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      2. 餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告

        時(shí)間:2022-03-28 15:36:10 報(bào)告 我要投稿

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告范文匯總7篇

          隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升,報(bào)告對(duì)我們來(lái)說(shuō)并不陌生,其在寫(xiě)作上有一定的技巧。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢?下面是小編為大家整理的餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告7篇,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告范文匯總7篇

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1

          XX有限公司占地面積近100平米,是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,國(guó)際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類(lèi)包廂,您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

          一、準(zhǔn)備工作

          雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

          二、實(shí)習(xí)過(guò)程

          XX是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

          我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制,一個(gè)月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒(méi)有加班費(fèi),但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

          酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

          三、心得看法

          以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:

          1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。XX飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店,服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

          2、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

          3、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

          4、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)XX酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性。

          四、總結(jié)

          酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),在此祝愿酒店能夠越辦越好。

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2

          實(shí)習(xí)單位:廣西南寧明園新都大酒店

          實(shí)習(xí)時(shí)間:20xx年9月——20xx年11月

          序言:綜合自己的總體計(jì)劃,去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的。根據(jù)旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃,XX年年9月—20xx年3月,我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其6個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)崗位分別為前臺(tái)接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過(guò)實(shí)習(xí),鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識(shí),了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程,掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能,在實(shí)踐中找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生,實(shí)踐工作雖然勞累,但同時(shí)也帶給我更多的思考。

          一、上海吉臣酒店簡(jiǎn)介

          上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點(diǎn)——曹家渡商圈,與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車(chē)程,周邊高檔餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)、休閑設(shè)施完善,是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。

          酒店擁有設(shè)計(jì)時(shí)尚、高雅的各式客房,并特別設(shè)有高級(jí)樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無(wú)煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口,國(guó)際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視,國(guó)際國(guó)內(nèi)長(zhǎng)途直播電話,客房?jī)?nèi)保險(xiǎn)箱,迷你酒吧,全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨、舒適。

          位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,其優(yōu)雅的氛圍,可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國(guó)料理,有自助式早餐、全天候的餐點(diǎn)、主題式自助餐,維多利亞及法式零點(diǎn)美食,并適合舉辦如生日派對(duì)、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動(dòng)。舒適的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn)。

          由香港頂級(jí)餐飲品牌——皇上皇餐飲集團(tuán)奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜,知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響,精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。

          二、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

          (一)酒店前臺(tái)接待

          1、早班工作流程化妝,簽到—了解住宿情況及重要事項(xiàng)——交接班(了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣(mài)部商品,仔細(xì)閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)——配合收銀向詢問(wèn)客人是否續(xù)住,關(guān)注客人消費(fèi)情況,保證房間帳戶有足夠押金,幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準(zhǔn)確,接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——做交接班準(zhǔn)備。

          2、中班工作流程交接班,清點(diǎn)帳目,了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況,掌握押金余額不足的房間,跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——工作晚餐——協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi),并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準(zhǔn)確,整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間),18:00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。

          3、夜班工作流程交接班,清點(diǎn)帳目,了解白天住宿情況,掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務(wù),隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費(fèi)、注明余額,處理手工帳目,按類(lèi)別填寫(xiě)繳款單,保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù)。電腦過(guò)帳,打印制做報(bào)表——對(duì)前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補(bǔ)充,整理和補(bǔ)充小賣(mài)部商品,做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,打掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄,為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)正確,并做好交接班準(zhǔn)備。

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          1、迎賓、問(wèn)候客人:當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15—30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

          2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的,要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。

          3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō):“對(duì)不起打擾一下!(qǐng)用香巾”。如知道客人姓名,要說(shuō):“王總,請(qǐng)用香巾!”

          4、服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤(pán)底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說(shuō):“對(duì)不起打擾一下!(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名,要說(shuō):“王總,請(qǐng)用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意,否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。

          5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水:詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?,可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜,如有vvvip,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求,有果盤(pán)的話,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3

         隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),為此我在沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

          一、實(shí)習(xí)單位

          沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建,并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店,鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心,位置優(yōu)越,交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅等名貴珍品的魚(yú)翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門(mén)豆撈的景泰廳,設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng),氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂(lè)、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。 另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳,另備有6間裝飾典雅,功能齊備的多功能廳。

          實(shí)習(xí)過(guò)程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中比較辛苦的部門(mén),因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅,不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好,不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。

          我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職清潔工,每天上下班第一件事就是擦塵,除此之外,我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤(pán)、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,每周休息兩天,幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí),下午五個(gè)小時(shí),中午有午休時(shí)間,但往往下班的具體時(shí)間都不確定,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但加班都會(huì)有記錄的,每月都有綜合時(shí)間記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒(méi)有加班費(fèi),但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的。

          二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

          熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

          (1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

          (2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

          (3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

          (4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

          (5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

          (6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

          (7)參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

          (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

          中餐的服務(wù)程序:

          1.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò),而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習(xí),我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

          2.酒水知識(shí)。在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書(shū)本上學(xué)習(xí)了一些,但對(duì)他的了解并不是很深,自從來(lái)酒店以后,學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí),有紅酒、燒酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿,白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí)。

          3.醬料的搭配。在酒店里,很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,于是要對(duì)醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如乳豬有乳豬醬和砂糖,白切兔有蒜茸醬,小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,這些都是我們?cè)诜⻊?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

          4.珍貴菜肴。以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后,由于經(jīng)?梢钥匆(jiàn)可人食用這些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來(lái)源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí),我就通過(guò)各種渠道去了解,如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo),或去書(shū)店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。

          5.服務(wù)細(xì)節(jié)。如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開(kāi)酒需證得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,然后報(bào)菜名;上雞魚(yú)等的時(shí)候,應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人,上齊菜品后,要向客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯,應(yīng)該說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說(shuō)成是飲料。

          6.布巾的盤(pán)點(diǎn)及清洗。

          由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺(tái)布、口布、毛巾等,這都需要專人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn),之后送洗衣房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),我也曾做過(guò)一段時(shí)間,在這里,我們和洗衣房有著直接的接觸,每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草,送布巾,收布巾,在此過(guò)程中,我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。

          在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到形形色色的客人,在工作中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí),開(kāi)闊了視野。

          三、看法和總結(jié):

          雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,但自己學(xué)到了很多的東西,因?yàn)榫频晔且粋(gè)特殊的行業(yè),想做管理人員,就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),這都需要從基層做起,學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想,作為一個(gè)管理者,如果對(duì)基層不了解,他就不能做一個(gè)好的管理者。

          1、對(duì)意志力的鍛煉 記得剛來(lái)酒店的時(shí)候,由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè),對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說(shuō)是:“你不是學(xué)酒店管理的吧,難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我,但我從來(lái)沒(méi)有退縮,虛心的向同事學(xué)習(xí),雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒(méi)有放棄,我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,正是因?yàn)槲也欢,我才?lái)這里學(xué)習(xí)的,我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn),是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng);蛟S,我應(yīng)該感謝他們,正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得,從這次的實(shí)習(xí)中,我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,我相信,我受挫的能力也將增強(qiáng),這也將是我人生的財(cái)富。

          2、服務(wù)技能增強(qiáng) 在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中,使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會(huì)非常高興,因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。

          3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí) 在學(xué)校的時(shí)候,書(shū)本上的知識(shí)老是機(jī)械化的,而在自己的工作中,才能真正體會(huì)到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作,特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),對(duì)以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí),所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售,還是菜單的設(shè)計(jì),宴會(huì)的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。

          四、實(shí)習(xí)的體會(huì):

          1、從學(xué)生變成了社會(huì)人 從小學(xué)到大學(xué),學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校,大家都是學(xué)生,大都有著共同的語(yǔ)言,可以合作到一塊,而走出學(xué)校就不一樣了,自己不再面對(duì)的是單一的人群,而是形形色色,不同年齡、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通,而通過(guò)自己的實(shí)習(xí),已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了,更多的去考慮和他們之間的溝通,無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo),或是客人,只有有了良好的溝通,才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn)。

          2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙 記得有一次,客人問(wèn)我要一碗菜干粥,而我卻記錯(cuò)了,我拿成了毛根粥,這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),我微笑著說(shuō):“先生,這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō):“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,我連忙微笑著給客人道歉,這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

          3、員工是企業(yè)文化的宣傳者 員工是贏得顧客的法寶,尤其是基層員工,因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供,只有樹(shù)立好了員工這面旗子,才會(huì)贏得顧客,才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些常客的觀察,我覺(jué)得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來(lái),就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心,知道其姓什么,正是有了他們對(duì)顧客的了解,才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué),才有了顧客好的口碑,有了酒店的美譽(yù)度,才留住了顧客。

          五、總結(jié)

          酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在兩個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4

          1、有了寒假在清遠(yuǎn)聚龍灣的實(shí)習(xí)經(jīng)歷做鋪墊,本次實(shí)習(xí)在金海灣實(shí)習(xí)基本上順風(fēng)順?biāo),一些?wèn)題、該注意的地方能關(guān)注到(如入職與離職手續(xù)的辦理、最后一天的工作安排),并能及早準(zhǔn)備、心中有數(shù),且有時(shí)間實(shí)施,基本與事先預(yù)想的相同,沒(méi)有出差錯(cuò);

          2、能虛心學(xué)習(xí),積極傾聽(tīng)。不計(jì)較事情的瑣碎,能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進(jìn)行遷徙應(yīng)用(如:報(bào)表管理人生);接觸不同的人時(shí)能聽(tīng)多說(shuō)少,聽(tīng)時(shí)能留意對(duì)自己有用的信息,說(shuō)時(shí)能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上;

          3、能多觀察、勤思考。在酒店里行走不會(huì)眼睛直直地往前沖,能留意周?chē)那闆r,并有意識(shí)去推理與分析、思考個(gè)中的合理與不合理之處,雖不是每件事情都找到了解決的方法,但至少今后有朝一日自己開(kāi)酒店,能學(xué)著去避免;

          4、心態(tài)較好,能善始善終。沒(méi)有請(qǐng)假曠工,沒(méi)有遲到早退,沒(méi)有抱怨或工作情緒化。

          其次,是不足之處:

          1、待人接物稍嫌稚嫩,有時(shí)放不開(kāi)。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會(huì)角色的一道坎,只有靠多實(shí)踐來(lái)歷練。一方面自己要多爭(zhēng)取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),爭(zhēng)取到了要好好謀劃一番以彌補(bǔ)這點(diǎn)不足;另一方面也不要放過(guò)能與社會(huì)上的人說(shuō)話、溝通、爭(zhēng)論,甚至吵架的機(jī)會(huì),要有敢于表達(dá)自己的聲音的意識(shí);

          2、有收集資料、積累素材的打算,但準(zhǔn)備不足、方向不明確,也沒(méi)及時(shí)充電補(bǔ)缺,導(dǎo)致最后沒(méi)時(shí)間來(lái)充分收集自己想要的材料(如:相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等),沒(méi)有利用好本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì);

          3、不夠自信,有時(shí)老員工就同一問(wèn)題多問(wèn)幾遍,就會(huì)懷疑自己是否正確,導(dǎo)致有時(shí)不夠堅(jiān)持(這個(gè)問(wèn)題太難把握好一個(gè)度了,探索中);

          4、不夠醒目,或者說(shuō)應(yīng)變能力不足。這固然跟工作經(jīng)驗(yàn)有關(guān),也可能是自己平時(shí)與人打交道還不夠老練。所以平時(shí)還是應(yīng)該多找機(jī)會(huì)有針對(duì)性地去提高。接下來(lái)我的實(shí)習(xí)目標(biāo)不再是客房而是餐飲,意即在此。

          在明確了優(yōu)點(diǎn)及缺點(diǎn)后,接下來(lái)就是改進(jìn)措施了:

          1、實(shí)習(xí)前應(yīng)明確實(shí)習(xí)目標(biāo),實(shí)習(xí)中應(yīng)謹(jǐn)記實(shí)習(xí)目標(biāo),力求最大程度實(shí)現(xiàn)目標(biāo);

          2、實(shí)踐證明,對(duì)于我來(lái)說(shuō),邊學(xué)邊實(shí)踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實(shí)習(xí)的過(guò)程中應(yīng)跟進(jìn)閱讀相關(guān)資料,保持敏感性,以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,調(diào)整實(shí)習(xí)的重點(diǎn),從而學(xué)到更多;

          3、面對(duì)酒店的繁瑣,僅有細(xì)心是不夠的,還應(yīng)更上一個(gè)層次,即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng),持之以恒的韌性(尤其是面對(duì)不能立刻解決、需要等待及定時(shí)查看的事務(wù)),不要一忙起來(lái)就忘了先前人家交代的事情。

          本次實(shí)習(xí)還暴露出自身?xiàng)l件與酒店業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一些差距,故日后仍需在以下方面下功夫:

          1、培養(yǎng)溝通意識(shí)及溝通技巧;

          2、提高應(yīng)變能力;

          3、形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

          另外,還有一些準(zhǔn)備是現(xiàn)在就要做的,如:

          1、準(zhǔn)備一個(gè)合適的自我介紹;

          2、針對(duì)不同的人準(zhǔn)備不同的話題/問(wèn)題;

          3、積累對(duì)酒店業(yè)的獨(dú)家看法

          與此同時(shí),在期間養(yǎng)成的12個(gè)好習(xí)慣,是我應(yīng)該堅(jiān)持下去的。

          綜上所述,相比寒假在清遠(yuǎn)的實(shí)習(xí),本次實(shí)習(xí)最大的收獲,就是讓我體會(huì)到了作為一個(gè)酒店人的自豪感。在這樣一個(gè)魚(yú)龍混雜的行業(yè),金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序,員工之間能真誠(chéng)相待、不欺負(fù)新工,確實(shí)需要付出許多不為人知的努力。這無(wú)疑為我的職業(yè)生涯樹(shù)立了很好的榜樣。我會(huì)永遠(yuǎn)記住這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷!也永遠(yuǎn)為曾在汕頭市金海灣(嘉柏)大酒店實(shí)習(xí)過(guò)而自豪。

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5

          一 、實(shí)習(xí)的目的

          我在麥當(dāng)勞進(jìn)行了為期六個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐,感到受益匪淺。通過(guò)此次實(shí)踐,我明白了社會(huì)實(shí)踐對(duì)引導(dǎo)我們大學(xué)生走向社會(huì),接觸社會(huì),培養(yǎng)工作能力,以及完善思想道德有著重要意義。我所從事的麥當(dāng)勞,是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)。鞏固在校所學(xué)理論知識(shí),培養(yǎng)獨(dú)立工作的能力。通過(guò)參加主要負(fù)責(zé)柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀工作實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)我綜合運(yùn)用知識(shí)的能力,鍛煉社會(huì)交際能力、應(yīng)變能力,獲得實(shí)際旅游業(yè)務(wù)知識(shí)和管理知識(shí),進(jìn)一步提高我們的綜合素質(zhì)。

          二 實(shí)習(xí)時(shí)間:

          20xx年7月——12月

          三 實(shí)習(xí)地點(diǎn):

          四 實(shí)習(xí)的內(nèi)容

          我于七月十一日進(jìn)入麥當(dāng)勞實(shí)習(xí)。主要負(fù)責(zé)柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀工作,有時(shí)在甜品站負(fù)責(zé)收銀或備餐,或者負(fù)責(zé)飲料位的呈遞與備膳。柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀是餐廳運(yùn)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),對(duì)服務(wù)員的要求較高。因此,我受到了較為專業(yè)全面的培訓(xùn)。首先,我要謹(jǐn)記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳,我就要高舉左手并用歡快的語(yǔ)調(diào)高喊:喜歡光臨。這是第一步曲。當(dāng)顧客走近柜臺(tái),我就再次將左手舉起并歡快地說(shuō):樂(lè)意為您服務(wù),這邊為您點(diǎn)餐。這是第二步曲。接下來(lái)是向顧客推薦餐廳熱門(mén)套餐,并按顧客要求在三十秒內(nèi)完成點(diǎn)膳。此為第三步曲。其中,收銀時(shí)長(zhǎng)為十五秒,這十五秒內(nèi),我必須按照餐廳現(xiàn)金政策嚴(yán)格確認(rèn)錢(qián)幣真?zhèn)闻c完整。最后一步曲,為顧客配齊醬料紙巾,并指引顧客向右移動(dòng)取餐。雖然,這樣的流程看似簡(jiǎn)單,但真正在規(guī)定時(shí)間內(nèi)正確地實(shí)施下來(lái)是需要一定技巧的。因?yàn)椋吘诡櫩蜎](méi)有快速點(diǎn)餐的意識(shí)也不了解點(diǎn)餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時(shí)候,時(shí)刻為顧客作決定,以縮短點(diǎn)餐時(shí)長(zhǎng),方便服務(wù)下一位顧客,從而提高餐廳營(yíng)運(yùn)效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過(guò)三分鐘,以避免顧客長(zhǎng)時(shí)間的等待。甜品站主要負(fù)責(zé)銷(xiāo)售冰淇淋與飲料。由于站點(diǎn)的獨(dú)立性使得速度沒(méi)有嚴(yán)格的要求。但我們?nèi)匀灰M量在最短時(shí)間內(nèi)為顧客提供食品與服務(wù)。平時(shí)我大多時(shí)候是一人負(fù)責(zé)甜品站點(diǎn)餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺(tái)的一個(gè)組成部分。

          一、主要負(fù)責(zé)飲料的制作與呈遞。飲料位有一個(gè)電腦顯示屏。我要根據(jù)電腦上的顯示準(zhǔn)備飲料,并且每完成一單,就要將其取消。因?yàn)轱嬃衔坏臅r(shí)間要求為一分鐘,若是超時(shí),系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)紅單,提醒速度太慢,這時(shí)經(jīng)理就會(huì)給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過(guò)程中,必須注意隨手清潔,以保持柜臺(tái)衛(wèi)生,避免造成顧客不好的印象。但是,當(dāng)顧客量較少時(shí),我們也不能閑著,必須積極主動(dòng)地找事情做。例如隨手保潔,補(bǔ)全柜臺(tái)紙巾,醬料,紙杯等等,以確保營(yíng)運(yùn)高峰時(shí)流程順暢,為下一輪高峰作好充分準(zhǔn)備。由此可見(jiàn),麥當(dāng)勞干凈整潔的環(huán)境,高效便捷的速度都是通過(guò)全體員工每時(shí)每刻不斷地努力創(chuàng)造出來(lái)的。

          二、 崗位實(shí)踐結(jié)果

          由于麥當(dāng)勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量,并且加上每天十小時(shí)左右的工作時(shí)長(zhǎng),使我感到非常疲憊。因此,接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復(fù)同樣的對(duì)話,細(xì)心解釋同樣的問(wèn)題,做著同樣的動(dòng)作。嘈雜的環(huán)境讓我無(wú)法喘息,身體的勞累使我有時(shí)面對(duì)顧客有些不耐煩,服務(wù)質(zhì)量隨著客流增多下降。有時(shí)不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂,經(jīng)常送錯(cuò)飲料或者超時(shí),于是受到顧客的'埋怨與責(zé)罵。此外,甜品站一人的營(yíng)運(yùn)也經(jīng)常讓我連續(xù)幾個(gè)小時(shí)不停忙碌,以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多,困難很多,但我都堅(jiān)持下來(lái)了,我也努力讓自己做到最好。于是,我也得到經(jīng)理們的認(rèn)可與贊揚(yáng),還有顧客們對(duì)我的服務(wù)很滿意地微笑道謝感到很欣慰。

          三、 實(shí)踐的體會(huì)

          忍耐 每當(dāng)與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時(shí),我就感受到了社會(huì)真實(shí)的打擊與殘酷。很少接觸社會(huì)的我們都太脆弱,我們的自尊心太強(qiáng),受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著為自己辯護(hù)。其實(shí)我想說(shuō),社會(huì)就是這樣真實(shí),社會(huì)不會(huì)把你寵著,也不是每一個(gè)人都會(huì)顧及到你的感想。每當(dāng)受到誤解時(shí)我們不應(yīng)該以強(qiáng)硬的態(tài)度反抗,畢竟架是永遠(yuǎn)吵不完的,畢竟不是每一個(gè)人都能那么無(wú)私地為你著想,理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐,原則外不理會(huì)。然后反思自己是否有錯(cuò),然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿。

          和諧的人際關(guān)系 麥當(dāng)勞的員工很多,于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛(ài)搭理不熟的人,比較自傲,F(xiàn)在我強(qiáng)烈地感到人際關(guān)系的和諧有多么重要,它有利于你工作順暢,畢竟在社會(huì)工作,團(tuán)隊(duì)協(xié)作非常重要,一個(gè)人是無(wú)法完成的。它也有利于你工作心情的順暢,每天微笑地與人打交道心情自然就好,就有利于工作效率的提高。

          積極主動(dòng)地做事 繁忙的工作時(shí)常讓我感到勞累,心生惰意。然而,我時(shí)常告誡自己積極主動(dòng)地做事,堅(jiān)持下去。積極主動(dòng)地面對(duì)有利于自己找到工作中的樂(lè)趣,比如顧客的滿意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內(nèi)的事,我們有義務(wù)完成它。即使我有多么不愿意,但下班之后我我就發(fā)現(xiàn)自己堅(jiān)持下來(lái)了。所以,要相信時(shí)間是公平的,它可以讓快樂(lè)過(guò)得很快,同樣,也可以讓你所認(rèn)為的痛苦過(guò)得很快。

          自制 不要將個(gè)人情緒帶到工作上來(lái)。于是,我深感一個(gè)成熟的人必須具備控制情緒的能力。如果將負(fù)面情緒帶到工作中,那么必定導(dǎo)致工作效率的低下以及與人的沖突。因此,不管多么勞累,也要保證最起碼的服務(wù)態(tài)度。試著轉(zhuǎn)移情緒,安慰自己。自我安慰可以帶來(lái)快樂(lè),快樂(lè)地工作你會(huì)有意想不到的收獲。

          提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力 我學(xué)會(huì)了不斷努力,適時(shí)虛心請(qǐng)教他人,不斷提高自己的技能。從前我不愛(ài)請(qǐng)教他人,可現(xiàn)在我明白自以為是不會(huì)進(jìn)步。同時(shí),我也深感我們也必須在工作實(shí)踐中勤于鉆研,不斷學(xué)習(xí)不斷積累,于是我也學(xué)會(huì)獨(dú)立解決問(wèn)題。并且不可不懂裝懂,否則運(yùn)用于實(shí)踐中發(fā)生錯(cuò)誤后果比較嚴(yán)重。

          管理者的管理 麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷克雷地安說(shuō):要關(guān)心每一個(gè)為你工作的人。要想成為一名好的管理者,就必須有好的管理方法去管理你的員工。因此要了解并關(guān)心每個(gè)員工,管理方法因人而異,但關(guān)心都是前提。

          賺錢(qián)的辛酸 工作的勞累使我疲憊,這讓我體會(huì)到賺錢(qián)的不易;ㄥX(qián)容易賺錢(qián)難。今后,我會(huì)珍惜每一分每一角,體會(huì)父母的辛酸。

          除此之外,在20世紀(jì)最后10年,中國(guó)經(jīng)濟(jì)對(duì)外開(kāi)放歷程最引人注目的現(xiàn)象是:外國(guó)對(duì)中國(guó)的直接投資急劇增加,中國(guó)連續(xù)8年成為吸收外資最多的發(fā)展中國(guó)家。在這次的實(shí)習(xí)中我深入了解到像麥當(dāng)勞這樣的跨國(guó)公司投資在為何能在中國(guó)取得成功?

          中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的誘惑。

          在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的地區(qū)謀求發(fā)展是跨國(guó)公司迫切的愿望,而中國(guó)是極少數(shù)以較高速度保持經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展中國(guó)家。盡管遭到東南亞金融風(fēng)暴的打擊,但亞太地區(qū)成為世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中心這一特征并未因此而改變,在這個(gè)新的中心中,經(jīng)濟(jì)持續(xù)保持高增長(zhǎng)率。自1992年以來(lái)就是最大的發(fā)展中國(guó)家外資吸收國(guó)并在世界上也成為僅次于美國(guó)的第二大外資吸收國(guó)的中國(guó),對(duì)任何謀求利潤(rùn)增長(zhǎng)的跨國(guó)公司都產(chǎn)生了難以抵御的誘惑。

          中國(guó)廣闊的市場(chǎng),潛在的、巨大的購(gòu)買(mǎi)力。

          中國(guó)本身就是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。改革開(kāi)放以來(lái),中國(guó)政局穩(wěn)定,經(jīng)濟(jì)發(fā)展,12億之眾的人民購(gòu)買(mǎi)力有極大的提高。但是,在某些行業(yè),中國(guó)的技術(shù)水平、制造水平等與先進(jìn)國(guó)家相比還有較大的差距,市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求還不能很好的滿足,潛在的需求還有待挖掘。有市場(chǎng)可開(kāi)發(fā)的地方就有利可圖,不少大型跨國(guó)公司就是奔中國(guó)這個(gè)大市場(chǎng)而來(lái)。如目前中國(guó)最大的外商投資企業(yè),總投資己達(dá)34億美元的摩托羅拉公司宣布,未來(lái)將把在中國(guó)的投資提高到100億美元。著名電腦制造商戴爾公司決定把東南亞某國(guó)的生產(chǎn)廠搬到中國(guó)來(lái)。

          中國(guó)軟、硬投資環(huán)境不斷改善和優(yōu)化。

          之所以越來(lái)越多的跨國(guó)公司選擇中國(guó)進(jìn)行直接投資,還因?yàn)?978年以來(lái),中國(guó)吸引國(guó)外投資的軟、硬環(huán)境有了極大的改善。在硬環(huán)境方面,中國(guó)正加緊基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。在軟環(huán)境方面,中國(guó)更是做了不懈努力,在涉外經(jīng)貿(mào)投資活動(dòng)方面已經(jīng)形成了一套比較完備的法律體系。對(duì)跨國(guó)公司更具吸引力的是,進(jìn)入1990年代以來(lái),中國(guó)利用外資政策由改革開(kāi)放初期靠實(shí)行稅收優(yōu)惠為主,逐步轉(zhuǎn)向開(kāi)放市場(chǎng),降低關(guān)稅、內(nèi)外資企業(yè)公司競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)行“國(guó)民待遇”,外資重點(diǎn)和優(yōu)惠政策轉(zhuǎn)向基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè),推行市場(chǎng)換技術(shù),重點(diǎn)吸引大型跨國(guó)公司來(lái)華投資、提高國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)水平等。

          中國(guó)有大量的成本低廉的勞動(dòng)力。

          一般地大型跨國(guó)公司所在國(guó)都是西方發(fā)達(dá)國(guó)家,其勞動(dòng)成本都較高,因此,跨國(guó)公司在中國(guó)投資建廠,除考慮到可以避免出口產(chǎn)生的遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)某杀疽约瓣P(guān)稅外,還考慮到利用中國(guó)低廉的勞動(dòng)成本,以與其產(chǎn)品的高技術(shù)含量、高品質(zhì)相得益彰,增強(qiáng)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

          早期成功跨國(guó)公司的榜樣。

          如果說(shuō)跨國(guó)公司在選擇直接投資地點(diǎn)時(shí),尚有一絲顧慮的話,那么,在看到本國(guó)的先行者或他國(guó)的同行在中國(guó)市場(chǎng)上取得出色業(yè)績(jī)時(shí),他們似乎可以預(yù)見(jiàn)到自己的前途。如快餐業(yè)中的麥當(dāng)勞和肯德基,碳酸飲料中的可口可樂(lè)與百事可樂(lè),日化行業(yè)中的寶潔和聯(lián)合利華,感光市場(chǎng)上的柯達(dá)與富士等。

          對(duì)中國(guó)入世后的預(yù)期。

          在卡塔爾首都多哈舉行的世界貿(mào)易組織第四屆部長(zhǎng)級(jí)會(huì)議上,中國(guó)入世獲得批準(zhǔn)。12月11日,中國(guó)正式加入WTO。入世后,我們必須在法律體系、政府職能、金融市場(chǎng)、宏觀管理方式、企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式等方面進(jìn)行相應(yīng)的變革,這一系列變革,標(biāo)志著我國(guó)的改革開(kāi)放進(jìn)入一個(gè)以開(kāi)放促改革為特點(diǎn)、以同國(guó)際經(jīng)濟(jì)全面接軌為目的新階段。中國(guó)加入世界貿(mào)易組織作的承諾包括:在降低關(guān)稅方面,5年內(nèi)將15%的平均關(guān)稅水平降到10%;在農(nóng)業(yè)方面,農(nóng)產(chǎn)品平均關(guān)稅從21%降到17%,大部分農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口將取消數(shù)量限制,實(shí)行單一關(guān)稅;在零售業(yè)方面,到20xx年前,經(jīng)營(yíng)少數(shù)重要商品和倉(cāng)儲(chǔ)式超市業(yè)態(tài)的30家店鋪以上的連鎖企業(yè),仍必須由中方控股,取消其他一切限制;在金融方面,5年內(nèi)開(kāi)放金融市場(chǎng),其中銀行業(yè)開(kāi)放步伐最大;其他方面如保險(xiǎn)、旅游、證券、法律、會(huì)計(jì)、醫(yī)療、電信、汽車(chē)和IT等行業(yè)市場(chǎng)也將逐步開(kāi)放。中國(guó)市場(chǎng)空間將得到極大的釋放,這對(duì)于跨國(guó)公司來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一次巨大的機(jī)會(huì)。

          跨國(guó)公司在華投資對(duì)中國(guó)企業(yè)的影響

          吸引大量外資,分散投資風(fēng)險(xiǎn)。

          跨國(guó)公司對(duì)華直接投資,為我國(guó)引進(jìn)了相當(dāng)大規(guī)模的資金,還成為許多經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)主要的外資來(lái)源。更重要的是,由于跨國(guó)公司的參與,分擔(dān)了投資風(fēng)險(xiǎn),使一批我國(guó)急需的項(xiàng)目能夠馬上起動(dòng)。

          引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和管理經(jīng)驗(yàn)。

          與一般外國(guó)直接投資所建立的勞動(dòng)密集型項(xiàng)目不同,跨國(guó)公司在華投資所建立的項(xiàng)目大多數(shù)為技術(shù)密集型或資本密集型。這些項(xiàng)目帶來(lái)了一系列的技術(shù)、工藝和設(shè)備。在企業(yè)管理和企業(yè)文化方面,跨國(guó)公司有整套的制度和觀念。這一套制度和觀念通過(guò)在華直接投資,建立外商投資企業(yè),對(duì)我國(guó)企業(yè)的管理和企業(yè)文化建設(shè)提供了有益的借鑒。

          培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理人才。

          跨國(guó)公司為了適應(yīng)全球性競(jìng)爭(zhēng)的需要,大力推進(jìn)其海外投資企業(yè)的“本土化”,即跨國(guó)公司在中國(guó)從事投資和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,為迅速適應(yīng)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、文化環(huán)境、淡化企業(yè)的母國(guó)色彩,在人員、資金等方面都實(shí)施當(dāng)?shù)鼗呗,使其成為地道的本土公司。而?dāng)?shù)鼗铌P(guān)鍵的是人才當(dāng)?shù)鼗。可以說(shuō)跨國(guó)公司是培養(yǎng)中國(guó)經(jīng)營(yíng)管理人才的黃埔軍校。

          規(guī)范交易行為,構(gòu)建市場(chǎng)制度。

          跨國(guó)公司的介入,通過(guò)它們一系列的主體活動(dòng),一方面規(guī)范了市場(chǎng)參與者的交易行為以及其相關(guān)行業(yè)參與者的市場(chǎng)行為,另一方面這種交易的高效率也成為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)單位實(shí)施市場(chǎng)行為的示范。所有這些都將引導(dǎo)與構(gòu)建中國(guó)全新的市場(chǎng)制度,包括行為規(guī)范、交易準(zhǔn)則、國(guó)際商務(wù)基本規(guī)范等。這些市場(chǎng)制度的建立有助于提高國(guó)內(nèi)市場(chǎng)交易的效率,降低交易成本。另外,跨國(guó)公司的示范作用將促進(jìn)中國(guó)的國(guó)際經(jīng)營(yíng)業(yè)更快地學(xué)習(xí)、發(fā)育、成長(zhǎng),經(jīng)受?chē)?guó)際經(jīng)營(yíng)風(fēng)雨的考驗(yàn),更快地與國(guó)際市場(chǎng)接軌

          跨國(guó)公司決勝中國(guó)的策略

          跨國(guó)公司在中國(guó)的市場(chǎng)很快地取得主動(dòng)權(quán),取得了控制權(quán),而為什么同樣在中國(guó)市場(chǎng)上,同樣地利用本地資源,我們的許多企業(yè)做的卻不如外國(guó)企業(yè)做的好呢?他們成功的秘決是什么呢?

          建立自己的生物圈。

          跨國(guó)公司向中國(guó)市場(chǎng)的全面進(jìn)入己從點(diǎn)狀升級(jí)到“群居”。他們向中國(guó)的“移民”不僅是數(shù)量上的增加,更應(yīng)該關(guān)注的是這種“移民”的系統(tǒng)性和關(guān)聯(lián)性。就像美中貿(mào)易全國(guó)委員會(huì)中國(guó)首席代表Powers先生所說(shuō):“他們是在群居生存,是在建立自己的生物圈!

          以寶潔公司為例:寶潔公司80年代末期來(lái)到中國(guó)時(shí),中國(guó)還沒(méi)有物流服務(wù)商,只有運(yùn)輸公司,貸運(yùn)代理公司等,國(guó)外的物流服務(wù)商又不能進(jìn)來(lái),寶潔公司只能采用中國(guó)的運(yùn)輸公司。在數(shù)年的合作中,寶潔公司以客戶的身份不斷刺激一個(gè)貸運(yùn)代理公司(寶供)掌握先進(jìn)的物流方法和經(jīng)驗(yàn),最后使之成長(zhǎng)為一個(gè)規(guī)范的物流公司。寶潔公司只是在接受中國(guó)小公司的服務(wù)中,就培養(yǎng)鍛造了一個(gè)優(yōu)秀的中國(guó)企業(yè)。但是今天寶供已經(jīng)不再是寶潔公司唯一的物流服務(wù)商了。有人提出疑問(wèn):寶潔之所以使用寶供服務(wù),并且花代價(jià)培養(yǎng)它,是因?yàn)榭鐕?guó)物流公司都沒(méi)有進(jìn)來(lái),屬無(wú)奈之舉;一旦跨國(guó)公司進(jìn)來(lái),寶潔就會(huì)放棄中國(guó)的本土公司,奔跨國(guó)公司而去。

          跨國(guó)公司一直遵循的是“全球化鏈條定律”追隨客戶和全球協(xié)議伙伴。不可避免地,他們要“一串一串”地梯隊(duì)性進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。在商業(yè)價(jià)值鏈上互為客戶,讓跨國(guó)公司們形成豎看一條線,橫看一張網(wǎng)的類(lèi)似于他們本土的商業(yè)環(huán)境。他們知道,如果每一個(gè)環(huán)節(jié)都有他們熟悉和適應(yīng)的伙伴,他們將如魚(yú)得水

          大量以顧客為導(dǎo)向的市場(chǎng)調(diào)研。

          目前市場(chǎng)研究中,約有80%以上的市場(chǎng)份額是由跨國(guó)公司提供的。跨國(guó)公司對(duì)市場(chǎng)研究的重視是國(guó)內(nèi)本土企業(yè)所不能比擬的,國(guó)內(nèi)企業(yè)可以在廣告上一擲千金,甚至在國(guó)內(nèi)廣告標(biāo)王的爭(zhēng)斗中,屢屢挫敗跨國(guó)公司,但在市場(chǎng)研究投入方面,許多國(guó)內(nèi)本土企業(yè)可能幾乎為零。

          具有77年歷史的寶潔,市場(chǎng)研究在全世界是獨(dú)一無(wú)二的,它在全世界首創(chuàng)了專門(mén)的市場(chǎng)研究部門(mén),發(fā)展了許多專門(mén)的市場(chǎng)研究方法和模型,而且迄今為止它仍是全世界最大的市場(chǎng)研究客戶。正是因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)調(diào)研工作的如此重視,寶潔在中國(guó)市場(chǎng)上的每一個(gè)產(chǎn)品才都能打響。

          再以零售巨人沃爾瑪為例,沃爾瑪進(jìn)入中國(guó)的征途幾乎不動(dòng)聲色。它猶如一位棋風(fēng)穩(wěn)健的圍棋高手,謹(jǐn)慎步子,穩(wěn)扎穩(wěn)打。為了進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),沃爾瑪曾做了長(zhǎng)達(dá)6年的準(zhǔn)備。早在1992年7月,沃爾瑪就獲得了中國(guó)國(guó)務(wù)院的批準(zhǔn),并在香港設(shè)立辦事處,專門(mén)從事中國(guó)市場(chǎng)的調(diào)查工作,包括中國(guó)的經(jīng)濟(jì)政策、官方支持、城市經(jīng)濟(jì)、國(guó)民收入、零售市場(chǎng)、消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣等。這些都為沃爾瑪在中國(guó)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

          本土化策略。

          跨國(guó)公司贏家的營(yíng)銷(xiāo)策略是:適應(yīng)中國(guó)的轉(zhuǎn)型市場(chǎng)環(huán)境,十分重視中國(guó)本土化。

          摩托羅拉把本土化列為公司在華發(fā)展四大戰(zhàn)略之一,并且把它融入所有業(yè)務(wù)中,摩托羅拉公司認(rèn)為,本土化不僅是從中國(guó)采購(gòu)產(chǎn)品和服務(wù),而是每項(xiàng)業(yè)務(wù)都必須有本土化內(nèi)容。用摩托羅拉(中國(guó))公司總裁賴炳榮先生的話說(shuō),就是摩托羅拉公司“植根中國(guó)”,“以中國(guó)為家”,目標(biāo)是“做一個(gè)地道的中國(guó)公司”。

          諾基亞(中國(guó))副總裁大衛(wèi)哈利認(rèn)為:諾基亞在中國(guó)16年,最成功的就是本土化策略。

          沃爾瑪公司也明白,要真正實(shí)現(xiàn)其全球擴(kuò)張的戰(zhàn)略,在中國(guó)扎下根,就必須堅(jiān)持地實(shí)行本土化策略。如今沃爾瑪在中國(guó)的本土地化策略己初見(jiàn)成效。正如《華爾街日?qǐng)?bào)》在一篇文章中所寫(xiě)的:在中國(guó)登陸5年后,沃爾瑪己 不再像初來(lái)乍到時(shí)那樣手足無(wú)措了。

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇6

          20xx年1月中旬,按照常例,我們20xx級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí),有許多酒店供我們選擇,經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考,我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國(guó)際酒店,也包括我在內(nèi),進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì),難免心里會(huì)有些害怕,事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配,我被分到中餐廳,帶著一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺。

          一、酒店介紹

          xx國(guó)際酒店20xx年開(kāi)業(yè),是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店,酒店秉承“人文鄭和,科技鄭和”的宗旨,在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化,體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍,將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

          xx國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名,使酒店充滿著濃郁的地方文化特色,讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。xx國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房,采用現(xiàn)代化信息管理體系,使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化,一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù),給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。

          二、準(zhǔn)備工作

          來(lái)到鄭和國(guó)際酒店后,雖然是最忙的時(shí)候,但是也沒(méi)讓我們急著上崗,而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:

          一是人事部的崗前培訓(xùn)

          進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

          第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)

          酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

          第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

          這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月,由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了深入的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

          三、實(shí)習(xí)過(guò)程

          中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因?yàn)榉⻊?wù)員的工作時(shí)間不固定,有時(shí)會(huì)很晚,也沒(méi)有具體的工作描述,很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難,心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排,慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,領(lǐng)班還專門(mén)為我們每人安排了1名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

          我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等,有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,但實(shí)際上不固定,經(jīng)常加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

          酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放,但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,看起來(lái)都沒(méi)精神,不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

          在服務(wù)過(guò)程中,我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿,而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方,爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤,盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù),在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人,可是我的英語(yǔ)不怎么好,開(kāi)始不敢說(shuō)出口,后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了,而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流,在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性,要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

          四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

          工作是一種美麗,也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿意的微笑我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂(lè),在微笑中贏得尊重,在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

          (一)實(shí)習(xí)收獲

          1、服務(wù)意識(shí)的提高

          對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人泛泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

          2、服務(wù)水平的提高

          經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,尋求其他解決方法。

          (二)實(shí)習(xí)體會(huì)

          1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

          隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

          2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

          餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識(shí),管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

        餐飲類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇7

          實(shí)習(xí)時(shí)間、方式

          *年6月7日*年6月1日 集中頂崗實(shí)習(xí)

          實(shí)習(xí)單位:北京南京大飯店

          實(shí)習(xí)地點(diǎn):北京市王府井大街西街5號(hào)

          實(shí)習(xí)部門(mén):餐飲部大堂吧

          實(shí)習(xí)崗位:服務(wù)員

          1、 實(shí)習(xí)的基本概況

         。1)時(shí)間:*.6.7-----*.6.1

         。2)單位介紹

          南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心,客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來(lái)的快捷便利:標(biāo)志性的天安門(mén)廣場(chǎng)一路之隔;王府井步行街信步即至距地鐵站口步行5分鐘,距火車(chē)站車(chē)程5分鐘,距首都機(jī)場(chǎng)車(chē)程30分鐘。

          南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的精致、典雅、溫馨的服務(wù)理念,為各地的客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

          南京大飯店共有各類(lèi)豪華客房103套,均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國(guó)際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳。具有大型的多功能廳和各類(lèi)中小型會(huì)議廳,可承接各種類(lèi)型的會(huì)議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳,為客人提供更全方位服務(wù)。

          南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于XX年10月榮獲全國(guó)十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下晶麗酒店南京精菜館全面經(jīng)營(yíng),以南京精菜館廚師長(zhǎng)掛牌主理。菜系秉承淮揚(yáng)之精華,選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)、煩?jiǎn)共存,十余年來(lái)堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā),招牌菜式深受喜愛(ài),歷經(jīng)歲月錘煉,口碑傳誦。

          2、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過(guò)程

          在餐飲部的大堂吧,剛開(kāi)始先是在傳菜組傳菜,目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解,通過(guò)傳菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字,這樣可以記得更深刻;因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問(wèn)起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。例如,在傳菜過(guò)程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過(guò)程,以及菜的燒制時(shí)間等,在后來(lái),當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí),每當(dāng)客人催菜時(shí),你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間,讓客人不要著急,免除客人的投訴。

          同時(shí)在傳菜的這段日子里,因?yàn)槲覀兙频晔悄戏骄频,也讓我?duì)地方菜有了更深刻的了解,以及菜的來(lái)歷及文化有了更深刻的了解。例如,我剛進(jìn)飯店的時(shí)候是一個(gè)領(lǐng)班帶我,在飯店有一道六合頭道菜,剛開(kāi)始的時(shí)候不知道為什么會(huì)叫這個(gè)名字就問(wèn)領(lǐng)班,領(lǐng)班說(shuō)這是一道南京地方菜,南京有一個(gè)地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合頭道菜。

          后來(lái)進(jìn)了包間,直接對(duì)客服務(wù),在包間里服務(wù)要周到,操作程序要規(guī)范,擺臺(tái)時(shí)要注意臺(tái)形,餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到,還要學(xué)會(huì)如何平息客人的怒火。有的時(shí)候,客人會(huì)很著急,要求菜上的快一點(diǎn),而這個(gè)時(shí)候廚房又很忙,這就需要你來(lái)跟客人說(shuō),使客人不要感到時(shí)間很快,讓客人愉快的接受。開(kāi)餐期間還要收集客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),這就需要在服務(wù)過(guò)程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧,還要注意客人對(duì)菜的評(píng)價(jià),這樣才能讓菜的品質(zhì)越來(lái)越好,才能讓客人對(duì)酒店越來(lái)越滿意。

          而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧,剛開(kāi)始的時(shí)候,自己和一群女生在一起工作,說(shuō)實(shí)話,不太好溝通,所以,你還要學(xué)會(huì)與人打交道,學(xué)會(huì)為人處世,學(xué)會(huì)說(shuō)話,也許,你的一句話就會(huì)成為你被別人排擠的對(duì)象。在對(duì)客服務(wù)中,因?yàn)槲覀冞@里是自助餐,所以看不到的時(shí)候,客人就會(huì)把餐具帶走,或者打碎餐具后,客人不愿意賠償,這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì)遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的,領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)給你正確的指引,這就是你要學(xué)的。

          每天的工作就是看自助餐臺(tái),開(kāi)餐的時(shí)候加菜,其實(shí)就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力。看著自助餐臺(tái),人多的時(shí)候,需要的東西多了,你要能保證客人的需要得到滿足,分清輕重緩急,眼疾、手快,你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

          時(shí)間長(zhǎng)了,領(lǐng)導(dǎo)會(huì)讓我們輪崗,有一次讓我自己去看零點(diǎn),我不是很想看,但是沒(méi)辦法啊,那天生意比較忙,一個(gè)人點(diǎn)菜、擺臺(tái)、上菜、拿東西,忙的不可開(kāi)交,看不好客人就會(huì)跑單,正忙的時(shí)候就差一點(diǎn)跑單,要不然就要自己買(mǎi)單了,,這就是教訓(xùn)啊,所以一定要注意力集中,不能跑單.

          在酒店實(shí)習(xí),可以接觸到南來(lái)北往的各色客人,了解各個(gè)地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗,有一次,有一個(gè)客人來(lái)吃飯,一聽(tīng)口音就知道是南方人,我為客人在包間服務(wù),客人請(qǐng)客相談甚歡,到最后的時(shí)候,客人點(diǎn)的酒在酒杯里未喝完,也沒(méi)有動(dòng)過(guò),客人就開(kāi)玩笑說(shuō),小伙子,這怎么辦啊,我二話沒(méi)說(shuō)把酒倒在了菜湯里了,客人馬上說(shuō),小伙子不錯(cuò)啊,一看就是我們南方人,我說(shuō)不是,只是看您是。因?yàn)槲矣浀门嘤?xùn)的時(shí)候說(shuō)過(guò),南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,防止酒店的人喝。這就是南北的差異,北方的人不會(huì)這樣。

          酒店是一個(gè)很鍛煉人的地方,你要用心去經(jīng)營(yíng),來(lái)的都是一些高智商的人,考驗(yàn)?zāi)愕姆磻?yīng)還有說(shuō)話。有一次,大堂吧來(lái)了一個(gè)客人,自稱是搞工程的,一來(lái)就和我拉家常,還說(shuō)如果我跟著他一定會(huì)有前途,還能掙大錢(qián),呵呵,但是是來(lái)我們酒店見(jiàn)網(wǎng)友的,我就感覺(jué)不太靠譜,就跟他在那聊,不過(guò)還是能從他那里長(zhǎng)些見(jiàn)識(shí)的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會(huì)去豐富自己,不斷地充實(shí)自己,學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),讓自己更快的成長(zhǎng)!

          在工作中,也學(xué)會(huì)了如何更好的利用資源,更好的分配工作,學(xué)會(huì)了怎么樣推銷(xiāo),向客人推銷(xiāo)什么,尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都順其自然了。

          3、成績(jī)與收獲

          實(shí)習(xí)又讓我長(zhǎng)大了一點(diǎn),我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離,也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性,也更懂得去思考和分析了,這是一筆對(duì)以后人生中不可多得的財(cái)富。

          將近一年的實(shí)習(xí),使我對(duì)餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解,從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。

          (1) 酒店服務(wù)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,但人們的需求旺盛

          來(lái)到了北京,來(lái)到了南京大飯店,感受到了酒店的數(shù)量多,規(guī)模大,效益好,前景廣闊。每天的人來(lái)人往,川流不息,餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè),拉動(dòng)消費(fèi),人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受,而酒店正是為滿足這類(lèi)人群而不斷壯大的,不但是旅行在外很好的去處,而且提高了人們吃飯的檔次,滿足了人們的需求,發(fā)展?jié)摿艽螅?/p>

         。2) 酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

          北京是一個(gè)大城市,外來(lái)人口多,特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè),目前大多是一些農(nóng)村小姑娘,家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^(guò)早輟學(xué),因此家里抱著讓孩子出來(lái)嘗試幾年的心態(tài)出來(lái)做幾年服務(wù)員等其他工作,等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事,因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低,特別是在管理層上,大多是靠做的時(shí)間長(zhǎng)了而做了中層管理者,因此那種只有經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有理論的管理又缺乏了動(dòng)力,給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺(jué),說(shuō)服力不強(qiáng),員工不滿情緒高漲,辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生,因此使得酒店的人員流動(dòng)性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得管理的難度加大,因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作,影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強(qiáng)管理,提高員工的普遍素質(zhì),這既是行業(yè)發(fā)展的需要,也是社會(huì)發(fā)展的必然要求,這樣才能創(chuàng)造更大的利潤(rùn)和價(jià)值!

          (3) 酒店服務(wù)工作不固定,無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)

          酒店行業(yè)的靈活性,就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要靈活對(duì)待,個(gè)性服務(wù),在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上增強(qiáng)個(gè)性化服務(wù),特別是服務(wù)員要根據(jù)時(shí)令推銷(xiāo)菜肴,兼顧客人需求,因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力,統(tǒng)籌兼顧,做到公平,員工滿意才是公司管理的最高境界!

          作為酒店行業(yè),必須千方百計(jì)留住人,留長(zhǎng)時(shí)間的人,無(wú)論外界環(huán)境多么的復(fù)雜,作為酒店都能永遠(yuǎn)立于不敗之地,老員工可以帶動(dòng)更多的人去為公司做貢獻(xiàn),去創(chuàng)效益。

          通過(guò)實(shí)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了將理論運(yùn)用到實(shí)際中,經(jīng)過(guò)鍛煉提高了動(dòng)手實(shí)操能力,增加了很多工作經(jīng)驗(yàn),豐富了工作經(jīng)歷,人際交往能力,工作能力也進(jìn)一步提高了。為更好的步入社會(huì)邁出了重要的一步,非常感謝學(xué)校感謝老師為我們創(chuàng)造了這次機(jī)會(huì),希望學(xué)校在以后的教學(xué)中多為學(xué)生們提供更多的社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì),為學(xué)生今后更好的步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

          最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),感謝我的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,祝學(xué)校和酒店越辦越好!

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