【熱】食堂崗位職責(zé)
在快速變化和不斷變革的今天,崗位職責(zé)對人們來說越來越重要,制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么崗位職責(zé)的格式,你掌握了嗎?下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責(zé),歡迎閱讀與收藏。
食堂崗位職責(zé)1
一、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊,消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序,室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架,保持通風(fēng)良好,塊狀菜用筐裝不得堆放在地面;涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)并防蠅防塵;禽肉食品不得直接放置于地面,不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。
二、切配人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品,發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間,防止污染。
三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗,必要時進(jìn)行消毒處理;肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行;肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開,清潔干凈后分開放入冰柜貯存,生與熟,半成品與成品分類放入冰柜,防止交叉污染。
三、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔,放在清潔的專用容器內(nèi),并分別放置于貨架或墊板上,不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開,并有明顯標(biāo)記,使用后要清洗、消毒,洗刷干凈,擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處,防止發(fā)霉,并有防蠅,防塵裝置;抹布在使用過程中經(jīng)常清洗,用后洗凈晾干。
四、葷、素食品原料的'盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)志,做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈,定位存放。
五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生,做到壇沿干凈,壇沿水混濁,泡菜不生花,并保持泡菜特有的香味。
六、定期擦洗冰柜,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出;絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗,使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
七、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器,不得隨意丟棄在地上,更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時清理廢棄物,并做好臺面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。
八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。
食堂崗位職責(zé)2
一、樹立為師生服務(wù)的思想。
二、文明禮貌,說話和氣,熱情服務(wù)。
三、努力鉆研業(yè)務(wù),提高技術(shù)水平。
四、遵守操作規(guī)程和工作紀(jì)律。
五、搞好食堂和個人衛(wèi)生。執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
六、注意安全生產(chǎn),確保人身安全。
食堂崗位職責(zé)3
負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合理地配備人員,明確分工,分清責(zé)任,促使全體人員各負(fù)其責(zé),團(tuán)結(jié)協(xié)作。
根據(jù)季節(jié)特點,市場供應(yīng)情況,合理安排職工膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,制定具體的操作規(guī)程。
搞好民主管理伙食,召開會議征求對伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量,明確伙食標(biāo)準(zhǔn),便于廚師準(zhǔn)備。
嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,防止食物中毒,確保全體職工身心健康。
抓好食堂考勤和考核工作,做好考勤記錄和每周、每月的考核工作,做到獎懲分明。
負(fù)責(zé)食堂食材、用具采購計劃的初核,及報批后的采購工作。
合理調(diào)配飯菜食譜,花色多樣,葷素搭配適合職工口味。
嚴(yán)格烹飪操作規(guī)程,加工精致,烹炒科學(xué),不摻假,禁止向職工提供變質(zhì)和腐爛食物。
制定每周和每日采購計劃,并結(jié)合工作人員用餐的變化、接待多少變化適時調(diào)整采購計劃,確保飯菜按時、按量、按質(zhì)供應(yīng)。
安排和調(diào)度食堂的保潔工作,檢查和督促食堂工作人員的`崗位工作執(zhí)行情況。
認(rèn)真審核原始單據(jù),自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名,單據(jù)須有采購員,驗收員共同簽字,以備查驗。
負(fù)責(zé)伙食收支賬目,做到日清月結(jié);月底編制報表,公布賬目,并報送財務(wù)科審批。
負(fù)責(zé)檢查驗收采購食物的質(zhì)量、數(shù)量,對符合要求的及時簽字收庫,對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。
由于供貨市場紛繁復(fù)雜,采購方式多種多樣,必須詳細(xì)了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式。
選擇的供貨商必須是供應(yīng)商之一,肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。
認(rèn)真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法,生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效,方可購買。
根據(jù)食堂每日計劃,除部分應(yīng)備的庫存(干調(diào)料和部分肉食類外),其余蔬菜、活鮮一律以當(dāng)日的需求量為準(zhǔn)。
必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識,才能保證所采購到的原料物品無質(zhì)量問題。
必須當(dāng)日完成進(jìn)貨報表及單據(jù),以便記賬員進(jìn)行結(jié)算。
食堂崗位職責(zé)4
1、負(fù)責(zé)編排院部食堂的方案管理工作。
2、按照伙食標(biāo)準(zhǔn),支配好天天院民的一葷一素一湯,每周一小改善,節(jié)日一大改善。
3、指導(dǎo)催促炊事員按時開飯,供足開水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。
4、把好食品衛(wèi)生關(guān),杜絕物中毒大事發(fā)生。
食堂崗位職責(zé)5
1.維護(hù)部門人員信息及編制,負(fù)責(zé)部門辦公用品及材料采買;
2.制定預(yù)算,協(xié)助管理部門各項費用;監(jiān)管部門考勤,做好員工關(guān)懷;
3.協(xié)助部門日常工作及各類項目,策劃安排各類會議及行程、年會及部門活動;
4.負(fù)責(zé)部門內(nèi)部相關(guān)商務(wù)支持,經(jīng)營數(shù)據(jù)分析以及合同項目整理。
5.上級領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。
食堂崗位職責(zé)6
1、在管理部和餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,幫助食堂經(jīng)理做好本食堂的各項工作,當(dāng)好餐廳經(jīng)理的助手。
2、在餐廳經(jīng)理因公、歇息等不在崗位時,暫時代行餐廳經(jīng)理職責(zé)。
3、負(fù)責(zé)食堂的'伙食材料、炊事用具、食堂設(shè)備的驗收、領(lǐng)用和保管工作,庫房要始終保持清潔,不許其他人清掃庫房,不許庫內(nèi)物資發(fā)霉變質(zhì)和鋪張,嚴(yán)格遵守財務(wù)及驗收制度,對所購進(jìn)的物品仔細(xì)檢斤驗質(zhì),惟獨在票物相符合時方可驗收入賬,出庫物資即時打印出庫單,作到手續(xù)清晰,賬物相符,對凡是不符合有關(guān)規(guī)定的食品用具有權(quán)否決簽收。
4、堅守工作崗位,仔細(xì)履行職責(zé),自覺遵守各項規(guī)則制度,以身作則,不私自動用保管的物品。對于私自吃、拿食堂食品和物品的人有權(quán)批判和柔和禁止。
5、提升警惕,做好防火、防盜工作,倉庫鑰匙,不許亂放或交給他人。不許將食堂的用具、物品擅自借給他人。
6、學(xué)期末停業(yè)時,催促主副食班長把剩余物品交回庫房,作退庫賬務(wù)處理。
7、月末仔細(xì)清點庫存,按時編報庫存表、消耗表、分類表、食堂盈虧表結(jié)賬后兩日內(nèi)送達(dá)中心管理部。
8、要與選購員、送菜、運(yùn)糧人員搞好配合,仔細(xì)聽取對領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的批判建議,并且加以改進(jìn)。
9、食堂間互借食品和物品,必需出具借條,以便轉(zhuǎn)年終盤點時轉(zhuǎn)賬或償還。
10、努力學(xué)習(xí),提升思想覺悟及業(yè)務(wù)管理水平。
11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)食堂、餐廳以及副食品的全面工作。
2、制訂工作方案和食堂的各項規(guī)則制度,并檢查落實狀況。
3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒的發(fā)生。
4、做好炊事人員的思想工作,充分調(diào)動大家的樂觀性,主動為師生生活服務(wù)。
5、有方案地支配炊事人員的'技術(shù)培訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)工作,不斷提升伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。
6、主動深人食堂,向就餐者征求看法,并落實改進(jìn)措施。
7、定期召開全體工作人員會議,不斷完美食堂的各項規(guī)則制度和改進(jìn)措施。
8、仔細(xì)舉行成本核算,做到飯菜價低質(zhì)優(yōu),花樣品種多。
食堂崗位職責(zé)8
一、食堂管理員崗位責(zé)任制
食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?己斯ぷ,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力,充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)
助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo),并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作,這是班長的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程,進(jìn)行監(jiān)督檢查,并負(fù)有全部責(zé)任。
3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力,努力完成本班各項任務(wù),隨時糾正執(zhí)行中偏差,保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題),并提出處理意見,注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究,及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時,由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人,關(guān)心班里的人員,帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。
三、采購員職責(zé)
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4.及時掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價格合理的原則訂貨,并做到按時、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。
5.采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品,不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時,應(yīng)拒絕進(jìn)庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時,應(yīng)本著先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。
4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映,以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤點一次,填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計,以便計算成本。
9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員,以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單,發(fā)放每天所需的食品,調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,品種天天更新,午餐葷菜?個品種、素菜?個品種加1湯,晚餐葷菜?個品種、素菜?個品種加1湯。
五、燒菜崗位責(zé)任制
負(fù)責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排,進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新,午餐大小葷菜要達(dá)到5個品種,素菜5個品種加一湯;晚餐大小葷菜要3個品種,素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時,必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開支,每餐用料及時報帳,以便合理定價。
4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營養(yǎng)要求,對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況,便于采取措施。
7、加工時要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責(zé)任制
保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣,并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng),這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時,應(yīng)堅持崗位,不得任意離開,如確有事離開時,要有人頂替看管,無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水,以供應(yīng)供應(yīng)。
4、注意節(jié)約用氣、煤,做到隨用隨開,不用就關(guān),并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時要加強(qiáng)聯(lián)系,及時供應(yīng),中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備,做到安全生產(chǎn)和文明操作,防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰,保持管道暢通,按期進(jìn)行水質(zhì)化驗,保證鍋爐正常運(yùn)行。
8、保管鍋爐房工具,并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運(yùn)行時,應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣,閥門是否靈活有效,以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
10、冬季要及時包扎好供氣管道,以防凍裂,影響正常供氣。
七、食堂人員崗位責(zé)任制
一、管理員職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時幫助解決。
2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護(hù)公物,節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點,進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。 7.配合財務(wù)部門搞好成本核算,定期公布伙食賬目。 8.參加學(xué)校組織的會議,及時反饋各方面的信息。 9.對學(xué)?倓(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑。食品?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標(biāo)記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2.計劃日常市場價格,保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗收紀(jì)錄。
4.對購進(jìn)質(zhì)次食品原料,須立即向采購部門詢問原因,并提出處理意見。
5.保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài),提出設(shè)備更新計劃。
6.食品進(jìn)出的過磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。
7.經(jīng)常翻倉,保持食品的新鮮。
8.填寫每日報表,掌握食堂的工作狀況。
9.儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排,使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.保證加工食品符合質(zhì)量要求,及時檢查班組的.食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3.安排班組人員的作息時間,保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4.每餐外購窗位人員的調(diào)配安排,食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5.保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6.提出班組人員獎懲方案,供學(xué)校決策。
7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負(fù)責(zé)人不在時替代工作。
四、司爐職責(zé)
1.每天檢查鍋爐運(yùn)行情況,記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表,手動安全閥。
3.維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備,杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn),遵守安全操作規(guī)程。
5.做好節(jié)能工作。按學(xué)?倓(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1.全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作,每周開出菜單。
2.負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作,煮熟燒透,不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜,合理搭配蔬菜價數(shù)。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。
8.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料,杜絕浪費。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1.根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜,并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4.幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想,注意安全生產(chǎn),不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環(huán)境。
8.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
10.嚴(yán)禁私分、私買食品,處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn),再行購買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2.按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量,安排好當(dāng)日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4.掌握好發(fā)酵時間,中式點心花式品種經(jīng)常翻新。
5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
6.幫助外購窗口站位。
7.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
八、砧板
1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2.負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4.做好冷庫的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
5.協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。
6.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂崗位職責(zé)9
1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會穩(wěn)定出發(fā),高度樹立食品衛(wèi)生安全意識。
2、認(rèn)真做好“五個記錄):食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。
3、對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對患有有礙食品安全疾病的`人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實;
4、對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;
5、組織制定食品安全檢查計劃,對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時制止并提出處理意見;
6、對食堂環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;
7、師生發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發(fā)生情況報告當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;
8、積極配合食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,
4并如實提供有關(guān)資料或信息;
9、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。
10、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。
11、即時發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個環(huán)節(jié)(原料進(jìn)購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患,督促整改,并即時反饋。
12、隨時監(jiān)視供餐臺的飯,菜,份量是否充足,及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。
食堂崗位職責(zé)10
一、采購員要根據(jù)食譜計劃采購,采購食物要精挑細(xì)選,確保新鮮、衛(wèi)生,嚴(yán)禁采購變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒。
二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳,大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認(rèn)。
三、采購物品必須貨比三家,價廉物美,不缺斤短量。
四、不準(zhǔn)采購腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過期物品。
五、食堂食材采購要及時,經(jīng)常觀察使用量,要適當(dāng)留有庫存以備急用
六、采購物品不準(zhǔn)虛報價格,嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。
七、采購物品后,立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。
八、按時參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他工作。
食堂崗位職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的'各種工作方案;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任;
5、進(jìn)入廚房必需按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容干凈,洗手后上崗工作;
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。
食堂崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)食堂上菜等服務(wù)工作。
2、按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項工作,如換臺布、擺臺、上菜、收拾餐具,準(zhǔn)備餐具及作好清潔工作。
3、上班期間要求衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮,待人熱情,周到。
4、有相關(guān)工作經(jīng)驗優(yōu)先,工作輕松,工作環(huán)境良好,上班時間自由。
食堂崗位職責(zé)13
1、保持倉庫內(nèi)外環(huán)境的整潔,及時進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的所有物品的保管和使用登記,建立物品使用登記臺帳。
2、不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。
3、對倉庫內(nèi)物品進(jìn)行:分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識。
4、及時將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報主管負(fù)責(zé)人。
5、做好各類有毒有害物品的保管,設(shè)有固定的櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的'警示標(biāo)志。
6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細(xì)記錄。
食堂崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)酒店的財務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購的及時供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。
3、負(fù)責(zé)酒店的工程計劃及工程設(shè)施工作。
4、負(fù)責(zé)酒店倉庫貯存合理及調(diào)配工作。
5、批轉(zhuǎn)各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。
6、制定酒店勞動公資計劃相應(yīng)得分配制度和獎罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況,當(dāng)好總經(jīng)理的'參謀助手。
8、負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見和建議。
9、負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實并報總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。
10、負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實績。
11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作
食堂崗位職責(zé)15
1、素菜加工人員必需嚴(yán)格按生熟分開的要求舉行加工,嚴(yán)格掌握好原材料質(zhì)量關(guān),要加工優(yōu)質(zhì)、新奇菜品。
2、對需要淘洗的菜品必需先用鹽水沁泡非常鐘,清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才干進(jìn)入成品加工間。
3、必需根據(jù)廚師長要求切配,要做到大小勻稱全都。
4、仔細(xì)做好菜品的方案量,每餐全部菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
5、加工時做到邊做邊收撿準(zhǔn)時清理,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
6、全部工用具使用前后必需洗凈、消毒、分類整齊放置。
7、天天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺面做到無顯然水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角。
8、指定的銷售人員必需按時到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的'交接工作。
9、按時做好干料漲發(fā)工作,必需在使用時漲發(fā)到位。
10、選購車回來后,將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,按照原材料的特性實行相應(yīng)的措施存放。
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