餐廳經(jīng)營(yíng)方案

餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文（通用11篇）

　　為了確保事情或工作有效開(kāi)展，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？下面是小編精心整理的餐廳經(jīng)營(yíng)方案范文，歡迎大家分享。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 1

　　一、經(jīng)營(yíng)理念

　　安全第一，效益第二

　　“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì)穩(wěn)定和諧，沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話(huà)。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全責(zé)任重如泰山”。

　　熱飯、熱菜、熱心腸

　　景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀(guān)難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養(yǎng)、美觀(guān)的熱菜熱飯，體現(xiàn)“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、高效、熱心”的服務(wù)，以誠(chéng)待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)。

　　我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿(mǎn)意的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏(yíng)的核心局面。

　　二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)

　　1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。

　　2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

　　3、好的制度通過(guò)積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿(mǎn)足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。

　　4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。

　　5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿(mǎn)意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿(mǎn)意”的社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績(jī)效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。

　　6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏(yíng)，提高景區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。

　　三、經(jīng)營(yíng)定位

　　把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。

　　A、檔次：生態(tài)餐飲

　　高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

　　1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿(mǎn)足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿(mǎn)意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。

　　2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。

　　B、功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡游客來(lái)自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的'有力保障。

　　四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿(mǎn)意(游客滿(mǎn)意、景區(qū)滿(mǎn)意、社會(huì)滿(mǎn)意)

　　1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來(lái)發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足各個(gè)層次游客用餐需求。

　　2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿(mǎn)意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿(mǎn)足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸”，樹(shù)立良好的景區(qū)品牌形象。

　　3、在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏(yíng)的合作目標(biāo)。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 2

　　一. 市場(chǎng)定位

　　一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑)

　　1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好:了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求。

　　了解菜品的原料、配料是否便于采購(gòu)。

　　了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

　　2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵�費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

　　3.就餐環(huán)境的布置：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

　　二. 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　盈利，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

　　三.經(jīng)營(yíng)理念

　　顧客至上。

　　四.裝修

　　臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè)，給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類(lèi)似北京所住賓館門(mén)口那家餐館)包間卡座設(shè)置網(wǎng)線(xiàn)，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅、 門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)

　　(1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

　　(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線(xiàn)；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。

　　(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

　　(4)服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷(xiāo)作用。

　　(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

　　(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

　　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

　　1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

　　2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

　　3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類(lèi)燈光的配合；

　　4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

　　5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；

　　6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

　　7.水、電、照明的引入及控制；

　　五.員工

　　沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就不會(huì)有滿(mǎn)意的客人。樹(shù)立“使顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的.經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶

　　餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

　　1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　　2.詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；

　　3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

　　4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

　　5.要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線(xiàn)員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內(nèi)部顧客(一線(xiàn)員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

　　6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。

　　六.經(jīng)營(yíng)

　　餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

　　1.營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

　　2.經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等；

　　3.人力費(fèi)用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食(宿)費(fèi)用、制服費(fèi)用(包括洗滌)等；

　　4.能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)�、排污、有線(xiàn)電視等費(fèi)用；

　　5.設(shè)備維護(hù)方面：各類(lèi)設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。

　　在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　　飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

　　七.管理

　　因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

　　保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

　　對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

　　餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

　　1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

　　2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面：包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

　　3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度；

　　根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

　　八.廣告宣傳

　　1.開(kāi)業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡(jiǎn)約、醒目、易記。

　　2.開(kāi)業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開(kāi)業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生，30-50元/天。

　　九.銷(xiāo)售

　　1.贈(zèng)品或贈(zèng)券：餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配

　　2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

　　3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

　　4.沃爾瑪員工就餐問(wèn)題：可以經(jīng)過(guò)成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元，利潤(rùn)為150元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷(xiāo)，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

　　十.品牌樹(shù)立的設(shè)想

　　1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫

　　餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

　　2.保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

　　餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 3

　　本人從事酒店經(jīng)營(yíng)、餐飲業(yè)及職工食堂已多年，總結(jié)和摸索出許多經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，以高規(guī)格的服務(wù)理念、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜、多樣化的品種，給廣大消費(fèi)群體及客戶(hù)提供了理想滿(mǎn)意的就餐保障。

　　一、服務(wù)方面

　　1、為保證食堂全面工作正常有序的開(kāi)展，我將從員工配備、廚師選擇等各方面制定自己思路和承諾。

　　2、一日三餐的就餐時(shí)間、就餐人數(shù)如有臨時(shí)改變，我將會(huì)合理安排，并靈活機(jī)動(dòng)的保障好每位就餐人員的滿(mǎn)意。

　　3、就餐期間可以及時(shí)了解就餐人員對(duì)飯菜的滿(mǎn)意度，根據(jù)不同口味和季節(jié)，合理搭配交替變換菜品花樣。做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，真正做到反饋及時(shí)、改進(jìn)迅速，以提高工作效率和滿(mǎn)意度。

　　4、在職工進(jìn)入食堂就餐時(shí)，要充分了解和關(guān)心好每位員工的飲食習(xí)慣和喜愛(ài)的菜品花樣。在味美價(jià)廉的基礎(chǔ)上，合理調(diào)配不同口味的飯菜，確保每位員工吃到衛(wèi)生、可口、舒心的飯菜。確實(shí)做到后勤保障服務(wù)于生產(chǎn)的目的。

　　5、用高素質(zhì)的廚師，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工，調(diào)解好外界的菜品來(lái)源，建立良好的客戶(hù)關(guān)系，及時(shí)與貴單位領(lǐng)導(dǎo)溝通和反映食堂運(yùn)作過(guò)程中的一切事務(wù)。及時(shí)反饋和了解員工就餐信息，確保食堂和諧運(yùn)作。

　　二、衛(wèi)生方面

　　1、除保證好餐廳室內(nèi)外整潔明亮外，我們將定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行消毒、美化。

　　2、購(gòu)買(mǎi)新鮮的`肉菜瓜果、不變質(zhì)的菜品和未經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)批準(zhǔn)的肉類(lèi)及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定崗承包落實(shí)到個(gè)人，確保用具安全衛(wèi)生。

　　三、價(jià)格及食材方面

　　1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利經(jīng)營(yíng)的思路。

　　2、我們將制定專(zhuān)門(mén)的食材購(gòu)買(mǎi)途經(jīng)與很多農(nóng)戶(hù)建立著多年的合作關(guān)系，保證食材安全放心。

　　四、經(jīng)營(yíng)方式

　　1、在貴單位提供和建立好食堂一切硬件物品和設(shè)備的前提下，水、電、煤氣補(bǔ)貼人員工資的保障外，我店本著薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保證貴單位一切工作餐和招待餐。（每位員工早晚餐按4元進(jìn)行收費(fèi)，中餐每位8元左右收費(fèi)，兩葷一素的標(biāo)準(zhǔn)。）本店以最低的收入服務(wù)于貴單位的每位員工。

　　2、承包期間廚房設(shè)備，設(shè)施及各類(lèi)灶具如果出現(xiàn)正常的損壞將及時(shí)反饋有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)貴廠(chǎng)同意負(fù)責(zé)派人進(jìn)行維修和更換。

　　3、為更好的發(fā)揮貴單位食堂作用，保障貴單位正常用餐，我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

　　4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜譜，安排好合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)，真正做到衛(wèi)生、味美、可口、健康、營(yíng)養(yǎng)的飯菜。

　　以上幾點(diǎn)如貴單位有什么不同意見(jiàn)和建議可在承包期間足個(gè)足一的進(jìn)行批評(píng)和改進(jìn)，一定會(huì)達(dá)到合作滿(mǎn)意的目的，我們將以百倍的工作信心，誠(chéng)實(shí)、和諧、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，回報(bào)給貴單位的每位就餐員工。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 4

　　為了適應(yīng)我校后勤社會(huì)化的需要，提高餐廳服務(wù)和管理水平，經(jīng)過(guò)對(duì)長(zhǎng)三角地區(qū)和周邊地區(qū)的學(xué)習(xí)考察，針對(duì)餐廳目前存在的問(wèn)題，更好的履行經(jīng)營(yíng)書(shū)，特制定餐廳經(jīng)營(yíng)新方案。

　　一、菜品價(jià)格與管理

　　1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。

　　2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。

　　3、學(xué)�；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。

　　二、菜譜設(shè)計(jì)

　　1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。

　　2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待審定后，在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。

　　3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時(shí)間報(bào)餐廳確認(rèn)。

　　4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養(yǎng)合理。

　　5、教工餐廳設(shè)專(zhuān)職烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過(guò)10分鐘，主食自選。為教工供應(yīng)可口飯菜，滿(mǎn)足教工生活需求。

　　三、管理

　　1、要教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學(xué)生為子女，噓寒問(wèn)暖，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之，嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐，使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑，同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低。

　　2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好的形象，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿(mǎn)的熱情接待師生，贏(yíng)得師生的尊重。

　　3、做好飯菜的.保溫工作，各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50℃，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。

　　4、開(kāi)展對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的培訓(xùn)證書(shū)方可上崗。

　　四、督導(dǎo)制度

　　1、成立伙食管理監(jiān)督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)等人員組成。其職責(zé)為：

　�、俅�表學(xué)校和師生利益，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)控。

　�、陔S時(shí)向餐廳提出建議與改進(jìn)意見(jiàn)。

　�、鄹鶕�(jù)大多數(shù)師生的意見(jiàn)，有權(quán)通過(guò)餐廳主管對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)人采取獎(jiǎng)懲措施。

　�、懿蛷d經(jīng)營(yíng)人定期向伙管組匯報(bào)工作，每學(xué)期一次。

　　⑤負(fù)責(zé)對(duì)餐廳供應(yīng)情況每周不定期檢查，檢查結(jié)果要做好記錄，通過(guò)書(shū)面形式向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　2、設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集師生意見(jiàn)，由餐廳主管每周進(jìn)行匯總和整理，對(duì)有普遍性意見(jiàn)向伙管組通報(bào)，同時(shí)向餐廳經(jīng)營(yíng)人提出書(shū)面整改意見(jiàn)。若同一意見(jiàn)向餐廳提出兩次仍未改進(jìn)，伙管組向餐廳經(jīng)營(yíng)人除責(zé)令改正外，并酌情處以200～1000元的罰款。

　　3、暢通學(xué)生投訴渠道，公布投訴電話(huà)。學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、數(shù)量的投訴，由伙管組進(jìn)行調(diào)查落實(shí)，若情況屬實(shí)，責(zé)令餐廳經(jīng)營(yíng)人限期改正，若同一問(wèn)題出現(xiàn)第二次投訴，則向餐廳經(jīng)營(yíng)人酌情處以100～500元的罰款。

　　4、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內(nèi)的健康證和培訓(xùn)證方可上崗。若伙管組檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)無(wú)健康證或過(guò)期健康證人員，責(zé)令餐廳經(jīng)營(yíng)人立即辭退該員工。當(dāng)伙管組觀(guān)察到有腹瀉、手外傷燙傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀的員工時(shí)，責(zé)令餐廳經(jīng)營(yíng)人立即將該員工暫停工作，直至痊愈。餐廳經(jīng)營(yíng)人也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的健康監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)上述癥狀的員工應(yīng)采取符合衛(wèi)生規(guī)范的措施。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 5

　　餐廳改造是每個(gè)餐廳在一定階段發(fā)展中必然經(jīng)歷的階段，這是餐廳商家為了提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)造更好的客戶(hù)體驗(yàn)所需要做的。

　　一、了解餐廳

　　1、餐廳主題：風(fēng)格、菜品、定位等。

　　2、餐廳裝修：風(fēng)格、裝飾方式等。

　　3、餐廳規(guī)模：餐桌、座位、面積等。

　　二、餐廳改造的幾個(gè)方面

　　1、餐桌與座位

　　餐桌與座位應(yīng)該合理分布，不應(yīng)過(guò)于擁擠，應(yīng)該有充足的空間讓顧客在用餐時(shí)更加舒適，同時(shí)也便于服務(wù)員行走。餐桌和椅子的材質(zhì)和顏色搭配和風(fēng)格要統(tǒng)一。

　　2、照明

　　照明是餐廳環(huán)境調(diào)節(jié)的重要手段之一，適宜的光線(xiàn)可以使顧客感覺(jué)寬敞明亮、舒適自然。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，照明的主要目的是為了營(yíng)造一個(gè)良好的用餐氣氛，提高顧客體驗(yàn)度。

　　3、空氣質(zhì)量

　　餐廳空氣質(zhì)量需要得到注意。對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)，餐廳內(nèi)可能會(huì)有煙霧和異味，需要采用空氣清新系統(tǒng)凈化，讓空氣更加清新舒適。

　　4、廚房合理布局

　　需要有合理的廚房區(qū)域劃分，儀器設(shè)備應(yīng)放置在容易和廚師手臂和身體下的區(qū)域里。食品材料應(yīng)分門(mén)別類(lèi)的儲(chǔ)存，配料和桌面應(yīng)隨時(shí)保持清潔。

　　5、音樂(lè)的應(yīng)用

　　音樂(lè)的運(yùn)用可以為餐廳提供必要的氛圍營(yíng)造和增添色彩。選擇旋律上承前啟后，引領(lǐng)一個(gè)溫馨浪漫風(fēng)格，音樂(lè)音量不宜過(guò)大，應(yīng)以不影響顧客用餐為前提。

　　6、餐廳環(huán)境細(xì)節(jié)飾品

　　適當(dāng)加入細(xì)節(jié)飾品，例如鮮花、飾品擺設(shè)、墻上畫(huà)作等，將使餐廳增添人文氣氛，使顧客得到愉悅感受。

　　三、改造思路

　　1、總體規(guī)劃

　　餐廳改造時(shí)需要根據(jù)餐廳主題和規(guī)模，進(jìn)行一個(gè)總體規(guī)劃，確定餐廳的擺放方式，包括桌子和座位的放置等。

　　2、預(yù)算的'制定

　　餐廳改造需要有一個(gè)明確的預(yù)算，根據(jù)預(yù)算選擇材料和裝修方案。需要做好材料購(gòu)買(mǎi)和施工的選擇并確保不掉以輕心地妥善控制好預(yù)算。

　　3、與設(shè)計(jì)師合作

　　在餐廳改造中，設(shè)計(jì)師可以給出專(zhuān)業(yè)的建議，根據(jù)餐廳特點(diǎn)、市場(chǎng)需求以及商家目標(biāo)，提出針對(duì)性的改造方案，同時(shí)也可以在材料、顏色方面的搭配中起到重要的作用。

　　4、細(xì)節(jié)上的處理

　　餐廳改造不僅需要注意整體風(fēng)格的營(yíng)造，還需要在每一個(gè)小處著手。例如餐椅的設(shè)計(jì)，餐具、餐巾、餐具袋的搭配和裝飾細(xì)節(jié)，這些看似細(xì)小的工作，卻在整個(gè)餐廳的視覺(jué)效果上起到了重要的作用。

　　四、總結(jié)

　　為了創(chuàng)造更好的客戶(hù)體驗(yàn)和提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，餐廳改造是必須進(jìn)行的。餐廳改造需要全方位地考慮，包括環(huán)境、設(shè)施、細(xì)節(jié)等方面。只有全面發(fā)掘客戶(hù)需求，徹底改善餐廳環(huán)境，才能打造出一個(gè)嶄新、優(yōu)質(zhì)、品味獨(dú)特的餐飲場(chǎng)所，讓更多的客戶(hù)留連忘返地走進(jìn)餐廳。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 6

　　為進(jìn)一步擴(kuò)大酒店知名度，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，特籌劃20xx年大年三十晚“年夜飯”主題活動(dòng)。具體內(nèi)容如下：

　　一、活動(dòng)主題：

　　“新春納福、品海鮮盛宴”

　　二、活動(dòng)時(shí)間：

　　20xx年11月30日至1月22日

　　三、活動(dòng)內(nèi)容：

　　年夜飯火爆預(yù)定中……h(huán)appy new year

　　坐落在東方xx大酒店，以高貴、典雅、格調(diào)為主體，擁有著歐陸式風(fēng)格的金黃色裝飾為象征，氣勢(shì)磅礴的奇襲20xx；雍容華麗的大廳、五彩斑斕的頂燈、耀眼奢華的包廂，無(wú)不彰顯著與眾不同的皇家美食風(fēng)范。

　　即日起，xx大酒店推出除夕團(tuán)圓宴、年夜飯!越早預(yù)定驚喜越多，1月15日前預(yù)定包廂即可享受驚喜三重禮、提前預(yù)訂年夜飯、團(tuán)圓宴，用餐消費(fèi)達(dá)到2000元，名苑重磅奉送圣誕VIP歡樂(lè)卡，內(nèi)含現(xiàn)金900元，預(yù)定宴會(huì)廳每桌還贈(zèng)送抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)；驚喜多多!還有更多好禮等著您，讓您一次爽到底；預(yù)定時(shí)間以交納定金為準(zhǔn)!趕快行動(dòng)吧!預(yù)定電話(huà)：

　　“蛟龍鬧春迎新年、闔家歡樂(lè)在名苑”

　　方案一：推出年三十吉祥如意團(tuán)圓宴活動(dòng)：闔家團(tuán)圓飯、驚喜三重禮菜單一：前程似錦宴988元/桌菜單二：龍鳳呈祥宴1988元/桌菜單三：吉祥如意宴3888元/桌

　　預(yù)訂有禮

　　1、預(yù)定年夜飯即可每桌贈(zèng)送名苑大酒店幸福團(tuán)圓水餃1份。

　　2、預(yù)定2桌以上(含2桌)，每桌再送紅葡萄酒1瓶。

　　3、預(yù)定大廳年夜飯9.5折優(yōu)惠。

　　抽獎(jiǎng)有禮

　　宴會(huì)與包廂均在現(xiàn)場(chǎng)組織抽獎(jiǎng)活動(dòng)，獎(jiǎng)酒店貴賓卡、100元代金券、酒水飲料等。(每桌限抽一張)消費(fèi)預(yù)定：

　　注：

　　(1)、所有預(yù)訂需提前收取訂金，并交納最低消費(fèi)金額的50%；

　　(2)、所有未交預(yù)定金的預(yù)訂只保留24小時(shí)，不交訂金的預(yù)訂及達(dá)不到最低消費(fèi)的需請(qǐng)示總經(jīng)理批示；

　　(3)、年夜飯菜單必須提前一個(gè)星期確認(rèn)。

　　四：工作要求及安排：

　　前廳：

　　1、自12月25日起，電話(huà)接聽(tīng)及待客問(wèn)候語(yǔ)改為：happy new year，新年好；

　　2、請(qǐng)于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前準(zhǔn)備好龍寶寶(1人)服裝、禮品發(fā)放、補(bǔ)充的管理工作；

　　3、協(xié)助樓面給員工發(fā)放龍角發(fā)箍；

　　4、安排一人協(xié)助樓面完成客人抽獎(jiǎng)及登記工作

　　5、安排足夠人員協(xié)助進(jìn)行賓客引領(lǐng)工作；

　　樓面：

　　1、請(qǐng)于1月22日(即大年三十)下午4點(diǎn)前完成團(tuán)圓宴的擺臺(tái)工作；

　　2、請(qǐng)于1月15日前完成餐廳的新年裝飾工作；

　　3、確保大年三十團(tuán)圓宴的.服務(wù)人員安排充足，接待工作準(zhǔn)確無(wú)誤(包括酒水、布草工作等)；

　　4、請(qǐng)于1月22日安排4名迎賓，要求管理人員同時(shí)到位，做好現(xiàn)場(chǎng)賓客的引領(lǐng)工作，以確保用餐現(xiàn)場(chǎng)秩序；

　　5、服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注用餐客人的隨身物品，謹(jǐn)防財(cái)物偷盜事件發(fā)生；

　　6、安排好包廂及大廳抽獎(jiǎng)工作；

　　7、負(fù)責(zé)新年抽獎(jiǎng)箱(一個(gè))的制作；

　　8、負(fù)責(zé)酒店新年燈光的裝飾工作(1月21日前完成)；

　　9、協(xié)助采購(gòu)部完成宴會(huì)廳新年背景臺(tái)的布置；

　　廚房：

　　1、請(qǐng)根據(jù)方案中提供的價(jià)位擬定好新年團(tuán)圓宴的菜單；

　　2、確保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品質(zhì)量；

　　3、采購(gòu)足夠的原材料，確保新年期間客人的點(diǎn)菜及菜肴的出品質(zhì)量；

　　4、請(qǐng)安排好足夠的人手。

　　采購(gòu)：

　　1、請(qǐng)于1月22日前將酒店新年裝飾物品采購(gòu)到位；

　　2、請(qǐng)于1月21日前將龍角發(fā)箍，及贈(zèng)送客人的小件物品，如糖果、小龍飾品等采購(gòu)到位；

　　3、請(qǐng)于1月21日前做好新年期間酒水及物資的正常備貨；

　　4、請(qǐng)于1月22日下午17點(diǎn)前將龍的服裝租借或采購(gòu)到位；

　　行政：

　　1、請(qǐng)?zhí)崆斑x拔好一名員工著龍服，在年三十當(dāng)晚，負(fù)責(zé)給客人發(fā)放糖果等小禮品并協(xié)助抽獎(jiǎng)；

　　2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門(mén)人員的調(diào)配安排到位；

　　3、做好現(xiàn)場(chǎng)拍照及錄像工作；

　　4、做好此次活動(dòng)的培訓(xùn)及檢查工作。

　　銷(xiāo)售：

　　1、制作好團(tuán)圓宴的POP溫馨提示牌；

　　2、于1月20日前做好所有贈(zèng)券或代金券的印刷工作；

　　3、于1月1日前完成酒店此次促銷(xiāo)活動(dòng)的宣傳資料的印刷工作；

　　4、請(qǐng)于1月1日前完成新年團(tuán)圓宴活動(dòng)印刷品的制作及宣傳工作。

　　所有一線(xiàn)管理人員于晚6點(diǎn)半在前廳集合，隨同抽獎(jiǎng)的著龍服者一同至宴會(huì)廳及包廂敬酒。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 7

　　結(jié)合本餐廳的實(shí)際情況和中秋節(jié)民族傳統(tǒng)習(xí)俗，為了更好的開(kāi)展中秋節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)，達(dá)到中秋節(jié)餐廳經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)策劃方案。

　　一、目標(biāo)市場(chǎng)分析

　　本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是周邊社區(qū)的大眾消費(fèi)者，這要求餐廳在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費(fèi)需求。

　　二、定價(jià)策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。

　　2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。

　　3、中秋節(jié)的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在50—80元（不含酒水）。

　　4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)餐廳的純利潤(rùn)來(lái)制定）。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、制作專(zhuān)門(mén)針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。

　　2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據(jù)餐廳那個(gè)的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　3、如果手機(jī)和固定電話(huà)號(hào)碼尾號(hào)是815（廣州地區(qū)以?xún)?nèi)），可憑借有效的證件（戶(hù)口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8.15折（根據(jù)餐廳的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。

　　4、由于本餐廳暫時(shí)沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對(duì)這部分客戶(hù)可用專(zhuān)車(chē)接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上餐廳的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。

　　6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷八月十日至八月二十日

　　四、推廣策略

　　1、在餐廳的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

　　2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

　　3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹餐廳的最新活動(dòng)。

　　4、網(wǎng)上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內(nèi)容相符合。

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

　　注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。

　　五、其它相關(guān)的'策略

　　1、保安必須要保證餐廳的安全。

　　2、對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。

　　3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂(lè)。

　　4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

　　5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

　　六、效果預(yù)測(cè)

　　餐廳在切實(shí)實(shí)施了以上的促銷(xiāo)推廣活動(dòng)和為顧客提供了周到服務(wù)時(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)收入最少是平時(shí)經(jīng)營(yíng)收入的1.5倍以上。

　　七、其它建議

　　1、餐廳前臺(tái)及時(shí)與服務(wù)員溝通，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。

　　2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。

　　3、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出餐廳的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁(yè)最好要一個(gè)大的FLASH動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、顧客留言板、客戶(hù)論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 8

　　在餐廳的風(fēng)格上，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，使各類(lèi)就餐用具與就餐環(huán)境彼此密切相連，并達(dá)成一種默契，風(fēng)格統(tǒng)一的餐廳，餐桌上的用具、墻壁地面的裝飾、織物、燈具及整體色調(diào)等相互映襯。形成了各自餐廳的獨(dú)特氣質(zhì)，而越是講究的餐廳，其設(shè)計(jì)師越是把日光投向細(xì)微的地方。多元文化的交融，也為原本單一的就餐環(huán)境帶來(lái)了新的改變。色味俱佳的美食、工藝考究的器皿、特色獨(dú)居的餐桌布置成為家庭及大眾飲食文化中亮麗的新元素。

　　餐具的特色主要表現(xiàn)在餐具選擇的材質(zhì)，制作工藝上采用的造型以及餐具盤(pán)面上豐富變化的色彩與圖案，那究竟什么樣的餐具與傳統(tǒng)餐具相比才具有自己的風(fēng)格，從而對(duì)餐廳整體風(fēng)格形成一定的影響呢?首先要從餐桌上的餐具不同的特色說(shuō)起。

　　一、特色餐具話(huà)特色

　　隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們審美要求的不斷提高，傳統(tǒng)的餐具無(wú)論從形式和制作工藝上被越來(lái)越多的特色餐具所取代，實(shí)驗(yàn)表明，一套形式美觀(guān)且工藝考究的餐具除了能調(diào)節(jié)人們進(jìn)餐時(shí)的心情，增加食欲以外，還能促進(jìn)餐廳風(fēng)格的改變。總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代餐桌上的餐具根據(jù)其不同的風(fēng)格與特色，可分為以下幾種：

　　1.田同意境話(huà)藤陶

　　藤器交叉的經(jīng)緯總能為人傳遞m藤條的細(xì)膩，柔韌，藤器的手工感越強(qiáng)，就會(huì)帶給人越強(qiáng)的自然田同風(fēng)格，在追求健康環(huán)保就餐理念的影響下。藤器餐具自然能和“生態(tài)”、“綠色”等詞匯聯(lián)系起來(lái)，同時(shí)，由于藤器的自然屬性又會(huì)讓人感覺(jué)親近與自然，天然材質(zhì)讓你在就餐的過(guò)程中仿佛能嗅到自然味道，這樣的餐具能為就餐帶來(lái)情緒的舒緩，自由、放松。此類(lèi)餐具在國(guó)際上早已流行，目前也正式步人中國(guó)的`餐飲市

　　在傳統(tǒng)瓷器的用色上多采用純白，帶給人純凈整潔，但也略顯單調(diào)，而陶器以自然淳樸的泥的質(zhì)感，再加上色彩比白瓷厚重些，相比而言，陶器的特色似乎略勝一籌，陶器作為餐具早已不再新鮮，如果要追溯歷史，我們的原始先民就是用他們盛裝食品，陶器的制作通常不需要瓷器制作時(shí)的熱度與溫度，手指與陶器的摩挲能帶來(lái)表面粗獷的質(zhì)感，傳遞著陶器不溫不火、樸素與清新的感覺(jué)。具有濃厚鄉(xiāng)村自然氣息的藤器與陶器，與傳統(tǒng)意義上的餐具風(fēng)格各異、樸素精致、大方典雅、越來(lái)越多地被人們搬上餐桌一同使用，形成一種新的就餐風(fēng)尚。

　　可見(jiàn)，上述的餐具由于在材質(zhì)與造型上的淳樸與原始感，再加上從自然中取材，所以，我們?cè)谟貌蜁r(shí)候這些餐具能帶給我們心靈的舒緩與放松，同時(shí)也為我們提供了精神撫慰。由于藤器與陶器本身的親近感能拉近人與人之間的心理距離，在整體餐廳風(fēng)格塑造中，我們不妨在餐桌上及周?chē)鷶[放大量仿真鮮花及綠色盆栽植物，切忌繁復(fù)，清新簡(jiǎn)單就能體現(xiàn)出餐廳的自然與質(zhì)樸的氣質(zhì)。

　　2.精致華貴屬銀器

　　銀器作為餐具的制作歷史較長(zhǎng)，由于它在古時(shí)屬于貴重金屬，一度專(zhuān)為以皇室為代表的上流社會(huì)專(zhuān)用，因此將銀器作為餐具其造型和做工往往和其他工藝品相比其工時(shí)與工藝都是不相上下的，由于早期的銀器與工藝品聯(lián)系緊密，在它的表面喜歡用寶石、琺瑯、水晶等鑲嵌，以顯示其特殊的視覺(jué)效果。既顯示出精致的手工性，也有貴族氣，使與銀器共餐的人也顯得煜煜生輝。隨著現(xiàn)代機(jī)械程式化的制作，鍍銀器和一些類(lèi)似銀的合成金屬的出現(xiàn)，降低了銀器的制作成本。使銀器從純貴族手工工藝而趨于平民化，大多數(shù)銀器被餐廳采用作為特色的餐具搬上了餐桌，依舊能體現(xiàn)它的精美與華貴的藝術(shù)氣質(zhì)。

　　銀器的精雕細(xì)刻能給人傳遞一種精致的浪漫情懷，銀制餐具同樣如此，對(duì)于大多數(shù)高端消費(fèi)者，他們對(duì)餐飲氛嗣更有苛刻要求，或幽或睹的燭臺(tái)、雍容華貴的復(fù)式落地窗簾，搭配一些歐式墻群，總是能傳遞出餐廳不能復(fù)制且?guī)в匈F族的羅曼蒂克氣質(zhì)。

　　3.圓潤(rùn)細(xì)膩歸瓷品

　　在傳統(tǒng)餐具的分類(lèi)中，瓷器總是作為餐具的主流，傳統(tǒng)白瓷在造型與制作工藝上偏于單調(diào)。如今，形式多樣及色彩豐富的瓷器餐具已經(jīng)漸漸開(kāi)始取代以前單調(diào)了。比如，在色彩與圖案上，賦予表面豐富變化的裝飾圖案以體現(xiàn)出不同的視覺(jué)感受，最典型的代表首推青花瓷和歐洲古典圖案餐具，仿青化瓷器餐具作為工藝品中的國(guó)粹以餐具放置在餐桌上，絕對(duì)是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)典最好的繼承，同時(shí)也成為中西文化交流的使者。另外，瓷器餐具在造型上的突破與創(chuàng)新，一種是一改盤(pán)碟的規(guī)則弧線(xiàn)，異形盤(pán)逐漸增多，常見(jiàn)的有花瓣形及其它幾何仿生形態(tài)，另一種是參照古代經(jīng)典窯場(chǎng)生產(chǎn)的瓷器樣式，如鈞窯汝窯的瓷品，中國(guó)是一個(gè)瓷器大國(guó)，瓷器在古代的地位很高，有很多名家器具一度成為皇室的御用瓷品，其次作為中西文化交流的使者，瓷器也飄洋過(guò)海成為歐美眾多國(guó)家的寵兒，而現(xiàn)代餐廳不同式樣的瓷器與中國(guó)元素的結(jié)合更是屢見(jiàn)不鮮，這樣的餐具雖然也是瓷器，樣式簡(jiǎn)約色彩凝重，卻能傳遞出歷史滄桑與厚重。

　　藤陶餐具的樸實(shí)與銀質(zhì)餐具的精致華貴相比，瓷質(zhì)餐具的或白或青，更是透露出與身俱來(lái)的純凈與與世無(wú)爭(zhēng)，淡然與淡定。而從與瓷餐具搭配的餐廳精神氣質(zhì)來(lái)講更是透著骨子里的細(xì)膩，她們含有火的氣質(zhì)卻內(nèi)蘊(yùn)激情，讓人心情柔和、平淡。而這種將中國(guó)傳統(tǒng)文化與西方文化相糅合而成的特色餐廳更是現(xiàn)代餐廳的新典范。

　　餐具無(wú)論如何別致與考究，總得與相應(yīng)的就餐環(huán)境氣息相關(guān)聯(lián)。換言之不同的餐廳氣質(zhì)需要不同的特色餐具相配合。二者體現(xiàn)為整體與局部相得益彰的和諧關(guān)系。

　　二、餐廳氣質(zhì)的分類(lèi)與塑造

　　1.精致典雅氣質(zhì)

　　就餐具而言，這種風(fēng)格的塑造自然離不開(kāi)銀質(zhì)餐具，在餐具的搭配上適合選擇深綠色、灰色和深紫色系的小件物品能顯示出餐廳高貴與典雅的貴族氣質(zhì)，鑒于銀質(zhì)餐具的光亮感，對(duì)于餐桌與餐凳也盡量搭配深色，不管是高檔的紫檀或胡桃木，其自然本質(zhì)的深色都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是如果要讓餐廳呈現(xiàn)視覺(jué)上的溫馨感可以搭配底座設(shè)計(jì)精美的燭臺(tái)和漫射燈光，尤其是在晚間就餐這樣的搭配可以使餐廳呈現(xiàn)出具有明暗效果的優(yōu)雅風(fēng)格。

　　2.流光陸離氣質(zhì)(琉璃)

　　琉璃是一種中國(guó)古法材料，它已有2466年的歷史，自古以來(lái)一直是皇室專(zhuān)用，采用琉璃作為餐具的餐廳消費(fèi)檔次很高，原因在于琉璃制作工藝極具復(fù)雜性與高難度，因此其制作成本非常高。琉璃與玻璃的不同就是它含有24％以上的二氧化鉛，所以透明度、折射度高，“流光陸離”。如果再加上不同的金屬氧化物就演變出迷人的色彩，含錳呈紫色，含鈷顯綠色……，琉璃器的釉是以鉛作為助熔劑，以含鐵、銅，鈷、錳的物質(zhì)作為著色劑，再配以石英而制成的。一般都采用二次燒成，即先燒好素胎再施琉璃釉，然后再經(jīng)低溫釉燒而成。

　　琉璃器皿總能帶給人晶瑩剔透的感覺(jué)，如果能再搭配燈光，往往會(huì)使就餐的畫(huà)面變得很唯美。

　　成都寬窄巷子的琉璃會(huì)經(jīng)營(yíng)的菜品是粵菜、川菜、譚家菜的組合，吧臺(tái)、隔屏、墻面、穹頂、地板、窗戶(hù)、桌椅、燈具、餐具甚至衛(wèi)生潔具都是琉璃。與琉璃為主題設(shè)計(jì)的餐廳一定要重視燭光的重要性，它可以營(yíng)造一種非常親密的氛圍，尤其是琉璃色彩反射出來(lái)周?chē)�環(huán)境色的光亮，將整個(gè)餐廳營(yíng)造出獨(dú)特的歡樂(lè)氣氛。

　　3.鄉(xiāng)村自然氣質(zhì)

　　當(dāng)前鄉(xiāng)村自然型的餐廳在都市悄然興起，藤器陶器作為餐具早已不再新鮮。將藤器和陶器結(jié)合起來(lái)完成餐具的設(shè)計(jì)需要跨越兩者的純美學(xué)功能，實(shí)用性在裝飾性的基礎(chǔ)上顯得尤為重要。二者材質(zhì)均是提倡從自然中取材，這樣的餐具在搭配上比其他風(fēng)格的搭配似乎顯得更隨意一些，桌臺(tái)上的鮮花與餐廳各處的綠色盆栽植物是不錯(cuò)的選擇，靈動(dòng)的紅花綠枝和古樸的藤陶餐具能夠輕易地奪去你依然沉迷于都市的喧囂，以新鮮瓜果蔬菜為主的膳食將和這些餐具搭配成最有特色且豐富健康的美餐。同時(shí)你也可以在這樣的就餐環(huán)境中呼吸彌漫在空間中“鄉(xiāng)土氣”。

　　4.古典懷舊氣質(zhì)

　　古典懷舊情懷的塑造在餐具的選擇主要可以通過(guò)中西式不同感覺(jué)的餐具來(lái)搭配。比如各類(lèi)中國(guó)元素很濃的仿制歷代瓷器，由于中國(guó)風(fēng)的一度流行，這種無(wú)論是器形還是色彩，與現(xiàn)代家具的對(duì)比裝飾能更強(qiáng)化古典的韻味，其次是在餐具的造型和圖案上選擇歐式風(fēng)格，具體在餐具的表現(xiàn)上可以選擇采用溫潤(rùn)親和、質(zhì)樸懷舊的原木就餐環(huán)境的搭配，如果是經(jīng)典的白色餐具，即可在盤(pán)面加強(qiáng)色彩的秩序和層次的豐富感，古典風(fēng)格設(shè)計(jì)靈感，往往與歐式風(fēng)格的餐廳擺設(shè)相映成輝。

　　要想使整個(gè)餐廳呈現(xiàn)出古典懷舊的特征，在軟裝飾的布置上顯得尤為重要，對(duì)于桌椅及窗簾的布料以真絲緞為首選，這種面料的密度和手感都非常好，色彩柔和而不扎眼，容易烘托出古典的氣質(zhì)。對(duì)于布藝軟裝飾尤其在圖案的選擇上可以嘗試中西元素的結(jié)合，比如使用中式的布料來(lái)制作西式的靠墊，西式的餐具附帶中式味道的餐巾及杯墊等。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 9

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)也逐漸成為一個(gè)不可忽的市場(chǎng)。然而，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，如何，服務(wù)質(zhì)量，成為了個(gè)經(jīng)營(yíng)者必須面對(duì)的問(wèn)題。本文將從餐廳運(yùn)營(yíng)的角度出發(fā)，提出一些可行的，助餐廳經(jīng)營(yíng)者更好地管理餐廳。

　　一、員工培訓(xùn)

　　員工是餐廳的重要組成部分，他們的素質(zhì)和技能直接影響到餐廳的和效率。因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能水平。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、定期組織培訓(xùn)課，包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、銷(xiāo)售技巧等方面

　　2、針對(duì)不同崗位的員工，制定不同的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)內(nèi)容與員工工作實(shí)際需求相符。

　　3、建立員工考核制度，對(duì)員工的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估和獎(jiǎng)懲，激員工積極進(jìn)取。

　　二、菜品創(chuàng)新

　　菜品是餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該不斷推出新的菜品，吸引顧客的眼球和胃口。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、關(guān)注市場(chǎng)需求，研究顧客的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣，開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的菜品。

　　2、注重菜品的創(chuàng)新和研發(fā)，不斷推陳出新，提高菜品的品質(zhì)和口感。

　　3、加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，保證菜品原材料的質(zhì)量和新鮮度，提高菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)策略

　　營(yíng)銷(xiāo)策略是餐廳吸引顧客和提高知名度的重要手段，因此，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、制定合理的`價(jià)格策略，根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，制定合理的價(jià)格，提高顧客的消費(fèi)意愿。

　　2、加強(qiáng)與各種媒體的合作，通過(guò)廣告、微博、微信等渠道，擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力。

　　3、開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，如優(yōu)惠券、贈(zèng)品、滿(mǎn)減等活動(dòng)，吸引顧客，提高銷(xiāo)量和客流量歡迎。

　　四、信息化管理

　　信息化管理是餐廳管理的新趨勢(shì)，可以提高餐廳的效率和服務(wù)質(zhì)量，減少人工管理的繁瑣和錯(cuò)誤。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、引入POS收銀系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)菜品點(diǎn)單、結(jié)賬、庫(kù)存管理等功能的動(dòng)化，提高服務(wù)效率和準(zhǔn)確度。

　　2、建立顧客信息管理系統(tǒng)，記顧客的消費(fèi)記、偏好和反意見(jiàn)，為餐廳提供更好的服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)策略。

　　3、利用互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)設(shè)備，開(kāi)展在線(xiàn)訂餐、外賣(mài)配送等服務(wù)，提高餐廳的銷(xiāo)售額和服務(wù)范圍。

　　五、員工激勵(lì)

　　員工激是餐廳管理的重要環(huán)節(jié)，可以激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下措施：

　　1、建立合理的薪酬制度，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和貢獻(xiàn)，給予適當(dāng)?shù)男劫Y和獎(jiǎng)金。

　　2、提供良好的工作環(huán)境和福利待遇，如員工休息室、員工餐廳、帶薪休假等，提高員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

　　3、開(kāi)展員工活動(dòng)和培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，提高員工的工作能力和業(yè)績(jī)。

　　結(jié)語(yǔ)

　　餐廳管理是一個(gè)復(fù)雜而又細(xì)致的工作，需要餐廳經(jīng)營(yíng)者不斷探索和實(shí)踐，才能取得良好的經(jīng)營(yíng)效。本文提出的方案只是一些思路和方法，餐廳經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)己的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，以達(dá)到更好的經(jīng)營(yíng)效果。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 10

　　餐飲月末總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間入職--x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

　　2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的.區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

　　4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

　　各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

　　7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

　　根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

　　2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

　　3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

　　3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)方案 11

　　一、指導(dǎo)思想

　　員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專(zhuān)業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

　　二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1、切實(shí)保障所有員工的`生活，按日平均300—500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿(mǎn)足極端就餐量600人的需求。

　　2、滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足所有員工的生活需求。

　　3、按照食堂設(shè)備投資22萬(wàn)元計(jì)算，保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均每人消費(fèi)10元/天，每月銷(xiāo)售額12萬(wàn)元，每年銷(xiāo)售額144萬(wàn)元，第一年按照5%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)7.2萬(wàn)元），第二年按照10%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)14.4萬(wàn)元），從第三年開(kāi)始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)21.6萬(wàn)元）），收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

　　4、設(shè)備押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿(mǎn)后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

　　5、合同簽訂3—5年，期滿(mǎn)后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。

　　三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

　　1、由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費(fèi)用）、燃料（按規(guī)定收取費(fèi)用）、住宿（免費(fèi)提供宿舍和床）即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專(zhuān)人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

　　3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：

　�。�1）監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；

　�。�2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

　�。�3）抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

　　（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）；

　�。�5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

　　4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

　　5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

　　四、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。

　　一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。

　　二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。

　　三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量。

　　一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入。

　　二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

　　三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

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