火鍋店調(diào)查報(bào)告

火鍋店調(diào)查報(bào)告

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，越來(lái)越多人會(huì)去使用報(bào)告，報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。我敢肯定，大部分人都對(duì)寫(xiě)報(bào)告很是頭疼的，下面是小編整理的火鍋店調(diào)查報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

火鍋店調(diào)查報(bào)告1

　　一、項(xiàng)目背景

　　四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。

　　做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

　　由于火鍋店時(shí)�？腿藵M(mǎn)座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

　　二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

　�。ㄒ唬�對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

　　1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的'因素。

　　2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

　　3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾�費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

　�。ǘ�）客源的調(diào)查分析

　　1、服務(wù)對(duì)象分析：

　　消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

　　消費(fèi)者的年齡特征；如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。

　　消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。

　　消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

　　當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

　　2、顧客消費(fèi)行為分析：

　　消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

　　消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型。

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。

　　消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

　　消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

　　3、顧客消費(fèi)特征分析：

　　不確定性：大部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。

　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

　　引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

　　三、火鍋市場(chǎng)的劃分

　　（一）劃分要求：

　　1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。

　　2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。

　　3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。

　�。ǘ�）劃分種類(lèi)

　　1、地理位置；火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

　　2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。

　　4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。

　　四、火鍋市場(chǎng)的定位

　�。ㄒ唬┗疱伿袌�(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　　按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

　　按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。

　　按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

　　按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾�火鍋火鍋吧�?/p>

　　開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

　�。ǘ�）價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

　　1、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

　　2、高高結(jié)合法；起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

　　3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷(xiāo)為主。

　　五、火鍋店類(lèi)型

　　本店決定采用大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

火鍋店調(diào)查報(bào)告2

　　實(shí)踐時(shí)間：20xx年--x月xx日至20xx年-x月--xx日共x天

　　一個(gè)正常的人遲早要踏入社會(huì)，因?yàn)樯�活需要社�?huì)，一個(gè)人要想踏入社會(huì)就必須進(jìn)行實(shí)踐，所謂的人生經(jīng)驗(yàn)也就從此時(shí)開(kāi)始真正積累并為我們以后的生活和社會(huì)打拼奠定基礎(chǔ)。如果說(shuō)工作經(jīng)驗(yàn)使我們打拼事業(yè)的籌碼，那么進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐就是我們積累社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)的必要過(guò)程，因此說(shuō)實(shí)踐是我們踏入社會(huì)、打拼事業(yè)、實(shí)現(xiàn)人生理想的第一步，社會(huì)實(shí)踐對(duì)我們打?qū)W生來(lái)說(shuō)就好比莊稼的化肥——必不可少。實(shí)踐可稱(chēng)為實(shí)踐，學(xué)習(xí)。也許真是我們從大學(xué)踏入社會(huì)的必經(jīng)之路，也是開(kāi)啟我們踏入工作，適應(yīng)社會(huì)的鑰匙，是我們?nèi)松�中不可缺少的一部分。只因我們不斷的在學(xué)習(xí)，不斷的在實(shí)踐，所以我們?cè)诓粩喑砷L(zhǎng)，不斷的將所學(xué)到的變成自己的。

　　通過(guò)社會(huì)實(shí)踐可以學(xué)到我們?cè)谛�園所學(xué)不到的東西，在這個(gè)這個(gè)寒假中，我第一次參加了社會(huì)實(shí)踐，我明白大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是銜接我們學(xué)生走出校門(mén)、走向社會(huì)的橋梁，是培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道通過(guò)參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)趯��?lái)更好的融入社會(huì)。近一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐，一晃而過(guò)，卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會(huì)實(shí)踐拉近了我與社會(huì)的距離，也讓自己在社會(huì)實(shí)踐中開(kāi)拓了視野，增長(zhǎng)了才干，為將來(lái)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)打下了更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我在實(shí)踐中得到許多的感悟和人生的寶貴經(jīng)驗(yàn)!

　　這個(gè)假期我在一家酒店實(shí)踐，確切的說(shuō)是個(gè)火鍋店。要知道火鍋店的工作流程要比一般的飯店復(fù)雜。在將近一個(gè)月的實(shí)踐里我學(xué)到了一些有關(guān)餐桌禮儀禮儀和社會(huì)交往的知識(shí),同時(shí)也積累了不少社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐，不僅是學(xué)習(xí)，更多的是體驗(yàn)生活，在實(shí)踐開(kāi)始之前我就想：這次去實(shí)踐，我不僅是去學(xué)習(xí)實(shí)踐，更重要的是去觀察那些在酒店工作和消費(fèi)的人們，不論是服務(wù)員、主管還是老板。雖然他們的.稱(chēng)呼不一樣，但我相信在他們每一個(gè)人的身上都有值得我學(xué)習(xí)的東西。第一次到酒店實(shí)踐，非常期待，也很好奇，還想著到底該怎樣與別人相處，早早的就到酒店大廳，主管給我指定了個(gè)師傅，之后什么都要看自己了，師傅是個(gè)領(lǐng)班，看起來(lái)有點(diǎn)嚴(yán)肅，我初次來(lái)酒店實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)少的可憐，可以說(shuō)是一竅不通，為了給師傅一個(gè)不錯(cuò)的印象，我開(kāi)始主動(dòng)干一些零活、幫他打飯，有空的時(shí)候向他請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)，可是師傅似乎很小氣，在我問(wèn)他我的工作安排的時(shí)候只是冷冷的說(shuō)“以后再說(shuō)吧”。開(kāi)始我很不解，認(rèn)為他很小氣，客人來(lái)了不知道自己干什么又不能在那傻站著，主管看見(jiàn)了會(huì)處罰我，我只好干些擦擦餐具等無(wú)聊的工具。在接下來(lái)的幾次“口風(fēng)”試探中，我的師傅抱著軟硬不吃、打死不說(shuō)的態(tài)度要我頭疼不已，我甚至已經(jīng)到了憤怒的程度想狠k他一頓出氣，就在那天中午吃飯時(shí)師傅走到我旁邊說(shuō)明天到他那邊看臺(tái)(就是管某個(gè)區(qū)的服務(wù))，他接著說(shuō)作不是靠人分的要自己去做，開(kāi)始來(lái)誰(shuí)都沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，客人來(lái)的時(shí)候誰(shuí)也顧不上你，你只有自己多長(zhǎng)個(gè)眼色——自己去學(xué)，其實(shí)每天的工作會(huì)讓你學(xué)會(huì)很多，最終你就會(huì)熟悉這套服務(wù)流程。

　　師傅的話(huà)讓我豁然開(kāi)朗，我暗罵自己是個(gè)傻子，反過(guò)來(lái)想想也算是自己學(xué)到了一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)吧。從此我是邊干邊學(xué)，努力地留意著工作的每個(gè)細(xì)節(jié)，在接下來(lái)的幾天內(nèi)，從擺放餐具(都有講究)、擦餐具、拖地板、打水到開(kāi)門(mén)接待客人、泡茶倒水、到吧臺(tái)下單、上鍋打火、收拾餐具、洗鍋圈，甚至連換氣罐等繁雜的工作我都擺平的掉。用主管的話(huà)說(shuō)我可以出徒了!

火鍋店調(diào)查報(bào)告3

　　一、火鍋店調(diào)查報(bào)告的特征

　　火鍋店調(diào)查報(bào)告是經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告的一個(gè)重要種類(lèi)，它是以科學(xué)的方法對(duì)火鍋店的供求關(guān)系、購(gòu)銷(xiāo)狀況以及消費(fèi)情況等進(jìn)行深入細(xì)致地調(diào)查研究后所寫(xiě)成的書(shū)面報(bào)告。其作用在于幫助企業(yè)了解掌握火鍋店的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，增強(qiáng)企業(yè)在火鍋店經(jīng)濟(jì)大潮中的應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，從而有效地促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。

　　火鍋店調(diào)查報(bào)告可以從不同角度進(jìn)行分類(lèi)。按其所涉及內(nèi)容含量的多少，可以分為綜合性火鍋店調(diào)查報(bào)告和專(zhuān)題性火鍋店調(diào)查報(bào)告；按調(diào)查對(duì)象的不同，有關(guān)于火鍋店供求情況的火鍋店調(diào)查報(bào)告、關(guān)于產(chǎn)品情況的火鍋店調(diào)查報(bào)告、關(guān)于消費(fèi)者情況的火鍋店調(diào)查報(bào)告、關(guān)于銷(xiāo)售情況的.火鍋店調(diào)查報(bào)告以及有關(guān)火鍋店競(jìng)爭(zhēng)情況的火鍋店調(diào)查報(bào)告；按表述手法的不同，可分為陳述型火鍋店調(diào)查報(bào)告和分析型火鍋店調(diào)查報(bào)告。

　　與普通調(diào)查報(bào)告相比，火鍋店調(diào)查報(bào)告無(wú)論從材料的形成還是結(jié)構(gòu)布局方面都存在著明顯的共性特征，但它比普通調(diào)查報(bào)告在內(nèi)容上更為集中，也更具專(zhuān)門(mén)性。

　　二、火鍋店調(diào)查報(bào)告的格式與寫(xiě)法

　　火鍋店調(diào)查報(bào)告的內(nèi)容結(jié)構(gòu)一般由如下幾部分組成：

　　（一）火鍋店調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題

　　標(biāo)題是火鍋店調(diào)查報(bào)告的題目，一般有兩種構(gòu)成形式：

　　火鍋店調(diào)查報(bào)告標(biāo)題——公文式標(biāo)題，即由調(diào)查對(duì)象和內(nèi)容、文種名稱(chēng)組成，例如《關(guān)于xx年全省農(nóng)村服裝銷(xiāo)售情況的調(diào)查報(bào)告》。值得注意的是，實(shí)踐中常將火鍋店調(diào)查報(bào)告簡(jiǎn)化為“調(diào)查”，也是可以的；

　　火鍋店調(diào)查報(bào)告標(biāo)題——文章式標(biāo)題，即用概括的語(yǔ)言形式直接交待調(diào)查的內(nèi)容或主題，例如《全省城鎮(zhèn)居民潛在購(gòu)買(mǎi)力動(dòng)向》。實(shí)踐中，這種類(lèi)型火鍋店調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題多采用雙題（正副題）的結(jié)構(gòu)形式，更為引人注目，富有吸引力。例如《競(jìng)爭(zhēng)在今天，希望在明天——全國(guó)洗衣機(jī)用戶(hù)問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告》、《火鍋店在哪里——天津地區(qū)三峰輕型客車(chē)用戶(hù)調(diào)查》等。

　　（二）火鍋店調(diào)查報(bào)告的引言

　　引言又稱(chēng)導(dǎo)語(yǔ)，是火鍋店調(diào)查報(bào)告正文的前置部分，要寫(xiě)得簡(jiǎn)明扼要，精煉概括。一般應(yīng)交待出調(diào)查的目的、時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象與范圍、方法等與調(diào)查者自身相關(guān)的情況，也可概括火鍋店調(diào)查報(bào)告的基本觀點(diǎn)或結(jié)論，以便使讀者對(duì)全文內(nèi)容、意義等獲得初步了解。然后用一過(guò)渡句承上啟下，引出主體部分。

　　例如一篇題為《關(guān)于全市xx年電暖器火鍋店的調(diào)查》的火鍋店調(diào)查報(bào)告，其引言部分寫(xiě)為：“xx市北方調(diào)查策劃事務(wù)所受xx委托，于xx年3月至4月在國(guó)內(nèi)部分省市進(jìn)行了一次電暖器火鍋店調(diào)查�，F(xiàn)將調(diào)查研究情況匯報(bào)如下：”用簡(jiǎn)要文字交待出了調(diào)查的主體身份，調(diào)查的時(shí)間、對(duì)象和范圍等要素，并用一過(guò)渡句開(kāi)啟下文，寫(xiě)得合乎規(guī)范。這部分文字務(wù)求精要，切忌羅嗦蕪雜；視具體情況，有時(shí)亦可省略這一部分，以使行文更趨簡(jiǎn)潔。

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