【實(shí)用】食堂崗位職責(zé)15篇
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂崗位職責(zé)1
一、全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的思想教育，負(fù)責(zé)食堂人員的`考勤、考績(jī)、評(píng)獎(jiǎng)工作和業(yè)務(wù)工作。
二、建立健全食堂管理制度。
三、制訂食堂工作計(jì)劃。抓好成本核算，做好每日膳食安排。
四、貫徹食品衛(wèi)生法。食堂內(nèi)的用具要定期消毒。盤(pán)、碗、筷、匙等要經(jīng)常消毒。組織工作人員搞好廚房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
五、驗(yàn)收采購(gòu)的物品，監(jiān)督檢查食品制作的過(guò)程。協(xié)調(diào)保管等項(xiàng)工作。
六、把不安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)之中。及時(shí)檢查各種設(shè)備，采取措施防毒、防電、防火、防盜。定期對(duì)鍋爐、電器進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，及早發(fā)現(xiàn)隱患，及早排除，保證安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、定期向?qū)W校及后勤處報(bào)告工作，完成上級(jí)臨時(shí)布置的任務(wù)。
八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，定期召開(kāi)廚房工友會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)工作。關(guān)心食堂工作人員的身體健康。
九、食堂內(nèi)的用具要定期清點(diǎn)，防止流失，如發(fā)生流失現(xiàn)象，由主管人照價(jià)賠償。
十、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
十一、副主管配合主管履行上述職責(zé)。
食堂崗位職責(zé)2
1、在院領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助科長(zhǎng)負(fù)責(zé)全院的食堂管理工作。
2、制訂工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、負(fù)責(zé)制訂每周食譜，上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃及驗(yàn)收情況。
4、做好炊事人員的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，主動(dòng)為師生生活服務(wù)。
5、有計(jì)劃地安排炊事人員的技術(shù)培訓(xùn)工作，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。
6、做好食堂的`各項(xiàng)收、支、賬務(wù)，按時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)，做好員工的考勤，并按時(shí)上報(bào)，并負(fù)責(zé)每月的獎(jiǎng)金發(fā)放。
7、主動(dòng)深入食堂，向就餐者征求意見(jiàn)，召開(kāi)各班生活委員會(huì)議，征求同學(xué)們的意見(jiàn)，認(rèn)真對(duì)待并落實(shí)改進(jìn)措施。
8、協(xié)助科長(zhǎng)定期召開(kāi)后勤處全體員工大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議，不斷完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。
9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕一切不安全事件的發(fā)生。保證各灶安全、衛(wèi)生，師生滿意。
10、做好領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作。
食堂崗位職責(zé)3
一、總廚職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂組織、計(jì)劃、實(shí)施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作.
2、堅(jiān)持層級(jí)管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項(xiàng)工作的順利完成。
3、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、根據(jù)財(cái)務(wù)預(yù)算,做好伙食成本核算工作。
5、定期召開(kāi)例會(huì)，解決協(xié)調(diào)存在的問(wèn)題，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)精神和指示，定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。
6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。
7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核、培養(yǎng)工作。
8、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。
二、總廚助理職責(zé)
1、協(xié)助食堂總廚做好食堂日常管理工作.
2、制訂每周菜譜和服務(wù)質(zhì)量計(jì)劃，做好食品原料采購(gòu)供應(yīng)工作。
3、安排人員每天進(jìn)行驗(yàn)收原料及衛(wèi)生清潔工作.
4、協(xié)助考核員工業(yè)務(wù)技術(shù)和日常出勤情況.
5、負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的`保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作
6、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。
7、協(xié)助食堂主管做好伙食成本核算工作。
8、負(fù)責(zé)安排人員值班,做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。
9、及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。
三、炒鍋
1、嚴(yán)格遵守各類(lèi)食品的烹調(diào)和加工方法，熟練地掌握原料、配料、調(diào)料的使用。
2、遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，掌握每餐人數(shù)、做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費(fèi)。
3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
4、努力提高技能水平，不斷研制新的菜式、增加花色品種，經(jīng)常聽(tīng)取就餐的合理化建議，促進(jìn)烹飪工作。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)、防止食物變質(zhì)和食物中毒。
6、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的工作任務(wù).
四、砧板
（一）砧板負(fù)責(zé)人
1、根據(jù)炒鍋要求，負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行原料的切配工作，并監(jiān)督菜品切配的數(shù)量和質(zhì)量。
2、嚴(yán)格遵守食物加工、配制程序,安排人員對(duì)部分菜品的進(jìn)行提前腌制工作。
3、負(fù)責(zé)安排冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)、腐爛。
4、安排人員負(fù)責(zé)對(duì)所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。
5、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的工作任務(wù).
（二）砧板
1、按照炒鍋和砧板負(fù)責(zé)人的要求切配菜肴,提前做好原料配備工作，并保質(zhì)保量.
2、嚴(yán)格遵守原料分類(lèi)放置規(guī)定，負(fù)責(zé)冰柜食品的存放，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
3、負(fù)責(zé)對(duì)所屬范圍環(huán)境、用具的清潔及設(shè)備保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作.
4、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的工作任務(wù).
五、面點(diǎn)
（一）面點(diǎn)負(fù)責(zé)人
1、安排人員根據(jù)食譜制作糕點(diǎn)、粉面、粥類(lèi)等，保證早餐的供應(yīng)。
2、掌握就餐人數(shù),做到心中有數(shù)、保障供應(yīng)，減少浪費(fèi)。
3、督促面點(diǎn)人員努力提高技能水平,主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作,增加花色品種.
4、督促人員對(duì)所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作。
5、根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作.
（二)面點(diǎn)
1、根據(jù)食譜要求制作糕點(diǎn)、粉面、粥類(lèi)等，保證早餐的供應(yīng)。
2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作.
3、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作。
4、自覺(jué)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。
六、上什
1、每天根據(jù)用餐人數(shù)合理安排飯量和湯量，保障供應(yīng)，減少浪費(fèi).
2、努力提高技能水平，主動(dòng)征求用餐人員的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作.
3、根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求,協(xié)助各崗位工作。
七、勤雜工
1、負(fù)責(zé)員工廚房及小餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、負(fù)責(zé)小餐廳餐具擺放、上菜等服務(wù)工作。
3、負(fù)責(zé)每天飯卡登記及員工打菜工作.
4、負(fù)責(zé)每天食品原材料的宰殺、采摘、清洗、切碎等初加工工作.
5、定時(shí)巡視，及時(shí)清理桌面剩飯剩菜，保證用餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔.
6、每天做好廚房地板及周?chē)疁�、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。
7、根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要求，協(xié)助各崗位工作。
食堂崗位職責(zé)4
1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制訂食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的`發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒。
9、認(rèn)真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。
10、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
食堂崗位職責(zé)5
1、以服從食堂工作需要為目的，根據(jù)采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)，確保食堂的各類(lèi)食品、用品、物品及時(shí)到位。
2、廉潔自律、忠于職守，實(shí)事求是，不謀私利。所購(gòu)物品應(yīng)票據(jù)正確、手續(xù)完備、貨真價(jià)實(shí)、質(zhì)鮮味美。
3、物品采購(gòu)根據(jù)請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行，購(gòu)回后按規(guī)定辦理入庫(kù)手續(xù)，并將請(qǐng)購(gòu)單交到監(jiān)理出備查。所購(gòu)物品必須質(zhì)量可靠、不霉變、不過(guò)期，防止購(gòu)入假冒偽劣商品。
4、及時(shí)整理賬單，做到日清日結(jié)，并留有充足的.備用金。月終結(jié)賬后應(yīng)將報(bào)表報(bào)總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)理各一份。
5、對(duì)定點(diǎn)供應(yīng)的物品、食品、肉禽蛋、蔬菜等，須每日檢查其質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向供貨方交涉。對(duì)于會(huì)影響供應(yīng)的物品有應(yīng)急措施。
6、除完成食堂任務(wù)外，還須積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作任務(wù)。對(duì)于其它部門(mén)要采購(gòu)的物品應(yīng)經(jīng)總務(wù)處同意才可購(gòu)進(jìn)。
食堂崗位職責(zé)6
一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán)，中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財(cái)、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會(huì)效益。
3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開(kāi)公正，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開(kāi)足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。
9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。
10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。
二、食堂團(tuán)長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五”·四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。
2、負(fù)責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強(qiáng)伙食質(zhì)量和成本核算，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。
3、堅(jiān)持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對(duì)工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表?yè)P(yáng)。
4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。
5、堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。
6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種炊餐機(jī)具操作規(guī)程，消除不安全因素。
7、大膽管理、團(tuán)結(jié)員工，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。
三、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按規(guī)定核原始憑證，準(zhǔn)確填制記賬憑證，做好會(huì)計(jì)監(jiān)督。
2、在審核工作中做到既堅(jiān)持制度，堅(jiān)持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。
3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來(lái)款項(xiàng)的清理、核對(duì)、催收。
4、對(duì)本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5、及時(shí)核對(duì)存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。
6、按時(shí)報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表及相關(guān)資料，并對(duì)年終報(bào)表進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。
7、工作中相互協(xié)作、配合。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
四、出納崗位職責(zé)
1、按規(guī)定正確填寫(xiě)銀行結(jié)算憑證。
2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。
3、做好銀行帳的核對(duì)及銀行存款日記帳登記工作。
4、妥善保管好本崗位形成的會(huì)計(jì)檔案。
5、及時(shí)處理外來(lái)銀行結(jié)算憑證。
6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。
7、保管好保險(xiǎn)柜的鑰匙。
8、每日做好記帳憑證的清理工作。
9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會(huì)計(jì)核對(duì)帳務(wù)。
10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。
11、工作中互相協(xié)作。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
五、采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)食堂的一切食品和炊事用具。
2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買(mǎi)。
3、為降低伙食成本，努力采購(gòu)價(jià)廉物美的物品。
4、廣集信息、貨比三家、平等競(jìng)爭(zhēng)、憑貨說(shuō)話、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量美，價(jià)盡量廉。
5、采購(gòu)工作中嚴(yán)禁收受或變相收回扣或好處費(fèi)。
6、負(fù)責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運(yùn)輸工作。
7、經(jīng)常征求各食堂對(duì)物品采購(gòu)的意見(jiàn)。
8、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。
六、餐飲部監(jiān)管員的職責(zé)
1、忠于職守，不循私情。
2、認(rèn)真做好記錄，定時(shí)匯總。
3、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
4、月底做好不合格分布項(xiàng)。
5、定期開(kāi)展員工培訓(xùn)。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
七、庫(kù)房保管員職責(zé)
1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品保管制度。
2、嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)料制度，認(rèn)真驗(yàn)收來(lái)料，確認(rèn)質(zhì)量、數(shù)量無(wú)誤后方準(zhǔn)入庫(kù)。
3、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類(lèi)分欄存放，并有標(biāo)簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫(kù)存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。
4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放。庫(kù)房嚴(yán)禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。
5、認(rèn)真做好庫(kù)房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫(kù)內(nèi)達(dá)到無(wú)蟲(chóng)無(wú)鼠。
6、認(rèn)真做好每天日?qǐng)?bào)表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫(kù)存變動(dòng)情況，及時(shí)向團(tuán)長(zhǎng)反應(yīng)庫(kù)存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。
7、認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守，庫(kù)存各種物資，無(wú)權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)后勤服務(wù)中心批準(zhǔn)。
8、協(xié)助團(tuán)長(zhǎng)作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤(pán)庫(kù)一次，做到存物品帳、物相符合。
9、努力完成團(tuán)長(zhǎng)臨時(shí)下達(dá)的其它工作任務(wù)。
八、庫(kù)房保管衛(wèi)生制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。
3、散裝易裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)房?jī)?chǔ)存。
6、庫(kù)房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)報(bào)告消毀處理。
8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲(chóng)害工作。
9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫(kù)房清潔。
九、充值中心操作員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格按照《食堂射頻卡機(jī)售飯操作規(guī)程》及《UPS使用說(shuō)明》規(guī)范操縱微機(jī)，維護(hù)和保養(yǎng)好微機(jī)系統(tǒng)。
2、必須在食堂開(kāi)飯時(shí)間前一刻鐘準(zhǔn)時(shí)到崗，做好微機(jī)前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)開(kāi)機(jī)和關(guān)機(jī)。
3、關(guān)機(jī)前要做好當(dāng)餐拷貝，每天要打印《食堂就餐情況統(tǒng)計(jì)表》和《食堂存款（取）現(xiàn)金匯總表》交會(huì)計(jì)編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機(jī)數(shù)據(jù)應(yīng)做到：上期存款+本期存款—本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對(duì)，應(yīng)認(rèn)真查找，并及時(shí)向上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。
4、按照上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)規(guī)定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤(pán)；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴(yán)禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)提供一份每人當(dāng)月進(jìn)餐次數(shù)和進(jìn)餐金額順序表，以及當(dāng)月各檔次菜肴出售數(shù)量表。
5、接到掛失報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟(jì)損失。
6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，努力改進(jìn)服務(wù)工作。
7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他任務(wù)。
十、廚房工作人員崗位職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)上班，服飾整潔。
2、作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔。
4、嚴(yán)格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進(jìn)行操作。
5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。
6、對(duì)就餐職工和同事要保持友好及禮貌。
7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。
8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。
9、遵守廚房規(guī)章制度。
10、必須完成其它可能被安排去做的工作。
十一、食品質(zhì)量管理制度
1、執(zhí)行學(xué)院制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)院制定的質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)院的食品質(zhì)量，特制定本《辦法》。
2、質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理。
3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前應(yīng)制定學(xué)院的質(zhì)量管理工作計(jì)劃報(bào)經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門(mén)，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。
4、應(yīng)制定食品進(jìn)食堂檢驗(yàn)規(guī)范、服務(wù)過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)范和食品出食堂檢驗(yàn)規(guī)范，同時(shí)加強(qiáng)管理和監(jiān)控。
5、等協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購(gòu)部參與，對(duì)其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書(shū)面評(píng)價(jià)。
6、食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴(yán)格檢查。庫(kù)房應(yīng)加強(qiáng)管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗(yàn)的食品不得發(fā)料到食堂，違者按“獎(jiǎng)懲條例”予以處理。
7、食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問(wèn)題，將根據(jù)“獎(jiǎng)懲條例”對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以處罰。
8、發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)“質(zhì)量信息反饋單”，報(bào)質(zhì)管部和經(jīng)理。
9、對(duì)本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)管部必須查清問(wèn)題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見(jiàn)報(bào)經(jīng)理審批
10、員工應(yīng)提高質(zhì)量意識(shí)，增加顧客滿意意識(shí)，各部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量工作管理，嚴(yán)格執(zhí)行本《辦法》。
十二、食堂員工十個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)
第1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標(biāo)、價(jià)值觀和自己的工作范圍。
第2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工都必須做到：盡量使用客人的名字稱(chēng)呼客人，預(yù)見(jiàn)并滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。
第3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先。
第4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：保證對(duì)你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽(tīng)到你的微笑。
第5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。
第6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工必須不斷認(rèn)識(shí)餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。
第7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)。不要把責(zé)任推給其他部門(mén)或同事。在工作場(chǎng)所，不要對(duì)餐飲部做消極的評(píng)論。
第8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)。傾聽(tīng)并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。
第9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿自信。
第10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：愛(ài)護(hù)餐飲部財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即報(bào)修。
十三、設(shè)備管理制度
1、必須掌握獨(dú)立解決各種服務(wù)設(shè)備常見(jiàn)故障的技能。
2、接到故障通知，及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。
3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的設(shè)計(jì)和制造，以及對(duì)現(xiàn)有設(shè)備的改造和更新工作。
4、堅(jiān)持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對(duì)故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。
5、堅(jiān)持定期對(duì)各種服務(wù)設(shè)備進(jìn)行檢修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長(zhǎng)使用壽命，并記錄每臺(tái)設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養(yǎng)。
6、設(shè)備定人使用，操作者對(duì)設(shè)備的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真保養(yǎng)，經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、潤(rùn)滑良好、安全可靠。
7、設(shè)備操作者對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)和一級(jí)維護(hù)保養(yǎng)。
8、設(shè)備部每周對(duì)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行檢查，一級(jí)維護(hù)保養(yǎng)在月末或三天以上（包括三天）的節(jié)假日前進(jìn)行檢查，并作好記錄。
十四、值日安全制度
1、每日安排一名同志值班，負(fù)責(zé)飯前、飯后的準(zhǔn)備和結(jié)尾工作。
2、當(dāng)班同志必須樹(shù)立高度的責(zé)任感，嚴(yán)守工作崗位，做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。
3、負(fù)責(zé)提前或遲來(lái)就餐者的用餐安排。
4、開(kāi)飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開(kāi)飯窗口處。
5、開(kāi)飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。
6、負(fù)責(zé)開(kāi)飯前后，飯廳門(mén)窗、燈、扇的開(kāi)關(guān)。
7、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)部門(mén)，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。
8、值日人員因病缺額由后補(bǔ)人員頂替。
十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度
1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和學(xué)院制定的《食堂衛(wèi)生管理處罰條例》執(zhí)行和考核。
2、每周不定期由后勤服務(wù)中心衛(wèi)生所派出衛(wèi)生監(jiān)督員在食堂進(jìn)行不定期檢查2次。
衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)把進(jìn)、銷(xiāo)、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。
3、在檢查衛(wèi)生的過(guò)程中，生所有獨(dú)立的執(zhí)法權(quán)，任何人不得干擾和阻礙。
4、衛(wèi)生所在食堂的檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。
5、衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)。
6、每次檢查完后，衛(wèi)生所監(jiān)督員應(yīng)對(duì)此次檢查記錄交由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報(bào)檢查考核情況。
十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五·四”制。
二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。
三、上崗時(shí)必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應(yīng)洗手消毒。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。
四、在銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，必須使用清潔的售飯、菜工具。
五、操作和售飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準(zhǔn)出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
六、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。
十七、餐廳衛(wèi)生管理
1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；
2、墻壁、門(mén)窗應(yīng)清潔、干凈無(wú)油漬和污物。
3、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有專(zhuān)人隨時(shí)清掃。
4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。
5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。
6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。
十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)條例
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
6、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
7、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
8、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
9、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
10、服務(wù)、廚房操作人員在工作中去衛(wèi)生間時(shí)應(yīng)脫掉工作服，返回工作間前，應(yīng)重新洗手（含腕部）后再穿工作服。
十九、食品粗加工衛(wèi)生要求
1、應(yīng)有食品原料的粗加工間或廚房?jī)?nèi)設(shè)粗加工區(qū)域，并分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標(biāo)記。粗加工工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。
2、禽蛋使用前，加工人員應(yīng)仔細(xì)挑選，有變質(zhì)的禽蛋不得使用；對(duì)西式煎蛋、制作沙拉及不經(jīng)過(guò)完全熱加工處理即食用的禽蛋，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒后再用清水沖洗干凈。
3、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、摻雜、摻假、有毒、有害的，均不得加工。蔬菜摘洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤(pán)等專(zhuān)用容器內(nèi)離地存放。
4、加工后的半成品需儲(chǔ)存時(shí)，要及時(shí)涼透冷藏。
二十、食品衛(wèi)生“五·四”制
1、由原料到成本實(shí)行四不制度
�。�1）、采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
（4）、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原食品。
2、食物成品存放實(shí)行“四隔離”
�。�1）、生與熟隔離。
（2）、成品與半成品隔離。
�。�3）、食品與雜物隔離。
�。�4）、食品與天然水隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生“四定”
定人、定物、守時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生“四勤”
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗換衣服被褥。
食堂崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)編排院部食堂的方案管理工作。
2、按照伙食標(biāo)準(zhǔn)，支配好天天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節(jié)日一大改善。
3、指導(dǎo)催促炊事員按時(shí)開(kāi)飯，供足開(kāi)水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。
4、把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕物中毒大事發(fā)生。
食堂崗位職責(zé)8
1、具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食堂工作的`正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
2、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，工作做到上請(qǐng)下達(dá)，協(xié)助保健醫(yī)生做好廚房管理工作，發(fā)揮橋梁和紐帶作用；
3、工作中嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，確保食品原料的食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故發(fā)生；
4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具，保證每位幼兒一盤(pán)一碗，對(duì)幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，嚴(yán)格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對(duì)所需食品要提前開(kāi)出菜單，交付食品采購(gòu)人員采買(mǎi)；5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫(xiě)每餐留樣記錄，安全操作預(yù)防食物中毒事件發(fā)生；
6、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒工作并填寫(xiě)消毒記錄；
7、與食堂其他人員一起承擔(dān)食堂的衛(wèi)生清潔工作，做到每日一小掃，周末一打掃，隨時(shí)保持食堂干凈整潔，地面無(wú)油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無(wú)油污，生熟分開(kāi)，擺放整齊；
8、認(rèn)真學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)，不斷創(chuàng)新，協(xié)助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類(lèi)；
9、下班前認(rèn)真檢查食堂水、電、氣的使用閥門(mén)和開(kāi)關(guān)，做到安全使用。
食堂崗位職責(zé)9
1、在班組長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，聽(tīng)從安排。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗工作服，上下班衣帽整潔。
3、提高面食質(zhì)量，做到下鍋米面無(wú)雜物、無(wú)污染、精心檢查。
4、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理》保持面案干凈、衛(wèi)生、杜絕不衛(wèi)生事件的發(fā)生。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的一切工作，和組里的其他同志一道搞好工作。
6、遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班。
7、蒸箱、和面機(jī)、壓面機(jī)、烤箱、貨柜、灶具、抽油煙機(jī)等、炊事機(jī)械應(yīng)保持光潔、無(wú)污，每次用后洗涮干凈。
8、面杖、面板、蒸籠等要求木見(jiàn)本色，刀具、容器、模具等，用后洗凈定位存放，保持整潔。
9、各種食品原料在使用前必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的`，不得加工使用。
10、工作人員在工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。
11、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品的行為。
12、使用的面粉必須在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)霉變、結(jié)塊等變質(zhì)情況。
13、必須使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的食品添加劑。
14、烘烤、蒸制食品必須按規(guī)程操作，保證成品質(zhì)量。
食堂崗位職責(zé)10
1、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
4、對(duì)食品衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行管理；學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工銷(xiāo)售隔日的'剩余食品，不得出售冷，葷，涼，元筒魚(yú)，發(fā)芽土豆等食品。
5、督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，將患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位，建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。
6、接收和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)全校的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
7、協(xié)調(diào)好各食堂之間工作，合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯(lián)系，常調(diào)查，及時(shí)反饋就餐人員意見(jiàn)，及時(shí)向總務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)相關(guān)情況，與食堂承包人常溝通。
8、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時(shí)向?qū)W�？倓�(wù)（制度職責(zé)大全總務(wù)）處匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
9、做好與保證食品安全有關(guān)的其他工作。
食堂崗位職責(zé)11
1、協(xié)助人事經(jīng)理做好發(fā)布招聘信息、篩選簡(jiǎn)歷、預(yù)約面試等招聘工作;
2、統(tǒng)計(jì)員工考勤，關(guān)注員工考勤異常，及時(shí)反饋;
3、辦理員工入離職及社保、公積金的繳納工作;
4、做好公司固定資產(chǎn)、辦公用品登記、領(lǐng)用、采購(gòu)
5、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他相關(guān)工作。
食堂崗位職責(zé)12
一、食堂主管崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》 ；
2、負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作；
3、掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開(kāi)支的.各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；
4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
6、以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn)；
7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
8、協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
9、負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；
10、負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
11、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；
12、食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
二、 核算員崗位職責(zé)
1、做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
2、嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
3、嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類(lèi)品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱(chēng)、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。
4、每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷(xiāo)售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤(pán)庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
三、 食堂輔助工崗位職責(zé)
1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
2、按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜；
生熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專(zhuān)一工具，不得直接用手拿放；
3、上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
4、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；
5、負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
食堂崗位職責(zé)13
1、做好對(duì)各式臺(tái)帳的及時(shí)更新，包括壓力表，安全閥，可燃?xì)怏w報(bào)警器檢查工作。，臺(tái)賬清晰，報(bào)告整齊歸類(lèi)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)歸類(lèi)。
2、負(fù)責(zé)站內(nèi)物資的收、發(fā)、存工作，收貨時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)貨物必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的請(qǐng)購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，
3、對(duì)于定型物資及計(jì)劃內(nèi)物資的請(qǐng)購(gòu)，由倉(cāng)管部根據(jù)庫(kù)存物資的儲(chǔ)備量情況向采購(gòu)干事提出請(qǐng)購(gòu)；
4、填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單并由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人簽名認(rèn)可，報(bào)倉(cāng)管部由倉(cāng)管員根據(jù)庫(kù)存情況提出意見(jiàn)轉(zhuǎn)采購(gòu)
5 、合理安排庫(kù)內(nèi)堆位，預(yù)留足夠的出入通道及安全距離，安全高度。督促裝卸工按指定堆位整齊疊位。發(fā)現(xiàn)傾斜要立即糾正。不準(zhǔn)在貨堆上行走、坐臥，也不準(zhǔn)在貨堆旁的'通道坐、臥。
6 、要按規(guī)定尺寸，保持庫(kù)內(nèi)合理干濕度，發(fā)現(xiàn)干濕度超過(guò)規(guī)定，即使開(kāi)門(mén)通風(fēng)，保證物資完整，不易變質(zhì)。
7 、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫(kù)上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。
8、貨物出入倉(cāng)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)依據(jù)，進(jìn)倉(cāng)單、提貨單核準(zhǔn)出入物品的名稱(chēng)、批號(hào)、數(shù)量，準(zhǔn)確地收發(fā)貨，收發(fā)完畢后，
9、入庫(kù)物資嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，做好各種驗(yàn)收數(shù)據(jù)記錄，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)拒收入庫(kù)，所有材料先進(jìn)先發(fā)，后進(jìn)后發(fā)，以防保管期過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)。
10、所有易碎器材，必須輕拿輕放，入庫(kù)上架時(shí)排列在明顯位置，以防壓、撞、打。
食堂崗位職責(zé)14
1、開(kāi)設(shè)銀行專(zhuān)戶，負(fù)責(zé)向銀行解款和領(lǐng)取現(xiàn)金，設(shè)置現(xiàn)金領(lǐng)用登記簿。每月向教代會(huì)公布一次專(zhuān)戶收支和賬戶結(jié)余情況。
2、負(fù)責(zé)復(fù)查現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，復(fù)查會(huì)計(jì)處理的正確性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退回復(fù)核人員進(jìn)行更正處理。
3、負(fù)責(zé)辦理現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，根據(jù)復(fù)查無(wú)誤的.收付憑證辦理現(xiàn)金的收款付款，要求繳款人、領(lǐng)款人簽字，現(xiàn)金收付完畢，在憑證上加蓋個(gè)人印章和現(xiàn)金收訖、付訖印章。
4、負(fù)責(zé)登記現(xiàn)金日記賬，每日逐筆登記現(xiàn)金日記賬，結(jié)出余額并與庫(kù)存現(xiàn)金核對(duì)，做到日清月結(jié)。
5、負(fù)責(zé)現(xiàn)金業(yè)務(wù)管理，所有現(xiàn)金收付，應(yīng)從庫(kù)存現(xiàn)金限額內(nèi)支付或者從銀行提取現(xiàn)金進(jìn)行支付，不得坐支現(xiàn)金，所有收入的現(xiàn)金，應(yīng)于當(dāng)日送存銀行，不得以白條沖抵現(xiàn)金。
6、負(fù)責(zé)及時(shí)同會(huì)計(jì)賬目進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款應(yīng)及時(shí)匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，查明原因，按照規(guī)定進(jìn)行處理。
7、妥善保管好現(xiàn)金日記賬，履行相關(guān)手續(xù)后，定期交檔案管理人員歸檔。
8、嚴(yán)禁挪用公款，按《會(huì)計(jì)法》要求履行職責(zé)。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé)15
1.在營(yíng)養(yǎng)科的領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人的'配餐工作。
2.按照服務(wù)規(guī)程，準(zhǔn)確﹑準(zhǔn)時(shí)完成所擔(dān)任的工作。
3.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行配餐員崗位責(zé)任制。
4.接待病人主動(dòng)熱情，嚴(yán)格執(zhí)行文明用語(yǔ)規(guī)范。
5.對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)﹑細(xì)心，嚴(yán)格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。
6.虛心聽(tīng)取病人的意見(jiàn)和建議，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)量。
7.做好有關(guān)的餐車(chē)、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。
8.細(xì)心觀察病人進(jìn)食情況，及時(shí)向營(yíng)養(yǎng)師反映病人情況。
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