學校食堂明廚亮灶方案（精選5篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿進行，就常常需要事先準備方案，方案屬于計劃類文書的一種。那么我們該怎么去寫方案呢？下面是小編幫大家整理的學校食堂明廚亮灶方案（精選5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學校食堂明廚亮灶方案1
為進一步提高學校食品安全管理水平和食品安全意識，切實加強學校食堂食品安全的社會監督，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》、《市場監管總局關于印發餐飲服務明廚亮灶工作指導意見的通知》（國市監食監二〔2018〕32號）、《市場監管總局等四部門關于印發〈校園食品安全守護行動方案（2020-2022年）〉的通知》（國市監食經〔2020〕61號）、《自治區市場監管局 自治區教育廳 自治區公安廳 自治區衛生健康委關于印發廣西校園食品安全守護行動實施方案（2020—2022年）的通知》（桂市監發〔2020〕37號）要求，結合我市實際，特制訂本工作方案。
一、總體要求
以嚴管嚴控校園食品安全風險、保障廣大師生食品安全為目標，以創新學校食堂食品安全管理、提高監管效能為核心，通過實施學校食堂“明廚亮灶”建設，建立校園食品安全社會監督機制，進一步提升我市學校食堂食品安全規范化建設水平，實現“明廚亮灶”智慧監管，促進校園食品安全主體責任進一步落實，加強食品安全管理，誠信守法經營，規范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動我市校園食品安全形成家庭、學校、社會共治格局。
二、組織機構
為加強對全市學校食堂“明廚亮灶”工作的組織領導，決定成立貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組，其組成人員如下:
組 長：羅均職 市市場監管局黨組書記、局長
余鋮武 市教育局黨組書記、局長
副組長：溫秀海 市市場監管局副局長
胡 強 市教育局副局長
成 員： 黃善平 市市場監管局食品餐飲監管科科長
蘇佑華 市市場監管局科技信息科科長
賓 永 市市場監管局信息中心副主任
謝江廷 市市場監管局財務科科長
盧云希 市教育后勤服務中心主任
李 倩 市教育局財務基建科副科長
領導小組下設辦公室，具體負責組織、協調、督促全市學校食堂“明廚亮灶”建設工作。辦公室主任由市市場監管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強兼任，辦公室成員由市市場監管局、市教育局相關科室負責人擔任。
三、工作目標
到 2021年11月底，全市各級各類學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達98%(其中學校食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達50%以上)，后續所有新開辦學校食堂均須進行“明廚亮灶”建設。通過推廣學校食堂“明廚亮灶”建設，實行全市學校食堂網絡監控智能監管，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、數據可分析”，引導社會公眾積極參與學校食堂食品安全監督。各學校食堂主體責任意識、誠信自律意識和食品安全管理能力全面增強，廣大師生“舌尖上的安全”得到進一步保障。
四、實施步驟
�。ㄒ唬﹦訂T部署階段(5月底前)。制定印發全市開展學校食堂“明廚亮灶”建設工作方案，成立領導小組，做好全市學校食堂“明廚亮灶”建設情況的摸底調查，制定完善“明廚亮灶”示范點現場建設的標準，統一思想，安排和部署學校食堂“明廚亮灶”建設工作。
(二)組織實施階段(5月至9月)。各縣(市)區制定本級的工作實施方案;各級教育部門組織各學校與建設單位對接完成視頻監控系統的安裝和教育部門網頁或平臺的網絡連接;各級市場監管部門組織相關建設單位完成視頻監控系統與貴港市信息中心視頻監控平臺的連接與調試;系統建設方組織對學校開展系統運用的培訓;各學校按照要求完成相關業務數據的采集和錄入工作。
(三)驗收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區市場監管部門牽頭，各縣(市)區教育部門配合，按建設標準對本轄區各級各類學校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗收，驗收情況報貴港市學校食堂“明廚亮灶”工作領導小組辦公室;市工作領導小組辦公室組織對各縣(市)區完成情況進行抽查，對未按時完成的縣(市)區進行督查督辦;項目驗收完成后組織開展相關宣傳工作。
五、工作要求
(一)加強組織領導。推進學校食堂“明廚亮灶”建設是國家、自治區實施食品安全監管工作的一項重要內容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區、各有關部門要高度重視，認真制訂落實方案，細化工作任務，明確時間節點，確保取得實效。各縣(市)區、各有關部門要按照工作目標要求，集中精力持續開展學校食堂“明廚亮灶”工程建設，建立督導檢查和日常跟蹤機制，全力以赴推進落實，確保年底全面完成學校食堂“明廚亮灶”建設任務。各有關學校要嚴格落實食品安全主體責任，按照“明廚亮灶”建設的有關要求，落實專人配合做好項目的實施，定期做好設施設備的維護和使用。
(二)強化責任落實。學校要落實校園食品安全管理的主體責任，實行食品安全校長負責制，充分運用食品安全智能化服務平臺和“明廚亮灶”系統，加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關鍵環節，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級教育部門要加強對學校食品安全的日常管理，督促學校落實食品安全校長負責制，將食品安全列為年度考核的關鍵指標，要充分運用系統平臺組織開展學校食品安全檢查和交叉互查，通報檢查結果，對檢查中發現的食品安全問題及時督促整改，防控食品安全風險。各級市場監管部門要按照屬地管理的原則，將學校食堂作為重點單位，充分運用系統平臺功能，采取現場監督與遠程實時動態監管相結合的方式，實現信息化、網格化管理，提升學校食品安全監管能力。
(三)統籌兼顧。為確保學校食堂“明廚亮灶”工作取得實效，各級教育主管部門要將此工作與學校食品安全食堂規范化建設結合起來，督促學校切實落實食品安全的主體責任，進一步提升學校食堂食品安全管理能力;在加強過程管理的同時，完善系統證照管理、健康管理、索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、過程監督、知識培訓、風險分析、偵測預警、督促整改、執法檢查和社會共治等方面的功能，實現從傳統監管模式到信息化管理的轉變，全面提升學校食堂食品安全的監管能力。
(四)強化經費保障。學校食堂“明廚亮灶”建設經費按照屬地管理原則，市本級經費由市財政統籌解決；各縣（市、區）學校食堂“明廚亮灶”工程建設經費由縣級財政協調解決。該項目由市場監管部門、教育部門共同配合做好組織實施，財政部門做好經費保障工作。
(五)狠抓督查落實。市食安辦要將各縣(市)區、各有關部門推進學校食堂“明廚亮灶”建設工作情況納入重點督查事項，定期對工作進展情況進行督查，及時通報各項工作進展，以推動各項任務落實。
(六)廣泛宣傳引導。要充分利用廣播、電視、報紙以及互聯網、微信等媒介，大力宣傳實施學校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導全社會積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進我市“明廚亮灶”建設活動深入開展，穩步提升廣大市民對我市食品安全工作的滿意度。
學校食堂明廚亮灶方案2
為進一步加強我校餐廳服務管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行為，按照上級教育主管部門推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。
一、工作目標
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
二、組織領導
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由皇甫冬青校長擔任，副組長由副校長于因堂擔任，班子其他成員任組員。
三、工作內容
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環節通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
(一)實行“透明廚房”�；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性。
(二)逐步實行“視頻廚房”�；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監控探頭，在就餐大廳設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。
(三)實行“隔斷廚房”�；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現場直接置于師生監督之下。
四、工作步驟
(一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日)目標：完成 “明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署(20xx年9月15日—20xx年9月30日)制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施(20xx年9月—20xx年11月)按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收(20xx年12月)組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結果進行通報。
(二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)目標：開展展示工作，接受師生監督。
五、工作要求
(一)加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規范經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
(四)嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶” 工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。
學校食堂明廚亮灶方案3
為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規行為，預防食物中毒事件的發生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據國家食品藥品監督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學校推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環節通過視頻廚房方式展示給消費者和監管部門，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監督、社會監督和群眾監督的橋接平臺,力爭通過20xx年一年的時間，在全縣各級各類學校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設遵循以下原則：
一是政府引導、學校自律、社會監督的原則；
二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則；監管部門真正將其作為20xx年加強和創新學校食堂監管工作的重要措施，抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進行認真梳理，加以整改，不斷提高縣的學校食堂食品安全水平。
學校食堂明廚亮灶方案4
為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規行為，預防食物中毒事件的發生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據市、縣市場監管局和縣教科局工作要求，我校將繼續推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環節通過“視頻廚房”方式展示給上級監管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監督、社會監督和群眾監督的平臺。
二、工作內容
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環節通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監管
部門通過網絡遠程傳輸監控廚房的展現形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。
三、安裝材料需求
xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）
xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。
四、工作要求
(一)加強領導：開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的.一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
(四)嚴格標準：要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶”工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。xxx小學黨支部 xxx鄉中心小學 2019年9月4日 附件：“明廚亮灶”工作相關要求及技術參數
1、展示或顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間(區域)、庫房等；
2、關鍵環節包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。
3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據學生餐廳的實際情況，至少確定1—2個顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數不低于以下技術指標：
(1)數字硬盤錄像機(不少于4路)，視頻壓縮標準：
H.264，本地監視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1TB。
(2)紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率： 大于等于600線，最低照度:0 Lux(LED ON)鏡頭：3.6／6／8mm。
(3)顯示屏(大于等于4 2英寸LED或等離子顯示屏)；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監視器。
學校食堂明廚亮灶方案5
為落實省、市政府2020年民生實事有關工作要求，根據清遠市市場監督管理局《關于印發<廣東省市場監督管理局 廣東省教育廳 廣東省人力資源和社會保障廳關于印發學校食堂互聯網＋“明廚亮灶”建設工作方案>的通知》(粵市監〔2020〕11號)要求，為加強校園食堂的食品安全監管，實現對學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監管，將學校食堂視頻圖像通過互聯網有限的對學生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權和監督權，同時加強對學校食堂的日常監督，規范轄區內學校食堂從業人員的操作行為，制定本工作方案。
一、過程
根據《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠市市場監督管理局重大行政決策管理規定（試行）》的要求，清城區市場監督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網站公開征求社會公眾意見，開展專家論證、風險評估、法制審查，經區市場監督管理局黨組會議審議，最終形成《方案》。
二、主要內容
《方案》分為5個部分：
（一）工作目標。通過在全區開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設工作，有針對性地對全區校園食堂進行視頻監管，及時發現學校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應措施消除食品安全隱患。進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升校園食品安全管理能力，規范食品經營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內容。通過互聯網+“明廚亮灶”監管平臺的建設，實現校園食品供應各環節可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會（代表）參與抽查、政府部門監督檢查全方位聯動監督制度體系。進一步規范學校食堂餐飲經營行為，強化后續跟進，督促主體責任落實，利用科技化、智慧化、信息化支撐監督，推動實現規范監管、精準監管、聯合監管，提升監管工作效能，切實發揮互聯網+“明廚亮灶”監管系統的把關作用。
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1、學校食品安全主體責任。學校負責通過互聯網+“明廚亮灶”平臺做好校園食品安全日常管理工作。開展學校食品安全自查，及時發現和排除風險隱患；建立健全家委會（家長代表）利用互聯網+“明廚亮灶”平臺參與學校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導健康飲食理念，組織實施適應學校需求的食品安全專業人員培訓和應急處置演練，積極配合教育部門和市場監管部門管理和監督。
2、教育部門職責。教育行政部門負責指導和督促學校建立健全食品安全與營養健康相關管理制度，配合市場監管部門健全學�；ヂ摼W+“明廚亮灶”食品安全監管工作機制，將學校落實食品安全風險防控職責、推進互聯網+“明廚亮灶”建設和使用作為學校食品安全與營養健康管理工作的重要內容，推動互聯網+“明廚亮灶”民生實事工程的順利開展。
3、市場監管部門職責。為了規范學校食堂日常食品安全操作經營行為，提高食品安全監管效能，市場監管部門負責組織轄區內學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設和管理工作，并會同教育部門健全學校互聯網+“明廚亮灶”食品安全監管工作機制，開展利用互聯網+“明廚亮灶”平臺監督檢查工作，督促學校利用平臺開展學校食品安全管理工作。
（四）時間安排
1、調查摸底階段（2020年4-5月）。召開關于學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工程座談會，到清新市場監管局學習交流學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設的做法和經驗，會同教育部門商討校園食堂互聯網+“明廚亮灶”建設事項。根據學校食堂互聯網+“明廚亮灶”工程建設的要求，對轄區內學校食堂廚房攝像頭安裝情況進行調查摸底，形成名冊，進一步明確需要安裝、更換攝像頭的數量。
2、宣傳培訓及設備安裝更換階段（2020年6-8月）。開展學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設的宣傳活動，組織相關學校負責人或代表、家長委員會代表、食堂負責人或承包商、監管部門工作人員等參加平臺建設前期培訓，讓各方參與者了解該項目的相關政策及要求，隨后根據學校食堂攝像頭調查摸底的情況，加強與教育部門、相關互聯網公司和運營商的溝通聯系，對學校食堂攝像頭進行安裝、更換或者其他技術建設。
3、調試、驗收階段（2020年9月）。聯合教育部門對清城區學校食堂前期開展的互聯網+“明廚亮灶”平臺建設工作進行調試和驗收，總結經驗。
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1、明確時間表、責任人。學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設工作列為省、市、區2020年十件民生實事之一，市場監管部門要切實承擔起學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統建設和管理責任，積極與教育部門加強溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統建設經費，推動建立健全學校食堂互聯網+“明廚亮灶”系統應用長效機制。
2、規范建設，科學應用。對照省市場監管局制定的互聯網+“明廚亮灶”建設標準織建設，標準公布前已建成的與公布建設標準不相符的，根據實際情況適時升級改造，避免資源浪費。會同教育部門結合“廣東省學校食品安全監管系統”一并研究，建立學校食堂全鏈條、實時、動態、閉環式運行監管體系，為全省建成技術統一、數據共享、規范有序的互聯網+“明廚亮灶”監管平臺奠定基礎。
3、加強聯動，形成合力。加強與教育部門溝通協調，協同推進本地區的學校食堂互聯網+“明廚亮灶”規劃建設。為加大工作推進的力度，鼓勵先進，2020年食品安全考核將互聯網+“明廚亮灶”建設工作納入加分項。
4、加強宣傳，扎實推進。充分利用報刊、廣播、電視、網絡等多種渠道，大力宣傳學校食堂互聯網+明廚亮灶監管工作成效，穩步推進學校食堂互聯網+“明廚亮灶”建設。通過加強正面宣傳，提升學校食品安全的社會信譽度、美譽度，提高學校參與建設應用的主動性和積極性。充分調動學生家長、行業組織、第三方機構、新聞媒體、人大代表政協委員等社會各界的積極性和能動性，助力校園食品安全監管，強化社會監督，實現社會共治。