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學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案范文（通用24篇）
為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先制定方案，方案是書面計(jì)劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案范文，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 1
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì)和諧穩(wěn)定。
二、制定依據(jù)
《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號(hào)文件加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見》等。
三、適用范圍
山東省內(nèi)各類高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂。
四、評定要求
建立了校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系；根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施；餐飲安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)已評為A級(jí)；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%；
從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%；食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定；實(shí)施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設(shè)備對廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控；倡導(dǎo)健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學(xué)生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標(biāo)準(zhǔn)
按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂，示范學(xué)校食堂的評定是在量化等級(jí)A級(jí)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進(jìn)行，由學(xué)校申報(bào)，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級(jí)推薦命名。
市級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗(yàn)收并授牌，報(bào)省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案，每年評出的市級(jí)示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%，且不超過A級(jí)學(xué)校食堂的50%。
省級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級(jí)示范學(xué)校食堂中推薦，每年推薦數(shù)量原則上不超過當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的2%，且不超過A級(jí)學(xué)校食堂的20%，省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級(jí)示范學(xué)校食堂的檢查驗(yàn)收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查，學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí)，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
�。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的.未來。開展示范學(xué)校食堂評定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性，以實(shí)施本方案為契機(jī)，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。
�。ǘ┮�(guī)范管理，落實(shí)責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經(jīng)費(fèi)投入，按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂；定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn)；
在學(xué)校新、改、擴(kuò)建食堂前，主動(dòng)商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管，指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂，督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問題。各級(jí)各類學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定，建立校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理，定期開展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 2
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
（一）堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
（二）通過開學(xué)前對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
�。ㄈ┌匆舐鋵�(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒�、廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
�。ㄒ唬﹪�(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
�。ǘ﹪�(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。
重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
�。﹪�(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺(tái)帳。
�。ㄆ撸﹪�(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
�。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。
�。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認(rèn)真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級(jí)評審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。
�。ㄈ﹪�(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
�。ㄋ模﹪�(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)改造更新的`指導(dǎo)工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。
�。⿵�(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）既是食品安全的責(zé)任主體，也是具體管理者，必須認(rèn)真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 3
切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理，切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理制度，強(qiáng)化校（園）長第一責(zé)任人的`責(zé)任制，加強(qiáng)對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)；是否配備專（兼）職食品安全管理人員，職責(zé)是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺(tái)賬登記制度，有無漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺(tái)帳、專店采購、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現(xiàn)象；
8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。
三、具體時(shí)間安排
1、于年2月x日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；
2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報(bào)工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專項(xiàng)檢查由稽查科和食品保化科10名執(zhí)法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：（組長）、（教育局）
二組：（組長）、（教育局）
三組：（組長）、（教育局）
各組監(jiān)督人員在檢查時(shí)應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見，特別是新、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時(shí)溝通交換意見，當(dāng)場寫意見書并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 4
一、安排和要求
�。ㄒ唬┚筒吐肪�及安排
1.就餐路線：各班教室–教學(xué)樓樓梯–食堂院–進(jìn)入學(xué)生食堂-對應(yīng)窗口打飯菜-劃定區(qū)域就餐-對應(yīng)洗碗?yún)^(qū)域洗碗-教學(xué)樓樓梯回各班教室。
2.就餐時(shí)間：年級(jí)初一初二初三就餐時(shí)間11：45 12：00 12：15洗碗時(shí)間12：00 12：15 12：30洗碗地點(diǎn)教師餐廳洗碗池開水房洗碗池學(xué)生餐廳洗碗池
注：4月7日初三先開學(xué)上課，就餐仍按正常下課后時(shí)間進(jìn)行，初一、初二全部到校后，再按本時(shí)間進(jìn)行就餐。
�。ǘ╁e(cuò)峰就餐要求及流程
1.各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規(guī)定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延后，學(xué)生不脫離本班隊(duì)伍，不大聲喧嘩。
2.各班學(xué)生在劃定區(qū)域就餐時(shí)，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
學(xué)生戴上口罩排好隊(duì)，在食堂院門口集中值班教師測量體溫學(xué)生戴上口罩按順序到指定窗口打飯菜到指定位置后取下口罩就餐就餐結(jié)束戴上口罩到指定地點(diǎn)清洗餐具
�。ㄈ⿲W(xué)生就餐要求
就餐前：
1.要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣，按照六步洗手法洗手。
2.各年級(jí)學(xué)生必須嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。上課教師不準(zhǔn)拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時(shí)：
1.文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起哄，不邊吃邊講話。
2.節(jié)儉就餐。節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，珍惜勞動(dòng)成果，不剩飯菜，不亂扔垃圾。
3.嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理規(guī)定，服從值班教師的管理和調(diào)度。
帶上餐具回到教室?guī)е粮綦x室觀察，并報(bào)學(xué)校處理
就餐后：
1.注意飲食衛(wèi)生，及時(shí)、認(rèn)真清洗餐具。不亂倒剩飯，剩余飯菜要倒在指定位置收納桶；杜絕往垃圾桶里倒剩余飯菜。
2.節(jié)約用水。不亂開水龍頭，洗刷時(shí)水龍頭打開要適度，用水后要及時(shí)關(guān)水龍頭。
（四）教師就餐要求
1.教師自帶飯盒到教師餐廳窗口打飯，然后各自回辦公室就餐或者分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。
2.節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)。
二、就餐管理
�。ㄒ唬┌嘀魅喂芾�
1.做好《食堂錯(cuò)峰就餐方案》的學(xué)習(xí)、落實(shí)工作。
2.各班班主任必須帶隊(duì)進(jìn)餐廳，就餐時(shí)跟班監(jiān)控。
3.對本班學(xué)生排隊(duì)、衛(wèi)生打掃等進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。
4.每班可具體劃分就餐小組，設(shè)立組長，各負(fù)其責(zé)，明確每個(gè)人的職責(zé)。
5.教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手和餐后入班學(xué)習(xí)的`習(xí)慣，對學(xué)生的檢查考評，計(jì)入綜合素質(zhì)評價(jià)。
�。ǘ┙處煿芾�
1.每天上午、下午最后一節(jié)課的任課教師要按要求時(shí)間準(zhǔn)時(shí)下課，方便學(xué)生按時(shí)就餐，無特殊原因任何人不得留學(xué)生。
2.班主任外出或其他原因，要委托同班老師認(rèn)真做好班級(jí)就餐管理。
3.上體育課的班級(jí)下課后由體育委員整隊(duì)后，從操場按照路線進(jìn)入食堂打飯。
三、考評細(xì)則
值班領(lǐng)導(dǎo)、教師會(huì)每天對各班學(xué)生餐前、就餐、餐后進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果記入班級(jí)考核，每周五中午放學(xué)前將班級(jí)考核交政教處。政教處、總務(wù)處對學(xué)生就餐情況隨機(jī)檢查、進(jìn)行評比，并把存在問題及時(shí)在下周升旗儀式上反饋。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 5
20xx年度中高考開考在即。為切實(shí)做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，確�？忌�、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行，防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。
一、工作原則和目標(biāo)
堅(jiān)持“預(yù)防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”的原則，通過專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實(shí)施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。
二、時(shí)間安排
20xx年5月27日至6月18日。
三、監(jiān)督檢查對象
檢查對象為20xx年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。
四、組織領(lǐng)導(dǎo)
局成立縣20xx年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
五、任務(wù)和措施
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署。制定《縣20xx年中高考期間餐飲食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開20xx年中高考餐飲食品安全保障工作會(huì)議，對中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。
�。ǘ┲朴啈�(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對處置。
�。ㄈ╅_展考前餐飲安全全面檢查
1.餐飲科、各中隊(duì)要會(huì)同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲(chǔ)存管理、
食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五�！惫芾怼⒉惋嬀咔逑聪�、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責(zé)令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的'要依法查處。
2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進(jìn)行審查備案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學(xué)�；蚬┎蛦挝幌鄳�(yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)�；蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。
�。ㄋ模┛荚嚻陂g實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監(jiān)督。
六、駐點(diǎn)監(jiān)督工作要點(diǎn)
1、檢查供應(yīng)的食品，實(shí)時(shí)檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。
2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生與晨檢情況。
3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證登記驗(yàn)收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。
4、檢查食品加工制作過程，對供應(yīng)的食品原料驗(yàn)收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。要強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時(shí)間，嚴(yán)防交叉污染。
5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗(yàn)消毒記錄。
6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時(shí)排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。
7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個(gè)品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時(shí)以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。
8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時(shí)進(jìn)行清理，
禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。
9、督促供餐單位加強(qiáng)食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區(qū)。
10、督促接待單位認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。
七、總結(jié)上報(bào)。
餐飲科、各中隊(duì)要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專項(xiàng)檢查工作情況，各駐點(diǎn)監(jiān)督人員要把駐點(diǎn)監(jiān)督時(shí)形成的工作資料及時(shí)交責(zé)任科室或中隊(duì)。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 6
為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜，充分體現(xiàn)公平、公開、公正的競爭原則，根據(jù)相關(guān)文件精神，學(xué)校決定與有資質(zhì)，有相關(guān)工作業(yè)績的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營的事宜，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說明如下：
一、食堂托管方式
由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營時(shí)間原則上為一年一簽。20xx年xx月xx日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營食堂的試用期。
在試用期內(nèi)，師生對食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意，學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營合同。一年后，如師生對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測評達(dá)到較高滿意度，（由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對師生進(jìn)行滿意度測評），學(xué)校可與餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對一洽談托管經(jīng)營事宜。
三、洽談內(nèi)容
1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗(yàn)。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營我校食堂的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務(wù)公司對食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂每月交納的管理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。（食堂營業(yè)收入的固定百分比）。
5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)
�。�1）飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐（一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價(jià)格。
�。�2）早餐主食品種不少于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣，三天內(nèi)沒有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)（中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng)）。為滿足不同消費(fèi)群體的要求，在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
（3）飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷的經(jīng)營原則，其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營成本控制措施。
四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)
20xx年xx月xx日上午8：30開始，學(xué)校二樓會(huì)議室
五、注意事項(xiàng)
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料（工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡介及托管經(jīng)營方案；法人未到的'受派人須提供法人授權(quán)的委派書及法人和受派人的身份證復(fù)印件。
六、雙方責(zé)權(quán)利
�。ㄒ唬╋嬍撤⻊�(wù)公司
1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》等相關(guān)法律，在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作，遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐，所經(jīng)營的品種不得與學(xué)校小賣部經(jīng)營的品種相同。
2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營表，每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜，認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標(biāo)準(zhǔn)、份量，提高飯菜質(zhì)量，做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐專人消毒，并認(rèn)真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗，并遵守學(xué)校一切規(guī)定。
4、蔬菜、肉類、油類等食品的進(jìn)貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。
5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過期，累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
6、餐飲服務(wù)公司設(shè)專人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
7、配合學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。
（二）學(xué)校
1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出整改意見，飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 7
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)
1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵�，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營目標(biāo)
(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對食堂投資回收的.目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:
�。�1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
�。�2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
�。�3）抽查、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
�。�4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；
（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
�。�4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;
（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);
�。�6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:
�。�1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布;
�。�2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
�。�3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
�。�4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù):
（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
(3)為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；
�。�5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
五、廢棄物處理:
1、廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收;
2、下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 8
3月13日，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo)，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：
一、主要問題
中心學(xué)校：
1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗、消、沖）用途，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱；
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。
中心幼兒園：
1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示；
2、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損，必須進(jìn)行重新更換；
3、食品原料采購索證臺(tái)賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記；
4、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案；
5、食品原料庫房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻；
6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，并做好登記記錄。
沿河小學(xué)：
1、從業(yè)人員沒有健康證明；
2、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證。
武家閘小學(xué)：
1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證；
2、學(xué)生就餐場所比較簡陋；
3、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。
漚波小學(xué)：
1、立即停止學(xué)生營養(yǎng)餐供餐活動(dòng)；
2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂；
3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示；
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；
5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。
永濟(jì)小學(xué)：
1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證；
2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。
二、整改方案、時(shí)限及措施
（一）整改方案、時(shí)限
1、對于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無證上崗的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢，健康證正在辦理之中，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。
2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問題，要求在3月21日之前整改完畢。
3、漚波小學(xué)存在問題較多，學(xué)校將按照檢查組意見。
�、畔蜞l(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請，爭取以上部門的`支持，在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造；
�、茖W(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后，才能確定人員，學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；
�、菍W(xué)校食堂上下水不通，經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商，只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。
�。ǘ┱拇胧�
黨中央、國務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程。因此，中心學(xué)校王校長對此項(xiàng)工作高度重視，對3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校（園）長會(huì)議，對此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí)，要求各校（園）：
1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 9
一、學(xué)校基本概況
我校占地面積500畝，目前有在校師生員工共計(jì)1700人。預(yù)計(jì)9月1日前再擴(kuò)招生3000人，屆時(shí)總?cè)藬?shù)將達(dá)到4700人。學(xué)校食堂為20xx年新建食堂，分第1食堂、第2食堂，第1食堂目前暫時(shí)由學(xué)校行政后勤部自主經(jīng)營，餐廳面積共3500平方米，已安裝中央空調(diào)，新桌凳正在購買，學(xué)校致力于打造一流食堂。
二、招標(biāo)方式
實(shí)行邀請招標(biāo)，綜合評標(biāo)，擇優(yōu)（資質(zhì)、承包金、信譽(yù)）中標(biāo)。
三、發(fā)包項(xiàng)目、條件
1、現(xiàn)將第2食堂實(shí)行對外承包經(jīng)營，廚房面積614平米。
2、廚房已通水、電、氣；并配備有新灶臺(tái)、抽煙系統(tǒng)、蒸飯柜、消毒柜等，配套設(shè)施合理；有獨(dú)立倉庫、洗菜池、車輛存放區(qū)，操作空間寬敞。
3、學(xué)校有償提供水、電、氣，價(jià)格根據(jù)政府定價(jià)執(zhí)行，費(fèi)用每月結(jié)算一次。 為方便承包商管理學(xué)�？商峁﹩T工住宿，四人間180元/月、六人間240元/月水電費(fèi)自理；
4、餐具：由甲方提供，承包商負(fù)責(zé)保管使用和衛(wèi)生清潔工作。
四、投標(biāo)條件及須知
1、投標(biāo)主體條件：經(jīng)工商行政部門登記成立的餐飲服務(wù)公司，各項(xiàng)證照合法、齊全， 注冊資本30萬元（含30萬元）以上。近3年內(nèi)有從事高校學(xué)生餐飲經(jīng)營服務(wù)的經(jīng)歷；有5年以上企業(yè)膳食服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)信譽(yù)好，在以往經(jīng)營過程中無食物中毒等食品安全及消防安全事故的不良記錄。
2、投標(biāo)人條件
投標(biāo)人必須是餐飲企業(yè)的法定代表人或餐飲企業(yè)的授權(quán)委托人，授權(quán)委托人必須從事過三年以上餐飲管理服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)。
3、投標(biāo)人必須提供以下材料：
�。�1）投標(biāo)人個(gè)人簡歷（主要從事餐飲經(jīng)營管理的經(jīng)歷，需加蓋單位公章）；
�。�2）身份證及復(fù)印件；
�。�3）公司營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證原件；
�。�4）授權(quán)委托人需提供委托授權(quán)書；
�。�5）近3年從事高校學(xué)生食堂經(jīng)營的業(yè)績證明（需加蓋單位公章）。
�。�6）企業(yè)法人代表證明書、法人代表委托書原件及復(fù)印件（加蓋公章）；授權(quán)委托人及項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的公民身份證原件和復(fù)印件。
（7）銀行資金證明。
4、投標(biāo)保證金
（1）投標(biāo)單位在20xx年xx月xx日前向?qū)W校繳納投標(biāo)保證金5萬元（以財(cái)務(wù)收據(jù)為依據(jù)）；
（2）沒有中標(biāo)的單位，投標(biāo)保證金在開標(biāo)后兩個(gè)工作日內(nèi)退回；
�。�3）中標(biāo)者所繳投標(biāo)保證金在簽訂合同后轉(zhuǎn)為履約保證金；
（4）中標(biāo)后無正當(dāng)理由未在規(guī)定期限內(nèi)簽訂承包合同的，保證金作為違約金予以沒收，同時(shí)從其他投標(biāo)人中擇優(yōu)錄取；
（5）惡意串標(biāo)或故意擾亂招標(biāo)工作的，罰款1萬元（從投標(biāo)保障金中扣除）；
五、合同期限：
食堂承包經(jīng)營期為三學(xué)年（20xx年x月-20xx年x月），試用期為6個(gè)月；試用期內(nèi)承包商不能正常經(jīng)營或因承包商經(jīng)營不當(dāng)造成學(xué)校師生嚴(yán)重抱怨或給學(xué)校帶來其他嚴(yán)重負(fù)面影響和損失的，校方有權(quán)終止承包合同，一切損失由承包商承擔(dān)。
六、履約保證金和承包金
1、承包商簽訂食堂承包合同后需在3個(gè)工作日內(nèi)，一次性交納履約保證金20萬元人民幣。
2、履約保證金使用：用于經(jīng)營者違反《食品衛(wèi)生法》，違反校內(nèi)外有關(guān)管理?xiàng)l例，沒有按合同經(jīng)營至期滿，承包期內(nèi)不正常營業(yè)，協(xié)議期內(nèi)擅自分包或轉(zhuǎn)包他人或給學(xué)�；驇熒斐筛鞣N損失的補(bǔ)償。經(jīng)營者在承包期內(nèi)若無上述現(xiàn)象，在合同期滿并辦理完全部交接手續(xù)后，其履約保證金如數(shù)無息退還。
3、食堂承包金按經(jīng)營收入（以刷卡為準(zhǔn)）的'點(diǎn)數(shù)收取，最低5%起（即收入10000元抽取500元），具體點(diǎn)數(shù)由承包商在投標(biāo)過程中根據(jù)實(shí)際情況競標(biāo)，點(diǎn)數(shù)高者優(yōu)先考慮；食堂承包金按月收取。
七、管理要求
1、承包商不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，更不能在校內(nèi)搞不法經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標(biāo)方有權(quán)取消其承包資格，并給予經(jīng)濟(jì)處罰或法律訴訟。
2、餐廳、操作間等均屬于承包商管理范圍，承包商需負(fù)責(zé)承包區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清掃和安全管理。工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及校紀(jì)、校規(guī)，為師生提供熱情周到服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，學(xué)校有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。
3、因承包商管理不善造成師生食物中毒，由承包商負(fù)責(zé)承擔(dān)全部責(zé)任。
4、所有工作人員需持有健康證上崗，衛(wèi)生檢疫、體檢等費(fèi)用均由承包商自理，食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所制定的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校有權(quán)監(jiān)督，并檢查。
5、保證一日三餐準(zhǔn)點(diǎn)開膳，保證飯菜足量、優(yōu)質(zhì)，做到品種多樣、飯菜價(jià)格合理，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐。不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味的飯菜和剩菜剩飯。
6、為確保飲食安全學(xué)校有權(quán)對承包商的供貨渠道進(jìn)行檢查并對其財(cái)務(wù)狀況、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格的經(jīng)營狀況進(jìn)行監(jiān)督和提出改善意見，承包商必須虛心聽取校方意見。
7、食堂水、電、煤氣、蒸汽費(fèi)用由承包商負(fù)責(zé)承擔(dān)。操作間的大型灶具等由學(xué)校提供，低值易耗用具由承包商自行解決。承包期結(jié)束后，學(xué)校不承擔(dān)其轉(zhuǎn)讓工作。
8、承包商經(jīng)營所需其它設(shè)備由承包人自備，如要進(jìn)行特殊裝修、改造，承包人須征得華堅(jiān)科技學(xué)校同意后方可實(shí)施。承包期結(jié)束后，學(xué)校不承擔(dān)任何轉(zhuǎn)讓工作。
9、承包商必須保護(hù)好食堂所有財(cái)產(chǎn)，對學(xué)校提供的廚具設(shè)備、設(shè)施應(yīng)及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、維修，延長其使用年限。保養(yǎng)、維修的費(fèi)用由承包商自行負(fù)責(zé)。承包經(jīng)營期滿后，保證房屋、設(shè)備、設(shè)施、墻面、地面的完好，若有損壞必須承擔(dān)由此產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用。
10、承包商經(jīng)營服務(wù)所需用工必須符合《勞動(dòng)合同法》要求，依法用工。如發(fā)生用工糾紛，由承包商自行承擔(dān)責(zé)任。
11、承包商負(fù)責(zé)經(jīng)營場所的消防安全工作，服從我校職能部門的統(tǒng)一管理，確保消防安全無事故。
八、投標(biāo)書編制
1、投標(biāo)書的組成（按照以下順序編制投標(biāo)書：如屬個(gè)人投標(biāo)，盡可能多提供與之相關(guān)的材料）
P1、企業(yè)概況
P2、法人代表或法人代表授權(quán)書
P3、餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
P4、衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼復(fù)印件
P5、闡述投標(biāo)食堂經(jīng)營方案
P6、經(jīng)營優(yōu)勢和近三年的餐飲經(jīng)營業(yè)績說明。
P7、安全承諾書。
P8、管理骨干一覽表以及資質(zhì)證明材料。
P9、承包金繳納預(yù)期。
2、投標(biāo)書要求
�、磐稑�(biāo)書要求A4紙編制。投標(biāo)書應(yīng)打印，不得有加行、涂抹或修改。如有修改必須在修改部位加蓋公章。
�、仆稑�(biāo)書要求有兩本。正本一本，副本一本。須裝袋密封加蓋企業(yè)印章。
�、峭稑�(biāo)書必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)招標(biāo)單位指定地點(diǎn)，投標(biāo)書送達(dá)后，不得撤回或修改。
九、相關(guān)時(shí)間安排
1、6月18日組建招標(biāo)工作小組，同時(shí)由學(xué)校后勤部通知各投標(biāo)人于18日下午到學(xué)校商談?wù)袠?biāo)事宜；
2、6月18日（星期六）15:00投標(biāo)人參觀學(xué)校食堂并與校方召開座談會(huì)，同時(shí)上交相關(guān)投標(biāo)資料（第四項(xiàng)第3條規(guī)定資料）未帶資料的星期一（6月20日上午12：:00）提交。
4、6月22（星期三）日正式對外招標(biāo)，評標(biāo)小組在初步審閱各投標(biāo)人相關(guān)資料后通知投標(biāo)人在18:00前繳納投標(biāo)保證金5萬元；開始接受各飲食公司投標(biāo)書；
5、6月24日（星期五）由學(xué)校組織后勤部、審計(jì)部等相關(guān)單位組成評標(biāo)小組參與綜合評標(biāo)，評標(biāo)按照招標(biāo)要求和條件進(jìn)行；
�。�1）整體衡量投標(biāo)方的經(jīng)營資質(zhì)；
�。�2）經(jīng)營方式與技術(shù)力量；
�。�3）過去經(jīng)營信譽(yù)；
（4）承包金繳納數(shù)額；
�。�5）資金實(shí)力與經(jīng)營穩(wěn)定性。
6、6月25日（星期一）召集各投標(biāo)人、招標(biāo)小組當(dāng)眾開標(biāo)，宣布中標(biāo)單位并簽訂食堂承包合同同時(shí)交納履約保證金20萬元人民幣；
7、7月1日后承包商可進(jìn)駐學(xué)校，展開前期準(zhǔn)備工作；9月1日前第二食堂正式營業(yè)；
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 10
為切實(shí)提高我校餐飲服務(wù)質(zhì)量，更好地滿足師生生活需求，經(jīng)學(xué)校研究決定，xx大學(xué)第x食堂繼續(xù)實(shí)行社會(huì)化服務(wù)、企業(yè)化管理，通過面向社會(huì)招標(biāo)確定經(jīng)營者。具體事項(xiàng)如下：
一、標(biāo)的概況
該食堂座落在xxxxx校區(qū)內(nèi)，分為三層，每層面積xxx平方米，共xxx平方米。
二、經(jīng)營項(xiàng)目
xx大學(xué)第x食堂承包經(jīng)營權(quán)。
三、承包經(jīng)營期限
20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日。
四、投標(biāo)條件
1.具有獨(dú)立的法人資格和齊全的資質(zhì)。
2.具有經(jīng)營食堂或餐飲業(yè)三年以上的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)，有經(jīng)營實(shí)力和優(yōu)勢，有高校食堂經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
3.有公共突發(fā)事件處理能力。
4.沒有任何不良記錄。
五、招標(biāo)項(xiàng)目內(nèi)容與經(jīng)營要求
1.經(jīng)營范圍：第一層為主食餐廳；第二層為主食、自助二合一餐廳；第三層為包廂。
2.經(jīng)營者需向?qū)W院交納經(jīng)營保證金xx萬元。
3.裝修：裝修方案須經(jīng)學(xué)院和本地衛(wèi)監(jiān)部門批準(zhǔn)，費(fèi)用由經(jīng)營者自行負(fù)責(zé)。
4.經(jīng)營者不得私自將食堂轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)院有權(quán)取消其經(jīng)營資格，并扣除保證金。
5.餐廳、操作間、室外樓梯均屬于經(jīng)營者管理范圍，擁有其管理權(quán)和衛(wèi)生責(zé)任。工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及校紀(jì)、校規(guī)，服從學(xué)院管理，服務(wù)態(tài)度良好，不能與師生發(fā)生爭吵或沖突。
6.衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等所有費(fèi)用均由經(jīng)營者自理，一切意外事件由經(jīng)營者負(fù)全部責(zé)任。
7.整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達(dá)到衛(wèi)生、教育等行政主管部門制定的標(biāo)準(zhǔn)。
8.經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，服從學(xué)校后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，隨時(shí)接受檢查。
六、招標(biāo)文件編制
1.投標(biāo)文件的組成
(1)投標(biāo)人必須填報(bào)年管理費(fèi)。
(2)公司概況與管理制度（必須有公共突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案）、服務(wù)承諾、經(jīng)營優(yōu)勢和近兩年的`餐飲經(jīng)營業(yè)績及經(jīng)營保證條件的說明。
(3)食堂經(jīng)營方案，內(nèi)容主要包括:
A.人員配備
B.規(guī)章制度、實(shí)施措施
C.經(jīng)營方式及品種
D.經(jīng)營內(nèi)容(包括原料的采購、衛(wèi)生保障、飯菜價(jià)位的制定等各方面)。
(4)投標(biāo)人身份證復(fù)印件，投標(biāo)方代表如果不是企業(yè)法人，須持有《法人授權(quán)委托書》。
(5)餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其它投標(biāo)人認(rèn)為有必要提供的資質(zhì)復(fù)印件。
(6)裝修方案與材質(zhì)、費(fèi)用說明。
2.投標(biāo)文件要求
(1)投標(biāo)書應(yīng)打印，不得有加行、涂抹或修改。
(2)投標(biāo)書必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)招標(biāo)單位指定地點(diǎn)， 投標(biāo)書送達(dá)后，不得撤回或修改。
七、投標(biāo)注意事項(xiàng)：
1.投標(biāo)人必須在本招標(biāo)文件規(guī)定的時(shí)間內(nèi)遞交投標(biāo)書，逾期不再受理，視為投標(biāo)方自動(dòng)棄權(quán)。
2.投標(biāo)方必須進(jìn)行實(shí)地考察和認(rèn)真測算，切忌脫離實(shí)際的投標(biāo)，否則后果自負(fù)。
3.遞交投標(biāo)書的時(shí)間：20xx年xx月xx日至xx月xx日上午8：00至12:00、下午15:00至18：00，過時(shí)不予受理。遞交標(biāo)書地點(diǎn)：xx大學(xué)辦公樓后勤處xxx室，聯(lián)系人：x老師。
4.投標(biāo)方應(yīng)將投標(biāo)書密封（不密封的視為無效標(biāo)書），并在封面上標(biāo)明投標(biāo)方的姓名、手機(jī)號(hào)碼。電話、傳真形式的投標(biāo)概不接受。本招標(biāo)書僅適用于此次招投標(biāo)，其解釋權(quán)歸xx大學(xué)后勤處。
八、其他事項(xiàng)
1.不符合本招標(biāo)文件要求的標(biāo)書視為廢標(biāo)。
2.本次招標(biāo)收取資料及服務(wù)費(fèi)xx元整，此費(fèi)用不管中標(biāo)與否均不退還。
3.評標(biāo)結(jié)果及解釋：學(xué)校不公開開標(biāo)，將通過電話告知投標(biāo)方評標(biāo)結(jié)果，投標(biāo)方必須保持手機(jī)暢通，否則一切后果和責(zé)任全部由投標(biāo)方承擔(dān)。對投標(biāo)方中標(biāo)與否學(xué)校有權(quán)不作任何解釋，投標(biāo)者必須接受。
4.學(xué)院對本次招投標(biāo)有最終解釋權(quán)。
5.如投標(biāo)者對本次招投標(biāo)有不清楚的問題，歡迎投標(biāo)者現(xiàn)場考察或電話咨詢。咨詢電話：xxxxxxx x老師。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 11
根據(jù)《安徽省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見的通知》及《臨泉縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善食堂供餐實(shí)施方案》，結(jié)合我校實(shí)際，特制訂本方案。
一、指導(dǎo)思想
貫徹落實(shí)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出的“改善學(xué)生營養(yǎng)狀況、提高貧困地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)水平”的工作要求，進(jìn)一步改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平，全力保障和改善民生。
二、實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)
農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃由企業(yè)供餐過渡為食堂供餐，每天通過學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整午餐，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生4元，全年按200天計(jì)算。
學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持“公益性、非盈利性”原則，由縣教育局統(tǒng)一招標(biāo)，不得對外個(gè)人承包租賃。
供餐企業(yè)需提供食品藥品監(jiān)督部門頒發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，自備水需經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，并取得《生活飲用水衛(wèi)生許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康體檢合格證明和食藥監(jiān)督部門頒發(fā)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明。
三、供餐內(nèi)容和模式
（一）供餐方式：由學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整的午餐。午餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷一素一湯，食譜由學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測專家組審定，成本由物價(jià)部門核準(zhǔn)，依照4元標(biāo)準(zhǔn)，由食堂提供午餐。
�。ǘ┎僮髂Ｊ剑喊凑铡拔褰y(tǒng)一”要求，統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結(jié)算。米、面、油等在常溫下易儲(chǔ)存且保質(zhì)期較長的主食品，由供餐企業(yè)統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購，供貨商統(tǒng)一配送；新鮮肉食、蔬菜等副食品，根據(jù)學(xué)校分布情況進(jìn)行設(shè)點(diǎn)，就近采購，按照銷售營養(yǎng)監(jiān)測專家審定的內(nèi)容，統(tǒng)一食譜。
（三）資金預(yù)撥：學(xué)校依據(jù)實(shí)際在校學(xué)生數(shù)編制預(yù)算，中心學(xué)校匯總上報(bào)教育局；教育局負(fù)責(zé)審核，縣財(cái)政將專項(xiàng)資金撥到中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助資金賬戶。中心學(xué)校將國家補(bǔ)助資金建立專戶，實(shí)行“統(tǒng)一管理，專帳結(jié)算，滾存使用”，做到“日清、周平、月結(jié)”。民辦學(xué)校的國家補(bǔ)助資金撥付到所在轄區(qū)中心校賬戶，并接受中心學(xué)校監(jiān)管。
四、食堂管理
1、提高食堂供餐水平。接受縣教育局的`指導(dǎo)和監(jiān)督，并對轄區(qū)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督考評。
2、建立健全學(xué)校組織制度。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)組織，把食堂管理列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全和資金安全管理，建立食品采購、食品出入庫管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒。食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案等制度，并制度上墻。
3、加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員管理。食堂從業(yè)人員按照上級(jí)要求配置，經(jīng)費(fèi)納入地方財(cái)政預(yù)算。從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證書，并定期進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。
4、實(shí)行校長陪餐制度。學(xué)校要細(xì)化校長陪餐制度的具體環(huán)節(jié)和要求，校長或?qū)W校管理人員輪流陪餐，費(fèi)用自理，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在問題。
5、成立膳食委員會(huì)
通過民主推薦的方式，成立由學(xué)生、家長、教師、村民代表等組成的膳食委員會(huì)，膳食委員會(huì)實(shí)行任期制，每年一屆，報(bào)縣營養(yǎng)辦備案。膳食委員會(huì)組成人員名單及職責(zé)要在學(xué)校食堂或其他醒目位置長期公示，充分發(fā)揮監(jiān)督作用。
6、實(shí)行“供餐日志”記錄制度
建立學(xué)生營養(yǎng)改善供餐日志，詳細(xì)記錄每天食譜以及食品的品種、數(shù)量、單價(jià)和來源，分別由采購人員、記賬人員、審核人員簽字。學(xué)校安排1-2名安全管理員對食堂進(jìn)行管理，在日志上記錄就餐學(xué)生數(shù)、陪餐情況、管理情況等，交學(xué)校值日領(lǐng)導(dǎo)審核簽字。
五、食品安全
嚴(yán)格按照《臨泉縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》執(zhí)行，規(guī)范食品采購、貯存、加工、食用、留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照“生進(jìn)熟出、單一流向”規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。
1、食品采購。對所需米、面、油、蛋、奶等主副食品要通過公開招標(biāo)、邀標(biāo)等程序確定供貨，蔬菜、肉禽類副食品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購，并與供貨商簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。
2、索證索票。供貨商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，采購的米、面、油、醬、醋、鹽等食品及營養(yǎng)制品，必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。學(xué)校要設(shè)立食品驗(yàn)收員，對主副食品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并履行簽字手續(xù)。
3、食品貯存。學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品貯存場所；建立健全食品出入庫管理及臺(tái)賬登記制度；嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貯存食品，食品和非食品庫房分開設(shè)置，并配置通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施；食品實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，周邊不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
4、食品加工。食品加工間必須吊燈、貼滿瓷磚，安裝排氣設(shè)備；不得加工使和使用腐敗變質(zhì)跡象或感官性狀異常的食品；食品加工工具、餐具不得混淆使用，使用前使用后要安全要求做好消毒工作，食品操作人員加工前要凈手消毒，著裝上崗，閑雜人員不得進(jìn)入食品加工間；食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗、必要時(shí)消毒處理；易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏，切配好的半成品應(yīng)與原料分開，根據(jù)性質(zhì)分開存放，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用，已裝好食品的容器不得直接放在地上，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志，需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，保持烹飪調(diào)料器皿清潔，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸；學(xué)生就餐前，用紫外線燈對餐廳提前半小時(shí)消毒。
5、備餐供餐。備餐供餐前，工作人員應(yīng)對手部進(jìn)行二次清洗、消毒，并認(rèn)真檢查供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官異樣的不得供應(yīng)；食品供應(yīng)時(shí)間不得超過烹飪后2小時(shí)，操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染；供餐前應(yīng)檢查餐具是否潔凈衛(wèi)生。
6、食品留樣。學(xué)校食堂提供的食品每天要留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，表明留樣食品的時(shí)間，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
7、清洗消毒。餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔；消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記，保潔設(shè)施不得存放其他物品，不得重復(fù)使用一次性餐飲具，盛放調(diào)料的容器定期清洗消毒，定期檢查消毒設(shè)備。
8、視頻監(jiān)控。供餐學(xué)校要在食堂安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)食堂全方位監(jiān)控。
六、資金管理
1、嚴(yán)格資金管理。學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行《資金管理辦法》，規(guī)范收支行為。食品采購驗(yàn)收清單填寫要完整規(guī)范準(zhǔn)確，供貨雙方在驗(yàn)收清單上簽字生效。供貨商憑借發(fā)票（有效憑證）和驗(yàn)收清單到中心校辦理結(jié)算手續(xù)，中心校不得自行采購營養(yǎng)食品，不得直接與供貨商發(fā)生資金結(jié)算關(guān)系。
2、規(guī)范資金核算。營養(yǎng)餐資金實(shí)行專戶管理，�？顚Ｓ�，單獨(dú)核算，設(shè)立營養(yǎng)餐資金專項(xiàng)賬簿，中心校財(cái)務(wù)人員承擔(dān)賬目的核算工作，營養(yǎng)餐專帳實(shí)行復(fù)式記賬，財(cái)務(wù)人員要按文件規(guī)定規(guī)范設(shè)置會(huì)計(jì)科目，及時(shí)將收支憑證進(jìn)行處理，登記賬簿，編制會(huì)計(jì)報(bào)表。
3、完善實(shí)名制系統(tǒng)。確定專職人員負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)名制管理系統(tǒng)建設(shè)，學(xué)生信息要完整、準(zhǔn)確，學(xué)生異動(dòng)要隨動(dòng)隨報(bào)，嚴(yán)禁冒領(lǐng)和套取資金。
4、健全內(nèi)控機(jī)制。學(xué)校要充分發(fā)揮膳食委員會(huì)的作用，定期組織人員對營養(yǎng)改善計(jì)劃資金運(yùn)行情況進(jìn)行審核。建立定期公示制度，自覺接受學(xué)生、家長、社會(huì)的監(jiān)督。
七、工作要求
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為切實(shí)加強(qiáng)對實(shí)施工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，中心校成立了譚棚中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂供餐的規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單如下：
組 長：
副組長：
成員：
2、建立職能組織。按縣相關(guān)要求，成立譚棚中心校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)營養(yǎng)改善辦公室、資金安全監(jiān)督辦公室、食品安全監(jiān)督辦公室。
3、廣泛宣傳。學(xué)校要高度重視食堂供餐的宣傳工作，根據(jù)學(xué)校實(shí)際，制定切實(shí)可行的方案，認(rèn)真總結(jié)，推廣經(jīng)驗(yàn)，完善工作，提高質(zhì)量。
4、加強(qiáng)督查。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)將不斷督查各級(jí)組織的工作質(zhì)量和工作效率，定期檢查并聽取匯報(bào)，確保工作高效實(shí)施、安全實(shí)施。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 12
為搞好xxx學(xué)校師生食堂的供餐服務(wù)，經(jīng)學(xué)校研究決定，以招標(biāo)的形式向社會(huì)招聘合法經(jīng)營、資質(zhì)信譽(yù)好、業(yè)績優(yōu)良的餐飲企業(yè)和個(gè)人，經(jīng)營師生食堂的餐飲工作�，F(xiàn)就有關(guān)事宜說明如下:
本次招標(biāo)食堂為: xxx學(xué)校師生食堂
一、招標(biāo)食堂簡介
1、xx學(xué)校設(shè)一個(gè)師生食堂，共有約1050個(gè)餐位，學(xué)生餐廳分一、二兩層，可同時(shí)容納950人就餐，教師餐廳設(shè)在二層，可同時(shí)容納94人就餐。現(xiàn)師生總?cè)藬?shù)1900人，全校每天中午就餐人數(shù)約1400~1600人(需翻桌就餐)，全校住校生人數(shù)約40人，早、晚就餐主要以住校生為主。
2、人員配備要求：包括面食人員：△人，廚師△人，營養(yǎng)師△人，切配△人，勤雜工△人，消毒工△人，采購人員△人等。食堂從業(yè)人員人數(shù)必須達(dá)到22人以上。
3、食堂配置:
(1)學(xué)校食堂:水、電、鍋爐房、粗加工間、主副食加工間、主副食倉庫、消毒間等房間齊全。
(2)學(xué)校食堂有貨梯、售飯間、小型操作間、冷藏室、面包房等，并按烹調(diào)區(qū)，切配區(qū)，粗加工區(qū)，洗碗間，售賣區(qū)，抽排系統(tǒng)等規(guī)范配置了相關(guān)的不銹鋼廚具。
4、食堂現(xiàn)有設(shè)備(見附表)
5、餐桌、餐椅等食堂主要設(shè)備由校方負(fù)責(zé)配置，具體布局由校方與承包方共同商定。
二、招標(biāo)原則
1、公平、公正、公開、擇優(yōu)錄用的原則。
2、實(shí)事求是的原則。
三、投標(biāo)方須知
1、具有獨(dú)立的法人資格〈有相應(yīng)的證件〉
2、具有工商局注冊的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，有企業(yè)代碼證。
3、具有獨(dú)立的衛(wèi)生許可證。
4、具有經(jīng)營食堂或餐飲業(yè)三年以上的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)并有一定規(guī)模和操作隊(duì)伍，經(jīng)營優(yōu)勢明顯，實(shí)力強(qiáng)，能承擔(dān)民事、法律責(zé)任能力的。
5、投標(biāo)方代表如果不是企業(yè)法人，須持有《法人代表授權(quán)書》。
6、參加投標(biāo)時(shí)須攜帶如下書面文件:公司概況、經(jīng)營餐飲業(yè)的資質(zhì)以及相關(guān)證件及副本或者復(fù)印件。
7、制定食堂經(jīng)營方案的原材料，方案內(nèi)容主要包括以下幾點(diǎn):
(l)人員配備
(2)規(guī)章制度、實(shí)施措施
(3)經(jīng)營方略
(4)方式及品種
(5)經(jīng)營內(nèi)容(包括原料的采購、衛(wèi)生保障、飯菜價(jià)位的制定等各方面)
四、招標(biāo)文件編制
1、投標(biāo)文件的組成
(1)有企業(yè)概況、闡述投標(biāo)食堂經(jīng)營方案、服務(wù)承諾、經(jīng)營優(yōu)勢和近兩年的餐飲經(jīng)營業(yè)績及經(jīng)營保證條件的說明。
(2)法人代表授權(quán)書。
(3)餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
(4)衛(wèi)生許可證以及企業(yè)代碼證復(fù)印件。
2、投標(biāo)文件要求
(1)投標(biāo)書應(yīng)打印，不得有加行、涂抹或修改。
(2)投標(biāo)書必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)招標(biāo)單位指定地點(diǎn)， 投標(biāo)書送達(dá)后，不得撤回或修改。
五、招標(biāo)項(xiàng)目內(nèi)容與經(jīng)營要求
1、餐廳僅由一家餐飲企業(yè)或個(gè)人負(fù)責(zé)全面經(jīng)營。
2、承包經(jīng)營者不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，更不能利用校有資產(chǎn)搞不法經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標(biāo)方有權(quán)取消其承包資格，并給予經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律。
3、餐廳、操作間、室外樓梯均屬于承包者管理范圍。食堂工作人員主要由承包者自行安排(部份人員由學(xué)校推薦并經(jīng)得承包人同意錄用)，人員經(jīng)費(fèi)自理。工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及校紀(jì)、校規(guī)，要有良好的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實(shí)施，不能與師生發(fā)生爭吵或沖突，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，學(xué)校有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。
4、衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費(fèi)用均由承包者自理，因經(jīng)營者的管理不善造成師生食物中毒，由經(jīng)營方負(fù)全部責(zé)任。
5、整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達(dá)到縣衛(wèi)生局、縣教育局制定的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范經(jīng)營，校方有權(quán)監(jiān)督，并定時(shí)檢查。
6、保證一日三餐正點(diǎn)，足量(注:每份學(xué)生飯菜數(shù)量)、優(yōu)質(zhì)(質(zhì)量保證體系)、做到品種多樣化(列出供用品種)、飯菜價(jià)格優(yōu)惠(如利潤率，舉例)，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的.師生就餐。不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜，學(xué)校膳食管理委員會(huì)將定期或不定期在師生中調(diào)查飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格及服務(wù)情況，并將有關(guān)信息通知經(jīng)營者，承包方應(yīng)虛心聽取意見，采取措施及時(shí)解決不良現(xiàn)象。
7、學(xué)校有義務(wù)配合經(jīng)營者共同管理食堂，對食堂的財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營狀況、成本、利潤、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。
8、餐廳內(nèi)水、電、暖費(fèi)用由承包者負(fù)責(zé)。操作間、灶具等主要用具由學(xué)校解決，一般性用具由承包者自行解決。
9、操作間的平面布置、設(shè)施及裝修等費(fèi)用由承包者自行解決，但必須達(dá)到衛(wèi)生檢疫的要求。
10、承包者須交納10萬元的風(fēng)險(xiǎn)抵押金。
11、經(jīng)營費(fèi)為每年 萬元以上。
12、每次承包期為一年，經(jīng)過就餐師生評定各方面優(yōu)者將優(yōu)先續(xù)簽承包合同。
六、發(fā)標(biāo)、投標(biāo)、開標(biāo)、評標(biāo)的時(shí)間和地點(diǎn)
1、發(fā)標(biāo)時(shí)間:20xx年xx月xx日。
2、發(fā)標(biāo)地點(diǎn)：xx學(xué)校總校后勤處。
3、投標(biāo)時(shí)間：20xx年xx月xx日，截止到上午9點(diǎn)。
4、開標(biāo)時(shí)間:20xx年xx月xx日下午2:30唱標(biāo)。
5、開標(biāo)地點(diǎn)：xx學(xué)校會(huì)議室。
6、評標(biāo):招標(biāo)方組成評標(biāo)委員會(huì)，對投標(biāo)文書進(jìn)行評估及對考察結(jié)果的比較。
7、投標(biāo)方需交500元的投標(biāo)費(fèi)。中標(biāo)者如作出放棄，其費(fèi)用不再退還。非中標(biāo)者，校方將退還500元。
七、評標(biāo)原則
1、評標(biāo)按照招標(biāo)要求和條件進(jìn)行，整體衡量投標(biāo)方的規(guī)模、經(jīng)營信譽(yù)，側(cè)重于現(xiàn)經(jīng)營學(xué)校食堂和餐飲企業(yè)等現(xiàn)實(shí)因素。
2、資金保障的可靠性。
3、技術(shù)力量(現(xiàn)成的員工隊(duì)伍)及后續(xù)經(jīng)營的穩(wěn)定性。
4、按時(shí)開業(yè)的可信性。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 13
為向教師提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，經(jīng)學(xué)校研究決定，以招標(biāo)的形式向社會(huì)公開招聘具備合法餐飲業(yè)資質(zhì)且具備良好信譽(yù)和業(yè)績優(yōu)的飲食服務(wù)企業(yè)經(jīng)營食堂，現(xiàn)將有關(guān)事宜說明如下：
一、招標(biāo)的食堂及相關(guān)情況簡介
（一）目前學(xué)校在校教職工為230余人，絕大部分在校用餐，臨時(shí)有公務(wù)接待以及培訓(xùn)人員工作餐大概200人次需求。
�。ǘ┈F(xiàn)有食堂一座，設(shè)施設(shè)備均按衛(wèi)生飲食合格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，餐廳提供200余個(gè)座位。各功能用房齊全，廚具、餐具添置完善。
二、招標(biāo)原則
公平、公正、公開。
三、投標(biāo)方資質(zhì)及投標(biāo)條件要求
�。ㄒ唬┩稑�(biāo)企業(yè)具有外商獨(dú)資或合資的獨(dú)立法人資格，具有工商局注冊的餐飲企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照，有企業(yè)代碼證。提供廚師資格證和員工健康證。
�。ǘ┚哂薪�(jīng)營食堂或餐飲業(yè)2年以上的經(jīng)歷，并能組織一定規(guī)模和質(zhì)量的操作隊(duì)伍，經(jīng)營優(yōu)勢明顯，實(shí)力強(qiáng)，能承擔(dān)民事、法律責(zé)任的能力。
（三）投標(biāo)單位必須按時(shí)提交投標(biāo)文件。
1、投標(biāo)書須包括以下內(nèi)容
�。�1）規(guī)章制度，實(shí)施措施。
（2）人員配備。
（3）經(jīng)營方略（含管理、采購、檢查檢驗(yàn)、衛(wèi)生保障、工作人員服裝等）。
（4）配菜方案（飯菜品種、食品價(jià)格等）。
（5）用工制度。
2、投標(biāo)文件的組成
（1）投標(biāo)書。
（2）法定代表人授權(quán)書。
（3）餐飲企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
�。�4）企業(yè)代碼證復(fù)印件。
3、投標(biāo)條件要求
�。�1）投標(biāo)書應(yīng)打印，不得有加行、涂抹或修改。
�。�2）投標(biāo)書必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)招標(biāo)單位指定地點(diǎn)。
四、招標(biāo)項(xiàng)目內(nèi)容與經(jīng)營要求
（一）承包經(jīng)營者不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，更不能搞不法經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，招標(biāo)方有權(quán)取消其承包資格，并給予經(jīng)濟(jì)處罰或訴諸法律。
�。ǘ┏邪陂g，食堂所涵蓋的餐廳、操作間、儲(chǔ)藏間、衛(wèi)生間等屬于承包者管理范圍。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T全部由承包者自行安排（即承包者為用人單位，食堂工作人員與學(xué)校不存在雇傭等勞動(dòng)關(guān)系），承包者應(yīng)按合同法法律程序要求與工作人員簽訂勞動(dòng)合同；
�。ㄋ模┏邪咴陂_始營業(yè)前必須向?qū)W校提交食堂人員花名冊，崗位分工情況表，與員工簽訂的勞動(dòng)合同復(fù)印件，工作人員健康證復(fù)印件，廚師資格證復(fù)印件等證件。
�。ㄎ澹┮獓�(yán)格按照衛(wèi)生部門對食堂從業(yè)人員的要求，所有工作人員要持有效健康證上崗，上班前要經(jīng)過基本的飲食行業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。衛(wèi)生檢疫，工作人員體檢，傷殘疾病等費(fèi)用均由承包者自理。
（六）抓好食品衛(wèi)生安全和食堂衛(wèi)生防疫工作，就餐環(huán)境必須達(dá)到衛(wèi)生部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范經(jīng)營，校方有權(quán)監(jiān)督，并可隨時(shí)檢查。如因經(jīng)營者的管理不善造成安全事故，承包者負(fù)全部責(zé)任。
�。ㄆ撸┨岣叻⻊�(wù)效率，以電腦IC卡方式售賣飯菜（系統(tǒng)由校方負(fù)責(zé)建設(shè)），網(wǎng)絡(luò)化管理。經(jīng)營數(shù)據(jù)以電腦數(shù)據(jù)和其他校方認(rèn)可的方式為準(zhǔn)，學(xué)校根據(jù)以上數(shù)據(jù)按月支付費(fèi)用。
（八）承包方保證師生晚餐、午餐和教師早餐供應(yīng)。保證質(zhì)量且營養(yǎng)均衡，品種多樣，價(jià)格優(yōu)惠。不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜。
�。ň牛⿲W(xué)校后勤部門將定期或不定期在師生中調(diào)查飯菜質(zhì)量，數(shù)量，價(jià)格及服務(wù)情況，并將有關(guān)信息通知經(jīng)營者，承包者應(yīng)聽取意見，采取措施及時(shí)整改。
�。ㄊ⿲W(xué)校有義務(wù)配合經(jīng)營者共同管理好食堂，對食堂的經(jīng)營狀況、服務(wù)質(zhì)量、飯菜價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。定期由學(xué)校和教師代表參與的物價(jià)聽證會(huì)，未經(jīng)學(xué)校同意之前，食堂不能擅自抬高價(jià)格。
（十一）廚房設(shè)備學(xué)校已一次性投資到位。如今后承包方需進(jìn)行設(shè)備添置及維修的，待與學(xué)校協(xié)商后決定。
�。ㄊ┍敬握袠�(biāo)承包期限為一年。
五、發(fā)標(biāo)時(shí)間和地點(diǎn)
�。ㄒ唬┚W(wǎng)上發(fā)布招標(biāo)信息時(shí)間：20xx年10月9日。
�。ǘ┩稑�(biāo)報(bào)名時(shí)間：20xx年10月9—10月14日接受報(bào)名、現(xiàn)場考察、答疑。
�。ㄈ┙邮軜�(biāo)書截止時(shí)間：20xx年10月15日上午11：00前。
�。ㄋ模┰u標(biāo)時(shí)間：20xx年10月15日下午2：30開始。
（五）實(shí)地考察及價(jià)格談判時(shí)間：20xx年10月16日。
�。┕冀Y(jié)果時(shí)間：20xx年10月17日。
（七）報(bào)名及上交資質(zhì)材料地點(diǎn)：黃平縣中等職業(yè)學(xué)�？倓�(wù)處，聯(lián)系人：時(shí)xx，聯(lián)系電話：xxx。
六、招標(biāo)方法
由黃平職校、黃平且蘭高中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤人員代表、教師代表（共9名評委）所組成的評標(biāo)小組，綜合各投標(biāo)單位提供的材料，按照評分標(biāo)準(zhǔn)評定，確定名次。再按照名次順序?qū)ν稑?biāo)單位所承諾的服務(wù)條款進(jìn)行實(shí)地考察和價(jià)格談判，最終確定中標(biāo)單位。
七、評分標(biāo)準(zhǔn)（總分100分）
�。ㄒ唬﹥�(nèi)部管理（20分）
1、有健全的食堂管理制度和管理網(wǎng)絡(luò)，崗位責(zé)任明確（4分）。
2、食堂管理工作有計(jì)劃，重視宣傳工作，有員工培訓(xùn)計(jì)劃，食堂管理規(guī)范（5分）。
3、推行全成本核算，有規(guī)范的.財(cái)務(wù)管理制度，體現(xiàn)微利的要求（5分）。
4、執(zhí)行《勞動(dòng)合同法》，規(guī)范勞動(dòng)用工，員工的簽約率100%（4分）。
5、有節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣獎(jiǎng)懲措施，制定有突發(fā)事件安全應(yīng)急預(yù)案（2分）。
�。ǘ┌踩l(wèi)生（15分）
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，員工上崗必須持有健康證（5分） 。
2、實(shí)行集中采購，有進(jìn)貨渠道正規(guī)（5分）。
3、配備有專職或兼職安全員，制定培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)每天檢查食堂電、氣、消防等設(shè)備設(shè)施安全（5分）。
�。ㄈ┗锸迟|(zhì)量（30分）
1、能提供每周菜單及營養(yǎng)配比說明，體現(xiàn)營養(yǎng)合理、品種多樣、葷素搭配的要求（10分）。
2、菜肴品種豐富，高、中、低檔搭配合理（10分）。
3、菜肴貨真價(jià)實(shí)，質(zhì)價(jià)相符，符合微利要求（10分）。
（四）服務(wù)承諾（10分）
1、制定員工服務(wù)規(guī)范，著裝整潔，掛牌上崗，熱情服務(wù)，文明用語（5分）。
2、公布投訴電話，有反映意見渠道，有改進(jìn)方案與反饋流程（3分）。
�。ㄎ澹┪拿鞴步ǎ�15分）
1、有形式多樣的食堂和學(xué)校之間共建活動(dòng)方案（4分）。
2、提供就餐區(qū)環(huán)境布置，進(jìn)行營養(yǎng)和節(jié)約方面的教育（3分）。
6、加分項(xiàng)目（最高10分）
有其他管理創(chuàng)新特色亮點(diǎn)（最高2分）。
八、評分方法
評審方法采用綜合評分法。即在最大限度地滿足采購文件實(shí)質(zhì)性要求前提下，按照采購文件中規(guī)定的各項(xiàng)因素進(jìn)行綜合評審后，以評標(biāo)總得分最高的投標(biāo)人作為成交單位的評審方法。
評標(biāo)流程如下：
（一）對各投標(biāo)單位提供的投標(biāo)文件進(jìn)行評審。
（二）按照投標(biāo)順序依次對投標(biāo)單位進(jìn)行質(zhì)疑，投標(biāo)單位可以進(jìn)行答辯、說明，并將相關(guān)承諾以書面形式進(jìn)行答復(fù)。
�。ㄈ┟课辉u委綜合投標(biāo)文件和答辯結(jié)果，獨(dú)立評分。
�。ㄋ模┚C合評分。投標(biāo)單位得分=總得分/評委人數(shù)。
�。ㄎ澹┕冀Y(jié)果。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 14
為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂大宗物品招標(biāo)采購管理，規(guī)范學(xué)校食堂招標(biāo)采購行為，根據(jù)上級(jí)相關(guān)文件精神，遵循公開、公平、公正的原則，學(xué)校決定對食堂大米的供應(yīng)進(jìn)行招標(biāo)采購。具體做法如下：
一、綜合說明
1、招標(biāo)辦法：公開招標(biāo)
2、投標(biāo)人資質(zhì)要求：
�。�1）投標(biāo)人必須是合法的大米生產(chǎn)企業(yè)，能獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。
（2）提供投標(biāo)人的工商營業(yè)執(zhí)照，有給大型企事業(yè)單位供貨的證明。
�。�3）無違法違紀(jì)行為，經(jīng)營及資信狀況良好。有能力保證供應(yīng)質(zhì)量優(yōu)良、價(jià)格優(yōu)惠的一級(jí)粳米，并能按時(shí)供貨，服務(wù)周到。
3、招標(biāo)項(xiàng)目：南粳5055。
4、質(zhì)量要求：符合國家粳米標(biāo)準(zhǔn)。凈重量達(dá)標(biāo)。有SC標(biāo)識(shí)和各批次的'檢測合格報(bào)告及合格證。
5、中標(biāo)商供貨期：20xx年9月1日～20xx年6月30日。
二、投標(biāo)須知
1、投標(biāo)要求：
�。�1）凡報(bào)名參加招標(biāo)的商家，須帶投標(biāo)人營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)廠家的工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、大米生產(chǎn)許可證、委托書、委托人身份證原件及復(fù)印件（復(fù)印件需加蓋單位公章）、給大型企事業(yè)單位供貨的證明送至報(bào)名組審核。審核通過后留下復(fù)印件，退還原件。同時(shí)領(lǐng)取招標(biāo)文件，學(xué)校將對投標(biāo)人進(jìn)行實(shí)地踏訪，實(shí)地踏訪合格的通知參加開標(biāo)。
�。�2）報(bào)名費(fèi)壹佰元。
2、報(bào)名時(shí)間：20xx年8月19日上午8：00～11：00；
3、報(bào)名地點(diǎn)：如皋師范附屬小學(xué)食堂二樓。
4、招標(biāo)時(shí)間：20xx年8月20日下午3：00
5、開標(biāo)地點(diǎn)：尚賢樓五樓會(huì)議室
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 15
為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂大宗物品招標(biāo)采購管理，規(guī)范學(xué)校食堂招標(biāo)采購行為，根據(jù)上級(jí)相關(guān)文件精神，遵循公開、公平、公正的原則，決定對食堂水果的供應(yīng)進(jìn)行招標(biāo)采購。具體做法如下：
一、綜合說明
1、招標(biāo)方式：公開招標(biāo)
2、投標(biāo)人資質(zhì)要求：
（1）投標(biāo)人必須是合法的經(jīng)營范圍專為水果批發(fā)、零售的經(jīng)營人（營業(yè)執(zhí)照上無其他營業(yè)許可范圍），能獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。
（2）提供工商營業(yè)執(zhí)照、身份證的原件及復(fù)印件。
（3）有兩年以上從水果銷售的經(jīng)歷。提供近兩年來的`誠信經(jīng)營給大型企事業(yè)單位供貨的證明（合同等證明材料），有能力保證供應(yīng)質(zhì)量優(yōu)良、新鮮、安全水果，并能及時(shí)供貨、服務(wù)周到。
3、招標(biāo)項(xiàng)目：水果，即：蘋果、香蕉等。
4、質(zhì)量要求：供貨質(zhì)量嚴(yán)格按照國家《食品安全法》及行業(yè)有關(guān)規(guī)定，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、中標(biāo)商供貨期：20xx年9月1日～20xx年6月30日。
二、投標(biāo)須知
1、投標(biāo)保證金。投標(biāo)人投標(biāo)前必須交納投標(biāo)保證金人民幣壹萬元整，未中標(biāo)人的投標(biāo)保證金于招標(biāo)結(jié)束后全額退還（不計(jì)利息），中標(biāo)人的投標(biāo)保證金自動(dòng)轉(zhuǎn)為誠信保證金，合同履行結(jié)束后返還（不計(jì)利息）。
2、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)：20xx年8月19日上午8：00～11：00，如師附小食堂二樓；投標(biāo)時(shí)間：8月20日下午3：00；開標(biāo)地點(diǎn)：尚賢樓五樓會(huì)議室。
3、報(bào)名費(fèi)：壹佰元；
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 16
在多年的經(jīng)營過程中，我們把餐飲供餐規(guī)劃為營養(yǎng)、美味、健康、便捷，綜合考慮到學(xué)生學(xué)習(xí)課外活動(dòng)等因素，設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品組合供中、小學(xué)，高校、幼兒園學(xué)生食堂選用。
根據(jù)為師生提供服務(wù)方式的不同，可以將本餐廳分為自助服務(wù)式、或自選菜式服務(wù)式。
一、配餐與供餐方案：自選菜式
1、早餐主食：饅頭、花卷等大眾主食2種以上，主食品類：包子，燒麥、餅等6種以上：西點(diǎn)：面包，蛋糕等5種以上、副食小菜，咸菜不少于2個(gè)、蛋類不少于2種，風(fēng)味小吃、粉面不少于3個(gè)品種，粥類：粥類、奶類、豆類。
2、中晚餐主食：以米飯為主，配以各式面食：揚(yáng)州炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于5個(gè)品種，副食，營養(yǎng)自選快餐，不少于10個(gè)品種，風(fēng)味小吃，主要供應(yīng)各種風(fēng)味小吃如：沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點(diǎn)等。
3、食堂根據(jù)學(xué)生消費(fèi)水平，餐廳做到平價(jià)售賣價(jià)廉物美，每餐1元菜式至少有2種，2元菜式至少3種，菜品最高4元，米飯任意吃，提供2道免費(fèi)湯，讓就餐人員不出餐廳，就可以享受到個(gè)性需求。
套餐窗口：
以精品套餐為主，每份套餐均谷、肉、菜、湯齊備、色、香、味俱全，保證了膳食結(jié)構(gòu)的多樣性，每份均蓜廣式老火靚湯一份。
二、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方式
1、我方在經(jīng)營期間嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生安全工作，自覺接受政府各級(jí)職能部門及院校相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督，切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求，熱心、周到服務(wù)保證食堂不擅自提高菜品售價(jià)。
2、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣飯菜都必須由專人負(fù)責(zé)留樣，貼寫好標(biāo)簽和日期存入專用留樣冰箱，留樣食品必須保留48小時(shí)。
3、服從學(xué)校對食堂餐飲問題的'反映與討論，并對相關(guān)問題進(jìn)行及時(shí)答復(fù)制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
4、食堂水、電相關(guān)費(fèi)用及時(shí)向校方結(jié)交、學(xué)校就餐大廳及周圍環(huán)境須保持干凈整潔，地面無雜物墻壁無灰塵，空氣清新無異味，無蚊蠅，學(xué)生就餐后及時(shí)回收餐具清理桌面。
5、配餐開餐用專用一次性手套和一次性口罩，持健康證上崗工作，身體健康無痢疾傷寒病毒消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚疾病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。
加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過程中要勤換水。
三、成品出品驗(yàn)收衛(wèi)生把關(guān)規(guī)范
1、早、中、晚、三餐不同品種的食品含主食、副食、湯類，區(qū)分不同鍋次烹制。
2、食品質(zhì)量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調(diào)料等。
3、食品衛(wèi)生：包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無異物等。
4、對質(zhì)量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品，立即進(jìn)行糾正：如糾正不出應(yīng)停止售賣銷毀處理。
5、對整雞，整鴨，整魚，等單位積較大產(chǎn)品，要檢驗(yàn)中心部位成熟度。
6、經(jīng)驗(yàn)收專員檢驗(yàn)后，將當(dāng)餐品種，加工烹制人，食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況登記在成品驗(yàn)收記錄表上。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 17
為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂大宗物品招標(biāo)采購管理，規(guī)范學(xué)校食堂招標(biāo)采購行為，根據(jù)上級(jí)相關(guān)文件精神，遵循公開、公平、公正的原則，決定對食堂豬肉的供應(yīng)進(jìn)行招標(biāo)采購。具體做法如下：
一、綜合說明
1、招標(biāo)方式：公開招標(biāo)
2、投標(biāo)人資質(zhì)要求：
�。�1）投標(biāo)人必須是合法的經(jīng)營人，能獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。
�。�2）提供工商營業(yè)執(zhí)照、身份證的原件及復(fù)印件、有固定的經(jīng)營攤點(diǎn)、提供豬肉來源證明（自宰殺的.無需提供）。
（3）有兩年以上從事豬肉銷售的經(jīng)歷。提供近兩年來的誠信經(jīng)營給大型企事業(yè)單位供貨的證明（合同等證明材料），有能力保證供應(yīng)質(zhì)量優(yōu)良、價(jià)格優(yōu)惠的本地豬肉，并能及時(shí)供貨、服務(wù)周到。
3。招標(biāo)項(xiàng)目：本地豬的分割肉，即：鮮仔排、帶皮夾心肉（瘦肥比8：2）、帶皮腿肉。
4、質(zhì)量要求：供貨質(zhì)量嚴(yán)格按照國家《食品安全法》及行業(yè)有關(guān)規(guī)定，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提供檢驗(yàn)檢疫合格證明。
5、中標(biāo)商供貨期：20xx年9月1日～2021年6月30日。
二、投標(biāo)須知
1、投標(biāo)保證金。投標(biāo)人投標(biāo)前必須交納投標(biāo)保證金人民幣貳萬元整，未中標(biāo)人的投標(biāo)保證金于招標(biāo)結(jié)束后全額退還（不計(jì)利息），中標(biāo)人的投標(biāo)保證金自動(dòng)轉(zhuǎn)為誠信保證金，合同履行結(jié)束后返還（不計(jì)利息）。
2、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)：20xx年8月19日上午8：00～11：00，如師附小食堂二樓；投標(biāo)時(shí)間：8月20日下午3：00；開標(biāo)地點(diǎn)：尚賢樓五樓會(huì)議室。
3、報(bào)名費(fèi)：壹佰元
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 18
一、管理體系：
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì)。
校長（xx）、教導(dǎo)主任（xx。）、報(bào)賬員（xx）食堂管理員（xx）、食堂炊事員（xx）組成學(xué)校食堂伙食管理委員會(huì)。
2、伙食管理委員會(huì)成員職責(zé)：
校長：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
食堂管理員：負(fù)責(zé)制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負(fù)責(zé)召集食堂管理委員會(huì)成員對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議，監(jiān)督伙食質(zhì)量，組織伙委會(huì)全體成員每月定時(shí)召開安全、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會(huì)議。核對炊事員所購買食品的重量、價(jià)格，不定時(shí)到供貨店鋪核查；如有出入，需將核查情況報(bào)校長處理。
報(bào)賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資；審核食堂帳務(wù)；管理食堂日常開支帳務(wù)；落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)責(zé)；
炊事員：負(fù)責(zé)食堂的具體事務(wù)，負(fù)責(zé)食品的購買、加工、烹飪、分發(fā)；食堂衛(wèi)生打掃。
二、財(cái)務(wù)管理制度：
1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上要注明品名、重量、價(jià)格、總價(jià)、供貨方、需有經(jīng)手人（如食堂管理員或炊事員等）簽字，證明人（學(xué)校老師）簽字，交學(xué)校校長處審批，方可報(bào)帳。
2、大米、油、調(diào)料品、煤氣等儲(chǔ)備物資由學(xué)校（xx負(fù)責(zé)）定點(diǎn)采購，與供方（xx琳琚超市）建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員（xx）、炊事員簽字的發(fā)票到報(bào)賬員（梁建英）處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次，校長負(fù)責(zé)不定時(shí)核對。
3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的采買，由校長、食堂管理員負(fù)責(zé)列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買品種名稱和數(shù)量，報(bào)校長審批后，由食堂炊事員（兩人）負(fù)責(zé)共同采買；發(fā)票（或購買憑證）在第二天交到食堂管理員（xx）處核對重量和價(jià)格后，再由食堂管理員將票據(jù)拿到校長處審批后，方可拿到報(bào)賬員（梁建英）處報(bào)帳。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，報(bào)校長審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，再到報(bào)賬員（梁建英）處報(bào)帳。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，�？顚Ｓ茫噙�少補(bǔ)，每月由報(bào)賬員結(jié)算一次，再由校長審核后公示食堂賬務(wù)情況，接受伙食管理委員會(huì)、全體教師、家長的監(jiān)督。
三、采購制度：
1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的.復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
2、供應(yīng)商送米、油、調(diào)料品等食品到食堂后，由食堂管理員xx核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管柜，由炊事員驗(yàn)收簽字。
3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員xx核準(zhǔn)數(shù)量（重量、價(jià)格）并檢驗(yàn)質(zhì)量后簽字驗(yàn)收。
4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長處理。
5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度：
1、食堂管理員（xx）為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。
2、食堂管理員（xx）應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。
3、食堂管理員（xx）應(yīng)做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)�變質(zhì)物品進(jìn)入食堂。
五、食堂安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電源開關(guān)及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，食堂管理員要認(rèn)真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 19
一、食堂員工管理
1.食堂工作人員每天嚴(yán)格做好上崗前、下崗后身體健康狀況測量并造冊登記，確保工作人員各項(xiàng)身體健康指標(biāo)符合上崗條件。
2.為避免更大范圍接觸外界人員，飯?zhí)檬巢挠蓪Ｈ瞬少�，且外出采購期間須全程佩戴口罩，回到基地后及時(shí)做好洗手、更換衣服等清潔衛(wèi)生工作。
3.除采購人員外，其他人員不得擅自外出，離開基地。
二、確保食堂食材供應(yīng)鏈安全
1.食材須在指定超市購買。采購人員在選購食材時(shí)必須佩戴口罩，盡量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。采購時(shí)盡量做到快進(jìn)快出，在超市等人員較多地方不要長時(shí)間停留。
2.供貨方根據(jù)指定地點(diǎn)及時(shí)配送食材，供應(yīng)的食材必須提供食材安全檢驗(yàn)證明及相關(guān)安全衛(wèi)生材料，確保購買的食材衛(wèi)生安全。
三、食堂場所安全保障措施
1.飯?zhí)猛度胧褂们埃才艑Ｈ藢κ程脧N房、餐廳、衛(wèi)生間等所有場地進(jìn)行全面系統(tǒng)消毒。
2.食堂工作人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生許可規(guī)定要求，必須每天對餐具等進(jìn)行餐前餐后衛(wèi)生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進(jìn)行擦拭消毒。
四、用餐人員安全措施
1.用餐人員自覺遵守食堂管理規(guī)定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時(shí)盡量保持距離（參考距離約2米）。用餐完成后現(xiàn)場不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺有序離開。
2.食堂實(shí)行分餐制，暫停圓桌集體用餐。
特此通知，請相互轉(zhuǎn)告。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 20
為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：
誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納：
主要職責(zé)：
(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責(zé)：對原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會(huì)上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的`打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
(1)宗原材料采購
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區(qū)教中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、12年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)36年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則ˇ理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
九、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(米)蔬菜存放間、更衣室一間。
2、學(xué)校管理實(shí)施方案
一、學(xué)校設(shè)立各室負(fù)責(zé)人一名，負(fù)責(zé)各室學(xué)校財(cái)產(chǎn)的登記、注冊、保管和收發(fā)。
二、對學(xué)校所有財(cái)產(chǎn)進(jìn)行全面詳細(xì)登記注冊，一式兩份，保管留一份，交總務(wù)處一份備案。
三、各室負(fù)責(zé)人員要切身負(fù)責(zé)，財(cái)產(chǎn)要統(tǒng)一保管，借出要做好登記，不得進(jìn)入私人住宅，屬工作需要，領(lǐng)物人要打出領(lǐng)條，注明價(jià)格和歸還日期，到期歸還時(shí)取領(lǐng)條，如有損壞或失落者照價(jià)賠償。外單位借物須經(jīng)校長同意，總務(wù)處簽發(fā)后，保管憑條放物。
四、各班教室和教師辦公室的財(cái)產(chǎn)每期初登記一次，班主任和各教研組長簽名。每期未清理核對，如有損壞失落的班級(jí)或個(gè)人，不僅照價(jià)賠償。依據(jù)情節(jié)輕重，還要在期末考核中對班級(jí)和個(gè)人分別酌情扣分。門窗、黑板有損壞的發(fā)生一起扣1分，課桌凳損壞超過5%的每一升一個(gè)百分點(diǎn)扣0.2分。在新裝門、窗、墻、桌上亂寫亂畫發(fā)生一起扣語數(shù)老師分?jǐn)?shù)0.25分。個(gè)人保管的財(cái)產(chǎn)發(fā)生一起失落、損壞、私自拿回家的扣0.5分。電視機(jī)罩、微機(jī)桌每學(xué)期清選一次，否則扣1分。
五、圖書室、儀器室、電教室、體育器財(cái)室、美術(shù)室等專用室的財(cái)產(chǎn)一律實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人保管。各室要建立財(cái)產(chǎn)清冊。一式兩份，交總務(wù)處一份備查。每學(xué)期末清理核查一次，如有損壞和失落的由各專用室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，并在業(yè)績考核中扣分。
六、學(xué)校每期添制的財(cái)產(chǎn)，一律實(shí)行物品購回后，先由保管員登記入冊，在發(fā)票上簽收后，才交校長簽字，再到會(huì)計(jì)室報(bào)賬。
七、每學(xué)期結(jié)束時(shí)，總務(wù)處對各室進(jìn)行一次清理檢查，檢查結(jié)果作為各室負(fù)責(zé)人的工作考評依據(jù)。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 21
一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)
1.經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵�，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營目標(biāo)
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；
�。�2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：
I監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
∏檢查、監(jiān)督食堂的`衛(wèi)生安全工作；
In抽查、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
IV協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營估算情況
1.經(jīng)營指標(biāo)：
餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%;
經(jīng)營管理費(fèi)用占比8%;
利潤7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。
2.資金指標(biāo)：
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營者負(fù)責(zé)10-20萬流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營管理措施
1.保障食品安全措施，確保飲食安全:
I食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；
II建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；
In建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度； IV做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
V蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；
V1在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。
2 .保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
I提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
II提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；
In選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；
IV設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3 .快餐式店面服務(wù):
I除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
II店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；
In為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
IV提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；
V食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4 ，成本費(fèi)用管理：
I專人采購以對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
II建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短及時(shí)處理。
5 .廢棄物處理：
I廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；
II下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；
In油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報(bào)校方一份。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 22
學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作，也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)20xx年云南省學(xué)生食堂“6T”無視管理推廣工作計(jì)劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神，結(jié)合我校的工作實(shí)際，提高學(xué)校食堂的管理，特制定學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全，改善服務(wù)，保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的.食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，即領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：
副組長：
組員：
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
校長：王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長：
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂領(lǐng)班的聘請。
總務(wù)主任：
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
6、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。
定菜、驗(yàn)菜：鄭朝卿張會(huì)芹
1、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。
2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
4、驗(yàn)收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班：鄭朝卿
1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人管理。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂采購員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，并對餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
�。ㄈ┮�(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)�；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。
灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)操作，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，
做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡�，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 23
經(jīng)虎山中心小學(xué)校委會(huì)研究討論，決定20xx年上學(xué)期開始，學(xué)生食堂由學(xué)校經(jīng)營管理，現(xiàn)擬定管理方案，供大家討論。
一、經(jīng)營方式：
學(xué)校管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡。
二、經(jīng)營范圍：
1、師生就餐；
2、學(xué)校內(nèi)部來賓來客接待餐。
三、人員設(shè)置：
管理員1名，工人5名（含采購），審核小組4名（教師兼）
四、準(zhǔn)備工作：
第一階段（20xx年1月15日—1月31日）：告知原承包人按時(shí)終止承包經(jīng)營，搞好食堂設(shè)備等移接交，學(xué)校安排好食堂管理員，初步招選好工人。
第二階段（2月1日—2月16日）：
1、選定工人并召開食堂人員會(huì)議，明確職責(zé)；
2、添置補(bǔ)充必需設(shè)備，完善各功用實(shí)施，搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生；第三階段（2月17日—2月20日）：
1、準(zhǔn)備好糧油菜蔬；
2、學(xué)校收取就餐學(xué)生伙食費(fèi)；
3、成立審核小組。
4、開始運(yùn)作。
五、運(yùn)作模式：
1、開學(xué)初，學(xué)校按中餐生和住校生兩類標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費(fèi)，一學(xué)期一次性收取并由學(xué)校財(cái)務(wù)處單獨(dú)建賬。財(cái)務(wù)處按月?lián)芙o食堂。
2、食堂根據(jù)師生實(shí)際，科學(xué)合理擬定一周菜譜并公布當(dāng)日菜譜。
3、菜蔬采購原則上實(shí)行計(jì)劃、定點(diǎn)采購，日購日清，票物相符，且有兩人以上簽字，食堂如實(shí)記入采購流水賬。
4、賬目實(shí)行一月一審。每月不得超支，只能菜。平衡或者結(jié)余，結(jié)余部分可用于添置食堂設(shè)備（由學(xué)校收支）。
5、學(xué)生憑票（或刷卡）取飯。
六、管理員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
2、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。
4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生條列，防止食物中毒，確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄。
7、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
七、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
八、檢查內(nèi)容
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3、食堂的設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。有無損壞情況，是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。
九、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
十、食品采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。
1、定性包裝食物的驗(yàn)收
�。�1）、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
�。�2）、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
（3）驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
�。�4）驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
�。�5）嗅氣味，是否有異味；
�。�6）手感，是否有異樣。
2、非定性包裝食物的驗(yàn)收。
�。�1）看：是否有腐爛、霉變的食物；
（2）聞：是否有異味；
（3）手感受有無異樣；
�。�4）蔬菜是否新鮮。
十一、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品；
2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料；
3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料；
4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品；
5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）；
6、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載；
7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
十二、操作間管理制度
間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)；
2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力；
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值；
4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲；
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透；
6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手；
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗；
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器；
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染；
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用；
11、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的'有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等；
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右；
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記；
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)；
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
十四、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
1、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能；
2、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜；
3、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手；
4、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器；
5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架
十五、庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生；
2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)；
3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出；
4、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作；
5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻；15厘米，離地面20厘米。
6、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品；
7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)；
8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂運(yùn)營模式方案 24
為進(jìn)一步保證學(xué)校教育教學(xué)的各項(xiàng)工作順利進(jìn)行，增強(qiáng)學(xué)校后勤服務(wù)職能，提高服務(wù)質(zhì)量，方便師生，不斷提高服務(wù)效益，后勤科采取分層管理、班組組閣、獨(dú)立核算、積酬掛鉤管理模式，對學(xué)校食堂、小吃部實(shí)行科學(xué)管理。具體方案如下：
1、成立管理團(tuán)隊(duì)
組長：
副組長：
成員：
2、班組組閣
采取員工投票推選，管理組審核同意的方式選舉班組長。全校分為5個(gè)班組：一樓普菜組，二樓普菜組，老師食堂組，白案米飯組，小吃部組。一個(gè)班組為一個(gè)獨(dú)立核算單位，實(shí)行班長負(fù)責(zé)制。班長在學(xué)校提供的臨時(shí)合同工人員中按工作需要進(jìn)行挑選組閣，未被組閣的合同工人員，學(xué)校依法解除其勞動(dòng)合同，不足人員向社會(huì)招聘。
3、原材料采購方式
�、賹�(shí)行大額物質(zhì)定點(diǎn)采購制度。米、油、肉、煤、面粉由管理組進(jìn)行集體定購，和供貨商簽定購銷合同，要求供貨商三證齊全，貨物質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，增強(qiáng)透明度（不付現(xiàn)金，由供貨商按星期報(bào)帳）。
�、诿咳粘Ｒ�(guī)采購（小菜等），由采購員和班長一同采購，班長負(fù)責(zé)選材、定價(jià)、定量，采購員負(fù)責(zé)運(yùn)輸、付款、報(bào)賬。
�、坌〕圆控浳锊少徲韶�(fù)責(zé)人摸點(diǎn)，選材后報(bào)管理組，實(shí)行三人采購制，不付現(xiàn)金，按程序報(bào)帳。
4、積酬掛鉤
每個(gè)班組獨(dú)立運(yùn)作，管理組根據(jù)不同的班組特點(diǎn)制定不同的責(zé)任目標(biāo)，每星期由后勤人員進(jìn)行兩次成本核算，按規(guī)定的利潤點(diǎn)和銷售額計(jì)付班組工資。每位合同工基礎(chǔ)工資為300元（含出勤、三保等），其浮動(dòng)工資由班組長和管理組核定。
5、實(shí)物保管
保管員按其崗位職責(zé)（另立）對貨物進(jìn)行科學(xué)管理，帳目清楚，嚴(yán)把出庫關(guān)和入庫關(guān)。數(shù)量精確，價(jià)格以管理組和班組長審核為準(zhǔn)，票據(jù)以班組為單位每天一據(jù)。
6、報(bào)賬程序
�、偈程枚c(diǎn)采購的六大類物質(zhì)及固定資產(chǎn)添置由經(jīng)手人簽字，然后由管理組副組長核實(shí)，再報(bào)組長簽字后方能報(bào)賬。
�、诔Ｒ�(guī)采購（小菜）等由采購員和班長簽字審核后報(bào)副組長簽字報(bào)賬，出納每星期定時(shí)向管理組長交收支報(bào)表。
③小吃部貨物由經(jīng)手人（小吃部負(fù)責(zé)人）簽字后，報(bào)同行采購副組長審核，再交組長簽字報(bào)賬。
7、教師食堂組管理
①教師食堂組長根據(jù)老師們的口味和意見，根據(jù)成本情況自主采購原材料。繼續(xù)執(zhí)行教師早餐免費(fèi)，中晚餐每餐3元的開餐原則，學(xué)校繼續(xù)對老師食堂實(shí)行貼補(bǔ)原則。
要求該班組充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，熱情服務(wù)老師，多想辦法，加工可口食品。該組員工的工資以老師們的問卷調(diào)查其滿意程度為標(biāo)準(zhǔn)，滿意率80%以上，享受其它班組的'平均工資，滿意率每下浮10個(gè)百分點(diǎn)，工資按50元每檔下調(diào)，滿意率低于50%，更換班組長，其員工實(shí)行工作調(diào)動(dòng)。
�、诮處熓程媒哟龑W(xué)校來客以實(shí)際支出額記賬，不取利潤，每桌取工資20元。
�、劢處熓程媒M用兩單記賬，一單為老師們早中晚餐，二單為接待用餐。
8、其它管理
�、俟芾斫M對食堂小吃部的食品安全負(fù)責(zé)，為第一責(zé)任人，各班組、采購、保管為安保的直接責(zé)任人，杜絕各類食品安全事故的發(fā)生。
②管理組每天2人值班，其中組長1人，另一人為后勤科其他干事。負(fù)責(zé)對各班組實(shí)行紀(jì)律考核。范圍包括：
a、服務(wù)態(tài)度；
b、出勤管理；
c、轄區(qū)衛(wèi)生；
d、財(cái)物保管記賬；
e、著裝；
f、利潤初查。
凡上述情況出現(xiàn)較大問題以記負(fù)1分方式登記，按月結(jié)賬，負(fù)1分扣該班組團(tuán)體工資20元。
9、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
�、俟芾斫M根據(jù)學(xué)校各班級(jí)的走讀、寄宿生的人數(shù)，制定各班的消費(fèi)目標(biāo)，完成消費(fèi)目標(biāo)給予50元獎(jiǎng)勵(lì)，超過部分按3%給予獎(jiǎng)勵(lì)。
②由校長辦公會(huì)根據(jù)期初預(yù)測制定后勤科管理組的責(zé)任目標(biāo)，完成任務(wù)后給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
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