高中生營(yíng)養(yǎng)膳食認(rèn)知情況調(diào)查
隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)膳食越來(lái)越受到人們的關(guān)注，人們不僅要吃得好，更要吃得健康。而對(duì)于高中生這一群體，一方面高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)生活需要足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)，另一方面，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩且缺乏鍛煉可能會(huì)引起體重控制問(wèn)題。為了解高中生對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的認(rèn)知，以及學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的途徑和需求，本研究抽取河南省鄭州市某高中部分高中學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。
1、對(duì)象及方法
�。�1）對(duì)象：抽取河南省鄭州市某高中高三某班學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷發(fā)放。共發(fā)放問(wèn)卷50份，收回問(wèn)卷48份，回收率96%,有效問(wèn)卷43份，有效率86%.
�。�2）方法：參考相關(guān)資料自編問(wèn)卷對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行匿名調(diào)查，內(nèi)容包括一般情況、體重控制、膳食營(yíng)養(yǎng)、飲食習(xí)慣、知識(shí)來(lái)源五個(gè)部分。
�。�3）數(shù)據(jù)處理：使用“問(wèn)卷星”網(wǎng)站及Excel軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
2、結(jié)果
2.1一般情況
在43份有效問(wèn)卷中，男性39.53%,女性60.47%,被調(diào)查者年齡均在16到18歲之間，平均年齡為17.14歲。
2.2體重控制
被調(diào)查者中有60.47%知道成年人正常體重的BMI范圍。53.49%的被調(diào)查者認(rèn)為自己體重正常，認(rèn)為自己體重偏輕的被調(diào)查者占11.63%,認(rèn)為自己體重超重的被調(diào)查者占32.56%, 2.33%的被調(diào)查者認(rèn)為自己肥胖。對(duì)于是否會(huì)根據(jù)體重控制飲食的問(wèn)題，從不（23.26%）、偶爾（48.84%）、有時(shí)（23.26%）、經(jīng)常（2.33%）、總是（2.33%）.被調(diào)查者BMI值分布見(jiàn)表1.
2.3膳食營(yíng)養(yǎng)
就膳食金字塔的認(rèn)知情況而言，成年人每日應(yīng)攝入各類(lèi)食物分量的正答率從高到底依次為谷薯類(lèi)（69.77%）、鹽（65.12%）、大豆及堅(jiān)果類(lèi)（58.14%）、水果類(lèi)（53.49%）、水（53.49%）、畜禽肉蛋類(lèi)（39.53%）、蔬菜類(lèi)（23.26%）、奶及奶制品（18.60%）、油（18.60%）,被調(diào)查者對(duì)于各類(lèi)食品的每日攝入量的平均正答率為44.44%.被調(diào)查者營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)得分分布見(jiàn)表2.
關(guān)于被調(diào)查者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)是否會(huì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，從不（4.65%）、偶爾（39.53%）、有時(shí)（32.56%）、經(jīng)常（16.28%）、總是（6.98%）.對(duì)NRV含義題目回答正確者占34.88%,能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表給出的數(shù)據(jù)計(jì)算出攝入營(yíng)養(yǎng)成分量者占20.93%.
2.4飲食習(xí)慣
對(duì)于被調(diào)查者是否挑食，從不（18.60%）、偶爾（41.86%）、有時(shí)（30.23%）、經(jīng)常（6.98%）、總是（2.33%）.被調(diào)查者從不吃零食的占9.30%,偶爾（30.23%）、有時(shí)（32.56%）、經(jīng)常（27.91%）.被調(diào)查者愛(ài)吃的零食類(lèi)型依次為餅干點(diǎn)心（46.15%）、膨化食品（41.03%）、堅(jiān)果類(lèi)（35.90%）等。對(duì)于是否飲用甜飲料，從不（2.33%）、偶爾（53.49%）、有時(shí)（34.88%）、經(jīng)常（6.98%）、總是（2.33%）.
62.79%的被調(diào)查者每天吃早餐，經(jīng)常者占20.93%、有時(shí)者占9.30%、偶爾者占6.98%.對(duì)于被調(diào)查者是否吃晚餐，偶爾（11.63%）、有時(shí)（23.26%）、經(jīng)常（25.58%）、總是（39.53%）.被調(diào)查者平時(shí)一天的進(jìn)餐次數(shù)，2頓（37.21%）、3頓（58.14%）、4頓（4.65%）.
就節(jié)食而言，62.79%的被調(diào)查者不曾節(jié)食，32.56%的被調(diào)查者曾經(jīng)或正在節(jié)食，但累計(jì)時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)1個(gè)月，2.33%的被調(diào)查者節(jié)食時(shí)間累計(jì)超過(guò)6個(gè)月。對(duì)于曾經(jīng)或正在節(jié)食的被調(diào)查者，在節(jié)食過(guò)程中刻意減少攝入的食品類(lèi)型主要為油炸食品（87.50%）、甜品點(diǎn)心（75.00%）、肥肉（68.75%）、甜飲料（56.25%）、米面等主食（43.75%）、植物油脂（37.50%）等。
2.5知識(shí)來(lái)源
被調(diào)查者分別從網(wǎng)絡(luò)（53.49%）、家長(zhǎng)（41.86%）、書(shū)籍報(bào)刊（41.86%）、同學(xué)（18.60%）、學(xué)校（9.30%）、其他（9.30%）處獲得營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)。而被調(diào)查者希望獲得營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的途徑從高到底依次為學(xué)校（55.81%）、書(shū)籍報(bào)刊（46.51%）、網(wǎng)絡(luò)（25.58%）、家長(zhǎng)（20.93%）、同學(xué)（9.30%）.被調(diào)查者希望了解的營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)包括平衡膳食與體重控制（60.47%）、科學(xué)的食物烹飪方法（51.16%）、飲食規(guī)律（37.21%）、安全有效的節(jié)食方法（34.88%）、平衡膳食的基本要素（25.58%）、食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分（23.26%）、其他（2.33%）.
3、討論
研究顯示，1985-20xx年，我國(guó)7-18歲兒童青少年超重檢出率由1.11%增至9.62%,肥胖檢出率由0.13%增至4.95%[1].本調(diào)查中體重超重者占13.95%,肥胖者占4.65%,情況更加不容樂(lè)觀。肥胖給人類(lèi)尤其是兒童青少年造成了巨大的危害，由其引起的成年期肥胖及其他各種慢性病更是重要的'長(zhǎng)期后果之一[2].因此，針對(duì)青少年開(kāi)展體重控制教育刻不容緩。
本調(diào)查中，膳食金字塔相關(guān)問(wèn)題正答率偏低，平均正答率僅為44.44%.同時(shí)僅有兩成被調(diào)查者能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表計(jì)算出攝入的營(yíng)養(yǎng)成分量。這說(shuō)明被調(diào)查者對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食缺乏基本的認(rèn)識(shí)，也不能利用營(yíng)養(yǎng)成分表引導(dǎo)科學(xué)飲食。當(dāng)然，這也與被調(diào)查者身為高中生，缺乏相關(guān)生活經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食物分量缺乏直觀認(rèn)識(shí)有關(guān)。
近四成的被調(diào)查者曾經(jīng)或正在節(jié)食減肥，若缺乏科學(xué)的引導(dǎo)，不安全的節(jié)食可能對(duì)身體造成嚴(yán)重傷害。節(jié)食減肥會(huì)導(dǎo)致身體新陳代謝速度降低，一旦停止節(jié)食，脂肪細(xì)胞由于長(zhǎng)時(shí)間被抑制，沒(méi)有獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，就像緊繃的彈簧恢復(fù)了原來(lái)的彈性，加速成長(zhǎng)及擴(kuò)張。同時(shí)節(jié)食造成會(huì)基礎(chǔ)代謝率下降，使脂肪如雨后春筍般堆積起來(lái)，對(duì)身體健康造成嚴(yán)重傷害[5].因此，如需采取節(jié)食的方式減肥，應(yīng)注意保證人體的基本能量供應(yīng)，科學(xué)搭配膳食，適當(dāng)減少攝入的同時(shí)也要結(jié)合運(yùn)動(dòng)，才能較為安全地達(dá)到減肥目的。
本調(diào)查顯示，被調(diào)查者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的獲取途徑主要是網(wǎng)絡(luò)，然而被調(diào)查者最希望獲得營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的途徑是學(xué)校。這就需要學(xué)校加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的重視和相關(guān)知識(shí)的科普。政府可以制定相關(guān)政策開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)膳食宣教，在學(xué)校設(shè)立專(zhuān)門(mén)課程以便提升學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的認(rèn)知情況。
參考文獻(xiàn)
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