1. <rp id="zsypk"></rp>

      2. 飯店餐飲管理調(diào)查報(bào)告

        時(shí)間:2020-11-27 13:50:31 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

        飯店餐飲管理調(diào)查報(bào)告

          飯店餐飲管理調(diào)查報(bào)告

          1. 企業(yè)介紹

        飯店餐飲管理調(diào)查報(bào)告

          鴻富酒家是一家旅游定點(diǎn)餐廳,位于煙臺(tái)市珠璣路附近,臨近只楚路,旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場(chǎng),同時(shí)位于煙臺(tái)到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達(dá).不管是從經(jīng)濟(jì)上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營(yíng)旅游酒店都不失為良好的選擇。電話:0535-6513398。

          2,酒店客源市場(chǎng):

          飯店是以接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人為主,對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯,總的來(lái)說(shuō),飯店的發(fā)展離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展, 同時(shí)也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

          3,酒店的采購(gòu)渠道

          飯店由于每天的客流量巨大,消耗的原材料較多,而附近并沒(méi)有相對(duì)的適合于酒店的原材料采購(gòu)點(diǎn),所以酒店選擇了與專門的蔬菜運(yùn)輸公司合作,由該公司每天定時(shí)將各種所需要的蔬菜,魚肉產(chǎn)品送到,每月結(jié)一次帳。每天晚上由廚師長(zhǎng)將當(dāng)天的原材料消耗量記錄在案,查看消耗量,對(duì)照已定餐的旅游團(tuán)隊(duì)數(shù)量,將所需原材料數(shù)量報(bào)給該蔬菜品公司,該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點(diǎn)左右定時(shí)將產(chǎn)品送到。

          4,酒店產(chǎn)品

          餐飲: 酒店主要銷售的是旅游團(tuán)隊(duì),提供的主要是團(tuán)隊(duì)餐。同時(shí)在酒店的前臺(tái)位置放置了許多的酒類產(chǎn)品,主要包括煙臺(tái)本地的古釀酒,張?jiān)F咸丫,青島碑酒,嶗山碑酒等,以及各種飲料,包括雪碧,可樂(lè)等,同時(shí),前臺(tái)亦設(shè)置了冰箱等,顧客可以在夏天自由選購(gòu)各種雪糕產(chǎn)品,在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸,里面陳列了各種各樣的魚蝦類,供商務(wù)客人現(xiàn)選現(xiàn)買,可以買回家,也可以直接在酒店加工,一般價(jià)格都比較高,在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個(gè)簡(jiǎn)單的商品柜臺(tái),主要銷售一些飲料,餅干,一次性使用的旅游洗漱用品,餐巾紙等各類主要針對(duì)旅游者的`商品。

          住宿:在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館,主要針對(duì)來(lái)些帶團(tuán)的導(dǎo)游人員或是司機(jī)人員,床位設(shè)置簡(jiǎn)單,銷售價(jià)格低廉,一般需要提前一天訂房。

          5,酒店的銷售及推銷特點(diǎn)

          一,對(duì)于旅游團(tuán)隊(duì): 由于飯店是以接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人為主,對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯,所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切,通常是由各家旅行社或者導(dǎo)游人員提前一天定餐,有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐,等旅游團(tuán)隊(duì)快到達(dá)酒店時(shí),大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對(duì)帶隊(duì)的導(dǎo)游和司機(jī)提供免費(fèi)餐,同時(shí)給予導(dǎo)游人員一定的現(xiàn)金回扣,通常是導(dǎo)游人員能夠當(dāng)時(shí)支付現(xiàn)金的回扣要多,不需要開(kāi)發(fā)票的也按一定的比例返錢給導(dǎo)游,如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少,且比例固定,沒(méi)有浮動(dòng)率,前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動(dòng),通常是和酒店合作越多的導(dǎo)游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

          二,對(duì)于商務(wù)及會(huì)議客人來(lái)說(shuō):酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負(fù)責(zé)人關(guān)系密切,同時(shí)與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會(huì)議客人都放置在酒店相應(yīng)的包間里面,每一個(gè)商務(wù)和會(huì)議團(tuán)來(lái)到酒店,一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒,酒店和各廠家的關(guān)系十全密切。

          6,酒店管理模式

          鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè),共設(shè)有兩名經(jīng)理,就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員管理,產(chǎn)品采購(gòu)等,男主人主要負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系,同客人聯(lián)絡(luò)感情,陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長(zhǎng),負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和操作,以及原材料的采購(gòu)任務(wù)制定。其下設(shè)有3名廚師,2名改刀,一名廚娘,一名蒸飯員,兩位洗碗工,6名女服務(wù)員,3名男服務(wù)人員。一位前臺(tái)接待員,一位團(tuán)隊(duì)接引員,一位旅館負(fù)責(zé)人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕,平均在20歲左右。

          7.酒店存在的缺點(diǎn)

          一,酒店管理模式粗躁,管理力度不夠用,所有的服務(wù)人員沒(méi)有相應(yīng)的人員來(lái)管理,而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理,鞭長(zhǎng)莫及,有時(shí)候管理不到位,導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均,同時(shí)服務(wù)人員的年齡都比較年輕,文化素質(zhì)不高,情緒波動(dòng)較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季,由于過(guò)于忙碌而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量粗糙,服務(wù)態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。

          二.酒店文化幾乎是沒(méi)有,沒(méi)有自己的特點(diǎn),產(chǎn)品多而雜,在增加了銷售額的同時(shí)應(yīng)該建立自己的酒店文化,樹(shù)立自己的企業(yè)形象。

          三,酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠,作為一家旅游定點(diǎn)餐廳,它對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯,酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切,而根據(jù)我了解,鴻富酒家僅在愛(ài)幫網(wǎng)上有一個(gè)地圖,一個(gè)聯(lián)系電話,沒(méi)有任何酒店的宣傳資料,宣傳力度不夠。

          8,酒店建設(shè)建議

          在文化建設(shè)上: 訓(xùn)練彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言,他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色,或者為了商務(wù)辦公,基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

          在服務(wù)上,我們也要求特色為先。如今的餐飲市場(chǎng),光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,一定要強(qiáng)化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為商務(wù)團(tuán)隊(duì)及VIP提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

          在管理上,管理要細(xì)致化,外有真誠(chéng)溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛,給客人滿意加驚喜;內(nèi)有團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神,人人都有飽滿的工作熱情,良好的工作狀態(tài),一個(gè)酒店的管理和文化,就充分地體現(xiàn)出來(lái)了。

          酒店管理不同于企事業(yè)的管理,酒店管理突出的是“以人為本,以細(xì)微為主!”當(dāng)前,大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理,鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人,文化素質(zhì)不高,情緒波動(dòng)較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如,建立一套完善的激勵(lì)體系:每月設(shè)立微笑大使獎(jiǎng)、委屈獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)等,給員工過(guò)溫馨生日PARRY、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面,酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

        附:飯店團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜單

         

        15元標(biāo)準(zhǔn)             

         

        18元標(biāo)準(zhǔn)

         

        油炸黃花魚

        清蒸草魚

        溫拌魷魚

        芹菜炒木耳

        炒青菜

        海米拌黃瓜

        辣炒土豆絲

        炒茄子絲

        麻辣豆腐

        西紅柿雞蛋湯

         

         

        紅燒雞塊

        油炸黃花魚(刀魚)

        涼拌魷魚

        清蒸草魚

        炒鮮蛤

        老醋蜇子

        木須蠣子

        安康豆腐

        炒青菜

        香菇扒菜心

        紫菜蛋花湯

         

        20元標(biāo)準(zhǔn)

         

        25元標(biāo)準(zhǔn)

         

        鹽水大蝦

        紅燒魚

        酸菜扣肉

        燒溜魷魚

        涼拌蜇皮

        油炸刀魚、

        香菇油菜

        青椒炒肉絲

        木須蝦仁

        溫拌蛤肉

        湯(時(shí)令)

         

        鹽水大蝦

        清蒸魚

        油炸黃花魚

        紅燒雞塊

        酸菜扣肉

        紅燒魚

        涼拌蜇皮

        香菇油菜

        魷魚炒青椒

        炒鮮蛤

        湯(時(shí)令)

         

        (蔬菜按時(shí)令更換)

         主食:米飯、饅頭


        【飯店餐飲管理調(diào)查報(bào)告】相關(guān)文章:

        關(guān)于飯店管理公司管理暫行辦法01-08

        餐飲管理規(guī)章制度5篇01-20

        餐飲員工宿舍管理規(guī)章制度12-27

        最新餐飲管理規(guī)章制度范本12-21

        餐飲行業(yè)員工管理規(guī)章制度12-27

        關(guān)于餐飲員工宿舍管理規(guī)章制度11-05

        飯店開(kāi)業(yè)通告11-11

        管理餐飲員工規(guī)章制度(精選5篇)12-23

        暑期飯店實(shí)踐報(bào)告01-23

        飯店員工守則06-19

        99热这里只有精品国产7_欧美色欲色综合色欲久久_中文字幕无码精品亚洲资源网久久_91热久久免费频精品无码
          1. <rp id="zsypk"></rp>