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酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，我們使用報(bào)告的情況越來(lái)越多，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素。一聽(tīng)到寫(xiě)報(bào)告馬上頭昏腦漲？以下是小編精心整理的酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀1
一、實(shí)習(xí)概況
作為一名酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，應(yīng)聘到××大酒店距今已經(jīng)有了一段時(shí)間，回顧這段時(shí)日，這是我人生中彌足珍貴的經(jīng)歷，也給我留下了不同尋常的回憶�；叵脒@次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。實(shí)習(xí)過(guò)程單位給予了我足夠的寬容、支持和幫助，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)自身的不懈努力，各方面均取得了一定的進(jìn)步。
酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間20xx年11月2日，樓高15層，共有客房總數(shù)262 間(套)，標(biāo)間面積20平米。酒店所在區(qū)域人口密集，商業(yè)發(fā)達(dá)，交通便利，到火車東站及汽車總站只需10分鐘車程。于20xx年11月2日評(píng)為國(guó)家五星級(jí)飯店。我被分配到前臺(tái)工作，雖然相對(duì)于餐廳和客房我更喜歡前臺(tái)接待的工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作？總臺(tái)是一個(gè)酒店的門(mén)面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén)。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從這里開(kāi)始的。因而，一般來(lái)說(shuō)，酒店對(duì)前臺(tái)人員的要求都會(huì)高一點(diǎn)，通常都會(huì)要求英語(yǔ)要過(guò)三級(jí)�？偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門(mén)都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我對(duì)酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了較為深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，TAXI外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺(tái)因作為客人直接接觸的部門(mén)，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門(mén)——前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中央進(jìn)行工作。顯而易見(jiàn)，前臺(tái)的工作量是很大的，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí)，通常是經(jīng)理會(huì)千叮嚀萬(wàn)囑咐甚至親自處理，絲毫不疏忽。不得不說(shuō)，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西。雖說(shuō)酒店里的工作天天都是千篇一律、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從周邊各地前來(lái)觀光旅游的，因而，可以感受不同的地域有著不同的文化氣息。一般客人的額外要求基本都差不多，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事；有時(shí)也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧，但是，常言道：“顧客就是上帝”、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言。
酒店的前臺(tái)工作班次分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作，而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn)，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長(zhǎng)。
也許，在旁人看來(lái)，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單，事實(shí)上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)說(shuō)短不短的幾個(gè)月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作，心態(tài)必須調(diào)整好，無(wú)論工作是繁重還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨；當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過(guò)失，而不是逃避�，F(xiàn)在酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說(shuō)，入住的客人多，自己的工資也高，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的'動(dòng)力所在。作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候，好在經(jīng)理和同事也沒(méi)有很責(zé)怪，還給我安慰和鼓勵(lì)，這讓我非常感動(dòng)。感謝一位年長(zhǎng)的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：一、勤快，二、忍耐，三、不恥下問(wèn)，我會(huì)一直牢記在心的。
二、 實(shí)習(xí)感受
�。ㄒ唬┏煽�(jī)與收獲
這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常
識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和熟悉，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過(guò)，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的單純。在酒店實(shí)習(xí)期間，曾有一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚，不過(guò)后來(lái)我就慢慢放開(kāi)了。剛開(kāi)始上班時(shí)，不適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間的站立和工作作息時(shí)間的改變，一天下來(lái)，手腳僵硬酸痛，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息，一時(shí)間真的有點(diǎn)吃不消。
酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀2
結(jié)束了這一場(chǎng)的實(shí)習(xí)生活之后，我也是對(duì)如今的生活有了不少的感悟，也讓我真正的進(jìn)入到社會(huì)中去感受了一下不一樣的生活，當(dāng)然也是收獲到了許多對(duì)于生活非常有用的經(jīng)驗(yàn)與技能。
一、實(shí)習(xí)經(jīng)過(guò)
在真正踏上酒店前臺(tái)的崗位前，我便是參加了一次酒店對(duì)于新員工的培訓(xùn)，在其中真正的感受到了酒店的發(fā)展，以及自己在工作崗位上的一些注意事項(xiàng)，這對(duì)于以后的工作都是有非常大的幫助與促進(jìn)作用。在真正開(kāi)始自己的工作之后，都是由老員工在帶領(lǐng)我，也是讓我在這樣的.工作上去學(xué)習(xí)，更是一步一步地指導(dǎo)我真正的做好這份工作。酒店前臺(tái)的工作就是比較的繁雜、瑣碎，畢竟所管轄的事情有些過(guò)多，所以更是需要對(duì)于自己的工作有一定的規(guī)劃，這樣才不會(huì)在工作中出現(xiàn)混亂。當(dāng)然我剛剛開(kāi)始工作，每天的任務(wù)也都是一點(diǎn)一點(diǎn)加的，所以在老員工的帶領(lǐng)下基本都完成好了這項(xiàng)工作。從這樣的工作中，我也漸漸明白自己的個(gè)人能力確實(shí)是非常的不足，更是在面對(duì)各種的客人上確實(shí)是沒(méi)有應(yīng)對(duì)的技巧與方式，所以需要去努力學(xué)習(xí)的方面還是有很多的。
二、實(shí)習(xí)結(jié)束的感受
實(shí)習(xí)結(jié)束之后，我更是松了一口氣，畢竟在這份工作上確實(shí)是讓我感受到自己需要去學(xué)習(xí)的東西太多了。雖然前臺(tái)的工作每一項(xiàng)都是非常的簡(jiǎn)單，但是真正的串聯(lián)在一起之后確實(shí)是會(huì)讓人感受到心力憔悴，而我更是在這樣的一份工作中真正的學(xué)習(xí)到了不少的東西，同時(shí)也讓自己在這份工作崗位上有了較大的成長(zhǎng)與改變。非常的餓感謝這份工作給我?guī)?lái)的一切，也讓我明白自身所存在的不足之處，更是讓我真正地明白下一步需要作出的努力。
在工作中我的每一步都是有老員工的幫助，也是在他的指導(dǎo)與講解下，我才真正的將自己校內(nèi)學(xué)習(xí)到的知識(shí)與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合了起來(lái)，使我真正的對(duì)各項(xiàng)知識(shí)有了更多的感悟。從這次的實(shí)習(xí)中，我真正的明白到自己需要在接下來(lái)的時(shí)光中做出更大的努力，去花費(fèi)更多的時(shí)間來(lái)改變自己，爭(zhēng)取讓自己有更好的成長(zhǎng)，也希望能夠?yàn)樽约旱奈磥?lái)創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
接下來(lái)的時(shí)光，我便是必須要著重去改變，讓自己明白自身存在的缺點(diǎn)，真正的為更好的成長(zhǎng)而做出改變。我相信在自己以后的生活中，我都是可以讓自己領(lǐng)悟到人生的精髓，同時(shí)也是可以促成我更好的成長(zhǎng)，讓我在真正的踏上工作的時(shí)候能夠更好的應(yīng)對(duì)之法。
酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀3
一、實(shí)習(xí)目的
首先，實(shí)習(xí)是為了鍛煉自己的實(shí)踐動(dòng)手能力、職業(yè)服務(wù)技能、和職業(yè)精神
第二，實(shí)習(xí)能夠把時(shí)間和所學(xué)理論聯(lián)系起來(lái)，把理論很好的融合與實(shí)踐中，用理論指導(dǎo)實(shí)踐，使理論在實(shí)踐中更加完善
第三，實(shí)習(xí)能夠使自己更加清晰地認(rèn)識(shí)到目前的就業(yè)環(huán)境和就業(yè)形勢(shì)，加以確定自己的就業(yè)目標(biāo)
二、實(shí)習(xí)單位及崗位介紹
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)單位概況
我的實(shí)習(xí)單位是中民大廈。中民大廈是一家集餐飲、客房、會(huì)議、寫(xiě)字樓于一體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)四星級(jí)酒店。中民大廈是隸屬于中國(guó)民政部福利中心的下屬單位，是國(guó)家采購(gòu)單位，主要為全國(guó)民政系統(tǒng)提供接待服務(wù)。大廈的11至14層就是國(guó)家減災(zāi)委的辦公場(chǎng)所。中民大廈坐落于北京西二環(huán)內(nèi)，周圍環(huán)聚著水利部、國(guó)電中心、印鈔廠、大觀園、陶然亭公園等國(guó)家重要單位和知名景點(diǎn)。大廈地段交通便利離機(jī)場(chǎng)距離（公里）:32 離火車站距離（公里）:8 離市中心距離（公里）: xx中民大廈服務(wù)項(xiàng)目包括會(huì)議廳 商務(wù)中心 理發(fā)美容室 票務(wù)服務(wù) 洗衣服務(wù)等。大廈有240套裝修豪華的客房，名式風(fēng)味餐廳，中西合壁，以求達(dá)到盡善盡美。大廈還備有大小會(huì)議室?jiàn)蕵?lè)設(shè)施，商務(wù)中心為您提供24小時(shí)的全方位商務(wù)服務(wù)。
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)崗位介紹
我所實(shí)習(xí)的部門(mén)是怡樂(lè)廳，即餐飲部中餐廳。怡樂(lè)廳環(huán)境溫馨舒適，提供正宗的淮揚(yáng)美食，新派官府菜及精巧的粵式佳肴。中餐廳相對(duì)于餐飲部來(lái)說(shuō)工作比較累，重要分兩個(gè)班次：C班是早上9點(diǎn)到下午2點(diǎn)，下午5點(diǎn)到晚上9點(diǎn)；E班是上午11點(diǎn)到晚上8點(diǎn)。因?yàn)橹饕哟氖钦畽C(jī)關(guān)的客人，所以需要注意的事情比接待散客要多很多。因?yàn)榇蠖鄶?shù)客人都是民政系統(tǒng)以及民政相關(guān)系統(tǒng)，所以對(duì)待客人的一切要求都要盡量做到完美。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)內(nèi)容
1、基本要求
�。�1）在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)質(zhì)量要求和服務(wù)流程作好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐后收尾工作。
�。�2）正確擺臺(tái)，確保所有餐具、器皿清潔、光亮，無(wú)污漬、無(wú)斑痕、無(wú)破損；桌布、口布干凈、挺括、我破損、無(wú)污漬。
（3）了解預(yù)定情況，提前做好接待準(zhǔn)備工作，確保為客人提供準(zhǔn)備周到的服務(wù)。
�。�4）熟練掌握服務(wù)員工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并積極參與各項(xiàng)培訓(xùn)，提高自身綜合素質(zhì)。
（5）負(fù)責(zé)本區(qū)域或臺(tái)位的服務(wù)用品及設(shè)施設(shè)備的使用，保養(yǎng)工作，需維修事項(xiàng)，按報(bào)修程序報(bào)工程部處理。
�。�6）積極收集各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和其他客人對(duì)菜品的意見(jiàn)或建議并及時(shí)向領(lǐng)班、主管或經(jīng)理報(bào)告。
2、餐廳情況
我所實(shí)習(xí)的部門(mén)是餐飲部的中餐廳。中餐廳負(fù)責(zé)的工作主要分四個(gè)部分：
1、零點(diǎn)客人的接待。零點(diǎn)客人一般由散客居多，他們沒(méi)有固定的就餐時(shí)間，就餐時(shí)按照自己的喜好點(diǎn)菜，接待零點(diǎn)客人對(duì)服務(wù)人員的要求較高。首先要對(duì)餐廳所提供菜品較為熟悉，對(duì)特色菜品記憶牢固，能夠很好的回答客人對(duì)菜品的疑問(wèn)；第二要對(duì)當(dāng)天沽清的菜品和急推得菜品清楚了解。熟記沽清的菜品可以避免造成讓可以退菜、換菜的尷尬，也可以免去退菜、換菜過(guò)程中客人長(zhǎng)時(shí)間的等待；熟記急推菜品可以在適合的時(shí)候向客人推介，在一定程度上可以幫助餐廳節(jié)約成本；第三對(duì)餐廳的酒水情況一定要及時(shí)了解。
2、接待團(tuán)隊(duì)就餐和預(yù)定桌餐的客人。這兩種客人的接待要求基本上是相同的。它們都是提前預(yù)定，或是給出標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)，或是提前將菜點(diǎn)好，在客人所要求的時(shí)間把菜品上齊，在客人到達(dá)時(shí)將其帶到座位，按就餐服務(wù)要求開(kāi)始服務(wù)就好。
3、工作餐。工作餐就是大廈內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)到餐廳就餐。這類就餐人員大多是大廈上層，他們的就餐菜品大都是提前安排好的。他們對(duì)菜品較為挑剔，個(gè)人喜好明顯，要求菜品符合個(gè)人口味，上菜速度快，所以服務(wù)這類可以的難度也是很大的。首先必須牢記各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的喜好和忌口；第二要迅速將領(lǐng)導(dǎo)的要求完成；第三，要及時(shí)向廚房催菜；第四提前將領(lǐng)導(dǎo)習(xí)慣需要的準(zhǔn)備好；第五將以上四條準(zhǔn)確做到，不出差錯(cuò)。
4、大廈領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)。這類客人大多是由大廈領(lǐng)導(dǎo)邀請(qǐng)的'社會(huì)地位較高、經(jīng)濟(jì)較有實(shí)力或職位較高的重要客人。服務(wù)這些客人對(duì)服務(wù)人員的要求最高。一般由兩名及兩名以上服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)。要求服務(wù)人要從就餐開(kāi)始到就餐結(jié)束都保持精神高對(duì)集中。嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范和服務(wù)流程進(jìn)行，并且要十分注意對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)的處理，以及對(duì)突發(fā)事件或客人的即興要求靈活反應(yīng)。這類客人對(duì)服務(wù)的要求一般很高，宴請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)也十分重視，所以必須在服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)高品質(zhì)，以突顯主人的重視和客人的身份。
工作內(nèi)容的不同，中餐廳還有領(lǐng)位員、酒水員、傳菜員三個(gè)崗位。領(lǐng)位員的主要工作是引領(lǐng)客人。領(lǐng)位員站在餐廳門(mén)口的領(lǐng)位臺(tái)，客人到來(lái)時(shí)，詢問(wèn)客人的預(yù)訂情況，根據(jù)情況把客人帶到預(yù)定的位置或及時(shí)把客人引領(lǐng)到合適的位置。領(lǐng)位員通常一到兩個(gè)人。酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水，及時(shí)補(bǔ)齊不足酒水，把酒水情況及時(shí)通知服務(wù)人員。這個(gè)崗位只有一人。傳菜員負(fù)責(zé)把成品菜品及時(shí)從廚房傳出，交到服務(wù)人員手中。主要由男生擔(dān)任，三到四人。
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)過(guò)程
1、三月份
我們是3月5號(hào)到達(dá)大廈分配工作部門(mén)的，3月6號(hào)開(kāi)始正式上班。
上班的第一天主管把我們每?jī)蓚�(gè)人分成一組，每組由一個(gè)老員工帶，點(diǎn)餐的時(shí)候由老員工點(diǎn)，我們站在一旁學(xué)習(xí)；盯餐也是跟著師傅學(xué)習(xí)。中午值班主要是和老員工學(xué)習(xí)為下午開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作和值班需要注意的事項(xiàng)。第一個(gè)星期我主要和師傅盯一些散客的包間。第二個(gè)星期開(kāi)始，我被調(diào)到了領(lǐng)位，開(kāi)始跟著新師傅學(xué)習(xí)領(lǐng)位需要負(fù)責(zé)的工作。主要是記熟當(dāng)天預(yù)定用餐的客人和當(dāng)天的會(huì)議承接安排以及會(huì)議人員用餐，還有就是輔助餐飲預(yù)訂人員承接一些餐飲預(yù)訂。后兩周努力適應(yīng)工作，跟師傅多學(xué)習(xí)。在這個(gè)月，大廈利用中午下班的3個(gè)小時(shí)對(duì)我們進(jìn)行了崗位培訓(xùn)。一些來(lái)的同學(xué)也逐漸到了不同的工作崗位。
2、四月份
這個(gè)月除了領(lǐng)位的工作以外，我開(kāi)始和師傅一起學(xué)習(xí)盯領(lǐng)導(dǎo)餐和VIP餐。這兩種餐雖然一般情況下就餐人數(shù)不會(huì)太多，但所要求的服務(wù)水平很高，服務(wù)細(xì)節(jié)也需要十分注意。在這月我學(xué)會(huì)了分餐。雖然在學(xué)校的餐飲課上學(xué)過(guò)，看起來(lái)也不難，但是在服務(wù)期間這正操作起來(lái)并不容易。而且，通過(guò)一個(gè)月的培訓(xùn)，我的擺臺(tái)速度已經(jīng)提高到了四分鐘，托盤(pán)也愈加熟練。
3、五月份
這個(gè)月大廈需要接待全國(guó)民政會(huì)議。這個(gè)會(huì)議是一切工作的重中之重。與會(huì)人員有300多人，除了各省市的民政廳局長(zhǎng)以外，民政部的六個(gè)部長(zhǎng)也全都參加，還有北京市副市長(zhǎng)做會(huì)議發(fā)言。大廈很重視這個(gè)會(huì)議，所以要求各個(gè)部門(mén)參會(huì)人員為重，認(rèn)真服務(wù)，不能接到任何投訴。我們餐飲部的壓力非常大，除了盯會(huì)人員要積極準(zhǔn)備外，其他人員要負(fù)責(zé)好會(huì)議茶歇、會(huì)議人員自助餐和會(huì)議人員的大型晚宴。通過(guò)這個(gè)會(huì)議學(xué)習(xí)到了很多盯會(huì)所要掌握的技巧，以及大型晚宴的準(zhǔn)備流程。
4、六月份
這個(gè)月開(kāi)始，在我的主動(dòng)要求下，我從領(lǐng)位調(diào)到了服務(wù)員。主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)餐和VIP。通過(guò)三個(gè)月的鍛煉和學(xué)習(xí)，我不僅可以獨(dú)立盯餐，還可以帶一下比我們晚來(lái)實(shí)習(xí)的山西實(shí)習(xí)生。在盯餐過(guò)程中也能很好的達(dá)到要求，對(duì)服務(wù)流程熟練掌握。
5、七月份
不斷地盯領(lǐng)導(dǎo)餐和VIP客人，對(duì)服務(wù)的細(xì)節(jié)也基本把握適當(dāng)。已經(jīng)牢記大廈領(lǐng)導(dǎo)的用餐喜好和忌口。對(duì)一些相對(duì)熟悉的�？鸵不玖私庥貌土�(xí)慣。能過(guò)適當(dāng)?shù)臑榭腿私榻B新菜品，以及獨(dú)立根據(jù)客人的用餐標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)客人喜好為客人安排菜品。
6、八月份
這是實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月。平靜、保持、提高是我對(duì)自己最后一個(gè)月的要求。在這個(gè)月我們需要接待一個(gè)350人左右的大會(huì)。因?yàn)橛辛艘淮蔚慕?jīng)驗(yàn)，做起工作來(lái)也相對(duì)熟練。工作圓滿成功。
四、實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)總結(jié)
1、注意細(xì)節(jié)創(chuàng)新定位
客人滿意度是客人對(duì)所購(gòu)買的飯店產(chǎn)品和服務(wù)的滿意程度，以及他們未來(lái)繼續(xù)購(gòu)買的可能性。企業(yè)在從事技術(shù)創(chuàng)新的過(guò)程中并不能一味地追求“高、精、尖” 的技術(shù)，而要貼近消費(fèi)者，無(wú)微不至地為消費(fèi)者所想，把消費(fèi)者的愿望和要求作為技術(shù)創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)，哪怕是消費(fèi)者的一個(gè)微不足道的問(wèn)題，也要值得認(rèn)真考慮。大廈餐飲部沒(méi)有抓住這一細(xì)節(jié)，沒(méi)有從消費(fèi)者的煩惱中捕捉顧客的要求，并從解決消費(fèi)者的煩惱出發(fā)來(lái)確定自己的細(xì)節(jié)創(chuàng)新定位。只有抓住一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)創(chuàng)新，才能很快得到市場(chǎng)的認(rèn)可，從而做到形象與收益的雙贏。加強(qiáng)于顧客的溝通，增加相互的信任感。 一流的餐飲企業(yè)必須有一流的餐飲產(chǎn)品和一流的技術(shù)。而運(yùn)用一流的技術(shù)制造一流的產(chǎn)品，就必須要依靠一流的人才�，F(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)！
餐飲部在傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理模式中逐步融入現(xiàn)代餐飲管理理念，不斷更新菜單，酒單。學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲營(yíng)銷管理理念，從原材料采購(gòu)到菜品的推介，把握好每個(gè)環(huán)節(jié)并結(jié)合自身特殊性，加強(qiáng)從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，為顧客提供全面、細(xì)致、周到的餐飲服務(wù)，同時(shí)打造一流的餐飲團(tuán)隊(duì)。
2、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)也要為企業(yè)樹(shù)立良好的社會(huì)形象
從餐飲角度為企業(yè)樹(shù)立良好的社會(huì)形象就必須加強(qiáng)餐飲部的自身形象建設(shè)。而形象的建設(shè)，主要通過(guò)硬件和軟件建設(shè)兩個(gè)方面體現(xiàn)出來(lái)。餐飲部的硬件建設(shè)要首先從餐飲設(shè)施的功能著手，看宴會(huì)廳，包間以餐飲與娛樂(lè)相結(jié)合的設(shè)施是否齊全；其次是這些設(shè)施的檔次高低，先進(jìn)水平如何；在這使這些硬件設(shè)施的風(fēng)格與整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)目的是否一致。餐飲部的軟件質(zhì)量主要體現(xiàn)在管理水平、服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)等方面。
在中民大廈中，餐飲部具有非常重要的地為。它為公司創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益的，但是大廈的管理服務(wù)水平的較低，不注意樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。餐飲部日常接待很多國(guó)家部委和散客的用餐，但在服務(wù)上并不能得到多數(shù)顧客的滿意，特別是散客消費(fèi)者，并不利于大廈建立良好的企業(yè)形象。
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)體會(huì)
1、服務(wù)理念不正確
我們飯店的員工不是真正以顧客的需要為中心開(kāi)展各項(xiàng)服務(wù)工作，而是圍繞制度的需要而進(jìn)行服務(wù)，客人的需要和意見(jiàn)并不重要，只要大廈領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)好最重要。這個(gè)從我們一開(kāi)始實(shí)習(xí)就已經(jīng)感受到了德“服務(wù)理念”。這與我國(guó)傳統(tǒng)的飯店管理機(jī)制不無(wú)關(guān)系。飯店領(lǐng)導(dǎo)的官僚作風(fēng)也是導(dǎo)致飯店的服務(wù)理念向管理者傾斜的原因。
2、缺乏完善的服務(wù)管理制度
規(guī)章制度是飯店員工行動(dòng)的具體準(zhǔn)則，也是管理人員進(jìn)行服務(wù)監(jiān)督的依據(jù)。管理層管理的隨心性導(dǎo)致我們餐廳員工在向顧客提供服務(wù)時(shí)，偶爾會(huì)出現(xiàn)很強(qiáng)的情緒性和隨意性，員工的散漫和隨意會(huì)直接影響顧客對(duì)飯店的整體印象。而老員工所表現(xiàn)出來(lái)的這些情緒對(duì)新員工和我們這些實(shí)習(xí)生也有很大影響。
3、各階層各崗位溝通協(xié)調(diào)意識(shí)差
同一部門(mén)各崗位之間由于缺乏溝通協(xié)調(diào)能力，致使一些相關(guān)的工作信息無(wú)法按照正常的順序進(jìn)行上傳下達(dá)。經(jīng)常導(dǎo)致服務(wù)人員與客人發(fā)生糾紛，或者服務(wù)人員與廚師發(fā)生糾紛。
4、管理人員管理水平偏低
由于管理人員90%以上并不是學(xué)習(xí)管理專業(yè)的，管理水平低，缺乏科學(xué)管理手法，管理者個(gè)人情緒較重。尤其是領(lǐng)班一級(jí)的低層管理者嚴(yán)重缺乏管理方法，主要依據(jù)個(gè)人心情進(jìn)行管理，在員工中造成的影響十分惡劣，導(dǎo)致很多問(wèn)題的發(fā)生。
5、人員招聘制度不完善
中民大廈的人員招聘主要依據(jù)的不是公開(kāi)招聘或能者競(jìng)崗，而是“關(guān)系原則”。也就是靠有一定權(quán)力的人推薦或是直接安排。這對(duì)企業(yè)的管理和發(fā)展都是十分不利的，甚至可能導(dǎo)致一個(gè)企業(yè)永久性的對(duì)出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
6、員工效績(jī)考核不規(guī)范
中民大廈的員工工資與員工效績(jī)并不掛鉤，干多干少一個(gè)樣，干好干壞一個(gè)樣。所以直接導(dǎo)致員工工作的消極情緒和工作上互相推卸。
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