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廚師工作述職報(bào)告
在當(dāng)下社會(huì)，我們都不可避免地要接觸到報(bào)告，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的。在寫之前，可以先參考范文，以下是小編為大家整理的廚師工作述職報(bào)告，希望對(duì)大家有所幫助。
20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉，特別是在下半年擔(dān)任部門管理工作過程中，認(rèn)真總結(jié)了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手，加強(qiáng)了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí)，導(dǎo)致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用。
3、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對(duì)員工的操作意識(shí)不夠，作為鍋灶的培訓(xùn)基地，大多由于基層員工沒有充分意識(shí)到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓(xùn)力度。
4、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時(shí)有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強(qiáng)全面督導(dǎo)和培訓(xùn)。
5、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高，個(gè)人主義意識(shí)較濃，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后。
6、對(duì)員工日常操作行為，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)注重形式，內(nèi)容不能落實(shí)，執(zhí)行力不能堅(jiān)持，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工作要求。
二、出品部
20xx年工作目標(biāo)根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo)，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50.00%以上。
三、規(guī)范會(huì)議及培訓(xùn)制度
1、制定每周會(huì)議制度，對(duì)各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析，擬定解決方案，對(duì)實(shí)際工作問題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí)。
2、定期組織培訓(xùn)，對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入，對(duì)基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解，以便使整個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量，使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。
四、優(yōu)化梯隊(duì)人力架構(gòu)
1、堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術(shù)型，管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭中能占據(jù)有利的地位。
2、由于開年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象�，F(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá)，導(dǎo)致員工的工作效率不高。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求，同時(shí)不斷作理念導(dǎo)入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。
五、優(yōu)化出品流程
根據(jù)現(xiàn)部門實(shí)際出品操作情況，主要短板反映在對(duì)出品順序的梳理。
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