關(guān)于重慶火鍋宣傳報(bào)告
關(guān)于重慶火鍋宣傳報(bào)告
捧讀本文的太太小姐．閣下先生，想必大都領(lǐng)教過(guò)火鍋。敢說(shuō)最最牽腸掛肚的，還莫過(guò)于重慶火鍋。因?yàn)槿魏纹奉?lèi)的火鍋，都沒(méi)有這樣的威猛，這樣的霸道。
它的蹤跡：北京有、上海有；臺(tái)灣有、香港有；呼和浩特有、齊齊哈爾有；世界屋脊拉薩有、海角天涯三亞也有；雄渾瑰麗的非洲有，先進(jìn)富足的歐洲也有。
在我國(guó)火鍋家族中，重慶火鍋掙下了如下的評(píng)語(yǔ)：雄秀西南，輻射全國(guó)，飲譽(yù)海外。 北下的藝員，南來(lái)的客商，初到山城，對(duì)街頭深巷這如火如荼、設(shè)爐成市的場(chǎng)面，總不免要大吃一驚�？捎纸�(jīng)不住那裊裊奇香的誘惑，先是迷惘，繼有小試，再而傾倒，最后上當(dāng)。留下的，是輾轉(zhuǎn)反側(cè)的痛苦，以及那纏纏綿綿的相思。其中許多人從此失足，成了山城火鍋的知音。
如趙忠祥、毛阿敏、李玲玉之流，竟不顧倒嗓失音的后果，一下飛機(jī)就大吃特吃，不辣舒服，決不罷休。其癡可感，其憨可鞠。
說(shuō)實(shí)話，重慶人在外地友人的面前，一無(wú)煙雨樓臺(tái)的夸耀，二無(wú)大漠雄關(guān)的自豪。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，三句寒暄過(guò)后，便要拉你下火鍋館。美其名曰是見(jiàn)識(shí)地方風(fēng)情。這當(dāng)然也是重慶人那一根腸子見(jiàn)底的俠肝義膽，但私下又何嘗不是自己喉嚨發(fā)癢，叨陪末座的借光之辭呢？ 在重慶，火鍋的信徒數(shù)以百千萬(wàn)計(jì)。不好此道者，大家當(dāng)你為邪教，無(wú)論男女老幼，貴賤高低，一年四季都是那樣地一往情深，樂(lè)此不疲，有些男男女女，三二天不吃，便磨磨蹭蹭，病病懨懨，惶惶不可終日。
和川菜一樣，重慶火鍋講究的是味感的濃烈嬗變。大小店招上總是標(biāo)榜：正宗川味，麻辣燙鮮香嫩脆。好話都讓說(shuō)絕了。事實(shí)上，火鍋的內(nèi)容也的確深厚浩瀚。就鹵汁所需調(diào)料而言就有十?dāng)?shù)種。近有嘴饞好事的靚女們，竟將麩醋加入蘸碟之中，于是本來(lái)就佳味紛呈的重慶火鍋，一下子幾乎囊括了川味的所有元素，此時(shí)更添爽寒孤俏之鮮，真是無(wú)味不具啊。 重慶人吃火鍋極改革，幾達(dá)肆無(wú)忌憚的地步。天上飛的，地上跑的。水里游的，土里鉆的，牛羊雞犬豕，貓蛇龜鱉魚(yú)，只要你不怕，均可入鍋一試。稍事招呼，便是幾十個(gè)品種花色，可謂無(wú)菜不燙。
重慶的火鍋店，成千累萬(wàn)家計(jì)。其密度，其比例，超過(guò)北方的餃子館、南方的小面鋪。即便在荒村野寨亦能湊和嘗鮮。往往在意想不到的角落，冷不防冒出塊火鍋招牌喜你一跳，可算得無(wú)處不在。
重慶雅號(hào)火鍋城。有首尾相銜、大氣磅礴的火鍋街，有匯聚了全國(guó)大半原料精品的火鍋市；其黃喉鴨腸毛肚，近者來(lái)自?xún)珊䞍蓮V，遠(yuǎn)者來(lái)自?xún)?nèi)蒙新疆。甚至澳大利亞的洋毛肚，也不辭萬(wàn)里奔赴山城，與廣大火鍋迷結(jié)下口腹良緣。還有中央電視臺(tái)垂青的火鍋姑娘，重慶人自編自唱的火鍋之歌，以及火鍋小說(shuō)，火鍋沙龍，火鍋快餐，火鍋研究所，火鍋大獎(jiǎng)賽，火鍋系列食品什么的更有那萬(wàn)眾矚目，轟動(dòng)九城的弗爾馬林溶液浸泡毛肚事件暨重慶新聞界追蹤報(bào)道的鬧熱場(chǎng)景。簡(jiǎn)直是無(wú)奇不有。
一款源自草莽的民間小吃，居然造成了如此巨大的聲勢(shì)，令食者嗜迷如醉，不可或缺。而且越海飛洋，湯釜傳情，成為中華文化的友好使者，這不愧不說(shuō)是廚壇異數(shù)，山城一奇。 可細(xì)細(xì)想來(lái)，發(fā)現(xiàn)此種現(xiàn)象又十分必然。四川盆地，重慶為底。夏季潮濕，冬日陰冷。既壓抑心胸，又傷脾損胃。重慶火鍋，屬回陽(yáng)大補(bǔ)的佳肴，具醒腦提神的奇效。失意者食之，物我兩忘；得意者食之，乘風(fēng)破浪。若論刺激痛快，抒情自在，清灑豪邁，放眼味苑食國(guó)，似乎無(wú)菜可與比肩。深圳有家重慶人開(kāi)設(shè)的“原野火鍋”，生意做到了十二分。每天萬(wàn)頭攢動(dòng)，滿(mǎn)谷滿(mǎn)坑。常有慕名的港客踏過(guò)羅湖橋前來(lái)染指，一個(gè)個(gè)吃得舌頭發(fā)顫，原形畢露不可收拾，吃過(guò)后悔，悔過(guò)又吃，愛(ài)恨參半，欲罷不能。所以有人說(shuō)：重慶火鍋是一種含毒的美食，妖嬈的淑女，叫人一旦愛(ài)上，便不得不愛(ài)。
二十世紀(jì)之初，重慶火鍋誕生在嘉陵江畔，朝天門(mén)碼頭一帶的水流沙壩。它原料粗簡(jiǎn)，味道單寡，僅是一種不折不扣的賤食。
當(dāng)時(shí)的朝天門(mén)碼頭，舟揖如梭，檣帆如林，人如涌潮，貨如積山，乃渝州水上通衢。
每當(dāng)金烏西沉，玉兔東升，三五患難，抵足而坐。賒一籠牛雜，沽二斤濁酒，支三點(diǎn)頑石，懸半片殘鍋。瞑色四起，漁火初燃。星月微茫，江聲浩蕩，什么腸腸肚肚，菜菜湯湯，煮之，熬之，嚼之，啖之
一身的汗水淚水，一腔的喜怒哀愁，一時(shí)的勞苦辛酸，一生的私情熱望隨著縷縷凄風(fēng)，哀哀鵑啼，嘈嘈醉語(yǔ)，化為祥和，化為期盼，化為滿(mǎn)足，化為恬淡。
毛肚火鍋的童年形象是：挑擔(dān)叫賣(mài)，走街串巷，顫顫悠悠漂泊于重慶府的九門(mén)八埠。挑子的一頭是一座紅泥小火爐，上頭是一大洋鐵盆，里面翻滾著黑不溜秋，麻辣咸鮮的鹵汁，另一頭則是盛裝牛雜作料，碗筷板凳的櫥架。挑子擇地而頓，一聲長(zhǎng)喝，周?chē)恍┥鷱埵煳罕愫魢[而至，圍著挑子受用起來(lái)，一人一格，鼓腹而歌，菜飽酒醉，揚(yáng)長(zhǎng)而去。
直到二十年代中期，有回民馬氏兄弟者才把毛肚火鍋請(qǐng)進(jìn)小飯館定居，登堂入室，成了正果。泥爐依然，洋鐵盆換成了赤銅小鍋，其菜式、堂面、規(guī)格、器具、味道、技藝諸項(xiàng)均有長(zhǎng)足的發(fā)展。眾食客再也不會(huì)為一飽福而受風(fēng)雨之苦。這種方式極富傳染，大家群起效法，越做越好，重慶市面上的火鍋店漸漸成了氣候。從此，毛肚火鍋告別了它的游牧?xí)r代，由荊釵布裙搖身變化為小家碧玉。
抗戰(zhàn)時(shí)期，國(guó)府西遷。顯宦豪賈麋集山城。重慶火鍋迎來(lái)了它第一段豐收的歲月。正陽(yáng)街上，火鍋成陣，麻辣飄香，那些逐酒征歌之輩，猶如穿花之蝶，鮮衣怒馬，縱情逍遙。有“日暮長(zhǎng)街吃火鍋，家家扶得醉夫歸”的客觀寫(xiě)實(shí)。其情其景，到今提及。仍令昔日老饕垂涎三尺，悠然神往。當(dāng)時(shí)的火鍋名店有：橋頭、云龍園、漢宮秋、川道拐、一四一、夜光杯等等。 不知何種原因，火鍋?zhàn)晕迨甏鸨憬尤障�，大部分火鍋店折戟沉沙，少�?shù)幾家也僅靠蘿卜白菜，大蔥豬血茍延殘喘，虛度年華。
一直到了八十年代，蟄伏了近三十年的重慶火鍋，“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”， 燃燒著重慶城的男男女女、山山水水�；疱仯闪酥貞c的象征，沒(méi)吃火鍋，便不算到過(guò)重慶。 不過(guò)，火鍋徹底地提檔換代，大上層樓，還是九十年代以后�？煞Q(chēng)之為重慶火鍋的又一發(fā)展紀(jì)元。每天都有成打的老店被淘汰，可又有更多不怕死的新店在開(kāi)張。名家高手，此起彼落，波詭云譎，蔚為大觀。
重慶城，當(dāng)然是麻辣咸鮮紅湯火鍋的天下。可也有以溫雅婉麗分秋的清湯火鍋。正好比繪畫(huà)之工筆，曲藝之評(píng)彈，舞蹈之芭蕾。
先以雞、鴨、調(diào)料、火腿等制湯，亦稱(chēng)吊湯。又以豬瘦肉和雞脯肉斬成肉茸。傾入吊好的湯中，并撿去肉末。這一過(guò)程稱(chēng)掃湯，目的是清除湯中雜質(zhì)，增加醇香鮮爽。掃過(guò)的湯澄澈透底，微波不泛，腥膩全無(wú)。顯然別有一番高尚之境界。
1983年，在全回首屆烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上，重慶“味苑”餐廳名廚吳萬(wàn)里、陳志剛二人制作的鴛鴦火鍋奪了個(gè)肥彩。一只太極鍋中，清紅互映，文武協(xié)調(diào)，剛?cè)嵯酀?jì)，活色生香，由此衍化出后來(lái)的三味鍋，四味鍋，全牛全羊鍋，龍鳳呈祥鍋，狗肉鍋，藥膳鍋，酸辣鍋，不一而足，造就出重慶火鍋“鷹擊長(zhǎng)空，魚(yú)翔淺底，萬(wàn)類(lèi)霜天競(jìng)自由”的無(wú)限生機(jī)。
重慶人對(duì)火鍋傾注的智慧和心血是感人的。歲歲年年，總有古古怪怪的菜品參入；年年歲歲，又有新新巧巧的花樣翻出。所以，重慶火鍋才能這樣枝繁葉茂，經(jīng)久彌盛，流行全國(guó)。因?yàn)樗淖髡吆拖嘀乔f(wàn)萬(wàn)知飲知食的重慶人。
重慶城對(duì)火鍋的寬容是驚人的。無(wú)論是菜鮮味釅的“校慶火鍋”，還是典雅正派的“橋頭火鍋”；無(wú)論是目徑通幽的“一盞燈火鍋”，還是賓至如歸的“蘇大姐火鍋”；無(wú)論是風(fēng)月宜人的“涂山火鍋”，還是名震全國(guó)的“小天鵝火鍋”；無(wú)論是下里巴人常來(lái)常往的“洞中火鍋”，還是人民賓館的“魚(yú)頭火鍋”；重慶城都提供了肥沃的土壤，任其花開(kāi)花落，云卷云舒。火鍋，是重慶人的杰作，重慶人的榮譽(yù)，重慶人的生命。
當(dāng)你哪一天像楚國(guó)太子那樣，突然患了個(gè)眾樂(lè)不欲，諸味不思的奇怪毛病，此時(shí)唯一對(duì)你忠貞不二，救死扶傷的，除了重慶火鍋，還會(huì)是誰(shuí)？
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