總結(jié)蝦仁滑蛋的做法

總結(jié)蝦仁滑蛋的做法

總結(jié)蝦仁滑蛋的做法

　　材料：蝦仁、雞蛋、蔥花、料酒、淀粉、食用鹽

　　做法：

　　1、將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

　　2、加入淀粉抓勻，使之上漿入味。

　　3、鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時間，滑散開了立即撈出。

　　4、雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。

　　5、加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕地推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關(guān)火。

　　6、關(guān)火后讓鍋子繼續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。

　　小貼士：

　　1、在雞蛋液中加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些。

　　2、蝦仁用蛋清淀粉上漿后，炒出來會很滑嫩。

　　3、滑散蝦仁的時候油要多一些。

　　4、不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。

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