餐廳部崗位職責(zé)

餐廳部崗位職責(zé)

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？以下是小編整理的餐廳部崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　飯店餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　一、職權(quán):

　　1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　2、根據(jù)工作需要,有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。

　　3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作,處理客人的投訴。

　　二、職責(zé):

　　1、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作。

　　2、對本部門工作的策劃,員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。

　　三、業(yè)務(wù)要求:

　　1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。

　　2、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。

　　3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時(shí)間及供應(yīng)的品種。

　　4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識,不斷擴(kuò)大知識面,提高自己的管理水平。

　　5、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,口味特點(diǎn),特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn),建立檔案,以便有針對性地為客人服務(wù)。

　　6、熟練掌握一門外語,主要是英語。

　　四、工作內(nèi)容:

　　1、對本部門的工作進(jìn)行策劃。

　　2、開市前的工作。

　　(1)對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。

　　(2)向宴會(huì)部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房、席號,特殊要求等等。

　　(3)開好班前會(huì),與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應(yīng)情況(增加、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項(xiàng)等。

　　(4)如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置,檢查擺臺設(shè)位,廳容美化情況;向前臺、后臺員工交待菜式特點(diǎn),分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項(xiàng);檢查餐用具是否備齊和準(zhǔn)備充分。

　　(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

　　(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作,保證服務(wù)質(zhì)量。

　　(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。

　　3、開市后的工作:

　　(1)開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位,拉椅請坐,開位問茶,關(guān)照客人。

　　(2)宴會(huì)接待:對重要(國宴、'vip'客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等,要了解并注意主賓講話情況,注意停、起菜時(shí)間,注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向,指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺宴會(huì)要看主臺,做到行動(dòng)統(tǒng)二,動(dòng)作統(tǒng)一,精心為賓客服務(wù)。

　　(3)散餐接待:散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品、服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀察,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。

　　(4)對菜、點(diǎn)的增減,出菜的快慢,菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題,經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。

　　(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題,要熱心地給予解答。

　　(6)調(diào)解糾紛:對賓客之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠?避免影響其他客人進(jìn)餐,但不介人;對員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守'客人總是對的信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者,要據(jù)理駁斥,但不予糾纏;對同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。

　　4、會(huì)議接待:

　　(1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開會(huì)的人數(shù),會(huì)議設(shè)施,確定的廳房,開會(huì)的要求等情況。

　　(2)開會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場,準(zhǔn)備好要用的物品,如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。

　　(3)會(huì)議開始前和進(jìn)行中,要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù);若客人表示不用服務(wù),也要在會(huì)場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

　　5、收市后的工作:

　　(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因,酌情處理。

　　(2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間),搞好衛(wèi)生,恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。

　　(3)注意清場。下班后,無特殊工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。

　　(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。

　　6、財(cái)產(chǎn)管理:

　　(1)對餐廳財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。

　　(2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù),登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴(yán)防丟失。

　　(3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請維修人員來維修保養(yǎng),延長使用壽命,盡量減少開支。

　　(4)對影響酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時(shí)更換。

　　7、員工的培訓(xùn)和思想教育工作:

　　(1)加強(qiáng)對領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時(shí)間進(jìn)行,有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。

　　(2)加強(qiáng)思想政治教育,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀(jì)律、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊(duì)伍。

　　8、用表格或書面報(bào)告的形式向飲食總監(jiān)報(bào)告工作;寫好每天的工作日志。

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