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食堂承包服務(wù)方案（通用16篇）
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。方案應(yīng)該怎么制定才好呢？以下是小編為大家整理的食堂承包服務(wù)方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂承包服務(wù)方案 1
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學(xué)的'膳食計劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營，貨源團(tuán)購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實現(xiàn)客戶期望，奉獻(xiàn)滿意工程，竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯，餐費為8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、可實施預(yù)付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價格
就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：
4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。
4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。
5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。
6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。
8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。
12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。
15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。
食堂承包服務(wù)方案 2
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《xx》、《xx》等要求，特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
（一）健全管理機制，強化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
校長
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
承包責(zé)任人
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗收登記采購的原材料。
4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊伍，負(fù)責(zé)工人管理。
�。ǘw現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校管理，采用個人承包、集體訂餐運作模式，學(xué)�？刂破溆瑓f(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購要履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后，再登記入庫。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒，及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的.油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�3）烹調(diào)間
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
�。�5）更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
（6）倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在xx以上，先進(jìn)先用，及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
�。�7）餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的`采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規(guī)范的日常管理
�。�1）衛(wèi)生許可證管理
�、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
�、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
�、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
�。�2）從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
�。�3）制度管理
A、采購制度
�、偈澄锊少彵M可能定點，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
�、诠⿷�(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
�、凼卟祟惖热粘Ｊ称凡少I回來后，檢驗質(zhì)量做到物美價廉。
�、芑镂瘯蓡T隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。
B、食堂安全管理制度
�、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
②上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。
食堂承包服務(wù)方案 3
一、承包經(jīng)營服務(wù)項目概況：
（一）xx縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風(fēng)險能力。
�。ǘ└鶕�(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開選聘，預(yù)算金額：食堂：第一、二年承包費，時間從20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。
二、選聘內(nèi)容：
本次選聘內(nèi)容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目，服務(wù)時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：
�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容：
1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費用。
2、就餐費用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過市場價格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的.民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負(fù)責(zé)。
5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護(hù)能力，有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。
6、中選方對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。
7、食堂由原料到成品實行“四不”制：
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔(dān)。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
0、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。
1、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。
2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
3、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
4、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。
5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。
6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。
7、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。
8、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對禁煙。
0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個工作日內(nèi)退出。
2、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。
三、選聘對象：
正常經(jīng)營的工商戶。
四、承包期限、起價和成交方式
（一）承包期限：
第一、二年免承包費，第三年不少于0.3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。
�。ǘ┏山环绞剑哼x聘
五、報名時間、地點以及報名時所需資料。
1、報名時間：20xx年3月5日-12日上班時間（8：00-11：30，14：30-17：30）；
2、報名地點：xx縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）
3、報名時所需資料
(1)、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。
�。�2）、有良好的商業(yè)信譽，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
�。�3）、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
�。�4）、提供食堂經(jīng)營方案。
食堂承包服務(wù)方案 4
一、公司簡介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌�、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認(rèn)簽收，如有遺失、損壞我司負(fù)責(zé)賠償（自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據(jù)商業(yè)廣場實際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當(dāng)?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔(dān)（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔(dān)。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負(fù)責(zé)全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔(dān)。
6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費補貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進(jìn)行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費，所有員工當(dāng)月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進(jìn)入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設(shè)計方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進(jìn)行自主經(jīng)營，經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。
三、供餐方式以及餐費標(biāo)準(zhǔn)
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標(biāo)價）：
�、佟�0.8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
�、邸�2元品種：咸蛋、荷包蛋。
④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標(biāo)準(zhǔn)可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標(biāo)價。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。
四、結(jié)算方式
我司憑貴公司員工實際刷卡金額進(jìn)行結(jié)算，結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點由貴公司承擔(dān)、我司負(fù)責(zé)提供。
五、服務(wù)要求
1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的`公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細(xì)致周到的服務(wù)中體會到一種溫馨式的.感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。
六、食堂人員大概配置表
七、合作優(yōu)勢體現(xiàn)
1降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）
3食品安全風(fēng)險轉(zhuǎn)移
4降低資金壓力（不需預(yù)先墊資，定期結(jié)算，加快公司資金周轉(zhuǎn)率）
5委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓(xùn)管理成本）
6提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風(fēng)味多元化。定期廚師調(diào)動保證口味多樣化）
食堂承包服務(wù)方案 5
職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營范圍：企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機構(gòu)職工食堂。
節(jié)假日活動聚餐
1、自由選菜模式
快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規(guī)劃以品種豐富，營養(yǎng)美味，安全實惠為基礎(chǔ)，食堂每日每餐均衡供應(yīng)，伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。
營養(yǎng)美味便捷高效
2、固定選餐模式
精美套餐供應(yīng)（如黃燜雞米飯，臺灣牛肉飯）為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應(yīng)，依據(jù)就餐消費水平，飲食口味滿足不同飲食需求。
食堂承包經(jīng)營、團(tuán)膳配送服務(wù)
3、自助點餐服務(wù)
餐廳將菜式和餐具事先準(zhǔn)備好，由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現(xiàn)場就餐過程中服務(wù)人員提供引導(dǎo)、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務(wù)較為正規(guī)提供的菜式口味全面，品種多樣，消費統(tǒng)一。
食堂承包運營方式
1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設(shè)備、提供給我司使用。
2、每天的'菜肴做好48小時留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時進(jìn)行檢查。
3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓(xùn)。
5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
7、粗加工前檢查食品質(zhì)量，不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。
8、工作人員面對打餐人員時，應(yīng)保持應(yīng)有禮貌，不得對用餐人員大小聲，使用不禮貌用語。
9、嚴(yán)格實施衛(wèi)生“四過關(guān)”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實施保潔的原則。
10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
12、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
食堂承包服務(wù)方案 6
xx有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進(jìn)一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的`提供；
2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、本人職責(zé)：
1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗收；
3.多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
4.準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐；
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
食堂承包服務(wù)方案 7
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作，特制定職如下方案書
一、本人簡歷：
二、承包優(yōu)勢：
1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長年，具有豐富的專業(yè)知識；
2、20xx年，主持承包xxxx食堂，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗。
3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析
項目
自營
承包
每月可節(jié)約費用
廚房員工
因是本企業(yè)員工，從入職直到退休，工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。
專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升。
自營時用工10人，平均工資1300元，承包后用工8人，平均工資1000元，節(jié)約額1300x10—1000x8=5000（元）
原材料進(jìn)貨
自己負(fù)責(zé)采購，因信息有限，很難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料
片區(qū)統(tǒng)一采購配送，可降低原料的成本，優(yōu)化資源配置。
自營時采購需80000元，承包后采購只需70000元，營節(jié)約額：80000—70000=10000元
營養(yǎng)搭配
烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究，菜色單調(diào)。
專業(yè)廚師，膳食搭配合理，品種多樣。
管理經(jīng)營
從采購員到營運管理人員，都為公司員工，不易管理。
有嚴(yán)密的管理體制，可減少浪費，降低成本，提高效益。
按2名管理人員計，可節(jié)省管理員工資3000元，
燃料
每月約需用3千多元且浪費較多
公司通過科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料
自營時需燃料費3500元，承包后需燃料費2500元，節(jié)約額：3500—2500=1000（元）
合計，以500人就餐為例，每月節(jié)約費用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元
四、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費用。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負(fù)責(zé)。
五、結(jié)算方式：
以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算，一個月結(jié)算一次。
六、操作管理流程：
�。ㄒ唬⑹程脝T工實行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。
�。ǘ⒃牧喜少�
1、周期菜單方案：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的`正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行"四不"制度；
A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；
B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；
C加工人員不用、過期或三無原料；
D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。
�。ㄈ�、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
�。ㄋ模�、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離"：
A生熟隔離；
B食品與雜物、藥物隔離；
C成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
�。�2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
�。�4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
（五）、食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
A烹飪需注意煮透煮熟；
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
E同類食品烹飪多樣化。
�。�、開餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
�。ㄆ撸┎途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
�。�1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
�。�2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
�。�3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。
（6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
�。�7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（九）、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管理
1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
�。ㄊ唬�、離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
七、服務(wù)承諾：
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)
八、管理方式：
1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過以上的方案，我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我這次合作的機會，我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。
食堂承包服務(wù)方案 8
一、減輕單位的負(fù)擔(dān)，減少浪費現(xiàn)象
1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購體系，以低于市場價的成本采購，為機關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食，不會增加單位經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資，單位享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時，還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。
3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合，機關(guān)干部按實際人數(shù)就餐，減少了浪費現(xiàn)象。
4、由承包方墊付食堂開支，機關(guān)只需每月定期購買飯票，有效的控制了資金流向，降低單位責(zé)任風(fēng)險。
二、專業(yè)的團(tuán)隊打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師隊伍，對菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡，為給員工提供美味營養(yǎng)的`膳食這方面絕對優(yōu)于機關(guān)自營食堂。
2、機關(guān)干部就餐可自主選擇菜品，極大的滿足了機關(guān)干部的需求。
3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的同時，還可以推出點餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實惠、實在的為機關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運作經(jīng)驗、穩(wěn)定的運作模式及大型的采購體系，能有條不紊的開展工作，并能讓大部分的機關(guān)干部滿意。
三、簡化管理流程，降低管理風(fēng)險
1、當(dāng)工商或消防檢驗時，對飯?zhí)脮M(jìn)行重點檢查，對廚房的設(shè)計結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生許可證，廚師資格證、健康證都很嚴(yán)格，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊，輕者罰款重者會讓停業(yè)整頓，當(dāng)食堂外包，一切由承包商來解決。
2、經(jīng)營當(dāng)中難免會存在一些工商事故，火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的`一些安全隱患問題，選擇食堂外包，一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負(fù)責(zé)。
3、我單位只負(fù)責(zé)對專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理，承包公司需墊資經(jīng)營，自負(fù)盈虧并負(fù)責(zé)食堂的管理與一切費用，如：餐標(biāo)的制定。員工工資、水、電、氣等一切費用，負(fù)責(zé)原材料的采購，負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng)，等等。
熟話說的好兵馬未動，糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負(fù)擔(dān)，簡化管理流程，還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機關(guān)干部把食堂當(dāng)作自由聚會的場所，以增加機關(guān)干部彼此之間的溝通，有利于工作中的團(tuán)結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機關(guān)的人性化管理，更為機關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。
食堂承包服務(wù)方案 9
一、員工固定就餐規(guī)劃：
餐類：早、中、晚（三餐）
員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)推薦（二葷二素），其他餐標(biāo)可選：
一葷一素一湯+飯：9元/人/天
二葷一素一湯+飯：10元/人/天
二葷二素一湯+飯：11元/人/天
三葷一素一湯+飯：12元/人/天
二、職工自由餐方案：
自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費，員工可持IC卡到食堂處充值餐費，當(dāng)月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零。
企業(yè)為我司提供設(shè)備、場地、水電即可。由于員工自由充值消費，企業(yè)管理簡單明了，只需安排適當(dāng)管理監(jiān)督人員即可，為自己減少許多煩惱。
食堂自由餐方案：
是指員工在飯?zhí)糜貌颓�，可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒�，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。
三、職工食堂承包運作方式
1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點后交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。在使用過程中，除自然損耗外，如有認(rèn)為損壞或丟失，我司造價賠償。
2、我司承擔(dān)廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用；
3、為貴司職工購買飲食責(zé)任險（200-500萬）；
4、我司負(fù)責(zé)食堂刷卡計費系統(tǒng)的提供及維護(hù)；負(fù)責(zé)廚房工作人員的.招聘、管理及薪資；
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款；
6、生鮮食材和其它干貨類集中采購配送及嚴(yán)格驗收；
7、負(fù)責(zé)菜單的豐富搭配、菜品的烹調(diào)與分配；
8、加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式，提供職工在食堂的就餐率；
9、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐；隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
10、負(fù)責(zé)食堂及廚房周邊的清潔衛(wèi)生。
職工食堂承包人員配置
1、廚師長負(fù)責(zé)制：廚師長1人，廚師2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員3人，洗碗工1人。
2、食堂管理人員：服務(wù)組長1人，庫管1人，采購1人，經(jīng)理1人。
食堂承包服務(wù)方案 10
一、公司簡介：
xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢：
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識。
2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點一名（工資6300元）管理費（3000元）。采購由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購給貴公司報賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）
午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）
午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結(jié)算方式：
每個月底結(jié)算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。
2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。
3、衛(wèi)生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的`，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
通過以上的方案，我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。
食堂承包服務(wù)方案 11
xx有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾恚M(jìn)一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。
一、企業(yè)方提供：
1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供；
2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；
3.餐廳的管理與支持；
4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、本人職責(zé)：
1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴(yán)格驗收；
3.多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
4.準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的`開餐；
5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
7.按月支付甲方水電費。
8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。
9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:
1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2．中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
食堂承包服務(wù)方案 12
食堂作為一個集體用餐的重要場所，其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到每一位就餐者的身體健康和工作、學(xué)習(xí)效率。本承包服務(wù)方案旨在通過科學(xué)管理、優(yōu)質(zhì)食材、專業(yè)團(tuán)隊以及嚴(yán)格的衛(wèi)生安全保障，為客戶打造一個滿意的食堂環(huán)境，提供營養(yǎng)豐富、美味可口的餐飲服務(wù)。
一、服務(wù)理念與目標(biāo)
秉持“客戶至上，品質(zhì)第一”的服務(wù)理念，以滿足客戶多樣化的飲食需求為導(dǎo)向。目標(biāo)是確保食品原材料安全可靠，菜品豐富且營養(yǎng)均衡，就餐環(huán)境整潔舒適，服務(wù)周到高效，客戶滿意度達(dá)到 90%以上。
二、團(tuán)隊組建與管理
1. 廚師團(tuán)隊：招聘具有豐富經(jīng)驗和專業(yè)資質(zhì)的廚師，涵蓋不同菜系專長，能根據(jù)客戶群體特點定制菜單。定期開展廚藝培訓(xùn)與交流活動，提升廚師技能水平，鼓勵創(chuàng)新菜品。
2. 服務(wù)人員：選拔形象良好、態(tài)度親和、具備基本服務(wù)技能的人員。進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)禮儀培訓(xùn)，包括接待、點餐、上菜、清理餐桌等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作。建立服務(wù)人員績效考核制度，激勵其提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、食材采購與供應(yīng)
1. 供應(yīng)商篩選：嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，實地考察其生產(chǎn)環(huán)境、倉儲條件等。優(yōu)先選擇有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且能提供溯源信息的'供應(yīng)商合作。
2. 采購流程：根據(jù)食堂預(yù)估用量制定科學(xué)采購計劃，每日按需采購新鮮食材。建立食材驗收標(biāo)準(zhǔn)和流程，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，包括外觀、新鮮度、重量、包裝完整性等，拒收不合格食材。
3. 食材儲存：配備專業(yè)的冷藏、冷凍設(shè)備和常溫倉庫，分類存放食材。遵循先進(jìn)先出原則，定期盤點庫存，防止食材過期變質(zhì)造成浪費。
四、菜品規(guī)劃與制作
1. 菜單設(shè)計：每周制定不同的菜單，提供葷素搭配、營養(yǎng)均衡的熱菜、涼菜、湯品、主食和點心。考慮季節(jié)因素和客戶反饋，適時調(diào)整菜單，增加特色菜品和時令菜。
2. 制作標(biāo)準(zhǔn)：制定標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，廚師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。注重食材搭配和烹飪技巧，確保菜品色香味俱佳，同時控制油鹽糖等調(diào)料用量，倡導(dǎo)健康飲食。
五、衛(wèi)生與安全保障
1. 廚房衛(wèi)生：廚房設(shè)計符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，劃分清潔區(qū)、操作區(qū)、儲存區(qū)等。每日對廚房設(shè)備、地面、墻壁等進(jìn)行清潔消毒，保持廚房通風(fēng)良好，防止異味和細(xì)菌滋生。
2. 餐具消毒：采用高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等多種方式對餐具進(jìn)行徹底消毒。消毒后的餐具存放在專用消毒柜或保潔柜中，避免二次污染。
3. 食品安全：建立食品安全管理體系，從食材采購、加工、儲存到成品銷售，進(jìn)行全程監(jiān)控。定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查，杜絕食品安全事故發(fā)生。
食堂承包服務(wù)方案 13
在如今快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，食堂的作用愈發(fā)凸顯。一個好的食堂不僅能為人們提供果腹之食，更能成為提升生活品質(zhì)和工作動力的重要支撐。我們致力于通過專業(yè)的運營管理，為客戶打造一個高品質(zhì)、高效率、高滿意度的食堂服務(wù)體系。
一、運營模式與特色
采用“自主經(jīng)營 + 精細(xì)化管理”的運營模式。特色在于引入智能化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)點餐、結(jié)算、庫存管理等環(huán)節(jié)的自動化和信息化。同時，注重菜品的個性化定制，根據(jù)不同客戶群體的口味偏好、營養(yǎng)需求和特殊飲食限制，提供專屬的餐飲方案。
二、人員配置與培訓(xùn)
1. 管理團(tuán)隊：組建由項目經(jīng)理、廚師長、營養(yǎng)師、食品安全管理員等組成的`專業(yè)管理團(tuán)隊。項目經(jīng)理負(fù)責(zé)整體運營協(xié)調(diào)，廚師長把控菜品質(zhì)量，營養(yǎng)師設(shè)計營養(yǎng)菜單，食品安全管理員監(jiān)督衛(wèi)生安全。
2. 一線員工：招聘具有一定經(jīng)驗和良好職業(yè)素養(yǎng)的廚師和服務(wù)人員。廚師定期參加技能培訓(xùn)和廚藝比賽，提升專業(yè)水平。服務(wù)人員接受服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等培訓(xùn)，以熱情、專業(yè)的服務(wù)態(tài)度服務(wù)客戶。
三、食材供應(yīng)渠道
1. 優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作：與當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、調(diào)味品供應(yīng)商等建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。要求供應(yīng)商提供新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材，并定期提供質(zhì)量檢測報告。
2. 食材溯源體系：建立完善的食材溯源系統(tǒng)，通過信息化手段記錄食材的采購來源、采購時間、使用去向等信息。確保在出現(xiàn)食品安全問題時能夠快速追溯根源，采取相應(yīng)措施。
四、餐飲服務(wù)優(yōu)化
1. 多樣化菜品選擇：每日提供豐富的菜品，包括家常菜、特色地方菜、西餐簡餐、素食菜品等。根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日推出特色主題菜品，滿足客戶的新鮮感和多樣化需求。
2. 高效服務(wù)流程：優(yōu)化點餐、取餐、用餐、結(jié)算等服務(wù)流程，減少客戶等待時間。采用自助餐、點餐配送、堂食等多種服務(wù)方式，適應(yīng)不同客戶的需求。
五、衛(wèi)生與安全管控
1. 廚房設(shè)施與衛(wèi)生：廚房配備先進(jìn)的烹飪設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。建立嚴(yán)格的廚房衛(wèi)生制度，每日對廚房進(jìn)行全面清潔消毒，包括設(shè)備表面、地面、墻壁、排水管道等。
2. 食品安全保障：嚴(yán)格遵守國家食品安全法規(guī)，從食材采購、儲存、加工到成品銷售，層層把關(guān)。定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應(yīng)，妥善處理。
食堂承包服務(wù)方案 14
食堂承包服務(wù)的核心在于為廣大就餐者提供安全、健康、美味且便捷的餐飲體驗。我們深知這一責(zé)任的重大，因此精心策劃本服務(wù)方案，從人員、食材、菜品、環(huán)境等多方面入手，全方位保障食堂服務(wù)的高質(zhì)量運行，努力營造一個讓就餐者放心、舒心的食堂氛圍。
一、服務(wù)宗旨與定位
以“健康餐飲，貼心服務(wù)”為宗旨，定位為中高端食堂服務(wù)提供商。主要面向企業(yè)、學(xué)校、機關(guān)單位等有較高飲食需求和品質(zhì)要求的客戶群體，致力于打造一個集美食享受、社交互動、營養(yǎng)補給于一體的餐飲空間。
二、人員管理策略
1. 團(tuán)隊組建：匯聚一批資深的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師、熱情的服務(wù)人員和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砣藛T。廚師團(tuán)隊具備精湛的廚藝和創(chuàng)新精神，能烹制各地風(fēng)味美食；營養(yǎng)師根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定科學(xué)的`菜單；服務(wù)人員以微笑服務(wù)和高效服務(wù)為準(zhǔn)則；管理人員負(fù)責(zé)整體運營的規(guī)劃與協(xié)調(diào)。
2. 培訓(xùn)與激勵：定期開展員工培訓(xùn)，包括專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等。建立完善的激勵機制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、晉升機會、榮譽稱號等，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
三、食材采購規(guī)范
1. 供應(yīng)商評估：對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查、實地考察和產(chǎn)品抽檢。評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量管理體系、環(huán)境衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品價格和供應(yīng)穩(wěn)定性等，確保選擇優(yōu)質(zhì)可靠的供應(yīng)商。
2. 采購流程把控：制定詳細(xì)的采購計劃，根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求和庫存情況合理安排采購量。采購過程中，嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量、規(guī)格、包裝等，要求供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗檢疫證明和質(zhì)量認(rèn)證文件，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
四、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1. 市場調(diào)研：定期開展市場調(diào)研，了解客戶的口味偏好、飲食需求和行業(yè)流行趨勢。收集客戶反饋意見，作為菜品研發(fā)和改進(jìn)的重要依據(jù)。
2. 創(chuàng)新實踐：成立菜品研發(fā)團(tuán)隊，結(jié)合市場調(diào)研結(jié)果和營養(yǎng)健康理念，不斷研發(fā)新菜品。在傳統(tǒng)菜品基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改良，推出特色招牌菜，同時注重菜品的色彩搭配、造型設(shè)計和營養(yǎng)均衡，提升菜品的吸引力和競爭力。
五、衛(wèi)生與安全保障
1. 廚房衛(wèi)生管理：廚房按照高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計和裝修，采用易清潔、耐腐蝕的材料。建立嚴(yán)格的廚房衛(wèi)生制度，規(guī)定廚房工作人員的衛(wèi)生操作規(guī)范，如穿戴工作服、帽子、口罩、手套，勤洗手，定期進(jìn)行健康檢查等。每日對廚房進(jìn)行全面清潔消毒，包括灶臺、餐具、廚具、地面、墻壁等。
2. 食品安全監(jiān)控：建立食品安全管理體系，從食材采購、儲存、加工到成品銷售，進(jìn)行全程監(jiān)控。設(shè)立食品安全檢測崗位，配備先進(jìn)的檢測設(shè)備，對采購的食材和成品菜品進(jìn)行定期抽檢，確保食品安全無隱患。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應(yīng)，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障就餐者的身體健康和生命安全。
食堂承包服務(wù)方案 15
隨著人們生活水平的提高，對食堂餐飲服務(wù)的期望也在不斷提升。本方案旨在通過整合優(yōu)質(zhì)資源，運用先進(jìn)管理理念和技術(shù)手段，打造一個現(xiàn)代化、規(guī)范化、人性化的食堂服務(wù)模式，為客戶提供全方位、多層次的餐飲服務(wù)解決方案，滿足不同客戶在飲食方面的各種需求。
一、運營理念與規(guī)劃
以“科技驅(qū)動，品質(zhì)引領(lǐng)”為運營理念，規(guī)劃打造智能化食堂。利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實現(xiàn)食堂管理的數(shù)字化和智能化。例如，通過智能點餐系統(tǒng)，收集客戶的點餐數(shù)據(jù)，分析客戶的口味偏好和消費習(xí)慣，為菜單優(yōu)化和精準(zhǔn)營銷提供依據(jù)；通過智能廚房設(shè)備，實現(xiàn)烹飪過程的自動化和標(biāo)準(zhǔn)化控制，提高菜品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
二、人員安排與專業(yè)提升
1. 專業(yè)團(tuán)隊組建：招聘具有專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的廚師團(tuán)隊，其中包括擅長西餐制作、中餐烹飪、烘焙等不同領(lǐng)域的專業(yè)人才。同時，配備專業(yè)的餐飲服務(wù)人員，經(jīng)過嚴(yán)格的服務(wù)禮儀培訓(xùn)和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，能夠為客戶提供熱情、周到、高效的服務(wù)。此外，還設(shè)有專業(yè)的營養(yǎng)師和食品安全管理員，確保菜品的營養(yǎng)均衡和食品安全。
2. 持續(xù)學(xué)習(xí)與成長：建立員工持續(xù)學(xué)習(xí)機制，定期組織員工參加內(nèi)部培訓(xùn)、外部進(jìn)修、行業(yè)研討會等活動。鼓勵員工學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)、服務(wù)理念和管理知識，不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力。為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和晉升通道，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。
三、食材采購與品質(zhì)把控
1. 全球采購網(wǎng)絡(luò)：建立全球化的食材采購網(wǎng)絡(luò)，與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。采購范圍涵蓋新鮮農(nóng)產(chǎn)品、肉類、海鮮、調(diào)味品等各類食材，確保食材的豐富性和高品質(zhì)。例如，從國外進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的牛排、奶酪等食材，為客戶提供國際化的`美食體驗。
2. 品質(zhì)檢測與追溯：建立嚴(yán)格的食材品質(zhì)檢測體系，配備先進(jìn)的檢測設(shè)備和專業(yè)的檢測人員，對采購的食材進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測，包括農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、微生物檢測等。同時，利用區(qū)塊鏈技術(shù)，建立食材追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食材從源頭到餐桌的全程追溯，確保食品安全可查可控。
四、餐飲服務(wù)特色與創(chuàng)新
1. 主題餐飲體驗：定期舉辦主題餐飲活動，如美食節(jié)、文化主題餐會等。在美食節(jié)期間，展示不同國家和地區(qū)的特色美食，讓客戶品嘗到世界各地的風(fēng)味；在文化主題餐會中，根據(jù)不同的文化背景設(shè)計菜單和餐廳裝飾，如中式傳統(tǒng)節(jié)日餐會、西式情人節(jié)晚宴等，為客戶提供獨特的文化餐飲體驗。
2. 個性化服務(wù)定制：根據(jù)客戶的特殊需求，提供個性化的餐飲服務(wù)定制。例如，為素食者、過敏體質(zhì)者、糖尿病患者等特殊人群提供專門的菜單和菜品；為企業(yè)商務(wù)宴請、學(xué)校畢業(yè)典禮等特殊場合提供定制化的餐飲服務(wù)方案，滿足客戶的個性化需求。
五、衛(wèi)生與安全保障措施
1. 綠色廚房建設(shè)：打造綠色環(huán)保廚房，采用節(jié)能、環(huán)保的廚房設(shè)備和餐具。例如，使用節(jié)能爐灶、高效油煙凈化器、可降解餐具等，減少能源消耗和環(huán)境污染。同時，優(yōu)化廚房布局，合理設(shè)置通風(fēng)、排水系統(tǒng)，確保廚房環(huán)境清潔、衛(wèi)生、舒適。
2. 衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)范。廚房工作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，如戴口罩、帽子、手套，勤洗手，保持工作區(qū)域整潔等。每日對廚房進(jìn)行全面清潔和消毒，包括餐具高溫消毒、廚房設(shè)備紫外線消毒、地面和墻壁化學(xué)消毒等，確保廚房環(huán)境和餐具的衛(wèi)生安全。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處理，保障客戶的身體健康和生命安全。
食堂承包服務(wù)方案 16
食堂是一個集體生活的重要場所，關(guān)乎每一位就餐者的生活品質(zhì)和健康狀況。為了給廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的食堂承包服務(wù)，我們精心制定了本方案。通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾眢w系、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)、專業(yè)的餐飲團(tuán)隊以及嚴(yán)格的衛(wèi)生安全保障，力求打造一個讓客戶滿意、讓社會認(rèn)可的食堂服務(wù)品牌。
一、服務(wù)核心與目標(biāo)設(shè)定
以“提供優(yōu)質(zhì)餐飲，創(chuàng)造美好生活”為服務(wù)核心，設(shè)定的目標(biāo)是在保障食品安全的前提下，實現(xiàn)客戶滿意度達(dá)到 95%以上。通過不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量、豐富菜品種類、提升服務(wù)水平，使食堂成為客戶喜愛的就餐場所，為客戶的工作、學(xué)習(xí)和生活提供有力的餐飲支持。
二、人員組織與管理機制
1. 精英團(tuán)隊打造：組建一支由經(jīng)驗豐富的廚師長帶領(lǐng)的廚師團(tuán)隊，廚師們具備扎實的廚藝功底和創(chuàng)新能力，能夠熟練制作各類傳統(tǒng)菜肴和特色美食。同時，配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的'服務(wù)人員，他們熟悉服務(wù)流程和禮儀規(guī)范，具備良好的溝通能力和應(yīng)變能力。此外，設(shè)立專業(yè)的后勤保障團(tuán)隊，負(fù)責(zé)食材采購、廚房設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生清潔等工作。
2. 管理機制完善：建立健全員工績效考核制度，從工作態(tài)度、工作效率、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等多個維度對員工進(jìn)行考核評估，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。同時，定期開展員工培訓(xùn)活動，包括廚藝技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、食品安全知識培訓(xùn)等，不斷提升員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。
三、食材采購與供應(yīng)鏈管理
1. 供應(yīng)商嚴(yán)格篩選：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)和流程，對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽等進(jìn)行全面評估和審核。選擇與有良好口碑、具備穩(wěn)定生產(chǎn)供應(yīng)能力、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和監(jiān)督檢查，確保供應(yīng)商持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的食材。
2. 供應(yīng)鏈高效管理：優(yōu)化食材采購供應(yīng)鏈，建立信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)對食材采購、運輸、儲存、配送等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控和管理。根據(jù)食堂的需求預(yù)測和庫存情況，制定科學(xué)合理的采購計劃，確保食材的及時供應(yīng)和合理庫存。同時，加強與供應(yīng)商的溝通與協(xié)作，建立快速響應(yīng)機制，及時處理食材供應(yīng)過程中出現(xiàn)的問題。
四、菜品規(guī)劃與創(chuàng)新舉措
1. 豐富菜單設(shè)計：根據(jù)不同季節(jié)、不同客戶群體的口味需求和營養(yǎng)需求，設(shè)計多樣化的菜單。菜單涵蓋早餐、午餐、晚餐以及加餐等不同時段的餐飲需求，包括主食、熱菜、涼菜、湯品、點心、水果等豐富的菜品類別。每周至少更新一次菜單，保證客戶有足夠的選擇余地，同時推出特色菜品和招牌菜品，提升食堂的吸引力。
2. 創(chuàng)新菜品研發(fā)：成立菜品研發(fā)小組，定期開展菜品創(chuàng)新活動。結(jié)合市場流行趨勢、客戶反饋意見以及營養(yǎng)健康理念，研發(fā)新的菜品和烹飪方法。鼓勵廚師團(tuán)隊積極參與菜品創(chuàng)新，對有價值的創(chuàng)新菜品給予獎勵和推廣，不斷豐富食堂的菜品庫，滿足客戶對新鮮美食的追求。
五、衛(wèi)生與安全保障體系
1. 廚房衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)：按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)廚房設(shè)施，合理劃分廚房功能區(qū)域，包括烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)等，確保各區(qū)域之間互不干擾、衛(wèi)生清潔。配備先進(jìn)的廚房設(shè)備和清潔消毒設(shè)備，如爐灶、蒸鍋、洗碗機、消毒柜等，每日對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，對廚房地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。
2. 食品安全嚴(yán)把控：建立完善的食品安全管理體系，從食材采購源頭到成品菜肴上桌，實行全過程食品安全監(jiān)控。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗收制度，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗檢疫，杜絕不合格食材進(jìn)入廚房。加強廚師團(tuán)隊的食品安全培訓(xùn)，規(guī)范廚師的操作流程，防止交叉污染和食物中毒事件的發(fā)生。建立食品安全追溯機制，對每一批次的食材和成品菜肴都能進(jìn)行追溯查詢，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠迅速查明原因、采取措施、追究責(zé)任。此外，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對食品安全事故的能力。
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