西餐廚房崗位職責(zé)流程

西餐廚房崗位職責(zé)流程

　　在當(dāng)下社會(huì)，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編收集整理的西餐廚房崗位職責(zé)流程，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

西餐廚房崗位職責(zé)流程1

　　1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)并以補(bǔ)充

　　2、提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置

　　4、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向切配崗反映

　　5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排各類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一

　　6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預(yù)先制作的'菜交給爐灶廚師制作

　　7、根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　8、按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　9、根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　　10、對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

　　11、按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　　12、負(fù)責(zé)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

　　13、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

　　打荷廚師工作流程

　　1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況

　　2、9:00點(diǎn)名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準(zhǔn)備工作

　　3、9:30—10:00督促員工對(duì)缺省的盤子進(jìn)行搬運(yùn)

　　4、10:00對(duì)打荷檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

　　5、11:00對(duì)打荷人員餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進(jìn)行對(duì)接

　　6、11:30對(duì)盤飾、菜品盤邊清潔進(jìn)行把關(guān)督促

　　7、13:30對(duì)打荷檔口區(qū)域餐后六常進(jìn)行檢查

　　8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接并對(duì)打荷員工部署工作安排

　　9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并與砧板、炒鍋備貨進(jìn)行對(duì)接

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)盤飾進(jìn)行檢查

　　11、19:50督促打荷對(duì)次日的盤飾原材料進(jìn)行申購(gòu)并上交

　　12、20:20對(duì)打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進(jìn)行檢查

西餐廚房崗位職責(zé)流程2

　　1、根據(jù)酒會(huì)、宴會(huì)等大型餐會(huì)的菜單，提前將原料加工配置好

　　2、根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

　　3、對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中

　　4、負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過(guò)刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

　　5、配置菜品的某種原料用盡且無(wú)庫(kù)存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員

　　6、開(kāi)餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

　　7、清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜

　　1、8：50到崗，查看原材料的`到位情況

　　2、9:00點(diǎn)名，安排砧板、水臺(tái)所需原材料的加工；

　　3、9:30—10:00督促砧板、水臺(tái)員工對(duì)原料加工制作進(jìn)度

　　4、10:00對(duì)砧板、水臺(tái)檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

　　5、11:00對(duì)砧板零點(diǎn)菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋備貨情況進(jìn)行對(duì)接

　　6、11:30對(duì)砧板切配原料進(jìn)行把關(guān)督促

　　7、13:30對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查

　　8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接

　　9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)砧板備貨進(jìn)行查看、督促進(jìn)度

　　10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)切配進(jìn)行督導(dǎo)檢查

　　11、19:50督促砧板對(duì)次日的原材料進(jìn)行添寫申購(gòu)單

　　12、20:20對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查

西餐廚房崗位職責(zé)流程3

　　崗位描述

　　西餐廚房廚師長(zhǎng)

　　崗位名稱：

　　西餐廚房廚師長(zhǎng)

　　直接上級(jí)：

　　行政主廚

　　直接下屬：

　　湯醬領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、熱灶領(lǐng)班、烤爐間領(lǐng)班、蛋糕領(lǐng)班、輪轉(zhuǎn)領(lǐng)班

　　本職工作：

　　主持對(duì)西餐廚房的日常管理工作

　　直接責(zé)任：

　　1.每日參加廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3.協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

　　5.安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　6.監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

　　7.協(xié)助行政主廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有浪費(fèi)或損壞等情況。

　　8.全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9.定期對(duì) 下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11.參與各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

　　12.正確傳達(dá)行政主廚的指示。

　　13.按工作程序做好與西餐廳、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

　　16.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的`工作范圍。

　　17.受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　18.向直接下級(jí)授權(quán)。

　　19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

　　22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26.審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　27.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　28.定期向行政主廚述職。

　　29.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。

　　30.關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1.對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

　　2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

　　3.對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

　　4.對(duì)西餐廚房預(yù)算開(kāi)支的合理支配負(fù)責(zé)。

　　5.對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　6.對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　7.對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。

　　2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

　　3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

　　4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

　　5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍：

　　1.西餐廚房所屬員工。

　　2.西餐廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。 素質(zhì)要求：

西餐廚房崗位職責(zé)流程4

　　行政總廚崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算

　　2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。

　　3、參加酒店或餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議容。

　　4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)情況，制作廚房工作時(shí)間表，主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。

　　5、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的'抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。

　　7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

　　8、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，處理客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴。

　　9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

　　10、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

　　11、負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制

　　12、簽發(fā)食材申購(gòu)單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。

　　13、督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃

　　14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高

　　15、根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實(shí)施。

　　16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排及調(diào)動(dòng)工作

　　18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

　　19、檢查下屬對(duì)員工的考核工作

　　20、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評(píng)估工作

　　行政總廚工作流程

　　1、8：50到崗，查看原材料的到位情況

　　2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名，并對(duì)上餐和下餐點(diǎn)評(píng)及注意事項(xiàng)講解

　　3、10:00對(duì)出品部各檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查

　　4、11:00對(duì)出品部各檔口餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并了解訂餐臺(tái)當(dāng)餐訂餐情況

　　5、11:30對(duì)出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。

　　6、13:30對(duì)出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查

　　7、14:00對(duì)當(dāng)天原材料進(jìn)貨單進(jìn)行確認(rèn)簽字

　　8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行了解

　　9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)上餐和下餐進(jìn)行點(diǎn)評(píng)及注意事項(xiàng)講解

　　10、17:00對(duì)出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。

　　11、20:30對(duì)出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查

　　13、21:30對(duì)當(dāng)天接待進(jìn)行總結(jié)、對(duì)下餐接待進(jìn)行計(jì)劃安排

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