能力顯著提升，有去高檔餐廳進行消費的需求。
另外，由于現(xiàn)今許多企業(yè)不負責(zé)任的社會行為，地溝油，三聚氰胺等食品安全問題造成了社會恐慌，民眾們寧愿多花錢，也希望消費到真正安全放心健康的食物，尤其是我們的目標顧客，即23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質(zhì)、享受型消費，居住于梅江住宅區(qū)的人士。隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求，而我們的餐廳---披薩田---正迎合了這一社會需求。
3.目標市場的描述和預(yù)測
披薩田的目標市場是以天津梅江地區(qū)為據(jù)點并輻射整個天津市。我們餐廳的目標顧客集中為居住在天津梅江地區(qū)的享受型消費的新中產(chǎn)階級。以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個高檔住宅項目的藍水園為例，其戶型結(jié)構(gòu)有114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、 181平米錯層三室等房型，以現(xiàn)在的17000元/m2的均價來計算，即使是最小的114平米居室，一個家庭的資產(chǎn)也不少于193萬人民幣。以他們的經(jīng)濟實力來看，其購買力，消費層次都不容置疑。
在未來的幾年，人民的生活水平肯定會有更大的提高，消費水平、消費層次、消費理念也會隨之提升，人們對綠色健康的消費需求也會大大增大，我們的市場會進一步擴大。但另一方面，隨著綠色餐廳成為一種趨勢，也會出現(xiàn)為數(shù)眾多的競爭者，我們也必須提高警惕，不斷創(chuàng)新，保持我們的核心競爭力。
4.競爭優(yōu)勢
披薩田的核心競爭優(yōu)勢在于我們所提供的綠色有機的食品和綠色服務(wù)上，即對服務(wù)員進行培訓(xùn)以確保百分之百的顧客滿意，并著力于引導(dǎo)顧客的綠色消費習(xí)慣和綠色生活習(xí)慣。我們特意聘請高級披薩制作師，為廣大顧客制作地道的意大利披薩。保證所有的食材原料都是綠色安全的。除了特色產(chǎn)品外我們還提供特色的超值服務(wù)，例如，提供商務(wù)交流及商務(wù)談判場所，營造安靜舒適的交流環(huán)境;倡導(dǎo)綠色健康環(huán)保的消費理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處。餐廳所有用具均符合安全標準，讓顧客吃的放心。
5.經(jīng)營團隊概述
本團隊主要由楊帆，張紫凝，吳珊，田小娜四個成員組成，均為天津外國語大學(xué)國際商務(wù)英語方向研究生。其中楊帆為總負責(zé)人，張紫凝為策劃者。本團隊各個成員均有不同的專長。其中，楊帆擅長市場營銷及酒店管理，吳珊擅長財務(wù)管理，張紫凝擅長物流管理，而田小娜擅長人力資源管理。這樣的組合方式使披薩田在管理和保證餐廳上座率方面有了專業(yè)知識的基礎(chǔ)和理論的指導(dǎo)。
6.使命
�、女a(chǎn)品使命：用最綠色的食材，提供給顧客最美味、最健康、最放心的美食享受。
�、平�(jīng)濟使命：用業(yè)績回報投資者，用溫情關(guān)注員工成長。
�、巧鐣姑喝【G色于自然，還綠色于自然。引導(dǎo)消費者及整個社會養(yǎng)成綠色的生活習(xí)慣，與自然和諧共處。
7.目標
(1) 短期目標(一年以內(nèi))
計劃年接待顧客量為3.6萬人次，即日接待顧客量約為80人次，年銷售額達到270萬，年凈利潤435600收回全部成成本，建立企業(yè)知名度，美譽度，得到消費者認可。
(2) 中期目標(一年到五年)
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
(3) 長期目標(五年以上)
計劃在天津其他地方開設(shè)兩家連鎖店，在天津收購一家綠色蔬菜生產(chǎn)基地。開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
第一章 項目介紹
第一節(jié) 項目背景
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%，預(yù)示著享受型消費的比例在逐漸上升;同時，越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)，作為商務(wù)談判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。
在中國當前由于企業(yè)社會責(zé)任缺失而造成的食品安全恐慌的環(huán)境中，急需有企業(yè)承擔(dān)起社會責(zé)任，承諾顧客提供安全放心天然健康的食物。20世紀90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運動席卷全球。隨著地球生態(tài)越來越脆弱，越來越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的重要，并自覺擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。
第二節(jié) 項目簡介
雕梁畫棟、典雅樸實的古建筑之間，矗立著眾多百年歷史的別致西洋建筑，在海河之畔靜靜地講述著中國近代歷史。天津，曾經(jīng)的九國租界，已經(jīng)越來越國際化了。隨著日益增多國際友人的涌入，還有天津市民對外來文化越來越接受和喜愛，西餐廳成為一種趨勢，提供的不僅僅是食物，更是中西文化交流的橋梁。
作為天津外國語大學(xué)的外語專業(yè)國際商務(wù)方向研究生，我們團隊決定發(fā)揮自己的外語和商務(wù)理論優(yōu)勢，充分利用人際關(guān)系資源，開辦一家意大利風(fēng)格的披薩店---披薩田(Pizza Inn)。
披薩田(Pizza Inn)以23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質(zhì)、享受型消費的梅江商務(wù)人士為目標顧客，提供以披薩為主的意大利食品和外賣服務(wù)。這部分人對價格不敏感，更重視食品安全健康和服務(wù)質(zhì)量。我餐廳將以意大利文化為宣傳點，為顧客提供隨心而動的文化體驗;從農(nóng)莊購買綠色有機蔬菜作為原材料，提供給顧客回歸自然安全放心的美食;培訓(xùn)服務(wù)員一切以顧客為中心，尊重顧客的每一個要求并盡力滿足，確保顧客得到符合其身份的認同感。
第三節(jié) 產(chǎn)品和服務(wù)簡介
第一小節(jié) 產(chǎn)品概述
1. 意大利風(fēng)味披薩：我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅制作技術(shù)。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到需要的尺寸。我店披薩是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由純手工烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉(xiāng)村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。
披薩類產(chǎn)品有：
意式鮮肉披薩
精選風(fēng)味濃郁的鮮肉和鮮香培根，輔以金黃香濃的車打芝士醬和蘑菇，青椒等，鮮香濃郁美味盡享。
備注：我餐廳披薩原材料選用上等鮮肉而非烤腸，因為烤腸中含多種添加劑，有害身體健康，此舉體現(xiàn)了餐廳的綠色理念。
田園雞肉披薩
外脆里嫩的雞肉，輔以秘制香辣披薩醬和玉米，青椒等各種餡料，香辣松脆盡享美味。
披薩田特色披薩
嫩的鮮蝦，色澤金黃，搭配蟹柳和青椒，菠蘿等時鮮蔬果，讓您欲罷不能。
2. 水果沙拉：我餐廳制作水果沙拉的酸奶為低脂的品種。水果沙拉的用料分量可根據(jù)多少人用餐來定，個人還可以根據(jù)自己的喜好和所用水果的品種，選用不同風(fēng)味和顏色的酸奶作沙拉醬。
繽紛蔬菜沙拉
翠綠清爽的生菜匯聚甘藍，玉米粒，黃瓜等多種繽紛時蔬，爽口，甘甜，香脆，自然。
煙熏三文魚沙拉
美味煙熏亞馬遜三文魚，配新鮮生菜，綴以清甜番茄，色彩明麗繽紛，口感清新。
3、意式茶飲：本餐廳為廣大顧客提供意大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE)等意大利特有的餐桌上的精品飲料。我餐廳旨在為高收入白領(lǐng)階層提供質(zhì)量上乘，酥脆美味的披薩。主要包括各種意式披薩，面點，水果沙拉以及下午茶業(yè)務(wù)。下午茶為白領(lǐng)商談以及情侶約會提供高雅浪漫的環(huán)境。以下介紹一下我餐廳主要的披薩，水果沙拉和下午茶。
下午茶
經(jīng)典意大利奶凍
牛奶和淡奶油相融而成，奶香純正，細膩幼滑，有淡淡的香草風(fēng)味，搭配黑加侖和樹莓果醬，恰到好處的襯出酸甜清爽的香滑口感。
焦糖布丁奶茶
經(jīng)典的尊賞奶茶中，加入爽滑Q彈的焦糖布丁，鋪上用奶油打制而成的細膩奶泡，淋上焦糖醬，茶味醇厚，奶香濃郁，感受幸福和甜蜜的味道!
第二小節(jié) 價目單
意式烤腸披薩 152元/大裝
田園雞肉披薩 150元/大裝
什錦披薩 140元/大裝
披薩田特色披薩 158元/大裝
繽紛蔬菜沙拉 30元/份
煙熏三文魚沙拉 50元/份
經(jīng)典意大利奶凍 26元/杯
焦糖布丁奶茶 24元/杯
第三小節(jié) 服務(wù)概述
1.本餐廳安靜舒適，室內(nèi)裝潢高檔典雅，無論顧客在用餐時是進行生意經(jīng)驗交流或是進行商務(wù)合同談判，本餐廳都可以提供獨立的商務(wù)談判場所，營造安靜舒適的交流環(huán)境。
2.綠色產(chǎn)品，綠色服務(wù)和綠色營銷是我餐廳的核心競爭力。我餐廳所有披薩制作的原材料均為純天然無污染綠色蔬菜，均產(chǎn)自沒有添加農(nóng)藥及其他化學(xué)產(chǎn)品的農(nóng)田，真正保證綠色安全。通過對服務(wù)員的培訓(xùn)，使其在點餐時介紹菜的分量，提醒顧客適量點餐以免浪費，來引導(dǎo)顧客的綠色消費習(xí)慣。
3.綠色消費是我餐廳倡導(dǎo)的消費理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處，餐廳所有餐具均經(jīng)過我店細心挑選，保證符合安全標準，在用餐之前，我店將對餐具進行嚴格消毒，保證每一道工序的衛(wèi)生安全，讓顧客吃的放心。
4.本餐廳為會員設(shè)立了專屬的VIP會員俱樂部，在會員俱樂部活動期間，會員可品嘗餐廳主廚新研發(fā)的的會員專屬披薩，會員還可參與新款披薩的研發(fā)及試吃體驗，在為我店的披薩研發(fā)提供寶貴建議的同時，時刻體現(xiàn)VIP會員的尊貴身份。
5.本餐廳實行人性化管理，所有服務(wù)均從顧客的角度出發(fā)，事事為顧客著想：例如，在本餐廳用餐，我們會根據(jù)顧客的需求更換餐廳音樂，提供演奏，表演等專業(yè)的服務(wù)。
6.本餐廳承辦各類酒會和聚餐：無論是生日宴會，節(jié)日聚會還是企業(yè)年會，我們都將盡力為顧客營造一種舒適溫馨的聚餐環(huán)境。
7.本餐廳會定期的舉行意大利風(fēng)情演出活動，我們將為顧客呈現(xiàn)意大利本土的，具有民族特色的音樂演奏及舞蹈演出，讓顧客在用餐時間里能夠充分感受到來自異域熱情奔放的問候。
8.餐廳提供優(yōu)質(zhì)快捷的外賣服務(wù)，因為本餐廳位于梅江住宅區(qū)且主要以住宅區(qū)的居民為目標顧客，所以可以保證顧客在訂餐后30分鐘以內(nèi)享受新鮮美味的披薩。
9.我餐廳為廣大因工作忙碌而無法接孩子的白領(lǐng)，提供在本店照看孩子的業(yè)務(wù)，并根據(jù)不同孩子的食量定制迷你小披薩�？紤]到此項服務(wù)中顧客最注重的是安全，我公司將為此特意購買一輛華晨金海星SY6309豪華型，由有豐富經(jīng)驗的司機駕駛，讓顧客可以放心把孩子交到我們手中。
第四節(jié) 布局計劃
為了保證我餐廳各項功能的正常運作，餐廳設(shè)置了功能完善的功能區(qū)。不同功能區(qū)的員工有著不同的職責(zé)，員工共同協(xié)調(diào)確保整潔，高雅的就餐環(huán)境。我餐廳共設(shè)一樓，占地約為200平方米，餐廳共有兩個VIP包廂，一個大廳，一個前臺，一個中央舞臺，一個總經(jīng)理辦公室，一個會計辦公室，一個廚房和一個衛(wèi)生間(如下圖)。
VIP包廂：該區(qū)主要為高收入白領(lǐng)以及公司職員提供商務(wù)洽談會所，包廂內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，不受外界干擾。
大廳：該區(qū)設(shè)有二人雅座，四人雅座等，為情侶或者家庭溫馨小聚提供舒適的就餐環(huán)境。
中央舞臺：該區(qū)是我餐廳為廣大顧客提供意大利特色音樂，意大利民族熱舞的場所，在顧客就餐的同時，為您呈上獨特的異域風(fēng)情。
第五節(jié) 目標人群及分析
基于我們的目標消費群體為23-45歲，月收入10000元及以上，追求生活品質(zhì)，享受型消費的商務(wù)人士，以下將從心理預(yù)期和經(jīng)濟能力兩方面來對目標人群進行分析。
第一小節(jié) 目標人群心理分析
我們的目標顧客預(yù)期的職務(wù)為私營業(yè)主，企業(yè)高級主管，金融機構(gòu)人員，教授等。根據(jù)馬斯洛的需求的層次理論，這部分人已經(jīng)滿足了生理需要，安全需要和社會需要，處于現(xiàn)有階段需要滿足的是尊重需要和自我實現(xiàn)的需要。衣食住行在這類人的花銷中所占比例相對較小，因此他們對價格并不敏感，更重視綠色食物和服務(wù)質(zhì)量。
考慮到目標顧客對價格的不敏感性，而更重視食品安全和健康，我餐廳定位為高檔綠色餐廳，為顧客提供綠色無污染的美食。采用半通透式廚房，后廚的制作情況可以通過透明玻璃觀看，任何人可以隨時到廚房參觀檢查。
針對目標顧客自我實現(xiàn)的需要，我餐廳以綠色為主題，為顧客提供綠色生活的享受。同時，我餐廳還將通過采取善意、周到的小舉動，如提供薄荷糖來分散顧客吸煙注意力，縮短顧客等餐時間以減小顧客吸煙機會，來引導(dǎo)顧客的綠色生活習(xí)慣。另外，通過對服務(wù)員的`培訓(xùn)，使其在點餐時介紹菜的分量，提醒顧客適量點餐以免浪費，來引導(dǎo)顧客的綠色消費習(xí)慣。
第二小節(jié) 目標人群經(jīng)濟能力分析
我們的目標顧客主要是居住在大梅江地區(qū)享受型消費的新中產(chǎn)階級。從該階級的經(jīng)濟能力來看，以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個高檔住宅項目的藍水園為例，其戶型結(jié)構(gòu)有 114平米兩室、173平米錯層三室、125平米錯層兩室、158平米三室、172平米錯層三室、181平米錯層三室等房型，以現(xiàn)在的17000元/m2 的均價來計算，即使是最小的居室，一個家庭的資產(chǎn)也不少于193萬人民幣。所以，目標客戶的購買力是不容質(zhì)疑的。
新中產(chǎn)階級是在改革開放的大環(huán)境中抓住機遇,擺脫束縛，通過自身的努力拼搏“先富起來”的那一部分人。而且，先富起來的人由于積極效應(yīng)變得越來越富，在社會財富中占的比重越來越大，但他們的消費傾向轉(zhuǎn)向了更高層次的心理需求和服務(wù)消費，所以他們除了養(yǎng)車，購買豪宅之外，還要有足夠的時間和經(jīng)濟去追求其固有的高品質(zhì)的生活。追求精致的生活品味這便是新中產(chǎn)階級的又一大特點。他們不僅重視產(chǎn)品或服務(wù)給他們帶來的功能利益，更重視購買和消費產(chǎn)品或服務(wù)過程中所獲得的符合他們心理需要和情感欲望滿足的特定體驗。所以想贏得新中產(chǎn)階級的心，就要讓他們感覺到自己與眾不同的品味和成熟的社會地位。當然，鑒于他們的經(jīng)濟能力，他們也能夠為這種“感覺”買單。
第六節(jié) 經(jīng)營環(huán)境分析
第一小節(jié) 宏觀經(jīng)營環(huán)境分析
1. 經(jīng)濟環(huán)境
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國的恩格爾系數(shù)為39.76%，預(yù)示著享受型消費的比例在逐漸上升，市場上對高檔餐廳的需求不斷增大。2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長13.4%，人們消費能力大幅提升。
2. 社會文化環(huán)境
作為曾經(jīng)九國租界的天津?qū)ν鈦砦幕慕邮艹潭容^高;隨著國際化的進程，越來越多的國際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)，作為商務(wù)談判場所的高檔西餐廳的需求日益增大。20世紀90年代興起的開始于西歐和北歐的綠色運動席卷全球。隨著地球生態(tài)越來越脆弱，越來越多的人意識到綠色環(huán)保生活方式的重要，并自覺擁護綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。一些企業(yè)社會責(zé)任的缺失造成了全國范圍的食品安全恐慌，在這種普遍不信任的環(huán)境中，我們擔(dān)負起社會責(zé)任，為顧客提供安全放心的食物，并承諾所有原料都是天然無污染。
3. 政治法律環(huán)境
自2010年起，中國人力資源和社會保障部特別針對大學(xué)生和年輕的畢業(yè)生開始試點“綠色商業(yè)選擇”項目，不同地區(qū)根據(jù)實際情況出臺各項政策來扶植綠色創(chuàng)業(yè)項目，如小額貸款擔(dān)保貼息，首次創(chuàng)業(yè)補貼以及稅費補貼等各種補貼政策。
4. 自然環(huán)境
針對當代自然環(huán)境自然資源日益短缺，環(huán)境污染日益嚴重的主要動向，我們主動承擔(dān)起社會環(huán)保責(zé)任，推出順應(yīng)全球環(huán)保潮流的綠色產(chǎn)品，綠色服務(wù)和綠色營銷。
5. 競爭環(huán)境
河西區(qū)有7家專門的披薩店，提供披薩的餐廳則有13家，披薩市場競爭激烈。但是經(jīng)過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些披薩店大都以學(xué)生和小白領(lǐng)為目標顧客，沒有針對高收入人群。披薩田以意大利文化為賣點，以純綠色健康原料為食材，專業(yè)化的披薩店。
第二小節(jié) SWOT分析
優(yōu)勢：獨具特色的產(chǎn)品;綠色健康食品;超值的服務(wù);百分百純手工制作;地理位置優(yōu)越。
劣勢：成本高，風(fēng)險大;無品牌優(yōu)勢;目標客戶群相對較窄。
機會：收入水平的提高;消費層次的提高;綠色健康意識的增強;關(guān)于創(chuàng)業(yè)政策優(yōu)惠。
風(fēng)險：西餐市場競爭激烈;產(chǎn)品可能被模仿;要求嚴格的管理體制。
第三小節(jié) 競爭者分析
競爭對手相對本企業(yè)的優(yōu)劣勢：
直接競爭對手：在梅江小區(qū)已開有兩家pizza店，分別為Mr. Pizza和Gold Pizza。下面分別分析其競爭優(yōu)劣勢：
Mr. Pizza的主要優(yōu)勢：
1)Mr. Pizza是一家國際連鎖披薩店，其市場認可度和占有率比較高。
2)全手工制作。有專門的廚師手工拋制餅底使其經(jīng)過空中自然的旋轉(zhuǎn)達到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作工藝。
Mr. Pizza的主要劣勢：
1)管理不合理，顧客需要排隊等待情況多，上餐時間比較慢。
2)市場定位比較窄，主要針對女性。其口號是“Love for Women"。
Gold Pizza主要優(yōu)勢：
1)價格比較低廉，據(jù)統(tǒng)計，人均消費價格為31元。
2)主要針對學(xué)生群體，目標顧客群體。
Gold Pizza主要劣勢：
1)環(huán)境不好，比較吵鬧，適合情侶約會，朋友聚餐。
2)服務(wù)態(tài)度質(zhì)量不高。
3)專業(yè)化程度低，除披薩外還供應(yīng)韓國食品，沒有品牌特色。
間接競爭對手
間接直接對手主要是各種中式餐廳，在梅江附近的中式餐廳有麻辣香鍋，青石緣火鍋店等�，F(xiàn)以麻辣香鍋，陳傻子飯莊為例進行分析。
麻辣香鍋的優(yōu)勢：價格低廉，人均消費為43元，符合中國傳統(tǒng)口味。
麻辣香鍋的劣勢：店面小，很不起眼。定位不準，梅江小區(qū)被稱為富人區(qū)，與小區(qū)居民的消費水平不相當，不符合他們的消費理念。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：
1. 本企業(yè)以綠色健康為經(jīng)營理念，迎合現(xiàn)代人低碳環(huán)保的生活理念，食料選取綠色健康的有機蔬菜。
2. 本企業(yè)竭力營造優(yōu)雅安靜的氛圍，以意式風(fēng)情為賣點，在舒適休閑享受美食的同時，還專門為商務(wù)判提供莊重大方的環(huán)境。
3. 百分之百手工制作，外籍廚師現(xiàn)場烤制，可以全程通過櫥窗觀看。
4. 雇用外國留學(xué)生為服務(wù)員，穿著意大利傳統(tǒng)服飾，以最誠摯的態(tài)度服務(wù)，為顧客提供符合其身份的認同感 。
本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：
1.以月薪10000以上的梅江小區(qū)住戶為目標顧客，定價相對比較高，平均每個披薩定價為150元。
2.市場進入晚，品牌的認可需要時間。
第七節(jié) 供應(yīng)商及采購渠道
新鮮蔬菜供應(yīng)商
本餐廳擬從天津梅江津典菜市場采購新鮮綠色有機蔬菜。我們派員工直接從這里采購，原因有二：一是此菜市場地處天津市梅江生態(tài)居住區(qū)珠江道上，離我們餐廳只有200米的路程，方便采購;二是此菜市場有專門經(jīng)營綠色無公害的食品店鋪，能夠保證我們蔬菜的供應(yīng)綠色新鮮有機。在梅江津典菜市場的一旁有專門經(jīng)營綠色無公害食品的店鋪，目前在店內(nèi)經(jīng)營著100多個品種的綠色無公害果蔬，價格比普通的果蔬高大約20%左右。從這些果蔬的條形碼上可以查詢到種植地以及采摘時間。
肉供應(yīng)商
從家樂福便利超市鳳水園店采購新鮮肉類，選擇千禧鶴牌冷鮮肉。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購方便。2 此超市為家樂福連鎖超市，信譽好，能保證肉類的新鮮和質(zhì)量。3. 千禧鶴牌冷鮮肉信譽好，能保證質(zhì)量。
奶供應(yīng)商
從家樂福便利超市鳳水園店采購奶類，品牌以伊利為主。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購方便。2 此超市為家樂福連鎖超市，信譽好，能保證奶類的新鮮和質(zhì)量。3伊利為中國奶制品的領(lǐng)頭羊，奶質(zhì)好，品質(zhì)有保障。
第八節(jié) 風(fēng)險分析
1. 供應(yīng)風(fēng)險：產(chǎn)品原材料無法按規(guī)定如期到店，例如收到了不新鮮的牛肉，或者海產(chǎn)品延期到貨，以至于該菜品供應(yīng)短缺，不能滿足消費者的需求。
解決方案：由主廚更換菜品，推出同類菜系，提供餐廳特色美味，來提高消費者興趣，更換其口味，盡最大努力滿足消費者。
2. 銷售風(fēng)險：餐廳經(jīng)營業(yè)績不佳，日均消費者不能滿足40人的最低數(shù)額，餐廳面臨虧本經(jīng)營。
解決方案：在國慶期間，中秋節(jié)，圣誕節(jié)等適合集體聚餐的節(jié)日，餐廳進行打折促銷活動以吸引顧客，如，當日大于五人的團體聚餐活動可以享受30%的價格優(yōu)惠。
第二章 營銷組合4Ps分析
有關(guān)產(chǎn)品的介紹參考<第一章第三節(jié)>
第一節(jié) 定價Price
我們一餐的食材大致為：面粉500G黃油30G干酵母10G 牛奶200ml 香腸100G 奶酪200G;另外根據(jù)披薩品種的不同，還有可能用到番茄醬、香菇、洋蔥、豌豆、油;據(jù)計算，每個披薩的制作成本大約52元;以65%的毛利潤計算，52/35%≈150元;因此，我們的每個披薩定價為150元
第二節(jié) 選址Place
原因：梅江為天津的高收入人群聚居地。以臨近我餐廳選址的藍水園住宅小區(qū)為例，即使擁有最小的戶型的家庭也需要有193萬資產(chǎn)，是符合我餐廳定位的目標人群聚居地。位于住宅區(qū)附近，不僅可以大大縮短送餐時間，讓顧客在最短時間內(nèi)享受到新鮮披薩;同時，我餐廳提供的為工作繁忙，沒有時間接孩子的白領(lǐng)提供從學(xué)校接孩子并在店內(nèi)代為照顧的服務(wù)，使目標顧客可以放心把孩子交到我們手中，并以此形成我們餐廳值得信賴的心理印象，以建立長期顧客關(guān)系。另外，九華山路與珠江路交叉處商業(yè)較發(fā)達，有銀行、美發(fā)店、電玩城等娛樂休閑場所，顧客可以在此享受一條龍的娛樂休閑消費活動。最后，梅江位于天津的上風(fēng)口，空氣質(zhì)量好，符合我餐廳綠色健康生活的定位。
第三節(jié) 促銷策略Promotion
1. 業(yè)主期刊宣傳
本餐廳選址在梅江居住區(qū)，消費群體面向梅江居住區(qū)業(yè)主，我們會與業(yè)主期刊雜志《Classic & stylish梅江》長期合作廣告事宜并實現(xiàn)會員庫信息共享。《Classic & stylish梅江》是由天津市河西區(qū)梅江生態(tài)居住區(qū)街道黨工委、辦事處主辦，是梅江地區(qū)唯一的進戶直投的綜合性月刊。每期發(fā)行總數(shù)約25000冊�？飪�(nèi)容以服務(wù)于梅江居民及天津高端精英人士生活為主，輔以時尚、娛樂類的內(nèi)容，方便和豐富了業(yè)余生活。自創(chuàng)刊至今，該雜志在大梅江地區(qū)形成了自己獨占的品牌文化，得到了梅江業(yè)主及各界精英的肯定與歡迎。
此外雜志于08年成立了梅江CLUB悅讀俱樂部，采用實名制投遞，并與多家品牌機構(gòu)實現(xiàn)了會員庫信息共享，最大限度集合了天津高端人士資源。餐廳將通過合作，擴大其在梅江業(yè)主間的知名度。
2. 抵價券
餐廳將與梅江附近的超市合作，如附近的大潤發(fā)，易買得，華潤萬家，將本餐廳抵價券置于收銀臺醒目位置，凡在合作超市消費滿120元的顧客皆可得到本餐廳的 20元抵價券，消費滿200元可以得到本餐廳的50元抵價券，憑此券可以到本餐廳消費。在各超市的抵價券均印有各自印章，到月末，本餐廳對通過超市獲得本餐廳抵價券并到餐廳消費的營業(yè)額進行統(tǒng)計，拿出此部分收入的7%與超市分成。
3. 與團購網(wǎng)站合作
餐廳將不定期與大型成熟團購網(wǎng)站合作，如美團網(wǎng)，拉手網(wǎng)，大眾點評網(wǎng)等合作，推出超值套餐組合，為餐廳帶來品牌廣告效應(yīng)。餐廳可依附成熟的團購網(wǎng)站強大的媒體整合資源，系統(tǒng)化被推廣，節(jié)省推廣費用，得到體驗用戶數(shù)據(jù)，展示良好產(chǎn)品服務(wù)。對到餐廳就餐的新顧客盡量讓他們滿意，形成二次、三次的回頭消費，產(chǎn)生效益，并形成一部分穩(wěn)定的客源。
4. 會員制
考慮到西餐廳的特色和客戶的性質(zhì)，餐廳將采用儲值+實名+積分的會員營銷方式，以利益驅(qū)動吸引新客戶為第一步，然后以實名管理作為營銷，并以積分或特殊服務(wù)作為獎勵模式不斷激勵老客戶消費，為西餐廳搭建一套非常適用的會員營銷系統(tǒng)模型。
5. 贊助或舉辦公益活動
餐廳將依據(jù)經(jīng)營狀況不定期贊助或舉辦環(huán)保公益活動，如舉行梅江小區(qū)自行車比賽，倡導(dǎo)低碳環(huán)保的生活方式，獲獎?wù)呖梢缘玫奖静蛷d提供的黃金卡，憑此卡可享受半年內(nèi)在本餐廳所有消費半價的優(yōu)惠，以此方式吸引顧客，同時盡企業(yè)的社會責(zé)任，為社區(qū)做出貢獻。
第三章 人員配置和培訓(xùn)
第一節(jié) 組織結(jié)構(gòu)圖(略)
第二節(jié) 員工工作使命
1，本企業(yè)旨在樹立良好的社會信譽和社會形象，在行業(yè)內(nèi)樹立較高的品牌知名度。
2，企業(yè)高層管理者應(yīng)具有較強的使命感，責(zé)任感和變革創(chuàng)新精神以及先進的經(jīng)營管理理念，引領(lǐng)企業(yè)走向成功。
3，企業(yè)中層管理人，應(yīng)具有較強的敬業(yè)精神和對企業(yè)的忠誠，年富力強，精力充沛，敬業(yè)奉獻，團結(jié)協(xié)作，具有較強的執(zhí)行力。能在企業(yè)的發(fā)展過程中，積累現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗，提高職業(yè)化水平。
4，工作一線的員工應(yīng)具有勤勞，敬業(yè)，創(chuàng)新的品質(zhì)，應(yīng)樹立和踐行顧客至上的理念。
第三節(jié) 工作時間表(略)
注：員工工作實行連續(xù)性三班制，組織輪休，每周輪休1--2天。
第四節(jié) 員工招聘和培訓(xùn)
第一小節(jié) 招聘
1招聘方式：以社會招聘為主，輔助以通過獵頭公司招聘，對于一般崗位的服務(wù)員，可考慮熟人推薦法。
2招聘策略：社會招聘主要通過人才交流會，刊登招聘廣告，網(wǎng)上招聘三種形式。廚師的招聘也可以考慮通過獵頭公司，以找到頂尖的主廚
3招聘人員：廚師3名，廚工2名，大堂經(jīng)理1名，服務(wù)員15名，吧臺1名，會計1名，出納1名，前臺2名。
第二小節(jié) 培訓(xùn)
員工的培訓(xùn)是企業(yè)著眼于長期發(fā)展戰(zhàn)略必須進行的工作之一，也是培養(yǎng)員工的忠誠度，凝聚力的方法之一。通過對員工的培訓(xùn)(溝通技巧的培訓(xùn)、社交禮儀培訓(xùn)等)，員工的工作技能，知識層次和工作效率，工作品質(zhì)都將進一步加強，從而提高企業(yè)的競爭力。
我們將著力培訓(xùn)服務(wù)員對顧客的盡職態(tài)度，使他們重視顧客的每一個要求并盡力滿足，原則上不允許出現(xiàn)任何可以讓顧客不滿的事件;如果出現(xiàn)顧客投訴，必須第一時間解決，向顧客賠禮道歉，并根據(jù)情況向顧客進行賠償。
除此以外，我餐廳還將培訓(xùn)服務(wù)員向顧客展現(xiàn)高素質(zhì)和引導(dǎo)顧客綠色的消費習(xí)慣，如在點餐時向顧客介紹食物分量，以免顧客多點以造成浪費。服務(wù)員將從各種細小地方體現(xiàn)出對顧客生活和消費習(xí)慣的周到關(guān)懷，使顧客感受到我們盡心為其服務(wù)的誠意，以此吸引顧客并建立長久的關(guān)系。
招聘進來的服務(wù)員要經(jīng)過詳細的上崗培訓(xùn)，使其深刻理解服務(wù)人員對顧客的義務(wù)以及服務(wù)對于我餐廳維持顧客忠誠的重要意義。上崗后的服務(wù)員的每次服務(wù)都由大堂經(jīng)理監(jiān)督并指正其不足，依據(jù)考核體制對服務(wù)人員的素養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量進行考核，評選優(yōu)秀員工并組織經(jīng)驗交流會議，向其余服務(wù)員傳授使顧客滿意的經(jīng)驗。得體處理顧客投訴并最終使顧客滿意的服務(wù)員可以得到嘉獎和加薪等激勵。
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