酒店宴會(huì)部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
1、中餐宴會(huì)
(1)準(zhǔn)備餐具和用具：
將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好(臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子架、小湯勺、小湯碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用勺、火柴、、鮮花等)。
(2)擺臺(tái)：
將臺(tái)布鋪好，臺(tái)布干凈、平整、中股向上，方向一致。
轉(zhuǎn)臺(tái)要擺在餐桌中央。
擺放銀墊碟，與桌邊的距離為1.5厘米。
小湯勺放在小湯碗里，勺把向左，擺在銀墊的左上方，間距1.5厘米。
筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，長(zhǎng)柄銀勺在左筷子在右，擺在筷子回上，筷子與桌邊的距離為1.5厘米。
水杯(飲品杯)、果酒杯、白酒杯平行擺在銀墊碟上方，間距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
口布花擺在銀墊碟上。
每桌擺放2個(gè)牙簽筒。
每一份菜單擺在酒杯的上方。
鮮花擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心。
擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。
(3)檢查臺(tái)面：對(duì)臺(tái)面做整體檢查，臺(tái)面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。
2、中餐
(1)準(zhǔn)備工作：
宴會(huì)開餐前半小時(shí)一切準(zhǔn)備工作就序。
將醬油倒在醬油碟中。
打門，領(lǐng)位員站在門口迎賓。
服務(wù)員在餐桌旁，面向門口站好。
(2)迎接客人：客人來后要先向客人問好，為客人搬開餐椅，從客人右側(cè)為客人把口布鋪好，然后撤下筷子套。
(3)服務(wù)熱毛巾：將放有熱毛巾的毛巾碟放在客人的左側(cè)。
(4)服務(wù)酒、飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)服務(wù)。
(5)服務(wù)食品：
菜取來后要先向客人展示并報(bào)菜名。
均勻地把菜分在吃碟里。
將吃碟從客人的右側(cè)放在墊碟上。
從右側(cè)將用過的吃碟撤下，然后分下一道菜。
如果菜單中有需用手去皮的菜品(如海鮮)時(shí)，上菜同時(shí)配洗手盅，吃完菜一同撤下。
(6)清臺(tái)：在上水果之前要清臺(tái)，將醬油碟、小湯碗、小湯勺、筷子、銀勺、筷子架一同撤下。
(7)服務(wù)水果：
先將甜食叉擺在墊碟的右側(cè)。
將水果盤從客人的右側(cè)放在墊碟上。
待客人用完水果后，從右側(cè)將水果盤、甜食叉、墊碟一同撤下。
(8)服務(wù)茶水和熱毛巾：
將茶杯擺放在客人面前，然后將熱茶水從右側(cè)倒入杯中。
同時(shí)為客人服務(wù)第二道貌岸然熱毛巾。
(9)送客：宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁旁禮貌地目送客人離開。
3、中餐宴會(huì)臺(tái)上分菜
(1)擺放小吃碟：先用托盤將吃碟取來，然后站在分菜口處，將吃碟均勻地?cái)[在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣上。
(2)取菜、報(bào)菜名：從廚房將菜取來，將菜放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央，向客人報(bào)出菜名。
(3)分菜：
分菜時(shí)要站在分菜口處，用分菜勺分菜。
分菜前先目測(cè)一下菜量，然后均勻地將菜分到每個(gè)小吃碟里。
不要將菜汁、湯汁滴在轉(zhuǎn)臺(tái)上。
(4)為客人上菜：將分好菜的吃碟分別放到每位客人面前的墊碟上。
(5)撤空菜盤：
從分菜口處將分完菜的空菜盤連同分菜勺一同撤下。
準(zhǔn)備分下道菜
4、常規(guī)西餐宴會(huì)擺臺(tái)
(1)準(zhǔn)備餐具和用具：按照宴會(huì)的規(guī)模備足干凈餐具和用具，包括臺(tái)布、口布、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包馬、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黃油碟、面包碟、椒鹽瓶、水杯、白酒杯、煙缸、蠟燭臺(tái)、菜單、火柴、鮮花等。
(2)擺臺(tái)：
鋪臺(tái)布，臺(tái)布要平整，中股向上，方向一致。
擺臺(tái)布花，位置、方向要一致，間距相等。
擺放餐具，主刀擺在口布的右側(cè)，主叉擺在口布的左側(cè)，湯勺擺在主刀在右側(cè)，小刀擺在湯勺的右側(cè)，小叉擺在主叉的左側(cè)。根據(jù)宴會(huì)菜單的需要，可在右手邊主刀與湯勺之間、左手邊主叉與小叉之間添加一套刀叉。甜食叉擺在口布的上方，叉把朝向右邊，甜食勺擺在甜食叉的上方，勺把朝向右邊，面包刀的刀刃向左放在面包盤上：擺在小叉的左側(cè)，黃油碟擺在面包盤的上方，紅酒杯擺在主刀的上方，水杯擺在紅酒杯的左上方，白酒杯擺在紅酒杯的右下方。
八人圓臺(tái)，每桌對(duì)稱擺放2對(duì)椒鹽瓶、1個(gè)蠟燭臺(tái)、一盆鮮花、每位1份菜單擺在煙灰缸上面，店徽朝向客人。
擺放餐椅，使其觸及臺(tái)布，餐椅之間距離相等。
(3)檢查臺(tái)面：對(duì)臺(tái)面進(jìn)行全面檢查，臺(tái)面干凈整齊，餐具和用具齊全，擺放一致。
5、西餐宴會(huì)服務(wù)
(1)準(zhǔn)備工作：
開餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。
在水杯中注入4/5的冰水，點(diǎn)燃蠟燭。
面包要放在面包籃里擺在桌上，黃油要放在黃油碟里。
將餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人。
服務(wù)員站在桌旁，并面向門口方向。
(2)迎接客人：待客人進(jìn)來后，向客人問好，為客人搬送餐椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上口布。
(3)服務(wù)酒水：一般情況下是先為客人服務(wù)白葡萄酒或按客人要求進(jìn)行服務(wù)。
(4)服務(wù)頭盤：
服務(wù)頭盤時(shí)，從客人的右側(cè)為客人上菜。
先給女賓和主賓上菜。
客人全部放下刀叉后，詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和刀叉一同撤下。
(5)服務(wù)湯：
將湯碗放在湯碟上面，從客人的右側(cè)為客人服務(wù)。
待多數(shù)客人不再飲用時(shí)，詢問客人是否可以撤湯，得到客人的允許后，要從客人的右側(cè)將湯碗、湯碟和湯勺一同撤下。
(6)服務(wù)酒水：
先請(qǐng)主人試酒，然后再為客人服務(wù)紅酒。
詢問客人是否還用白酒，如不用，將白酒杯撤下。
(7)服務(wù)主菜：
服務(wù)主菜時(shí)，從客人的右側(cè)為客人上菜。
客人全部放下刀叉后，上前詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和主刀叉一同撤下。
(8)清臺(tái)：
用托盤將面包盤、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下。
用服務(wù)叉、勺將臺(tái)面殘留物收走。
(9)服務(wù)甜食：
先將甜食叉、勺打開，左叉、右勺。
從客人的右側(cè)為客人上甜食。
客人全部放下刀叉后，上前詢問客人是否可以撤盤，得到客人的允許后，從客人的右側(cè)將盤和甜食叉勺一同撤下。
(10)服務(wù)咖啡和茶：
先將糖盅、奶罐在餐桌上擺好。
將咖啡杯擺在客人的面前。
用新鮮、熱的咖啡和茶為客人服務(wù)。
(11)送客：宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。
6、早餐自助臺(tái)擺放
(1)準(zhǔn)備餐具：準(zhǔn)備擺臺(tái)需用的各類用品，包括：臺(tái)布、臺(tái)裙、主盤、甜食盤、湯碗、服務(wù)用叉勺、自助餐爐、酒精、裝飾品等，要求清潔干凈、齊全。
(2)設(shè)計(jì)臺(tái)型：根據(jù)用餐人數(shù)的多少，設(shè)計(jì)臺(tái)型。
(3)擺臺(tái)：
先鋪好臺(tái)布，圍上臺(tái)裙。
把自助餐爐整齊地?cái)[放好。
服務(wù)叉勺要擺在靠近自助餐爐前邊的甜食盤中。
主盤要擺在靠近自助餐爐的地放。
每個(gè)自助餐爐下邊要擺放兩盒酒精。
在適當(dāng)?shù)奈恢蒙险R地?cái)[上甜食盤和湯碗。
把裝飾品擺在適當(dāng)?shù)奈恢蒙�，擺放時(shí)必須牢固。
(4)檢查臺(tái)面：對(duì)整個(gè)臺(tái)面進(jìn)行檢查，檢查擺放的各種餐具和用具是否齊全和符合要求。
7、宴會(huì)廳中式自助早餐擺放臺(tái)
(1)準(zhǔn)備餐具和用具：將擺臺(tái)用的各種餐具和用具準(zhǔn)備好，包括：臺(tái)布、口布、筷子、筷子架、小湯碗、醬油碟、茶杯、茶碟、牙簽筒、花瓶等。
(2)擺臺(tái)：
先鋪好臺(tái)布，臺(tái)布要平整，中股向上，方向一致。
擺放口紙，位置、方向一致。
擺放餐具，筷子架擺在口紙右側(cè)，筷子要配上筷子套擺在筷子架上，筷子底部與桌邊的距離為1厘米 ，小湯勺擺在湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在口紙的上方。
每桌對(duì)稱擺放2個(gè)煙缸、牙簽筒，花瓶擺在餐桌中央。
擺放餐椅使其觸及臺(tái)布，餐椅之間距離相等。
(3)檢查臺(tái)面：對(duì)臺(tái)面進(jìn)行全面檢查，檢查臺(tái)面上的餐具和用具是否整潔齊全，擺放得是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
8、宴會(huì)廳西餐自助早餐的擺臺(tái)
(1)準(zhǔn)備餐具和用具：包括臺(tái)布、口紙、主刀、叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡勺、椒鹽瓶、糖盅、奶罐、煙缸、花瓶等，要求數(shù)量充足，清潔干凈。
(2)擺臺(tái)：
鋪臺(tái)布，中股向上，方向一致，平整無皺褶。
擺放口紙，距桌沿距離為2厘米，方向一致，擺放整齊，間距相等。
擺放餐具，在口紙的左側(cè)擺放主叉，右側(cè)擺放主刀，距桌沿距離為2厘米;在口紙的上方擺放甜食勺;勺把向右，距離沿距離為20厘米，在甜食勺上方擺放咖啡具。
每桌對(duì)稱擺放2對(duì)椒鹽瓶、2對(duì)糖盅、奶罐、2個(gè)煙缸，花瓶擺在餐桌中央。
擺放餐椅使其觸及臺(tái)布，餐椅之間距離相等。
(3)檢查臺(tái)面：整體檢查臺(tái)面上擺放的各種餐具和用具，數(shù)量是否正確，位置是否準(zhǔn)確，整體效果是否符合要求。
9、自助餐宴會(huì)的服務(wù)
(1)準(zhǔn)備工作：開餐前半小時(shí)將一切準(zhǔn)備工作做好，自助餐臺(tái)的食品要上齊并加熱，將餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口位置。
(2)迎接客人：客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。
(3)服務(wù)飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯中。
(4)開餐服務(wù)：
客人開始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過的空餐具撤下。
隨時(shí)為客人添加飲料，更換煙缸。
客人吃甜食時(shí)，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具和食品撤下來。
保持食品臺(tái)的整潔，隨時(shí)添加各種餐具和食品。
(5)服務(wù)咖啡和茶：
客人開始吃甜時(shí)，服務(wù)咖和茶。
先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上。
詢問客人用咖啡還是用茶，然后拿新鮮的熱咖啡或茶為客人服務(wù)。
(6)送客：宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。
10、酒會(huì)的擺臺(tái)
(1)準(zhǔn)備餐具和用具：將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好(臺(tái)布、口布、臺(tái)裙、自助餐爐、甜品叉、服務(wù)叉勺、酒精、蠟燭、口紙、牙簽筒、煙缸、火柴、鮮花、服務(wù)托盤)。
(2)擺放食品：
根據(jù)菜單要求設(shè)計(jì)臺(tái)形。
鋪上臺(tái)布，圍上臺(tái)裙，保持干凈、平整。
根據(jù)菜單將自助餐爐擺放整齊。
甜品叉、甜品盤要均勻地?cái)[在臺(tái)上。
服務(wù)叉勺要放在甜食盤上，擺在自助餐爐前。
將酒精擺在自助餐爐下面。
食品臺(tái)要整潔、美觀、便于使客人使用。
(3)擺酒會(huì)桌：
根據(jù)客人人數(shù)將酒會(huì)桌分別設(shè)在餐廳不同位置上，以便客人使用。
鋪好臺(tái)布，圍上臺(tái)裙，要平整、干凈。
鮮花擺在臺(tái)的中央。
每臺(tái)要分別對(duì)稱擺放2個(gè)煙缸、2個(gè)牙簽筒、2個(gè)蠟燭臺(tái)、2個(gè)口紙杯。
臺(tái)面要整潔、美觀，擺放要一致。
(4)擺設(shè)酒臺(tái)：
酒臺(tái)設(shè)在便于取飲料的位置上。
鋪上臺(tái)布，圍上臺(tái)裙。
將準(zhǔn)備好的口紙、服務(wù)托盤放在吧臺(tái)上。
(5)總體檢查：對(duì)總體擺臺(tái)進(jìn)行檢查，臺(tái)形需合理、美觀，各種餐具用具整潔、齊全、充足。
11、酒會(huì)服務(wù)
(1)準(zhǔn)備工作：
酒會(huì)開始前45分鐘，將自助餐爐里加上熱水，點(diǎn)燃酒精加熱后，將各種食品上齊。
各種酒水、飲料準(zhǔn)備好。
開如前15分鐘將酒會(huì)桌上的蠟燭點(diǎn)燃。
(2)迎接客人：
酒會(huì)開始時(shí)，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，并用計(jì)時(shí)器計(jì)人數(shù)。
服務(wù)員用托盤端好酒水，站在餐廳里迎候客人。
(3)酒會(huì)服務(wù)：
酒會(huì)開始后，服務(wù)員要隨時(shí)、主動(dòng)地為客人服務(wù)酒水，服務(wù)酒水時(shí)，要將酒杯用口紙墊著遞給客人。
隨時(shí)清理酒會(huì)桌上客人用過的餐具。
隨時(shí)更換煙缸，添加口紙、牙簽。
保持食品臺(tái)的整潔，隨時(shí)添加甜食盤、甜食叉和甜食品。
酒會(huì)中保證客人有充足的飲料和食品。
(4)送客：酒會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要禮貌地目送客人離開。
12、會(huì)議擺臺(tái)
(1)準(zhǔn)備用具：根據(jù)訂單的要求，先將所需的各種用具和設(shè)備準(zhǔn)備好(會(huì)議桌、綠臺(tái)呢、臺(tái)裙、口而、水杯、會(huì)議桌、椅、杯墊、水扎、煙缸、火柴、紙、筆、鮮花等)。
(2)確定臺(tái)形：根據(jù)訂單上的人數(shù)和要求，確定出會(huì)議的臺(tái)形。
(3)擺臺(tái)：
先鋪好臺(tái)，要干凈、平整。
擺好坐椅，坐椅擺放要整齊，側(cè)看使其在一條直線上。
每位擺放一份紙、鉛筆，擺放紙時(shí)與桌沿距離1厘米，鉛筆要筆尖朝上成45°度角擺在紙上。
水杯要放在杯墊上，擺在紙的右上方，要擺放整齊，側(cè)看成一條直線。
煙缸按每3人擺放一個(gè)，擺在一條直線上。
水扎按3至4人擺放一個(gè)，擺放在口布花上。
(4)擺放其它餐具：按訂單要求將所需設(shè)備擺放好，并調(diào)試好麥克風(fēng)、幻燈機(jī)、電視、錄像機(jī)等。
(5)檢查：檢查臺(tái)形是否符合要求，臺(tái)面要整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標(biāo)準(zhǔn)。
13、會(huì)議服務(wù)
(1)準(zhǔn)備工作：
會(huì)議開始前1小時(shí)，要將冰水準(zhǔn)備好，其它各種設(shè)備要調(diào)試好。
將會(huì)議門打開。
根據(jù)客人的要求，將指示牌擺放在特定位置。
(2)會(huì)議服務(wù)：
會(huì)議開始后，服員要在會(huì)議室的后面等候。
要保證會(huì)議室四周安靜，服務(wù)員不能大聲說話，在周圍工作的服務(wù)員也要保持安靜。
通常每半小時(shí)為客人更換一次煙缸，添加冰水等，但要盡量不打擾客人開會(huì)，特殊情況時(shí)可按要求服務(wù)。
會(huì)議中間休息時(shí)，要盡快整理會(huì)場(chǎng)，補(bǔ)充和更換各種用品。
(3)清理會(huì)場(chǎng)：
會(huì)議結(jié)束后，要仔細(xì)檢查一遍會(huì)場(chǎng)，看是否有客人遺忘的東西和文件等。
將會(huì)議用餐具、設(shè)備整好。
14、會(huì)議咖啡吧的擺臺(tái)
(1)準(zhǔn)備用具：根據(jù)訂單的人數(shù)，將所需的各種用具準(zhǔn)備好。
(2)根據(jù)訂單的人數(shù)和要求，確定咖啡吧的位置和大小。
(3)擺臺(tái)：
鋪好臺(tái)布，圍上臺(tái)裙，要平整、干凈。
將每套咖啡餐具整齊地?cái)[放在咖啡吧的一側(cè)。
將茶袋裝在用口布?jí)|好的甜食盤上。
將加熱爐擦拭干凈擺在咖啡吧的別一側(cè)。
糖盅、奶罐、口紙等，要整齊地?cái)[放在咖啡吧與加熱爐之間正前方。
(4)檢查：檢查臺(tái)面是否符合要求，臺(tái)面要整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標(biāo)準(zhǔn)備。
15、咖啡吧的服務(wù)
(1)準(zhǔn)備工作：
先分別將糖盅里裝滿糖，奶罐里倒入新鮮的.淡奶。
茶袋，口紙擺在規(guī)定的位置上。
將新鮮的熱咖啡和開水，分別裝在兩個(gè)加熱壺里，放在加熱爐上加熱。
(2)服務(wù)咖啡和茶：
客人用咖啡、茶時(shí)，要詢問客人用咖啡或用茶，并為客人倒在杯里。
要保證咖啡的新鮮和熱度。
要隨時(shí)補(bǔ)充咖啡、開水、糖、淡奶等。
隨時(shí)將客人用過的咖啡杯撤掉。
及時(shí)清理桌上的廢糖袋、廢茶袋等，保持臺(tái)面的整潔。
16、貴賓室的擺臺(tái)
(1)準(zhǔn)備工作：根據(jù)訂單所標(biāo)明的人數(shù)和房間地點(diǎn)，將茶杯、煙缸、火柴、鮮花準(zhǔn)備好。
(2)擺臺(tái)：
根據(jù)訂單人數(shù)，將沙發(fā)和茶幾擺放好。
茶幾中央擺放鮮花，按臺(tái)型擺放煙缸、火柴。
擺設(shè)一個(gè)或茶水臺(tái)。
在房間四周擺放花草、屏風(fēng)等裝飾物。
整個(gè)房間要整潔、美觀、舒適。
17、貴賓休息廳的服務(wù)
(1)迎接客人進(jìn)入室內(nèi)就座：
領(lǐng)位員要站在門外一側(cè)(與客人到來方向相對(duì))迎候客人。
客人抵達(dá)后，主動(dòng)與客人禮貌地打招呼：“您好，先生或女士”。
用手示意管人進(jìn)入：“請(qǐng)您這邊走”。
在客人左前方1.5米距離處領(lǐng)引客人放座。
(2)為客人服務(wù)：
客人就座后，立即為客人送茶。
根據(jù)客人其它要求服務(wù)其它飲料。
在客人談話中斷間隙，為客人添加飲料。
等候服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員要保持正確站姿，不得隨意走動(dòng)和交談。
18、簽字儀式的擺臺(tái)
(1)確定臺(tái)形;根據(jù)訂單的人數(shù)和要求，來確定簽字臺(tái)的大小和位置，簽字臺(tái)后側(cè)留出空間。
(2)擺臺(tái)：
將簽字臺(tái)用平整、干凈的臺(tái)呢鋪好。
長(zhǎng)形臺(tái)用長(zhǎng)型造型的鮮花，擺在簽字臺(tái)的中間。
按簽字臺(tái)人數(shù)的要求，擺放相應(yīng)數(shù)目的座椅。
在簽字臺(tái)側(cè)前方擺放一個(gè)吧臺(tái)。
將其它設(shè)備按要求擺好。
在簽字臺(tái)后面擺放略長(zhǎng)于簽字臺(tái)的屏風(fēng)。
將高度超過0.5米的花草擺放在屏風(fēng)兩端稍靠前的位置。
19、簽字儀式的服務(wù)
(1)準(zhǔn)備工作：根據(jù)訂單的人數(shù)和要求，將酒水、酒杯、服務(wù)托盤、口紙等在酒吧臺(tái)上擺放好。
(2)服務(wù)酒水：
待客人簽字儀式完畢，服務(wù)員要立刻用托盤將酒水送到所有客人面前。
主要客人要由專人服務(wù)酒水。
待客人干杯后，要立刻用托盤將空酒杯撤走。
20、外賣活動(dòng)的準(zhǔn)備
(1)理解訂單：仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、外賣形式、人數(shù)、所需用品、設(shè)備及特殊要求等。
(2)列出用品清單：根據(jù)外賣形式、人數(shù)及客人的要求，列出一份詳細(xì)的所需用品清單。
(3)準(zhǔn)備所需用品：按所列的清單，將各種用品準(zhǔn)備齊全，并擦拭干凈。
(4)訂車：提前同有關(guān)部門聯(lián)系，根據(jù)需求預(yù)訂車輛。
(5)與其它部門聯(lián)系：提前同廚房、飲料總、管事部等其它有關(guān)部門聯(lián)系，明確有關(guān)外賣活動(dòng)的各項(xiàng)內(nèi)容。
(6)裝車：按要求準(zhǔn)時(shí)將外賣所需用品裝車。
21、外賣活動(dòng)的擺臺(tái)
(1)確定臺(tái)形：根據(jù)地形和要求來確定擺臺(tái)的位置、大小及具體臺(tái)形。
(2)擺臺(tái)：
按要求擺臺(tái)，鋪上臺(tái)布，圍上臺(tái)裙。
根據(jù)外賣的形式和要求，將各種餐具和用具按規(guī)定擺放好。
(3)檢查擺臺(tái)完畢后，仔細(xì)檢查下遍是否符合要求，擺放的各種器具是否整潔、齊全。
22、外賣活動(dòng)的后臺(tái)準(zhǔn)備
(1)確定位置：根據(jù)地形條件，選擇一個(gè)便于服務(wù)又不影響客人活動(dòng)的地方做后臺(tái)場(chǎng)地。
(2)擺放各種器具：
根據(jù)外賣活動(dòng)的形式和需求，將各種備用的餐具、用具和其它物品分類整齊地?cái)[放好。
準(zhǔn)備好餐具筐、杯筐、垃圾袋，放在適當(dāng)?shù)牡胤健?/p>
管事部派專人負(fù)責(zé)各種餐具的管理。
23、外賣活動(dòng)的服務(wù)
(1)準(zhǔn)備工作：
根據(jù)外賣的形式，提前將一切準(zhǔn)備工作做好。
事先與客人聯(lián)系，了解客人是否有其它特殊要求。
(2)服務(wù)：
根據(jù)外賣的形式和要求，按規(guī)定為客人提供各種服務(wù)。
服務(wù)時(shí)要有禮貌，尊重客人的習(xí)慣。
服務(wù)中對(duì)客人提出的要求，要盡量幫助解決。與當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T配合好，利用現(xiàn)有的一切條件使客人滿意。
(3)清理場(chǎng)地：活動(dòng)結(jié)束后，要把場(chǎng)地清理干凈，垃圾倒掉。
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