冷餐會方案

冷餐會方案

　　冷餐會也就是自助餐形式的活動，那么，下面是CN人才公文網(wǎng)小編給大家整理收集的冷餐會方案，供大家閱讀參考。

　　冷餐會方案1

　　(1) 餐前準(zhǔn)備工作

　�、佟� 當(dāng)宴會廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對本 部員工進行合理調(diào)配。

　　②、 宴會廳負(fù)責(zé)人會同廚師長，根據(jù)宴會規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺的大小，并畫出草圖，同時選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

　�、�、 按照草圖拉出臺形。整個布臺要高矮起伏、錯落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會主題相呼應(yīng)。

　�、堋� 準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。

　�、荨� 準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

　�、蕖� 將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。酒杯等均整齊放在酒吧臺上。

　�、�、 在宴會開始前的規(guī)定時間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務(wù)員點燃布菲爐下面放置的'3個固體酒精盒中最里面的一個，以使熱菜保溫。此時，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進行相應(yīng)的擺放。

　�、唷� 宴會前約半小時，負(fù)責(zé)人召集全體人員會議，明確分工，提出要求及注意事項。

　�、帷� 賓客到來前10分鐘，要有4-5個服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

　　(2) 不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

　�、�、 當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子，以保持場地整潔。

　�、凇� 宴會正式開始，主人講話時，服務(wù)員不能走動、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近，以備講話人敬酒使用。

　　③、 主人講話完畢，宣布宴會開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進餐開始，服務(wù)員要隨時注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。

　�、�、 宴會進行到一定時間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況，以免發(fā)生意外。同時要注意餐具、酒具使用情況，隨時補充，保持與廚師的聯(lián)系，補充需要的食品。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

　　⑤、 當(dāng)大多數(shù)賓客進食得差不多時，正是飲料和酒水需求的高潮。此時，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額�？芍^一舉兩得。

　�、�、 宴會接近尾聲會有賓客陸續(xù)離開會場。此時，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。

　�、�、 當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺，清理場地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。

　　(3) 設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會服務(wù)程序

　　設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

　　其服務(wù)程序如下:

　�、� 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

　�、� 賓客走進餐廳應(yīng)主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

　　③ 賓客進餐時，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

　�、� 看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。

　�、� 賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

　　雞尾酒會的服務(wù)

　　雞尾酒會也稱酒會。這種酒會主要是喝飲料，為賓客提供一個社交的場所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺則要大些，有時還設(shè)置兩個，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是:

　　(1) 酒會開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時回收空杯。

　　(2) 主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點入場人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最后對賓客有個交待。

　　(3) 酒會中，大多數(shù)賓客會手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

　　(4) 當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺，整理場地，程序同前。

　　冷餐會方案2

　　一、戶外冷餐客戶答謝會活動的目的：

　　1、通過戶外冷餐會感謝廣大客戶長期以來對迎賓館的鼎力支持。

　　2、打破以往的會議形式，通過輕松愉快的戶外冷餐會形式答謝客戶有利于加強成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動銷售，提高企業(yè)業(yè)績。

　　3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運動中心、高爾夫、開云樓等新項目的推廣，給新老客戶新鮮感。能進一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。

　　二、冷餐會介紹：

　　1、舉辦時間：9月中旬某一天19：00—22：00;

　　2、舉辦場地：成都迎賓館體育運動中心戶外游泳池

　　3、參與人數(shù)：40人(消費前20名協(xié)議公司負(fù)責(zé)人1位以及每人可攜帶一位伴侶)+10人(公司領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員)+6人贊助商，共66人。

　　4、冷餐會形式：自助餐、精彩演出、互動游戲、會后禮品。

　　A、冷餐會：以自助餐的形式由餐飲部提供各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果 等。(每人的餐費標(biāo)準(zhǔn)按成本價計算150元/人)

　　B、酒水供應(yīng)包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。(可嘗試?yán)�贊�?

　　C、精彩演出：請用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。

　　D、互動游戲：建議xxxx主要領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員與客戶一起參加互動游戲，可瞬間拉近彼此的距離。(具體游戲待商定后確認(rèn))

　　E、會后禮品：選擇有代表性和紀(jì)念性的客戶答謝會禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會。建議從迎賓館制作的專屬禮品中選取。

　　二、會場布置場地說明：

　　1、入口：放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會之夜)，并設(shè)置貴賓簽到臺(簽到臺安排兩名禮儀小姐)簽到后，由禮儀小姐引領(lǐng)進入主活動區(qū)。

　　2、簽到臺工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。

　　3、入口設(shè)置氣球拱門，色調(diào)與場地主色調(diào)一致。

　　4、體育運動中心戶外游泳池周圍的小樹上適當(dāng)裝飾氣球和絲帶。

　　5、體育運動中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺和樂隊演奏的場地。

　　6、做一條關(guān)于此次活動主題的橫幅(內(nèi)容待定)。掛在主會場內(nèi)。

　　7、配備15只左右的射燈、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。

　　8、由工程部配備音響、音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個會場設(shè)置音箱，使全場的聲音傳播無障礙為最佳。

　　9、冷餐會桌面的設(shè)計上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點在于追求色彩的.和諧。適當(dāng)布置些鮮花及工藝品。

　　10、設(shè)置酒水吧臺：為貴賓提供調(diào)制酒和飲料，對冷餐會的一種補充完善，調(diào)酒師進行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛。

　　11、設(shè)休息區(qū)：設(shè)置兩個沙發(fā)座，單個能坐下4-6人為最佳，設(shè)置兩個玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓提供休息和相對安靜的談話空間。

　　12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。

　　13、會場協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并提供服務(wù)。

　　三、活動流程：

　　1、17：00：布場結(jié)束并檢查相關(guān)的設(shè)施設(shè)備無故障;

　　2、18：00—18：20：所有工作人員、表演人員到場;

　　3、18：20—19：00：嘉賓簽到;

　　4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹;

　　5、19：10—19：30：迎賓館領(lǐng)導(dǎo)為本次活動致辭，致辭結(jié)束所有參與者共同舉杯，宣布會餐開始;

　　6、19：30—20：00：樂隊不間斷的演奏;

　　7、20：00-20：20：舞蹈表演;

　　8、20：30—21：00：互動游戲;

　　9、21：00-21：30：樂隊演奏;

　　10、21：30-22：00：給嘉賓發(fā)放禮品;

　　11、22：00：持人宣布餐會結(jié)束。

　　四、活動預(yù)算：

　　1、餐費費用：66*150/位=9900元;

　　2、氣球：80元;

　　3、絲帶：100元;

　　4、鮮花材料：400元;

　　5、易拉寶兩個(入口處一個，主活動區(qū)域一個)120元/個*2個=240元

　　6、橫幅一條：300元/條;

　　7、請?zhí)��?00元;

　　8、15只射燈：(具體要與工程部聯(lián)系再定)

　　9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元;舞蹈：1200元;

　　10、會后禮品：4000元;

　　11、未知費用：1000元。

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