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      2. 市場食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告

        時間:2022-01-13 12:32:12 報告 我要投稿

        市場食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告

          隨著人們自身素質(zhì)提升,越來越多的事務(wù)都會使用到報告,報告包含標(biāo)題、正文、結(jié)尾等。寫起報告來就毫無頭緒?以下是小編收集整理的市場食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告,希望能夠幫助到大家。

        市場食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告

          XX年以來, xx市掀起了種植食用菌的熱潮。XX年生產(chǎn)規(guī)模更由XX年的2500萬棒猛增到4000萬棒。食用菌究竟為何物?食用菌生產(chǎn)形勢究竟怎么樣?效益如何?有沒有發(fā)展前景?帶著這些問題,我在實(shí)習(xí)期間,對遵化市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查。

          一、食用菌的發(fā)展史以及在x市的發(fā)展情況

          菌類食用在我國已有3600多年的歷史。自商周時期,菌菜就作為山珍,成為奴隸主的奢侈品。直至晚清,在中國幾千年的歷史中,菌菜以其山珍的地位和獨(dú)特的個性魅力,征服了數(shù)代帝王。但他們一直是食用野生菌。自20世紀(jì)初法國在雙孢菇純菌種的分離培養(yǎng)方面首告成功,日本在20世紀(jì)20年代末首先制成了香菇的純菌種,人工種植的食用菌開始風(fēng)靡世界餐桌,并形成產(chǎn)業(yè)。荷蘭、美國、日本等一些發(fā)達(dá)國家的食用菌生產(chǎn)趨于工業(yè)化和集約化。目前,全世界的食用菌年產(chǎn)量約1600多萬噸。

          在我國,從白山黑水到青海湖畔,從天山南北到日月潭邊,除海南未見報道外,食用菌在其余各地均有種植。人工種植品種有320多個,形成大規(guī)模商業(yè)性種植的有香菇、雙孢菇、平菇、木耳、靈芝、雞腿菇等15個。而其中的兩大主要菌類則是東北黑木耳(遼寧最多)和華北(河北)、華中(河南)、華東(浙)、華南(福建)的香菇。目前,全國有食用菌主產(chǎn)基地縣(市)近200個,大中型加工企業(yè)XX多家。年產(chǎn)食用菌1038萬噸,占世界總產(chǎn)量的65%.其中,出口43.3萬噸,其余均為內(nèi)銷。

          在河北,食用菌產(chǎn)量前三名的為靈壽縣、平泉縣、遵化市。其中,靈壽縣主要生產(chǎn)金針菇,年產(chǎn)7.5萬噸,產(chǎn)值近6億元。平泉縣主要產(chǎn)品是滑子菇,年產(chǎn)4萬噸,產(chǎn)值4.4億元。國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的唯一的中國北方食用菌交易市場設(shè)在該縣。遵化市主要生產(chǎn)香菇,年產(chǎn)2.5萬噸,產(chǎn)值約7500萬元。

          遵化市的食用菌生產(chǎn)從上世紀(jì)80年代開始至今,經(jīng)歷了兩次高潮。1994年,該市西留村鄉(xiāng)籌建了第一家規(guī)模食用菌生產(chǎn)企業(yè),當(dāng)時的技術(shù)不完善,產(chǎn)量也不高,但市場價格較高,每市斤達(dá)到3-5元,效益較好,2分地掙3萬,畝純掙10萬,食用菌種植開始向遵化市其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)散,形成了種植食用菌的第一次高潮。但是,由于當(dāng)時的大部分群眾對這一新鮮事物持觀望態(tài)度,以及技術(shù)不成熟等其他方面的原因,沒有形成大氣候。沉寂了幾年后,從XX年開始,因平安城鎮(zhèn)平一村種植食用菌獲得較好收益,從而帶動了平安城鎮(zhèn)、東新莊鎮(zhèn)農(nóng)民種植食用菌,并迅速擴(kuò)散到全市。XX年,遵化市種植食用菌的鄉(xiāng)鎮(zhèn)達(dá)到18個,規(guī)模達(dá)2500萬棒。其中,平安城鎮(zhèn)1200萬棒、東新莊鎮(zhèn)600萬棒、劉備寨鄉(xiāng)200萬棒,其余為石門鎮(zhèn)80萬棒、蘇家洼鎮(zhèn)80萬棒。XX年,增速更為迅猛,全市新建大棚1220個,其中平安城鎮(zhèn)、東新莊鎮(zhèn)、劉備寨鄉(xiāng)新建1167個。僅平安城鎮(zhèn)就增加834個,增加產(chǎn)能1300多萬棒。預(yù)計今年全市可突破4000萬棒,產(chǎn)量4萬噸,產(chǎn)值1.2億元。種植食用菌已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的主要途徑。

          二、食用菌的主要功用

          食用菌含有豐富的營養(yǎng),具有高蛋白質(zhì)、低鹽、低糖、低脂、低熱,富含藥用物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等特點(diǎn),被稱為“素中之葷”.如蘑菇、猴頭菇、銀耳等,早就被稱為“山珍之王”、“庖廚珍品”.研究發(fā)現(xiàn),食用菌子食體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉類和蔬菜之間,并含有豐富的氨基酸,所以,在國際上被認(rèn)為是“最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)來源”.據(jù)調(diào)查,大眾餐館的菜食原料中,有近25%的原料來自食用菌,并且呈上升趨勢。到XX年,北京食用菌餐館已經(jīng)達(dá)到200多家,有80%的大中型餐館、賓館有食用菌菜譜和配菜。

          每棒食用菌可采2斤鮮菇。去年遵化市香菇最高產(chǎn)地批發(fā)價格為每斤2.2元,最低為1元,平均價格為1.5元左右。每棚放2萬棒,銷售收入約為2×1.5×XX0=60000元。單棒銷售收入為1.5×2=3元。單棒純利潤約為3-1.25=1.75元。

          如果不計算家庭勞動力成本,每年每個大棚毛利潤為:銷售收入(6萬元)-經(jīng)營成本(2.5萬元)=3.5萬元。

          新建大棚當(dāng)年可以收回成本,建筑成本、管理成本低則可獲部分利潤。從第二年開始,不計算家庭勞動力費(fèi)用,年毛利潤可達(dá)3.5萬元。如果大棚建筑采用的是較低成本的鋼筋而不是鍍鋅管,收益會更高,但是,因?yàn)槭褂媚晗薅,折舊費(fèi)用也高。

          (四)相關(guān)經(jīng)濟(jì)效益

          種植食用菌帶動了其它產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,產(chǎn)生了廣泛的經(jīng)濟(jì)效益。僅以平安城鎮(zhèn)為例。一是流通領(lǐng)域。每年需要100多萬元的更換用塑料膜。今年為發(fā)展食用菌,建筑用鋼材需求折算為XX多萬元,潛水泵也需要近900臺,價值36萬元。塑料繩、鐵絲等也有大量需求。二是交通運(yùn)輸業(yè)。每年僅制棒就需要37500噸木渣,大部分要到外地采購木料自己加工,或是直接從外地采購木渣。即使是采購木料,按每車載重10噸計算,需要出動3700多輛車次,另外每年需要從等地調(diào)運(yùn)草簾5300噸,也需要近1000輛車次。三是解決了部分農(nóng)村剩余勞動力的問題。據(jù)估算,在制菌棒期間,就需要20萬個勞動日,因平安城鎮(zhèn)內(nèi)的勞動力不足,需要到堡子店、石門甚至玉田、薊縣等地招收3000到4000名勞動力。建筑大棚,制造蒸籠、鍋爐、接種箱,打井等也安排了大量勞動力。同時,大量的外來勞動力和收購食用菌人員,也帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展。

          三、食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

          遵化市目前的食用菌種植品種中,香菇占90%,其余為白靈菇、雙孢菇、茶樹菇等。香菇在遵化市種植歷史已經(jīng)有10余年,是目前技術(shù)比較成熟,價格比較穩(wěn)定的菌種。產(chǎn)量位居全省首位,占全省總產(chǎn)量的30%以上。但是,如果放在全國看,遵化市的食用菌產(chǎn)量只占0.24%.

          XX年,全市食用菌總產(chǎn)2500萬棒,到XX年7月,生產(chǎn)能力猛增至4000多萬棒。大量增長的食用菌生產(chǎn)能力是否會造成供大于求,增產(chǎn)不增收,挫傷農(nóng)民積極性,最終影響該產(chǎn)業(yè)的快速、健康發(fā)展?

          (一)從市場價格分析

          一是國際價格。我國食用菌出口,1995年為30萬噸,XX年為47.6萬噸,XX年為38萬噸,創(chuàng)匯卻分別為9億、6億和4.6億美元,平均噸價為3000美元、1255美元和1213美元,呈現(xiàn)明顯下降趨勢。最主要的原因就是國外相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)很多,而我國的標(biāo)準(zhǔn)體系還不健全甚至落后。資料顯示,目前僅在農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)上,國際食品法典有2572項(xiàng),歐盟有22289項(xiàng),美國有8669項(xiàng),日本有9052項(xiàng),而我國國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有484項(xiàng)。所以,大大影響了食用菌的出口價格。如果我們加大食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化推行力度,產(chǎn)品符合了國際市場標(biāo)準(zhǔn)要求,價格也會相應(yīng)提高的。二是國內(nèi)價格。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)價格之窗的數(shù)據(jù)庫,XX年6月至XX年2月國內(nèi)大中城市農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場香菇價格一直呈上揚(yáng)態(tài)勢,今年2月后開始下滑,但價格仍高于去年。南方菇品市場今年以來最低價格為6月下旬的5元/斤,遠(yuǎn)高于去年最低價格6月的2.5元/斤。而今年最高價格6元/斤也高于去年的最高價格5.5元/斤。香菇作為常規(guī)品種,價格波動幅度小,價格是相對穩(wěn)定的。今年上半年,北京香菇價格同比上漲30%.

          (二)從市場需求分析

          一是國外市場。香菇市場主要是日本、北美和歐洲。日本對我國香菇輸入底線為鮮菇2.5萬噸,干菇為8000噸左右。美國和加拿大銷售呈上升趨勢。歐洲人喜歡吃蘑菇,但是,在華人飲食文化影響下,尤其是歐盟國家多達(dá)8000家的中國餐館,對香菇、木耳的消費(fèi)起到了巨大的推動作用。以上國家的`香菇消費(fèi)以華人為主,比較穩(wěn)定,隨著華人的不斷增加,消費(fèi)量也會上升。二是國內(nèi)市場。飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有著密切關(guān)系,在上世紀(jì)60年代,日本在戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)增長時期,香菇消費(fèi)就表現(xiàn)了高速增長。目前,我國人均消費(fèi)香菇不到12克,分別是日本人的1/5,香港人的1/10.隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改善,全國范圍內(nèi)的消費(fèi)量正在以10%的速度增加。以上海市場為例,上海市場鮮菇消費(fèi)量每年上升15%,XX年冬季,干菇消費(fèi)量同比增長25%,單價上升12%.

         。ㄈ⿵淖窕械漠a(chǎn)量分析

          如前所述,遵化市的香菇產(chǎn)量只占全國的0.24%,所以,遵化市增加的香菇產(chǎn)量根本不會對市場造成影響。此外,因?yàn)楦鞯赜懈鞯氐乃撂攸c(diǎn)和種植習(xí)慣。比如,靈壽縣就因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂虻脑,沒有發(fā)展香菇種植。唐山境內(nèi),遷西縣就以種植栗蘑為主,灤縣以種植杏孢菇為主,灤南縣以種植白靈菇為主。即使全國的香菇產(chǎn)量均有增加,但是消費(fèi)量也在增加,兩者相抵,價格也不會受到太大影響。與其他地區(qū)相比,遵化市的香菇生產(chǎn)成本較低。況且,香菇是一種可以加工的產(chǎn)品,如果鮮銷不暢,還可以烘干,也可以腌漬,不至于造成較大損失。

          四、關(guān)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

         。ㄒ唬┐罅ν茝V標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

          就國際市場看,加入wto后,國際貿(mào)易量不斷增加,這既為我們發(fā)展出口創(chuàng)匯提供了機(jī)遇,也把一個嚴(yán)峻的問題擺在我們面前:世界市場尤其是歐盟國家對進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格,尤其是對農(nóng)產(chǎn)品的有機(jī)物殘留方面,標(biāo)準(zhǔn)近于苛刻。就國內(nèi)來看,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也是一個遲早的問題。如北京等大城市,農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的項(xiàng)目也在逐漸增加。一步領(lǐng)先,步步領(lǐng)先。如果不盡早推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),我們已經(jīng)形成氣候的食用菌產(chǎn)業(yè)遲早會被淘汰出局。所以,應(yīng)設(shè)立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)辦公室,靠掛在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)局或科學(xué)技術(shù)局,由專人負(fù)責(zé)食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣,早動手,早受益。

         。ǘ┘霸缃⑹秤镁灰资袌

          目前,遵化市的食用菌銷售主要處于小規(guī)模、散銷售階段,基本上“送出地頭”,還沒有真正“走進(jìn)市場”,生產(chǎn)者的利益難以得到有效保證。所以,應(yīng)該把建立食用菌交易市場提到議事日程。如平泉的食用菌交易市場,每年春、秋、冬三季,商賈云集。除能節(jié)省銷售費(fèi)用,還可以帶動本地菌種、原料的銷售,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。河南一省就建立了10余個市場,西峽、鄭州兩個市場年交易額達(dá)20億元。而泌陽縣已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈條,遵化市菇農(nóng)用的錛渣機(jī)、裝袋機(jī),甚至是小小的菌袋,都要從那里購買。如該縣生產(chǎn)的錛渣機(jī),原理與礦山粉碎機(jī)沒有太大區(qū)別,但最高價格為一臺20萬元左右。從遵化市的工業(yè)基礎(chǔ)看,完全可以自己制造。但因?yàn)槭袌鲇邢,沒有廠家愿意生產(chǎn)。如果建立了食用菌交易市場,不僅可以提高銷售價格,還可以極大地帶動需求,拉動市場,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

         。ㄈ┍M快對食用菌進(jìn)行加工利用

          目前,遵化市的食用菌只是初級產(chǎn)品,產(chǎn)業(yè)鏈條短,附加值低,經(jīng)濟(jì)效益差。例如,一斤鮮菇市場價格為2元左右,到飯店餐桌上一盤可賣15-20元,一斤可做兩盤,增值達(dá)10-20倍;保鮮出口,大約增值10倍;加工成罐頭,可增值50%-200%;如提取多糖可以增值上百倍。所以,遵化市應(yīng)盡快走出“出棚進(jìn)籃、出籃進(jìn)車、出車進(jìn)市”,由“農(nóng)田工廠”進(jìn)“農(nóng)貿(mào)市場”的原始銷售階段。建議抓緊扶持建立1-2家較大食用菌深加工企業(yè),在提高附加值的同時,降低市場風(fēng)險。

         。ㄋ模┐罅μ岢珜I(yè)化生產(chǎn)和分工

          遵化市的食用菌生產(chǎn),尚處于“小而全”的分散狀態(tài),家家建大棚,家家支爐灶,家家有支出,家家沒規(guī)模。造成資源浪費(fèi),勞動力浪費(fèi),綜合效益較低。所以,應(yīng)該引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行專業(yè)分工,把菌種銷售、原材料制造、種植等環(huán)節(jié)剝離開,使菇農(nóng)不必再自己造原料,搭滅菌鍋,制接種室,建培養(yǎng)室,也不必拌料、滅菌、接種全做,只要買回菌棒直接出菇,可以專心抓管護(hù),減少投入,騰出精力,最終提高生產(chǎn)效益。

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