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食品安全控制方案（通用12篇）
為保障事情或工作順利開(kāi)展，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來(lái)展開(kāi)，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。那么優(yōu)秀的方案是什么樣的呢？以下是小編幫大家整理的食品安全控制方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全控制方案 1
一、進(jìn)貨
1）食材采購(gòu)渠道
1.采購(gòu)渠道的可靠性
1.1嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，確保食品衛(wèi)生安全及食品生產(chǎn)安全。將嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生五四制》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。原料采購(gòu)索證、原料品質(zhì)檢驗(yàn)、蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)、食品加工、食品售賣等過(guò)程嚴(yán)格按規(guī)范執(zhí)行操作，每天嚴(yán)格按程序進(jìn)行每一步的操作（包括食品中心溫度測(cè)試）并作日常操作記錄，每月將每天的日常操作記錄裝訂成冊(cè)，建立《日常操作檔案》，確保食品衛(wèi)生安。
1.2食品安全事關(guān)廣大用餐人員的身體健康和生命安全，我公司長(zhǎng)期從事食堂服務(wù)，對(duì)食堂原材料有著嚴(yán)格的控制，100%建立原料進(jìn)貨索證驗(yàn)收登記制度；米、面、食用油、醬、醋等選擇知名品牌的有資質(zhì)證的供應(yīng)商，豬肉要使用定點(diǎn)屠宰肉或合格“品牌”肉，蔬菜要使用無(wú)公害蔬菜。
1.3食堂大宗原料、調(diào)味品原料、干貨原料將實(shí)行集中采購(gòu)，定點(diǎn)批發(fā)，加強(qiáng)成本核算及采購(gòu)管理，確保飯菜價(jià)格及質(zhì)量的穩(wěn)定。
1.4抓好物資采購(gòu)，降低原料成本。
為了降低采購(gòu)成本，減少中間環(huán)節(jié)，大宗原料（如大米、食用油、米粉、干面、面粉）、調(diào)味品原料、干貨原料由公司統(tǒng)一采購(gòu)按照公司制定的貨物品質(zhì)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)貨物，貨比三家，選擇誠(chéng)信的供貨商定點(diǎn)采購(gòu)，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全協(xié)議，索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)證等，確保原料質(zhì)量。
2.蔬菜基地采購(gòu)
為確保職工能吃上安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的蔬菜，項(xiàng)目公司將選擇綠色蔬菜種植基地。蔬菜基地嚴(yán)禁使用低效、高毒、高殘留的農(nóng)藥，在基地建立蔬菜生產(chǎn)檔案。同時(shí)，實(shí)行蔬菜監(jiān)測(cè)制度，由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)基地供應(yīng)給企業(yè)的蔬菜嚴(yán)格進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)；所選擇的蔬菜基地必須已做無(wú)公害蔬菜地認(rèn)證
2）供貨商選擇
1.初選供貨商：
從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力、衛(wèi)生許可、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量等。
2.試用供貨商：
對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面進(jìn)行比較。
3.確定供貨商：
在試用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上，最后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商、一份財(cái)務(wù)部、一份食堂主管。協(xié)議確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)量保證金、貨物的質(zhì)量要求。
4.零星散貨及較長(zhǎng)時(shí)間才需采購(gòu)的物品，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r隨機(jī)選擇供貨商，要求價(jià)格公道、質(zhì)量有保障。
3）采購(gòu)數(shù)量的確定 為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。
1.食品原料采購(gòu)
1.1糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的采購(gòu)數(shù)量綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天（干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲(chǔ)存類可適量放寬庫(kù)存量）。最低不得低于3天用量。
1.2蔬菜、鮮貨類
此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購(gòu)的，由采購(gòu)員外出采購(gòu)，并填寫散貨采購(gòu)單，采購(gòu)量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購(gòu)量根據(jù)菜單而定，采購(gòu)量不得超過(guò)5天用量，采購(gòu)入庫(kù)存放在魚缸內(nèi)。
2.肉類
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購(gòu)，采購(gòu)量要求能滿足1-2天的量。入庫(kù)后及時(shí)處理，存入冰柜。
3.廚房日用品采購(gòu)
廚房用品短缺時(shí)，食堂主管提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并提出申請(qǐng)，填寫立項(xiàng)審批單。
4.餐飲用具采購(gòu)
需采購(gòu)餐飲用具時(shí)，食堂主管提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、數(shù)量，并提出申請(qǐng)，填寫立項(xiàng)審批單。
5.食品原材料每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，列出次日的采購(gòu)食品原料類別、數(shù)量。
4）采購(gòu)流程
1.采購(gòu)員憑食堂開(kāi)出的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。
2.采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。
3.采購(gòu)員采購(gòu)用品后，持請(qǐng)購(gòu)單交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員查看物品與請(qǐng)購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格；檢明后，開(kāi)出入庫(kù)單要求分類開(kāi)列，不可混合，入庫(kù)單一式三份，交財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和采購(gòu)。
4.采購(gòu)員憑入庫(kù)單，填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核，部門主管簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
5.每月采購(gòu)員將入庫(kù)單交于會(huì)計(jì)報(bào)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏數(shù)由其本人負(fù)責(zé)。
6.每月、每季同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，做到價(jià)廉物美。
7.發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收員、采購(gòu)員開(kāi)虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處，財(cái)務(wù)部、部門主管要經(jīng)常檢查驗(yàn)收、采購(gòu)及倉(cāng)管工作。
8.為了規(guī)范員工食堂原料和日耗品的采購(gòu)程序，節(jié)約采購(gòu)成本，合理控制費(fèi)用支出，提高員工飲食安全和后勤服務(wù)水平特制定本流程。
9.負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
10.遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
11.實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。當(dāng)有大面積的社會(huì)衛(wèi)生事故時(shí)，以到大型超市采購(gòu)為第一選擇。
12.采購(gòu)物品到廠后，由管理部不定期進(jìn)行復(fù)稱，并檢查質(zhì) 量。對(duì)物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記，采購(gòu)員必須配合。 第六條 采購(gòu)注意事項(xiàng)
13.大宗食品采購(gòu)必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購(gòu)，主料（大米、食用油、米粉、面條、面粉等）批量采購(gòu)；以到大型超市采購(gòu)為第一選擇。
14.對(duì)于不完全具備相關(guān)資質(zhì)的食品采購(gòu)，如蔬菜類等，仍堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。
15.采購(gòu)時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。
16.采購(gòu)到位后，由食堂進(jìn)行驗(yàn)收,并在供方送貨單或收據(jù)上簽字確認(rèn)。食堂負(fù)責(zé)人整理單據(jù)報(bào)管理部審批。
17.付款采取月結(jié)的方式，財(cái)務(wù)部憑管理部簽字確認(rèn)的采購(gòu)單據(jù)辦理付款。
5）瓜菜類農(nóng)藥殘留檢測(cè)措施
1.蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。
2.一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。
3.如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽(yáng)性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測(cè)試，結(jié)果為陰性才可使用。
4.蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由飯?zhí)帽O(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，甲方定期抽查。
5.每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來(lái)源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理，最后檢測(cè)員簽名。
6）食堂采購(gòu)索證索票管理制度
1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
2.采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
4.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
5.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
6.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8.采購(gòu)乳制品的，查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9.批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
10.采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12.按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
二、加工
1）粗加工間衛(wèi)生要求
1.食堂粗加工間，必須配備洗菜池兩個(gè)以上、洗肉池兩個(gè)（含洗海鮮池）以上并有明確的標(biāo)示牌，有相應(yīng)的菜架和粗加工臺(tái)：要求室內(nèi)燈光明亮、貨物分類擺放整齊、排水溝順暢且需安裝防鼠隔渣網(wǎng)、砧板無(wú)霉?fàn)�、粗加工間外圍門保持常閉。
2.員工上班時(shí)，必須穿著干潔工作服、戴帽和系圍裙。班長(zhǎng)必須按照《員工進(jìn)出廚房檢查登記》制度要求進(jìn)行安全檢查后，進(jìn)行室內(nèi)衛(wèi)生清潔并轉(zhuǎn)入領(lǐng)料加工工作；加工過(guò)程中，必須檢查各類物資、食品的質(zhì)量，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的物資必須及時(shí)退貨并予以補(bǔ)充。
3.生加工必須做到：葉片蔬菜先解捆、去根、去黃葉；根莖類菜：先削去腐爛、挖蟲眼；土豆：先去皮、去芽眼：豆類菜；先摘兩頭、去筋：瓜菜類：先去皮、去內(nèi)瓤；肉類、魚、瓜菜按要求先洗后切。
4.肉、菜清洗必須按“一洗、二泡、三沖”的步驟進(jìn)行，洗菜要與肉菜、海鮮分池清洗；原料清洗干凈后不帶泥沙，無(wú)雜物；并分別裝入菜筐，按要求離地、分類放置凈菜菜架上：菜尾直按倒入垃圾回收桶。
5.加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料，葷素原料分開(kāi)切配、分別盛裝，按要求隔離、分類放置凈菜架上；按規(guī)程操作、使用機(jī)械設(shè)備規(guī)范進(jìn)行切配。
6.洗切工作完成后，及時(shí)做好轄內(nèi)地段、砧板、刀具，菜筐、機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生清潔工作，用具按要求擺放整齊，及時(shí)清倒菜尾，做好衛(wèi)生保潔工作。
7.食堂粗加工間及其設(shè)備、工具，每周五必須進(jìn)行徹底衛(wèi)生清潔，清潔時(shí)不得用水直接沖洗或把水濺到電器及其設(shè)備，做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵油跡，無(wú)雜物和四害活動(dòng)痕跡，地面干爽無(wú)積水，下水道排水暢順無(wú)污垢雜物、防鼠閘完好無(wú)損、風(fēng)扇葉無(wú)彎曲變形，制度牌無(wú)水跡發(fā)霉，切肉機(jī)內(nèi)外干凈無(wú)肉筋殘留，工用具歸類擺放整齊。
2）洗切、配菜操作規(guī)程和要求
嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，菜的生加工必須按“一洗、二泡、三沖、四燙“的步驟進(jìn)行，肉類、魚、瓜菜按要求先洗后切，洗菜池要與肉菜池分開(kāi)。參加洗切、配菜工作的員工必須穿著、使用加工工作服和圍裙。
1.瓜果、蔬菜類的加工清洗要求
1.1葉片蔬菜：解捆、去根、去黃葉。土豆：去皮、去芽眼。
1.2豆類菜：摘兩頭、去筋；龍芽豆必須按要求用開(kāi)水燙過(guò)并舸熟煮透。
1.3瓜菜類：去皮、去肉瓤。
1.4原料清洗干沖后不帶泥沙，無(wú)雜物；并分別裝入菜筐，按要求離地、分類放置凈菜菜架上。萊尾直接倒入垃圾回收桶。
2.切配菜要求
2.1注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、甲、條、塊原料成型，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。
2.2把好食品質(zhì)量關(guān)，不加工腐爛變質(zhì)的原料，葷素原料分開(kāi)切配，分 別盛裝，按要求離地、分類放置凈菜架上。
2.3嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作、使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行切配菜。
2.4洗切工作完成后，及時(shí)做好轄內(nèi)地段、砧板、刀具、菜筐、機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生，并把用具按要求擺放整齊，及時(shí)清倒菜尾，做好衛(wèi)生保潔工作。
3）食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理制度
1.食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理制度
1.1烹調(diào)前認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
1.2炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
1.3加工后的成品與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏熟制品盡快冷卻后再冷藏。
1.4隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
1.5不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害食品。
1.6加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
1.7食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。
1.8制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
1.9工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的.清潔衛(wèi)生工作。
1.10備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品存放在專用柜內(nèi)。
1.11是待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
1.12加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等符合關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
1.13運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。
1.14配制集體餐的單位設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。
1.15烹調(diào)廢棄油脂由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
4）粗、細(xì)加工間衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1.肉類加工
1.1加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、的禽畜肉不得加工。
1.2海鮮類不要與魚肉類混合清洗。
1.3禽、畜、魚肉類品不得落地。
1.4加工好的肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)異味。
1.5砧板做到“三面”光潔砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔，收后刮洗清潔后豎放。
2.蔬菜加工
1.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
1.2蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切，洗滌蔬菜要有足水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物昆蟲等。
1.3腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
1.4每天下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
1.5工用具“菜架、容器”必須潔凈，不得積污。
1.6上班前必須檢查各自工作崗位衛(wèi)生、下班前搞好各自崗位衛(wèi)生。
3.烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1.1細(xì)加工人員；加工前檢查原料不新鮮有異味的、不潔的、不給加工，加工完后清洗臺(tái)面工用具。砧板豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。
1.2配菜“執(zhí)碼”人員，檢查已加工好的原料，不新鮮、有異昧的不給配菜，配菜碟要干凈，配好菜后放在打荷臺(tái)專用的保潔柜內(nèi)。
放入保潔柜內(nèi)的消毒食具要進(jìn)行驗(yàn)收，不符合衛(wèi)生要求的，退回重新洗消。
1.3烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，打荷臺(tái)上設(shè)兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹打在碟邊的芡汁。另一條抹布用作抹臺(tái)等。烹調(diào)后的食品不能用口直接試味，如果食品要造型的，用消毒的用具操收，不能用手抓。蔬菜要防止農(nóng)藥污染，引起中毒，要做到一洗、二浸、三燙（飛水）四烹調(diào)。
1.4工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙，每個(gè)崗位都要保持整潔，地面干爽，無(wú)雜物（特別是臺(tái)下面地板）地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。
1.5配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品，進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作衣、戴帽、洗手、消毒。
1.6烹調(diào)部所有工用具保持潔凈，保持原來(lái)面目，特別是盛油容器，要內(nèi)外光潔，每天把用過(guò)的油倒出，濾過(guò)油渣，清理內(nèi)壁，倒回舊油、添加新油。
1.7工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表、上廁所要換去工作衣、帽、便后要洗手，勤理發(fā)、洗澡、剪指甲，保持儀表整潔。
4.點(diǎn)心部衛(wèi)生崗位責(zé)任制
4.1對(duì)原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并加上品名標(biāo)簽。
4.2不準(zhǔn)使用腐爛變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和有雜質(zhì)的原料。
4.3用蛋必須先洗干凈，才能打蛋，使用奶油要有專柜存放，保存時(shí)必須采用低溫保存。
4.4生產(chǎn)加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗、保持清潔衛(wèi)生。
4.5生產(chǎn)人員進(jìn)操作間，要穿戴好工作服、帽、并要洗手，檢查自己的崗位衛(wèi)生，對(duì)一上班沒(méi)有做好衛(wèi)生工作的向部長(zhǎng)報(bào)告。進(jìn)入成品間必須洗手消毒。
4.6使用食品添加劑必須符合國(guó)家規(guī)定使用的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4.7成品不能露空存放，成品間內(nèi)可以存放必須用的食具、工用具，成品柜內(nèi)只能存成品。
4.8保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場(chǎng)地的三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損要用及時(shí)修補(bǔ)。成品間不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其昆蟲話動(dòng)。
4.9下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。
5.烘烤間衛(wèi)生崗位責(zé)任制
5.1原料要新鮮，無(wú)異味，無(wú)雜物，對(duì)病死、毒死、死因不明腐爛變質(zhì)或其它感官形狀異常的原料，不得進(jìn)行加工。
5.2從原料粗加工、腌制、晾坯、燒烤到成品晾凍流水作業(yè)，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。
5.3成品存放在專用的晾凍內(nèi)，晾凍柜有防蠅、防塵、防蟑、防鼠的設(shè)施，晾凍柜內(nèi)不得存放原料、半成品或其他任何雜物。
5.4運(yùn)送成品要有專用的帶蓋密封運(yùn)輸箱，運(yùn)輸箱使用前和使用后進(jìn)行清洗消毒，不允許露空運(yùn)輸。
5.5佐料妥善存放，用標(biāo)簽寫下晶名，禁止用色素及其他非信用添加劑，淋叉燒所用的蜜糖或麥芽糖在使用前經(jīng)過(guò)濾煮沸消毒，用后加蓋存放，防止污染。
5.6做好個(gè)人衛(wèi)生，衣、帽要整齊清潔，不留長(zhǎng)指甲，操作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指，不面對(duì)食物打噴嚏、咳嗽。上廁所要換去工作衣、帽，便后洗手消毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
5.7上班時(shí)必須檢查原料及其他工用具的衛(wèi)生，下班時(shí)要將工具洗凈保管好，搞好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。要接受本部門的食品衛(wèi)生管理人的檢查，并接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢查。
6.配餐間衛(wèi)生崗位責(zé)任制
6.1食品無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。
6.2保持配餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及防有害昆蟲設(shè)施，操作前開(kāi)紫外線燈空間消毒20-30分鐘后，工作人員方可進(jìn)入配餐間內(nèi)。
6.3配餐間要做到“三專”專用配餐間、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、凡非配餐間工作人員，一律不得進(jìn)入。
6.4工作人員要做到“三白”，配餐間工作人員操作前在緩沖間內(nèi)穿戴好白衣、白帽、白口罩。
6.5做到三盆制：工作前開(kāi)一盆消毒水抹擦所有工用具后作拖地，開(kāi)一消毒水用作浸抹布用；再開(kāi)一盆消毒水放在緩沖間作洗手消毒用。
6.6配餐間內(nèi)只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。
6.7搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入配餐間或洗手間前必須在緩沖間更衣、洗手、消毒。
6.8不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、手表等裝飾物；不準(zhǔn)在配餐間內(nèi)看書報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須把工作服脫下。
7.熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制
7.1食品無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。對(duì)不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。
7.2保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，要有防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂以及有害昆蟲設(shè)施，操作前開(kāi)紫外線燈空間消毒20—30分鐘后，工作人員方可進(jìn)入熟食間內(nèi)。
7.3熟食間要做到“三專”專用熟食間、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。
7.4工作人員要做到“三白”，熟食間工作人員操作前在緩沖間內(nèi)穿戴好白衣、白帽、白口罩。
7.5做到三盆制：工作前開(kāi)一盆消毒水抹擦所有工用具后用作拖地，開(kāi)一盆消毒水用作浸抹布用；再開(kāi)一盆消毒水放在緩沖間作洗手消毒用。
7.6砧板做“三面”光潔，即面、底、邊部保持光潔用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或蒸氣），砧板在使用后用刀刮后再用40-50度純堿水清洗，豎放晾干。
7.7熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品及必要用的食具，工用具。
7.8任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。熟食間內(nèi)的冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其他物品一律不準(zhǔn)放入，對(duì)剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。
7.9搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入熟食間或洗手間前必須在緩沖間更衣、洗手、消毒。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、手表等裝飾物；不準(zhǔn)在熟間內(nèi)看書報(bào)、抽煙、吃食物各帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須把工作服脫下。
8.洗消間衛(wèi)生崗位責(zé)任制
8.1洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。
8.2具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將食具上的食物殘?jiān)鼪_洗入食物殘?jiān)艿馈?/p>
二刷：在40℃—50℃溫洗潔精水中用抹布用力刷洗食具。
三沖：把食具里外沖洗干凈。
四消毒：洗凈的的食具須按煮沸或蒸氣消毒要求消毒或側(cè)放在容器中經(jīng)過(guò)遠(yuǎn)紅外線120℃消毒20分鐘才能取出；不能用高溫消毒的玻璃杯等用藥物消毒；藥物消毒嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。
五保潔：消毒過(guò)的食具放人保潔柜，由專人保管。
8.3清洗完的食具必須無(wú)污垢，無(wú)油漬，無(wú)食物殘?jiān)?/p>
8.4消毒后的食具無(wú)水干爽，無(wú)污垢，無(wú)油漬，無(wú)食物殘?jiān)o(wú)異味。并做到抽檢合格。
8.5消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給客人使用。
8.6潔柜必須用消毒水每天清潔一次，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。
8.7食物殘?jiān)艿辣仨毭刻煜掳嗪鬀_洗干凈。
8.8每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問(wèn)題時(shí)，及時(shí)向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)班反映，并作出補(bǔ)救措施。
三、過(guò)程控制
1）食品安全管理制度
1.食堂從業(yè)人員，必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說(shuō)的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)立即調(diào)離工作崗位。
3.食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4.食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。
5.食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還進(jìn)行消毒;工作時(shí)穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時(shí)戴口罩。留長(zhǎng)指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
2）食堂采購(gòu)人員的注意事項(xiàng)
1.食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。
2.采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。
3）禁止采購(gòu)的食品
1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸�。褐赣椭秃椭氖称罚谫A存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，�？稍斐刹涣嫉纳矸磻�(yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：
2.食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。
3.在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)。
4.含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。
5.被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。
6.食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。
7.未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
8.超過(guò)保質(zhì)期限的。
9.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。
10.定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。
其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對(duì)人體健康有害的。
4）用工制度
1.員工持真實(shí)健康證上崗，無(wú)證或持假證者不許上崗。
2.著裝規(guī)范，工作時(shí)間不得穿工作服上廁所或在非工作區(qū)域內(nèi)走動(dòng)。
3.食品加工和售飯人員必須佩戴塑料透明口罩，遵守口罩消毒規(guī)定。穿干凈工作帽，將劉海掖進(jìn)工作帽中。戴一次性手套，保持手套干凈；不得染指甲、佩戴首飾。
4.個(gè)人衛(wèi)生合格，做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服�！叭獭奔搭^發(fā)短、指甲短、胡子短。
5.工具售貨；食品夾用后放入盤中；不許將散落在臺(tái)案上的食品收入盤中繼續(xù)出售。
6.操作時(shí)手部保持清潔，操作前手部洗凈。下列情形時(shí)洗手：
開(kāi)始工作前、處理食物前、上衛(wèi)生間后、處理食物后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后、處理動(dòng)物或廢物后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后和從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
7.遇到陌生外來(lái)人員及時(shí)上報(bào)、清退；不帶外人在食品處理區(qū)逗留。
8.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
9.所有食堂員工在食品科備案，上崗前需要在食品科填寫人員登記檔案。
四、食品留樣
1.每餐每菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記臺(tái)帳。
2.留樣食品放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
3.每天及時(shí)清理留樣食品。
4.留樣專用冰柜不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品，做到定期清洗。
食品安全控制方案 2
為進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村食品、藥品安全工作，探索提升農(nóng)村食品安全水平和藥品安全保障水平，積極實(shí)施醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革，深入開(kāi)展食品、藥品安全專項(xiàng)整治，確保人民群眾飲食安全和用藥安全有效，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，制訂縣黃壇鎮(zhèn)2012年創(chuàng)建食品、藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
以黨的十七大和十七屆三中全會(huì)精神為指導(dǎo)，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。按照“鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動(dòng)”及“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品、藥品安全工作機(jī)制及安全責(zé)任體系，堅(jiān)持突出重點(diǎn)、全面推進(jìn)、標(biāo)本兼治、著力治本的原則，以關(guān)注民生、改善民生為出發(fā)點(diǎn)，以保障人民群眾飲食安全和提高用藥安全水平為目標(biāo)，建立完善食品、藥品安全監(jiān)管長(zhǎng)效工作機(jī)制。強(qiáng)化地方政府對(duì)食品、藥品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，充分發(fā)揮基層政府在食品、藥品安全監(jiān)管方面的作用，引導(dǎo)人民群眾安全消費(fèi)，促進(jìn)食品、藥品產(chǎn)業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自律，確保創(chuàng)建活動(dòng)取得明顯成效，使我鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)食品、藥品安全整體水平明顯提高。
二、實(shí)施方案
(一)縣黃壇鎮(zhèn)
1、工作目標(biāo)
(1)食品安全監(jiān)管全面落實(shí)。政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)意識(shí)得到強(qiáng)化，食品安全工作機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)健全，工作責(zé)任明確，建立健全食品安全工作制度，食品安全監(jiān)管責(zé)任層層得到落實(shí)，實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)格化”監(jiān)管，食品安全宣傳教育得到加強(qiáng)。
(2)環(huán)節(jié)監(jiān)管得到強(qiáng)化
�、俜N養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治力度，加快無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，推行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量得到提高，規(guī)范農(nóng)資流通管理，科學(xué)合理使用農(nóng)業(yè)投入品，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)、畜產(chǎn)品違禁藥物濫用及水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象等到基本控制。
②生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。建立食品生產(chǎn)加工企業(yè)檔案，無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工食品行為基本消除，食品生產(chǎn)小作坊得到全面整治。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的使用情況監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑行為，禁止使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工行為。查處獲證企業(yè)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品和降低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的行為，地產(chǎn)食品質(zhì)量得到明顯提高。
③食品流通環(huán)節(jié)。無(wú)證無(wú)照銷售食品違法行為基本消除。流通企業(yè)普遍建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)帳、銷售食品質(zhì)量安全承諾、不合格食品退市召回等六項(xiàng)制度，建立健全肉類蔬菜流通追溯體系。連鎖超市和農(nóng)村放心店建設(shè)符合要求。鎮(zhèn)政府所在地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立檢測(cè)室，開(kāi)展食品快速定性檢測(cè)并上網(wǎng)上墻公示。生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰或統(tǒng)一配送。
�、苁称废M(fèi)環(huán)節(jié)。嚴(yán)格食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證的監(jiān)督管理，嚴(yán)肅查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。學(xué)校食堂建立食品原料索證制度，重點(diǎn)食品和主要原料可追溯來(lái)源。餐飲業(yè)、學(xué)校食堂全面推行量化分級(jí)管理，大型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂推行“五常法”試點(diǎn)，農(nóng)村集體聚餐管理得到全面加強(qiáng)。
2、工作步驟
(1)宣傳發(fā)動(dòng)階段(2012年3月)。召開(kāi)食品、藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建活動(dòng)動(dòng)員會(huì)，組織發(fā)動(dòng)轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位共同開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng)。同時(shí)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)種養(yǎng)殖戶、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶、餐飲單位、學(xué)校企業(yè)食堂等進(jìn)行登記造冊(cè)。
(2)實(shí)施階段(2012年4月-2012年10月)。在鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)小組的組織協(xié)調(diào)下，各職能科室各部門要按照各自職責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行逐戶檢查，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)督促整改，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，對(duì)嚴(yán)重違法違規(guī)行為進(jìn)行查處。
(3)驗(yàn)收階段(2012年11月)。迎接縣級(jí)創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)我鎮(zhèn)創(chuàng)建工作的驗(yàn)收。
3、工作要求
(1)提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。在充分認(rèn)識(shí)食品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作的'重要性基礎(chǔ)上，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把這項(xiàng)工作列入鎮(zhèn)政府議事日程，做到主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。建立創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)建工作的督促指導(dǎo)，落實(shí)有效措施，扎實(shí)開(kāi)展工作。創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室具體負(fù)責(zé)本次創(chuàng)建活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)和督促檢查工作。
(2)周密部署，扎實(shí)工作。按照縣級(jí)食品安全鎮(zhèn)鄉(xiāng)(街道)創(chuàng)建檢查要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際，制定詳細(xì)、周密、切實(shí)可行的創(chuàng)建工作方案，進(jìn)一步明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任，分解任務(wù)，強(qiáng)化措施，確保創(chuàng)建工作取得成效。
(3)加強(qiáng)指導(dǎo)，強(qiáng)化協(xié)作。食品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作由鎮(zhèn)食品、藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)牽頭協(xié)調(diào)，鎮(zhèn)農(nóng)辦、衛(wèi)生院、社會(huì)事務(wù)辦、教育結(jié)算中心、桃源工商所、寧西食品藥品監(jiān)管所第三分所等部門要把食品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作列入本辦本部門工作計(jì)劃，結(jié)合自身職能，主動(dòng)做好創(chuàng)建工作的指導(dǎo)、幫助、配合工作，形成工作合力。
(4)加大宣傳，營(yíng)造氛圍。創(chuàng)建活動(dòng)既是集中整治規(guī)范的過(guò)程，又是宣傳普及食品安全知識(shí)的重要手段，各有關(guān)職能科室及部門要充分利用各種宣傳工具，加大宣傳力度，積極引導(dǎo)群眾參與創(chuàng)建，提高自身維權(quán)意識(shí)。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，提高他們的食品安全責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)和創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)，使他們自覺(jué)投身到創(chuàng)建工作中來(lái)。加強(qiáng)信息的溝通與聯(lián)系，并及時(shí)將創(chuàng)建進(jìn)展和整治信息上報(bào)縣食品安全委員會(huì)辦公室。
(5)定期督查，動(dòng)態(tài)管理。為確保各項(xiàng)任務(wù)得到落實(shí)，鎮(zhèn)創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組將對(duì)我鎮(zhèn)食品質(zhì)量安全及創(chuàng)建工作定期巡查。把“食品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)”創(chuàng)建工作與我鎮(zhèn)對(duì)行政村及主要負(fù)責(zé)人的年度考核相掛鉤。我鎮(zhèn)各科室各部門要積極做好督查前期的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，隨時(shí)迎接縣創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組的督查，創(chuàng)建期間堅(jiān)決杜絕Ⅳ級(jí)以上重大食品安全事故的發(fā)生，確保創(chuàng)建活動(dòng)順利完成。
(二)縣黃壇鎮(zhèn)2012年創(chuàng)建藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作實(shí)施方案
1、工作目標(biāo)
政府對(duì)藥品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，基層藥品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)得到有效運(yùn)行，工作責(zé)任明確，建立健全藥品安全長(zhǎng)效工作機(jī)制，監(jiān)管責(zé)任層層得到落實(shí)，藥品經(jīng)營(yíng)和使用行為的規(guī)范化水平得到進(jìn)一步提升，廣大公眾的藥品安全知識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)明顯增強(qiáng)。
2、工作步驟
(1)宣傳發(fā)動(dòng)階段(2012年3月)。召開(kāi)食品、藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建活動(dòng)動(dòng)員會(huì)，組織發(fā)動(dòng)轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門和經(jīng)營(yíng)單位共同開(kāi)展創(chuàng)建活動(dòng)，并對(duì)藥品經(jīng)營(yíng)和用藥單位進(jìn)行登記造冊(cè)。
(2)實(shí)施階段(2012年4月—2012年10月)。在鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)小組的協(xié)調(diào)下，各行政村、各職能科室各部門要按照各自職責(zé)對(duì)鎮(zhèn)區(qū)內(nèi)的藥品經(jīng)營(yíng)和用藥單位進(jìn)行逐戶檢查，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)逐項(xiàng)督促整改，規(guī)范藥品經(jīng)營(yíng)和用藥單位行為，對(duì)嚴(yán)重違法違規(guī)行為進(jìn)行查處。
(3)驗(yàn)收階段(2012年11月)。迎接縣創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)我鎮(zhèn)創(chuàng)建工作的驗(yàn)收。
3、工作要求
(1)建立組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。縣級(jí)藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作是加強(qiáng)基層藥品安全保障工作的有效載體，已列入目標(biāo)考核內(nèi)容。為確保創(chuàng)建活動(dòng)順利開(kāi)展，成立了以鎮(zhèn)長(zhǎng)王玉成同志為組長(zhǎng)的食品、藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)藥品安全鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建工作。
食品安全控制方案 3
一、整治工作目標(biāo)
堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向、以風(fēng)險(xiǎn)管理為核心的原則，針對(duì)當(dāng)前我縣農(nóng)村地區(qū)無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、銷售過(guò)期變質(zhì)食品、銷售“五無(wú)”食品等現(xiàn)象屢禁不絕的突出問(wèn)題，認(rèn)真排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，加大整治力度，引導(dǎo)農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)查經(jīng)營(yíng)食品違法案件。通過(guò)追源頭、查流向、端窩點(diǎn)、堵渠道等方法，有效遏制“五無(wú)”、無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、過(guò)期變質(zhì)等食品在農(nóng)村地區(qū)的蔓延，建立健全農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，凈化農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，助推農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式和整體水平上檔升級(jí)，為探索農(nóng)村食品安全示范創(chuàng)建工作打好前戰(zhàn)。
二、整治時(shí)間
2022年6月下旬至10月底
三、專項(xiàng)整治工作的主要內(nèi)容
根據(jù)排查農(nóng)村食品安全突出問(wèn)題，繼續(xù)鞏固農(nóng)村校園及其周邊“五毛”食品安全整治，不斷加大對(duì)劣質(zhì)“五毛”食品的排查和監(jiān)督抽檢力度。對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題、多次出現(xiàn)的同類個(gè)案，要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，認(rèn)真對(duì)待、深入排查、客觀分析、系統(tǒng)研判，對(duì)臨街沿公路銷售牦牛肉的商販要加強(qiáng)備案登記管理，督促食品攤販經(jīng)營(yíng)者在其攤位明顯位置懸掛登記卡和健康證明，其中可能成為區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)隱患的，要在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府或街道辦事處的統(tǒng)一監(jiān)督管理下，按照屬地管理工作原則，及時(shí)制止食品安全違法行為，切實(shí)消除隱患。
四、重點(diǎn)任務(wù)及措施
繼續(xù)加大農(nóng)村食品安全日常巡查監(jiān)管力度。一是要加大對(duì)農(nóng)村食品市場(chǎng)主體資格清理力度，依法查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)食品違法行為。二是督促農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格履行法定義務(wù)，建立并嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、不合格食品退市、從業(yè)人員健康管理等食品安全制度。三是加大農(nóng)村食品監(jiān)督抽檢力度。承接和安排各級(jí)食品監(jiān)督抽檢工作時(shí)向農(nóng)村地區(qū)傾斜，適當(dāng)增加在農(nóng)村商場(chǎng)、超市、農(nóng)村食品供貨商、食雜店等場(chǎng)所的抽樣頻次，使農(nóng)村地區(qū)食品抽檢成為常態(tài)。四是加大農(nóng)村食品安全執(zhí)法力度。取締“黑作坊”、“黑窩點(diǎn)”，打擊非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑等“兩超一非”違法行為，以及銷售使用無(wú)合法來(lái)源食品和原料、使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)或加工制作食品、經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品等違法行為。五是在探索推進(jìn)農(nóng)村食品安全示范店的建設(shè)方面下功夫，以“整體形象好、證照明示好、自律行為好、食品質(zhì)量好”的“四好”為基本要求，制定示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)樹(shù)立典范，以典型引路，正本清源。
五、具體工作安排
�。ㄒ唬┳圆榕挪殡A段（2022年7月10日前）。結(jié)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局安全監(jiān)管電視電話會(huì)議精神，督促食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)開(kāi)展自查自糾工作；排查梳理并掌握轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村食品安全風(fēng)險(xiǎn)，分類匯總排查和自查發(fā)現(xiàn)的重要問(wèn)題隱患和一般問(wèn)題隱患，針對(duì)突出問(wèn)題采取有效措施和可行辦法。
（二）監(jiān)督檢查階段（2022年7月11日－10月15日）。根據(jù)前期掌握的情況，針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種、重要環(huán)節(jié)，組織力量開(kāi)展大檢查，依法取締和懲處一批違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)單位。不斷完善治本措施，督促全面落實(shí)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任和安全監(jiān)管責(zé)任，及時(shí)糾正未經(jīng)營(yíng)許可或超范圍許可、不清理過(guò)期食品、經(jīng)營(yíng)的食品無(wú)法溯源等違法違規(guī)現(xiàn)象，健全食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。
�。ㄈ┛偨Y(jié)提高階段（2022年10月16日至10月31日）。要認(rèn)真總結(jié)農(nóng)村食品安全隱患整治工作中的.經(jīng)驗(yàn)做法，查找工作中存在的不足，研究建立長(zhǎng)效隱患排查工作機(jī)制，鞏固、深化工作成果，形成工作報(bào)告。
六、工作要求
（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各股、中心、隊(duì)要高度重視農(nóng)村食品安全治理工作，結(jié)合以往專項(xiàng)整治的工作經(jīng)驗(yàn)，深入、扎實(shí)地推進(jìn)此項(xiàng)工作，細(xì)化工作任務(wù)，明確監(jiān)管責(zé)任，確保整治工作不留死角、不留隱患、不出現(xiàn)“盲區(qū)”。
�。ǘ┱J(rèn)真組織，務(wù)求實(shí)效。各股、中心、隊(duì)要加大監(jiān)督檢查力度，及時(shí)糾正、規(guī)范和處理違法違規(guī)行為，對(duì)發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患和不規(guī)范行為，責(zé)令整改并落實(shí)整改率達(dá)到100%；對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為，打擊和查處率達(dá)到100%；要加大監(jiān)督抽檢和信息公開(kāi)和宣傳力度，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督；要加強(qiáng)行政執(zhí)法和刑事司法的有效銜接，對(duì)涉嫌食品犯罪的線索或案件，依法向公安機(jī)關(guān)移送率達(dá)到100%。對(duì)發(fā)現(xiàn)涉及其他地區(qū)的問(wèn)題食品，要及時(shí)通報(bào)相關(guān)地區(qū)監(jiān)管部門徹底追查。
�。ㄈ⿵�(qiáng)化檢查，落實(shí)責(zé)任。各股、中心、隊(duì)要深入基層、深入農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，采取不發(fā)通知、不打招呼、不聽(tīng)匯報(bào)等方式，加強(qiáng)督促檢查，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處、取得實(shí)效。對(duì)責(zé)任不落實(shí)、監(jiān)管不作為、情況不報(bào)告、問(wèn)題不解決的單位和人員，要嚴(yán)肅追究責(zé)任。縣局將適時(shí)組織開(kāi)展工作督查。
（四）及時(shí)總結(jié)，強(qiáng)化信息報(bào)送。各股、中心、隊(duì)要認(rèn)真梳理總結(jié)并及時(shí)上報(bào)農(nóng)村食品安全整治情況，請(qǐng)各股室、隊(duì)、中心分別于每個(gè)階段結(jié)束后5日內(nèi)綜合食品監(jiān)管中心，并由綜合食品監(jiān)管中心匯總上報(bào)工作進(jìn)展情況，并于2022年10月10日前將本次整治工作的情況總結(jié)和報(bào)表（附件1、附件2）報(bào)縣局綜合食品監(jiān)管中心。
食品安全控制方案 4
根據(jù)鹿食安辦[20xx]1號(hào)文件的要求，我鄉(xiāng)于1月20日制定此次專項(xiàng)整治工作方案。并嚴(yán)格落實(shí)方案的內(nèi)容和要求。為切實(shí)加強(qiáng)我鄉(xiāng)“雙節(jié)”期間食品安全監(jiān)管力度，確保節(jié)日期間不出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，我鄉(xiāng)各部門密切配合，大力清查，在行動(dòng)中未發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視
行動(dòng)開(kāi)始后，我鄉(xiāng)領(lǐng)導(dǎo)高度重視，要求全鄉(xiāng)各相關(guān)部門、人員密切協(xié)調(diào)，共同監(jiān)管清查。確定了以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以保障人民生命健康為出發(fā)點(diǎn)，全面加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，緊緊圍繞群眾反映強(qiáng)烈和食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合節(jié)日期間群眾消費(fèi)特點(diǎn)，深入開(kāi)展食品安全各環(huán)節(jié)的整治行動(dòng)。
二、整治內(nèi)容
以米面、肉及肉制品、蔬菜、食用油、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、干鮮蔬菜、兒童食品、營(yíng)養(yǎng)保健品、糖果糕點(diǎn)、酒類及飲料等百姓日常生活中經(jīng)常接觸的食品為重點(diǎn)品種。以生產(chǎn)源頭、倉(cāng)庫(kù)等為重點(diǎn)區(qū)域，大力開(kāi)展集中整治，確保“雙節(jié)”期間全鄉(xiāng)人民飲食安全。
三、分工明確
（一）衛(wèi)生部門全面負(fù)責(zé)此次專項(xiàng)清查行動(dòng)的'安排，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的檢查，特別是加強(qiáng)餐館、飯店、食堂等場(chǎng)所的檢查、巡查。
�。ǘ┺r(nóng)業(yè)部門加大對(duì)種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。重點(diǎn)是農(nóng)藥、飼料添加劑使用單位的監(jiān)督檢查，尤其加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留、生豬“瘦肉精”的檢查監(jiān)督。
�。ㄈ└鞑块T，各包村領(lǐng)導(dǎo)、干部積極配合此次清查行動(dòng)，各部門加強(qiáng)溝通，整合力量，未出現(xiàn)互相推諉的情況。并發(fā)動(dòng)各村大力開(kāi)展宣傳活動(dòng)，普及食品安全知識(shí)。
食品安全控制方案 5
一、責(zé)任體系
實(shí)行網(wǎng)格化管理，建立橫向到邊，縱向到底的責(zé)任體系。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)長(zhǎng)對(duì)本轄區(qū)流動(dòng)餐廳和集體聚餐食品安全工作負(fù)總責(zé)，并明確一名分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管員二至三名，各行政村確定餐飲服務(wù)食品安全信息員一名，負(fù)責(zé)對(duì)流動(dòng)餐廳和集體聚餐食品安全監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)，督促和幫助當(dāng)事人在食品加工過(guò)程中符合基本安全要求。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)在縣食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一指導(dǎo)下開(kāi)展流動(dòng)餐廳和集體聚餐管理工作。
二、管理范圍
全縣城鄉(xiāng)居民因婚喪嫁娶等活動(dòng)，委托流動(dòng)餐廳承辦或個(gè)人自行主辦，參加人數(shù)在50人以上的集體聚餐。
三、流動(dòng)餐廳申報(bào)備案
凡在我縣范圍內(nèi)從事餐飲服務(wù)的流動(dòng)餐廳，經(jīng)營(yíng)者必須向縣食品藥品監(jiān)管局申報(bào)，經(jīng)驗(yàn)收符合基本條件，由食品藥品監(jiān)管局頒發(fā)備案證書，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
四、集體聚餐報(bào)告登記
凡在管理范圍內(nèi)的集體聚餐活動(dòng)，負(fù)責(zé)承辦的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和集體聚餐個(gè)人自行主辦者，應(yīng)分別提前72小時(shí)（三天）向所在村委會(huì)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)備案。鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管員接到備案申請(qǐng)后，應(yīng)做好登記備案工作，并及時(shí)向縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)送備案情況。備案內(nèi)容包括承辦聚餐的流動(dòng)餐廳和個(gè)人自行承辦的基本情況，主要有舉辦人、承辦人的基本信息和聯(lián)系方式，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和餐飲從業(yè)人員情況，場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管員接到集體聚餐和流動(dòng)餐廳備案申報(bào)后要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。縣食藥局負(fù)責(zé)日常監(jiān)管，縣食安辦根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行不定期督導(dǎo)檢查。
五、基本條件和要求
（一）承擔(dān)集體聚餐流動(dòng)餐廳的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證，并需穿戴整潔的工作衣帽；
�。ǘ┘庸�(chǎng)所選擇應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，有防塵、防水設(shè)施，食品要有防塵、防蠅設(shè)施，備有并使用與加工所用食品相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施；
（三）采購(gòu)合格的'食品及食品原料并按《食品安全法》規(guī)定索證、索票，并建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳以備查詢；
�。ㄋ模┘w聚餐所用餐具必須經(jīng)熱力蒸汽消毒并做好記錄；
�。ㄎ澹┭缦┎偷氖澄锉仨毭糠N留存100克以上冷藏留樣48小時(shí)；
�。┧缅仩t不得承壓使用。
六、健全應(yīng)急機(jī)制
各相關(guān)單位必須制定詳細(xì)可行的應(yīng)急預(yù)案。工作中，各單位一把手要親自上陣，靠前指揮，全力以赴，密切配合。對(duì)未制定應(yīng)急預(yù)案或流于形式、準(zhǔn)備不足的，要追究單位領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
食品安全控制方案 6
指導(dǎo)思想
認(rèn)真落實(shí)省委省政府、市委市政府和區(qū)委區(qū)政府工作決策部署，緊扣“消除事故隱患，筑牢安全防線”主題，組織開(kāi)展一系列內(nèi)容新穎、形式多樣、師生廣泛參與的校園安全宣傳教育活動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)安全法治觀念，落實(shí)安全責(zé)任，弘揚(yáng)安全文化，普及安全知識(shí)，提高安全素養(yǎng)，著力強(qiáng)化教師、幼兒的安全責(zé)任意識(shí)，保障幼兒園財(cái)產(chǎn)和幼兒、教職工生命安全，為創(chuàng)造良好的保育保教環(huán)境，構(gòu)建和諧幼兒園作出積極貢獻(xiàn)。
活動(dòng)主題
消除事故隱患，筑牢安全防線
活動(dòng)時(shí)間
20xx年6月1日至30日
活動(dòng)主要內(nèi)容
根據(jù)全園安全活動(dòng)月的安排，我們從宣傳到落實(shí)，從教室到戶外，從幼兒到教師，我們要“無(wú)死角”將安全活動(dòng)落實(shí)到位。
(一)加強(qiáng)宣傳力度，營(yíng)造安全氛圍
1、組織開(kāi)展媒體宣傳活動(dòng)。在校門口懸掛酲目的以安全生產(chǎn)月為主題的宣傳橫幅標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造安全生產(chǎn)月活動(dòng)的濃厚氛圍。
2、通過(guò)幼兒園公眾號(hào)、掌心寶貝家長(zhǎng)端、家長(zhǎng)群等形式向家長(zhǎng)或社會(huì)宣傳安全生產(chǎn)知識(shí)和安全法律法規(guī)，號(hào)召和組織全園師生、全社會(huì)關(guān)注身邊的安全生產(chǎn)。
(二)圍繞活動(dòng)主題，開(kāi)展好各類活動(dòng)
1、開(kāi)展相關(guān)安全知識(shí)培訓(xùn)，做好預(yù)防工作。
2、組織開(kāi)展校園安全“教育活動(dòng)。采取校園安全教育專題講座、觀看校園安全宣傳教育片、發(fā)放安全知識(shí)宣傳資料、組織安全知識(shí)競(jìng)賽等多種形式的'宣傳，讓教職工能高度重視幼兒園的安全工作，提高安全意識(shí)。
3、組織好每周班級(jí)安全教育主題活動(dòng)。各班結(jié)合本班實(shí)際對(duì)幼兒進(jìn)行安全系列教育，將安全知識(shí)滲透到各個(gè)領(lǐng)域之中，同時(shí)以活動(dòng)為載體，讓幼兒在操作中掌握自我保護(hù)的方法和技能。
4、組織開(kāi)展應(yīng)急救治知識(shí)和技能培訓(xùn)。通過(guò)保健醫(yī)生組織的集中培訓(xùn)，使教職工掌握基本的應(yīng)急救治知識(shí)和技能，為以后幼兒生活活動(dòng)中的應(yīng)急防范救治，奠定良好基礎(chǔ)，為幼兒身心安全提供重要保障。
5、做好全園安全檢查。積極調(diào)動(dòng)全園教職員工參與的積極性，采取自查互查抽查的形式，層層檢查、層層把關(guān)。從各部門各組安全工作自查、到選派代表相互檢查，最后由安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員進(jìn)行抽查，對(duì)班級(jí)管理、門衛(wèi)管理、人員值班管理、消防器材、食堂管理、園舍安全進(jìn)行全面排查，切實(shí)有效地消除校園及周邊存在的各種安全隱患，實(shí)現(xiàn)校園及周邊環(huán)境的明顯優(yōu)化。
6、開(kāi)展致家長(zhǎng)一封信活動(dòng)。6月中旬，針對(duì)汛期和暑期安全特點(diǎn)，組織開(kāi)展向幼兒家長(zhǎng)致信活動(dòng)。通過(guò)致幼兒家長(zhǎng)一封信，要求家長(zhǎng)做好假日和戶外活動(dòng)期間幼兒的監(jiān)護(hù)工作，防止幼兒溺水、雷擊、交通傷害等意外傷害。
7、開(kāi)展安全宣傳“進(jìn)校園”活動(dòng)。邀請(qǐng)消防培訓(xùn)中心導(dǎo)師對(duì)全體教職工進(jìn)行消防安全宣傳教育，進(jìn)步培養(yǎng)老師團(tuán)隊(duì)的消防預(yù)防、基礎(chǔ)救援的能力。
8、各班、各部門利用安全生產(chǎn)月活動(dòng)為契機(jī)對(duì)本學(xué)期園所要求開(kāi)展各項(xiàng)安全教育活動(dòng)進(jìn)行回顧，針對(duì)在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題和疏漏進(jìn)行補(bǔ)缺，對(duì)于活動(dòng)的過(guò)程性記載要詳實(shí)全面，要確保安全生產(chǎn)月活動(dòng)落到實(shí)處體現(xiàn)成效。
食品安全控制方案 7
xxxx年元旦春節(jié)即將來(lái)臨，為進(jìn)一步做好我縣雙節(jié)期間食品安全監(jiān)管工作，堅(jiān)決打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，確保人民群眾度過(guò)一個(gè)快樂(lè)、祥和、安全的節(jié)日，結(jié)合我縣實(shí)際，經(jīng)食品安全委員會(huì)研究決定，將在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展為期xx天的食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)。活動(dòng)實(shí)施方案如下：
一、整治時(shí)間
從xxxx年xx月xx日起至xxxx年xx月xx日止。
二、工作重點(diǎn)
本次活動(dòng)檢查的重點(diǎn)是：食品小企業(yè)、小作坊相對(duì)集中的區(qū)域；分散在社區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部和村鎮(zhèn)的各類食品批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、年貨市場(chǎng)、生豬屠宰等重點(diǎn)部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)；小麥粉、散裝食用油、肉及肉制品、水產(chǎn)品、蔬菜、兒童食品、酒類、糖果糕點(diǎn)和小食品等重點(diǎn)品種；證照不全、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不合規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)不符合要求的行為。要突出兒童食品和節(jié)日食品的整治，堅(jiān)決取締未經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的加工點(diǎn)，對(duì)于違規(guī)添加有色有害成分、惡意制售假劣食品的行為要堅(jiān)決打擊。
三、主要任務(wù)和具體措施
(一)整治食品源頭污染，加大食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)菅。
農(nóng)業(yè)部門要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)種植業(yè)產(chǎn)品中使用劇毒農(nóng)藥的整治，從源頭上杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)，畜牧、經(jīng)貿(mào)部門要加強(qiáng)對(duì)獸藥、飼料及其添加劑等投入品的規(guī)范使用，加強(qiáng)對(duì)豬肉定點(diǎn)屠宰的管理，加大屠宰的檢驗(yàn)檢疫的監(jiān)管力度，集中開(kāi)展對(duì)“瘦肉精”的嚴(yán)查工作，同時(shí)要采取一切手段，擴(kuò)大對(duì)轄區(qū)內(nèi)畜禽水產(chǎn)品的檢查覆蓋面。防止病害畜禽、水產(chǎn)品流入我市。林業(yè)部門要加強(qiáng)對(duì)果品的準(zhǔn)入管理。糧食部門要加強(qiáng)對(duì)糧食出庫(kù)質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)防霉變糧、劣質(zhì)和陳化糧流入口糧市場(chǎng)。
(二)整治食品加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲打擊無(wú)證照食品加工行為。工商、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生等部門要在全面排查的基礎(chǔ)上，加大對(duì)食品小企業(yè)、小作坊相對(duì)集中區(qū)域的監(jiān)管力度，對(duì)沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量保障、不完善生產(chǎn)條件的，要堅(jiān)決予以取締。繼續(xù)嚴(yán)厲打擊地下食品加工點(diǎn)以及為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和運(yùn)輸、保管、存儲(chǔ)等條件的非法行為。嚴(yán)格實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加大對(duì)獲證產(chǎn)品和企業(yè)發(fā)證后的監(jiān)管。嚴(yán)厲打擊濫用添加劑、使用非食品原料加工食品、保健食品的'違法行為。
(三)整治食品流通環(huán)節(jié)，確保市場(chǎng)供應(yīng)秩序和質(zhì)量。
工商、衛(wèi)生、經(jīng)貿(mào)等部門要以大型超市、集貿(mào)市場(chǎng)、年貨市場(chǎng)為重點(diǎn)對(duì)象，重點(diǎn)突出檢查群眾反映較大的自由市場(chǎng)摻假售假的行為，以及食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度和索證索票制度的落實(shí)情況，主要檢查其主體經(jīng)營(yíng)資格是否合法，對(duì)在市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，要堅(jiān)決清出市場(chǎng)，責(zé)令經(jīng)營(yíng)者立即追回，及時(shí)消除隱患；同時(shí)要查清其生產(chǎn)源頭、進(jìn)貨渠道、銷售場(chǎng)所，追根溯源，一查到底。要深化食品安全標(biāo)識(shí)和包裝的管理，整治食品假包裝、假標(biāo)識(shí)、假商標(biāo)印制品。加大不合格食品的市場(chǎng)退出力度。
(四)整治食品消費(fèi)環(huán)節(jié)，大力推進(jìn)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。
衛(wèi)生、教育等部門要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)、學(xué)校食堂、建筑工地食堂的巡回監(jiān)督檢查，以承辦宴席的大中型餐飲單位、旅游接待飯店和旅游景點(diǎn)餐飲單位為重點(diǎn)對(duì)象，檢查原料采購(gòu)儲(chǔ)存、加工過(guò)程、餐具清洗消毒、違禁食品經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員衛(wèi)生以及衛(wèi)生管理制度落實(shí)等情況，尤其注重對(duì)超負(fù)荷供應(yīng)年夜飯的餐飲單位的監(jiān)督檢查，防止集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
(五)加強(qiáng)兒童食品和節(jié)日食品的籃督檢查堅(jiān)決取締未經(jīng)批準(zhǔn)生產(chǎn)兒童食品的加工點(diǎn)，要對(duì)兒童食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行一次徹底檢查，摸清底數(shù)，實(shí)行嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入。同時(shí)對(duì)“兩節(jié)”期間消費(fèi)量較大的酒類、水產(chǎn)類、糖果糕點(diǎn)類等加大監(jiān)督抽檢力度，對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要立即撤柜；對(duì)不合格食品生產(chǎn)企業(yè)，要立即停產(chǎn)整改，經(jīng)復(fù)查合格后方可生產(chǎn)。
(六)加強(qiáng)食品、保健品廣告的監(jiān)管力度
工商部門要對(duì)超市和食品、保健食品經(jīng)銷企業(yè)的食品包裝、標(biāo)識(shí)、廣告等進(jìn)行集中檢查，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法的廣告，迅速依法查處。
(七)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育
運(yùn)用大眾媒體，面向社區(qū)、學(xué)校、施工工地等場(chǎng)所，采取多種形式，開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，增強(qiáng)人民群眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
四、檢查方法及步驟
各部門要結(jié)合實(shí)際，采取多種方法進(jìn)行檢查。一是通知企業(yè)進(jìn)行自查。要求各單位要對(duì)照食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)和要求認(rèn)真查找不足，制定整改措施；二是有關(guān)部門要按照職責(zé)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查；三是對(duì)重點(diǎn)、熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題要實(shí)行重點(diǎn)聯(lián)查。四是政府督查，屆時(shí)縣政府將派出督導(dǎo)組，采取隨機(jī)抽查、跟蹤檢查、明查暗訪等方式，對(duì)開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治聯(lián)合行動(dòng)進(jìn)行督導(dǎo)。
具體步驟為：
(一)動(dòng)員部署(xxxx年xx月xx曰一xx日)
各有關(guān)部門要根據(jù)專項(xiàng)檢查工作的要求，制定本部門的專項(xiàng)整治行動(dòng)方案，并進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
(二)組織實(shí)施(xxxx年xx月xx日一xxxx年xx月xx日)
各有關(guān)部門要密切配合，協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，按照方案要求認(rèn)真開(kāi)展工作，發(fā)生重大食品安全事故要即時(shí)上報(bào)。
(三)總結(jié)階段(xxxx年xx月xx日一xx日)
各有關(guān)部門要認(rèn)真做好自我檢查驗(yàn)收，并于x月xx日前將活動(dòng)總結(jié)上報(bào)縣食品安全委員會(huì)辦公室。
五、工作要求
(一)提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。食品安全關(guān)系到人民群眾的生命健康安全，要切實(shí)從實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想的高度認(rèn)識(shí)整頓和規(guī)范食品市場(chǎng)秩序的重要性，各部門要切實(shí)將此次檢查提到議事日程，抓緊抓好，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，主管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，確保食品安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處。
(二)加強(qiáng)協(xié)調(diào)、形成合力。按照“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)責(zé)，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)"的工作機(jī)制，各部門既要各司其職，又要加強(qiáng)溝通和協(xié)作，綜合監(jiān)管資源，形成監(jiān)管合力，積極推動(dòng)聯(lián)合執(zhí)法和綜合執(zhí)法，發(fā)揮協(xié)同整治的作用。食品安全委員會(huì)要做好協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題，加大對(duì)投訴案件的督查督辦力度。
(三)明確責(zé)任，強(qiáng)化追究。各部門要制定具體行動(dòng)計(jì)劃，按照職責(zé)認(rèn)真扎實(shí)工作，將工作層層分解，落實(shí)到人，做好食品安全應(yīng)急處置和舉報(bào)投訴處理工作。同時(shí)要認(rèn)真安排好節(jié)日期間食品安全舉報(bào)投訴值班工作，隨時(shí)接待消費(fèi)者的投訴，做到認(rèn)真受理，及時(shí)查處，將查處結(jié)果通報(bào)有關(guān)部門和向舉報(bào)投訴者反饋，并做好溯源查處工作。要落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，對(duì)因玩忽職守、失職瀆職造成重大食品安全事故的，依法追究有關(guān)人員的責(zé)任。要加強(qiáng)應(yīng)急值守，實(shí)行重大食品安全事故“首報(bào)負(fù)責(zé)制”，對(duì)突發(fā)食品安全事件要迅速反應(yīng)，果斷處置，最大限度地消除事件危害。
(四)突出重點(diǎn)，主動(dòng)出擊。各部門都要結(jié)合實(shí)際情況，突出整治重點(diǎn)，認(rèn)真負(fù)責(zé)地主動(dòng)出擊，從嚴(yán)整治，確保人民群眾飲食安全。
食品安全控制方案 8
一、活動(dòng)背景與目的
食品安全關(guān)系到每位師生的身體健康和生命安全，學(xué)校作為培養(yǎng)人才的重要場(chǎng)所，肩負(fù)著保障師生飲食安全的重任。為了進(jìn)一步提高師生對(duì)食品安全的'重視程度，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本宣傳活動(dòng)方案。
二、活動(dòng)目標(biāo)
提高師生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和重視程度。
普及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)師生良好的飲食習(xí)慣。
強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理，確保食品安全無(wú)事故。
三、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)
時(shí)間：XXXX年XX月XX日至XX月XX日
地點(diǎn)：學(xué)校食堂、教室、操場(chǎng)等公共區(qū)域
四、活動(dòng)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)講座
邀請(qǐng)食品安全專家或?qū)W校衛(wèi)生老師為師生講解食品安全知識(shí)，包括食品選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪等方面的注意事項(xiàng)。
2、食品安全宣傳海報(bào)展示
設(shè)計(jì)并制作食品安全宣傳海報(bào)，展示在學(xué)校食堂、教室等公共區(qū)域，提醒師生關(guān)注食品安全。
3、食品安全主題班會(huì)
各班級(jí)組織召開(kāi)食品安全主題班會(huì)，通過(guò)案例分析、討論交流等形式，加深師生對(duì)食品安全的理解。
4、食品安全知識(shí)競(jìng)賽
舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，通過(guò)答題形式檢驗(yàn)師生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況，激發(fā)師生學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的興趣。
5、食品安全實(shí)踐活動(dòng)
組織師生參觀學(xué)校食堂，了解食品采購(gòu)、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理要求，增強(qiáng)師生對(duì)學(xué)校食品安全保障措施的認(rèn)識(shí)。
五、活動(dòng)宣傳與推廣
利用學(xué)校廣播、校園網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等渠道，提前發(fā)布活動(dòng)預(yù)告和相關(guān)信息。
邀請(qǐng)家長(zhǎng)、社區(qū)代表等參與活動(dòng)，擴(kuò)大活動(dòng)影響力。
活動(dòng)結(jié)束后，對(duì)活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)，形成宣傳材料，通過(guò)校園網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行宣傳推廣。
六、活動(dòng)預(yù)算
根據(jù)活動(dòng)需求，制定詳細(xì)的預(yù)算方案，包括講座嘉賓費(fèi)用、海報(bào)制作費(fèi)用、競(jìng)賽獎(jiǎng)品費(fèi)用等。
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、座談會(huì)等方式，收集師生對(duì)活動(dòng)的反饋意見(jiàn)，評(píng)估活動(dòng)效果。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，為今后的食品安全宣傳工作提供參考。
本次學(xué)校食品安全宣傳活動(dòng)旨在提高師生對(duì)食品安全的重視程度，普及食品安全知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理。通過(guò)精心組織和實(shí)施，我們期望能夠取得顯著成效，為師生的身體健康和生命安全保駕護(hù)航。同時(shí)，我們也認(rèn)識(shí)到食品安全宣傳工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，需要全體師生共同努力，不斷完善和改進(jìn)。未來(lái)，我們將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全宣傳工作，確保學(xué)校食品安全，為師生創(chuàng)造一個(gè)健康、安全的飲食環(huán)境。
食品安全控制方案 9
春節(jié)臨近，為了保障廣大職工的飲食安全和身體健康，確保職工在礦期間能美好度過(guò)喜慶祥和的節(jié)日，職工食堂特制定如下措施：
1、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制，從人員配置到安全正常運(yùn)行，每窗口必須在平時(shí)配置人員要充分，必要時(shí)也可以分別雇用小時(shí)工。
2、針對(duì)冬季用電事故多發(fā)的.特點(diǎn)，加強(qiáng)各窗口對(duì)用電設(shè)備的管理，6個(gè)窗口避開(kāi)高峰期，排出使用大功率電器時(shí)間表，分別輪番用電，做到專項(xiàng)設(shè)備專人管理、專人負(fù)責(zé)。
3、突出抓好食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)，規(guī)范食品加工過(guò)程。
4、增加食品花樣品種，督促各窗口不得高于市場(chǎng)價(jià)格，各窗口在大年初一至初六期間的品種花樣不得少于六種，初一各家必須出售水餃從而能使職工們有在家的感覺(jué)。
5、規(guī)范節(jié)日期間職工餐票的正常使用，保障專票專用，不得用少于餐票的金額來(lái)購(gòu)買餐票，如發(fā)現(xiàn)類似問(wèn)題發(fā)生將加倍處罰，必須保證等額使用。
6、加大監(jiān)管力度，由專人每天檢查一到二次食品安全衛(wèi)生，認(rèn)真查找安全隱患，不得出售過(guò)期、霉變等食品。
7、加強(qiáng)班中餐的管理，每天專人檢查班中餐的質(zhì)量、數(shù)量、花樣、配檢，春節(jié)3日應(yīng)比平時(shí)花樣多、質(zhì)量高，一定要以服務(wù)為第一標(biāo)準(zhǔn)。
8、多方面了解、收集職工在食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、數(shù)量、花樣、價(jià)格的意見(jiàn)或建議，及時(shí)進(jìn)行調(diào)控，對(duì)違反規(guī)定的窗口進(jìn)行批評(píng)、教育、處罰甚至勸退的處理。
食品安全控制方案 10
為保障我單位餐飲效勞食品安全，提高餐飲效勞從業(yè)人員食品安全法律意識(shí)和治理水平，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓(xùn)治理方法》的要求，特制訂本單位培訓(xùn)方案。
一、培訓(xùn)目的
(一)通過(guò)培訓(xùn)，使餐飲效勞從業(yè)人員了解并熟識(shí)餐飲效勞食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全根底學(xué)問(wèn)和依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。
(二)對(duì)餐飲效勞單位從業(yè)人員進(jìn)展食品安全法律法規(guī)、食品安全治理體系以及食品安全根底學(xué)問(wèn)等內(nèi)容的培訓(xùn)，強(qiáng)化單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高自身食品安全治理水位，加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、自律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)，增加食品安全學(xué)問(wèn)水平和操作技能，預(yù)防和掌握食品安全大事的發(fā)生。
(三)食品安全的專業(yè)學(xué)問(wèn)，包括：食品標(biāo)準(zhǔn);食品污染及其預(yù)防掌握措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防;重大活動(dòng)餐飲效勞食品安全保障技能;廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹制過(guò)程的衛(wèi)生要求;食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
二、培訓(xùn)安排
(一)培訓(xùn)對(duì)象：我單位負(fù)責(zé)人、食品安全治理員、相關(guān)食品從業(yè)人員。
(二)培訓(xùn)內(nèi)容
《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲效勞許可治理方法》、《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》、《餐飲效勞單位食品安全治理人員培訓(xùn)治理方法》、《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲效勞食品選購(gòu)索證標(biāo)治理規(guī)定》、《重大活動(dòng)餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)。
(三)培訓(xùn)時(shí)間全年不少于40小時(shí)。
(四)培訓(xùn)方式
食品安全治理員負(fù)責(zé)授課，預(yù)備授課內(nèi)容，發(fā)放學(xué)習(xí)資料。
(五)培訓(xùn)考核
每期培訓(xùn)完畢后參與人員簽字，由我單位負(fù)責(zé)人、食品安全治理員對(duì)員工進(jìn)展考核并建檔。
三、餐飲效勞質(zhì)量管掌握度
1、餐飲效勞質(zhì)量管控指在找出效勞工作中存在的問(wèn)題，實(shí)行肯定的措施，在原有根底上到達(dá)改良和提高效勞質(zhì)量的目的。
2、餐飲部門定期組織餐飲領(lǐng)班以上治理人員對(duì)餐飲效勞各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)展效勞質(zhì)量檢查。
3、餐飲經(jīng)理應(yīng)實(shí)行定期或隨時(shí)抽查的方式對(duì)餐飲效勞各個(gè)部門在開(kāi)餐過(guò)程中的效勞質(zhì)量進(jìn)展質(zhì)量檢查。
4、聘請(qǐng)相關(guān)專家對(duì)餐飲效勞質(zhì)量進(jìn)展不定期暗訪檢查。
5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、選購(gòu)查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、效勞技能、工作態(tài)度、工作標(biāo)準(zhǔn)、效勞程序、業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、投訴意見(jiàn)等為主。
6、檢查方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)餐廳主管、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)等進(jìn)展工作狀況考核。
7、對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)展仔細(xì)記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)峻違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)展公開(kāi)處理并公布處理結(jié)果。
8、對(duì)檢查出的質(zhì)量問(wèn)題，必需制定切實(shí)可行的改良措施并限期改正。
9、檢查者必需仔細(xì)負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、處事公正。考核評(píng)分表由專人進(jìn)展統(tǒng)計(jì)分析，每月一次做出考核狀況分析報(bào)告，報(bào)餐飲部經(jīng)理批閱。
四、餐飲效勞安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)教育制度
1、從事餐飲效勞從業(yè)人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核適宜后，方可從事餐飲效勞工作。
2、仔細(xì)執(zhí)行培訓(xùn)規(guī)劃，在食品藥品監(jiān)視部門的指導(dǎo)下定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。
3、餐飲效勞從業(yè)人員的'培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、治理人員和餐飲效勞從業(yè)人員，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于40小時(shí)。
4、新參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格前方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考核合格后再上崗。
6、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
五、食品安全責(zé)任治理制度
1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)視治理，保障人體安康和生命安全，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實(shí)際，制定本制度。
2、員工食堂依法辦理餐飲效勞許可證，食品經(jīng)營(yíng)范圍與條件設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
3、食品制售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
4、建立健全的食品選購(gòu)索證和臺(tái)帳制度，索證索票齊全。
六、注意環(huán)境衛(wèi)生治理，做好場(chǎng)地的清潔工作。
1、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員安康治理工作，定期進(jìn)展健康檢查，取得安康證后才能從事本店的經(jīng)營(yíng)工作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經(jīng)營(yíng)。
2、明確員工食堂食品安全治理職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
3、適用范圍：?jiǎn)T工食堂全體員工、選購(gòu)加工各環(huán)節(jié)均適用本制度。
4、員工食堂負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)員工食堂的食品安全監(jiān)視治理負(fù)總責(zé);員工食堂主管為兼職食品安全治理員，負(fù)責(zé)食品安全日常工作。
食品安全控制方案 11
根據(jù)食品安全委員會(huì)辦公室的要求，從6月10日至23日，我們單位組織了食品安全宣傳周活動(dòng)�，F(xiàn)在，我將向您總結(jié)一下我們活動(dòng)的情況。
首先，我們舉辦了食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公眾開(kāi)放日活動(dòng)。我們邀請(qǐng)了一些人大代表、政協(xié)委員、媒體記者和消費(fèi)者參觀食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，近距離觀摩食品安全檢驗(yàn)的過(guò)程，了解各項(xiàng)技術(shù)保障措施。我們還組織了現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)演示，并向大家講解食品安全知識(shí)，提高社會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)工作的關(guān)注和認(rèn)可。
其次，我們推廣了"智慧食品安全"手機(jī)客戶端app。在這個(gè)app上，我們發(fā)布了宣傳周活動(dòng)方案和各個(gè)主題日活動(dòng)的內(nèi)容和成效。我們還在知識(shí)應(yīng)用板塊普及食品安全科普小知識(shí)，公布食品安全投訴舉報(bào)電話，接受群眾的咨詢和投訴。
接下來(lái)，我們開(kāi)展了"食事圖文"主題征文攝影活動(dòng)。我們邀請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參與主題征文活動(dòng)，展示他們以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)食品的行為。同時(shí)，我們也邀請(qǐng)食品監(jiān)管部門參與主題征文和攝影活動(dòng)，展示他們努力打造食品安全的監(jiān)管措施和信心。具體的活動(dòng)細(xì)節(jié)將另行通知。
最后，我們開(kāi)展了食品安全"五進(jìn)"系列活動(dòng)。在宣傳周期間，各地各部門組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門，認(rèn)真開(kāi)展了進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)工廠、進(jìn)超市和進(jìn)餐館活動(dòng)。我們動(dòng)員基層管理機(jī)構(gòu)、社區(qū)志愿者和廣大公眾參與活動(dòng)，通過(guò)宣傳欄、咨詢臺(tái)等社區(qū)平臺(tái)，開(kāi)展食品安全主題宣傳活動(dòng)。我們還針對(duì)青少年人群開(kāi)展了多種形式的.食品安全教育實(shí)踐活動(dòng)。此外，我們指導(dǎo)有條件的企業(yè)和機(jī)構(gòu)舉辦食品安全科普教育基地的開(kāi)放日，邀請(qǐng)群眾實(shí)地觀摩，感受質(zhì)量安全保障措施。我們還在食品消費(fèi)集中場(chǎng)所廣泛張貼食品安全宣傳海報(bào)，引導(dǎo)公眾學(xué)習(xí)安全防范知識(shí)，樹(shù)立理性消費(fèi)觀念。通過(guò)這些活動(dòng)，我們希望能夠營(yíng)造一個(gè)協(xié)同共治的食品安全氛圍。
在活動(dòng)的過(guò)程中，我們采取了一些措施來(lái)確�；顒�(dòng)的順利進(jìn)行。首先，我們加強(qiáng)了組織領(lǐng)導(dǎo)，確保各項(xiàng)工作和責(zé)任得到落實(shí)。我們制定了應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)密部署了安全防護(hù)措施，以防止安全事故的發(fā)生。其次，我們突出了宣傳主題，注重了輿情監(jiān)測(cè)。我們統(tǒng)一使用了"全國(guó)食品安全宣傳周"標(biāo)志，積極聯(lián)系各類媒體參與宣傳報(bào)道，形成全媒體全覆蓋的宣傳格局。我們還注意提高宣傳的群眾性和實(shí)效性，采用通俗易懂的形式，使公眾更容易理解和接受我們的宣傳信息。同時(shí)，我們也非常重視輿論環(huán)境的監(jiān)測(cè)和研判，及時(shí)回應(yīng)公眾的關(guān)切，保持輿論環(huán)境的穩(wěn)定和有序。此外，我們還創(chuàng)新了活動(dòng)形式，通過(guò)新媒體資源，激發(fā)公眾的參與熱情，形成了互動(dòng)式的傳播態(tài)勢(shì)。我們?cè)诟鞣N媒體上加大了宣傳力度，形成了全方位、立體化的宣傳模式。
通過(guò)這次活動(dòng)，我們?nèi)〉昧艘恍┏尚�。我們提高了公眾�?duì)食品安全的關(guān)注度和認(rèn)可度，提升了食品安全的意識(shí)和素質(zhì)。我們也通過(guò)各種宣傳手段，讓公眾更加了解食品安全的基本常識(shí)和防范措施。我們相信，通過(guò)持續(xù)的努力，我們能夠進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，保障人民群眾的飲食安全。
食品安全控制方案 12
為全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標(biāo)
按照xx市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調(diào)查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的'技術(shù)指導(dǎo)。
�。ǘ﹪�(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，
一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；
二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即責(zé)令其整改，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；
三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓(xùn)工作
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
三、實(shí)施步驟
20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
�。ǘ┑诙A段
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級(jí)管理工作。
（三）第三階段
總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。
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