餐飲服務透明廚房活動方案

餐飲服務透明廚房活動方案

　　為了確保事情或工作科學有序進行，時常需要預先制定一份周密的方案，方案具有可操作性和可行性的特點。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編為大家收集的餐飲服務透明廚房活動方案，希望對大家有所幫助。

　　為提高我縣餐飲服務食品安全保障水平，促進我縣餐飲服務業(yè)經(jīng)濟健康發(fā)展，加強和創(chuàng)新餐飲食品安全管理手段，促進企業(yè)自律，自覺加強餐飲食品安全管理，營造安全放心的消費環(huán)境，依據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，縣食品藥品監(jiān)督管理局決定在全縣開展餐飲服務食品安全“透明廚房”活動，特制定本方案。

　　一、指導思想

　　認真貫徹黨的十八大精神，以十八大報告中“確保食品安全”作為“加快推進以改善民生為重點的社會建設”的一項重要內(nèi)容為抓手，進一步創(chuàng)新餐飲食品安全監(jiān)管方法，促進行業(yè)自律，提高餐飲單位的法律意識、責任意識、安全意識，切實做到依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，推動全縣餐飲服務行業(yè)健康、有序發(fā)展。

　　二、總體目標

　　從今年五月份開始，力爭到今年年底，全縣大型以上（含大型）餐飲服務單位、學校（含幼兒園）食堂100%建成“透明廚房”，并逐步將“透明廚房”推廣到中小型餐飲服務單位。打造行政監(jiān)督和群眾監(jiān)督的新監(jiān)督平臺，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，從而使我縣餐飲服務食品安全保障水平進一步提高，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故進一步減少，人民群眾對餐飲服務食品安全放心滿意度進一步提升。

　　三、主要內(nèi)容

　　（一）工作原則

　　按照先大后小，先易后難，逐步推進的原則，分步實施。

　　（二）實施對象

　　全縣所有提供餐飲服務的經(jīng)營單位，包括各類學校食堂。

　�。ㄈ�）透明廚房具體要求

　　1、食品原料采購透明。

　　餐飲服務單位按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求，建立采購食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等相關(guān)內(nèi)容的電子檔案，通過網(wǎng)絡上傳到監(jiān)控中心網(wǎng)絡平臺，從而動態(tài)監(jiān)管食品原料的安全情況。

　　2、食品加工過程透明。

　�。�1）安裝監(jiān)控。在餐飲服務單位的粗加工間、切配間、烹飪間、餐飲具清洗消毒間、面點間、備餐間、冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）、食品倉庫等食品生產(chǎn)加工場所安裝視頻監(jiān)控探頭。學校食堂可以連接到校門口或餐廳的顯示屏上，其他餐飲服務單位連接到大廳或包房顯示屏上，并根據(jù)需要隨時切換鏡頭，了解廚房內(nèi)部實時情況。通過固定網(wǎng)絡傳輸，將視頻信號連接到市食品藥品監(jiān)控中心網(wǎng)絡平臺，實現(xiàn)餐飲服務單位食品生產(chǎn)加工全程實時在線監(jiān)管，同時通過存儲錄像來查閱過往食品生產(chǎn)加工情況，實現(xiàn)錯時監(jiān)管。

　�。�2）安裝透明玻璃墻。餐飲服務單位可根據(jù)自身條件在生產(chǎn)加工場所對外的一面墻或離地1。1m以上安裝透明玻璃隔斷。

　�。�3）設立廚房“開放日”，實行“陽光公示”。以走進“透明廚房”為主題開展“廚房開放日”活動。餐飲單位和各類學校食堂都可以自行決定“廚房開放日”日期，但須將日期和注意事項等提前對外公示，積極邀請消費者、社會各界人士和學生家長在“廚房開放日”參觀、評議廚房。餐飲單位需認真記錄消費者提出的意見和建議，對合理化建議要及時整改落實，并將整改情況報縣食品藥品監(jiān)管局。對不設立“廚房開放日”的餐飲單位，縣食品藥品監(jiān)管局將加強監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法問題，依法查處。

　�。ㄋ模┰O備投入

　　餐飲服務單位在線監(jiān)管工作所需設備主要由餐飲服務單位前端網(wǎng)絡攝像探頭和市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)控中心網(wǎng)絡平臺組成。具體方案另行下發(fā)。

　�。ㄎ澹�實施步驟

　　1、動員階段（20xx年5月）

　　縣食品藥品監(jiān)管局召開全縣大型以上（含大型）餐飲服務單位主要負責人、各類學校（含幼兒園）負責人的“透明廚房”動員會，部署具體工作。

　　2、實施階段（20xx年6月—20xx年12月）

　　在全縣大型以上（含大型）餐飲服務單位、各類學校（含幼兒園）食堂率先安裝終端視頻探頭等設備，確定餐飲單位內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量。20xx年12月底完成以上所有餐飲單位的終端網(wǎng)絡探頭設備安裝，同時完成市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)控中心網(wǎng)絡平臺建設，啟動餐飲服務單位在線監(jiān)管工作。

　　3、全面推廣階段（20xx年1月—20xx年12月）

　　全縣范圍內(nèi)所有取得餐飲服務許可證的餐飲店安裝相關(guān)設備，納入在線監(jiān)管，并把此項工作作為餐飲服務許可和量化分級的一項基本要求，使餐飲服務單位在線監(jiān)管工作進入常態(tài)化。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導。各科室（所）要高度重視，切實把開展“透明廚房”活動放在突出位置抓緊抓好，將其作為20xx年加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進。相關(guān)科室研究制定工作方案，落實責任，保證“透明廚房”活動的順利開展。要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時總結(jié)和推廣好經(jīng)驗、好做法，確�！巴该鲝N房”活動取得明顯成效。

　�。ǘ�）大力開展宣傳。要將加大宣傳作為“透明廚房”活動的一項重要任務，積極營造氛圍，為“透明廚房”活動的順利開展夯實群眾基礎。一是利用各種媒體宣傳“透明廚房”活動的重要意義，動員廣大人民群眾積極參與，提升廣大消費者對活動的知曉率、認同度，實現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要動員餐飲單位積極參與，注重從思想認識著手，引導餐飲單位規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營；三要宣傳開展“透明廚房”活動所取得的成效，使“透明廚房”活動深入人心。

　　（三）完善監(jiān)管機制。要積極探索、不斷完善開展“透明廚房”活動，加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機制。

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