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單位食堂運(yùn)營方案（通用16篇）
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？下面是小編為大家收集的單位食堂運(yùn)營方案，希望對大家有所幫助。
單位食堂運(yùn)營方案 1
一、運(yùn)營方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
１、定員：
食堂共定員x人（廚師x名、幫廚x名、服務(wù)員x名）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。
２、食堂用工及薪酬：
廚師基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計(jì)月工資x元。
幫廚基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計(jì)月工資x元。
服務(wù)員基本工資x元，崗位工資x元，績效考核x元，合計(jì)月工資x元。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)
食堂提供中餐，每人每餐x元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周（六/日)公布下一周菜單，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。
2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
11、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、食材供應(yīng)由符合相關(guān)資質(zhì)的專業(yè)配送公司供應(yīng)，采購資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按月進(jìn)行結(jié)算。
2、計(jì)劃訂購的'原則，每日下午根據(jù)公司在職人數(shù)，預(yù)定第二天的食材，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。
3、食材入庫，驗(yàn)收人員根據(jù)訂購單及食材供應(yīng)商提供的送貨單，核對各種食材的重量、數(shù)量及價(jià)格后入庫，并將采購單交至財(cái)務(wù)人員，財(cái)務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O(shè)備及安全管理
食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。
五、經(jīng)營管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。
2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計(jì)入食堂成本。
3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購置的，進(jìn)入公司費(fèi)用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。
2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。
5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。
總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。
單位食堂運(yùn)營方案 2
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的`第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
校長
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4、食堂承包管理事項(xiàng)。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。
承包責(zé)任人
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗(yàn)收登記采購的原材料。
4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人管理。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校管理，采用個(gè)人承包、集體訂餐運(yùn)作模式，學(xué)�？刂破溆瑓f(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購要履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后，再登記入庫。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)整理餐桌衛(wèi)生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。
�。ㄈ┮�(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
�。�2）切配間
切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)粔Ρ�、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�。�3）烹調(diào)間
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)�、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
（4）消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
�。�5）更衣間
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
（6）倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在xx以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
�。�7）餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規(guī)范的日常管理
（1）衛(wèi)生許可證管理
�、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
�、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
�、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
�。�2）從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。
�、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
（3）制度管理
A、采購制度
①食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
�、诠⿷�(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗(yàn)質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
③蔬菜類等日常食品采買回來后，檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價(jià)廉。
�、芑镂瘯蓡T隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。
B、食堂安全管理制度
�、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
�、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等，做好防范工作。
單位食堂運(yùn)營方案 3
一、運(yùn)營模式
1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費(fèi)用支出以公司補(bǔ)貼為主要來源。
2、職工食堂實(shí)行班長負(fù)責(zé)制，對最高管理者負(fù)責(zé)，并接受全體員工的監(jiān)督。
3、職工食堂為班組建制，設(shè)班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。
4、食堂所有物料采購由公司物資供應(yīng)部門專人負(fù)責(zé)，監(jiān)察部負(fù)責(zé)監(jiān)管。
5、食堂設(shè)一名兼職庫管員，負(fù)責(zé)物料的保管和出入庫，并設(shè)立賬目，定期盤點(diǎn)。
6、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)發(fā)放車間餐，負(fù)責(zé)辦理飯卡，負(fù)責(zé)核查食堂往來賬務(wù)，結(jié)算采購支出。
7、辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況。
二、崗位職責(zé)
(一)班長職責(zé)
1、負(fù)責(zé)主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛(wèi)生長一責(zé)任人。
2、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時(shí)提出改進(jìn)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
3、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)員工的積極性。
4、熟悉廚房和餐廳的.全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。
5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。
6、及時(shí)傳達(dá)上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握和解決存在的問題，定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告和請示工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。
8、負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。
9、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤，合理安排員工工作。
10、負(fù)責(zé)維持就餐秩序，巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。
(二)主廚職責(zé)
1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作，保證按時(shí)開飯。
2、精通本職業(yè)務(wù)，科學(xué)安排食譜，適時(shí)調(diào)整菜譜。
3、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。
5、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。
6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。
7、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生、安全、消防的有關(guān)法律法規(guī)及
公司的有關(guān)規(guī)定。
(三)服務(wù)員職責(zé)
1、分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務(wù)。
2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)。
3、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。
4、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
(四)采購員職責(zé)
1、熟悉貨源情況，根據(jù)采購計(jì)劃或主管的安排，及時(shí)采購回所需物品和原材料。
2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場物價(jià)調(diào)查，及時(shí)掌握市場價(jià)格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗(yàn)收入庫。
5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。
6、積極參與餐廳管理，主動(dòng)提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。
(五)保管員職責(zé)
1、對采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫，需過秤的要過稱，需計(jì)件的要核對清楚。
2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立
原材料進(jìn)出賬簿，保證帳實(shí)相符。
3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時(shí)做好申購計(jì)劃。
5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點(diǎn)。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
三、食堂工作人員管理
1、工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。
2、工作人員要服從工作分配，保質(zhì)保量地完成本職工作，同時(shí)要團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，搞好協(xié)作。
3、工作人員要講究職業(yè)道德，牢固樹立服務(wù)意識，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務(wù)。
4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補(bǔ)償并視情節(jié)輕重處以罰款，直至辭退。
5、愛護(hù)食堂的一切設(shè)備、餐具，保持所有用具清潔衛(wèi)生，完好無損。
6、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時(shí)要穿工作衣帽，嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年到指定醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調(diào)離食堂。
8、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí)，必須立即停止工作，請假治療。
9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。
10、下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。
四、用餐人員管理
1、就餐人員憑財(cái)務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當(dāng)時(shí)當(dāng)次有效，過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。
2、自覺遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)，自覺服從餐廳人員的管理。
3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳。
4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳，不準(zhǔn)蹲在餐凳上用餐。
6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。
7、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要，不準(zhǔn)剩飯菜。
五、采購及庫房管理
1、食堂庫管員應(yīng)至少提前半個(gè)工作日將采購計(jì)劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開出的采購單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成采購，不得延誤使用。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物。
2、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗(yàn)物品后開具入庫單，入庫單一式三份，財(cái)務(wù)、倉管和采購各一聯(lián)。
單位食堂運(yùn)營方案 4
一、防止“病從口入”，保障師生的身體健康
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量安全
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的`刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
單位食堂運(yùn)營方案 5
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運(yùn)營提出建議如下。
一、運(yùn)營方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：廚師1人、采購一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。
２、食堂用工及薪酬：
�。�1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。
�。�2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。
（3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過300元。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。
2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。
3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計(jì)劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi)。
2、定點(diǎn)采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的'供應(yīng)商。
3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O(shè)備管理
食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、經(jīng)營管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計(jì)入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時(shí)間就餐。
2、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。
4、員工個(gè)人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費(fèi)，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來賓時(shí)，須提前填寫《點(diǎn)餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。
單位食堂運(yùn)營方案 6
我店有多年經(jīng)營飯店的經(jīng)驗(yàn)，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無害蔬菜、家禽家庭建立了長期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年，并于1994年拿到省二級廚師證書，經(jīng)驗(yàn)豐富。
一、服務(wù)方面
1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng)，我店會臨時(shí)增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。
2、早餐安排專人負(fù)責(zé)，在原有的基礎(chǔ)上，會適當(dāng)增加、更換早餐種類。
3、工作用餐我們會安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。
5、為滿足經(jīng)營需要，我們會定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛(wèi)生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對餐廳進(jìn)行清潔美化。
2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ，不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服，并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營（詳見報(bào)價(jià)單）。
2、我方有專門的食材購買途徑，與很多無公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。
3、每天專人購買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
四、經(jīng)營方式
1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備，負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營的'理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由我方提出，經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。
3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對外經(jīng)營。
4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營養(yǎng)。
單位食堂運(yùn)營方案 7
為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購，菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)，每周食堂指派人員進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗(yàn)貨，然后交食堂廚師驗(yàn)貨；驗(yàn)貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)）；核實(shí)無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點(diǎn)，配送公司每月結(jié)帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負(fù)責(zé)。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計(jì)劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；并報(bào)下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向行政部請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的.各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。
（4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，行政部要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
五、食堂財(cái)務(wù)管理
1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標(biāo)準(zhǔn)。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計(jì)算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。
六、管理與考核
1、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜，中餐為員工免費(fèi)工作餐，晚餐實(shí)行員工登記，適當(dāng)收取物品成本費(fèi)，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報(bào)人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用。
2、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。
七、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達(dá)80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當(dāng)月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月全部工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。
①食物原料清洗不干凈責(zé)任人：清洗職工；
②食品腐爛變質(zhì)責(zé)任人：行政部、廚師、值班保安；
③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師
單位食堂運(yùn)營方案 8
目的：
更好體現(xiàn)企業(yè)文化，加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流，增進(jìn)彼此了解，體現(xiàn)人性化需求；加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，提高員工福利，增強(qiáng)員工對企業(yè)的`歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì)，高效，安全的服務(wù)于廣大員工，特制定以下改進(jìn)方案。
現(xiàn)狀：
1.每日大約100人就餐（集團(tuán)公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動(dòng)比較大，少的時(shí)候每天約50人左右，多的時(shí)候70人，最少的時(shí)候30多人）。
2.員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少，每人負(fù)擔(dān)較重，較費(fèi)力完成任務(wù)。
3.員工每人每月自行支付50元餐費(fèi)，企業(yè)補(bǔ)貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元，企業(yè)補(bǔ)貼108元，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調(diào)料20元，煤氣30元，人工50元，咸菜15元，總計(jì)565元。此成本由乙方提供。
存在問題：
1.餐食質(zhì)量過低，肉類有異味，米飯?zhí)�，很難夾起來，蔬菜不新鮮。
2.衛(wèi)生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近，桌椅油漬明顯。
3.菜品單一，味道一般，口感不佳。
4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)：
在增加較少成本的前提下，提供更高質(zhì)量的餐食，改善米飯質(zhì)量，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進(jìn)成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。
核算方式：
方案一：每餐a元/人，月平均b天計(jì)算，每人每月c元餐費(fèi)。甲方不支付乙方人員工資；
方案二：每餐q元/人，月平均e天計(jì)算，甲方額外支付乙方人工費(fèi)，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
運(yùn)行方式：
方案一：取消小食堂，兩個(gè)食堂合并，員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，面食（饅頭，花卷，餅，面條，包子）。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。
方案二：維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀，大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。
單位食堂運(yùn)營方案 9
為推動(dòng)我校“市級模范職工之家”小家建設(shè)向縱深發(fā)展，積極創(chuàng)造條件，進(jìn)一步爭創(chuàng)“全國模范職工之家”，學(xué)校工會委員會經(jīng)請示黨支部，并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子重視支持，決定結(jié)合特色學(xué)校建設(shè)，于2012年秋季在全校師生中廣泛開展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動(dòng)�，F(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動(dòng)方案：
一、活動(dòng)宗旨
堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展，確立“以人為本，以心換心，以校為家”的服務(wù)理念，進(jìn)一步倡導(dǎo)以和為貴的和諧氛圍，營造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨;進(jìn)一步倡導(dǎo)以人為本的管理理念，以依靠人為前提，把用好人作為基本途徑，把尊重人作為基本準(zhǔn)則，把為了人作為根本目的;進(jìn)一步倡導(dǎo)以德為先的內(nèi)涵文化，修煉教師愛崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng)，展現(xiàn)當(dāng)代知識分子的精氣神;進(jìn)一步倡導(dǎo)以博為榮的進(jìn)取精神，博采眾長，博覽群書，積淀學(xué)校的'文化底蘊(yùn)。以小家建設(shè)為契機(jī)，創(chuàng)建特色學(xué)校，打造渝東名校。
二、成立“小家”創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
副組長：
成員：
三、活動(dòng)內(nèi)容及分工
1、“職工小家”建設(shè)由政教處副主任、工會宣傳委員朱春花負(fù)責(zé)。以年級組、辦公室為單位，每個(gè)辦公室創(chuàng)建一個(gè)“職工小家”，由年級組長、學(xué)科組長組織辦公室全體成員，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設(shè)由大隊(duì)輔導(dǎo)員左自才負(fù)責(zé)。以中隊(duì)(班)為單位，每中隊(duì)(班)創(chuàng)建一個(gè)“少兒小家”，由中隊(duì)輔導(dǎo)員(班主任)組織班隊(duì)干部及全班同學(xué)，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
四、活動(dòng)要求
1、“小家建設(shè)各項(xiàng)內(nèi)容要求結(jié)合自身特色和實(shí)際、創(chuàng)建目標(biāo)及理念，群策群力、集思廣益，力求新穎獨(dú)特，富有文化氣息、激勵(lì)作用和長效機(jī)制。
2、“小家”創(chuàng)建活動(dòng)將與本期第五周教室布置一并進(jìn)行檢查評比，還將適時(shí)舉辦“小家”特色活動(dòng)展示及“小家”建設(shè)研討會。
3、教工會將制作統(tǒng)一的標(biāo)識牌，展示“小家”創(chuàng)建活動(dòng)中選定的相關(guān)內(nèi)容，長期懸掛在教室、辦公室門上。
單位食堂運(yùn)營方案 10
近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨經(jīng)營思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
一、高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀
隨著高校后勤的社會化改革，大部分院校都采用了對外承包的經(jīng)營方法。由于學(xué)生的擴(kuò)招，各個(gè)院校都逐年提高承包費(fèi)用，把學(xué)生當(dāng)作提高經(jīng)濟(jì)效益的主體，使得經(jīng)營戶利潤大大減少，甚至虧本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲，加之學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化（如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學(xué)校周邊餐飲店的快速增多（每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館）；市場物價(jià)上漲（米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高）等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多，經(jīng)營戶無利可圖、管理者束手無策，學(xué)生滿意度降低的想象。
二、高校食堂管理經(jīng)營方法的探索
后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話題，后勤服務(wù)無止境�；萜展緞�(chuàng)始人比爾休利特的信念是：“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊茫兴鶆?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)�！边@句話對應(yīng)到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專心到學(xué)習(xí)和教學(xué)當(dāng)中，所以關(guān)于食堂經(jīng)營的探索有著深刻的意義。
（一）必須高度重視并加強(qiáng)對食堂的管理工作
改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營機(jī)制是學(xué)校后勤社會化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。
�。ǘ┰黾邮程脭�(shù)量引入競爭機(jī)制
許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了獨(dú)買賣，生意焉能不異常火暴？只不過這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經(jīng)營基礎(chǔ)上的火暴，學(xué)生無論樂意與否，到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂，因?yàn)橄鄬τ谏鐣�，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個(gè)潛力巨大的`消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，才有競標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。
�。ㄈ┨峁┨厣姆⻊�(wù)
消費(fèi)行為本質(zhì)：消費(fèi)者總是傾向于購買他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下，消費(fèi)者會有不同的偏好，偏好帶有主觀色彩�？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆�；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個(gè)方法就是要滿足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí)，許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。
�。ㄋ模﹪�(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營準(zhǔn)入制度，實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購制度
對學(xué)校食堂經(jīng)營者加強(qiáng)管理，嚴(yán)格要求是提高學(xué)校食堂經(jīng)營管理水平的關(guān)鍵，學(xué)校食堂經(jīng)營部門要建立餐飲經(jīng)營準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。切實(shí)保護(hù)師生利益，以明確各自責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營單位采購飲食物資。并按照國有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營的執(zhí)照。特別是要確認(rèn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，采購畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。為了體現(xiàn)公平公正對大宗飲食物資要實(shí)行公開招標(biāo)采購制度。對零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購。貨比三，對食品包裝原料要驗(yàn)看他的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)志、保質(zhì)期是否符合國食品衛(wèi)生安全制度。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門備案。學(xué)校職能部門要通過各種辦法，對采購的全過程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕不良行為的發(fā)生，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)題，迅速、嚴(yán)肅追究處理。加強(qiáng)對食堂所選擇定點(diǎn)供貨單位生產(chǎn)加工、儲備、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，特別要重視在傳染病多發(fā)季節(jié)的檢查。切實(shí)從源頭上控制學(xué)校食堂飲食物資的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量。對學(xué)生食堂制定管理細(xì)則，加大管理力度，切合實(shí)際的提高學(xué)生食堂經(jīng)營水平，確保萬無一失。
綜上所述，只有對高校食堂經(jīng)營管理方法進(jìn)行不斷的探索，把現(xiàn)行管理體制和運(yùn)行機(jī)制中的弊端找出來，不斷改革，不斷完善，將高校餐飲實(shí)體的經(jīng)營服務(wù)水平推向更高水準(zhǔn)，進(jìn)一步增強(qiáng)高校后勤保障能力，進(jìn)而為高校的廣大師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
單位食堂運(yùn)營方案 11
隨著現(xiàn)代化的城市建設(shè)和人們生活水平的提高，越來越多的住宅區(qū)都設(shè)置了業(yè)主食堂，以便方便業(yè)主享受美食。然而，業(yè)主食堂的運(yùn)營方案離不開商家的良好經(jīng)營管理，下面本文將對業(yè)主食堂的運(yùn)營方案展開探討。
一、市場調(diào)研
在開業(yè)前，商家要認(rèn)真進(jìn)行市場調(diào)研，了解客戶的口味愛好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)水平等相關(guān)信息，并針對性的根據(jù)客戶的需求來調(diào)整經(jīng)營方案。在市場中，要善于挖掘顧客的潛在需求，推出創(chuàng)新性且符合當(dāng)?shù)乜腿说目谖兜漠a(chǎn)品，滿足業(yè)主口味多姿多彩的需求�？梢远ㄆ谶M(jìn)行消費(fèi)調(diào)查和滿意度調(diào)查。
二、定價(jià)策略
在食品行業(yè)，價(jià)格是一個(gè)很重要的因素，不合理的`定價(jià)會影響到客戶的消費(fèi)體驗(yàn)。因此，在業(yè)主食堂中，商家要合理定價(jià)，以低于同類餐廳價(jià)格，并且要根據(jù)客戶需求和市場情況靈活調(diào)整。
三、員工招聘與培訓(xùn)
員工是業(yè)主食堂經(jīng)營中重要的環(huán)節(jié)，要進(jìn)行精挑細(xì)選，找到較優(yōu)秀的人才。同時(shí)，要給員工進(jìn)行一定的培訓(xùn)，包括食品安全、客戶服務(wù)等相關(guān)知識，提高員工的整體素質(zhì)，增強(qiáng)他們的服務(wù)意識和職業(yè)道德。這樣才有助于提升整個(gè)業(yè)主食堂的運(yùn)營效果。
四、食品衛(wèi)生安全與質(zhì)量管理
食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量是業(yè)主食堂維持生存的最基本條件。因此，商家要采用食品安全管理制度對食品的采購、加工、保存等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，并配備必要的防腐劑、殺菌劑等。另外，商家也要制定一定的食品質(zhì)量管理制度，確保食品的質(zhì)量安全，保證業(yè)主食堂在業(yè)界的口碑。
五、宣傳推廣
在經(jīng)營業(yè)主食堂的過程中，商家還需要加強(qiáng)宣傳推廣，定期舉辦優(yōu)惠活動(dòng)、促銷活動(dòng)，擴(kuò)大消費(fèi)群體。除了線下推廣可以采取線上宣傳形式，包括建設(shè)一個(gè)有吸引力的官方網(wǎng)站和微信公眾號，加強(qiáng)與客戶的互動(dòng)和交流，讓客戶時(shí)刻了解經(jīng)營業(yè)主食堂的相關(guān)信息。
六、創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容
業(yè)主食堂在競爭激烈的市場中生存，需要不斷的創(chuàng)新以提高服務(wù)水平和提升消費(fèi)體驗(yàn)�？梢蚤_發(fā)新的菜品、推出不同價(jià)位的套餐、推出美食優(yōu)惠活動(dòng)等，滿足業(yè)主口味多變多樣的需求。在服務(wù)內(nèi)容上也可以增加送餐服務(wù)，提高便捷性。
總結(jié)：
對于業(yè)主食堂的經(jīng)營來說，市場調(diào)研、定價(jià)策略、員工招聘與培訓(xùn)、食品衛(wèi)生安全與質(zhì)量管理、宣傳推廣和創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容等方方面面都非常重要。因此，商家需要深刻理解并系統(tǒng)地應(yīng)用這些經(jīng)營管理技巧，才能夠提高業(yè)主食堂在競爭激烈的市場中的持續(xù)發(fā)展和生存能力。
單位食堂運(yùn)營方案 12
第一章 獎(jiǎng)勵(lì)
第一條 獎(jiǎng)勵(lì)的種類分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì); 第二條 精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎(jiǎng); 第三條 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資;
第四條 在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎(jiǎng)金;
(1) 工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次(含3次)以上的;
(2) 完成上級交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;
(3) 拾金不昧，及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
(4) 見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的;
(5) 維護(hù)公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的;
(6) 團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
(7) 模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個(gè)月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
(8) 帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅(jiān)持工作，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次(含2次)以上的;
(9) 加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的; (10)積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的; (11)完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評選活動(dòng)中，被評定為部門優(yōu)秀員工的; (13)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第五條 有下列行為之一者，給予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎(jiǎng)金：
(1) 工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次(含5次)以上的; (2) 拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上;
(3) 見義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的; (4) 一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表揚(yáng)的;
(5) 當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6) 及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的;
(7) 在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;
(8) 自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的;
(9) 愛護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的; (10)一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的; (11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請晉升工資; (1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;
(3)維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績突出的;
(4)見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報(bào)表揚(yáng)的;
(5)拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的; (7)其他類似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。
第二章 處罰
第八條 處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批評、辭退; 第九條 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條 給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
(1) 不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2) 上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3) 儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4) 談吐和舉止粗魯?shù)?
(5) 缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的; (6) 言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的; (7) 當(dāng)班時(shí)走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8) 當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的; (9) 當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的; (15)當(dāng)班時(shí)擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時(shí)間超過5分鐘的; (17)在上班時(shí)間吃零食的;
(18)參加會議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店，無故在酒店逗留的;
(23) 本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的; (29)管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的; (30)其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條 有下列行為之一的，并處以書面警告及通報(bào)批評并罰款：
(1) 當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的; (2) 偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的; (3) 請假超過規(guī)定時(shí)間一天以上的.;
(4) 損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以內(nèi)的; (5) 對賓客不禮貌，與賓客爭辯的;
(6) 拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的;
(7) 服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的;
(8) 私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的; (9) 不服從工作安排，不行上級指示的;
(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(12)工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額
在1000元以下的;
(13)搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)�，影響惡劣�?
(15)當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時(shí)睡覺的;
(18) 發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門報(bào)告的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
(21)鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的; (22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的; (24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條 有下列行為之一的，給予書面警告及通報(bào)批評并罰款：
(1) 在營業(yè)場所吵鬧，擾亂酒店秩序的;
(2) 涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3) 工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的; (4) 對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的;
(5) 拾遺不報(bào)金額在1000元以內(nèi)的;
(6) 工作中與賓客爭吵，造成不良影響的;
(7) 無正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的; (8) 勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的; (9) 玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
(10) 不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的;
(11) 工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的; (12) 違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的; (13) 遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的;
(14) 發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報(bào)告的; (15) 違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的; (16) 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙，隱瞞不報(bào)的;
(17) 背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有，進(jìn)行人身攻擊的; (18) 造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的; (19) 工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的;
(20) 其他類似上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十四條 有下列行為之一的給予辭退：
(1) 工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2) 工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在5000元以上的; (3) 工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被盜，損失金額在5000元以上的;
(4) 工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在5000元以上的;
(5) 參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的;
(6) 在酒店打架、斗毆的;
(7) 觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8) 酗酒、吸毒的;
(9) 經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的;
(10)借工作之便，損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的;
(15)試用期，經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;
(20)違反計(jì)劃生育規(guī)定，超計(jì)劃生育或無計(jì)劃生育的；
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。
第三章 組織實(shí)施
第十五條 餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應(yīng)本著高度負(fù)責(zé)的精神和公開、公正的原則，嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映，不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;
第十六條 各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則，根據(jù)自身的實(shí)際情況，制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施;
第十七條 對員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評以上處分，需由人事部調(diào)查核實(shí)，再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
第十八條 對員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的，由員工所在區(qū)域報(bào)部門經(jīng)理，經(jīng)核查，再報(bào)行政辦公室，由行政辦公室下發(fā)獎(jiǎng)罰單;
第十九條 各區(qū)域根據(jù)所在部門獎(jiǎng)罰條例對員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，報(bào)行政辦公室備案;50元以上報(bào)由行政辦公室核準(zhǔn)，下發(fā)獎(jiǎng)罰單。
備注：以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除，作為部門活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用;
第四章 申訴和申訴的受理
第二十條 獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進(jìn)行，有關(guān)具體事項(xiàng)請按照《金果灣餐廳員工獎(jiǎng)罰條例》.
單位食堂運(yùn)營方案 13
于xx大廈項(xiàng)目為公司專用寫字樓項(xiàng)目，該項(xiàng)目內(nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對未來xx大廈的餐廳運(yùn)營情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運(yùn)營組成立
餐廳運(yùn)營組會在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入xx大廈餐飲運(yùn)營管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與)，需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：
1)餐廳配電額
2)餐廳排風(fēng)量
3)上下水
在結(jié)束現(xiàn)場勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具xx大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。
2、餐廳的布局設(shè)定
1)按照國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1:1.5，據(jù)此，我們建議設(shè)立300個(gè)餐位，以滿足xx大廈的用餐需要。
2)設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員
工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。
3)衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。
4)辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分
1)位置為地下1層;
2)區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。
4、就餐時(shí)間與人數(shù)
1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;
2)周六、周日中餐;晚餐。
3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;
中午就餐時(shí)間為11:30-13:30; 晚上就餐時(shí)間為 17:30-19:00
5、裝修風(fēng)格
1)員工餐廳裝修風(fēng)格
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。
2)VIP餐廳裝修風(fēng)格
VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。
6、餐飲種類
1)按價(jià)位分
員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿足不同價(jià)位需求的人。
2)按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐; VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。
3)VIP特別餐飲定xx務(wù)
在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。
一、運(yùn)營戰(zhàn)略:
積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本，突出兩個(gè)重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。
�、� 堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實(shí)際情況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;
�、� 堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實(shí)現(xiàn)：
① 格局布置上有所進(jìn)步;
�、� 管理方法上有所進(jìn)步;
�、� 菜品開發(fā)上有所進(jìn)步;
④ 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全，創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。
① 嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理 ;
�、� 做好消防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患;
③ 加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;
④ 增強(qiáng)環(huán)保意識，從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心，高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求，提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。
�、� 相互尊重和理解，經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的.意見和建議，了解師生需求，并迅速做出反應(yīng);
�、� 不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平，在食堂經(jīng)營管理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精，提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);
�、� 充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況，結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。
�、� 制度完備和精細(xì)化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依，處處有章可循。
�、� 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性，在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí)，隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。
�、� 強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營。
4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念，妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。
�、� 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎(jiǎng)罰分明。
② 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。
�、� 自覺融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展，鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng)新。
�、� 在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來”，時(shí)刻保持菜品新鮮度;
�、� 把握時(shí)代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
1、經(jīng)理人必須公正和無私。先說公正，千萬不可以理解成公平，公平是大鍋飯，所謂公正就是要做到獎(jiǎng)罰有度，獎(jiǎng)罰分明，績效好的員工能得到應(yīng)有的獎(jiǎng)勵(lì)表揚(yáng)，績效差的員工能給予處罰批評，做到公正才能樹立經(jīng)理人的權(quán)威，也能激勵(lì)員工。
所謂無私就是管理必須以績效目標(biāo)為導(dǎo)向，不能摻雜其他雜念，對事不對人，不能給員工穿小鞋，不能因?yàn)椴幌矚g哪個(gè)員工就整他，不能因?yàn)閱T工沒有聽你的話而記恨等等，無私才能無畏，才能大膽的去進(jìn)行管理，也不能以為了工作的“皮”去實(shí)現(xiàn)個(gè)人私怨的“實(shí)”。
人無完人，本我是有狹隘性的，所以經(jīng)理人必須加強(qiáng)個(gè)人的修養(yǎng)，處理事情的原則必須是以工作為中心。
2、不怕得罪人。經(jīng)理人要敢于對違紀(jì)犯錯(cuò)誤的員工發(fā)出自己的聲音，經(jīng)理人不能當(dāng)“老好人”，不要認(rèn)為你給手下留情，員工會記你的情，好好的配合你的工作，只會使你的工作越來越被動(dòng)。
并且會因?yàn)槟愕姆湃螘箚T工無視你的存在，下次他還會繼續(xù)犯錯(cuò)，并且其他人會模仿，降低了你的管理難度。只有敢管，經(jīng)理人才能在實(shí)踐中得到提高。
3、經(jīng)理人必須要有度量，能容人。無求品自高，有容德乃大。經(jīng)理人要面對各種各樣的人，你的上級可能會經(jīng)常批評你，甚至不留情面，你的下級可能會私下議論你的壞話，告你的狀，背地里整你，不把你當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，你會感覺到處都是不滿意，這種挑戰(zhàn)你度量的事情很多，如果你心胸狹窄將會寸步難行。
4、經(jīng)理人要做好公司文化的維護(hù)者和發(fā)揚(yáng)者。能成為經(jīng)理人肯定是公司的骨干分子，也認(rèn)同公司的文化，所以要把這種文化傳遞到自己的部門，并且不斷地發(fā)揚(yáng)和發(fā)展，公司文化是無形存在的，不是喊出來的，這種文化如果深入到員工的心里，對于經(jīng)理人工作的開展將起到巨大的作用。
企業(yè)文化是不斷發(fā)展的，不斷充實(shí)的，不是不變的，經(jīng)理人有責(zé)任推動(dòng)企業(yè)文化，要先進(jìn)的文化，不要落后的文化。
5、經(jīng)理人是員工壓力的緩解器。經(jīng)理人既要讓員工感覺到壓力，更要會給員工緩解壓力，員工的工作壓力是普遍存在的，經(jīng)理人要把這種壓力變成前進(jìn)的動(dòng)力。保持和員工經(jīng)常性的溝通，了解員工的心思，不要把個(gè)人的情緒帶給員工，幫助解決員工工作中的困難，用一片真心對待員工，把握好工作的節(jié)奏，張弛有度。
6、學(xué)會蘿卜加大棒式的管理，要恩威并舉。完全理性的人是不存在，不要以為員工為了掙錢就當(dāng)然會努力工作，從而放松對員工的要求和管理，這種完全放羊式的管理只適合于那些成功欲望特別強(qiáng)的人，一般的人還是需要有制度約束的，需要棒子在后面敲打著，當(dāng)然不能光敲打，那樣會產(chǎn)生逆反作用的，必須時(shí)時(shí)的給員工點(diǎn)蘿卜吃吃，讓員工感到工作中的人情味。完全的松弛不行，完全的嚴(yán)厲也不行，應(yīng)該是嚴(yán)格要求中帶有松弛，才比較適合。
7、管理就是要從小事抓起的。管理中同樣會產(chǎn)生馬太效應(yīng)的，會以小見大，會拋磚引玉的。長期去看，小事做不好，大事肯定做不好。不要以為是雞毛蒜皮的小事，就可以放松對員工的要求，那是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
比如一個(gè)搞焊接的員工，一邊焊著東西一邊聽著MP4，經(jīng)理人一說他，他說你管我聽不聽歌，我把手頭的活干好就行了。這實(shí)在是一句美麗的謊言，你都沒有專心去工作，怎么能干好工作。經(jīng)理人既要看結(jié)果，更重要的是把過程控制好。抓小事也能形成一種管理文化，員工會認(rèn)為小事都這么嚴(yán)格，大事當(dāng)然不敢馬虎，這件事這樣嚴(yán)格，那件事當(dāng)然也不能馬虎。
8、經(jīng)理人必須時(shí)時(shí)刻刻注意自己的言行。經(jīng)理人要不斷地自我修正和自我反省，能接受不同意見包括批評，為了工作的爭吵是提倡的。經(jīng)理人的一言一行都代表了公司，時(shí)時(shí)處處都要站在公司利益一邊，你的言行是否損害了公司的形象和利益，是否打擊了員工的積極性，最忌諱經(jīng)理人在員工面前發(fā)牢騷，如果經(jīng)理人都這樣了，還怎么去團(tuán)結(jié)員工，怎么讓員工努力工作，又怎么讓員工看待公司。
9、經(jīng)理人要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，要有創(chuàng)新意識。部門經(jīng)理人都是各部門的業(yè)務(wù)精英，對本部門的業(yè)務(wù)都很精通，但是作為經(jīng)理人怎么樣讓整個(gè)部門的業(yè)務(wù)提高又是另外一回事，要不斷學(xué)習(xí)與思考，掌握本部門業(yè)務(wù)的特點(diǎn)，能夠抓住解決問題的關(guān)鍵點(diǎn)。管理人員要加強(qiáng)人文知識的學(xué)習(xí)，平時(shí)要多讀讀書，對提高管理能力是有幫助的。在工作中要有創(chuàng)新意識，敢于并且不斷地嘗試一些新的辦法，干砸了不要怕丟人，不實(shí)踐永遠(yuǎn)提不高，管理是知易行難，貴在行，在于實(shí)踐。經(jīng)理人要徹底的把個(gè)人角色轉(zhuǎn)變過來，從過去的完全的執(zhí)行者慢慢的向策劃者轉(zhuǎn)變，只要能把部門工作搞好，有好的辦法、新的辦法就要去嘗試，而不要去在乎這件事情是不是公司規(guī)定的，公司的制度是集體的智慧形成的，而不是老板一個(gè)人制定的。
10、經(jīng)理人要能客觀的評價(jià)員工。能正確的評價(jià)人才能把人用好，既要能用人之長，還要能容人之短。改變一個(gè)人的缺點(diǎn)是很困難的，但認(rèn)識一個(gè)人的長處相對容易些，只要他的長處對工作有利，就要肯定他。例如某個(gè)員工能力強(qiáng)、績效好，就是不懂得尊重人，比較傲慢，經(jīng)理人不能因?yàn)樗陌谅穸ㄋ�，部門中再不好的員工只要在你還沒有決定解聘他的時(shí)候，他都是部門的資源，是有價(jià)值而不可以放棄的。
單位食堂運(yùn)營方案 14
服務(wù)范圍：機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。
機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂，它的運(yùn)營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、
難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營通常采取對外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來，但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤定額包干（一般按人員的.工資額的20%提取）。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。
此模式對設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。
飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包，承包單位自主運(yùn)營和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場價(jià)格適當(dāng)折扣。
此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障
單位食堂菜譜推薦
一）周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個(gè)
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對不穩(wěn)定，會偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支管理辦法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
單位食堂運(yùn)營方案 15
為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作，落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神，切實(shí)保障全體師生的身體健康，努力爭創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開了專題會議，落實(shí)了具體人員，制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營利為目的，服務(wù)廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。
一、食堂存在的問題
我校食堂按照縣教育局要求，針對在專項(xiàng)治理檢中提出：
（1）食堂內(nèi)墻面污垢多；
（2）操作間內(nèi)擺放私人物品；
�。�3）食品采購索證不全；
�。�4）餐飲服務(wù)許可證未年檢；
�。�5）學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的`問題，學(xué)校通過會議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。
二、制定整改措施
1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理，夯實(shí)責(zé)任。校長親自抓食堂督查，管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作�？倓�(wù)主任具體抓食堂安全，飲食衛(wèi)生。
2、由校長帶頭，管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具，規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。
3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購，凡未有獲取或票據(jù)與采購的食品不符合的食品，一律不得入庫或進(jìn)行加工。
4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后，監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具，并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。
5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢，食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理，待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問題。
三、總結(jié)提高
針對學(xué)校食堂存在的"問題，我們按照縣教育局督查要求，逐一對照，對存在的問題進(jìn)行逐一的整改，暫時(shí)不能解決的問題，制定方案限期落實(shí)解決。
食品安全系帶著全校師生生命安全的大事，為此學(xué)校校長和總務(wù)主任必須要親自抓，具體抓，實(shí)行責(zé)任追究制，哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任，要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識，安全意識，全局意識，要有對全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè)，更新設(shè)備，努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意，社會放心，家長開心，師生樂于就餐的食堂。
單位食堂運(yùn)營方案 16
一、項(xiàng)目背景
隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對飲食的要求也越來越高。然而，傳統(tǒng)的食堂管理方式已經(jīng)無法滿足人們的需求，因此我們提出了智慧食堂方案。
項(xiàng)目概述
智慧食堂方案是一種基于現(xiàn)代科技的食堂管理方案。該方案將智能化技術(shù)應(yīng)用于食堂管理中，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化的點(diǎn)餐、結(jié)算、管理等功能，提升了食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率。
項(xiàng)目目標(biāo)
本項(xiàng)目的主要目標(biāo)是提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率，為用戶提供更加便捷、快速、高效的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，我們還致力于降低食堂的管理成本，提高管理效率。
項(xiàng)目實(shí)施周期
本項(xiàng)目的實(shí)施周期為三個(gè)月，包括方案設(shè)計(jì)、硬件采購、軟件開發(fā)、系統(tǒng)測試、上線運(yùn)營等環(huán)節(jié)。
項(xiàng)目總體架構(gòu)
智慧食堂方案的總體架構(gòu)包括硬件和軟件兩部分。硬件主要包括智能結(jié)算臺和智能餐具，軟件主要包括點(diǎn)餐系統(tǒng)、結(jié)算系統(tǒng)、管理系統(tǒng)等。
二、食堂規(guī)劃
為了更好地實(shí)現(xiàn)智慧食堂方案，我們需要對食堂進(jìn)行規(guī)劃。具體包括食堂的布局、設(shè)備配置、服務(wù)流程等方面的規(guī)劃。
食堂規(guī)劃
食堂的規(guī)劃應(yīng)該考慮到用戶的用餐需求和就餐環(huán)境的舒適性。我們建議將食堂分為就餐區(qū)、自助區(qū)、點(diǎn)餐區(qū)等不同區(qū)域，通過合理的布局和設(shè)備配置，提高用戶的用餐體驗(yàn)。
三、智慧食堂軟件功能介紹
為了更好地實(shí)現(xiàn)智慧食堂方案，我們開發(fā)了一系列的軟件功能，包括點(diǎn)餐系統(tǒng)、結(jié)算系統(tǒng)、管理系統(tǒng)等。
項(xiàng)目需求一覽表
我們在項(xiàng)目需求一覽表中列出了本項(xiàng)目的所有需求，包括用戶需求、系統(tǒng)需求、管理需求等，以便更好地實(shí)現(xiàn)方案設(shè)計(jì)。
食堂用餐就餐流程
智慧食堂方案的用餐就餐流程包括預(yù)訂餐、點(diǎn)餐、結(jié)算等環(huán)節(jié)。用戶可以通過智能終端進(jìn)行預(yù)訂餐、點(diǎn)餐、結(jié)算等操作，實(shí)現(xiàn)無人化用餐。
預(yù)訂餐流程
用戶可以通過智能終端進(jìn)行預(yù)訂餐，選擇菜品、時(shí)間等信息，系統(tǒng)會自動(dòng)將預(yù)訂信息發(fā)送到廚房，廚師可以提前準(zhǔn)備好食材，提高用餐效率。
食堂內(nèi)部管理
智慧食堂方案還包括食堂內(nèi)部管理，包括菜品管理、庫存管理、訂單管理等。通過智能化的管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對食堂的全面管理和監(jiān)控。
系統(tǒng)構(gòu)成
智慧食堂方案的系統(tǒng)構(gòu)成包括點(diǎn)餐系統(tǒng)、結(jié)算系統(tǒng)、管理系統(tǒng)等。這些系統(tǒng)通過網(wǎng)絡(luò)連接，實(shí)現(xiàn)信息的共享和交互，提高系統(tǒng)的整體效率。
其他功能說明
除了上述功能，智慧食堂方案還包括一些其他功能，如數(shù)據(jù)分析、用戶評價(jià)等。這些功能可以幫助食堂更好地了解用戶需求，提高服務(wù)質(zhì)量。
四、主要硬件介紹
智慧食堂方案的主要硬件包括智能結(jié)算臺和智能餐具。智能結(jié)算臺可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)結(jié)算、打印等功能，智能餐具可以自動(dòng)識別用戶的用餐信息，提高用餐效率。
本項(xiàng)目的實(shí)施周期為3個(gè)月，包括方案設(shè)計(jì)、設(shè)備采購、系統(tǒng)集成、測試上線等環(huán)節(jié)。在實(shí)施過程中，我們將與客戶緊密合作，確保項(xiàng)目進(jìn)度和質(zhì)量。同時(shí)，我們將提供全方位的技術(shù)支持和培訓(xùn)，確�？蛻裟軌蚴炀毑僮骱途S護(hù)智慧食堂系統(tǒng)。
設(shè)備介紹
智慧食堂系統(tǒng)包括智能托盤、人臉識別儀、服務(wù)器、讀卡器、雙屏收銀機(jī)等設(shè)備。這些設(shè)備均采用國際領(lǐng)先的技術(shù)，具有高效、穩(wěn)定、安全的特點(diǎn)。其中，智能托盤可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)識別、計(jì)算和結(jié)算，提高了就餐效率和準(zhǔn)確性；人臉識別儀可以快速、準(zhǔn)確地識別顧客身份，方便顧客自助充值和查詢余額；雙屏收銀機(jī)可以實(shí)現(xiàn)多種支付方式，提供更加便捷的支付體驗(yàn)。
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服務(wù)保障
服務(wù)總則
我們將為客戶提供全方位、高效、及時(shí)的售前、售中、售后服務(wù)，確保客戶的系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行。同時(shí)，我們將建立健全的客戶服務(wù)體系，為客戶提供7x24小時(shí)的技術(shù)支持和維護(hù)服務(wù)。
使用與維護(hù)
我們將為客戶提供詳細(xì)的使用和維護(hù)手冊，確�？蛻裟軌蚴炀毑僮骱途S護(hù)智慧食堂系統(tǒng)。同時(shí)，我們將定期對系統(tǒng)進(jìn)行巡檢和維護(hù)，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定性和安全性。
響應(yīng)速度
我們將建立專業(yè)的客戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為客戶提供快速、準(zhǔn)確的技術(shù)支持和維護(hù)服務(wù)。同時(shí)，我們將建立健全的客戶服務(wù)流程，確�？蛻舻膯栴}能夠及時(shí)得到解決。
服務(wù)質(zhì)量
我們將堅(jiān)持以客戶為中心的服務(wù)理念，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。同時(shí)，我們將建立客戶滿意度調(diào)查機(jī)制，及時(shí)了解客戶需求和反饋，不斷改進(jìn)和完善服務(wù)。
整個(gè)項(xiàng)目預(yù)計(jì)需要33個(gè)工作日來完成系統(tǒng)的安裝、調(diào)試、試用以及培訓(xùn)和交付使用等工作。具體分為三個(gè)階段，分別是設(shè)備準(zhǔn)備期20個(gè)工作日，設(shè)備安裝期10個(gè)工作日和培訓(xùn)期3個(gè)工作日。
智慧餐飲管理平臺應(yīng)用框架是整個(gè)項(xiàng)目的總體架構(gòu)，而企業(yè)智慧食堂項(xiàng)目網(wǎng)絡(luò)拓?fù)鋭t是其中的一部分。
智能結(jié)算是一種比傳統(tǒng)結(jié)算方式更加智能的結(jié)算方式，它可以實(shí)現(xiàn)對進(jìn)入結(jié)算區(qū)的餐具進(jìn)行快速批量識別，最多可以識別15個(gè)餐具。顧客可以自助完成核對、刷卡支付、手機(jī)支付和人臉支付等操作，結(jié)算速度最快可以達(dá)到2秒1單，完全不需要人工干預(yù)，提高了結(jié)算效率，緩解了結(jié)算排隊(duì)擁堵的問題。
根據(jù)9000人食堂的整體規(guī)劃，我們需要配置8臺自助智能結(jié)算臺，每臺自助智能結(jié)算臺都帶有人臉支付功能，并配備8臺人臉識別儀。此外，我們還需要配置9000個(gè)防漏防逃單托盤和個(gè)餐具，以及一臺服務(wù)器（可以自備）。軟件功能方面，我們可以實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算功能、手機(jī)訂餐和微信充值功能。超市方面，我們需要配置一臺雙屏收銀機(jī)和一個(gè)讀卡器，以滿足師生購買商品刷卡的需求。
智慧食堂軟件功能包括支付方式、食堂頁面顯示、食堂管理、菜單顯示、訂餐時(shí)間設(shè)置、菜品管理、訂單統(tǒng)計(jì)、營業(yè)額流水、食堂后臺管理、訂餐明細(xì)、訂單費(fèi)用以及歷史訂單查詢功能、餐別設(shè)置、權(quán)限管理、人員管理、賬單管理、推出的菜品顯示、訂單管理、食堂及菜品管理、訂餐地址管理、報(bào)表管理等多個(gè)模塊。
整個(gè)系統(tǒng)支持多種便捷的就餐方式，通過上述軟件可實(shí)現(xiàn)的功能，將檔口選餐操作前移，省去了在檔口的選餐時(shí)間，極大地減短了師生領(lǐng)餐時(shí)間，提升了檔口單位時(shí)間內(nèi)的服務(wù)能力。
智慧食堂支持微信公眾號隨時(shí)隨地訂餐，通過訂餐信息反算所需食材用料，制定精準(zhǔn)的用料統(tǒng)計(jì)表，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐，避免浪費(fèi)。為了滿足食堂實(shí)際需求，我們定制了符合需求的訂餐流程，具體如下：
1.登錄：關(guān)注微信公眾號，進(jìn)入預(yù)訂入口。
2.下單：按照食堂的預(yù)訂餐時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行選餐，按需求進(jìn)行菜品選擇；針對就餐方式進(jìn)行選擇，提交訂單。
3.支付：提交訂單后，通過刷卡或在線支付，即綁定微信、支付寶等進(jìn)行線上支付，生成取餐二維碼。外賣的就餐方式按食堂具體需求而定，為可選功能。
4.取消或重訂：在規(guī)定預(yù)訂餐時(shí)間截止前，可選擇取消訂單，亦可重新下單。
5.賬號綁定及充值：教職工和學(xué)生可通過手機(jī)號碼進(jìn)行賬號綁定或者充值，充值金額顯示在個(gè)人錢包里。
我們的系統(tǒng)支持預(yù)訂備餐管理，可以查看預(yù)訂報(bào)表并支持快速檢索及歷史訂單記錄的查詢，為食堂備餐提供精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。此外，我們的系統(tǒng)支持人員組織機(jī)構(gòu)及權(quán)限角色的配置，滿足食堂人員權(quán)限的需求。
我們的系統(tǒng)支持如下主要類別的報(bào)表：
1.餐次統(tǒng)計(jì)報(bào)表：包括店鋪每日餐次統(tǒng)計(jì)和會員餐次統(tǒng)計(jì)。 2.經(jīng)營統(tǒng)計(jì)類報(bào)表：包括營業(yè)支付統(tǒng)計(jì)和會員消費(fèi)統(tǒng)計(jì)。
餐廳快速結(jié)算系統(tǒng)主要由以下幾個(gè)部分組成：
1.智能餐具：能提供至少120種款式，每款可搭配多種顏色供師生進(jìn)行選擇。智能餐具在每一個(gè)餐具底部都植入了RFID射頻芯片，日常使用、清洗和消毒與普通密胺餐具無異，并通過了高溫、清洗和碰撞的耐力測試。
2.自助智能結(jié)算臺：采用一體化設(shè)計(jì)，集成了射頻讀寫裝置、讀卡器、顯示屏等多個(gè)設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)對進(jìn)入結(jié)算區(qū)餐具的批量快速識別（最多15個(gè)），顧客自助完成核對、刷卡支付，結(jié)算速度可達(dá)2秒1單，完全無需人工干預(yù)，極大地提升了結(jié)算效率，緩解了結(jié)算排隊(duì)擁堵的問題。包括IC卡、手機(jī)、人臉在內(nèi)的多種支付方式，當(dāng)顧客忘記帶卡時(shí)，可以使用手機(jī)和人臉代替IC卡支付。
我們提供了智能托盤和智能餐臺，以及雙屏收銀機(jī)等設(shè)備，形成了一套完整的快速結(jié)算系統(tǒng)。其中，智能托盤植入RFID芯片，可以自動(dòng)檢測漏單、逃單情況，保證結(jié)算準(zhǔn)確性。智慧餐飲管理平臺提供集中管控和數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)管控，包括菜品資料維護(hù)、價(jià)格設(shè)置、消費(fèi)策略設(shè)置、營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和查詢等功能。雙屏收銀機(jī)采用超高清液晶屏，可以快速核算總價(jià)、自助刷卡支付、交易查詢、用餐統(tǒng)計(jì)和余額查詢等功能。
我們的智能托盤擁有多種款式和顏色可供選擇，并通過高溫、清洗和碰撞的耐力測試，確保日常使用和清洗消毒與普通托盤無異。每個(gè)托盤四角都植入了RFID射頻芯片，可以自動(dòng)檢測并發(fā)出相應(yīng)警示，防止漏單、逃單的發(fā)生。
智慧餐飲管理平臺提供集中管控和數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)管控，包括菜品資料維護(hù)、價(jià)格設(shè)置、消費(fèi)策略設(shè)置、營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和查詢等功能。在線式一卡通平臺可以通過網(wǎng)頁和微信查詢會員卡余額、卡充值和消費(fèi)記錄等信息，并提供第三方系統(tǒng)接入一卡通的標(biāo)準(zhǔn)接口。財(cái)務(wù)功能負(fù)責(zé)收支管理，對各個(gè)消費(fèi)點(diǎn)和充值點(diǎn)進(jìn)行結(jié)算。
雙屏收銀機(jī)采用超高清液晶屏，分辨率為1024x768，使用LED高亮背光屏，支持戶內(nèi)外正常使用。可以快速核算總價(jià)、自助刷卡支付、交易查詢、用餐統(tǒng)計(jì)和余額查詢等功能。整個(gè)結(jié)算過程只需要2秒鐘完成核算和1秒鐘完成扣費(fèi)，非常快捷方便。
總的來說，我們的快速結(jié)算系統(tǒng)可以提高餐廳的效率和準(zhǔn)確性，為客戶帶來更好的用餐體驗(yàn)。
智能結(jié)算臺可以通過人工點(diǎn)選的方式添加，無需更改參數(shù)，方便快捷。此外，系統(tǒng)可以自行判斷餐盤是否已結(jié)算，從而避免了重復(fù)結(jié)算的情況。智慧餐臺還可以防止操作員輸入金額時(shí)的錯(cuò)誤連擊，提高了支付的準(zhǔn)確性。系統(tǒng)支持脫機(jī)使用，數(shù)據(jù)安全雙重保障，保證了數(shù)據(jù)的安全性。
智能結(jié)算餐臺可以與顧客現(xiàn)使用的一卡通系統(tǒng)完成對接，保證客戶無需更換現(xiàn)有的一卡通系統(tǒng)即可實(shí)現(xiàn)消費(fèi)扣款。對接方式包括串口通信和識別和確認(rèn)讀卡、扣款指令等多種方式，確保了支付的準(zhǔn)確性和安全性。此外，智能結(jié)算臺具有WIFI功能，保證有線網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)故障情況下，智能結(jié)算臺與客戶端電腦能夠正常數(shù)據(jù)通信。軟件采用網(wǎng)絡(luò)版，支持不同權(quán)限的多用戶操作，功能強(qiáng)大，供查詢打印各種報(bào)表，方便快捷。
智能結(jié)算臺還有多種其他功能，包括批量定義餐具價(jià)格、批量改寫餐具價(jià)格、早中晚餐多價(jià)格設(shè)置、交易記錄查詢、用餐情況統(tǒng)計(jì)、就餐卡余額查詢、商品、酒水、飲料點(diǎn)選等功能。此外，多個(gè)智能結(jié)算臺可以通過平臺后臺進(jìn)行同步設(shè)置，方便快捷。
智能結(jié)算臺的尺寸約為1500mm×700mm×800mm，客戶信息液晶屏采用液晶組件，分辨率為1024x768，亮度為500cd/㎡，對比度為1000:1，響應(yīng)時(shí)間為12ms，視角為160°，LVDS接口，DC12V，具有良好的顯示效果。
本設(shè)備配備15寸電阻防塵觸摸屏，分辨率為1024x768，比例為4:3，亮度為5900cd/㎡，對比度為500:1，響應(yīng)時(shí)間為12ms，視角為160°。觸摸屏為一體式電阻屏，響應(yīng)時(shí)間小于10ms，觸摸精度小于，DC5V，透光率大于80%，單點(diǎn)壽命為100萬次。
主板采用嵌入式主板，基于
IntelCeleronProcessor1037U(2MCache,GHz)平臺（或相當(dāng)于），板載Intel 1037U處理器（或相當(dāng)于），1條SO-DIMM插槽，支持DDR3 800/1066MHz系統(tǒng)內(nèi)存最大支持4GB，集成Intel GMA 3650顯卡（或相當(dāng)于），支持
HDMI+VGA+LVDS顯示輸出，支持獨(dú)立雙顯示。提供2個(gè)SATAⅡ，10個(gè)，6個(gè)串口和1個(gè)千兆以太網(wǎng)口，1個(gè)Mini PCIe。
內(nèi)存條為SODIMM，2G，DDR3，800MHz，200Pin。
硬盤為32G，SSD固態(tài)硬盤，mSATA接口，讀取速度為255MB/秒，寫入速度為170MB/秒，平均無故障時(shí)間為100萬個(gè)小時(shí)。
電源采用專業(yè)電源，DC12V，最大功率輸出為300W，額定功率為230W，電壓輸入范圍為180VAC-260VAC，帶過流保護(hù)。
讀卡部分遵循ISOTYPEA標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)射頻率為，訪問卡速率為106Kbit/s，工作電流小于100mA，讀寫距離小于50mm，通信方式為USB轉(zhuǎn)HID(免驅(qū))。
餐具讀取部分采用國際通用的ISO/IEC標(biāo)準(zhǔn)的RFID射頻技術(shù)（需提供相關(guān)檢測報(bào)告），采用高性能32位處理器，射頻功率為4W，支持主/被動(dòng)查詢模式，支持多天線密集讀取，群識能力在15個(gè)，工作頻率為±7kHZ，符合協(xié)議：ISO/IEC，ISO-3，通訊接口為RS232，讀取速度小于600MS(10個(gè)餐盤)，工作電壓為12VDC，磁場外延小于50mm，10個(gè)以內(nèi)餐具漏讀率小于%，11-15個(gè)餐具時(shí)小于%。
電源部分所有功能模塊全部采用pc/abs塑膠材料，熱變型溫度高達(dá)120℃以上，阻燃特性符合ul94-v0標(biāo)準(zhǔn)，具有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的高性能浪涌保護(hù)模塊。
智能餐具是采用密胺仿瓷材料研制而成，經(jīng)過獨(dú)特工藝，在餐盤內(nèi)部植入RFID芯片，使每一個(gè)盤子都擁有了“智慧芯”。密胺材料使餐具耐高溫、耐清洗、耐碰撞，同時(shí)外觀光潔亮麗、色澤鮮明，提供上千種形式、數(shù)十種顏色以及自定義圖案，讓您的`餐具多姿多彩，別具一格！此外，我們提供120種器型和多款花色，同時(shí)支持個(gè)性化定制。
餐具使用說明：
在選購餐具時(shí)，請考慮以下幾個(gè)方面：每餐就餐人數(shù)、餐具是否每餐清洗還是每天清洗、菜品種類和價(jià)格、菜品銷量等。智能餐具是以不同形狀和顏色盛裝不同價(jià)格的各類菜品，因此銷量大的菜品對應(yīng)的餐具可以多備，銷量少的菜品可以減少對應(yīng)的餐具數(shù)量。
智能托盤采用與智能餐具相同的三聚氰胺甲醛樹脂和纖維素材料制成，耐高溫120度，符合QB1999-1994（2009）密胺塑料餐具國家標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)置定位芯片采用ICODESLIX芯片，讀寫距離大于8CM，芯片帶專用耐高溫保護(hù)層，可耐受指標(biāo)200度/10S，讀寫次數(shù)超過100萬次，使用壽命不低于5年。此外，智能托盤抗跌落，1m高度正常跌落20次仍能正常工作，在溫水中浸泡2小時(shí)仍能正常工作。
我們的產(chǎn)品符合ISO/IEC及ISO/IEC-3國際標(biāo)準(zhǔn)，整體產(chǎn)品通過耐高溫120攝氏度、耐清洗和耐碰撞的測試。我們會提供相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)的檢測報(bào)告和電子產(chǎn)品檢測報(bào)告。
3）該產(chǎn)品符合國際標(biāo)準(zhǔn)ISO/IEC及ISO/IEC-3，經(jīng)過耐高溫120攝氏度、耐清洗和耐碰撞等多項(xiàng)檢測，提供相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)檢測報(bào)告；
4）經(jīng)過20次1米高度正常跌落測試和2小時(shí)溫水浸泡測試，仍能正常工作；
5）尺寸為320x430mm；
6）當(dāng)托盤內(nèi)餐具未全部落入結(jié)算區(qū)域時(shí)，系統(tǒng)能自動(dòng)檢測并發(fā)出警示，客戶不能支付，確保不會發(fā)生逃單、漏單。
20）人臉識別儀
1）硬件平臺采用6核64位ARM處理器，2GB RAM,16GB ROM；
2）配備8寸TFT LCD屏幕，分辨率為1280x800； 3）攝像頭為200W彩色/130W紅外雙目攝像頭，動(dòng)態(tài)范圍110db；
4）支持10/100/1000Mbps以太網(wǎng)和5GHz雙頻WIFI，藍(lán)牙支持BLE；
5）網(wǎng)絡(luò)制式支持TDD-LTE/FDD-LTE/TD-SCDMA/WCDMA/CDMA/GSM；
6）支持韋根協(xié)議Wiegang26/Wiegand34；
7）內(nèi)置環(huán)境光檢測傳感器和熱釋電紅外人體傳感器； 8）配備5點(diǎn)觸摸電容式觸摸屏，支持觸摸操作； 9）內(nèi)置2W立體聲雙揚(yáng)聲器和∮x麥克風(fēng)，靈敏度35±2dB；
10）配備白色LED補(bǔ)光燈，接口類型包括Type-C USB接口、接口、RJ45接口、韋根接口、繼電器輸出接口（支持NO,NC,COM）、開門按鈕接口和消防聯(lián)動(dòng)接口；
11）工作電壓為DC12V-24V，工作電流小于2A，工作溫度為-20℃~55℃，工作濕度為10% ~80%RH無凝結(jié)；
12）支持20萬人臉底庫。
21）服務(wù)器
1）采用PowerEdge T140主板；
2）搭載英特爾至強(qiáng)E-2124.8M緩存。4C/4T。turbo (71W)；
3）配備iDRAC Group Manager，禁用；
4）支持最多4個(gè)有線硬盤，2666MT/s UDIMMs； 5）性能優(yōu)化；
6）內(nèi)置8GB 2666MT/s DDR4 ECC UDIMM和iDrac9基礎(chǔ)版；
7）配備2TB RPM NLSAS 12Gbps 512n英寸有線硬盤； 8）支持PERC H330 RAID控制器，適配器，全高。 讀卡器
硬件參數(shù)包括工作頻段，重量未提及，需要補(bǔ)充完整。 讀卡設(shè)備MFS50S70等A協(xié)議標(biāo)簽的尺寸為
104mm×68mm×10mm，重量為140G。它可以在0~80mm的距離內(nèi)讀取卡片，讀卡時(shí)間小于100mS。該設(shè)備的讀卡速度、通訊接口、工作電壓和操作系統(tǒng)等參數(shù)也需要考慮。
雙屏收銀機(jī)的尺寸規(guī)格為Mini-ITX構(gòu)架，大小為170mmx170mm，厚度為18mm。它采用低功耗處理器Inte1 Core i3 3217U或者低功耗處理器Inte1 Core i5 3317U，支持Turbo Boost技術(shù)，內(nèi)存DDR支持DDR3代1333/1600內(nèi)存，標(biāo)配板載2G內(nèi)存，最大支持10G。硬盤存儲可以選擇2xl xMSATA，最大傳輸速度為固態(tài)硬盤64G/128G或機(jī)械硬盤500G。芯片組采用HM76高速芯片組，顯示接口集成HDGraphic顯示核心，支持動(dòng)態(tài)內(nèi)存分配(DVMT)，支持HDMI、VGA，內(nèi)建雙通道24bitLVDS排針，支持1920x1080分辨率，支持雙屏顯示。網(wǎng)絡(luò)接口為1xRealtec8111E千兆RJ45接口(或雙千兆可選)，支持網(wǎng)絡(luò)喚醒。音頻接口集成RealtekALC662HD數(shù)字音頻解碼器，支持Line-out和MIC-in接口，配備前置插針引腳，板載5w功放，支持spdif光纖輸出。I/0接口包括5個(gè)RS232接口，1個(gè)可選的RS232/422/485接口，支持COM口5V/12V取電，板載1個(gè)LPT插針。擴(kuò)展接口為2個(gè)MINI-PCIE擴(kuò)展槽，支持藍(lán)牙、WIFI、3G、MSATA。推薦使用DC12V 5A以上電源。
服務(wù)保障方面，該設(shè)備提供免費(fèi)保修12個(gè)月，質(zhì)保期從項(xiàng)目交付校方之日開始算起。質(zhì)保期滿后，保證以不高于本標(biāo)書的報(bào)價(jià)，終生提供備件和保養(yǎng)服務(wù)。當(dāng)發(fā)生故障時(shí)，要求在四小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。同時(shí)提供免費(fèi)的技術(shù)咨詢服務(wù)和軟件兩年免費(fèi)的技術(shù)升級。專項(xiàng)電話支持和電話技術(shù)支持每天9:0-18:00，節(jié)假日不休(除春節(jié)外)。在節(jié)假日期間，執(zhí)行節(jié)假日值班制度，處理常規(guī)問題。
9.我們提供網(wǎng)頁版在線支持工具，解答您的問題。同時(shí)，我們還提供遠(yuǎn)程協(xié)助工具，支持遠(yuǎn)程處理問題。
10.在項(xiàng)目安裝施工完成后，我們會派專業(yè)技術(shù)人員對操作人員進(jìn)行系統(tǒng)的操作使用培訓(xùn)，并在系統(tǒng)升級后再次進(jìn)行培訓(xùn)。我們的培訓(xùn)人員都是專業(yè)的技術(shù)工程師和廠家研發(fā)人員。我們會與您共同制訂培訓(xùn)時(shí)間安排，并提供每日的培訓(xùn)明細(xì)。
具體的培訓(xùn)流程和內(nèi)容包括：項(xiàng)目經(jīng)理向所有參與培訓(xùn)的軟、硬件技術(shù)人員介紹系統(tǒng)構(gòu)架及工作原理；向參與培訓(xùn)的硬件維護(hù)人員及工程人員介紹系統(tǒng)硬件常見故障分析及解決方法；介紹系統(tǒng)軟件的系統(tǒng)構(gòu)架、工作方式、處理方式、數(shù)據(jù)分析方法；講解系統(tǒng)軟件的安裝和使用，以及在安裝和使用過程中需要注意的事項(xiàng)和常見問題的分析及解決方法；介紹日常信息的維護(hù)與存儲，以及突發(fā)故障的緊急處理方法。
我們要求對食堂管理團(tuán)隊(duì)提供點(diǎn)對點(diǎn)的VIP服務(wù)，所有問題都要求即時(shí)響應(yīng)，可以通過網(wǎng)站客服、電話等方式即時(shí)聯(lián)系。在節(jié)假日期間，我們也會執(zhí)行值班制度，處理常規(guī)問題。
我們的技術(shù)服務(wù)人員上門服務(wù)時(shí)必須填寫服務(wù)單，服務(wù)單內(nèi)容包括服務(wù)內(nèi)容、處理方案、服務(wù)人員、客戶評價(jià)、客戶簽字等。我們的網(wǎng)上客服還提供服務(wù)評價(jià)表，每次交談完成后會提示您進(jìn)行評價(jià)。在項(xiàng)目實(shí)施完成后，我們會與您簽署項(xiàng)目驗(yàn)收報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括項(xiàng)目明細(xì)、項(xiàng)目實(shí)施情況、評價(jià)和簽字等。
我們的客戶包括永州市政府、廣州移動(dòng)、中山移動(dòng)、濰柴動(dòng)力、深圳技術(shù)大學(xué)、中國移動(dòng)龍巖分公司、搜于特、德塔防爆汽車、國金汽車、龍工集團(tuán)、清華啟迪協(xié)信科技園、國電南自、桂林旅游學(xué)院、咸陽中學(xué)、蕭山金源中學(xué)、廣州點(diǎn)動(dòng)星宇產(chǎn)業(yè)園、華強(qiáng)產(chǎn)業(yè)園、科倫特低碳產(chǎn)業(yè)園、豪邁科技園、德卡集團(tuán)、皮卡丹頓、湖州德瑪克注塑機(jī)集團(tuán)、北京為明大廈、上海容基大廈、茂名國基大廈、金百味餐飲、鑫輝餐飲、鼎禾盛餐飲、佳佳順餐飲、炊事班餐飲、潛江曉飛歌餐飲、廈門古灶食香、河北邯鄲川西壩子、順豐集團(tuán)深圳總部食堂、東莞廉商產(chǎn)業(yè)智造園、創(chuàng)維集團(tuán)、都市嘉餐飲、港臺餐飲、食里軒餐飲、華為新天下軟件園等。
我們還在與移動(dòng)公司南方培訓(xùn)基地、中國移動(dòng)廣東分公司、中國電信廣州公司、聯(lián)通重慶分公司、湖北移動(dòng)、內(nèi)蒙移動(dòng)、北京松原山莊學(xué)校、北京康比特科技、北京立思辰旗下康邦科技、武漢四十九中學(xué)、深圳大學(xué)、北理莫斯科大學(xué)、泉州移動(dòng)公司、漳州110報(bào)警中心等客戶合作推進(jìn)中。
我們的合作伙伴包括深圳大學(xué)、移動(dòng)在線、長江師范學(xué)院、騰訊微校和平安銀行。
深圳大學(xué)是一所位于廣東省深圳市的綜合性大學(xué)。它的前身是創(chuàng)建于1983年的深圳大學(xué)城。如今，深圳大學(xué)已經(jīng)成為一所擁有多學(xué)科、多層次、全方位發(fā)展的高水平大學(xué)。
移動(dòng)在線是一家專注于互聯(lián)網(wǎng)教育的公司。它的主要業(yè)務(wù)包括在線教育、移動(dòng)研究、在線考試等。移動(dòng)在線致力于為廣大學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教育資源和服務(wù)，幫助他們更好地研究和成長。
長江師范學(xué)院是一所位于湖北省的本科院校。它的前身是創(chuàng)建于1946年的武漢師范學(xué)院。如今，長江師范學(xué)院已經(jīng)成為一所擁有多學(xué)科、多層次、全方位發(fā)展的高水平大學(xué)。
騰訊微校是由騰訊公司推出的一款在線教育平臺。它的主要功能包括在線課程、在線考試、在線作業(yè)等。騰訊微校致力于為廣大學(xué)生提供便捷的研究方式和優(yōu)質(zhì)的教育資源，幫助他們更好地研究和成長。
平安銀行是一家中國領(lǐng)先的商業(yè)銀行。它的主要業(yè)務(wù)包括個(gè)人銀行、企業(yè)銀行、金融市場等。平安銀行致力于為廣大客戶提供安全、便捷、高效的金融服務(wù)，幫助他們更好地管理財(cái)富。
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