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      2. 中餐工作計劃

        時間:2022-03-03 18:17:32 工作計劃 我要投稿

        中餐工作計劃

          時間流逝得如此之快,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,不妨坐下來好好寫寫計劃吧。好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢?以下是小編精心整理的中餐工作計劃,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

        中餐工作計劃

        中餐工作計劃1

          1、在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

          2、安排、帶領(lǐng)、督

          餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

          1、在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

          2、安排、帶領(lǐng)、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項預(yù)備工作,及時、照實(shí)地向經(jīng)理反映部分情況,向部分經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

          3、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件。把握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量。

          4、加強(qiáng)公關(guān)意識,廣交朋友,建立本部分良好的形象,有一定客源。

          5、熟習(xí)業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦刻苦,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部分員工的凝聚力。

          6、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

          7、作好每位員工的考勤排休工作,嚴(yán)格把關(guān),不徇私情。

          8、公道安排餐廳服務(wù)職員的工作,催促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

          9、隨時留意餐廳就餐職員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐桌擺放是不是符合標(biāo)準(zhǔn),并親身上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

          10、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向部分經(jīng)理/主任反映。

          11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

          12、定期檢查設(shè)施和盤點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有題目及時向部分經(jīng)理/主任匯報。

          13、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

          14、召開班前班后會議,落實(shí)天天工作計劃。

          15、留意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。

          16、積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

          有系統(tǒng),有效力地完成工作的目標(biāo)、在時間,職員,材料,裝備,資金(本錢)等方面得到更好的保證、

          二、制定工作計劃的步驟:

          1、確定工作的目標(biāo)——————項目,內(nèi)容,期限、

          2、將工作目標(biāo)細(xì)分——————把工作目標(biāo)再分成幾個方面或幾步走、

          3、工作程序的分析——————對完成工作的前后次序和人力,物力安排進(jìn)行具體說明、

        中餐工作計劃2

          一、餐館名稱:

          xxxxx。命名規(guī)則說明:低調(diào),簡單,易記,有特色(這里的特色不是說直接反映風(fēng)味)但不古怪,不超過四個字,不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“xxxx酒家”或“xxxx荘”

          二、餐館風(fēng)味:

          以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主

          三、餐館預(yù)計面積:

          280 ~ 350 m2

          四、目標(biāo)城市:

          廣州

          五、選址要求:

          1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū),周圍最好一定量的流動人口,應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū);

          2.如果條件不能滿足第1點(diǎn),則位置需要交通比較方便,來往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

          3.租金不能超過60元/m2,40元/m2為最佳,最好是1樓有一個10m2左右進(jìn)出鋪面,主要營業(yè)面積在二樓;

          4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力,或是附近不超過200m有停車場。

          選址總體評價,由于新手投入資金不宜過大,因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處,但希望往來比較多的人員,并且具有消費(fèi)能力,希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶,要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。

          六、餐館布局要求:

          大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張,10人大臺4張,16m2包廂(4x4m規(guī)格)4 ~ 5個。(但具體要看店鋪的布局)

          七、餐館開張預(yù)算:

          1.租金:兩按一租,以300 m2計算,每m2預(yù)計50元,此應(yīng)一次支付4.5萬元;如果面積有出入,無論如何不能超過5萬

          2.裝修設(shè)計費(fèi)用:800元

          3.裝修費(fèi)用:

          a.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為x元;

          b.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主,裝修一般,但要求裝修完不能有異味,費(fèi)用為x元;

          c.廚房面積為40 m2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng),費(fèi)用為x元;

          d.廁所兩個,男廁為1.5m2,女廁為1m2,要求通風(fēng),其他無特別需求,裝修x元。自己買材料,總共預(yù)計8萬元

          4.辦證費(fèi)用:要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等,費(fèi)用預(yù)計6萬元

          5.購買用具費(fèi)用:

          a.3臺5p的空調(diào),包廂4臺小1p空調(diào),共元(也可能使用中中央空調(diào));

          b.十把吊扇或壁扇,共3000元,

          c.兩個冰箱,兩個冰柜,一個消毒柜,其計1萬元;

          d.廚房用具,共4.5萬元;

          e.桌凳,共5000元;

          f.其他(請見清單),共計20xx元,

          g.自動洗衣機(jī)1臺,1000元

          6.其他不可預(yù)計費(fèi)用,20xx元

          八、餐館裝修風(fēng)格說明:

          1.門面裝修要求顯眼,突出特色,不夸張,簡練,能體現(xiàn)其消費(fèi)水平

          2.大廳說明:

          a.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳,或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌,大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;

          b.墻面和廳中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷磚,廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主,天華板不進(jìn)行完全裝修,使用射燈,射燈以上的天華板噴為黑色,大廳燈光要求柔和,但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法,實(shí)際以最終的設(shè)計為準(zhǔn))

          3.包廂裝修與大廳一樣

          4.其他無特別要求

          九、人員配備:

          1.廚房:共6人,1個主廚,2個副廚,1個配菜切菜,1個洗滌人員,1個洗/撿菜人員

          2.包廂:以5個包廂計算,5個服務(wù)員,

          3.大廳:5個人,每四張臺1個

          4.其他:其他臨時人員1人(主要用于服務(wù)休息時的輪換),店主1人。

          十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì):

          1.物業(yè)管理費(fèi)用:每平方不能超過2元/月,以300 m2共計600元/月

          2.排污費(fèi)用:600元/月

          3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用:水電4000元/月,燃油20xx元/月(暫時以此計算,如果燃油越多,說明生意越好)

          4.人員費(fèi)用:a.工資:主廚為1800元/月,副廚為1400元/月,其他均為1000元/月,共計1800x1 + 1400x2 + 14x1000 = ;b.住宿火食費(fèi)用:住宿為20xx元/月,火食費(fèi)用以200元/人/月,共計18x200 = 3600元/月

          5.折舊費(fèi)用:

          6.原材料:a.原料,共元/周

          7.其他不可預(yù)知費(fèi)用:1000元/月

          十一、菜品說明:

          1.堅持兩個特色:a.綠色健康食品;b.湘東地區(qū)的`地道農(nóng)家風(fēng)味,大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

          2.堅持推重出新:a.不斷推出新菜品,每月2個新菜品;b.跟季節(jié)變更,及更換菜品

          3.消費(fèi)水平定位:跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān),但初步定為平均35~60元/人。

          總體來講,以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來,不一樣的菜品才能買得到比較高的價格,并取得比較高的利潤

          十二、直接成本估計:

          直接成本主要包括,油,鹽,各種佐料,以及構(gòu)成菜品的原料。

          1.特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%

          2.中檔但一般湘菜館少見的,成本控制國40%以內(nèi)

          3.中檔常見成本控制在60%以內(nèi)

          4.低檔常見菜控制在30%以內(nèi),此類主要以蔬菜為主。

          以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品

          十三、最終費(fèi)用核算:

          1.開業(yè)費(fèi)用(單位為元):

          費(fèi)用類別金額

          租金

          設(shè)計800

          裝修

          辦證費(fèi)用

          大電器采購

          廚房用具

          桌凳具5000

          購買用具費(fèi)用其他20xx

          其他20xx

          合計

          2.每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用(單位為元):

          人員費(fèi)用

          物業(yè)費(fèi)用600

          排污費(fèi)用600

          水電燃油6000

          原料

          其他20xx

          房租

          合計

          3.需要準(zhǔn)備資金:

          開業(yè)費(fèi)用+兩個月的發(fā)生費(fèi)用=

          4.生存營業(yè)額:

          生存營業(yè)為元/月,相當(dāng)于平均一天20xx元

          5.最低保本營業(yè)額:

          保存要加上店長費(fèi)用(我的費(fèi)用),折舊費(fèi)用(5年計算),固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率(以3%計算):+ + 4830 + x 0.03 =元/月

          十四、其他問題點(diǎn):

          計劃安排,租房要求房東提供三個月的免租期,第一個月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件,第二個月準(zhǔn)備裝修,第三個月準(zhǔn)備好與開張相關(guān)的事宜。

        中餐工作計劃3

          今年,承蒙領(lǐng)導(dǎo)和大家的厚愛,我被選為新任客房領(lǐng)班,作為經(jīng)理的助手,我將認(rèn)真不折不扣安排經(jīng)理的安排,嚴(yán)格要求自已,做好本職工作,與同事下屬和諧相處,把客房的事辦好,為經(jīng)理分憂,為單位創(chuàng)造效益。下面,我就半年的聘任期內(nèi)制定如下工作計劃:

          一是認(rèn)真加強(qiáng)學(xué)習(xí),努力提高自身素質(zhì)

          作為一名新任領(lǐng)班,從普通員工到酒店中層干部,跨越還不小。有時細(xì)一琢磨,還有些不自在。這其中我知道自身還需要學(xué)習(xí),能力水平還欠缺,只有加強(qiáng)自身修養(yǎng),向領(lǐng)導(dǎo)、向同事們學(xué)習(xí),取長補(bǔ)短,在實(shí)際工作中能舉一反三,把事情做x。積極進(jìn)取,自已的水平就會得到提升。我相信,通過自身努力,我會在管理水平、組織協(xié)調(diào)能力、處理特發(fā)事件能力都有有一個質(zhì)的飛躍,畢竟領(lǐng)班這個崗位也是一個鍛煉人的崗位。

          二、細(xì)節(jié)決定命運(yùn),做好日常瑣碎工作

          作為領(lǐng)班,雖然官不小,職權(quán)不大,就是瑣碎事情多。在新的環(huán)境里,我是一名小學(xué)生,各項工作都要從基礎(chǔ)做起,事情雖小,小事雖碎,但是我們要盡力盡心做好。因?yàn)槲覀兎敢粋錯誤,相對于一個客戶來講,就是。我將在本職崗位上不放過一個細(xì)節(jié),理順各種關(guān)系,把自已融入新的環(huán)境。做好上情下達(dá),下情上報工作。注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,避免疏漏和差錯,確保萬無一失。

          三.做好節(jié)能意識

          目前,由于金融危機(jī),酒店生意也不是太景氣。要把加強(qiáng)管理成為利潤創(chuàng)收的第二利潤源。因此,要堅持查房制度,做到人走燈滅。加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),減少能源消耗。

          四,加強(qiáng)對新員工的培訓(xùn)和教育

          目前,我們新進(jìn)了一些員工,我們要對他們進(jìn)行必要的培訓(xùn),對他們不規(guī)范的操作要及時給予修正,手把手進(jìn)行訓(xùn)導(dǎo),努力提高他們的業(yè)務(wù)水平。

          在我領(lǐng)班聘任期內(nèi),我將勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),力爭取得更大的工作成績,為酒店創(chuàng)造更高的價值。

          1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風(fēng),全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

          2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

          3、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

          五、真心為會員服務(wù)。

          商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

          商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議,及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,維護(hù)會員單位的合法權(quán)益,及時向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

          六、開展“團(tuán)購”工作。

          商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,緊密“抱團(tuán)”,實(shí)行“團(tuán)購”,降低成本。今年,要有50%的會員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

          七、組織培訓(xùn)交流。

          上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評選和推薦工作。

          八、開展民間菜大賽活動。

          為創(chuàng)新提升xx地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開始初賽,最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上,20xx年,將整理出版《xx地方美食大全》

          九、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn)。

          積極組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,在外出前做好考察計劃,明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí),還要借我市舉辦各種活動的契機(jī),以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團(tuán)來我市交流指導(dǎo)。

          十、加大宣傳工作力度。

          以《xx餐飲》報和《xx餐飲網(wǎng)》為陣地,借助xx主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,推介先進(jìn)典型,交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在xx日報、xx電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在xx》欄目。

          十一、進(jìn)一步搞好商會內(nèi)部分工。

          商會換屆后將采取會長輪值制度,每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長,有利于充分發(fā)揮大家的才干,增強(qiáng)商會的領(lǐng)導(dǎo)力量。同時,發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,全面做好商會工作。

        中餐工作計劃4

          正所謂“國靠法而立,民以食為天”。歷朝歷代,任何國家的人民群眾的生活最密不可分的事情就是吃飯,又稱“飲食”了。

          作為一家開設(shè)在美國的中餐館,開館以來我們一直秉承著“弘揚(yáng)中華文化,食樂美國人民”的優(yōu)良宗旨運(yùn)營發(fā)展。餐館開設(shè)至今已經(jīng)有五個年頭,這一路走來風(fēng)風(fēng)雨雨都有,但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏,我們克服了諸多困難,終于取得了一定的成功,也在當(dāng)?shù)亓⒆隳_跟,實(shí)現(xiàn)了較好盈利。然而時代發(fā)展大潮滾滾向前,任何時候都不能掉以輕心。眼看秋季臨來,餐館即將面對秋冬餐飲旺季,為了確保秋冬季中餐館各項工作的有序穩(wěn)妥運(yùn)行,現(xiàn)制定秋冬季節(jié)的半年工作計劃:

          第一,鞏固與發(fā)展食材原料采購渠道。我中餐館之所以能夠立足于美國當(dāng)?shù)囟嗄辏恢币詠矶际且詢?yōu)厚的食材原料基礎(chǔ)奠定優(yōu)勢。食材原料的質(zhì)量直接決定了菜肴質(zhì)量,食材原料的采購進(jìn)口工作一直是我們主要緊抓的重要工作。新的半年,我們要在保持與現(xiàn)有食材供應(yīng)商良好合作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展食材供應(yīng)渠道,采購部門務(wù)必要在工作當(dāng)中肯用心肯拓展肯會發(fā)現(xiàn),更好拓寬食材供應(yīng)渠道,來為中餐館提供更多更好的食材資源供應(yīng)。

          第二,財務(wù)收支細(xì)化結(jié)算工作的逐步推進(jìn)。財務(wù)收支結(jié)算直接影響中餐館運(yùn)營資金命脈,沒有良好精準(zhǔn)的收支結(jié)算工作,中餐館的運(yùn)營效益情況就難以被準(zhǔn)確認(rèn)知,極不利于中餐館的運(yùn)營與發(fā)展。而由于時代在進(jìn)步,中餐館也參與到了各項營銷經(jīng)營活動當(dāng)中,各項收支條款更多更復(fù)雜了起來,在如此背景下我館警醒提出要推動收支細(xì)化結(jié)算工作。如今這項工作正有序推進(jìn),新的半年務(wù)必也要繼續(xù)推進(jìn)。

          第三,做好菜品菜肴菜單的制定確認(rèn)工作。新的半年的菜品菜肴清單略有改變,各項菜肴的定價也有起伏,主要是以提價為主趨勢,部分菜肴價格有所下降。這些菜品信息的變更都要布置通知下去,做好足夠的訂餐告知工作,避免客戶投訴等麻煩情況的發(fā)生。

          第四,人員編制工作的確立安排。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流動,一些部門也出現(xiàn)了人手短缺問題。為此,必須加強(qiáng)人員編排的工作,也需做好人員招聘。財務(wù)部門、宣傳部門、人事部門都需要抽出心力,盡可能開出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質(zhì)員工。

          第五,新產(chǎn)品新菜肴的創(chuàng)新設(shè)計工作。時代在變,人的飲食口味也在變。美國又是一個人文薈萃的地方,色彩斑斕、競爭激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴,但是也是與時俱進(jìn),不斷推陳出新來滿足日益增長的消費(fèi)需要。新的半年又是秋冬餐飲旺季,新菜肴新菜品的設(shè)計工作不能松懈,必需認(rèn)真研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法,做好成本核算,制定出價格等妥善銷售方案。

          第六,做好各項市場營銷工作。鞏固并拓展與當(dāng)?shù)孛襟w的合作,新半年還需繼續(xù)保持與當(dāng)?shù)孛朗硰V播電視臺的合作,并且逐步加入更多團(tuán)購合作,穩(wěn)固與提升中餐館的市場營銷宣傳力度,招攬更多優(yōu)質(zhì)客源,為中餐館良好經(jīng)營業(yè)績做出貢獻(xiàn)。

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