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食材供應保障方案(通用11篇)
為了確保事情或工作能無誤進行,我們需要提前開始方案制定工作,方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。方案的格式和要求是什么樣的呢?以下是小編精心整理的食材供應保障方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食材供應保障方案 1
一、總體服務方案
隨著人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強,對蔬菜的運輸要求提出了更高的要求,為了滿足客戶的多樣性要求以及超市對運輸成本的控制。因此,加強對蔬菜運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對食材配送服務項目定點采購定點采購運輸所存在的蔬菜的運輸方案作出以下幾點:
1、配送方法:
配送質(zhì)量標準: 配送蔬菜質(zhì)量的控制主要采取如下措施:
。1)在與客戶簽訂《蔬菜配送合作協(xié)議》中,由客戶和我們共同擬訂《蔬菜配送質(zhì)量標準書》;
(2)我公司接到客戶配送定單后,將組織的蔬菜由分揀人員按《蔬菜配送質(zhì)量標準書》分揀包裝入筐,我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格;
。3)我們配送的蔬菜經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗收。
2、車輛配送服務
我公司免費提供人工服務裝卸車。
3、配送時間及地點 交貨時間: 交貨地點:
4、運輸安排:
我公司具有冷藏車、保溫車配送各種(蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果類、雜糧類等)保質(zhì)保險,不會蔬菜等造成嚴重的腐爛。
我公司提供江鈴廂式貨車 1 輛,提供金杯海獅1 輛,保證在配送的時間內(nèi)保質(zhì)保鮮的將(蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)類、蛋類、水果類、雜糧類等)送達到現(xiàn)場。
5、我公司承諾在 1 小時內(nèi)到達用戶單位臨時配送。
6、卸貨交付
1.車輛到達目的地后,及時與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系。
2.入庫卸貨時,協(xié)調(diào)員與駕駛員同時監(jiān)督清點卸貨數(shù)量;
3.發(fā)生貨損、貨差,由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責任,同時提交公司;
4.卸貨完畢后,及時提供三聯(lián)單(我單位蓋章、驗收單位簽字)。
二、貨物質(zhì)量保證措施
食材生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容是:
⒈、原料采購、運輸、儲存的衛(wèi)生
對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產(chǎn)任何食材都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則,即使生產(chǎn)條件再好,也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此,本項目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應的規(guī)定。
、、工廠設計與設施的衛(wèi)生
食材生產(chǎn)在經(jīng)營進行新建、擴建和續(xù)建的工程項目時,首先將總平面布置圖等資料報經(jīng)當?shù)匦姓块T進行預防性衛(wèi)生監(jiān)督,重點對選址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設備結構、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設施等進行審查,均符合通用衛(wèi)生規(guī)范和有關食材工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。
、场⒐S的衛(wèi)生管理
食材工廠建立相應的衛(wèi)生管理機構,認真宣傳和切實執(zhí)行食材衛(wèi)生法規(guī),包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、設施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。
、础⑸a(chǎn)過程的衛(wèi)生
包括從原料到成品的全工藝過程。在食材加工過程中,按“原料→半成品→成品→包裝→儲運”的流程,嚴防交叉污染,在生產(chǎn)加工的場地、車間有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設施并合理使用;食材包裝有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要求,包裝材料和標識都必須符合國家有關規(guī)定,操作人員必須講究個人衛(wèi)生,符合從事食材生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求,成品應經(jīng)有關標準檢驗合格,方可出廠。
、、衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗
食材工廠有與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗機構,負責產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標準和檢驗方法進行檢驗,簽發(fā)檢驗結果單,妥善保存原始記錄,并定期鑒定、維修檢驗用儀器、設備,保證檢驗結果的準確。
、丁⒊善穬Υ婧瓦\輸?shù)男l(wèi)生 食材生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫,容量與生產(chǎn)能力相適應;各類倉庫有專人管理、負責,定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的儲放按相應的工藝要求進行。
食材運輸有專車、專船或?qū)E,嚴禁一車多用或與非食材混運,運輸中使用的容器、工具專用,有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。
⒎、個人衛(wèi)生與健康的要求
食材從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓教育合格后才能上崗。以后每年至少要進行一次體檢和培訓,并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,如:上崗時,穿戴整潔的工作衣、帽、鞋,上崗前和便后必須洗凈雙手,防止食材污染。
三、配送時間保證措施
為了快速送貨,公司成立了的相關部門,實行部門負責制,專人專事,明確職責,保證整個配送的`及時性與穩(wěn)定性。
一、作業(yè)時間
為了保障送貨時間的及時性,員工上班時間從早上6:00開始,早上早下。通過作業(yè)時間前提,保證配送時間在顧客要求范圍內(nèi)有一定的彈性。
二、快速響應
學校下達要貨訂單后,訂單經(jīng)過匯總、分析后交到采購部,由采購部負責肉品的采購。如果是自養(yǎng)豬,采購部與養(yǎng)殖負責人進行溝通,當天把生豬送到定點屠宰場進行屠宰。
第二天新鮮肉品進入庫區(qū),質(zhì)檢人員經(jīng)過檢驗后直接進入加工區(qū)進行分割,分割師根據(jù)客戶要求把白條豬進行分割。分割后的豬肉產(chǎn)品進行稱重、開票,然后由物流車進行配送。做到整個流程連續(xù)作業(yè),無間斷作業(yè)。
三、送貨
根據(jù)顧客需求,進行線路調(diào)整。時間緊、距離遠的客戶優(yōu)先發(fā)車進行配送。做到優(yōu)先分割,優(yōu)先加工,優(yōu)先開票,優(yōu)先裝車,優(yōu)先發(fā)車,優(yōu)先配送,保證客戶的時間需求。
四、售后處理
當產(chǎn)品配送出去后,發(fā)生顧客糾紛,在第一時間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退貨,然后以最快的時間給客戶進行調(diào)貨。其它問題,在第一時間內(nèi)與客戶進行溝通,解決客戶問題。
四、人員配備方案
如今的'農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部已是一個專業(yè)化的配送中心,并擁有一個專業(yè)化的配送團隊,擁有自己各類型專職配送汽車15多輛,包括2臺應急專用車輛,有專職的切配加工、包裝專職人員20人,有一個200平方干凈衛(wèi)生配套設備完善的切配加工場所。 先進的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉、學習和成長,我們形成了一套高效規(guī)范的管理體系。
主要由六大部分組成:
第一:健全的崗位責任制:員工有章可循。
第二,強化現(xiàn)場主管責任制:有效地與客戶及員工溝通,建立員工相互間合作的良好關系。
第三,加強出品質(zhì)量責任管理:建立出品質(zhì)量管理登記制度,預防食物中毒,定期進行出品質(zhì)量分析,并制定糾正措施。
一站式采購
根據(jù)市場分析及客戶的要求,公司領導人果斷轉(zhuǎn)變思路,率先撤消大型物流倉庫,由原來的批發(fā)采購→裝卸→倉儲→裝卸→現(xiàn)場,直接變?yōu)槭卟嘶夭少彙庸ぁF(xiàn)場。極力降低物流成本,充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。 嚴格的衛(wèi)生管理制度
近年來,常有媒體報道集體食物中毒事件,十分讓人擔憂。公司本著寧保一分險,不省三毛錢的原則,從源頭把好食材衛(wèi)生關,決不購買變質(zhì)、變味、不新鮮的食材。在食材加工中,嚴格按照有關食材衛(wèi)生操作規(guī)范實行。在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴格按7S標準執(zhí)行,并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查,消除衛(wèi)生隱患。
配送部嚴格按照食材安全管理體系運作,率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務標準。嚴把食材質(zhì)量關,實施溯源制度,注重過程控制,每道環(huán)節(jié)進行食材安全檢測,已形成從種植養(yǎng)殖、原料采購、保鮮加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務,建立了從田間到餐桌的健康保障體系。
質(zhì)量第一,服務至上,不斷提高客戶滿意度,做真正的食堂配送專家,是我們堅持不懈的追求!
飲水思源,回報社會,是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨,基業(yè)長青的根本!我們愿與社會各界有識之士一起,共同振興我國農(nóng)產(chǎn)品配送服務事業(yè),推動農(nóng)業(yè)和食材安全的大發(fā)展!
五、服務承諾
我配送部在為您提供服務的過程中,特對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾:
一、保證配送的食材質(zhì)量。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地,任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品,各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫,杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品,如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件,屬我公司責任的,由我配送部承擔所有經(jīng)濟和法律責任。
二、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗報告,我配送部每天有一個工作人員,保證在食材送到食堂后,收去食材樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心,保證在當天10.30分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心提供的質(zhì)量檢驗報告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準確,所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。
三、不需要加工的食材,早上8.00送到指定地點,對于現(xiàn)場加工食材,保證在早上8.30分完成加工,保證有配送應急預案。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定,保證在規(guī)定的時間送貨上門,如超過規(guī)定時間30分鐘罰款當次金額5%,超過1小時罰款30%。如有意外情況,我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應。
四、保證配送的食材按要求進行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對配送的食材并進行分類包裝。對具體的食材產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。
五、本項目我配送部固定人員為10人,我方派2臺專車和專人,提供全天候的跟蹤服務,保證客戶的任何需要都得到即時的落實。
1、實行實名登記制上崗,上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。
2、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務。
六、我配送部有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶,隨時了解客戶各種建議、意見和要求,并及時做出處理。
七、配送部配備專職客戶服務代表,全天候受理各類咨詢、投訴,并上門服務,第一時間解決業(yè)務往來中出現(xiàn)的各種問題。
八、配送部嚴格執(zhí)行7S管理,注重加工過程的質(zhì)量控制,確保出品的衛(wèi)生符合要求。
九、嚴格按照HACCP為依據(jù)建立食材安全管理體系并貫徹執(zhí)行。
十、以ISO9001:2000標準建立“質(zhì)量管理保證體系”,確保產(chǎn)品品質(zhì)。
十一、嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作;
十二、嚴格履行合約條款,保證品質(zhì),份量,用心服務;
十三、100%做到管理規(guī)范化、標準化,操作流程化,形象統(tǒng)一化;
十四、我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關紀律約束;
十五、對食用本配送部所有提供的的任何食材而導致食物中毒,我配送部負全部責任,并承擔所有后果;
十六、100%保證零事故的發(fā)生,若因我方工作人員過錯導致的工業(yè)安全如火災等事故,我配送部承擔全部責任和損失;
十七、隨時接受服務方的改善意見并實時妥善處理;
十八、保證不將項目業(yè)務轉(zhuǎn)讓給第三方,隨時配合貴方相關檢查及需協(xié)助之事宜。
食材供應保障方案 2
xxxxx科技有限公司成立于20xx年2月28日,位于邯鄲市邯山區(qū)南堡鄉(xiāng)北泊村南超盟農(nóng)產(chǎn)品市場B區(qū),公司一直致力于為邯鄲地區(qū)學校、部隊、企事業(yè)機構食堂提供生鮮食材一站式配送服務,提供健康食材服務解決方案。經(jīng)過全體工作人員的不懈努力,現(xiàn)已成為邯鄲地區(qū)食材配送服務行業(yè)最具影響力的企業(yè)之一。
我公司專業(yè)為各類機構食堂提供優(yōu)質(zhì)的蔬菜、水果、糧油、肉、禽、蛋、水產(chǎn)、南北貨、調(diào)味品等16大品類三千多個單品的一站式加工配送服務。公司擁有2000余平的綜合配送中心,并自建大型冷藏庫、冷凍庫。
1、公司理念及發(fā)展
我公司一直積極倡導的“品質(zhì)保證、配送及時、服務細心”的配送服務理念,得到了各行各業(yè)客戶的一致認可。目前優(yōu)配生鮮配送已覆蓋邯鄲市企業(yè)單位80多家,包括邯鄲市教育體育局、七色光教育集團、北斗童星教育集團、叢臺區(qū)稅務局、銀監(jiān)局邯鄲分局、中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行(邯鄲分行)、邯鄲銀行、中國銀行、安琪兒教育集團、藍天教育集團、邯山區(qū)交通局、市政工程管理處、邯鄲市中心醫(yī)院等合作單位。
2、優(yōu)配食品安全
優(yōu)配堅持“食品安全重于泰山”的理念,每日都嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗,并且公司將于20xx年初設立更為專業(yè)的食品安全檢驗室,堅決杜絕食品安全隱患,杜絕農(nóng)藥殘留、瘦肉精等食品安全因素流入客戶單位餐桌,確?蛻魡挝坏氖称钒踩蛦T工身體健康,從而避免發(fā)生食品公眾事件及產(chǎn)生不良影響。
3、優(yōu)配生鮮·鄭重承諾
1.所有肉類來源都是國家正規(guī)屠宰廠家的'特選合格產(chǎn)品,保證優(yōu)質(zhì)安全,杜絕私宰;
2.所有蔬菜來源均為綠色無污染的蔬菜種植基地,確保新鮮、安全、無毒、無公害;
3.所有食用油均來自邯鄲的各品牌省級經(jīng)銷商采購,杜絕地溝油;
4.實時關注全國各地食品安全事件,第一時間掌握食品安全資訊,提早做好防范措施。
4、優(yōu)配膳食營養(yǎng)
營養(yǎng)健康食譜不是食物的簡單相加,是基于對食物營養(yǎng)的了解以及科學的設計,優(yōu)配生鮮邀請營養(yǎng)師,結合當?shù)氐臅r令蔬菜,根據(jù)“平衡膳食寶塔”的原則,結合優(yōu)配不同年齡層的客戶,合理設計每周菜譜供優(yōu)配客戶參考。
食材供應保障方案 3
生鮮食材配送操作準則
一、適用范圍
凡自營的蔬菜、水果類商品,均適用此管理流程。
二、編碼使用要求
1、要貨單、入庫單、調(diào)撥單、報損單、除皮單、盤點單必須使用8位商品編碼;
2、嚴格要求同一商品進、銷計量單位一致化。如空心菜以“kg”作為計量單位進貨入庫,銷售時必須以“kg”為計量單位。
三、要貨流程
1、要貨五原則:
(1)參考上周同一天(節(jié)假日除外)銷售;
(2)參考昨日銷售;
(3)參考當日菜譜原料需求及當日庫存情況;
(4)嚴格依照食材認證渠道執(zhí)行 其中(1)、(2)、(3)項為食堂總廚在制定要貨計劃時必須參考的要素;(4)、項為采購負責人在決定采購時必須參考的要素。
2、要貨流程:
食堂總管在餐行健系統(tǒng)上制作電子版要貨單(準確填寫商品編碼、名稱、要貨數(shù)量),負責與采供部及時緊密溝通,在基地供應商處訂貨采買的商品在下午2點前填寫好第二天所需商品;本地現(xiàn)采商品在營業(yè)結束后,即晚上6點前將第二天所需商品的要貨單利用網(wǎng)絡傳輸方式發(fā)送給采購組貨源組織負責人,須確認對方成功接收。未按時完成處罰賣場負責人100元/次。
四、采購流程
1、采購現(xiàn)金由采購經(jīng)理負責借出并在財務清帳。
2、采購組逐步分類分單品摸索總結出每天的最佳采買時機、采買地點,可以獲得最佳商品的品質(zhì)品相和最優(yōu)惠的價格經(jīng)驗,最大限度降低采購成本,形成科學有效的采買制度。
3、采用送貨制的供應商,采購組要與食堂一起科學安排和調(diào)度,盡可能縮短商品從收貨到食堂售賣之間的時間。
4、商品分級:采購人員在采買商品時,需認定商品等級,具體分為精品貨、優(yōu)質(zhì)貨和統(tǒng)裝貨三種,務必將認定結果填寫在送貨單上。
其認定原則為:
1)精品貨:通過特別精選的'商品。
2)優(yōu)質(zhì)貨:通過簡單精選的商品。
3)統(tǒng)裝貨:沒有經(jīng)過任何精選的商品。
5、采購組參照要貨單組織貨源,對基地供應商和長期合作供應商進行詢價和電話預定采買,其余商品進入現(xiàn)金采買流程;毓⿷毯烷L期合作供應商送貨到指定地點后,必須由采購人員、現(xiàn)場質(zhì)檢負責人共同檢驗、過稱、結算并在三聯(lián)單據(jù)上簽字確認。在現(xiàn)金采買過程中遵照詢價、議價、最終確定成交、點貨裝車、運輸、交付六個環(huán)節(jié)依次進行。 詢價由當日所有采購員分別進行,匯總各自意見后確認意向采買點,進入議價環(huán)節(jié),必須2人以上,現(xiàn)場明確主購和輔購,并對議定單價負責;價格談成后通知攜帶現(xiàn)金的人員(指派專人并?顚S)開單結算,付款人員與駕駛員、搬運工一起過秤裝車,付款人員對已買商品全部裝車無遺漏負責。裝車完畢后,由開單付款人負責填寫送貨單(一式四聯(lián)),分供貨商單獨填寫,有條件的留下供貨商手機(電話)和聯(lián)系地址,供貨商簽字確認;駕駛員、付款人員在送貨單上簽字確認并付款。付款人員對采購商品的數(shù)量、金額、現(xiàn)金結算負責。
6、送貨單一聯(lián)由付款人員保存,以備核對現(xiàn)金,另三聯(lián)交駕駛員隨貨同行進入運輸、交貨環(huán)節(jié)。
7、裝車時采購組人員按重貨優(yōu)先原則、商品保鮮優(yōu)先原則安排裝車,商品要求輕拿輕放,嚴禁野蠻裝卸商品。運輸過程中駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整。
8、對采購的商品進價,由監(jiān)控部隨機不定期抽檢。
9、車輛運輸路線:由批發(fā)市場出發(fā),直送總店分揀,再由總店向各分店配送。
10、沒有按上述流程執(zhí)行的,每錯一個環(huán)節(jié)處罰50元。
五、收貨流程
1、收貨時間:從凌晨4點開始,貨車到達指定收貨地點后,駕駛員、搬運工、食堂質(zhì)檢員、總管等收貨人員依照配送貨單收貨。
2、收貨人員必須嚴格執(zhí)行收貨標準,不得降低收貨標準,不得提高收貨數(shù)量(有特殊原因除外);對品相、質(zhì)量有問題的商品應予以拒收,對可以降級收貨的,根據(jù)商品情況降級收貨。
3、收貨人員必須過秤后如實填寫商品毛重、去皮數(shù)量(含冰塊、水份、泥土、包裝物等)。過秤后在三聯(lián)送貨單上由收貨負責人、司機、質(zhì)檢員共同簽字確認,一聯(lián)交付收貨人,另兩聯(lián)由司機帶回分別交給付款人員及生鮮部文員,以便采購組掌握交貨信息、報帳。
4、在貨車離開交貨區(qū)時,由質(zhì)檢員檢查送貨車輛是否有未卸完或夾帶商品,并建立日志表。
食材供應保障方案 4
隨著人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強,對蔬菜的運輸要求提出了更高的要求,為了滿足客戶的多樣性要求以及公司對運輸成本的控制。因此,加強對生鮮、果蔬、肉制品等運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對(采購單位名稱)副食品配送服務項目定點采購運輸方案作出以下幾點:
一、配送方法
配送質(zhì)量標準,配送蔬菜質(zhì)量的.控制主要采取如下措施:
1、在與客戶簽訂《副食品配送合作協(xié)議》中,由客戶和我們共同擬定《副食品配送質(zhì)量標準書》;
2、我公司接到客戶配送訂單后,將組織的蔬菜等由分揀人員按《副食品配送質(zhì)量標準書》分揀入筐,我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格;
3、我們配送的副食品經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗收。
二、車輛配送服務
我公司免費提供人工服務裝卸車。
三、配送產(chǎn)品介紹
蔬菜、各種鮮肉及肉制品、家禽、乳制品、水果等農(nóng)副產(chǎn)品及副食品。
四、配送時間及地點
1、交貨時間:按照需求計劃每天配送一次,且滿足臨時性需求;
2、交貨地點:
食材供應保障方案 5
1、應急預案編制目的及依據(jù)
1.1編制目的
及時、準確地組織開展xx市學校凍品類食材配送過程中突發(fā)事件的`應急工作,合理調(diào)配運輸資源,最大限度地降低或避免凍品類食材配送帶來的供應不及時造成的停產(chǎn)損失、以及食材不能及時發(fā)運、未能實現(xiàn)100%按時交付的情況,確保實現(xiàn)凍品類食材的按時交付。
1.2編制依據(jù)
根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)事故應急預案編制導則》和公司的食材配送體系,結合公司實際情況,制定本案。
2、適用范圍
本預案是我公司應對凍品類食材配送突發(fā)事件緊急行動方案,適用于預防將要發(fā)生凍品類食材集中配送突發(fā)事件或事件發(fā)生后的應急反應。
3、工作原則
3.1以保證客戶利益為根本原則,確保費用降低和交付及時。
3.2各個部門密切配合,分工協(xié)作,各司其職,各盡其責。
3.3整合、調(diào)度所有配送資源,充分發(fā)揮集中配送的的核心作用。
食材供應保障方案 6
生鮮食材配送操作準則
一、適用范圍
凡自營的蔬菜、水果類商品,均適用此管理流程。
二、編碼使用要求
1、要貨單、入庫單、調(diào)撥單、報損單、除皮單、盤點單必須使用8位商品編碼;
2、嚴格要求同一商品進、銷計量單位一致化。如空心菜以“kg”作為計量單位進貨入庫,銷售時必須以“kg”為計量單位。
三、要貨流程
1、要貨五原則:
(1)參考上周同一天(節(jié)假日除外)銷售;
(2)參考昨日銷售;
(3)參考當日菜譜原料需求及當日庫存情況;
(4)嚴格依照食材認證渠道執(zhí)行 其中(1)、(2)、(3)項為食堂總廚在制定要貨計劃時必須參考的要素;(4)、項為采購負責人在決定采購時必須參考的要素。
2、要貨流程:
食堂總管在餐行健系統(tǒng)上制作電子版要貨單(準確填寫商品編碼、名稱、要貨數(shù)量),負責與采供部及時緊密溝通,在基地供應商處訂貨采買的商品在下午2點前填寫好第二天所需商品;本地現(xiàn)采商品在營業(yè)結束后,即晚上6點前將第二天所需商品的要貨單利用網(wǎng)絡傳輸方式發(fā)送給采購組貨源組織負責人,須確認對方成功接收。未按時完成處罰賣場負責人100元/次。
四、采購流程
1、采購現(xiàn)金由采購經(jīng)理負責借出并在財務清帳。
2、采購組逐步分類分單品摸索總結出每天的最佳采買時機、采買地點,可以獲得最佳商品的品質(zhì)品相和最優(yōu)惠的價格經(jīng)驗,最大限度降低采購成本,形成科學有效的采買制度。
3、采用送貨制的供應商,采購組要與食堂一起科學安排和調(diào)度,盡可能縮短商品從收貨到食堂售賣之間的時間。
4、商品分級:采購人員在采買商品時,需認定商品等級,具體分為精品貨、優(yōu)質(zhì)貨和統(tǒng)裝貨三種,務必將認定結果填寫在送貨單上。
其認定原則為:
1)精品貨:通過特別精選的商品。
2)優(yōu)質(zhì)貨:通過簡單精選的商品。
3)統(tǒng)裝貨:沒有經(jīng)過任何精選的商品。
5、采購組參照要貨單組織貨源,對基地供應商和長期合作供應商進行詢價和電話預定采買,其余商品進入現(xiàn)金采買流程;毓⿷毯烷L期合作供應商送貨到指定地點后,必須由采購人員、現(xiàn)場質(zhì)檢負責人共同檢驗、過稱、結算并在三聯(lián)單據(jù)上簽字確認。在現(xiàn)金采買過程中遵照詢價、議價、最終確定成交、點貨裝車、運輸、交付六個環(huán)節(jié)依次進行。 詢價由當日所有采購員分別進行,匯總各自意見后確認意向采買點,進入議價環(huán)節(jié),必須2人以上,現(xiàn)場明確主購和輔購,并對議定單價負責;價格談成后通知攜帶現(xiàn)金的人員(指派專人并?顚S)開單結算,付款人員與駕駛員、搬運工一起過秤裝車,付款人員對已買商品全部裝車無遺漏負責。裝車完畢后,由開單付款人負責填寫送貨單(一式四聯(lián)),分供貨商單獨填寫,有條件的'留下供貨商手機(電話)和聯(lián)系地址,供貨商簽字確認;駕駛員、付款人員在送貨單上簽字確認并付款。付款人員對采購商品的數(shù)量、金額、現(xiàn)金結算負責。
6、送貨單一聯(lián)由付款人員保存,以備核對現(xiàn)金,另三聯(lián)交駕駛員隨貨同行進入運輸、交貨環(huán)節(jié)。
7、裝車時采購組人員按重貨優(yōu)先原則、商品保鮮優(yōu)先原則安排裝車,商品要求輕拿輕放,嚴禁野蠻裝卸商品。運輸過程中駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整。
8、對采購的商品進價,由監(jiān)控部隨機不定期抽檢。
9、車輛運輸路線:由批發(fā)市場出發(fā),直送總店分揀,再由總店向各分店配送。
10、沒有按上述流程執(zhí)行的,每錯一個環(huán)節(jié)處罰50元。
五、收貨流程
1、收貨時間:從凌晨4點開始,貨車到達指定收貨地點后,駕駛員、搬運工、食堂質(zhì)檢員、總管等收貨人員依照配送貨單收貨。
2、收貨人員必須嚴格執(zhí)行收貨標準,不得降低收貨標準,不得提高收貨數(shù)量(有特殊原因除外);對品相、質(zhì)量有問題的商品應予以拒收,對可以降級收貨的,根據(jù)商品情況降級收貨。
3、收貨人員必須過秤后如實填寫商品毛重、去皮數(shù)量(含冰塊、水份、泥土、包裝物等)。過秤后在三聯(lián)送貨單上由收貨負責人、司機、質(zhì)檢員共同簽字確認,一聯(lián)交付收貨人,另兩聯(lián)由司機帶回分別交給付款人員及生鮮部文員,以便采購組掌握交貨信息、報帳。
4、在貨車離開交貨區(qū)時,由質(zhì)檢員檢查送貨車輛是否有未卸完或夾帶商品,并建立日志表。
食材供應保障方案 7
為了進一步加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務,結合食堂的實際,特制定本方案。
食堂管理指導思想:以員工的身體健康和公司的需要為本;尊重員工的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送,配送公司由公司人力行xxx中心選定,糧油、調(diào)料等由行xxx部在大型超市定點采購,菜的供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,每周食堂指派人員進行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算,發(fā)生三次類似事件,食堂終止與配送公司合同;配送公司每天九點前將菜送到公司,先由公司保安人員驗貨,然后交食堂廚師驗貨;驗貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過稱)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯);核實無誤后,在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名,送菜單一式三份,配送公司、廚師、行xxx部各一份;廚師于周五盤點,配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐,早餐員工自己負責。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行xxx部審批后,交給配送公司按計劃供貨;每天中、晚餐有三菜(兩暈一素)一湯。
3、食堂財產(chǎn)及管理實行行xxx部負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施,確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;并報下月采購清單。每月底行xxx部要進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遵守公司有關管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5、行xxx部和廚師要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司;行xxx部要做到物品進出帳目清楚,程序分明;廚師要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向行xxx部請假,離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度:
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的`食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如切菜等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
。1)食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取,每月清點庫存一次,行xxx部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
。3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
。4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),行xxx部要認真把關,分管領導要認真督查。
五、食堂財務管理
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外,每人6元標準。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯,仍然實行打卡,公司給員工充15元/餐(中午工作餐)以每月實際工作日計算,員工用餐打卡,月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
六、管理與考核
1、管理:每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜,中餐為員工免費工作餐,晚餐實行員工登記,適當收取物品成本費,控制在3-4元/餐,月底由行xxx部匯總,報人事專員,在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核:每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量(色、香、味等)、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關事宜。膳食質(zhì)量(色、香、味等)實行員工滿意度調(diào)查方法進行。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤,受到員工好評的(滿意度達80%以上),考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,滿意度在60%以下,有20%以上員工不在公司吃飯情況,扣除廚師當月績效工資200-300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,20%以上員工不在公司吃飯情況,視廚師為不能勝任工作,給予解聘。
2、如行xxx部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關責任人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律責任外,并扣除當月全部工資,情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
、偈澄镌锨逑床桓蓛糌熑稳耍呵逑绰毠ぃ
、谑称犯癄變質(zhì)責任人:行xxx部、廚師、值班保安;
、圻`反食品搭配禁忌原則:責任人:廚師
食材供應保障方案 8
為加強工廠食品衛(wèi)生安全管理,嚴防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生,結合工廠實際情況,特制定本方案。
一、配送與自購的對比
1、配送:質(zhì)量及衛(wèi)生有保障,可追究責任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜,降低采購人力成本及油費;月結30天,可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢。
2、自購:菜單價較高;零散采購菜單價較高、質(zhì)量沒保障,無法追究責任;每天派出三個人采購,增加人力成本。
二、配送范圍
列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食、葷素菜、調(diào)味品等)。
三、實施方式
將配送的食品原料分為定型包裝類(米、面、油、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜、肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類,通過集中招投標形式分別進行公開招標,時限為20xx年7月20日至20xx年7月31日。凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標,參與競標公司憑綜合實力、服務承諾和競價情況,獲得配送資格。
四、招標程序
。ㄒ唬┬畔l(fā)布。按招標程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息、企業(yè)準入條件、招標內(nèi)容和競標時間。
。ǘ╅_展招標。報名參加招投標的公司必須在3家以上,不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。評標小組由工廠領導和后勤部門的專業(yè)人員組成,對參加競標企業(yè)的規(guī)模、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、配送能力和價格進行評審。本著公平、公正、公開和競價的"原則,決定配送中標公司。
。ㄈ┖炗喓贤。中標企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,與工廠簽訂安全承諾書和合同。
五、配送要求
配送公司按合同要求對食品價格、每日采購需求量進行確認,配送企業(yè)接受配送任務后,應按合同要求,向工廠提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物。配送產(chǎn)品應取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“QS”標志,并要求索取質(zhì)量檢驗報告,未列入生產(chǎn)許可目錄的應符合國家有關標準要求。
配送時間一般在每天早上7:30分前到達食堂。配送公司要配置“配送專用車”,憑專用通行證進出工廠。蔬菜、肉類等鮮活食品必須當日配送,其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送,確保工廠食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。企業(yè)配送食品原料價格應低于當月物價部門提供的市場價格。對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨,并及時更換符合質(zhì)量標準的食品。要努力提高有關工作人員的服務水平,不得強制向工廠配送不符質(zhì)量標準的食品,對出現(xiàn)有關質(zhì)量問題按合同相關事宜處理。
六、保障措施
1、建立組織,加強領導。
為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,特成立由xx任組長,xx為成員的工廠食堂食品原料配送工作領導小組。
2、明確職責,嚴格管理。
吳景朋負責對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進行調(diào)查摸底,通過公開招標信息的發(fā)布與聯(lián)系,與配送企業(yè)簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況。
xx負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監(jiān)督。負責建立健全工廠食堂的財務管理制度,規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,加強對工廠食堂財務的監(jiān)督與管理。
熊業(yè)英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬,并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢xxx報告等材料,建立好臺賬。
xxx負責根據(jù)物價部門的市場價格,對配送企業(yè)報送的`食品價格進行核定,確保配送價格符合合同要求(低于市場價格),防止利益鏈產(chǎn)生。
保安隊長前兵、廚師童永輝、馮沛強、蔡佳林負責對配送食品原料的質(zhì)量審核,對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向配送公司反映,及時溝通解決。公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作。
3、健全制度,加大監(jiān)管。
。ㄒ唬┡渌头⻊召|(zhì)量評議制度。工廠食堂食品原料配送工作領導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量、食品價格、服務質(zhì)量、合同執(zhí)行情況、承諾兌現(xiàn)等方面進行綜合評議。
(二)責任追究制度。工廠食堂食品原料配送工作領導小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè),對食堂食品配送工作進行督查。對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,影響員工正常就餐的,將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴重的取消配送資格,沒收履約保證金;造成責任事故的將追究其法律責任。
(三)建立退出機制。如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故、工廠連續(xù)兩次評議結果滿意率低于50%,按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。
食材供應保障方案 9
為切實做好20xx年春節(jié)期間的市場供應和商貿(mào)流通領域安全工作,滿足人民群眾不斷增長的物質(zhì)文化需求,確保全縣人民過一個歡樂祥和的春節(jié)。根據(jù)縣委、縣政府《關于做好20xx年春節(jié)期間有關工作的通知》(杭委辦〔20xx〕4號)要求,結合我局實際,特制定工作方案如下:
一、指導思想
以科學發(fā)展觀為指導,以“繁榮市場、引導消費、擴大內(nèi)需、促進發(fā)展”為主題,以搞好市場供應,保障流通,服務消費,惠及民生為重點,開展各類銷售活動,營造濃厚的節(jié)日氛圍,加強市場監(jiān)督檢查,保障節(jié)日市場規(guī)范有序。
二、工作目標
確保節(jié)日期間米、面、油、肉、菜、蛋、糖、食鹽、醬油、醋以及成品油、氣、水、電等生活必需品和其它商品供應充足,不脫銷、不斷檔,價格穩(wěn)定、質(zhì)量合格、滿足消費者的需求。
三、組織機構
成立商務局保障春節(jié)期間市場物資供應工作領導小組
組長:xx
副組長:xx
成員:xx
四、保障措施
。ㄒ唬┐罅M織商品貨源,確保節(jié)日市場供應。要組織各商業(yè)網(wǎng)點,特別是商場、超市、大型批發(fā)市場等商貿(mào)流通企業(yè),通過產(chǎn)銷銜接、“農(nóng)超對接”、加強外采等方式,大力組織節(jié)日市場貨源,努力做到品種豐富,數(shù)量充裕,質(zhì)量可靠,重點加強與人民生活密切相關的米、面、油、肉、蛋、菜等節(jié)日商品的貨源組織,確保供應充足。
。ǘ┘訌娛袌霰O(jiān)測預警,確保物價穩(wěn)定。春節(jié)期間,要積極配合物價部門加強對市場供求和價格變動情況的監(jiān)測和分析預測。對糧油、肉禽蛋菜等群眾生活必需品以及成品油、氣等重要生產(chǎn)資料市場供求、價格、庫存情況要實行重點監(jiān)測,確保物資儲備充實。
。ㄈ┘訌娛袌霰O(jiān)管,確保節(jié)日市場食品供應和居民消費安全。商務執(zhí)法大隊要配合工商部門加大節(jié)日市場檢查力度,打擊經(jīng)營假冒偽劣商品違法行為,做好消費者合法權益的維護工作。上杭縣晟新食品公司和4家活體生豬儲備企業(yè)要做好節(jié)日期間的肉品供應,確保群眾吃上放心肉。要充分發(fā)揮舉報投訴服務電話(12312熱線平臺)的作用,確保24小時暢通,及時受理,維護消費者權益。
。ㄋ模┓e極開展營銷活動,確保節(jié)日氛圍濃厚。要指導商貿(mào)企業(yè)在節(jié)日期間要進一步提高服務質(zhì)量,主要商業(yè)街實施亮化工程,營造歡樂、喜慶的`節(jié)日氛圍。各大商場、超市、商店、餐飲企業(yè)都將適當延時營業(yè),為消費者節(jié)日購物、休閑、餐飲、娛樂提供寬松的時間。同時,各商貿(mào)企業(yè)都將抓住節(jié)日旺銷的有利時機,結合自身實際,精心組織策劃形式多樣的促銷活動,把商品銷售和優(yōu)質(zhì)服務有機結合起來,千方百計擴銷增效。一是注意發(fā)揮新聞媒介的作用,搞好商品的促銷宣傳,努力營造節(jié)日氣氛,引導和吸引城鄉(xiāng)居民擴大消費。二是加強對商業(yè)促銷、店慶等活動的組織管理,及時制定應急預案有效防止因人群聚集造成秩序混亂、交通堵塞和人員傷害。三是大力開展誠信經(jīng)營,搞好優(yōu)質(zhì)服務。節(jié)日放假期間,各商場、門店、超市、餐飲企業(yè)應采取員工輪休的辦法堅持正常營業(yè),并積極開展電話訂貨、送貨上門、上門維修等溫暖人心的優(yōu)服活動,努力為全縣城鄉(xiāng)人民營造一個親情、和諧、安全、放心的購物環(huán)境。
五、工作要求
1、高度重視,密切合作。春節(jié)期間市場物資供應保障領導小組成員要樹立全局意識,高度重視,密切合作。各商貿(mào)物資儲備企業(yè)要無條件服從領導小組的關于物資調(diào)度的要求,確保做好春節(jié)期間市場供應工作。
2、廣泛宣傳,營造氛圍。要充分利用電視、報刊、網(wǎng)絡等各種媒體廣泛宣傳春節(jié)專項檢查活動,為節(jié)日期間營造一個良好的輿論氛圍。
3、抓好生產(chǎn),確保安全。進一步加強商貿(mào)領域安全生產(chǎn)工作,規(guī)范企業(yè)落實各項安全管理制度和消防措施,規(guī)范促銷行為,嚴防踩踏、火災等惡性的事件發(fā)生。
4、健全機制,防患未然。要繼續(xù)完善應急機制和應急預案,健全和完善重大事故報告制度,嚴防囤積、居奇、搶購等事件發(fā)生,維護市場和社會穩(wěn)定,做到防患于未然。一旦發(fā)生生活必需品突發(fā)性事件,要及時上報。綜合股要完善局值班制度,明確春節(jié)期間值班職責,及時向社會公布值班電話,隨時解決出現(xiàn)的問題、受理群眾舉報,并及時向領導小組辦公室報告有關情況。
食材供應保障方案 10
1、應急方案
。1)特殊情況處理方案
(1)無條件重新發(fā)貨
對于因為我方按訂單發(fā)貨發(fā)生錯誤的,應有我方重新調(diào)整發(fā)貨方案,將錯發(fā)的貨物調(diào)回,重新按照正確的訂單發(fā)貨,中間發(fā)生的所有費用應有我方自行承擔。
。2)運輸單位賠償
對于因為運輸中產(chǎn)品受到損壞而發(fā)生退貨的,根據(jù)退貨情況,由我方確定所需的修理費或賠償金額,由我方進行賠償。
。3)收取費用,重新發(fā)貨
對于因為客戶訂貨有誤而發(fā)生退貨的,退貨的所有費用由客戶承擔,退貨后我方將根據(jù)客戶的新訂單進行重新發(fā)貨。
(4)重新發(fā)貨或替代
對于因為產(chǎn)品有缺陷,過保質(zhì)期或者質(zhì)量問題的,客戶需要退貨,配送中心街道退貨指示后,工作人員安排車輛收回退貨產(chǎn)品,將產(chǎn)品集中到倉庫退貨處理區(qū)進行處理。一旦產(chǎn)品回收活動結束,我方將及時聯(lián)系生產(chǎn)廠家,立即采取措施,用沒有缺陷的,沒有質(zhì)量問題的產(chǎn)品或替代品重新填補空缺。
。5)補貨流程
將貨物從倉庫保管區(qū)搬出,保證貨物能安按質(zhì)按量的送到目的地。
。6)基本方案
一般情況下,送貨具有以下幾個特點:時效性、便利性、可靠性、經(jīng)濟性。一般按照退貨或調(diào)貨的額原因,依照協(xié)議可以退貨的.情況、搬運中損壞、貨物過期退回、次品回收、貨物送錯退回。
第一條為進一步強化安全配送責任落實,做好法定節(jié)假日、周末、夜間、自然災害、卑劣天氣時代及大型活動時代等特殊時段的安全配送管理,有用防范和遏制各類配送安全事故的發(fā)生,全力推進公司安全配送形勢持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展,按照公司安全配送管理要乞降精神,聯(lián)合公司實踐,特制定了本辦法。
第二條本辦法適用于xxx有限公司(以下簡稱公司)以及為其服務的相關方。
第三條本辦法規(guī)范了特殊時段管理具體方法、流程及管理要求。
第四條特殊時段解釋。特殊時段作業(yè)的安全管理,各級管理職員較少,稍有疏忽就可能造成事故,需要特別做好安全防護措施及現(xiàn)場管理等環(huán)節(jié)管控,保障特殊時段作業(yè)職員和財產(chǎn)的安全。
1、法定節(jié)假日、周末、夜間等時段;
2、暴雨、大霧、冰凍、大雪、雷電、洪澇等自然災害氣候時代;
3、極端高溫酷暑和干旱時代;
4、新、改、擴建工程試配送時代;
5、政府、集團、公司大型活動期間;
6、公司主要負責人、各部門主要負責人不在公司期間;
7、其他對安全配送可能造成影響的時段。
第五條安全管理原則。
1、特殊時段安全管理堅持“領導在崗、加強督查、事前防控”的原則,并做到事中及時處理、事后完善防范措施。特殊惡劣天氣應根據(jù)實際情況停產(chǎn)停機,確保從業(yè)人員人身安全及設備運行安全。
2、特殊時段原則上堅持不組織計劃性檢維修作業(yè),不安排非通例作業(yè)工程,不開展危險作業(yè)范圍內(nèi)的所有作業(yè)。配送線上以通例設備操作、工藝巡檢為主,保持配送平穩(wěn)有序舉行。
3、特殊時段設備出現(xiàn)故障和異,F(xiàn)象,對不影響體系運行的,以監(jiān)控為主,未經(jīng)管理職員授權,任何職員不得擅自處理;特殊情況需要開展的檢修作業(yè),現(xiàn)場必須有管理職員帶隊,至少2人或2人以上方可舉行;屬于危險作業(yè)范圍的應按照危險作業(yè)分級審批、監(jiān)護管理要求,履行作業(yè)運輸確認審批手續(xù)。
第六條安全管理要求。
1、特殊時段領導值守要求。特殊時段期間,公司安全環(huán)保處負責,下發(fā)相關安全管理要求通知,在原有值班基礎上,監(jiān)督各部門再次排定特殊時段的值班值守班次,并提出相關管理要求;切實加強特殊時段安全管理。公司主要負責人、二級部門主要負責人因出差等原因不在公司,由相關在崗負責人補位。
2、特殊時段安全檢查要求。特殊時段時代,公司領導班子、安全環(huán)保處及各二級部門應按照實踐情況加強安全督查頻次和力度,抓好事前防控。公司各部門在法定節(jié)假日前要組織開展節(jié)日前安全自查;安全環(huán)保處、配送單位法定節(jié)假日時代每天不少于一次放哨;公司值班領導、配送總調(diào)及各部門值班長要做好夜間現(xiàn)場安全督查;公司及各二級部門主要負責人不在公司時代,在崗的相關領導應承當安全管理職責,落實安全管理要求,做好現(xiàn)場安全檢查;安全環(huán)保處、辦公室在負責組織開展現(xiàn)場“三違”突擊督查和勞動紀律督查。
3、特殊時段配送作業(yè)要求。特殊時段原則上不開展檢配送作業(yè)。如因配送實踐需要,且在安全條件受控、安全風險可控的情況下,應按照危險作業(yè)分級審批等相關要求,履行作業(yè)審批手續(xù),上升一級提高審批、監(jiān)護等級。配送作業(yè)審批人應對作業(yè)的安全風險舉行評估、把關,在不能確保安全的情況下,禁止開展配送作業(yè)。
4、特殊時段中高度危險源管理要求。特殊時段時代公司各部門應按照職責分工,加強對中高度危險的監(jiān)控管理,規(guī)范作業(yè)流程,將放哨情況在公司安全環(huán)保微群舉行反饋,確保中高度危險源防控措施有用。
5、特殊時段應急管理要求。特殊時段應加強公司應急體系、物資的管理,公司倉庫保持24小安排人員值班,相應保駕配送設備、設施保持24小時作業(yè)人員待命,保持個人通訊暢通;待命人員一律住廠,保障應急物資和設備、設施使用處于隨時待用狀態(tài),確保應急救援需求。
6、特殊時段隱患和風險處置要求:
6.1、法定節(jié)假日、周末、夜間等期間存在隱患和風險主要有違紀(私自代班、遲到早退)、精神狀態(tài)不佳、注意力不集中、酒后上班等現(xiàn)象,公司辦公室、安全環(huán)保處及各部門要開展好班前、班中、交接班時段的現(xiàn)場督查,部門、工段管理人員必須參加班組班前會、交接班會,針對性地在布置相關安全管理要求;
6.2、雨、霧、冰、雪等自然災害氣候期間存在隱患和風險主要是防滑、防凍、防洪澇、防淹溺等,各部門要保持現(xiàn)場排水暢通,組織管理人員帶隊及時清除現(xiàn)場積水、積冰、積雪,低溫嚴寒天氣提前做好融冰工作;
6.3、極端高溫酷暑和干旱時代存在隱患和風險主要是中暑、火災、燙傷等,各部門要提前做好現(xiàn)場設備的防曬隔離,礦山爆破、鏟裝、運輸?shù)茸鳂I(yè)合理避開午間高溫時段;日最高氣溫達到40℃以上,停止當日室外作業(yè);日最高氣溫達到37℃以上、40℃以下時,安排員工室外作業(yè)時間不跨越5小時,并在12時至15時不安排室外作業(yè);日最高氣溫達到35℃以上、37℃(不含37℃)以下時,采納輪換作業(yè)制,縮短員工連續(xù)作業(yè)時間,并且不安排室外作業(yè)員工加班。提前做好作業(yè)職員防暑物品發(fā)放,并督促攜帶使用,組織管理職員對作業(yè)現(xiàn)場送“清涼”事情。加大對易燃易爆場所檢查,及時清除油污等易燃物,做好高溫隔離和防護、通風,保持消防器材完好有用;
6.4、新、改、擴建項目試配送期間存在隱患和風險主要是設備突發(fā)性停機處理、設備性能不了解、人員操作不熟練、現(xiàn)場環(huán)境不熟悉等,在試配送前,公司組織制定試配送工作方案,制定操作規(guī)程,開展好專項培訓;試配送過程中,組織試配送24小時技術保駕,安排技術員及以上人員擔任設備主操作、巡檢人員,帶領崗位人員進行試配送作業(yè);
6.5、政府、集團、公司大型活動期間存在隱患和風險主要是人員聚集發(fā)生擁擠、踩踏、火災、坍塌、人員擅自離隊進入危險區(qū)域等,相關組織部門要制定活動方案,提前做好活動場所的安全檢查和確認,對參與活動人員提前做好安全告知,并安排專人做好帶隊和現(xiàn)場管理;
6.6、公司主要負責人、各部門主要負責人不在公司時代存在隱患和風險主要是各級管理職員放松管理要求、現(xiàn)場監(jiān)管不到位、安全管理氛圍淡薄、安全管理力度疲軟等,公司及部門相關在崗負責人要立即補位,監(jiān)督安全管理要求的落實,深切現(xiàn)場檢查管理職員帶班情況,督促辦公室、安全環(huán)保處等相關職能部門加大現(xiàn)場檢查力度。
6.7、其他對安全配送可能造成影響的時間段存在隱患和風險主要是突發(fā)設備故障影響配送、禁止配送作業(yè)。
7、特殊時段配送組織管理要求。特殊時段配送運行應堅持穩(wěn)定運行的原則,公司配送早會要重點布置安全配送事情,各部門做好特殊時段的配送組織事情,加強息相同,督促各單位開展好現(xiàn)場點巡檢,做到配送組織有序,避免配送況較大幅度波動帶來的運行風險和安全風險。
8、中夜班安全管理要求。充分發(fā)揮中夜班值班領導及配送調(diào)度職能發(fā)揮,中夜班值班人員要加大現(xiàn)場巡查頻率,原則上不少于原有巡查頻次2倍及以上,值班巡查情況如實做好記錄,公司配送調(diào)度負責對存在問題處理情況進行跟蹤驗證。如遇突發(fā)故障夜間搶修,公司值班領導、中夜班值班領導、配送調(diào)度必須在現(xiàn)場監(jiān)護指導,并對此作業(yè)安全承擔相關監(jiān)管責任。
2、節(jié)假日預案
加強對節(jié)假日的提前準備
對節(jié)假日等特殊情況進行妥善安排,盡量減少由于特殊情況造成對供應的影響。
配送線路優(yōu)化制定合理的配送線路,合理規(guī)劃配送路線對配送成本的影響要比一般運輸大得多,所以必須在全面計劃的基礎上,制定高效的運輸路線,選擇合理的運輸方式和運輸工具,通常把汽車作為主要的運輸工具。這也是整個配送網(wǎng)絡優(yōu)化的關鍵環(huán)節(jié)。合理確定配送路線就是用最少的動力,走最短的里程,花最少的費用,經(jīng)最少的環(huán)節(jié),以最快的速度把貨物運至用戶手中。確定配送路線涉及的因素很多,主要因素有運輸距離、運輸環(huán)節(jié)、運輸工具、運輸時間、運輸費用等。合理配送中的路線選擇問題實質(zhì)上往往上多目標的,也就是說,一條從產(chǎn)品供應源的路線要受到一個以上的目標影響。目標可以是運輸費用最少、運輸風險最小、運行時間最短或需求滿足情況最好等
配送質(zhì)量標準:配送質(zhì)量的控制主要采納如下措施:在與客戶簽訂《配送協(xié)作協(xié)議》中,由客戶和我們共同擬訂《配送質(zhì)量標準書》;我單位接到客戶配送訂單后,將組織的由分揀職員按《配送質(zhì)量標準書》分揀包裝入筐,我單位具體負責配送各單位的配送主管檢修合格后才送往客戶;我們配送的經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗收。
目的
為了有用預防和妥善處理節(jié)假日時代配送計劃,維護好公司榮譽和貴方一般生產(chǎn),現(xiàn)制定節(jié)假日配送預案。通過預案的演練和培訓,使現(xiàn)場值班員工能夠更清晰,更熟練的掌握各節(jié)假日事件的處理方法與技巧,確保做到有事及時處理,及時解決,發(fā)生的節(jié)假日事件得到及時控制與處理。從而保障貴方各項事情順利開展,確保安全穩(wěn)定協(xié)調(diào)地度過節(jié)假日。
食材供應保障方案 11
一、配送產(chǎn)品介紹:
大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調(diào)料、乳制品等其他品種。
二、配送食品的內(nèi)容及標準:
1、大米必須符合gbl354-2009《大米》標準,取得食品生產(chǎn)許可證,具有產(chǎn)品檢驗報告,在保質(zhì)期內(nèi),有qs標志。
2、食用油必須符合gbl535—2003標準(大豆油),取得食品生產(chǎn)許可證,具有產(chǎn)品檢驗報告,在保質(zhì)期內(nèi),有qs標志。
3、面粉必須符合gbl355.86標準,取得食品生產(chǎn)許可證,具有產(chǎn)品檢驗報告,在保質(zhì)期內(nèi),有qs標志。
4、學校食堂副食品、蛋、糕點、生粉豆制品、半成品、調(diào)味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》,具有產(chǎn)品
檢驗報告,在保質(zhì)期內(nèi),有qs標志。
5、學生飲用奶必須符合《云南省“學生飲用奶計劃”暫行管理辦法》中對學生飲用奶質(zhì)量標準。學生飲用奶的質(zhì)量及其標識應執(zhí)行國家標準gb一5408.2一1999《滅菌乳》和gb7718—1994《食品標簽通用標準》的規(guī)定,應采用符合gb/t6914—1986《生鮮牛乳收購標準》規(guī)定的原奶生產(chǎn),不得用復原乳生產(chǎn)。每份奶的單件包裝凈含量應采用】80毫升、200毫升、250毫升等規(guī)格,凈含量負偏差符合國家規(guī)定。
6、配送的鮮肉類必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工,并經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫機構檢疫合格,加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章,并附有《動物產(chǎn)品(b)檢疫合格證明》;冷凍肉類必須向經(jīng)營商索票索證,并報動物衛(wèi)生檢疫機構備案。
7、蔬菜在配送前必須采樣送檢,并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者及數(shù)量等,經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格并出具農(nóng)藥殘留檢測合格報告單后,方可采收配送。
三、保證配送食品蔬菜質(zhì)量的措施:
(1)在與學校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中,由學校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標準書》;
(2)我公司接到學校食堂配送定單后,由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購,將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標準書》分揀包裝并分類入庫貯藏。
(3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性,蔬菜是鮮活產(chǎn)品,組織柔嫩,含水量高,易腐爛變質(zhì),采后極易失鮮,故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后,迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏,在由我公司具體負責配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往學校食堂;
(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗收。
(5)配送價格構成及報價說明書:配送價格包含蔬菜的收購價格、分揀運輸?shù)膿p耗和搬運運費、運輸費、國家法律規(guī)定的稅費和行業(yè)交易費和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價格的過程中,根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性,我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應商定期(周報、旬報、月報)報價、采購方核價的方式進行(當有分歧的意見時,雙方議價協(xié)商解決)。
四、本次配送計劃客戶服務策略
1、建立服務補救預警系統(tǒng);忸櫩捅г沟淖罴褧r機是在事前,以預防為主,補救為輔,即在問題出現(xiàn)前預見到問題即將發(fā)生而予以避免。
2、鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計方便顧客投訴的程序,以鼓勵和引導顧客投拆。還應鼓勵不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿,利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機和問題的根源,及時改進。
3、快速解決問題。當發(fā)生服務失誤時,企業(yè)作出反應越快,服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發(fā)生的同時迅速解決,避免服務失誤擴大并升級。
五、確定配送路線:
正是由于配送運輸獨有的特點,合理規(guī)劃配送路線對配送成本的影響要比一般運輸大得多,所以必須在全面計劃的基礎上,制定高效的運輸路線,選擇合理的運輸方式和運輸工具,通常把汽車作為主要的運輸工具。選擇駕駛經(jīng)驗豐富的駕駛員配送,這也是整個配送網(wǎng)絡優(yōu)化的關鍵環(huán)節(jié)。合理確定配送路線就是經(jīng)最少的環(huán)節(jié),以最快的速度把食品蔬菜運至學校食堂,以保障學校食堂的正常運行。
六、配送安排:
1、時間安排:準時揀貨、檢測、發(fā)貨。
2、運輸安排:安排保鮮貨車進行較遠距離配送,選擇最短的路徑的并根據(jù)蔬菜不能的碰撞的特點,選擇路況最好的運輸路線。
七、付費方式:
學校訂購的蔬菜、副食品、肉類等,每次送貨附上送貨單,最后按月結算,如此循環(huán)。
八、服務流程:
簽訂合同→確認價格→下訂單→組織貨源→品質(zhì)檢測→配送→驗收→服務反饋結算。
九、服務意義
1、解決果農(nóng)、菜農(nóng)的收入問題,迎合三農(nóng)的熱點,符合政府的菜籃子工程要求;
2、在中國食品安全成為熱點爭議的`大背景下,綠色果蔬保證廣大師生身體健康;
3、公司需要大量的配送工,司機等,利于緩解就業(yè)問題。
十、點對點服務
通過初步分析,我認為中國的發(fā)展需要兼顧城市和農(nóng)村,這種兼顧是順其自然的,中國十五億人口中有九億農(nóng)民,除去在城市務工的部分城市不可缺少的農(nóng)民工,在農(nóng)村的農(nóng)民是有能力和條件通過精耕細作為城市提供高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的,而且這也是解決中國就業(yè)問題的有
效途徑,只是現(xiàn)今的農(nóng)產(chǎn)品流通模式造成了當前農(nóng)民不種地的現(xiàn)狀。農(nóng)產(chǎn)品大部分利潤被中間環(huán)節(jié)所賺取,農(nóng)產(chǎn)品市場混亂,農(nóng)民利潤微薄,市民不能有效辨別農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,即使花高價錢也不能買到高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品。只有通過點對點的農(nóng)產(chǎn)品輸送服務,重新建立一種相互信任的制衡機制,讓城市和家村形成更加緊密的關系網(wǎng)絡,我們通過預定的數(shù)量確定農(nóng)戶應提供的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量,這樣可以有效解決蔬菜的保鮮期問題。盡最減少中間流通環(huán)節(jié),提高農(nóng)民收入’進而提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。
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