食品中的有機(jī)化合物教案
食品中的有機(jī)化合物教案
食品中的有機(jī)化合物:
1.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類(淀粉)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)
其中,淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物.
2.淀粉(糖類)主要存在于大米、面粉等面食中;
油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;
維生素主要存在于蔬菜、水果等;
蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等;
纖維素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕動(dòng),防止便秘.
其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子有機(jī)化合物.
分類:
一.根據(jù)碳原子結(jié)合而成的基本骨架不同,
有機(jī)化合物被分為三大類：
1.鏈狀化合物 這類化合物分子中的碳原子相互連接成鏈狀,因其最初是在脂肪中發(fā)現(xiàn)的,所以又叫脂肪族化合物.
2.碳環(huán)化合物 這類化合物分子中含有由碳原子組成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)[2],故稱碳環(huán)化合物.它又可分為兩類：脂環(huán)族化合物：是一類性質(zhì)和脂肪族化合物相似的碳環(huán)化合物.芳香族化合物：是分子中含有苯環(huán)或稠苯體系的化合物.
3.雜環(huán)化合物：組成這類化合物的環(huán)除碳原子以外,還含有其它元素的原子,叫做雜環(huán)化合物.
二、按官能團(tuán)分類
決定某一類化合物一般性質(zhì)的主要原子或原子團(tuán)稱為官能團(tuán)或功能基.含有相同官能團(tuán)的化合物,其化學(xué)性質(zhì)基本上是相同的.
1.俗名及縮寫
有些化合物常根據(jù)它的來源而用俗名,要掌握一些常用俗名所代表的化合物的結(jié)構(gòu)式,如：木醇是甲醇的俗稱,酒精(乙醇)、甘醇(乙二醇)、甘油(丙三醇)、石炭酸(苯酚)、蟻酸(甲酸)、水楊醛(鄰羥基苯甲醛)、肉桂醛(β-苯基丙烯醛)、巴豆醛(2-丁烯醛)、水楊酸(鄰羥基苯甲酸)、氯仿(三氯甲烷)、草酸(乙二酸)、苦味酸(2,4,6-三硝基苯酚)、甘氨酸(α-氨基乙酸)、丙氨酸(α-氨基丙酸)、谷氨酸(α-氨基戊二酸)、D-葡萄糖、D-果糖(用費(fèi)歇爾投影式表示糖的開鏈結(jié)構(gòu))等.還有一些化合物常用它的縮寫及商品名稱,如：RNA(核糖核酸)、DNA(脫氧核糖核酸)、阿司匹林(乙酰水楊酸)、煤酚皂或來蘇兒(47%-53%的三種甲酚的肥皂水溶液)、(40%的甲醛水溶液)、撲熱息痛(對(duì)羥基乙酰苯胺)、尼古丁(煙堿)等.
2.普通命名(習(xí)慣命名)法
要求掌握“正、異、新”、“伯、仲、叔、季”等字頭的含義及用法.
正：代表直鏈烷烴;
異：指碳鏈一端具有結(jié)構(gòu)的烷烴;
新：一般指碳鏈一端具有結(jié)構(gòu)的烷烴.
3.系統(tǒng)命名法
系統(tǒng)命名法是有機(jī)化合物命名的重點(diǎn),必須熟練掌握各類化合物的命名原則.其中烴類的命名是基礎(chǔ),幾何異構(gòu)體、光學(xué)異構(gòu)體和多官能團(tuán)化合物的命名是難點(diǎn),應(yīng)引起重視.要牢記命名中所遵循的“次序規(guī)則”.
1.烷烴的命名:
烷烴的命名是所有開鏈烴及其衍生物命名的基礎(chǔ).
命名的步驟及原則：
(1)選主鏈 選擇最長的碳鏈為主鏈,有幾條相同的碳鏈時(shí),應(yīng)選擇含取代基多的碳鏈為主鏈.
(2)編號(hào) 給主鏈編號(hào)時(shí),從離取代基最近的一端開始.若有幾種可能的情況,應(yīng)使各取代基都有盡可能小的編號(hào)或取代基位次數(shù)之和最小.
(3)書寫名稱 用阿拉伯?dāng)?shù)字表示取代基的位次,先寫出取代基的位次及名稱,再寫烷烴的名稱;有多個(gè)取代基時(shí),簡單的在前,復(fù)雜的在后,相同的取代基合并寫出,用漢字?jǐn)?shù)字表示相同取代基的個(gè)數(shù);阿拉伯?dāng)?shù)字與漢字之間用半字線隔開.
一.各類化合物的鑒別方法
1.烯烴、二烯、炔烴：
(1)溴的四氯化碳溶液,紅色腿去
(2)高錳酸鉀溶液,紫色腿去.
4.鹵代烴：硝酸銀的醇溶液,生成鹵化銀沉淀;不同結(jié)構(gòu)的鹵代烴生成沉淀的速度不同,叔鹵代烴和烯丙式鹵代烴最快,仲鹵代烴次之,伯鹵代烴需加熱才出現(xiàn)沉淀.
5.醇：
(1)與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣(鑒別6個(gè)碳原子以下的醇);
(2)用盧卡斯試劑鑒別伯、仲、叔醇,叔醇立刻變渾濁,仲醇放置后變渾濁,伯醇放置后也無變化.
6.酚或烯醇類化合物：
(1)用三氯化鐵溶液產(chǎn)生顏色(苯酚產(chǎn)生蘭紫色).
(2)苯酚與溴水生成三溴苯酚白色沉淀.
10.糖：
(1)單糖都能與托倫試劑和斐林試劑作用,產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀;
(2)葡萄糖與果糖：用溴水可區(qū)別葡萄糖與果糖,葡萄糖能使溴水褪色,而果糖不能.
(3)麥芽糖與蔗糖：用托倫試劑或斐林試劑,麥芽糖可生成銀鏡或磚紅色沉淀,而蔗糖不能.
1、甲烷(天然氣) 分子式為：CHH4 特點(diǎn)：最簡單的有機(jī)物
2、乙烯 分子式為：C2H4 特點(diǎn)：最簡單的烯烴(有碳碳雙鍵)
3、乙醇(酒精) 分子式為：CH3CH2OH 特點(diǎn)：最常見的有機(jī)物之一
4、乙酸(醋酸) 分子式為：CH3COOH 特點(diǎn)：同上
5、苯 分子式為：C6H6 特點(diǎn)：環(huán)狀結(jié)構(gòu)
2. 質(zhì)上的特點(diǎn)
物理性質(zhì)方面特點(diǎn)
1) 揮發(fā)性大,熔點(diǎn)、沸點(diǎn)低
2) 水溶性差 (大多不容或難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑)
化學(xué)性質(zhì)方面的特性
1) 可燃性
2) 熔點(diǎn)低(一般不超過400℃)
3) 溶解性(易溶于有機(jī)溶劑,如：酒精、汽油、四氯化碳、乙醚、苯)
4) 穩(wěn)定性差(有機(jī)化合物常會(huì)因?yàn)闇囟取⒓?xì)菌、空氣或光照的影響分解變質(zhì))
5)反應(yīng)速率比較慢
6)反應(yīng)產(chǎn)物復(fù)雜
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