食堂承包經(jīng)營方案

食堂承包經(jīng)營方案

　　為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，我們需要事先制定方案，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計(jì)劃類文書。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編為大家收集的食堂承包經(jīng)營方案，歡迎大家分享。

食堂承包經(jīng)營方案1

　　一、指導(dǎo)思想為保障校園民生推進(jìn)行動(dòng)、大辦人民群眾滿意的教育，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障師生身體健康，更好地為師生服務(wù)。

　　二、領(lǐng)導(dǎo)小組組長：

　　王華政副組長：

　　楊軍閆學(xué)偉組員：

　　王福國陳國鋒王雄張文斌劉寶慶朱占榮張永萍家長代表

　　在校長領(lǐng)導(dǎo)下，副組長閆學(xué)偉負(fù)責(zé)競聘工作，下設(shè)競聘辦公室，王福國為辦公室主任。

　　三、競聘原則

　　1、堅(jiān)持“公開、公平、公正”的原則。

　　2、堅(jiān)持品德和技能兼?zhèn)涞腵原則，重點(diǎn)突出品德。

　　3、堅(jiān)持擇優(yōu)聘用的原則。

　　四、競聘人員的資格條件

　　1、遵循“辦人民滿意教育”的宗旨，以師生的身體健康需要為本，熱忱為師生服務(wù)，不以經(jīng)濟(jì)利益為唯一追求目標(biāo)。

　　2、參加過飲食衛(wèi)生的安全培訓(xùn)，懂得飲食衛(wèi)生安全的法律法規(guī)。

　　3、懂經(jīng)營會(huì)管理，有兩年以上從事飲食衛(wèi)生服務(wù)的經(jīng)營管理經(jīng)歷。

　　4、身體健康，無不符合從事餐飲業(yè)服務(wù)的相關(guān)疾病，有有效的健康證。

食堂承包經(jīng)營方案2

　　我們將在運(yùn)營醫(yī)院食堂期間自愿遵守醫(yī)院的價(jià)格調(diào)控準(zhǔn)則，實(shí)施食堂衛(wèi)生管理措施，同時(shí)為患者和醫(yī)護(hù)人員創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜品。我們將特意為患者提供所需服務(wù)，烹制適合他們口味的飲食，始終秉持友好熱情的服務(wù)態(tài)度和物美價(jià)廉的'定位，以創(chuàng)造他們喜愛的用餐環(huán)境為目標(biāo)，提升餐飲滿意度。

　　一、合同期限：

　　從合同實(shí)際簽署之日起計(jì)算，合作時(shí)間為一年。若我們的服務(wù)受到好評(píng)且滿意度高，在相同條件下，我們有優(yōu)先權(quán)續(xù)簽合同。

　　二、醫(yī)院飲食安排:

　　每位患者每天中午和晚上可選擇18種不同菜品，每份售價(jià)在10-12元之間。早餐按個(gè)體計(jì)費(fèi)。

　　三、醫(yī)院食堂經(jīng)營策略

　　1、我司只能按照醫(yī)院的規(guī)定范圍內(nèi)開展業(yè)務(wù)，禁止轉(zhuǎn)包或分包。如有違規(guī)，醫(yī)院有權(quán)終止合同并沒收押金。

　　2、根據(jù)醫(yī)院的要求，我司將負(fù)責(zé)購買餐具和其他必要的設(shè)施，相關(guān)費(fèi)用由我司承擔(dān)。

　　3、我們承諾嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，確保所有檢查都達(dá)標(biāo)。

　　4、在新的食堂布局下，我們將設(shè)立"患者及家屬就餐區(qū)"和"醫(yī)院職工就餐區(qū)"。

　　5、每個(gè)區(qū)域設(shè)有三個(gè)窗口，分別出售熟食、加工食品/湯品和預(yù)包裝食品/飲品，并接受現(xiàn)場點(diǎn)菜。

　　6、開放時(shí)間：早餐07:00至08:00，午餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30。

　　7、食堂采購員需嚴(yán)格把關(guān)食材質(zhì)量，不允許購買過期或變質(zhì)的食品。

　　8、合同期滿時(shí)，應(yīng)確保食堂設(shè)施設(shè)備完整無損，如發(fā)現(xiàn)損壞則需照價(jià)賠償。

　　食堂承包服務(wù)方案

　　尊敬的客戶，為了對(duì)貴公司的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營方案，敬請(qǐng)參閱：

　　一.食堂承包經(jīng)營方案：

　　1.合作方式：簽約服務(wù)

　　2.貴企業(yè)免費(fèi)提供場地及相關(guān)廚房設(shè)備，貴企業(yè)將廚房設(shè)備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間我方負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)，合同期滿后我方按清單交換設(shè)備。

　　3.水電及燃料，水電費(fèi)用由貴司承擔(dān)，我方承擔(dān)燃料費(fèi)用。

　　4.餐廳環(huán)境，由我方專職美工布置標(biāo)語、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生專欄。

　　5.供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應(yīng)，但嚴(yán)禁浪費(fèi)。

　　6.就餐時(shí)間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時(shí)間。

　　7.菜單，每周六前將下周《計(jì)劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄，以便于員工了解。

　　8.食堂衛(wèi)生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角。

　　二.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　在經(jīng)營管理過程中我們將嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：

　　1.質(zhì)量方針：

　　服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職工滿意、廠家放心

　　2.質(zhì)量目標(biāo)：

　　(1)員工滿意度90%以上

　　(2)服務(wù)合格率98%

　　(3)合同履約率100%

　　(4)投訴解決率100%

　　(5)工作人員健康合格率100%

　　三.管理職責(zé)

　　(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會(huì)面溝通，了解員工意見與訴求。

　　(2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，以防萬一。

　　(3)每周三制定下周計(jì)劃菜單，交貴司審核。

　　四.采購供應(yīng)

　　1.供應(yīng)商評(píng)估：由采購負(fù)責(zé)人員與稽查人員聯(lián)合對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。

　　檢驗(yàn)：

　　2.來料檢驗(yàn)：所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)

　　3.半成品檢驗(yàn)：廚師組長負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗(yàn)

　　4.產(chǎn)品檢驗(yàn)：由廚師主管負(fù)責(zé)檢驗(yàn)色、香、味、形等

　　5.以上所有半成品或成品檢驗(yàn)記錄呈貴司備案。

　　具體分工安排如下：

　　根據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜大致如下:

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。

　　五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定

　　人員個(gè)人衛(wèi)生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗

　　位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

　�。�、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　六.主糧倉

　　1.該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳

食堂承包經(jīng)營方案3

　　隨著現(xiàn)代化工業(yè)的迅速發(fā)展，工廠、企業(yè)的日常生產(chǎn)對(duì)工人的身體素質(zhì)和飲食安排提出了更高的要求。為此，很多企業(yè)都設(shè)立了自己的食堂，以滿足公司員工在工作期間的飲食需求。然而，很多企業(yè)的食堂卻因管理不善、菜品質(zhì)量不過關(guān)等問題，導(dǎo)致員工對(duì)食堂的詬病。因此，如何讓工廠食堂成為員工的精神家園，提升員工的食堂飲食體驗(yàn)，成為了一個(gè)非常重要的問題。

　　鑒于此，本文探討了一種較好的解決方案——工廠食堂承包經(jīng)營。

　　一、 什么是工廠食堂承包經(jīng)營？

　　工廠食堂承包經(jīng)營是指將企業(yè)的食堂，委托給專業(yè)的餐飲公司運(yùn)營管理。餐飲公司可以根據(jù)企業(yè)的要求，制定適合員工口味和需要的菜品，提供安全、營養(yǎng)、健康、無公害的食品，同時(shí)充分利用設(shè)備和人力資源，優(yōu)化餐飲服務(wù)流程，為員工創(chuàng)造一個(gè)安全、健康、舒適的餐飲環(huán)境。

　　二、 工廠食堂承包經(jīng)營的優(yōu)勢

　　1.改善員工飲食狀況

　　員工可以在食堂享用到安全、健康的食品，還可以享受到專業(yè)、貼心的服務(wù)，比吃街邊小攤更有保障。餐飲公司專業(yè)的烹飪團(tuán)隊(duì)，在烹飪手藝和食材搭配上更有優(yōu)勢，員工的營養(yǎng)需求可以得到更好的滿足。

　　2.提升員工就餐感受

　　工廠食堂承包經(jīng)營可以優(yōu)化員工用餐環(huán)境和就餐流程，加大餐桌面積，增加餐位數(shù)量，保證員工有足夠的用餐空間，還可以定制員工用餐的時(shí)間，方便員工在工作時(shí)間內(nèi)用餐。

　　3.解決企業(yè)管理難題

　　企業(yè)的.廚師人員普遍不專業(yè)，無法滿足員工的營養(yǎng)需求，而食堂的管理人員卻無法在菜品精細(xì)制作與成本控制上之間把握好分寸。因此，將工廠食堂承包給專業(yè)的餐飲公司，可以解決企業(yè)在食品供應(yīng)、成本控制、人員招募、管理等方面的問題。同時(shí)，餐飲公司優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和營銷策略，也能提高工廠食堂的知名度和業(yè)務(wù)量，增加企業(yè)的收益。

　　三、 工廠食堂承包經(jīng)營的運(yùn)營模式

　　1.供應(yīng)商模式

　　企業(yè)可以將食堂的整體管理委托給餐飲公司，由餐飲公司全面負(fù)責(zé)飲食管理，包括原材料采購、加工制作、餐飲服務(wù)和廣告營銷等。企業(yè)不需要參與飲食的具體操作管理，只需支付管理費(fèi)用即可。

　　2.股權(quán)投資模式

　　企業(yè)也可以選擇股權(quán)投資模式與餐飲公司共同經(jīng)營食堂。雙方需要平分利潤，各自承擔(dān)利潤和損失的風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)可以與餐飲公司共同制定經(jīng)營目標(biāo)和管理制度，形成雙方合理互惠的投資模式。

　　四、 工廠食堂承包經(jīng)營的注意事項(xiàng)

　　1.食品質(zhì)量要可靠

　　企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格把控食品原材料的安全、質(zhì)量，檢驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)，確保食品的安全可靠，從源頭保證食品質(zhì)量。

　　2.合作前期考察

　　企業(yè)在與餐飲公司簽約前，應(yīng)該對(duì)該餐飲公司的資質(zhì)、食品質(zhì)量、經(jīng)營理念和服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行考核和分析，避免與不良餐飲公司合作。

　　3.制定合理的承包方案

　　企業(yè)在選擇承包方案時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際情況制定合理的方案。不同企業(yè)有不同的經(jīng)營情況和經(jīng)營需求，必須量身定制，包括菜品、用餐時(shí)間、營銷策略等方面，以滿足公司員工的需求，并確保企業(yè)利益。

　　總之，工廠食堂承包經(jīng)營是一個(gè)化解工廠食堂管理困難的好方法、一個(gè)為企業(yè)員工提供優(yōu)質(zhì)便利的措施。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和時(shí)代進(jìn)步，未來，這種經(jīng)營方式有望會(huì)更受到企業(yè)的青睞。

食堂承包經(jīng)營方案4

　　一、承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目概況：

　�。ㄒ唬�XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　�。ǘ�）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開選聘，預(yù)算金額：1。食堂：第一、二年承包費(fèi)，時(shí)間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬/年承包費(fèi)；

　　食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、選聘內(nèi)容：

　　本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：

　�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容：

　　1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。

　　2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價(jià)格不能超過市場價(jià)格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過市場價(jià)格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

　　4、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。

　　5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護(hù)能力，有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。

　　6、中選方對(duì)食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。

　　7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔(dān)。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

　　0、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

　　1、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。

　　2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　3、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

　　4、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　　5、餐廳用的.餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。

　　6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。

　　7、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。

　　8、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙。

　　0、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

　　1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。

　　2、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

　　三、選聘對(duì)象：

　　正常經(jīng)營的工商戶。

　　四、承包期限、起價(jià)和成交方式

　�。ㄒ唬┏邪�期限：

　　第一、二年免承包費(fèi)，第三年不少于0。3萬/年承包費(fèi)；合同簽訂期限3年。

　　（二）成交方式：選聘

　　五、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)以及報(bào)名時(shí)所需資料。

　　1、報(bào)名時(shí)間：202X年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）

　　3、報(bào)名時(shí)所需資料

　　(1)、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。

　　（2）、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。

　�。�3）、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

　�。�4）、提供食堂經(jīng)營方案。

　　4、聯(lián)系方式：

　�。�1）聯(lián)系人：x先生

　　x女士

　�。�2）聯(lián)系電話：xxx

XX縣中醫(yī)醫(yī)院

　　202X年3月4日

食堂承包經(jīng)營方案5

　　陜西尚善餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊(cè)，專業(yè)經(jīng)營承包大型酒店、餐廳的廚房管理工作、以及學(xué)校醫(yī)院企業(yè)單位等食堂承包管理，本著對(duì)合作單位誠信、務(wù)實(shí)、互惠的原則，憑借多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，已建立科學(xué)有效的經(jīng)營管理體系，培養(yǎng)出了自己的強(qiáng)大、多樣、優(yōu)秀的廚師隊(duì)伍及優(yōu)秀的管理人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　一、我們的經(jīng)營方針

　　以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù);以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則;聽從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。

　　二、我們的管理措施

　　1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。

　　2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺(tái)。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的'不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。

　　7、愛護(hù)學(xué)生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

　　8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，珍惜學(xué)校食堂的一草一木。

　　三、人員配備及要求

　　1、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

　　2、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。

　　3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

　　4、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采

　　四、尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通

　　一是定期向校方匯報(bào)工作情況，征求校方的意見和建議。

　　二是定期了解師生對(duì)食堂的意見和建議。

　　三是按時(shí)交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。

　　四是設(shè)立意見箱，隨時(shí)聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督與建議，全力滿足他們的合理化的要求和建議。

　　5、餐廳經(jīng)營管理方案

　　(1)管理模式

　　在一層餐廳合適的顯著位置設(shè)置總服務(wù)臺(tái)，由值班經(jīng)理或服務(wù)主管每餐對(duì)餐廳進(jìn)行巡查，監(jiān)督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生狀況以及日常安全狀況，維護(hù)餐廳衛(wèi)生整潔，優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　(2)經(jīng)營方案

　　根據(jù)商洛學(xué)院一、二號(hào)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，結(jié)合我們公司的經(jīng)營特色，計(jì)劃在一、二號(hào)學(xué)生餐廳開設(shè)以下窗口：

　　(1)、單選菜品窗口：

　　主營精致涼菜、特色鹵制品、單點(diǎn)精致小炒、蓋澆飯、針對(duì)法定節(jié)假日、生日聚會(huì)

　　包桌、零點(diǎn)、教職工及學(xué)生工作餐等，滿足就餐者不同需求。

　　(2)營養(yǎng)套餐窗口

　　主營以特色蒸婉菜套餐、江西營養(yǎng)瓦罐湯套裝，定位為中高檔，每份套餐送一份米飯，配小勺、筷子、餐巾紙，用托盤盛放，自由選餐，快捷方便。

　　特色蒸婉菜品種;梅菜扣肉飯(7元)香菇雞腿飯(7元)粉蒸肉飯(7元)小蘇肉飯(7元)等多達(dá)12品種

　　江西營養(yǎng)瓦罐湯;冬瓜老鴨湯(5元)絲瓜魚頭湯(5元)黨參母雞湯(5元)黃豆豬蹄湯(6)元等多達(dá)17個(gè)品種

　　6、飲食保障模式說明

　　7、基本配餐標(biāo)準(zhǔn)及品種價(jià)格要求

食堂承包經(jīng)營方案6

　　一、承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目概況：

　�。ㄒ唬�XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開選聘，預(yù)算金額：

　　食堂：第一、二年承包費(fèi)，時(shí)間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費(fèi)；食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、選聘內(nèi)容：

　　本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：

　�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容：

　　1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。

　　2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價(jià)格不能超過市場價(jià)格，必須遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過市場價(jià)格。

　　3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

　　4、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。

　　5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護(hù)能力，有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。

　　6、中選方對(duì)食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。

　　7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔(dān)。

　　9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的`，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

　　10、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。

　　11、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。

　　12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

　　13、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

　　14、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　　15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。

　　16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。

　　17、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。

　　18、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。

　　19、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙。

　　20、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

　　21、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。

　　22、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

　　三、選聘對(duì)象：

　　正常經(jīng)營的工商戶。

　　四、承包期限、起價(jià)和成交方式

　�。ㄒ唬┏邪�期限：

　　第一、二年免承包費(fèi)，第三年不少于0.3萬/年承包費(fèi)；合同簽訂期限3年。

　�。ǘ�）成交方式：選聘

　　五、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)以及報(bào)名時(shí)所需資料。

　　1、報(bào)名時(shí)間：202X年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

　　2、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）

　　3、報(bào)名時(shí)所需資料

　�。�1）、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。

　�。�2）、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。

　�。�3）、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

　�。�4）、提供食堂經(jīng)營方案。

　　4、聯(lián)系方式：

　�。�1）聯(lián)系人：x先生，x女士

　�。�2）聯(lián)系電話：xxx

食堂承包經(jīng)營方案7

　　一、承包服務(wù)概述：

　　(一)XX縣中醫(yī)醫(yī)院擁有約20000平方米建筑，現(xiàn)有職工約160人，食堂面積230平方米。根據(jù)醫(yī)院計(jì)劃提升醫(yī)療服務(wù)環(huán)境和后援支持，現(xiàn)向社會(huì)公開選拔有能力、有資金、有經(jīng)驗(yàn)、有抗風(fēng)險(xiǎn)力的承包商。

　　(二)依據(jù)相關(guān)法規(guī)，食堂開始公開選拔。預(yù)算金額：食堂第一、二年免費(fèi)，從20xx年3月1日至20xx年2月28日；第三年由20xx年3月1日起至少每年支付0.3萬元租金。食堂裝修、廚具、餐具等投入由承包商負(fù)責(zé)，裝修須符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、選拔內(nèi)容：

　　本次選拔為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)期限根據(jù)合同確定。具體選拔內(nèi)容如下：

　　(一)食堂選拔細(xì)節(jié)：

　　1. 醫(yī)院食堂的裝修、廚具、餐具、餐桌等費(fèi)用由承包商負(fù)擔(dān)，裝修需符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。其余墻壁刷白、地板磚、門窗戶、防滑處理等基礎(chǔ)裝修由承包商負(fù)責(zé)，包括墻壁裝飾材料、地磚、抽油煙機(jī)、炊具、消毒柜、冰箱、餐具、廚具、餐桌、椅子等。合同期內(nèi)，承包商負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)與更換。若合作關(guān)系中斷或合同期滿，承包商投資的物品所有權(quán)歸承包商，承包商不得向醫(yī)院收取任何裝修、維修、設(shè)備購置費(fèi)用。

　　2. 餐飲費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)不得超過市場價(jià)格，遵循國家市場管理規(guī)定。為確保食品質(zhì)量，每餐實(shí)行食品留樣制度（保留48小時(shí)）。食品需求包括無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，口味豐富。費(fèi)用可根據(jù)市場變動(dòng)和國家政策雙方協(xié)商調(diào)整，但不得超過市場價(jià)格。

　　3. 廚房餐具、餐桌、椅子等由承包商負(fù)責(zé)，應(yīng)滿足醫(yī)院員工的基本使用需求，每天進(jìn)行消毒。若消毒不合格導(dǎo)致大規(guī)模食源性疾病事件，承包商負(fù)責(zé)全額醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)相關(guān)的民事、刑事責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

　　4. 承包商負(fù)責(zé)食堂員工的'服裝、社保、意外保險(xiǎn)等福利。

　　5. 廚師需具備相應(yīng)資格證書，食堂員工需有一定的文化素質(zhì)、自我保護(hù)能力和基本衛(wèi)生知識(shí)。

　　6. 承包商應(yīng)對(duì)食堂工作流程的全程進(jìn)行全面質(zhì)量管理，包括采購、存儲(chǔ)、生產(chǎn)和供應(yīng)。如果由于監(jiān)管失誤導(dǎo)致大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題，承包商需承擔(dān)責(zé)任。

　　7. 食堂實(shí)行“四不”原則：

　　采購員不買腐敗變質(zhì)原料。

　　保管驗(yàn)收員不接收腐敗變質(zhì)原料。

　　加工人員不使用腐敗變質(zhì)原料。

　　銷售人員不售賣腐敗變質(zhì)食品。

　　8. 糧油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量證明、衛(wèi)生許可證、供應(yīng)商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)過市場監(jiān)管和衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局和衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰，由此產(chǎn)生的后果由承包商承擔(dān)。

　　9. 食品需要按照《食品法》規(guī)定，生熟分開，清潔、新鮮、無雜質(zhì)、無異味。熟食要無夾生、無焦味、無異味、無沙石、蟲子、頭發(fā)、煙蒂、草繩、碎玻璃等。蔬菜要求無老葉、黃葉、爛葉等。違反《食品法》規(guī)定，導(dǎo)致傷害和食源性疾病事件的，承包商需負(fù)責(zé)全額醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)相關(guān)的民事、刑事責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

　　10. 承包商需對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，保持地面、墻面無塵埃、油跡、污垢，窗戶明亮，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蒼蠅、昆蟲，剩菜剩飯及時(shí)處理，售貨窗口每周用消毒水擦拭一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三次以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開，并有明顯的標(biāo)志。

　　11. 醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)按比例要求食堂招聘員工數(shù)量，員工需持有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。

　　12. 員工上班需穿工作服、戴工作帽，特別在出售飯菜時(shí)，服裝要統(tǒng)一整潔，戴手套、口罩。

　　13. 承包商需加強(qiáng)員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指制作食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得放置生活用品。

　　14. 食堂設(shè)備和材料需有專人管理，存放整齊有序，每道工序加工完成后要及時(shí)清理垃圾、場地和工具，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的清潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

　　15. 餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，否則將受到市場監(jiān)管局和衛(wèi)生監(jiān)督所的處罰，由此產(chǎn)生的一切后果由承包商承擔(dān)。

　　16. 承包商法定代表人是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)消防、衛(wèi)生、安全，必須做好防火、防盜、防毒工作，防止事故發(fā)生。如發(fā)生事故，承包商需承擔(dān)責(zé)任。

　　17. 食堂從業(yè)人員需增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情和藹。因食品質(zhì)量、衛(wèi)生問題引起的醫(yī)院員工和患者家屬投訴，要及時(shí)處理或更換菜品。

　　18. 從業(yè)人員需持證上崗，并且每年復(fù)審一次�；疾∑陂g不宜從事食品工作的人士，要立即停職接受治療。

　　19. 醫(yī)院內(nèi)禁止吸煙，食堂內(nèi)絕對(duì)禁止吸煙。

　　20. 醫(yī)院食堂定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

　　21. 食堂所售食品質(zhì)量需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員會(huì)按季度對(duì)食堂售出食品在職工和患者/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查。滿意度低于60%的，醫(yī)院食堂管理委員會(huì)會(huì)提出整改要求和期限，承包商按照要求進(jìn)行整改。若承包商拒絕整改或整改超過食堂管理委員會(huì)規(guī)定的10天期限，醫(yī)院有權(quán)解除合同，承包商需在3個(gè)工作日內(nèi)撤離。

　　22. 承包商在醫(yī)院使用的水電費(fèi)用需按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

　　三、選拔對(duì)象：

　　正在運(yùn)營的工商戶。

　　四、承包期限、起價(jià)和成交方式

　　(一)承包期限：第一、二年免費(fèi)，第三年起每年租金至少0.3萬元。合同簽訂期限3年。

　　(二)成交方式：選拔

　　五、報(bào)名時(shí)間和地點(diǎn)，以及報(bào)名所需的資料：

　　1. 報(bào)名時(shí)間：20xx年3月5日至12日辦公時(shí)間（8:00-11:30，14:30-17:30）。

　　2. 報(bào)名地點(diǎn)：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）。

　　3. 報(bào)名所需資料

　　市場監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證，不接受聯(lián)合體參與。

　　有良好的商業(yè)信譽(yù)，在過去餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。

　　熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件和其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

　　提交食堂經(jīng)營方案。

　　4. 聯(lián)系方式：

　　(1) 聯(lián)系人：x先生

　　(2) 聯(lián)系電話：xxx

食堂承包經(jīng)營方案8

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有6-30個(gè)菜品，有水果酸奶，餐費(fèi)為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設(shè)備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

　　2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確保口味更新。

　　3、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

　　4、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。

　　2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。

　　3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。

　　4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

　　三、食堂承包優(yōu)勢

　　1、統(tǒng)一定點(diǎn)配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。

　　2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報(bào)告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營許可證，從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

　　3、專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

　　4、定期專業(yè)培訓(xùn)：聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。

　　5、健康營養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的`菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

　　6、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。

　　四、承包獲利方式

　　1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，已購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。

　　2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

食堂承包經(jīng)營方案9

　　隨著當(dāng)代工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，工廠食堂已經(jīng)成為了大量企業(yè)的必備配套設(shè)施，不僅可以為企業(yè)員工提供全面的飲食服務(wù)，更能夠彰顯企業(yè)的人文關(guān)懷，提高員工的獲得感和滿意度。 對(duì)于工廠食堂的承包經(jīng)營方案，應(yīng)當(dāng)以綠色健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和優(yōu)良服務(wù)為核心，具體而言，可從以下幾個(gè)方面來考慮。

　　第一，飯菜品質(zhì)要過硬。作為工廠食堂的經(jīng)營方，必須要有專業(yè)的廚師和優(yōu)質(zhì)的原材料，做到綠色健康的`食品安全，在不斷創(chuàng)新菜品的同時(shí)，更要把控好食品質(zhì)量，保證食品衛(wèi)生安全，為員工提供具有滿足感的健康菜品。

　　第二，飯菜價(jià)格要實(shí)惠。做到價(jià)格親民是工廠食堂經(jīng)營的基礎(chǔ)，畢竟大多數(shù)企業(yè)員工的收入水平相對(duì)不高，他們對(duì)待飯菜價(jià)格的要求都比較實(shí)惠。因此，應(yīng)當(dāng)充分考慮員工消費(fèi)能力，制定出符合員工消費(fèi)能力的價(jià)格，提高飯菜的物有所價(jià)感，增強(qiáng)員工對(duì)工廠食堂的認(rèn)同和依賴。

　　第三，優(yōu)化餐廳環(huán)境。如今，有很多工廠食堂未能做到讓員工在短暫的午餐時(shí)間里得到快樂的享受。實(shí)際上，一個(gè)宜人的餐廳環(huán)境對(duì)于工作中的員工來說非常重要。建議在餐廳環(huán)境上加強(qiáng)互動(dòng)性，安排一些合理有趣的景觀，提供流行音樂等，創(chuàng)造一種歡快宜人的用餐氛圍，增強(qiáng)感官體驗(yàn)，提高員工幸福感和歸屬感，更好地達(dá)到美食與美好心情并存的目標(biāo)。

　　第四，注重員工體驗(yàn)。不僅要提供美味的食品，還要滿足一系列餐飲服務(wù)需求，如站點(diǎn)信息、點(diǎn)餐和收銀等，通過各種先進(jìn)技術(shù)可以讓員工享受快捷高效的服務(wù)體驗(yàn)。此外，可以在服務(wù)人員中招募熟悉當(dāng)?shù)匚幕�以及員工工作狀態(tài)的工作人員來提供專業(yè)貼心的餐飲服務(wù)，讓員工在用餐時(shí)感受到工廠食堂經(jīng)營方的誠意和關(guān)懷。

　　綜上，當(dāng)代工廠食堂經(jīng)營方案的成功，離不開四方面的核心內(nèi)容——綠色健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、優(yōu)良服務(wù)以及宜人的餐廳環(huán)境。而企業(yè)應(yīng)當(dāng)通過不斷強(qiáng)化自身食堂管理水平和提高經(jīng)營策略，把自己的工廠食堂真正打造成為一個(gè)符合員工需求的食堂，進(jìn)一步加強(qiáng)與員工之間的溝通和聯(lián)系，提升員工的歸屬感和忠誠度，為企業(yè)帶來更為有利的發(fā)展。

食堂承包經(jīng)營方案10

　　隨著工業(yè)化的發(fā)展，越來越多的工人聚集在工廠里，這就導(dǎo)致了工廠食堂的重要性。工廠食堂不僅是工人的必需品，也是工廠管理的一個(gè)重要方面。然而，由于工廠食堂的管理需要大量的人力和資金，因此很多工廠將其承包給專業(yè)的經(jīng)營者，以確保質(zhì)量和效率。本文將介紹一種工廠食堂承包經(jīng)營方案。

　　第一步：評(píng)估食堂情況

　　在承包工廠食堂之前，必須對(duì)當(dāng)前的`食堂情況進(jìn)行評(píng)估。這包括食堂現(xiàn)有設(shè)備、采購渠道、員工消費(fèi)習(xí)慣、就餐人數(shù)、菜品口味等方面的情況。對(duì)這些因素的了解，將幫助經(jīng)營者更好地為受眾制定吸引消費(fèi)者的菜品，并有助于提高經(jīng)營效率。

　　第二步：制定餐飲方案

　　根據(jù)評(píng)估結(jié)果和所在地區(qū)的文化偏好，經(jīng)營者可以針對(duì)食堂的受眾制定適合他們的餐飲方案。比如，在東北地區(qū)，紅燒肉、鍋包肉、糖醋里脊、雞蛋羹這些家常菜是比較受歡迎的，而在廣東地區(qū)，燒鵝、烤鴨、干炒牛河、蛋撻這些廣東特色菜比較受歡迎。制定餐飲方案時(shí)，經(jīng)營者應(yīng)該在保證菜品品質(zhì)的前提下，嘗試提供多樣性和選擇性，以滿足顧客各種口味的需求。

　　第三步：定價(jià)和經(jīng)營成本

　　經(jīng)營者在制定定價(jià)和經(jīng)營成本時(shí)，應(yīng)該盡量避免競爭失敗，而且需要考慮實(shí)際情況根據(jù)市場需求適當(dāng)浮動(dòng)價(jià)格。制定定價(jià)同時(shí)也需要考慮食堂的經(jīng)營成本，包括員工工資、采購成本、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等，經(jīng)營者需要根據(jù)成本制定合理的價(jià)格以實(shí)現(xiàn)從承包經(jīng)營食堂中獲得利潤。

　　第四步：建立線上訂餐平臺(tái)

　　在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，建立線上訂餐平臺(tái)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。線上訂餐平臺(tái)使消費(fèi)者能夠更加方便、快捷地訂餐，而且可以根據(jù)顧客的反饋及時(shí)改進(jìn)食品和服務(wù)。線上訂餐平臺(tái)的建立還可以提高經(jīng)營者在市場的知名度和競爭優(yōu)勢。

　　第五步：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理

　　無論承包經(jīng)營者的餐飲方案如何好，如果不具備良好的食品衛(wèi)生管理，可能會(huì)損害顧客的健康，并對(duì)經(jīng)營者的聲譽(yù)造成負(fù)面影響。因此，經(jīng)營者應(yīng)該建立有效的食品衛(wèi)生管理制度，包括定期對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，購買新鮮、健康的食材，保證食品安全等方面。

　　綜上所述，承包經(jīng)營工廠食堂需要進(jìn)行全面計(jì)劃和考慮。只有在建立合理的餐飲方案、考慮價(jià)格和經(jīng)營成本、建立線上訂餐平臺(tái)和加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理等方面都具備優(yōu)勢和存在競爭優(yōu)勢的情況下，經(jīng)營者才能在這個(gè)市場中獲得成功。

食堂承包經(jīng)營方案11

　　基本情況：

　　通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：

　　真膳美承包經(jīng)營貴公司員工食堂：

　　合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；

　　具體工作安排如下：

　　廠方

　　東莞市真膳美膳食管理有限公司

　　1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供

　　1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理

　　2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資

　　3、餐廳的管理與支持

　　2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收

　　4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查

　　3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐

　　4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐

　　5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理

　　6、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納

　　7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納

　　8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議

　　9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作

　　10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜

　　根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計(jì))

　　早餐二元,中、晚餐各四元。

　　以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定.

　　食品衛(wèi)生

　　一、人員個(gè)人衛(wèi)生：

　　1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

　�。病⒛泄ぷ魅藛T嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

　　3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

　　4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

　　5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

　　6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

　　7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

　　8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

　　9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

　　二、倉庫管理：

　　1配料、輔料倉

　　1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。

　　1.3倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。

　　1.4倉庫必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

　　1.5倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

　　1.6倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　1.7物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　2主糧倉：

　　2.1該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

　　2.3倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。

　　2.4倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

　　2.5倉庫必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

　　2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

　　三、物質(zhì)防疫制度

　　食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的`食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對(duì)固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

　　2、采購新鮮潔凈的食品原料。

　　3、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

　　4、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

　　5、不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開使用。

　　7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

　　8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。

　　10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

　　12、不加工冷葷涼菜。

　　13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。

　　14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。

　　16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。

　　18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。

　　20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。

　　21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

食堂承包經(jīng)營方案12

　　服務(wù)范圍

　　機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。

　　機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂，它的運(yùn)營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營通常采取對(duì)外托管形式�，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式

　　食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的`原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來，但不便于飲食質(zhì)量的控制。

　　半托管模式

　　食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。

　　飯?zhí)贸邪�模�?/strong>

　　食堂整體承包，承包單位自主運(yùn)營和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障。

　　單位食堂菜譜推薦

　　(一)周一

　　1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個(gè)

　　2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

　　3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

　　(二)周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果醬

　　2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜

　　3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

　　(三)周三

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　(四)周四

　　1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

　　2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

　　3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

　　(五)周五

　　1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜

　　2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

　　3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆

　　單位食堂承包面臨的難題

　　1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高。

　　2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，致使食品攤派原材料成本較高。

　　3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。

　　解決方案

　　1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

　　2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

　　4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。

食堂承包經(jīng)營方案13