火鍋店?duì)I銷方案合集11篇
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編幫大家整理的火鍋店?duì)I銷方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
火鍋店?duì)I銷方案1
一、目的
我們單店在商圈內(nèi)防守并打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，尤其是商圈內(nèi)近期開業(yè)的店，在起始階段就應(yīng)有一些行銷措施和干擾措施，以最大限度地維護(hù)自己的客戶群，直到了解對(duì)方的客戶群，以求達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌的目的。
二、打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所需要做的工作
1、成立工作小組
選擇單店中對(duì)本商圈比例熟悉的員工，單店經(jīng)理為組長(zhǎng)。
2、收集背景資料
收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地理位置、潛在客戶群、何時(shí)開業(yè)、開業(yè)宣傳方案、促銷活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間等信息情報(bào)。
3、決定目標(biāo)
選定需要打擊的競(jìng)爭(zhēng)品牌
4、建立優(yōu)先順序
商圈內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)幾家競(jìng)爭(zhēng)品牌時(shí)，應(yīng)確定第一步行動(dòng)計(jì)劃和打擊對(duì)象，并排列出階段打擊計(jì)劃，切忌同時(shí)操作，這樣做的結(jié)果會(huì)導(dǎo)致幾家聯(lián)合起來打擊自己。
5、據(jù)目標(biāo)設(shè)立策略
我們建議在得到競(jìng)爭(zhēng)品牌信息的同時(shí)開始建立打擊計(jì)劃，因?yàn)槠放撇煌暗貐^(qū)特點(diǎn)，總部不擬定拿出具體策略，旨在依靠單店根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立策略
6、決定執(zhí)行細(xì)節(jié)，以支持策略
單店在得到策略以后，我們的行動(dòng)小組應(yīng)討論執(zhí)行方法，以便貫徹執(zhí)行，達(dá)到預(yù)期效果。
7、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的促銷活動(dòng)
在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開業(yè)前我們即開展促銷活動(dòng)，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手舉行開業(yè)慶典之時(shí)，我們的促銷活動(dòng)達(dá)到高潮，掌握先機(jī)，把消費(fèi)者截留在我們這里，讓競(jìng)爭(zhēng)品牌冷輕過場(chǎng)。
8、預(yù)算
整個(gè)活動(dòng)要投入一定的.費(fèi)用，我們單店先期應(yīng)做好預(yù)算，以便在實(shí)施中資金到位，防止出現(xiàn)銜接脫節(jié)。
9、追蹤、評(píng)估
及時(shí)總結(jié)，指出不足，以便完善我們實(shí)行過的打擊方案。
三、單店行動(dòng)策略
�。ㄒ唬┊�(dāng)單店知道有競(jìng)爭(zhēng)品牌在門市附近準(zhǔn)備進(jìn)行裝潢，重建店面時(shí)：
1、收集分析競(jìng)爭(zhēng)者資料
＊了解背景資料（技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、社會(huì)關(guān)系、開店經(jīng)驗(yàn)）
�。私馄洳藛蝺�(nèi)容、售價(jià)、特色品種
＊開店日期
2、了解競(jìng)爭(zhēng)品牌的實(shí)力
�。鶕�(jù)市場(chǎng)調(diào)查資料，分析競(jìng)爭(zhēng)品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等）
3、檢查
＊門市基本設(shè)施是否完善或需要維修；
�。獧z查門市基本營運(yùn)狀況，員工情緒是否能夠開展打擊計(jì)劃；
�。獧z查服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，如需培訓(xùn)，應(yīng)強(qiáng)化在崗訓(xùn)練；
�。ǘ└�(jìng)爭(zhēng)品牌開業(yè)前一個(gè)月或開始動(dòng)工裝潢時(shí)必須確定單店基本營運(yùn)及促銷活動(dòng)能正確有效地執(zhí)行，以發(fā)展“打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌行動(dòng)計(jì)劃”。
1、保證每一部分維護(hù)最佳狀況（服務(wù)、衛(wèi)生、質(zhì)量無問題）；
2、保持員工隊(duì)伍穩(wěn)定：＊檢查薪水／排班情況；＊發(fā)展長(zhǎng)期性員工激勵(lì)活動(dòng)；＊員工形象設(shè)計(jì)包裝（統(tǒng)一發(fā)型、服裝）；＊補(bǔ)足外勤人員（人員要定崗定編）。
3、確定我們的消費(fèi)者能容易地使用我們的服務(wù)，尤其注意是否要增加批示性招牌。
4、基礎(chǔ)促銷活動(dòng)
�。馇谌藛T服務(wù)措施（免費(fèi)洗車、專車接送等）；
＊節(jié)日、生日、團(tuán)聚等優(yōu)惠活動(dòng)的宣傳開展（可邀請(qǐng)書法家揮書贈(zèng)送精美禮品）；
＊組織進(jìn)行店內(nèi)參觀：菜品展示柜、巴文化展覽；
�。瞥鲂虏似贰⑿聹�、新小吃的免費(fèi)品嘗；
�。Y(jié)合實(shí)際的促銷措施：喝一瓶送一瓶，吃一份送一份，開展抽獎(jiǎng)活動(dòng)。
5、加強(qiáng)執(zhí)行社區(qū)的公益活動(dòng)
�。ㄈ└�(jìng)爭(zhēng)品牌開店及營業(yè)后一個(gè)月
最具攻擊性的行動(dòng)此階段執(zhí)行，門市應(yīng)視實(shí)際情況選擇執(zhí)行。
1、單店服務(wù)承諾：放心火鍋承諾，誠信承諾等。
2、員工激勵(lì)，開展全員營銷（內(nèi)部營銷、外部營銷）。
3、開展特色菜品展示活動(dòng)，店外操作，參觀者可以免費(fèi)品嘗（同步廣告應(yīng)到位），以量大、價(jià)低來吸引客源。
4、特殊讓面宣傳
�。屎玳T；＊空飄；＊刀旗；＊橫幅標(biāo)語；＊專用燈籠的懸掛；＊POP板、廣告牌內(nèi)容展示（成就展、促銷活動(dòng)介紹）。
5、參與社區(qū)活動(dòng)，開展各類低成本的公益活動(dòng)。
6、行銷活動(dòng)
�。膭�(lì)多次消費(fèi)，采用贈(zèng)品、代餐券；
＊折價(jià)促銷；
＊鼓勵(lì)家庭消費(fèi)，如贈(zèng)送最新家庭裝影碟；
＊邀請(qǐng)老顧客座談，發(fā)送禮品；
�。形缬貌停髢�(yōu)惠措施以提高上座率；
7、相關(guān)媒體宣傳的力度加強(qiáng)，提高知名度
�。ㄋ模┨貏e提醒
競(jìng)爭(zhēng)品牌開業(yè)慶典當(dāng)天，我們單店應(yīng)集中力量開展打擊行動(dòng)，以削弱競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳力度，吸引人群到我們店來消費(fèi)，此項(xiàng)活動(dòng)起到影響作用即已達(dá)到預(yù)期目的。
因?yàn)閱蔚甑膶?shí)際情況各不相同，所以我們的方案僅提供一種思路，我們的加盟店在實(shí)際操作中按照此思路進(jìn)行，我們想會(huì)達(dá)到理想的目的的。
火鍋店?duì)I銷方案2
一、關(guān)于天地和火鍋坊的現(xiàn)狀調(diào)查
由于本次策劃活動(dòng)倉促且個(gè)人活動(dòng)較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號(hào)晚，電話聯(lián)系了天地和負(fù)責(zé)人王女士，預(yù)約了25號(hào)對(duì)天地和的考察。
總體環(huán)境：
1、上午11點(diǎn)，員工坐在椅子上閑談;下午4點(diǎn)半，經(jīng)理在柜臺(tái)上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務(wù)細(xì)節(jié)有問題。
2、市場(chǎng)為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對(duì)有車人士。大部分是中檔小轎車。
3、營業(yè)高峰期為晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)，4月25日，7點(diǎn)半，消費(fèi)者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請(qǐng)朋友外，每組至少有2名兒童，消費(fèi)者多以家庭方式消費(fèi)。
4、特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對(duì)該產(chǎn)品宣傳不夠。
5、所處商圈（滿庭芳二期）定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場(chǎng)”、“嘉州新城生活廣場(chǎng)”，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市場(chǎng)。
6、據(jù)了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。
7、未來綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。
二、關(guān)于天地和火鍋坊SWOT分析
一）優(yōu)勢(shì)（S）
1、自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂山擁有市場(chǎng)空缺。
2、停車方便且安全（位于滿庭芳二期擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全）。
3、總體地理位置優(yōu)越（縱觀沫若廣場(chǎng)至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊）。
二）劣勢(shì)（W）
1、由于所處位置（滿庭芳二期）由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。
2、所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)，前往此處吃火鍋較為麻煩。
3、特色產(chǎn)品宣傳不夠。
4、服務(wù)人員培訓(xùn)不足。
5、夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費(fèi)。
三）機(jī)會(huì)（O）
1、樂山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場(chǎng)空缺明顯。
2、擁有廣大的潛在客戶群，有利于長(zhǎng)期發(fā)展（嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費(fèi)群體）。
3、未來綠心公路的修建將帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。
四）威脅（T）
1、周圍樓盤在短期內(nèi)不會(huì)入住。
2、所處位置離現(xiàn)樂山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。消費(fèi)者難以知曉此處有家火鍋坊。
3、知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠(yuǎn)的沫若廣場(chǎng)有分店，構(gòu)成了威脅。
五）分析
天地和火鍋坊優(yōu)勢(shì)及機(jī)會(huì)明顯。
1、天地和火鍋坊定位即為中高端市場(chǎng)，而樂山中高端市場(chǎng)空缺明顯。
2、中高端市場(chǎng)消費(fèi)者，往往有車，注重生活質(zhì)量，不會(huì)因?yàn)閹追昼姷穆烦潭璧K他們吃火鍋。
3、滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費(fèi)者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。（如劉一手外停車位少，且無人看守）。
六）戰(zhàn)略
1、所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢(shì)，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長(zhǎng)期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發(fā)。
2、針對(duì)夏季吃火鍋問題，開發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。
3、特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費(fèi)，帶動(dòng)特色產(chǎn)品消費(fèi)。
三、關(guān)于天地和火鍋坊營銷策劃
一）營銷主題：“留住老顧客，開發(fā)新顧客”
五一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個(gè)月的收入的，節(jié)假日營銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟(jì)效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開發(fā)潛在新顧客，帶動(dòng)今后的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費(fèi)者入住，更因進(jìn)行新顧客開發(fā)。
針對(duì)該主題，實(shí)行新產(chǎn)品開發(fā)策略，組合銷售策略及會(huì)員卡營銷策略。并進(jìn)行針對(duì)本火鍋坊消費(fèi)群體的促銷宣傳。
二）會(huì)員卡營銷策略
�。ㄒ唬⿲�(shí)行會(huì)員制卡的'益處
1、長(zhǎng)期廣告效應(yīng)。
2、有助于留住老客戶。
3、收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷制定。
�。ǘ⿻�(huì)員劃分
1、普通會(huì)員
2、金卡會(huì)員
（三）會(huì)員卡功用
1、普通會(huì)員：憑卡消費(fèi)，贈(zèng)送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。
2、金卡會(huì)員：憑卡消費(fèi)，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費(fèi);贈(zèng)送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。
注：盡量不使用折扣方式進(jìn)行低價(jià)行銷。
�。ㄋ模⿻�(huì)員卡制作要求
1、普通卡：簡(jiǎn)潔、大方、不俗。
2、金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。
3、普通卡及金卡均進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。
（五）會(huì)員卡發(fā)放形式
1、普通卡：五一期間在本店消費(fèi)者均可贈(zèng)送�；蚱綍r(shí)在本店消費(fèi)滿300以上者。
2、金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈(zèng)送的形式，贈(zèng)送給企事業(yè)單位，及樂山社會(huì)名流。
備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對(duì)其業(yè)主免費(fèi)贈(zèng)送會(huì)員卡。
�。⿻�(huì)員管理（消費(fèi)者信息收集）
發(fā)放會(huì)員卡后，對(duì)應(yīng)會(huì)員卡編號(hào)，記錄下持卡人信息，并對(duì)持卡人每次前來消費(fèi)的具體信息（消費(fèi)人數(shù)、該次消費(fèi)者間人員關(guān)系（關(guān)系包括家庭、同事、朋友等）、消費(fèi)金額、消費(fèi)菜品、用餐習(xí)慣等）。
收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，也方便今后的營銷計(jì)劃制定。
二）新產(chǎn)品開發(fā)策略
夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對(duì)生活水平的，在家庭消費(fèi)者中，常常出現(xiàn)60歲以上的老年消費(fèi)者，他們不宜多吃油膩;對(duì)于愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對(duì)于此問題應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的新產(chǎn)品（鍋底）開發(fā)：
清爽溫補(bǔ)型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）
三）組合型銷售策略
將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對(duì)各套餐進(jìn)行富有特色的命名，并對(duì)組合后的套餐進(jìn)行一定的折價(jià)。該策略的作用：
1、引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同菜品和新產(chǎn)品。
2、幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳的口味搭配。
3、套餐組合的命名能加深消費(fèi)者對(duì)本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。
四）促銷宣傳策略
天地和火鍋坊定位在中高端市場(chǎng)，因此在做宣傳時(shí)，定位為“精品火鍋坊”。
�。ㄒ唬┠繕�(biāo)消費(fèi)者
目前（嘉州新城還未完全入住），天地和火鍋坊的目標(biāo)消費(fèi)者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費(fèi)，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點(diǎn)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì)所、休閑健身會(huì)所等。
�。ǘ┬麄餍问�
傳單：
1、制作要求：邀請(qǐng)函形式、美觀、大方、3000份
2、內(nèi)容：對(duì)天地和火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。
3、散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì)所、休閑健身會(huì)所等。
報(bào)刊廣告：
不采取在報(bào)刊上直接做廣告，而將傳單交予報(bào)刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報(bào)刊中，這樣能以極低的費(fèi)用做宣傳。
電視廣告：
1 、內(nèi)容：對(duì)天地和火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。
2、時(shí)間、時(shí)長(zhǎng)：在6點(diǎn)至8點(diǎn)時(shí)段內(nèi)，1小時(shí)之間，投放2次30秒廣告。播放時(shí)間4月28日至5月1日。
注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。
�。ㄈ┙�(jīng)費(fèi)預(yù)算
傳單：0.5元×3000份=1500元
傳單發(fā)放人員：30元×10人×3天=900元
火鍋店?duì)I銷方案3
一、目的
我們已經(jīng)知道打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的方略，通過打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，我們?cè)谛陆_業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)已經(jīng)成功運(yùn)營一段時(shí)間競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè)額，所以需要本篇補(bǔ)充方案，以便能搶奪，縮小些類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)，同時(shí)達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的。
二、搶奪前的準(zhǔn)備工作
在任何活動(dòng)開展的前，單店應(yīng)在商圈內(nèi)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作前期調(diào)查，并分出主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查包含：裝修定位檔次、菜品價(jià)格定位、竟?fàn)帉?duì)手賣點(diǎn)、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生等，營運(yùn)流程、營業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據(jù)此類市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，制定我們的搶奪計(jì)劃。
三、因?yàn)槠放撇煌偷貐^(qū)差異，總部?jī)H提供幾個(gè)典型事例，不擬做詳細(xì)的執(zhí)行細(xì)則，重在傳播一種思路，希望單店在執(zhí)行中有自己的詳細(xì)計(jì)劃和謀略。
四、搶奪略策
<一>單店的裝修定位
1、單店的裝修風(fēng)格執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn)，即具有鮮明的個(gè)性，又能突出文化氛圍。（檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等）
2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。
3、上規(guī)模、上檔次的單店相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力大，單店的包間可以設(shè)一個(gè)貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客戶，同時(shí)可以起到廣告效應(yīng)，在行業(yè)中制造影響。
4、800㎡以上的單店可考慮增設(shè)演奏臺(tái)：①民樂演奏（古箏、揚(yáng)琴、二胡等）;②時(shí)裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩(wěn)住客源。
<二>價(jià)格定位
價(jià)格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應(yīng)視自身的情況進(jìn)行價(jià)格定位，我們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不參考次級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要參考同等檔次的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，價(jià)格略低于此類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，決對(duì)不能高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或者在主打產(chǎn)品上進(jìn)行特價(jià)銷售，（其它差價(jià)基本相同）在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對(duì)手。
<三>分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)。
商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)我們從重要因素和非重要因素兩個(gè)方面來分析，重要因素如：環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。非重要因素主要是指補(bǔ)充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)具備（價(jià)格上的差異是我們的訴求點(diǎn)），因此我們的細(xì)則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟?fàn)帉?duì)手的不足，如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有無停車場(chǎng)、洗車服務(wù);小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團(tuán)體有無車輛接送;店堂內(nèi)是否有綠色植物;服務(wù)的延伸;是否有祝詞禮物贈(zèng)送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路，下面簡(jiǎn)單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達(dá)的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。
修補(bǔ)區(qū) 優(yōu)勢(shì)區(qū) 優(yōu)勢(shì)區(qū)：（重要程度高）是單店優(yōu)點(diǎn)，需要加以保持。
機(jī)會(huì)區(qū) 維持區(qū) 修補(bǔ)區(qū)：（重要程度高）單店在這方面表現(xiàn)比較差， 需要重點(diǎn)修補(bǔ)、改進(jìn)。
機(jī)會(huì)區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比較差，
消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機(jī)會(huì)，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。
維持區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比較好，對(duì)單店的實(shí)際意義不大，不需要花太大的功夫。
下面針對(duì)以上理論做幾例應(yīng)用舉例：
1、用餐贈(zèng)書或光碟活動(dòng)
細(xì)則：消費(fèi)滿ⅹⅹ元，贈(zèng)送ⅹⅹ元的書或光碟。
這種方案對(duì)知識(shí)文化時(shí)代的人們會(huì)很有吸引力，無論在讀書或聽光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時(shí)均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會(huì)多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。
2、如果對(duì)方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費(fèi)，如果竟?fàn)帉?duì)手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點(diǎn)。
3、店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。
4、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺(tái)找補(bǔ)給客人的零錢，既衛(wèi)生又方便，并且起到宣傳單店的作用。
5、如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就餐大廳或包間無娛樂設(shè)施或場(chǎng)地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個(gè)演奏臺(tái)，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用。
6、如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜、咸菜），那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等）。
7、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機(jī)會(huì)區(qū)的一種創(chuàng)新。
等等一系列方法來尋找打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的機(jī)會(huì)點(diǎn)，前提必須是“修補(bǔ)區(qū)”的劣勢(shì)得到了根本的改觀。
<四>單店的宣傳
單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽(yù)度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報(bào)紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實(shí)現(xiàn)。通過公益活動(dòng)，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽(yù)度。另外通過提高顧客的.滿意度也可以達(dá)到提升單店品牌的作用。
<五>尋找賣點(diǎn)
賣點(diǎn)主要是能夠吸收顧客的細(xì)節(jié)，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的某個(gè)賣點(diǎn)收效很大，單店應(yīng)立即進(jìn)行初步模仿，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不立即創(chuàng)新，那么他的賣點(diǎn)將被我們淡化，同時(shí)我們的單店在價(jià)格傳播途徑上下些功夫，反而成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手頭痛的賣點(diǎn)，此方法是消極被動(dòng)的辦法，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點(diǎn)來尋找賣點(diǎn)，如低價(jià)促銷酒水，創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新服務(wù)，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟風(fēng)。
<六>建立營銷隊(duì)伍，多渠道開展行銷策略
1、建立營銷隊(duì)伍。單店經(jīng)理也應(yīng)是出色的營銷員，是行銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)者，全體員工都應(yīng)是單店的行銷員，開展全員營銷。店經(jīng)理、樓面、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內(nèi)抓管理，外拓市場(chǎng)�？偟甑臓I銷方案在單店執(zhí)行必須有單店?duì)I銷團(tuán)體的評(píng)估和預(yù)測(cè)，有必要的話需要進(jìn)行補(bǔ)充和創(chuàng)新。
2、建立兼職營銷隊(duì)伍。列名單、排名單：
A、列出要好的、具有一定社會(huì)關(guān)系的朋友，通過他們經(jīng)�！皫Э停ɑ蛲扑]）消費(fèi)”。
B、可聯(lián)系娛樂、休閑場(chǎng)所的工作人員發(fā)邀請(qǐng)卡或優(yōu)惠卡，按實(shí)際的消費(fèi)給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。
當(dāng)然建立兼職營銷隊(duì)伍的途徑不一而足，主要是單店根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)和店方的情況來選擇自己合適的方式。
渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達(dá)到搶奪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)的目的。
<七>經(jīng)常促銷
某些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時(shí)貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動(dòng)日來展開促銷活動(dòng)，打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這方面我們的《企劃手冊(cè)》已做了比較全面的提示，當(dāng)然不同民族地區(qū)的當(dāng)?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際另外尋找新的促銷點(diǎn)。
<八>建立客戶檔案
總部提供的客戶檔案表，單店按表格內(nèi)容詳細(xì)記錄顧客信息，并存檔，定期回訪，請(qǐng)主要客戶參與店方的促銷活動(dòng)，加強(qiáng)公關(guān)工作。
五、總評(píng)
無論哪種搶奪措施，必須作有效的評(píng)估，事后便于提高，每次打擊行動(dòng)不必面面俱到，但必須有重點(diǎn)、有策略，在行動(dòng)前如需總部協(xié)助或有沒參透的地方請(qǐng)致電：（023）62983xxxx，企業(yè)策劃部聯(lián)系。
火鍋店?duì)I銷方案4
(一)開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作
1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會(huì)，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。
3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營運(yùn)情況。
4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。
(二)開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、xxxx專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。
2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、xxxx專用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、xxxx木雕、專用中國結(jié)，注意整齊與數(shù)量。
3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂(民樂、古典音樂、民歌等)，忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲(如DISCO音樂等)。
4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運(yùn)要求(早9：00，晚16：00)在店外整齊列隊(duì)(例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營業(yè)安排等)。
(三)店外氣氛營造
1、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級(jí)要求，店外應(yīng)有xxxx雕像。
2、門頭上懸掛兩面xxxxPOP旗。
3、門頭下方懸掛xxxx專用燈籠，每個(gè)燈籠上印有“xxxx”專用字體。
4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：“中國名火鍋”“重慶xxxx火鍋”全國連鎖xx店隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝xxxx火鍋全國連鎖xx店開業(yè);消費(fèi)滿100元，送xx元消費(fèi)券(一正一反)。
(1)外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓(大樓的展示面)。
1、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店隆重開業(yè)。
2、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店生意興隆。
3、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店生意興隆。
4、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店財(cái)源滾滾。
5、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店財(cái)源廣進(jìn)。
注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。
6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國xx家店同慶xx店隆重開業(yè)!開業(yè)大酬賓：吃100元(菜品)，送xx元(消費(fèi)券)、吃xxxx火鍋，好禮送不斷。活動(dòng)時(shí)間：xx年xx月xx日-xx年xx月xx日。
注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則。活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。
7、開業(yè)花藍(lán)至少不少于20個(gè)，且要求為真花。
8、大門口鋪紅地毯。
9、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋--xxxx火鍋，好禮送不斷;開業(yè)酬賓吃100(菜品)，送xx元(消費(fèi)券)，可重復(fù)放置。
10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“xxxx火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”。
(四)廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時(shí)并舉。如：電視字幕、報(bào)紙等形式。
2、隨報(bào)夾帶，選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時(shí)間為開業(yè)前第二天和開業(yè)當(dāng)天、開業(yè)第二天。
3、DM單的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場(chǎng)門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求：
(1)發(fā)放時(shí)段：11：00-12：30;17：00-18：00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。
(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。
(3)發(fā)放的姿勢(shì)及語言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標(biāo)對(duì)象的手中。
(4)統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。
(5)注意事項(xiàng)：若對(duì)方不接DM單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數(shù)量每天10000-20000份，三天共計(jì)30000-60000份左右。
(6)廣告氣球的發(fā)放(贈(zèng)送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周圍情形定。
(7)廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11：30到12：30之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店，因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級(jí)打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門面發(fā)放，但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上。
注：隨報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。
(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的.節(jié)目)：60人的一個(gè)方隊(duì)，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶xxxx火鍋店開業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送元(消費(fèi)券)”。另一橫幅內(nèi)容：“開業(yè)期間好禮不斷+地址+訂座電話”(可走在隊(duì)尾)，腰鼓隊(duì)暫定為三支，開業(yè)三天各一支，路線選擇人口密集區(qū)或主街道;時(shí)間為早上10：30-13：00(沿途配合發(fā)放DM單)。
(9)短信發(fā)送內(nèi)容：“吃xxxx火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶xxxx火鍋店開業(yè)，吃100元(菜品)，送元(消費(fèi)券);好禮不斷，訂座電話 。
(10)電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
(11)當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。
(五)開業(yè)促銷細(xì)則
(1)單桌菜品消費(fèi)金額位于50-99元、送50元代餐券和xxxx撲克1幅。
(2)單桌菜品消費(fèi)金額位于100-149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，xxxx傘1把、xxxx杯(普通)1個(gè)。
(3)單桌菜品消費(fèi)金額位于150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、xxxx傘1把、xxxx杯(普通)1個(gè)。
(4)單桌菜品金額位于200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、xxxx傘1把、xxxx杯(普通)2個(gè)。
此此類推，如顧客有撲克數(shù)量的要求，可適量加贈(zèng)，其它類推。注：代餐券的使用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。
注：1、凡來就餐每桌均贈(zèng)送xxxx手提袋1個(gè)，xxxx中國結(jié)1個(gè)。
2、持代餐券前來消費(fèi)請(qǐng)見代餐券使用細(xì)則。
3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。
另有以下促銷細(xì)則可供參閱：
1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來回的交通費(fèi)。
2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝xxxx各種滋補(bǔ)酒。
3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受××折優(yōu)惠。
執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折，但給客人的感覺是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔?/p>
(六)開業(yè)慶典
若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。
火鍋店?duì)I銷方案5
一、目的
我們單店在商圈內(nèi)防守并打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌，尤其是商圈內(nèi)近期開業(yè)的店，在起始階段就應(yīng)有一些行銷措施和干擾措施，以最大限度地維護(hù)自己的客戶群，直到了解對(duì)方的客戶群，以求達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌的目的。
二、打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所需要做的工作
1、成立工作小組
選擇單店中對(duì)本商圈比例熟悉的員工，單店經(jīng)理為組長(zhǎng)。
2、收集背景資料
收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地理位置、潛在客戶群、何時(shí)開業(yè)、開業(yè)宣傳方案、促銷活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間等信息情報(bào)。
3、決定目標(biāo)
選定需要打擊的競(jìng)爭(zhēng)品牌
4、建立優(yōu)先順序
商圈內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)幾家競(jìng)爭(zhēng)品牌時(shí)，應(yīng)確定第一步行動(dòng)計(jì)劃和打擊對(duì)象，并排列出階段打擊計(jì)劃，切忌同時(shí)操作，這樣做的結(jié)果會(huì)導(dǎo)致幾家聯(lián)合起來打擊自己。
5、據(jù)目標(biāo)設(shè)立策略
我們建議在得到競(jìng)爭(zhēng)品牌信息的同時(shí)開始建立打擊計(jì)劃，因?yàn)槠放撇煌暗貐^(qū)特點(diǎn)，總部不擬定拿出具體策略，旨在依靠單店根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立策略
6、決定執(zhí)行細(xì)節(jié)，以支持策略
單店在得到策略以后，我們的行動(dòng)小組應(yīng)討論執(zhí)行方法，以便貫徹執(zhí)行，達(dá)到預(yù)期效果。
7、針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的促銷活動(dòng)
在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開業(yè)前我們即開展促銷活動(dòng)，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手舉行開業(yè)慶典之時(shí)，我們的促銷活動(dòng)達(dá)到高潮，掌握先機(jī)，把消費(fèi)者截留在我們這里，讓競(jìng)爭(zhēng)品牌冷輕過場(chǎng)。
8、預(yù)算
整個(gè)活動(dòng)要投入一定的費(fèi)用，我們單店先期應(yīng)做好預(yù)算，以便在實(shí)施中資金到位，防止出現(xiàn)銜接脫節(jié)。
9、追蹤、評(píng)估
及時(shí)總結(jié)，指出不足，以便完善我們實(shí)行過的打擊方案。
三、單店行動(dòng)策略
（一）當(dāng)單店知道有競(jìng)爭(zhēng)品牌在門市附近準(zhǔn)備進(jìn)行裝潢，重建店面時(shí)：
1、收集分析競(jìng)爭(zhēng)者資料
*了解背景資料（技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、社會(huì)關(guān)系、開店經(jīng)驗(yàn)）
*了解其菜單內(nèi)容、售價(jià)、特色品種
*開店日期
2、了解競(jìng)爭(zhēng)品牌的實(shí)力
*根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查資料，分析競(jìng)爭(zhēng)品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等）
3、檢查
*門市基本設(shè)施是否完善或需要維修;
*檢查門市基本營運(yùn)狀況，員工情緒是否能夠開展打擊計(jì)劃;
*檢查服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，如需培訓(xùn)，應(yīng)強(qiáng)化在崗訓(xùn)練;
�。ǘ└�(jìng)爭(zhēng)品牌開業(yè)前一個(gè)月或開始動(dòng)工裝潢時(shí)必須確定單店基本營運(yùn)及促銷活動(dòng)能正確有效地執(zhí)行，以發(fā)展“打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌行動(dòng)計(jì)劃”。
1、保證每一部分維護(hù)最佳狀況（服務(wù)、衛(wèi)生、質(zhì)量無問題）;
2、保持員工隊(duì)伍穩(wěn)定：*檢查薪水/排班情況;*發(fā)展長(zhǎng)期性員工激勵(lì)活動(dòng);*員工形象設(shè)計(jì)包裝（統(tǒng)一發(fā)型、服裝）;*補(bǔ)足外勤人員（人員要定崗定編）。
3、確定我們的消費(fèi)者能容易地使用我們的服務(wù)，尤其注意是否要增加批示性招牌。
4、基礎(chǔ)促銷活動(dòng)
*外勤人員服務(wù)措施（免費(fèi)洗車、專車接送等）;
*節(jié)日、生日、團(tuán)聚等優(yōu)惠活動(dòng)的宣傳開展（可邀請(qǐng)書法家揮書贈(zèng)送精美禮品）;
*組織進(jìn)行店內(nèi)參觀：菜品展示柜、巴文化展覽;
*推出新菜品、新湯鍋、新小吃的免費(fèi)品嘗;
*結(jié)合實(shí)際的促銷措施：喝一瓶送一瓶，吃一份送一份，開展抽獎(jiǎng)活動(dòng)。
5、加強(qiáng)執(zhí)行社區(qū)的'公益活動(dòng)
（三）競(jìng)爭(zhēng)品牌開店及營業(yè)后一個(gè)月
最具攻擊性的行動(dòng)此階段執(zhí)行，門市應(yīng)視實(shí)際情況選擇執(zhí)行。
1、單店服務(wù)承諾：放心火鍋承諾，誠信承諾等。
2、員工激勵(lì)，開展全員營銷（內(nèi)部營銷、外部營銷）。
3、開展特色菜品展示活動(dòng)，店外操作，參觀者可以免費(fèi)品嘗（同步廣告應(yīng)到位），以量大、價(jià)低來吸引客源。
4、特殊讓面宣傳
*彩虹門;*空飄;*刀旗;*橫幅標(biāo)語;*專用燈籠的懸掛;*POP板、廣告牌內(nèi)容展示（成就展、促銷活動(dòng)介紹）。
5、參與社區(qū)活動(dòng)，開展各類低成本的公益活動(dòng)。
6、行銷活動(dòng)
*鼓勵(lì)多次消費(fèi)，采用贈(zèng)品、代餐券;
*折價(jià)促銷;
*鼓勵(lì)家庭消費(fèi)，如贈(zèng)送最新家庭裝影碟;
*邀請(qǐng)老顧客座談，發(fā)送禮品;
*中午用餐，更大優(yōu)惠措施以提高上座率;
7、相關(guān)媒體宣傳的力度加強(qiáng)，提高知名度
�。ㄋ模┨貏e提醒
競(jìng)爭(zhēng)品牌開業(yè)慶典當(dāng)天，我們單店應(yīng)集中力量開展打擊行動(dòng)，以削弱競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳力度，吸引人群到我們店來消費(fèi)，此項(xiàng)活動(dòng)起到影響作用即已達(dá)到預(yù)期目的。
因?yàn)閱蔚甑膶?shí)際情況各不相同，所以我們的方案僅提供一種思路，我們的加盟店在實(shí)際操作中按照此思路進(jìn)行，我們想會(huì)達(dá)到理想的目的的。
火鍋店?duì)I銷方案6
一、活動(dòng)目的
圣誕節(jié)及元旦是西方與中國的兩個(gè)重要節(jié)日，也是人們消費(fèi)的高峰期，許多商家都會(huì)在這期間加大力度宣傳、吸引顧客。因此在節(jié)日期間一個(gè)好的促銷方案是必不可少的，這不僅會(huì)增加利潤(rùn)，也會(huì)增強(qiáng)火鍋店的知名度，為以后的經(jīng)營創(chuàng)造更大的消費(fèi)群體來源，為今后的發(fā)展做好更堅(jiān)實(shí)準(zhǔn)備。
另外，通過在圣誕元旦期間開展一系列的餐廳環(huán)境氛圍營造、打折優(yōu)惠和現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)等促銷活動(dòng)內(nèi)容，達(dá)到增加餐廳雙節(jié)期間經(jīng)營銷售收入的目的.，同時(shí)提高餐廳在本區(qū)域內(nèi)的品牌知名度，在消費(fèi)者心目中，特別是周圍大眾和學(xué)生消費(fèi)者心目中良好的企業(yè)形象和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，為酒店餐廳的除夕年夜飯、元宵節(jié)等后續(xù)的促銷活動(dòng)做好顧客資源準(zhǔn)備。
二、活動(dòng)主題
繽紛圣誕激情元旦好禮送不斷。
三、活動(dòng)時(shí)間
20xx年x月日-x月x日。
四、活動(dòng)內(nèi)容
主活動(dòng)：活動(dòng)期間凡在本店消費(fèi)的顧客，均享受8折優(yōu)惠。期間學(xué)生(酒水優(yōu)惠聚餐超十人以上者，憑借學(xué)生證可享受酒水7.5折優(yōu)惠。后不再算入總活動(dòng)優(yōu)惠當(dāng)中)
活動(dòng)一：消費(fèi)有禮禮品連連：(所依據(jù)費(fèi)用為最終實(shí)際消費(fèi)額)。
20xx年x月x日-20xx年x月x日(除去平安夜當(dāng)晚)。
凡一次性消費(fèi)滿x元的贈(zèng)送價(jià)值20元的圣誕手套一副。
凡一次性消費(fèi)滿x元的贈(zèng)送價(jià)值35元的圣誕老人一個(gè)。
凡一次性消費(fèi)滿x元的贈(zèng)送價(jià)值50元的圣誕樹一株。
20xx年x月x日-20年x月x日(除去元旦當(dāng)天)。
凡一次性消費(fèi)滿_x元的贈(zèng)送價(jià)值20元的卡通兔一對(duì)。
凡一次性消費(fèi)滿_x元的贈(zèng)送價(jià)值35元的中國風(fēng)茶具一套。
凡一次性消費(fèi)滿_x元的贈(zèng)送價(jià)值50元的中國結(jié)一對(duì)。
備注：再出此方案前我們實(shí)地到火鍋店進(jìn)行了考察，據(jù)老板介紹平均每桌的消費(fèi)超過_，聚餐時(shí)應(yīng)該會(huì)大約_x-_x元，因此制定此項(xiàng)按照消費(fèi)金額贈(zèng)送禮品的活動(dòng)。
活動(dòng)二：x號(hào)當(dāng)天活動(dòng)
1.所有服務(wù)員帶上圣誕帽，讓服務(wù)員裝扮成圣誕老人和麋鹿，在客流高峰期時(shí)給顧客贈(zèng)送糖果和巧克力及小飾品。
2.圣誕紅包：在店內(nèi)服務(wù)臺(tái)空曠處的圣誕樹上懸掛上紅包，紅包里寫有禮品名稱(消費(fèi)代金券、酒水券、小吃券、菜品券、圣誕吉祥物、新年賀卡等)，在規(guī)定時(shí)間(x：00-x：00)邀請(qǐng)顧客上來選擇紅包(每桌一位顧客，選一個(gè)紅包)。
3.推出圣誕優(yōu)惠菜系每桌贈(zèng)送羊肉、五花肉各一盤，以及圣誕優(yōu)惠套餐(消費(fèi)滿五百)。
4.一次性消費(fèi)滿_x元的顧客，發(fā)放元旦優(yōu)惠的代金券_元，元旦活動(dòng)期間進(jìn)店消費(fèi)可使用代金券，每桌限用一張代金券。
5.平安夜學(xué)生聚餐超十人以上者憑借學(xué)生證可享受酒水8折優(yōu)(酒水優(yōu)惠后不再算入總活動(dòng)優(yōu)惠當(dāng)中)惠。
元旦當(dāng)天活動(dòng)：
1.大紅大喜：進(jìn)店的顧客身上凡是帶有紅色物品的都贈(zèng)送轉(zhuǎn)為元旦設(shè)計(jì)的紅辣鍋底一份(為偏好辣味的人準(zhǔn)備)湯。
2.店內(nèi)服務(wù)員同一著紅色工作服，并向進(jìn)店的顧客問好(元旦快樂，龍年吉祥)。
3.推出多種新品小吃，特色菜，可在中國傳統(tǒng)過年食物上進(jìn)行加工，如年糕，春卷，拼盤等。
火鍋店?duì)I銷方案7
一、活動(dòng)時(shí)間：xx月x日x月x日
二、活動(dòng)主題：圣誕、元旦，相約德莊，歡樂優(yōu)惠與您同在!
三、活動(dòng)說明：
每年的12月25日，是基督教徒紀(jì)念耶穌誕生的日子，稱為圣誕節(jié)，是西方國家一年中最盛大的節(jié)日，可以和新年相提并論，類似我國過春節(jié)。
而元旦則是慶賀新年的開始，歡度元旦可說是世界各國、各地區(qū)的`一種習(xí)俗。在我國，元旦節(jié)已列入了法定假日，各店如果借此契機(jī)推出相應(yīng)的促銷活動(dòng)，必定能起到事半功倍的宣傳效果，對(duì)于建立品牌知名度有很好的效果。
四、活動(dòng)目的：
通過宣傳造勢(shì)，結(jié)合圣誕、元旦節(jié)等相關(guān)元素，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高德莊火鍋的知名度和美譽(yù)度;
店內(nèi)外布置富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)德莊火鍋的忠誠度;
通過此次活動(dòng)建立良好的客戶關(guān)系
五、場(chǎng)境布置：
a.門口：一服務(wù)員妝扮成圣誕老人站在門口迎侯賓客，迎候語必須是merrychristmas!遇上大約1歲以下的小客人則發(fā)一粒水果糖。
b.大堂：中央擺上圣誕樹，圣誕樹要大，要與大堂的空間協(xié)調(diào)一致，樹上必須有閃爍的彩燈吸引客人的注意陳列各種圣誕禮品(空箱子用禮品袋包裝就可以)，放在圣誕樹下排成一排，配以各種彩燈、裝飾品等，加上海報(bào)、音樂等來渲染圣誕氛圍，將飯店變成圣誕晚會(huì)的天堂。
e.玻璃門窗：貼上圣誕畫如：雪景，圣誕老人等(精品批發(fā)市場(chǎng)有現(xiàn)成的出售)
d.服務(wù)員和收銀員全部戴一頂紅色圣誕小帽子，襯托節(jié)日氣氛，刺激顧客消費(fèi)。同時(shí)，服務(wù)員可以頭戴圣誕紅帽，給每桌客人先上一盤別致的圣誕點(diǎn)心，點(diǎn)心主要有蛋糕、餅干，周圍擺上各式各樣的糖果。
六、活動(dòng)內(nèi)容：
12月x日-12月x日，滿百1元抽獎(jiǎng)一次(2元抽獎(jiǎng)2次，以此類推)。
注：獎(jiǎng)品可以是代金券、菜品、德莊酒圣誕禮品等。
12月x日-12月x日，提前預(yù)定，贈(zèng)德莊禮品一份。
3、活動(dòng)期間1月1日-1月1日，指定牛羊肉吃一送一
每桌贈(zèng)送精美特色小吃一份
七、宣傳方式
媒體宣傳
制作宣傳單，通過夾報(bào)、員工發(fā)放等方式對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行宣傳
出租車椅套、車頂led廣告對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行推廣
當(dāng)?shù)孛朗硤?bào)、電臺(tái)進(jìn)行宣傳
店內(nèi)推廣
店外門頭懸掛條幅進(jìn)行宣傳
酒店入口處進(jìn)行水牌宣傳
酒店玻璃墻外張貼大幅促銷活動(dòng)海報(bào)
餐桌上用旋轉(zhuǎn)菜單夾進(jìn)行宣傳
八、費(fèi)用預(yù)算
1、條幅、pop制作費(fèi)用：3元
2、對(duì)外媒體宣傳宣傳費(fèi)用：XX元
3、圣誕環(huán)境布置費(fèi)用：XX
4、禮品費(fèi)用：3元
此次活動(dòng)整體費(fèi)用控制在8元左右為宜
火鍋店?duì)I銷方案8
一、開業(yè)活動(dòng)
(一)主題活動(dòng)
1、主題：七星高照，真情回報(bào)，百分之百。
2、要點(diǎn)：凡在x就餐負(fù)責(zé)結(jié)帳的消費(fèi)者，均獲一枚特制的“五角星”，當(dāng)其積累到七枚(七星)時(shí)，可憑“七星”到火鍋店抽獎(jiǎng)，抽獎(jiǎng)的概率是百分之百，只是獎(jiǎng)品有一定的區(qū)別，但價(jià)值大同小異。這項(xiàng)主題活動(dòng)暫施行一年。如果效果不錯(cuò)，可作為一種制度把它模式化，并寫進(jìn)其加盟營運(yùn)手冊(cè)之中。
3、效果：該主題活動(dòng)除進(jìn)一步強(qiáng)化了x品牌形象外，還在于讓消費(fèi)者時(shí)時(shí)牽掛著火鍋店，使之形成一種情感互動(dòng)，做到心中“你有我，我有你”，從而體現(xiàn)“緣份天空，星星相映，有光共沾”的一種境界，培育起消費(fèi)者對(duì)火鍋店的忠誠度。
(二)開業(yè)活動(dòng)
1、主題：x，星星相映，買一送一。
2、要點(diǎn)：開業(yè)活動(dòng)除常規(guī)的喜慶儀式外，擬將火鍋品牌的推廣融入活動(dòng)之中，給消費(fèi)者營造一種“緣份天空”的體驗(yàn);增大其火鍋店的親和力。具體作法是：在開業(yè)七天內(nèi)，每晚實(shí)行“買一送一”，以示“七星”的顆顆赤誠之心。其間，每晚舉行抽獎(jiǎng)活動(dòng)，即每桌選一位代表抽獎(jiǎng)，被抽的內(nèi)容是由12張不同星座的樣牌。凡抽獎(jiǎng)?wù)叱榈降男亲婆c自己的星座相符的(以身份證的年月日為依據(jù))，視為獲獎(jiǎng)，當(dāng)即獎(jiǎng)勵(lì)七瓶啤酒或瓶裝飲料，以此代表“七星”的七顆心。
3、效果：此開業(yè)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，旨在做到“七星”老品牌與x新品牌的轉(zhuǎn)換，即承上啟下，傳承發(fā)展，讓歷史為未來服務(wù)。另一方面，詮釋了品牌的和外延，為今后的促銷開辟了廣闊的空間。
(三)賣點(diǎn)活動(dòng)
1、主題：山水家園，星羅棋布，壽星高照
2、要點(diǎn)：在全市范圍內(nèi)開展尋“壽星”活動(dòng)。此項(xiàng)活動(dòng)可以與重慶晚報(bào)或重慶晨報(bào)合作，發(fā)動(dòng)市民提供“壽星”線索。并最終選出七位年齡最長(zhǎng)者(視為重慶的“七星”)，獲得“壽星”稱號(hào)。凡獲得其稱號(hào)者，推薦人將獲得尊老榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)勵(lì);老人獲“壽星”稱號(hào)榮譽(yù)證書和滋補(bǔ)品。
3、效果：該活動(dòng)可喚起市民的鄉(xiāng)情、親情和友情。通過市民對(duì)老人的關(guān)注，引發(fā)出關(guān)注生活環(huán)境、關(guān)注生活質(zhì)量和關(guān)注生活關(guān)系，使之更加快快樂樂、健健康康的生活，讓“x”得到大家的'心賞。
(四)節(jié)期活動(dòng)
1、元旦節(jié)——“新年頭，新兆頭，新搞頭”摘星活動(dòng)，即用七類星物懸掛在店堂內(nèi)，每類星物代表一種新年祝福，其間，凡摘星的消費(fèi)者，今后憑星物就餐可享受7.9折的優(yōu)惠。
2、春節(jié)——“x，家和齊心”鬧春活動(dòng)，即凡在春節(jié)期間在x火鍋店就餐的，每人可免費(fèi)享受一瓶啤酒或瓶裝飲料，此外，每桌可獲書法家現(xiàn)場(chǎng)書寫一幅春聯(lián)。
3、情人節(jié)——“星星相映，品味人生”情侶活動(dòng)。即凡在情人節(jié)這天在x火鍋店就餐的情侶，均可免費(fèi)獲得一枝鮮花和兩瓶啤酒或瓶裝飲料。
4、勞動(dòng)節(jié)——“七星北斗，勞模生輝”慰問活動(dòng)，即凡勞動(dòng)節(jié)這天在x就餐的市、區(qū)級(jí)勞模，均享受5.1拆的優(yōu)惠(憑勞模證書)。
5、教師節(jié)——“星星之火，光亮于師”感恩活動(dòng)，即凡教師節(jié)這天在x火鍋店就餐的教師，憑教師證均可享受7.9折的優(yōu)惠，并獲一張?zhí)刂频馁R卡。
6、國慶節(jié)——“國家，大家，一家”歡慶活動(dòng)，即凡在國慶節(jié)這天在x火鍋店就餐的，除獲贈(zèng)送的小吃外，可享受7.9拆的優(yōu)惠。
二、廣告策略
對(duì)于x火鍋而言，好的廣告不但是溝通火鍋店與消費(fèi)者和加盟商之間的一座橋梁，更是x品牌、品質(zhì)、品味的一種具體提升和延伸。
廣告是一種廣而告知的行為。廣告受體是x火鍋要爭(zhēng)取的消費(fèi)者和加盟商。鑒于x火鍋的市場(chǎng)定位是“大眾化”，因此廣告必須符合大眾的“口味”，這是制定廣告策略所需要認(rèn)真把握的。
1、廣告基調(diào)
x火鍋的生命力在于：“三本”——本質(zhì)、本味、本色，以及“三情”——鄉(xiāng)情、親情、友情。其中，前者求本朔源;后者聚緣惜緣。然而，廣告基調(diào)的確立在于它的統(tǒng)一性：有統(tǒng)一的表現(xiàn)，廣告訴求力才強(qiáng);有統(tǒng)一的表現(xiàn)，品牌才便于提升;有統(tǒng)一的表現(xiàn)，廣告匹配才最佳。這樣才會(huì)有可能降低廣告投放的成本。
經(jīng)研究，聚緣火鍋的廣告基調(diào)定格在其標(biāo)志色彩的“紅、黑、白”三色上，即“愛憎分明，熱情豪放�！�
2、廣告訴求點(diǎn)
所謂廣告，就是通過一定的媒介和方式，將x火鍋所提供的服務(wù)信息傳遞給預(yù)想中的目標(biāo)客源，以此達(dá)到促銷之目的。而對(duì)x火鍋零零碎碎的信息，必須要有一個(gè)主題或主線來整合與貫穿，這個(gè)主題或主線就是其尋求的廣告訴求點(diǎn)。
一般說來，廣告訴求點(diǎn)實(shí)質(zhì)就是其服務(wù)顯示的強(qiáng)項(xiàng)或特色，同時(shí)也是消費(fèi)者最關(guān)切的東西。為了突出“七星”的品牌概念，擬用“七星”( )整合七個(gè)方面的廣告訴求，使“x，七星高照”，成為別人偷不走的、可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略資源。據(jù)此，獨(dú)創(chuàng)、獨(dú)特、獨(dú)享的廣告訴求點(diǎn)：七星高照!現(xiàn)分述如下：
湯料——本質(zhì)、本味、本色，推崇“植根于本”之源泉。
菜品——養(yǎng)眼、清心、爽口，推崇“綠色食品”之藝術(shù)。
器具——品牌、品性、品位，推崇“相隨星艷”之載體。
環(huán)境——聚緣、惜緣、育緣，推崇“緣份天空”之意境。
服務(wù)——熱情、真情、親情，推崇“惜緣為貴”之態(tài)度。
管理——一體、到位、各諧，推崇“人性活化”之原則。
加盟——交心、換心、一心，推崇“同映同輝”之合作。
3、廣告發(fā)布
實(shí)踐證明，廣告發(fā)布的媒體主要有公共傳播媒體、印刷媒體和戶外媒體三大類。其中，屬于公共傳播媒體的報(bào)刊和廣播電視覆蓋面廣，客源層多，效果最佳;印刷媒體不但擔(dān)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)促銷的主角，而且可以定向自由派發(fā)，針對(duì)性和靈活性較強(qiáng);戶外媒體位置固定，比較適合火鍋店旁或人流量較大和街旁。三者取長(zhǎng)補(bǔ)短，是x火鍋廣告發(fā)布的三駕馬車。具體廣告發(fā)布內(nèi)容、形式和安排如下：
行一次小型研討會(huì)，其旨在為新聞?dòng)浾咛峁┯深^。研討會(huì)的主題是：“七星高照”的現(xiàn)象透視著什么?屆時(shí)，邀請(qǐng)重慶晚報(bào)、重慶晨報(bào)、重慶商報(bào)、重慶經(jīng)濟(jì)報(bào)、重慶有線電視臺(tái)的記者參加，其會(huì)議信息用新聞報(bào)道的方式傳遞給大眾。
第一階段推品牌形象
通過硬、軟廣告的發(fā)布，讓公眾了解“x”從哪里來?在做什么?想到哪里去?借過去“七星”之力。承上啟下，繼往開來。
(1)開業(yè)前的廣告發(fā)布
通過軟廣告發(fā)布，擬在重慶晚報(bào)或重慶晨報(bào)上介紹“x”的由來，傳遞其品牌的宗旨理念“聚緣惜緣，重情講議”和“服務(wù)理念，人和歸緣，惜緣為貴”，增強(qiáng)大眾的關(guān)注力。此外，可在渝中區(qū)政府大樓街道入口處豎立一牌戶外廣告牌，吸引當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。
(2)開業(yè)時(shí)的廣告發(fā)布
一是以實(shí)景拍攝的x火鍋賣場(chǎng)為廣告稿的背景，分別在重慶晚報(bào)和重慶商報(bào)上做廣告，并把開業(yè)“x，星星相映，買一送一”活動(dòng)作為內(nèi)容之一;二是廣告內(nèi)容大體與上述相同，采用印刷宣傳品的方式派發(fā)給火鍋店周邊社區(qū)住戶、單位和個(gè)人，其宣傳品上可印刷一些有關(guān)星座方面的小知識(shí)，增加趣味性和保存性。
(3)開業(yè)后的廣告發(fā)布
待經(jīng)營進(jìn)入正常狀態(tài)的情況下，舉行一次小型研討會(huì)，其旨在為新聞?dòng)浾咛峁┯深^。研討會(huì)的主題是：“七星高照”的現(xiàn)象透視著什么?屆時(shí)，邀請(qǐng)重慶晚報(bào)、重慶晨報(bào)、重慶商報(bào)、重慶經(jīng)濟(jì)報(bào)、重慶有線電視臺(tái)的記者參加，其會(huì)議信息用新聞報(bào)道的方式傳遞給大眾。
第二階段推概念
此階段擬在重慶晚報(bào)或重慶商報(bào)餐飲專刊上全方位、系統(tǒng)化、分步驟地介紹x火鍋的廣告訴求點(diǎn)：“七星高照”。前后歷時(shí)七周，每周介紹“一星”，讓大眾感到x火鍋韻味無窮，逐步對(duì)湯料、菜品、器具、環(huán)境、服務(wù)、管理、加盟有了一個(gè)全面的了解，從而使之達(dá)到“緣于你我他，齊心呵護(hù)她”的目的，提高消費(fèi)者的忠誠度。
火鍋店?duì)I銷方案9
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析
市場(chǎng)需求：吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。
作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得人們需要什么類型的火鍋;控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店的前提。火鍋店特點(diǎn)：市場(chǎng)大、利潤(rùn)大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大
火鍋因其自身的特點(diǎn)，無可不涮，無味不有而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步，人們對(duì)一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)火鍋市場(chǎng)提出了新要求，一則傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)并未飽和，再則新興的特色火鍋不斷涌現(xiàn)，為火鍋行業(yè)開拓了更為廣闊的市場(chǎng)。
對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：
(1)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
(2)、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
(3)、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩�、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：目前市場(chǎng)上的火鍋店有很多，其中比較有名的有”海底撈”其中“海底撈“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費(fèi)者喜愛.海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼
承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù);在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。
二、目標(biāo)市場(chǎng)的定位
目標(biāo)市場(chǎng)主要是學(xué)生，工薪階層和各個(gè)家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層
三：營銷定位策略
1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要
首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇××火鍋，廣告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒服，目前以在全國發(fā)展了200多家分店，生意非�；鸨瑫r(shí)商家還需在消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)觀念方面加以引導(dǎo)，例如，北京東來順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充
體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火�！�
2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵
餐飲企業(yè)在淡季的利潤(rùn)很大一部分是節(jié)約出來的，而不是掙出來的，為了節(jié)約成本，我把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費(fèi)每月就為該店節(jié)約1千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來自全國各地，離家較遠(yuǎn)，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時(shí)工，計(jì)時(shí)工也值得嘗試。
3、充分利用好各種資源
為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存，必須不斷創(chuàng)新、增加服務(wù)項(xiàng)目，靈活經(jīng)營，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理位置的不同來調(diào)整，如店開在商務(wù)中心地段的，可聘請(qǐng)中餐廚師，中午增加炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動(dòng)大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等
都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長(zhǎng)龍，成了火鍋店門口的一大奇觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費(fèi)者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。
4、淡季更應(yīng)做足特色
不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底;還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。
最近，在西安發(fā)現(xiàn)了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創(chuàng)新，這家店的老板為了簡(jiǎn)化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調(diào)料碗上而非鍋底，這樣一來他把鍋底成本一下降來了，一般其他火鍋店的鍋底售價(jià)在30元左右，有的還不一定能保本，而他的鍋底在只售6元的情況下還有錢掙，光這個(gè)便宜的鍋底就吸引不少客源，同時(shí)他還在油碟碗上做足文章，比如采用的`是鴛鴦?dòng)屯�，人家的廣告語都是這樣打的，“您吃過鴛鴦火鍋，但不一定吃過鴛鴦?dòng)屯搿�，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這個(gè)味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來十分的過癮，加上簡(jiǎn)單時(shí)尚的裝修風(fēng)格，開業(yè)以來更是天天排隊(duì)，生意好的不得了。
夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的火鍋、菜品，消費(fèi)者的胃口必定大開。顧客自然也會(huì)紛至沓來。
5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝
去過西安的朋友也許對(duì)“海底撈”三個(gè)字并不陌生，這家以細(xì)節(jié)，以服務(wù)取勝的火鍋店，在西安創(chuàng)造了一年四季連續(xù)十年排隊(duì)的奇跡，成為西安火鍋市場(chǎng)上的一餐飲，在海底撈菜品“全都可以”點(diǎn)半份，而且量并“不少”。不過，最讓人難忘的還是服務(wù)——等座本來是令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊(duì)時(shí)有冰水、果盤、瓜子、豆?jié){、檸檬水供你“免費(fèi)食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費(fèi)”。還有魔術(shù)表演等，整個(gè)用餐過程也讓人“很舒服”，在這里，你能“充分體會(huì)到上帝的感覺”。還有他們從不做宣傳，而是經(jīng)常為附件的商鋪，寫字樓免費(fèi)送豆?jié){、檸檬水等，以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠。這種服務(wù)和營銷的方式的確值得借鑒。
辦法是人想出來的，只要用心去做，總會(huì)找到突破的地方，要堅(jiān)信只有淡季的思想，沒有淡季的市場(chǎng)。
我們的火鍋店特色
集醫(yī)、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。
像麻辣養(yǎng)生火鍋獨(dú)有的五行養(yǎng)生茶，就是由五種純天然中草藥，根據(jù)陰陽五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效;而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底，同樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補(bǔ)肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。
當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承著“以信創(chuàng)品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)和整店輸出的加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、功效、服務(wù)，還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上，都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營店一脈相承。其科學(xué)合理的投資方案，系統(tǒng)專業(yè)的營建支持和規(guī)范有效的營運(yùn)指導(dǎo)，與全國各地加盟商緊密合作，互利雙贏。
火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。麻辣養(yǎng)生火鍋將會(huì)一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的服務(wù)，為廣大消費(fèi)者提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費(fèi)者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。
四、營銷組合策略
產(chǎn)品策略:根據(jù)不同的人設(shè)計(jì)不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng)套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感
價(jià)格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元;養(yǎng)生鍋根據(jù)種類十五元到三十五元不等
促銷策略：
1.建議會(huì)員制.老顧客是餐飲中的主流消費(fèi)群體，通過建立會(huì)員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會(huì)員機(jī)制：
(1)消費(fèi)滿xx元即可辦會(huì)員卡一張，每次用餐可以享受9.x
折，并獲贈(zèng)xx積分;
(2)當(dāng)積分滿xxx，即可兌換升級(jí)會(huì)員卡，享受8.x折優(yōu)惠;
(3)當(dāng)升級(jí)卡積分滿xxx，即可兌換卡，享受7.x折優(yōu)惠。
2.每周一款特價(jià)菜.以周為單位，提供一款時(shí)令特價(jià)菜，或者是幾個(gè)菜品，由顧客任選其一。
3.代金、折扣券
以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈(zèng)券，吸引客戶再次來店。
4.贈(zèng)品
利用節(jié)假日的促銷節(jié)點(diǎn)，用餐xx元以上贈(zèng)送不同價(jià)位精美禮品。
5.抽獎(jiǎng)
抽獎(jiǎng)一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎(jiǎng)作為主力營銷方案加以推廣。
6.服務(wù)品質(zhì)
通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗(yàn)到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)：
(1)入店問候語;
(2)用餐時(shí)溫馨提醒;
(3)對(duì)菜品的了如指掌;
(4)茶水、飲料的送達(dá)及時(shí)。
火鍋店?duì)I銷方案10
案例1：DM廣宣策劃案
某小火鍋加盟店為了擴(kuò)大宣傳范圍，決定采用DM大范圍的針對(duì)性發(fā)放。DM由專業(yè)的廣告公司制作，在DM印制餐飲門店近期的促銷活動(dòng)，包括消費(fèi)滿60元全額返券等，并設(shè)置可撕代金券20元，當(dāng)顧客消費(fèi)滿60元，20元代金券可抵。DM由員工在閑暇時(shí)間發(fā)放，為了提高發(fā)放效果，餐飲門店采取了對(duì)放人員的獎(jiǎng)勵(lì)措施：?jiǎn)T工在DM上簽名，回收后，按1/4的比例獎(jiǎng)勵(lì)抵值券。計(jì)劃印制l萬份DM，含設(shè)計(jì)費(fèi)和印刷費(fèi)，費(fèi)用預(yù)計(jì)為2200元。
案例2：雜志廣宣策劃案
某特色火鍋店開業(yè)后還未進(jìn)行大規(guī)模宣傳，為了擴(kuò)大餐飲門店的知名度，該餐飲門店決定在《魅力》上刊登廣告，進(jìn)行宣傳�！恩攘Α冯s志的發(fā)行量為7萬份，發(fā)行量較大，而且定位于中高端，與餐飲門店的目標(biāo)消費(fèi)者一致。
案例3：直郵自助餐推廣案
某火鍋店加盟餐廳根據(jù)店內(nèi)空間，可以細(xì)分為包間區(qū)、散房區(qū)以及自助餐區(qū)。該餐飲門店的營業(yè)效果一直不太理想，為了提高餐飲門店的營業(yè)額，餐飲門加大自助餐的推廣力度。方法是：向餐飲門店周圍的大型企業(yè)郵寄直郵廣虧，以期大型企業(yè)可以在餐飲門店舉辦自助餐聚會(huì)。廣告的內(nèi)容包括餐飲門店情況介紹、自助餐介紹、貴賓卡、50元禮券。初期擴(kuò)展目標(biāo)定位10家大型二業(yè)，費(fèi)用共計(jì)550元，包括500元禮券和50元郵寄費(fèi)。
案例4：短信宣傳案
隨著中國手機(jī)使用數(shù)量的.上升，短信已經(jīng)成為人們?nèi)粘贤ń涣鞯闹匾ぞ�，短信宣傳也是一種新興的宣傳方式�；疱伡用说昕梢酝ㄟ^電信局查到當(dāng)?shù)厥忻竦氖謾C(jī)號(hào)碼，以短信群發(fā)的方法引起顧客的注意。短信內(nèi)容可以是告知餐飲門廟已經(jīng)進(jìn)駐本地，歡迎消費(fèi)者前來消費(fèi)，也可以是店內(nèi)一些比較有噱頭的活動(dòng)，比如，“喝咖啡，贏萬元大獎(jiǎng)”或“五重連環(huán)大抽獎(jiǎng)，人人有獎(jiǎng)等你拿”等活動(dòng)。但是需要注意的是，這種方法一般適用于知名品牌的餐飲門店，因?yàn)�，我國短信欺詐較為嚴(yán)重，消費(fèi)者對(duì)短信廣告的認(rèn)知程度較低。只有知名品牌餐飲門店的廣告才有可能讓消費(fèi)者相信廣告的信息。
案例5：周邊小區(qū)客源開發(fā)案
某特色火鍋加盟店周邊有很多小區(qū)，為了開發(fā)小區(qū)內(nèi)的客源，該餐飲門店首先調(diào)查了周邊小區(qū)的房屋售價(jià)和人住情況，鎖定待開發(fā)的目標(biāo)客戶群，利用DM直投廣告以及郵寄的方式進(jìn)行針對(duì)性地宣傳。廣告中包含餐飲門店的介紹、相關(guān)圖片以及免費(fèi)的咖啡券。通過此種方法，該餐飲門店有效地進(jìn)行了新客源的開發(fā)。
案例6：的士車宣傳案
某吧臺(tái)式小火鍋店剛開業(yè)不久，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)缺乏知名度，為此，該餐飲門店策劃了的士宣傳推廣案。該餐飲門店聯(lián)系當(dāng)?shù)氐某鲎廛嚳头行�，�?jīng)協(xié)商，提出了以下兩種宣傳方案。
①通過協(xié)商在北京市內(nèi)的出租車上打上有該餐飲門店名稱和標(biāo)志的溫情廣告語;
�、谝部梢灾谱飨嚓P(guān)的小裝飾品在車內(nèi)懸掛。小裝飾品如：有該餐飲門店名稱和標(biāo)志的平安符或小公仔等。
另外，還可以和一部分出租車司機(jī)（機(jī)場(chǎng)、港口、火車站的出租）聯(lián)系，根據(jù)載客到本店消費(fèi)的次數(shù)或人數(shù)給予司機(jī)一定的回饋（現(xiàn)金提成或免費(fèi)餐飲等）。
通過此策劃案，可以提升該店的品牌知名度。同時(shí)，利用司機(jī)為該店帶來新的客源，從而增加該店的營業(yè)收入。
火鍋店?duì)I銷方案11
一、公司概述
新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。
鮮羔樓于20xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項(xiàng)專利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。
公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。
二、環(huán)境分析
1、宏觀/微觀 環(huán)境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請(qǐng)帥爺賜名�！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻�！”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
涮羊肉講究刀工細(xì)，肉片薄而完整，調(diào)料適口。調(diào)料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時(shí)，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內(nèi)卻熱氣騰騰，幾個(gè)好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯(cuò)的很受歡迎的選擇。
位于王府井大街東安市場(chǎng)附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位。在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地，涮羊肉也有很強(qiáng)的號(hào)召力，這點(diǎn)從人們對(duì)火鍋店的熱情就足以可以看出。
在新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市，人們接觸草原副產(chǎn)物的機(jī)會(huì)并不是很多，相比于牛奶等已經(jīng)內(nèi)地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強(qiáng)的吸引力。據(jù)調(diào)查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西，而火鍋當(dāng)然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補(bǔ)品，也有益于人們的健康。
因此，新鄉(xiāng)地區(qū)的客觀環(huán)境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉(xiāng)還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個(gè)不錯(cuò)的打入市場(chǎng)的時(shí)機(jī)。
2、競(jìng)爭(zhēng)者，機(jī)會(huì)威脅 分析 （OT分析）
在北京乃至全國地區(qū)，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng)于XX年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內(nèi)作羊肉的典范。XX年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng);XX年在首屆全國清真烹飪技術(shù)競(jìng)賽中，又被認(rèn)定為清真名牌風(fēng)味食品。
但新鄉(xiāng)本地，還沒有東來順的分店。新鄉(xiāng)市歷史較長(zhǎng)，規(guī)模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉(xiāng)市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于 XX年，在新鄉(xiāng)市區(qū)已經(jīng)開了四家分店，在新鄉(xiāng)市火鍋業(yè)中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的'口碑及影響力。
在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。
堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。
三、4P分析
在企業(yè)的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營銷組合觀念中的4P 分別是產(chǎn)品（ product） ， 價(jià)格（ price） ， 地點(diǎn)（ place） ， 促銷（ promotion） 。此4P （ 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷） 是市場(chǎng)營銷過程中可以控制的因素， 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營銷活動(dòng)的主要手段， 對(duì)它們的具體運(yùn)用， 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。
1、產(chǎn)品（ product）
鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì)，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。
2、價(jià)格（ price）
鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。
3、地點(diǎn)（ place）
鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷（ promotion）
要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。
四、Action
紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：
�。�1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商）
�。�2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
（3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。
�。�4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。
�。�5）新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。
�。�6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。
�。�7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng)，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響。
�。�8）在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康。
�。�9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。
�。�10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。
五、目標(biāo)
公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循 “ 品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年 ” 的企業(yè)精神，把 “ 精、誠 ” 二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 “ 產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) ” 的經(jīng)營宗旨。 “ 鮮羔樓 ” 在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對(duì)全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。
堅(jiān)持“顧客至上，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。
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