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幼兒園的膳食會議記錄
幼兒園，舊時稱蒙養(yǎng)園、幼稚園，為一種學(xué)前教育機(jī)構(gòu)，用于對幼兒集中進(jìn)行保育和教育，通常接納三周歲以下幼兒的為托兒所，而接納三至六周歲幼兒的為幼兒園。如下為幼兒園的膳食會議記錄，僅供參考！
幼兒園的膳食會議記錄一
尊敬的各位家長，你們好！
歡迎你們抽出時間來參加我們幼兒園本學(xué)期的膳食會議，我對大家的到來表示熱烈的歡迎。各位家長把孩子送到幼兒園來，孩子的健康肯定是爸爸媽媽，爺爺奶奶們最關(guān)心的問題，通過今天的會議，可以讓家長更多的了解孩子在幼兒園的飲食情況和進(jìn)一步提高我園的幼兒膳食質(zhì)量，目的就是讓每個孩子在幼兒園都能吃飽吃好，健康成長。（園長介紹參會的人員）
本次會議的主要內(nèi)容有三點(diǎn)：
一、介紹我園伙食管理委員會的成員及職責(zé)；
介紹我園的膳食管理制度和食譜制定原則。
參觀伙房。
征求家長意見
建立健全管理機(jī)構(gòu)，形成民主監(jiān)督機(jī)制
為了保證幼兒的膳食營養(yǎng)，我們的膳食管理工作做到了抓緊抓細(xì)。幼兒園由園長親自抓，后勤園長具體抓。本學(xué)期我們我們建立了由我、后勤園長、采購、班級保教人員和家長代表組成的伙食管理委員會。我們的伙管會要充分發(fā)揮作用，形成幼兒膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制。（介紹伙管會成員）我園會定期召開伙管會議，每學(xué)期一次，伙管會員可以進(jìn)入我們的廚房進(jìn)行檢查和監(jiān)督。
伙管會職責(zé)：
�。ㄒ唬⿲嵉貦z查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量；
�。ǘz查我園每周食譜是否每周更新，檢查幼兒伙食是否和食譜一致；
�。ㄈ┍O(jiān)督廚房是否規(guī)范食品加工，在制作過程中是否嚴(yán)格按照食品加工制作要求，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；廚房是否實行“三隔離” ：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離； 實用工具是否實行“四過關(guān)” ：一洗二清三消毒四保潔；
�。� 四）經(jīng)常深入班級檢查了解幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對膳食的可接受性；
�。ㄎ澹┓e極參加幼兒園的膳食會議，收集各班家長對我園膳食的建議和意見。
二：幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則
�。ㄒ唬┩晟聘黜棛C(jī)制，建立完善的管理條例
幼兒園從制度完善入手，堅持以制度管事，以制度管人。我園建立了《伙食管理制度》、《廚房衛(wèi)生制度》、《廚房人員崗位職責(zé)》、《食堂清潔衛(wèi)生檢查》還建立了食品留樣，并做好了記錄。咱們園上學(xué)期被教育局和防疫站評為縣級食品衛(wèi)生安全先進(jìn)單位。
�。ǘ┘哟笊攀臣寄芘嘤�(xùn)，努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。
科學(xué)的管理幼兒膳食是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營養(yǎng)知識水平和烹飪技術(shù)，幼兒園組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營養(yǎng)配料的基本知識，了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的三大營養(yǎng)素供給比例，以及根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來計劃安排膳食。同時，組織他們學(xué)習(xí)參觀有關(guān)營養(yǎng)食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織炊事員深入學(xué)習(xí)“食品法”，進(jìn)一步規(guī)范食品加工，在制作中嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。堅持“三不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；。要求做到層層把關(guān)，防止病從口入。實行“三隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離。在食用工具中實行“四過關(guān)”：一洗、二清、三消毒、四保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，層層落實。同時，定期組織業(yè)務(wù)考核，與實地操作、品嘗打分相結(jié)合，不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。
（三）科學(xué)制定幼兒食譜，保證幼兒營養(yǎng)平衡
制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對幼兒膳食的管理。我們編制食譜以幼兒年齡特點(diǎn)，季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù)，參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)，確定幼兒每日所需的熱量和營養(yǎng)素。由采購員和炊事員在園長、后勤組長的指導(dǎo)下制定出均衡的幼兒一周食譜。（先有保健醫(yī)張麗穎介紹） 制定食譜的原則：
1、營養(yǎng)充足的原則
營養(yǎng)來源于食物，我們按幼兒對各種營養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，依照食物的性質(zhì)和所含營養(yǎng)素的類別，可以將食物大致分為五大類：谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則，主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧結(jié)合，葷食與素食結(jié)合，盡可能保證每天攝取五大類食物，以獲得充足的營養(yǎng)。
2、搭配合理的原則
在攝取多種食物的同時，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，來源于動物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看各餐熱量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午點(diǎn)占5％～10％、晚餐占25％～30％為宜。
3、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則
為了滿足幼兒身體所需要的各種營養(yǎng)素，不僅要供給營養(yǎng)豐富的食物，還考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。制作膳食時注意食物的色、香、味、美，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。
4、結(jié)合當(dāng)時當(dāng)?shù)厥澄锕⿷?yīng)的原則
制定食譜時要了解當(dāng)?shù)厥袌�，選擇物美價廉的食品，多吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學(xué)的烹飪加工，減少制作過程中食物營養(yǎng)素的損失，力爭做到飯中有豆、湯中有藻、肉中有菇、菜中有葉。
三、參觀伙房
地點(diǎn)：會議室
內(nèi)容：
1.介紹各位膳食委員會成員的姓名、幼兒所在的班級。
2.介紹一周幼兒菜譜的基本框架。
3.康橋一幼膳食管理制度。
記錄：
一、介紹膳食委員會的成員。
二、了解幼兒園的膳食管理制度
三、介紹幼兒園伙食費(fèi)收費(fèi)和使用情況。實際上學(xué)的天數(shù)*8元，點(diǎn)心費(fèi)4元一天
四、介紹一周幼兒菜譜的基本框架。
介紹幼兒一周菜譜的基本框架
周一：肉類;周二：水產(chǎn)類;周三：禽類;周四：蛋類或內(nèi)臟類;周五：面食。
注重六大搭配：米面搭配、葷素搭配、深淺色蔬菜搭配、動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)搭配、干濕搭配、甜咸搭配。每周3次綠葉菜，1次黃葉菜，一次根莖類。一星期四次米飯，一次面食，面食種類多樣，有水餃、混沌，面條、肉包、刀切饅頭等，菜做到一兩葷二兩蔬。魚蝦40克、畜禽肉60克、豆制品25-30克、乳制品30克、蛋類20克、綠橙菜130克、淺色蔬菜70克、油5-7.5克、醬油鹽1.5-2克、味精0.5克、糖10克。
飲食衛(wèi)生：
1、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布要生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒�？茖W(xué)烹調(diào)，盡可能地保存食物中營養(yǎng)素，防止維生素?fù)p失，先洗后切，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
2、食堂從業(yè)人員持有健康證、上崗證。
五、營養(yǎng)不良幼兒和肥胖兒的飲食管理
1.營養(yǎng)不良和貧血幼兒每天下午營養(yǎng)加餐
2.肥胖兒先喝湯-蔬菜-米飯-葷菜
會議目標(biāo)：
1、更好地促進(jìn)幼兒的健康成長
2、為了讓家長們更多的了解幼兒園的膳食管理，從而更合理的實施幼兒健康飲食
會議時間：20**年6月22日17：00—18:00
會議地點(diǎn)：幼兒園二樓會議室
會議記錄：卿梅(拍照)
會議主持：朱桂華
參加會議人員：園領(lǐng)導(dǎo)(陳園長、姜園長)、保健醫(yī)生：賀水平、食堂主廚：朱愛國及采購員:肖振榮、老師代表：邱珊、家委會成員代表
會議流程：
一.問候感謝
二、參加加會議人員自我介紹
三.主持人介紹會議主要目的
四、保健老師介紹有關(guān)膳食方面的情況
五、各位參加會議人員好的建議和食譜以及園方的反饋意見
六、陳園長做會議總結(jié)
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