- 相關推薦
食堂從業人員培訓記錄
會議記錄是指在會議過程中,由記錄人員把會議的組織情況和具體內容記錄下來,就形成了會議記錄。下面是小編整理的食堂從業人員培訓記錄,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
時間:
主講人:
參訓人員:
主要內容
一、原料采購衛生要求
1、應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。
禁止采購的食品:
a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。
b、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
c、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
d、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
建議不采購的食品:
黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物。
2、采購時應索取發票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;
向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的,還應索取生產廠家食品衛生許可證、工商執照、生產許可證和產品檢驗(檢疫)合格證明復印件等。
3、入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,做好記錄。有關記錄至少應該保存12個月。
二、食品運輸存儲衛生要求
1、儲存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
2、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。
庫房內要建標立卡,各類食品應建立標簽,標明編號,產品名稱,過期時間,采購時間等。期中編號應與索證資料相對應。
3、食品冷藏、冷凍儲藏的溫度應分別符合冷藏盒冷凍的溫度范圍要求。
冷藏:指為保鮮和防腐的需求,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間。
冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態的儲存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。
a、食品冷藏、冷凍儲藏應做到原料、半成品、成品分開,不得在同一冰室存放。冷藏、冷凍柜應有明顯的區分標志,宜設外顯式溫度計,以便于對冷藏、冷凍柜內部溫度的檢測。
原料:指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。
半成品:指食品原料經過初步或部分加工后,尚需進一步加工制作的食品或原料。
成品:指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷凍柜內存儲時,應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
c、食品在冷藏、冷凍柜內儲藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。
成品和半成品應盡量使用密閉容器保存,也可用保鮮膜進行覆蓋。
d、勇于儲藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
【食堂從業人員培訓記錄】相關文章:
學校食堂從業人員制度02-23
食堂從業人員聘用合同03-17
食堂人員培訓自查報告(通用10篇)02-28
學校食堂從業人員制度(通用12篇)09-01
學校食堂從業人員的管理制度03-15
食堂安全工作會議記錄(精選8篇)07-14
學校食堂從業人員管理制度(精選10篇)08-12
會議記錄及工作記錄11-11
學校食堂從業人員健康管理制度(通用9篇)08-23