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全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案（通用10篇）
為了確保事情或工作有序有力開展，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編精心整理的全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 1
為規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，嚴(yán)厲打擊無《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動及餐飲服務(wù)單位使用“地溝油”、亞硝酸鹽、羅丹明B等非法添加物質(zhì)的嚴(yán)重違法行為，構(gòu)建公平競爭、有序發(fā)展的市場環(huán)境，確保人民群眾的飲食安全，按照上級要求，結(jié)合我縣實際，經(jīng)局務(wù)會研究，決定開展為期半年的餐飲服務(wù)食品安全專項行動，制定如下實施方案。
一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)
認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，堅持以人為本、科學(xué)監(jiān)管的理念，針對我縣餐飲服務(wù)行業(yè)中存在的無《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動及餐飲服務(wù)單位使用“地溝油”、濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)等問題，繼續(xù)采取“疏堵結(jié)合、分類監(jiān)管、綜合治理”的原則，堅持政策疏導(dǎo)與經(jīng)營者自律相結(jié)合，日常監(jiān)管和集中查處相結(jié)合，綜合治理和重點打擊相結(jié)合。
通過整治，努力做到三個“一批”：即依法規(guī)范一批，進一步規(guī)范餐飲行業(yè)食品安全管理工作，倡導(dǎo)守法經(jīng)營；疏導(dǎo)解決一批，幫助和指導(dǎo)不符合規(guī)定要求的無證無照餐飲，通過整改符合申辦條件，核發(fā)相關(guān)證照；整治取締一批，對周邊群眾反映強烈的無證無照餐飲經(jīng)營單位，又拒不服從管理的，堅決予以查處。同時，建立有效的餐飲監(jiān)管責(zé)任制和長效監(jiān)管機制，從根本上遏制無《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)活動行為，保障人民群眾飲食安全，促進我縣餐飲消費經(jīng)濟的持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。
二、整治范圍及重點
整治范圍：大型、中型和小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店、學(xué)校及機關(guān)企、事業(yè)單位食堂及各類“農(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營單位。
整治重點: 以居民小區(qū)，車站及周邊，旅游景區(qū)，集貿(mào)市場附近，學(xué)校周邊為重點部位。
重點查處以下行為：
（一）無《餐飲服務(wù)許可證》（含有效期內(nèi)《食品衛(wèi)生許可證》）的餐飲服務(wù)單位從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的；
（二）新開辦的未申請取得《餐飲服務(wù)許可證》而從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的；
（三）超出《餐飲服務(wù)許可證》批準(zhǔn)的經(jīng)營范圍的;
（四）使用“地溝油”及食用油來源不明、資質(zhì)手續(xù)不全的；
（五）濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的；
（六）使用過期、變質(zhì)食品原料的；
（七）未建立和執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度的；
（八）從業(yè)人員未進行健康體檢的;
(九）餐飲服務(wù)環(huán)境嚴(yán)重“臟亂差”的。
三、整治任務(wù)及措施
（一）嚴(yán)把行政許可關(guān)，規(guī)范許可行為。認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，加強餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可關(guān)，保證餐飲服務(wù)提供者符合經(jīng)營的法定條件。定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
（二）加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違法行為。堅持重拳出擊，重典治亂。要在“餐飲服務(wù)食品安全公開承諾”活動的'基礎(chǔ)上，按照法律程序嚴(yán)格執(zhí)法，切實加大餐飲服務(wù)食品安全整治力度。要以執(zhí)法檢查、懲處違法、落實責(zé)任為主，加大對餐飲服務(wù)單位的檢查力度、督導(dǎo)力度和處罰力度，對所有違法犯罪行為要依法處理。檢查工作務(wù)必要細，處罰務(wù)必要嚴(yán)，堅決依法打擊違法違規(guī)行為，做到發(fā)現(xiàn)一起，查處一起，用嚴(yán)厲懲處給予違法分子深刻教育，讓其付出高昂的代價。同時，要加強與刑事司法的銜接，對專項整治工作中發(fā)現(xiàn)的違法線索，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定及時向公安機關(guān)通報，禁止以罰代刑、有案不移、壓案不報。
（三）加大抽檢力度，及時消除安全隱患。充分發(fā)揮抽檢的技術(shù)支撐作用，有針對性地加大對食用油、肉類、自制火鍋底料、調(diào)味品等的抽檢力度，及時發(fā)現(xiàn)問題，并作出相應(yīng)處罰。同時，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時通報、移交相關(guān)部門，相互配合，一查到底，從源頭上避免問題食品進入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
（四）落實索證索票制度，嚴(yán)查違法行為。進一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗、索證索票制度，強化食品原料追蹤溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品資格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品等重點品種的專項抽查力度，嚴(yán)厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行為；加大對餐廚垃圾、廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處使用劣質(zhì)食用油或地溝油等違法違規(guī)行為；加大對一次性餐飲器具、集中消毒餐飲具購進使用情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)防不合格一次性筷子、餐盒流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)；加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處采購和使用劣質(zhì)乳制品行為；加大對采購、保管、使用食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度，嚴(yán)厲查處超越使用范圍和標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為。
四、時間步驟
（一）分類核查和宣傳階段（20xx年10月20日至20xx年11月30日）
稽查大隊要密切聯(lián)系鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管站和相關(guān)職能部門，共同對各轄區(qū)認(rèn)真進行分類核查，準(zhǔn)確掌握轄區(qū)內(nèi)無證無照餐飲服務(wù)單位的基本情況，分類進行登記造冊。同時，辦公室及餐飲股要加大餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，通過多種形式開展社會公眾食品安全宣傳，積極營造全社會共同關(guān)注、支持和自覺抵制無證無照餐飲經(jīng)營行為的良好社會氛圍。
（二）規(guī)范取締階段（20xx年12月1日至20xx年11月30日）
根據(jù)全縣餐飲服務(wù)單位的分類情況，聯(lián)系工商、公安等相關(guān)職能部門，聯(lián)合執(zhí)法，依法對未取得《餐飲服務(wù)許可證》而從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位進行規(guī)范和取締，逐步實現(xiàn)被規(guī)范和取締的餐飲服務(wù)單位數(shù)量達到本縣總數(shù)的60%以上，逐步實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位無使用“地溝油”、無采購、使用散裝食用油的行為。
（三）總結(jié)驗收階段（20xx年12月1日至12月31日）
對專項整治工作進行全面總結(jié)，重點總結(jié)各項目標(biāo)任務(wù)的完成情況、采取的措施和工作中存在的問題，以及對違法違規(guī)行為的處理情況。對拒不改正違法違規(guī)行為的單位和個人，分別采取停業(yè)整頓、吊銷餐飲服務(wù)許可證等處罰措施，情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，將依法移交司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。
五、工作要求
（一）強化組織領(lǐng)導(dǎo)。成立以張璽局長任組長，各班子成員任副組長，各相關(guān)中層人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)這次專項整治工作，下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在稽查大隊，陳杰兼任辦公室主任。
（二）嚴(yán)查違法違規(guī)行為。堅持執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究的原則，嚴(yán)肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時進行核實處理。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度，強化行政問責(zé)，落實人員責(zé)任。
（三）建立健全長效機制。要堅持標(biāo)本兼治、著力治本的原則，認(rèn)真總結(jié)專項整治工作經(jīng)驗，積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示范、責(zé)任追究、應(yīng)急處置等制度機制建設(shè)，形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結(jié)合的工作局面，進一步增強監(jiān)管合力，落實監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管效能。
（四）加強信息報告和新聞宣傳。切實做好餐飲服務(wù)食品安全信息報送工作，積極宣傳專項整治工作進展、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報導(dǎo)，為專項整治工作營造良好氛圍。
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 2
一、風(fēng)險排查目的
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌食品安全全程監(jiān)管的最后一道關(guān)口。餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險具有累積性、顯現(xiàn)性和廣泛性等特征。近年來，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了階段性成效，但餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險仍然不容忽視。各級食品藥品監(jiān)管部門要充分認(rèn)識加強餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險管理、開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查的.重要意義，堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、突出重點、全面排查、積極治理、確保安全的要求，進一步增強風(fēng)險管理意識，科學(xué)研究風(fēng)險規(guī)律，認(rèn)真開展風(fēng)險排查，切實消除安全隱患，堅決防控食品安全事故發(fā)生。
二、工作安排
（一）排查時間
20xx年10月。
（二）排查主體
以學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等為重點，各類餐飲服務(wù)單位全面開展風(fēng)險排查。
（三）排查內(nèi)容
在管理制度方面，重點排查各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度的執(zhí)行是否到位，企業(yè)內(nèi)部食品安全管理制度是否健全，各項食品安全責(zé)任是否落實，各項食品安全記錄是否齊全。
在人員管理方面，重點排查管理人員是否合規(guī)配備，從業(yè)人員是否持證上崗，患病調(diào)離要求是否嚴(yán)格執(zhí)行，洗手消毒是否及時規(guī)范。
在原料采購方面，重點排查食品種類是否合法，進貨渠道是否正規(guī)，索證索票是否齊全，運輸條件是否適宜，標(biāo)識標(biāo)簽是否合規(guī)，保質(zhì)期限是否合格，感官性狀是否正常。
在加工制作方面，重點排查食品烹飪溫度是否符合規(guī)定，熟制食品存放條件是否參數(shù)適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達到“五專”，生食海產(chǎn)品是否限時食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具是否生熟分開，餐飲具消毒是否徹底到位。
（四）排查方式
餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查按照餐飲服務(wù)單位自查與互查相結(jié)合的方式進行，強化食品安全主體責(zé)任的落實。各類餐飲服務(wù)單位要按照排查內(nèi)容逐項開展風(fēng)險自查，并將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監(jiān)管部門備案。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)真組織學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重點單位開展風(fēng)險互查，互查結(jié)果應(yīng)在一定范圍內(nèi)予以通報。
三、工作要求
各級食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作中，要切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，精心制定工作方案，廣泛動員各方力量，扎實推進檢查聯(lián)查，嚴(yán)肅查處違法違規(guī)，堅決防范安全風(fēng)險。
一是認(rèn)真開展風(fēng)險分析。要組織相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務(wù)單位代表，共同開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分析，特別要對地方傳統(tǒng)特色餐飲進行風(fēng)險分析，深挖食品安全風(fēng)險和“潛規(guī)則”，積極防控區(qū)域性或系統(tǒng)性餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險。
二是扎實推進檢查聯(lián)查。要在餐飲服務(wù)單位自查互查的基礎(chǔ)上，針對區(qū)域性或系統(tǒng)性風(fēng)險及群眾反映強烈、影響范圍較大的突出問題切實開展風(fēng)險檢查。市、縣兩級食品藥品監(jiān)管部門要積極組織轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險互查。與此同時，要積極協(xié)調(diào)教育、旅游、住房建設(shè)等相關(guān)部門，共同開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全聯(lián)合檢查。
三是積極探索風(fēng)險交流。要強化單位間、地區(qū)間餐飲服務(wù)食品安全交流，充分發(fā)揮風(fēng)險管理在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中的作用，不斷提高監(jiān)管效能。
四是嚴(yán)厲懲處違規(guī)行為。對未開展風(fēng)險自查的餐飲服務(wù)單位，要及時通過責(zé)任約談等方式促其自查。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在餐飲安全風(fēng)險的，要責(zé)令其停止經(jīng)營，督促其認(rèn)真整改，確保隱患整改到位，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在違法違規(guī)行為的，要從重從快懲處；涉及犯罪的，要及時移交公安機關(guān)。
各地要在20xx年10月27日前將餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險排查工作總結(jié)報省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。省局將根據(jù)情況適時對各地風(fēng)險排查工作開展情況進行抽查。
聯(lián)系人：xx
聯(lián)系電話：xx
電子信箱：xx
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 3
為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預(yù)案。
一、領(lǐng)導(dǎo)小組
成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。
組長：
組員：
二、應(yīng)急處置程序
（一）及時報告
發(fā)生食品安全事故后，酒店負(fù)責(zé)人要在2小時內(nèi)向明光市衛(wèi)生行政部門（聯(lián)系電話：xx）和明光市市場監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：xxx）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。并要立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。
（二）立即搶救
酒店負(fù)責(zé)人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）
世紀(jì)緣國際酒店
搶救。
（三）保護現(xiàn)場
發(fā)生食物中毒后，酒店負(fù)責(zé)人在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
（四）配合調(diào)查處理
酒店負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。
三、事故責(zé)任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)腵，要追究當(dāng)事人責(zé)任；本店的從業(yè)人員要盡力做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 4
為進一步提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，切實履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能，健全餐飲服務(wù)單位食品安全自身管理，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員規(guī)范操作水平，特制訂《2013年全縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)工作方案》。
一、指導(dǎo)思想
以學(xué)習(xí)《食品安全法》及其《實施條例》等系列法律法規(guī)為主題，深入貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管隊伍依法行政能力，強化餐飲服務(wù)單位第一責(zé)任人意識，全面提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務(wù)食品安全。
二、培訓(xùn)目標(biāo)
（一）通過崗位培訓(xùn)，全面提升餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和管理水平，推進依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為。
（二）對餐飲服務(wù)重點崗位人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn),促使企業(yè)樹立食品安全第一責(zé)任人意識，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識，提高自身食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
三、培訓(xùn)對象
（一）局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。
（二）餐飲服務(wù)重點崗位人員包括中型及以上餐飲服務(wù)單位（含學(xué)校、企業(yè)、建筑工地食堂）負(fù)責(zé)人及專（兼）職食品安全管理人員、農(nóng)村土廚師等。
（三）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員。
四、培訓(xùn)安排
（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)班
1.培訓(xùn)內(nèi)容：當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢和任務(wù)；餐飲服務(wù)食物中毒預(yù)防及餐飲具消毒；餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場監(jiān)督等。
2.培訓(xùn)對象：局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。
3.培訓(xùn)時間：4-7月份。
（二）中型及以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂培訓(xùn)班
1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；餐飲服務(wù)食物中毒預(yù)防及餐飲具消毒知識等。
2.培訓(xùn)對象：縣轄區(qū)內(nèi)中型及以上餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及專（兼）職食品安全管理人員、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及專職食品安全管理人員等。
3.培訓(xùn)時間：4-5月份。
（三）企業(yè)、建筑工地食堂培訓(xùn)班
1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)；企業(yè)、建筑工地食堂的許可條件與管理經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；常見的食物中毒及處理等食品安全知識。
2.培訓(xùn)對象：企業(yè)、建筑工地食堂負(fù)責(zé)人及專（兼）職食品安全管理人員。
3.培訓(xùn)時間：全年（由當(dāng)?shù)劓?zhèn)街政府與中隊協(xié)定）。
（四）農(nóng)村土廚師培訓(xùn)班
1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，食物中毒預(yù)防知識等。
2.培訓(xùn)對象：縣轄區(qū)農(nóng)村土廚師等。
3.培訓(xùn)時間：6-9月份。
（五）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)班
餐飲服務(wù)單位根據(jù)培訓(xùn)大綱制定培訓(xùn)內(nèi)容，由各單位專（兼）職食品安全管理人員組織開展對本單位其他從業(yè)人員的培訓(xùn)。
五、組織方式
（一）局餐飲食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員、中型以上（含中型）餐飲服務(wù)單位及學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人和專（兼）職食品安全管理人員的培訓(xùn)工作由局餐飲科負(fù)責(zé)組織開展，中隊配合。
（二）企業(yè)及建筑工地食堂負(fù)責(zé)人、專（兼）職食品安全管理人員，農(nóng)村土廚師的培訓(xùn)工作由當(dāng)?shù)劓?zhèn)（街）牽頭組織，轄區(qū)中隊負(fù)責(zé)實施。
（三）餐飲服務(wù)單位專（兼）職食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織開展對本單位從業(yè)人員的培訓(xùn)。
六、培訓(xùn)方式
（一）集中培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合。除本局餐飲科及各中隊自行集中授課外，必要時邀請上級餐飲服務(wù)食品安全專家集中授課，下發(fā)專家授課的相關(guān)培訓(xùn)材料。同時，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員應(yīng)當(dāng)利用業(yè)余時間加強自學(xué)，不斷提高執(zhí)法水平與業(yè)務(wù)技能。
（二）崗前培訓(xùn)與日常培訓(xùn)相結(jié)合。餐飲單位對本單位新招從業(yè)人員進行上崗前培訓(xùn)，其他從業(yè)人員每年進行強化培訓(xùn)。
（三）交流考察學(xué)習(xí)。適時開展交流考察活動，向先進地區(qū)、先進單位學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管先進經(jīng)驗，取長補短，提高自身能力和水平。
七、培訓(xùn)監(jiān)督與考核
（一）局餐飲科，各中隊負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理，制訂培訓(xùn)及考核的年度計劃和具體操作方案，并負(fù)責(zé)組織對轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和餐飲單位食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核工作。
（二）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位餐飲從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)和考核。從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，方可上崗；并按照培訓(xùn)大綱的`要求組織本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓(xùn)和在崗期間的每年強化培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)有記錄。
（三）餐飲科，各中隊要將重點餐飲服務(wù)單位對其自身從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管的內(nèi)容之一，督促餐飲服務(wù)單位每年對其從業(yè)人員進行一次相關(guān)知識考核。對考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)停止其上崗資格，并按要求經(jīng)過培訓(xùn)和考核合格后方可重新上崗。
八、培訓(xùn)要求
（一）提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。要高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，必須狠抓培訓(xùn)，強化考核，充分認(rèn)識培訓(xùn)是加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要組成部分，各科室長、中隊長應(yīng)帶頭參加培訓(xùn)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。
（二）明確責(zé)任，狠抓落實。要明確培訓(xùn)工作的職責(zé)，形成分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭抓、主辦科室和中隊負(fù)責(zé)人具體抓的工作格局，將培訓(xùn)作為全年餐飲服務(wù)食品安全工作考核的重要內(nèi)容。
（三）創(chuàng)新方式，聯(lián)合培訓(xùn)。要不斷創(chuàng)新培訓(xùn)方式，大力提倡通過政府、主管部門和行業(yè)協(xié)會開展培訓(xùn)工作，形成監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、社會培訓(xùn)力量共同培訓(xùn)的大格局，并使培訓(xùn)工作常態(tài)化。
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 5
為落實《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革的意見》，加強慢性非傳染性疾病預(yù)防控制工作，根據(jù)衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于印發(fā)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作指導(dǎo)方案的通知》及省市有關(guān)要求，加強我區(qū)慢性非傳染性疾病（以下統(tǒng)稱慢性病）預(yù)防控制工作，全面推動慢性病防控示范區(qū)創(chuàng)建工作的順利開展，特制定本實施方案。
一、目標(biāo)
（一）總目標(biāo)
深入貫徹落實醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革精神，按照預(yù)防為主、綜合防治的基本原則，建立完善政府主導(dǎo)、部門合作、全民參與的慢性病綜合防治工作機制，制定慢性病危險因素預(yù)防與干預(yù)策略，實施健康教育與健康促進和綜合防控，提高慢性病防治水平，促進和保障居民身體健康和生命安全。
（二）工作目標(biāo)
1．逐步建立完善政府主導(dǎo)、多部門合作、全社會參與、專業(yè)機構(gòu)支持的慢性病綜合防控工作機制與體制。
2．建立持續(xù)有效的慢性病防控籌資機制和渠道，實現(xiàn)慢性病防治的可持續(xù)發(fā)展，完善慢性病防控工作體系，加強慢性病防治隊伍建設(shè)，提高專業(yè)人員技術(shù)水平和服務(wù)能力。
3．規(guī)范開展慢性病綜合監(jiān)測、干預(yù)和評估，完善慢性病信息管理系統(tǒng)。
4．廣泛開展健康教育和健康促進活動，推廣全民健康生活方式，并建立長效運行機制。提高我區(qū)人群煙草消費、不合理膳食、身體活動不足等慢性病危險因素知識知曉率，逐步提升健康行為形成率。
5．加強高危人群和患者生活方式干預(yù)的技術(shù)指導(dǎo)，提高高血壓、糖尿病等患者規(guī)范化管理率，進一步提升患者自我管控理意識和技能。
6．探索適合于本地區(qū)的'慢性病防控策略、措施和長效管理模式。
（三）項目指標(biāo)
覆蓋全區(qū)人口19.6萬，目標(biāo)人口5000人。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
（一）成立呈貢區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：
組 長：王健雄區(qū)人民政府副區(qū)長
副組長：方 能新區(qū)綜合辦公室副主任
劉東云區(qū)衛(wèi)生局局長
組員：區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)發(fā)改局、區(qū)財政局、區(qū)文體廣電旅游局、區(qū)教育局、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、區(qū)城管局、區(qū)民政局、區(qū)委宣傳部、區(qū)總工會、團區(qū)委、區(qū)婦聯(lián)、區(qū)科協(xié)、區(qū)殘聯(lián)及六個街道辦事處分管領(lǐng)導(dǎo)。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)協(xié)調(diào)工作組及辦公室。辦公室設(shè)在區(qū)衛(wèi)生局，由衛(wèi)生局局長劉東云兼任辦公室主任，成員由各部門聯(lián)絡(luò)員組成，負(fù)責(zé)進行具體協(xié)調(diào)工作和對項目進展進行督導(dǎo)檢查。
各成員單位要明確職責(zé)，做好履職記錄。確定一名聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)落實本單位工作職責(zé)和資料建檔工作。
（二）成立呈貢區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)技術(shù)指導(dǎo)專家組，名單如下：
組長：區(qū)疾控中心主任
副組長： 區(qū)衛(wèi)生局基層衛(wèi)生科科長
區(qū)疾控中心副主任
成員：區(qū)衛(wèi)生局基層衛(wèi)生科人員
區(qū)疾控中基層科科長
區(qū)疾控中心健教科科長
區(qū)疾控中心慢病科工作人員
區(qū)人民醫(yī)院內(nèi)科主任
專家組負(fù)責(zé)制定指導(dǎo)計劃，定期不定期開展相應(yīng)工作。
三、工作指標(biāo)
（一）知識知曉率：全區(qū)居民慢性病知識知曉率達到70%以上；自我血壓水平知曉率達到70％，自我血糖水平知曉率達到30％。
（二）健康行為形成率：成年男性吸煙率控制在60%以下；人均每日食鹽攝入量低于8克；平均每天運動量6000步以上的成年人的比例達到35%以上。
（三）慢性病早期發(fā)現(xiàn)率：高血壓、糖尿病登記率不低于當(dāng)?shù)卣{(diào)查患病率或全國平均患病率的60%；干預(yù)人群重點癌癥早診率不低于50%。
（四）慢性病管理率：人群高血壓、糖尿病患者規(guī)范化管理率分別不低于35%和30%。
（五）慢性病控制率：人群高血壓、糖尿病患者血壓、血糖控制率分別不低于30%和25%。
四、工作內(nèi)容
（一）加強政策倡導(dǎo)，建立工作機制,健全慢性病綜合防控工作體系。
在領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，落實部門職責(zé)，將慢性病預(yù)防控制工作納入我市社會經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃，慢性病相關(guān)指標(biāo)納入有關(guān)政府部門考核內(nèi)容。制定慢性病綜合防控規(guī)劃、實施方案，認(rèn)真落實各項防控措施，建立完善政府主導(dǎo)、多部門協(xié)作的慢性病綜合防控工作機制，形成聯(lián)防聯(lián)控格局。
明確我區(qū)疾病預(yù)防控制機構(gòu)、基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)和綜合醫(yī)院等慢性病防治專業(yè)機構(gòu)職責(zé)，分工協(xié)作，共同開展慢性病防控工作，建立評估和考核體系。
制定實施1—2項慢性病綜合防控相關(guān)的公共政策和制度，包括新建社區(qū)構(gòu)筑10分鐘步行可達的健身場所，設(shè)置步行道和自行車道；制定工作場所職工工間操制度，每天職工運動時間不低于20分鐘；在機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)食堂和公共餐廳推廣健康飲食宣傳制度。落實《煙草控制框架公約》，全社會開展控制吸煙行動，創(chuàng)建無煙場所和無煙單位。各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)達到無煙單位標(biāo)準(zhǔn)，公共場所、工作場所、學(xué)校等禁止吸煙。強化慢性病患者自我管理作用，推廣“慢性病患者自我管理小組”等模式。針對高血壓、糖尿病、腦卒中康復(fù)期等慢性病人，以社區(qū)居委會、工作場所為單元，組織患者學(xué)習(xí)慢性病知識，交流防治經(jīng)驗，逐步提高慢性病患者自我管理能力等。促進媒體規(guī)范宣傳；探索多渠道慢性病預(yù)防性服務(wù)付費機制等。
（二）收集基礎(chǔ)資料，開展慢性病相關(guān)社區(qū)診斷。
實施社區(qū)診斷，完成社區(qū)診斷報告。確定重點目標(biāo)人群和優(yōu)先領(lǐng)域，明確主要策略和行動措施，為評估示范區(qū)工作提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
（三）深入開展全民健康生活方式行動。
面向全人群，深入開展全民健康生活方式行動，結(jié)合各地實際情況，推廣簡便技術(shù)和適宜工具，提高居民自我管理健康的技能。圍繞控制煙草消費、推動合理平衡飲食、促進健身活動三個重點，開展四項行動，包括“人人知體重（腰圍），成人測血壓行動”，“家庭、食堂和餐館減鹽限油行動”，“推廣簡便適宜技術(shù)，促進人群健康行動”和“慢性病主題日宣傳活動”等系列行動。
（四）重視慢性病高危人群，采取預(yù)防性干預(yù)
1．各單位定期為職工提供體檢，及早發(fā)現(xiàn)慢性病高危人群和患者。在有條件的場所建立健康指標(biāo)自助檢測點，提供體格測量簡易設(shè)備。
2．各級各類醫(yī)療機構(gòu)落實35歲以上人群首診測血壓制度，提供測量身高、體重、腰圍、血糖等服務(wù)。
3．對超重肥胖、血壓正常高值、糖調(diào)節(jié)受損、血脂異常和現(xiàn)在每日吸煙者等慢性病高危人群實施管理和健康指導(dǎo)。
4．在有條件地區(qū)開展以兒童為重點的口腔齲齒檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)患有齲齒的兒童及早進行充填，開展適齡兒童窩溝封閉。
（五）加強基層慢性病防治，規(guī)范慢性病患者管理
落實國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范，加強慢性病患者規(guī)范化管理，提高社區(qū)高血壓和糖尿病管理率。建立慢性病管理信息系統(tǒng)，開展慢性病管理效果評估。強化慢性病患者自我管理作用，推廣“慢性病患者自我管理小組”等模式。針對高血壓、糖尿病、腦卒中康復(fù)期等慢性病人，以社區(qū)居委會、工作場所為單元，組織患者學(xué)習(xí)慢性病知識，交流防治經(jīng)驗，逐步提高慢性病患者自我管理能力。
（六）建立和完善慢性病監(jiān)測系統(tǒng)。
逐步建立和完善覆蓋全示范區(qū)人群的慢性病監(jiān)測系統(tǒng)，包括慢性病死因監(jiān)測、腫瘤登記、心腦血管事件報告、慢性病危險因素監(jiān)測和基本公共衛(wèi)生服務(wù)項目信息等基本內(nèi)容，不斷提高監(jiān)測質(zhì)量。建立慢性病信息管理平臺，定期發(fā)布示范區(qū)慢性病預(yù)防控制相關(guān)信息。
（七）加強能力建設(shè)，健全慢性病綜合防控隊伍。
加強慢性病預(yù)防控制隊伍建設(shè)，保證我區(qū)疾病預(yù)防控制機構(gòu)每年接受1次慢性病預(yù)防控制理論與技術(shù)培訓(xùn)，并且定期為所轄基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)提供規(guī)范化培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，提高專業(yè)人員慢性病監(jiān)測和綜合防控技術(shù)水平和能力。
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 6
為切實提高我區(qū)賓館類餐飲服務(wù)食品安全管理水平，保證消費者飲食安全，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)以及省、市相關(guān)文件要求，經(jīng)研究，決定在全區(qū)范圍內(nèi)開展賓館類餐飲服務(wù)單位食品安全專項檢查，具體方案如下：
一、總體目標(biāo)：
堅持標(biāo)本兼治、突出重點、科學(xué)治理原則，完善賓館類餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度，健全監(jiān)管長效機制，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會參與的工作格局。通過專項檢查，使此類餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，餐飲服務(wù)食品安全管理水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。
二、檢查時間：
從20xx年4月1起，開展為期一個月的賓館類餐飲服務(wù)單位食品安全拉網(wǎng)式專項檢查
三、檢查的'重點任務(wù)：
（一）規(guī)范許可管理，實施量化分級監(jiān)管。
認(rèn)真貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)制度，依法規(guī)范行政許可行為，對賓館類餐飲單位全部實施量化分級監(jiān)督管理。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。對已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證但不符合要求的堅決予以清理整頓。
（二）突出檢查重點，強化監(jiān)管成效。
重點檢查各賓館類餐飲單位食品安全管理制度建立健全情況、食品加工操作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況、專職或兼職食品安全管理員配備情況及操作間布局流程是否合理、硬件設(shè)施配備及運轉(zhuǎn)情況等。
（三）落實索證索票制度，嚴(yán)厲查處違法行為。
進一步落實賓館類餐飲服務(wù)單位食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗、索證索票制度，強化追終溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告等。認(rèn)真對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種進行核查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法行為。
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 7
為保障孩子生命健康安全，對食品安全事故作出及時有效處理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)要求，我園特制定如下方案：
一、設(shè)立事故專職人員、規(guī)定人員職責(zé)
我園成立了食品安全事故處置小組。
組長：李若賢
專職管理人員：符東彩
組員：吳錫妍
職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)食品安全的登記、上報和反饋；
2、現(xiàn)場調(diào)查；
3、原因分析；
4、采取控制措施；
5、作出處置決定。
二、食品安全信息收集和報告
（一）、信息收集
1、食品安全專職管理人員，應(yīng)經(jīng)常瀏覽查閱國家有關(guān)食品安全信息網(wǎng)，及時注意當(dāng)前有關(guān)的食品安全信息。
2、按有關(guān)規(guī)定對本食堂中所食用的食物留取樣本48小時以備檢驗。
（二）、報告程序
1、我園如有接到或發(fā)現(xiàn)食品安全的有關(guān)信息后，處置小組立即按要求仔細詢問有關(guān)情況，填寫情況記錄，提出初步控制意見，情況比較嚴(yán)重的要立即上報食品安全管理的有關(guān)部門。
2、處置小組配合相關(guān)部門人員調(diào)查、核實、處理。
（三）、報告時限
在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時內(nèi)報告衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門，并根據(jù)事故處理的進程或上級要求，作出階段性報告。
三、調(diào)查與控制
（一）、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時到達現(xiàn)場進行調(diào)查處理，采取下列措施：
1、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)對中毒人員進行救治。
2、園內(nèi)立即停止有關(guān)食品的采購、食用，對可疑中毒食品及有關(guān)食品工具和現(xiàn)場采取臨時控制措施。
3、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調(diào)查小組進行調(diào)查。
（二）對造成食品安全事故的'食品或者有證據(jù)證明有可能導(dǎo)致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施：
1、封存造成食品安全或者可能導(dǎo)致食品安全的食品及其所有物品。
2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門的同意后，再及時清潔消毒。
四、總結(jié)及預(yù)防
1、總結(jié)分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓(xùn)、認(rèn)真反省，按有關(guān)要求進行整改，并提出預(yù)防措施，防止事故的再次發(fā)生。
2、加強有關(guān)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，加強有關(guān)物件的清潔消毒。
3、嚴(yán)格檢驗，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購、不食用。
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一、演練目的
通過演練提高我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置能力，有效預(yù)防控制和消除食品安全事故危害，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序。
二、演練安排
（一）演練時間：20xx年10月下旬某日
（二）演練背景：20xx年10月下旬某日，xx鎮(zhèn)xx社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心陸續(xù)收治8名病人，病人呈腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。據(jù)了解，這些病人有共同就餐史，都曾于20xx年10月某日在xx飯店就餐。
（三）參加單位：
區(qū)衛(wèi)生局區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
區(qū)疾病預(yù)防控制中心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所
xx衛(wèi)生服務(wù)中心xx飯店
（四）區(qū)食品安全監(jiān)管相關(guān)部門及醫(yī)療機構(gòu)成立應(yīng)急演練領(lǐng)導(dǎo)小組。
（五）區(qū)疾病預(yù)防控制中心相關(guān)人員組成食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查組。
（六）區(qū)食品藥品監(jiān)督局相關(guān)人員組成食品安全事故衛(wèi)生學(xué)調(diào)查及現(xiàn)場處置組。
（七）區(qū)衛(wèi)生局及xx鎮(zhèn)xx衛(wèi)生服務(wù)中心相關(guān)人員組成醫(yī)療救治組。
三、演練前準(zhǔn)備工作
1、區(qū)食品藥品監(jiān)管局準(zhǔn)備相應(yīng)的行政執(zhí)法文書及相關(guān)器材等。
2、區(qū)疾病預(yù)防控制中心準(zhǔn)備食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查相關(guān)器材及文書等。
3、xx飯店準(zhǔn)備可能導(dǎo)致食物中毒事故的菜肴。
4、xx鎮(zhèn)xx衛(wèi)生服務(wù)中心準(zhǔn)備食物中毒救治的相關(guān)藥品、設(shè)備及模擬患者。
四、演練內(nèi)容：
（一）接到報告
1、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科接到xx鎮(zhèn)xx衛(wèi)生服務(wù)中心電話報告，電話稱：該院急診科，某日上午10時許陸續(xù)接到8名病人。這些病人呈惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)抗炎、補液治療，目前病情平穩(wěn)，可能是食物中毒造成。據(jù)了解，這些病人有共同就餐史，都在xx飯店就餐。請你單位前來調(diào)查處理。
2、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科接報告后，填寫《食品安全事故事故報告登記表》，詳細詢問并記錄報告人的姓名、電話及聯(lián)系方法，中毒單位名稱、地址、電話、聯(lián)系人、疑似中毒人數(shù)、發(fā)病時間、住院情況、主要臨床癥狀、可疑中毒食物及已采取措施。值班人員告知zz衛(wèi)生服務(wù)中心保留病人的吐瀉物。
3、區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科工作人員立即向食安辦（衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)）匯報，食安辦領(lǐng)導(dǎo)了解情況后，命令啟動應(yīng)急預(yù)案，指令：立即通知區(qū)食品藥品監(jiān)督局立即趕赴現(xiàn)場調(diào)查處理，通知區(qū)疾控中心，參加疑似食物中毒流行病學(xué)調(diào)查，同時要求xx衛(wèi)生服務(wù)中心對患者進行治療。
（二）現(xiàn)場調(diào)查及處置
各相關(guān)部門和單位根據(jù)各自職責(zé)開展調(diào)查處置及及患者救治等工作
區(qū)食品藥品監(jiān)管局：
1、接到區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科電話通知后，填寫突發(fā)事件登記表，同時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，聯(lián)系當(dāng)日值班人員和車輛。
2、值班人員集結(jié)完畢，帶上備好的相關(guān)突發(fā)事件處置執(zhí)法文書分為兩組立即趕赴xx衛(wèi)生服務(wù)中心和xx飯店。
3、一組趕往zz衛(wèi)生服務(wù)中心的執(zhí)法人員到達醫(yī)院后首先與醫(yī)院相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，了解相關(guān)的基本情況；其次，與接診醫(yī)生做一份詢問筆錄，詳細了解接診的病人數(shù)、各個病人就診時間、發(fā)病的癥狀、檢查治療情況以及治療后的情況，取得該院診療機構(gòu)許可證、接診醫(yī)生執(zhí)業(yè)證書和就診記錄的復(fù)印件；再次，與區(qū)疾病預(yù)防控制中心了解疑似食物中毒人員個案調(diào)查情況；最后，如果舉辦宴席的主人在的話，與其做一份詢問筆錄，詳細了解宴席舉辦的地點、就餐人數(shù)、就餐的費用以及其目前掌握的發(fā)病人數(shù)和就診治療情況。
4、一組趕赴xx飯店執(zhí)法人員到達后，首先對該酒店進行全面監(jiān)督檢查，一是檢查加工場所的衛(wèi)生狀況、一次宴席在100人以上的食品成品留樣情況、各種衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運行使用情況、功能間（區(qū)域）是否規(guī)范使用以及餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員的健康證持有情況等；二是檢查食品原料的采購、索證登記驗收、儲存使用等情況；檢查過程發(fā)現(xiàn)可疑的食品、容器或被污染的場所予以查封并制作完整的現(xiàn)場檢查筆錄、監(jiān)督意見書；其次，對該酒店負(fù)責(zé)人做一份詢問筆錄，詳細了解發(fā)生疑似食品安全事故的.餐次舉辦基本情況；再次，對該酒店廚師及相關(guān)食品從業(yè)人員進行詢問調(diào)查，主要了解食品原料采購、儲存、加工制作過程等相關(guān)情況；最后，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后依法對該酒店采取行政控制措施。
5、根據(jù)區(qū)疾病預(yù)防與控制中心提高的食物中毒評定報告依據(jù)《食品安全法》相關(guān)條款予以立案查處。
區(qū)疾病預(yù)防與控制中心：
1、接到區(qū)衛(wèi)生局綜監(jiān)科電話通知后，立即向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，聯(lián)系相關(guān)值班人員和車輛，并做相關(guān)記錄。
2、集結(jié)完畢后，流調(diào)組帶上相關(guān)資料趕赴××醫(yī)院對所有就診病人進行流行病學(xué)個案調(diào)查，同時對病人的吐瀉物樣品進行采集。采樣組帶上相關(guān)采樣工具趕赴事發(fā)地點了解基本情況，索要菜單。采集事發(fā)當(dāng)餐所有的留樣食品、剩余食品、調(diào)味品、砧板垢、從業(yè)人員肛拭等樣品（包括就餐者打包回家的剩余食品）。兩組調(diào)查過程中及時互通相關(guān)信息。
將可疑中毒食品立即送至區(qū)疾控中心化驗室進行化驗，必要時請求上級業(yè)務(wù)主管部門的技術(shù)支持。
3、結(jié)合流調(diào)資料、實驗室檢測結(jié)果等撰寫流行病學(xué)調(diào)查報告，組織食品安全事故評定專家組進行食品安全事故的評定，并出具食品安全事故評定意見書交至食安辦。
xx鎮(zhèn)zz衛(wèi)生服務(wù)中心：根據(jù)患者癥狀，初步確定為食物中毒，按照食物中毒診治流程進行救治，向衛(wèi)生局綜合監(jiān)督科報告，同時做好患者嘔吐物、腹瀉物的保留。
五、演練總結(jié)評估
區(qū)食安委組織相關(guān)人員對應(yīng)急處置情況進行督導(dǎo)評估。通過區(qū)食品藥品監(jiān)管局、區(qū)疾病預(yù)防控制中心、zz衛(wèi)生服務(wù)中心等部門的緊急處置，食品安全事故原因基本查明，患者病情得到緩解，事態(tài)得到了有效控制，食品安全突發(fā)事件處置能力得到了提升，演練達到了預(yù)期目的。
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 9
為全面排查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患，防范發(fā)生系統(tǒng)性風(fēng)險，切實保障公眾飲食安全，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過全面排查，深挖餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)各類食品安全隱患，防范發(fā)生系統(tǒng)性風(fēng)險。強化餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，嚴(yán)厲打擊帶有行業(yè)潛規(guī)則性質(zhì)的違法行為，嚴(yán)厲查處非法添加等嚴(yán)重危害人民群眾身體健康的違法行為，切實保障人民群眾飲食消費安全。
二、工作措施
（一）全面加強監(jiān)督檢查，排查清理餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險。加強監(jiān)督檢查，深挖各類餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險，加大對餐飲服務(wù)單位超范圍、超劑量使用食品添加劑問題的治理力度，特別是“四自食品”(自制飲料、自制調(diào)味品、自制火鍋底料、自制糕點)問題的治理，嚴(yán)厲打擊和嚴(yán)格查處違法添加非食用物質(zhì)行為；積極配合質(zhì)監(jiān)部門開展對非法使用工業(yè)明膠加工食品徹查嚴(yán)打的`行動，以易使用明膠的品種為重點，認(rèn)真組織排查，加強監(jiān)督檢查，嚴(yán)防工業(yè)明膠進入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)；對餐飲服務(wù)食品加工環(huán)節(jié)中容易造成微生物污染的冷菜、沙拉、生食水產(chǎn)品、餐用具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)要重點加強監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定操作，防止微生物污染；把學(xué)校食堂食品安全作為監(jiān)管工作重中之重，有效遏制學(xué)校食堂食物中毒事故發(fā)生。
（二）嚴(yán)格落實進貨查驗和索證索票制度。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實國家食品藥品監(jiān)管局《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求，結(jié)合2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作重點，以鮮肉和肉制品、食用油、食品添加劑等為重點品種，督促餐飲服務(wù)單位建立并嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，明確專人負(fù)責(zé)，均能進行溯源。嚴(yán)禁采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴(yán)禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉。嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品、食用油和上游環(huán)節(jié)其他問題食品流入餐飲環(huán)節(jié)。
（三）加大監(jiān)督抽檢力度，嚴(yán)懲違法違規(guī)行為。積極爭取地方財政的支持，加大抽檢力度，特別要加大以易使用明膠的品種、“四制食品”、食用油、鮮肉及其制品為重點的抽檢力度，對抽檢不合格及其他違法違規(guī)行為進行嚴(yán)懲。始終保持高壓態(tài)勢，嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、濫用和超效期使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)、從重、從快處理。
（四）加強對無證餐飲單位的監(jiān)管。通過為期一月的摸排，掌握轄區(qū)無證無照餐飲單位的數(shù)量，按照“疏堵結(jié)合、有序發(fā)展”的原則，采取有效措施，對無證無照餐飲經(jīng)營單位進行專項清理整治。有計劃地開展分類整治，降低無證小餐飲單位的比例。
三、時間安排
本次餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患風(fēng)險排查清理到5月底結(jié)束，為期一個月。
全縣餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動實施方案 10
為有效保障中高考期間校園餐飲食品安全，經(jīng)研究決定，在全縣范圍內(nèi)開展中高考期間學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)食品安全專項檢查。現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、工作目標(biāo)
通過專項檢查，進一步增強中高考期間學(xué)校及其周邊餐飲服務(wù)單位食品安全意識，有效落實學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，全面排查學(xué)校餐飲食品安全風(fēng)險和隱患，嚴(yán)厲打擊學(xué)校食品安全違法違規(guī)行為，健全完善食品安全管理制度，切實提升學(xué)校及周邊食品安全管理水平，嚴(yán)防學(xué)校群體性食品安全事故發(fā)生，有效保障中高考期間廣大師生的飲食安全。
二、專項檢查時間
20xx年6月1日至20xx年6月30日。
三、專項檢查重點
（一）重點單位
全縣中高考考點食堂（xx一中、xx二中和xxxx中學(xué)）及其周邊200米范圍餐飲服務(wù)經(jīng)營單位。
（二）重點內(nèi)容
1.主體資格情況。重點檢查學(xué)校食堂及其周邊餐飲服務(wù)經(jīng)營者是否取得食品經(jīng)營許可證，許可證、健康證是否在有效期內(nèi)，實際經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址是否與許可證一致，督促經(jīng)營主體按許可條件開展餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，堅決取締查處無證餐飲服務(wù)經(jīng)營戶。
2.學(xué)校食品安全管理責(zé)任落實情況。重點檢查學(xué)校是否將食品安全作為日常管理的重要內(nèi)容，是否建立校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，是否配備專（兼）職食品安全管理人員，明確食品安全崗位職責(zé)，簽訂責(zé)任書；對采用集體用餐配送單位供餐的學(xué)校，還要檢查學(xué)校是否將食品安全作為遴選供餐單位的`重要標(biāo)準(zhǔn)，是否與供餐單位簽訂食品安全責(zé)任書。
3.學(xué)校餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任落實情況。重點檢查學(xué)校食堂及相關(guān)餐飲服務(wù)單位是否按照《xx省餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評管理規(guī)定（試行）》落實食品安全自查自評并向?qū)俚乇O(jiān)管部門報告；是否建立并落實從業(yè)人員健康管理等食品安全管理制度，對從業(yè)人員開展培訓(xùn)和管理。
4.食品加工經(jīng)營規(guī)范情況。重點檢查學(xué)校食堂、學(xué)校周邊餐飲服務(wù)經(jīng)營者是否具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備等；是否嚴(yán)格落實食品原料索證索票、進貨查驗、食品貯存、加工制作、食品添加劑管理、餐飲具清洗消毒等制度要求。對學(xué)生集體用餐配送單位，還要檢查成品的運輸溫度和時間是否符合規(guī)定要求。
四、專項檢查步驟
（一）開展自查自糾
各市場監(jiān)管所要督促指導(dǎo)本轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及相關(guān)餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格按照《xx省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評管理規(guī)定（試行）》的要求，認(rèn)真開展食品安全主體責(zé)任落實情況自查自評，強化自身管理，堵塞食品安全管理漏洞。
（二）集中排查整治
在學(xué)校及相關(guān)餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評的基礎(chǔ)上，各市場監(jiān)管所要圍繞中高考重要時段，開展專項檢查，強化監(jiān)督抽檢，全面排查風(fēng)險隱患，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，列出清單，建立臺帳，實施銷帳式整改。
五、有關(guān)要求
各市場監(jiān)管所要高度重視中高考期間學(xué)校及周邊食品安全工作，把專項檢查與集中整治、日常監(jiān)管與自查自律、全面推進與重點突破有機結(jié)合起來，切實加強對專項檢查工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，堅持把學(xué)校及周邊食品安全專項檢查作為年度的重點工作持續(xù)加以推進，確保專項檢查不走過場，取得實實在在的實效。各所專項檢查的書面總結(jié)報告及圖片，請于20xx年6月30日前報送食品安全監(jiān)管股。
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