傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)6篇
隨著社會不斷地進步，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)1
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負責(zé)對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。
3、了解當天的預(yù)計情況，詳細布置當班任務(wù)。
4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。
7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。
9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓(xùn)。
10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況，確保工作正常。
11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。
12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)2
工作目標:
負責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準備工作，做好樓面服務(wù)的后勤工作。
工作職責(zé):
1．開餐前確定當天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。
2．填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.
3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。
4．定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓(xùn)。
5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。
6．負責(zé)配餐間的開餐準備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。
7．負責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。
8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9．負責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。
10．負責(zé)餐廳棉織品的'送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。
11．妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。
12．遵守餐廳的各項規(guī)章制度。
13．完成上級交給的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)3
一、負責(zé)做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。
三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。
四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質(zhì)量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進行實際指導(dǎo)。
八、妥善保存出菜單，以備財務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)4
1、負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
2、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
3、熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。
4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
5、負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
6、做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。
7、負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)做好酒水保險柜的補充工作。
8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
9、了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。
10、注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)5
部門：傳菜部
級別：
直接上司：傳菜部主管
責(zé)任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關(guān)的出品標準，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；
義務(wù)與責(zé)任：（營業(yè)部經(jīng)理）
1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；
2、對下屬員工進行工作的分工；
3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；
餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：
1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務(wù)員對接，確保服務(wù)質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標準，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。
4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報，提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當日廚房推薦及供應(yīng)情況，開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接，負責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時出菜。
6、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，負責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：
一、營業(yè)前的工作
1）對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查，是否達到標準。
2）對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。
3）檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況，是否運轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。
4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。
5）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標準，垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6）與咨客確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準備情況。
7）查驗自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。
8）查驗餐廳配電裝置是否開啟。
9）檢查員工的站位情況，是否合乎標準。
二、營業(yè)中的工作
1）站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。
2）隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。
3）客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹慎解決。
4）開餐期間，認真負責(zé)廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5）隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。
6）隨時掌握客人就餐及座位情況。
7）當客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。
8）做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。
9）檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標準，并保證準確無誤。
10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營業(yè)結(jié)束后的工作
1）檢查員工的收市工作，是否按標準執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。
2）收市時，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。
3）檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標。
4）檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。
5）查驗餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，或在適當位置。
6）檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7）查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。
8）離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
9）負責(zé)本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計，掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作，餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標準，菜簽是否潔凈、齊全。
10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評估時參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、報修。每周一負責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況，清點設(shè)備財產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點工作，并對損耗及丟失易耗品進行賠償和簽字，將結(jié)果匯報主管，并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點，并上報。
16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。
17、負責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報帳情況，
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)6
職務(wù)概述：
在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好劃單及傳菜工作準。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。
職責(zé)范圍：
1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具、及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、聽從主管布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
3、開班前例會，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。
4、傳達當日廚房估清、廚師特介及當日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。
5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。
7、用餐結(jié)束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。
8、負責(zé)備餐間用具的補充。
9、負責(zé)對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗位培訓(xùn)工作。
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