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      2. 員工培訓(xùn)策劃方案

        時(shí)間:2022-07-29 13:11:33 方案 我要投稿

        員工培訓(xùn)策劃方案模板大全

          為了確定工作或事情順利開展,時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么問題來了,方案應(yīng)該怎么寫?下面是小編幫大家整理的員工培訓(xùn)策劃方案模板大全,歡迎閱讀與收藏。

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        員工培訓(xùn)策劃方案模板大全1

          民以食為天,食以潔為本,衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計(jì)劃。

          一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。

          二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。

          衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。

          三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

          1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

          2、墻壁潔凈,堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

          3、制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。

          4、墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

          5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

          6、為保證下水管道暢通,如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。

          四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

          1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

          五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。

          1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員須持證上崗,“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。

          2、患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

          3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

          六、凡違反上述條款者,嚴(yán)格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

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          一、進(jìn)店考核

          凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員,均應(yīng)接受飯店組織的考核。

          考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評定):

          1、寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

          2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力,最適合干什么工作?

          3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

          4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?

          5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

          6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

          7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,有哪些基本服務(wù)程序?

          8、你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系?

          9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

          10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí),你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

          11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí),該怎么辦?

          12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

          13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間,誰是首要的,誰是次要的?

          14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時(shí),該怎么辦?

          15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息,主要X什么?

          16、請你擺一張五人就餐臺(tái)。

          考核要求:①評定考核成績;②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

          二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

          l、熟記員工守則,背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責(zé),背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細(xì)則;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的基本常識;9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識,以及主要名菜的特點(diǎn);10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。

          培訓(xùn)要求:

         。1)先學(xué)習(xí)熟記,后考試;

         。2)以上各條,一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;

         。3)學(xué)習(xí)之前要講解,川菜知識由廚師長講授;

         。4)考核要記分。

          三、語言行為舉止訓(xùn)練

          1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;

          2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;

          3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

          4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

          5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);

          7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;

          8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識;

          9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

          10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;

          11、學(xué)會(huì)一般場合的唱歌、跳舞;

          12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

          培訓(xùn)要求:

          (1)邊學(xué)邊示范;

         。2)學(xué)完后考試;

         。3)不要求很全,但要熟習(xí)要點(diǎn)。

          四,服務(wù)技能訓(xùn)練

          1、怎樣迎接客人?

          2、怎樣引導(dǎo)客人就位?

          3、怎樣為客人沏茶?

          4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;

          5、怎樣傳菜、上菜?

          6、怎樣為客人酌酒水?

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          一、活動(dòng)宗旨

          員工是智力型公司最主要的資產(chǎn),員工能力是企業(yè)最寶貴的財(cái)富,將員工能力培訓(xùn)活動(dòng)制度化、長期化,提升員工的專業(yè)能力和業(yè)務(wù)水平,盡快培養(yǎng)一支專業(yè)水平的團(tuán)隊(duì),是策劃公司在市場競爭中生存下去的迫切需求。

          二、活動(dòng)原則

          員工能力的養(yǎng)成,不是一朝一夕之功,需要耗費(fèi)大量的時(shí)間精力,也不是哪一個(gè)人單獨(dú)能夠完成的',因?yàn)楣庥薪虇T沒有聽眾不行,需要全體員工的積極參與。

          三、活動(dòng)內(nèi)容

          1、根據(jù)員工不同水平及專業(yè)能力需求,制訂課程計(jì)劃以及學(xué)習(xí)方向,做到有的放矢;首先要確定自己能做什么,然后要往什么方向發(fā)展、通過學(xué)習(xí)能達(dá)到什么程度、重點(diǎn)需要學(xué)習(xí)什么內(nèi)容,每個(gè)人都要回答這個(gè)問題。

          2、根據(jù)員工能力不同,有的人課多,有的人課少,要發(fā)揮少數(shù)人的帶頭作用,對于上課多的要給予一定的補(bǔ)助。不然,公司就要通過強(qiáng)制保證每個(gè)人都有一定的上課任務(wù),否則到時(shí)候有的人到自己上課就推三阻四(這樣的人是有的),光聽不講,占用別人的勞動(dòng)成果,其他人也會(huì)覺得心里不平衡,影響熱情。公司不是人民公社,純粹付出的事情誰也不愿做,時(shí)間一長,就流于形式。

          3、很多時(shí)候老師的熱情來自于學(xué)生,要讓每個(gè)聽課的都有所得,活動(dòng)才能夠長期繼續(xù)下去,否則業(yè)余時(shí)間大家聽歌逛街睡覺,干甚么不好?聽課要有收獲,首先必須保證課程的質(zhì)量,因此對于每次課程必須有一個(gè)評價(jià)及獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn),講得好的有激勵(lì),講得不好的必須重講或者是扣分,這樣才能保證每個(gè)授課人都全力以赴充分準(zhǔn)備將課講好、講精彩,而不是為了完成公司任務(wù)湊個(gè)數(shù),最終還是差強(qiáng)人意。

          4、要保證參與者的延續(xù)性,必須保證整個(gè)活動(dòng)有組織、有計(jì)劃,也就是說必須有人牽頭來做這個(gè)事,有人負(fù)責(zé)每次的時(shí)間、每次的場地、上課的內(nèi)容、授課人的聯(lián)系、人員的通知,不然又是流于形式,這個(gè)也很占用時(shí)間和精力。牽頭人還要負(fù)責(zé)制訂課程計(jì)劃以及本月的培訓(xùn)主題。

          5、最后,是課程的內(nèi)容,個(gè)人建議以銷售、規(guī)劃、工程、策劃方面的培訓(xùn)為主,首批授課人每人兩個(gè)課時(shí)的任務(wù),一個(gè)月內(nèi)講完,下一輪可以安排新員工加入,其他人輪換?傊總(gè)月保證上五次課、十個(gè)課時(shí)、每個(gè)專業(yè)方向都有一次課,才能保證最好的效果。

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          廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此,制訂本計(jì)劃:

          一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。

          二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

          三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)總廚處理。

          四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

          五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

          六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

          七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

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