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      2. 西餐廳的調(diào)查報(bào)告

        時(shí)間:2022-06-25 12:16:25 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告

          在學(xué)習(xí)、工作生活中,大家逐漸認(rèn)識(shí)到報(bào)告的重要性,我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要避免篇幅過(guò)長(zhǎng)。我們應(yīng)當(dāng)如何寫(xiě)報(bào)告呢?以下是小編幫大家整理的西餐廳的調(diào)查報(bào)告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告1

          對(duì)于室內(nèi)設(shè)計(jì)來(lái)講,內(nèi)部細(xì)節(jié)即裝飾物的陳設(shè)方面顯得尤為重要,而對(duì)于西餐廳的陳設(shè),環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì),一定要講究氣勢(shì)、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)常以西方傳統(tǒng)建筑模式,如古老的柱飾、門(mén)窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的彩繪玻璃及現(xiàn)代派繪畫(huà)、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容,并且常常配置鋼琴、燭臺(tái)、好看的桌布、豪華餐具等,呈現(xiàn)出安靜、舒適、幽雅、寧?kù)o的環(huán)境氣氛,體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次。

          西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中,無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大,裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間,則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少,一定要從實(shí)際需要出發(fā),在一些較大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點(diǎn)上著重裝飾與處理,特別要注意避免裝飾品和圖案越多,餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。怎樣才能把握好適宜的"度",這就需要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng),增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力。

          用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類(lèi):

          ①雕塑

          從古自今就是所有西洋藝術(shù)中最偉大、最永恒的。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴,根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風(fēng)格,而有的西式餐廳裝飾風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔,則宜選現(xiàn)代感較強(qiáng)的雕塑,這類(lèi)雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式,具有強(qiáng)烈的形式美感。雕塑常結(jié)合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設(shè)置。

          ②西洋繪畫(huà)

          包括油畫(huà)與水彩畫(huà)等。油畫(huà)厚重濃烈,具有交響樂(lè)般的表現(xiàn)力;而水彩畫(huà)則輕松、明快,猶如一支浪漫的小夜曲。油畫(huà)與水彩畫(huà)都是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術(shù)品。油畫(huà)無(wú)論大小常配以西式畫(huà)框,進(jìn)一步增強(qiáng)西式餐廳的氣氛。,而水彩畫(huà)則較少配雕刻精細(xì)的西式畫(huà)框,更多的是簡(jiǎn)潔的木框與精細(xì)的金屬框。

         、酃に嚻

          工藝品是歐美傳統(tǒng)手工藝勞動(dòng)的集晶,經(jīng)過(guò)近現(xiàn)代的"工藝美術(shù)運(yùn)動(dòng)"、"新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)"和"裝飾藝術(shù)運(yùn)動(dòng)"的發(fā)展,已達(dá)到了很高的水準(zhǔn)。工藝品含蓋的范圍很廣,包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)常常將這些工藝品"溶人"到整個(gè)餐廳的裝飾以及各種用品當(dāng)申,如銀質(zhì)燭臺(tái)和餐具、瓷質(zhì)裝飾掛盤(pán)和餐具等,而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用,也可在一些區(qū)域作為陳列展示之用,充分發(fā)揮其裝飾功能。

         、苌钣镁吲c傳統(tǒng)兵器

          除了藝術(shù)品與工藝品之外,一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段,常用生活用具包括水車(chē)、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外,西方在傳統(tǒng)上具有爭(zhēng)強(qiáng)好勝的天性,能征善戰(zhàn)成為人們心中的英雄。因此傳統(tǒng)兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統(tǒng)兵器包括:劍、斧、刀、槍等。

         、菅b飾圖案

          在西式餐廳中也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在"新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)"的促進(jìn)下得到了長(zhǎng)足的發(fā)展,主張完全走向自然,強(qiáng)調(diào)自然中不存在直線,因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機(jī)形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案,同時(shí)也包含一些西方人崇尚的兇猛的動(dòng)物圖案如獅與鷹等,還有一些與西方人的生活密切有關(guān)的動(dòng)物圖案如牛、羊等,他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告2

          一、簡(jiǎn) 介

          雀巢集團(tuán)簡(jiǎn)介

          擁有138年歷史的雀巢公司起源于瑞士。它最初是以生產(chǎn)嬰兒食品起家的。今天,雀巢公司已是世界上最大的食品制造商,在全球80多個(gè)國(guó)家擁有500多家工廠,近25萬(wàn)名員工。

          20xx年雀巢公司的年銷(xiāo)售額高達(dá)910億瑞郎,同比增長(zhǎng)了7.5%。凈利潤(rùn)也創(chuàng)下了歷史最高紀(jì)錄,達(dá)到80億瑞士法郎。

          雀巢公司,由亨利?內(nèi)斯特萊(Hei Nestle)于1867年創(chuàng)建,現(xiàn)在的總部設(shè)在瑞士日內(nèi)瓦湖畔的沃韋(Vevey),是世界最大的食品制造商。20xx年,雀巢公司在全球擁有500多家工廠,25萬(wàn)名員工,年銷(xiāo)售額高達(dá)910億瑞士法郎。從一個(gè)生產(chǎn)嬰兒食品的鄉(xiāng)村作坊發(fā)展成今天領(lǐng)先世界的食品公司,雀巢走過(guò)了130多年的發(fā)展歷程。

          二、產(chǎn)品分析

          雀巢咖啡的物質(zhì)屬性分析

          雀巢咖啡以精選的上等優(yōu)質(zhì)咖啡豆為主原料,經(jīng)過(guò)精火烘焙,加入咖啡伴侶和糖精心調(diào)配而成的音頻,味道香醇,口感順滑,飲用方便一沖即可。

          對(duì)于同行市場(chǎng),其居于品牌領(lǐng)先位置,屬于典型的中

          高檔咖啡,價(jià)格較高。

          深度市場(chǎng)屬性

          速溶咖啡第一次出現(xiàn)在1938年,已經(jīng)走在產(chǎn)品的成熟期極端,雀巢公司每年都會(huì)投資開(kāi)發(fā)新口味的速溶咖啡,在消費(fèi)者中具有較高的品牌忠誠(chéng)度,市場(chǎng)前景樂(lè)觀,對(duì)于許多消費(fèi)者而言,雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場(chǎng)上,雀巢無(wú)疑是領(lǐng)先品牌并占領(lǐng)了大部分市場(chǎng)

          營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境

          三、消費(fèi)者分析

          與吃飯不同,喝咖啡是隨意性比較強(qiáng)的行為。所以有62.4%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)咖啡的習(xí)慣是喝多少才買(mǎi)多少;但也有29.9%的消費(fèi)者為了方便會(huì)多買(mǎi)一點(diǎn)存著要喝的肘候可以隨時(shí)拿到;只有7.6%的消費(fèi)者會(huì)一次性批發(fā)很多。這在一定程度上反映出飲料目前還并非家庭生活的必需品飲料消費(fèi)更多體現(xiàn)為即時(shí)性需求消費(fèi),而非常規(guī)性需求消費(fèi)。 產(chǎn)品機(jī)會(huì)點(diǎn)分析:

          1,中國(guó)咖啡消費(fèi)量以每年15%的速度增長(zhǎng),形成巨大的消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

          2,在飲料市場(chǎng)嚴(yán)重同質(zhì)化的環(huán)境下,雀巢咖啡可以利用其品牌優(yōu)勢(shì),發(fā)展多元化市場(chǎng)。

          3,繼續(xù)支持體育事業(yè)并得到認(rèn)可,推動(dòng)品牌的發(fā)展。

          四、市 場(chǎng) 綜 合 分 析

          麥斯威爾咖啡

          雀巢咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 英文名稱

          Maxwell House。其品牌屬于著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著100多年的輝煌歷史。八十年代中,咖啡對(duì)中國(guó)來(lái)講是一種新飲品,為逐步引導(dǎo)消費(fèi),卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過(guò)去的幾年里,卡夫的咖啡業(yè)務(wù)在大中華區(qū)迅速得到發(fā)展。近年來(lái),由于消費(fèi)者對(duì)咖啡口味需求日趨多樣化,我們?cè)谠锌谖叮ㄔ、摩卡、香草和橙意)的基礎(chǔ)上,針對(duì)季節(jié)變化和咖啡的成熟消費(fèi)者需求,分別開(kāi)發(fā)了冰咖啡和特濃咖啡。此外,卡夫還推出了一系列“新時(shí)代”口味咖啡,包括奶特和卡布奇諾。

          藍(lán)山咖啡

          藍(lán)山咖啡是指由產(chǎn)自牙買(mǎi)加藍(lán)山的咖啡豆沖泡而成的

          咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn),不僅口味濃郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用,但是因產(chǎn)量極少,價(jià)格昂貴無(wú)比,在中國(guó)市場(chǎng)并不是得到大批量選擇。

          摩卡咖啡

          摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣,它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成,不過(guò)它還會(huì)加入少量巧克力。巧克力通常會(huì)以巧克力糖漿的形式添加,但某些咖啡售賣(mài)系統(tǒng)便會(huì)以即溶巧克力粉取代。有時(shí),打起了的奶油、可可粉,和綿花糖都會(huì)加在上面用來(lái)加重咖啡的香味和作為裝飾之用,一般需求量比較小通常見(jiàn)于咖啡廳,不如雀巢速溶咖啡的方便。

          廣 告 點(diǎn) 分 析

          20世紀(jì)80年代,雀巢產(chǎn)品再次進(jìn)入中國(guó),在宣傳策略上就強(qiáng)調(diào)要使用中國(guó)人的形象,讓黃皮膚、黑頭發(fā)的中國(guó)婦孺,有活力的中國(guó)青年出現(xiàn)在雀巢的廣告片、招貼畫(huà)中間,一句經(jīng)久不變的廣告語(yǔ)"雀巢,味道好極了",拉近了雀巢和中國(guó)民眾的距離。

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告3

          調(diào)查時(shí)間: 20xx年8月1日至29日

          調(diào)查單位: xx西餐服務(wù)有限公司

          調(diào)查內(nèi)容: 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

          調(diào)查目的: 通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程, 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)調(diào)查能力。

          隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在西餐服務(wù)有限公司調(diào)查了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。 在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿的句號(hào).在這里,第一次接觸社會(huì)的調(diào)查生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

          在這里,自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單) ,第二個(gè)是music(音樂(lè)) , 第三個(gè)是mood(氣氛),第四個(gè)是meeting(會(huì)面),第五個(gè)是manner(禮俗),第六個(gè)是meal(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。 在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微,物有所值的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。

          在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!

          通過(guò)調(diào)查學(xué)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己明年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在調(diào)查中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。

          結(jié)束語(yǔ):

          通過(guò)這次社會(huì)的調(diào)查,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告4

          根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì):近年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長(zhǎng),其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。

          隨著改革開(kāi)放的發(fā)展,西餐日益成為全國(guó)城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求,加之近年來(lái) 大量的國(guó)外餐飲品牌的引入,極大地豐富了餐飲市場(chǎng),也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì),并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè),在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

          目前我國(guó)西餐業(yè)的基本情況及分析

          前不久,中國(guó)烹?yún)f(xié)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在全國(guó)各地進(jìn)行了一次全國(guó)西餐業(yè)調(diào)查,以省為單位,共調(diào)查了7個(gè)大項(xiàng),63個(gè)小項(xiàng),基本掌握了目前全國(guó)西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù):目前,全國(guó)西餐企業(yè)2萬(wàn)多家,因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行,一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒(méi)能容納進(jìn)來(lái),但是這個(gè)調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中,西式正餐有3200家,西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡廳3500家,茶餐廳3000家,日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中,有60%以上都是民營(yíng)企業(yè),國(guó)有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬(wàn)人、服務(wù)人員有12萬(wàn)人、經(jīng)營(yíng)管理人員大概有2萬(wàn)人左右。這些西餐企業(yè)大概主要?jiǎng)澐秩齻(gè)檔次:高檔的,人均消費(fèi)在200-220元;中檔的,人均消費(fèi)在80-100元;低檔的,人均消費(fèi)在30-50元。

          從這個(gè)調(diào)查中,分析出以下幾個(gè)特點(diǎn):

          一、我國(guó)西餐業(yè)的發(fā)展顯示出強(qiáng)大的生命力

          在調(diào)查的30個(gè)省市中,都有西餐企業(yè),60%以上的地級(jí)城市也有西餐,目前,西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速,很偏遠(yuǎn)的地方也有西餐,像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等,與中餐比較,發(fā)展速度更快,觸角更長(zhǎng),遍及全國(guó)各地,表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

          二、多樣化豐富了西餐消費(fèi)者的選擇

          西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn),即顯示出多樣化特色,從高檔到中檔到低檔,從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn),多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當(dāng)豐富,而且每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧,使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面,表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。

          三、連鎖化推進(jìn)了西餐業(yè)的品牌效應(yīng)

          西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來(lái)的,從調(diào)查中可看到,連鎖企業(yè)占有16%的份額,表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng),即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級(jí)階段很快進(jìn)入相對(duì)的成熟階段,這對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了非常好的推動(dòng)作用,特別是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對(duì)消費(fèi)者的吸引力已超過(guò)了中餐。

          四、西餐業(yè)要求有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。

          在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小,這個(gè)比例說(shuō)明西餐服務(wù)人員的隊(duì)伍在減少,它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營(yíng)要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊(duì)伍,西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營(yíng)造以及菜品制作,都對(duì)服務(wù)人員提出了更高的要求。

          五、西餐消費(fèi)呈棗核形,高低差距不大。

          西餐的棗核形消費(fèi)是指價(jià)格低的西餐不太多,特別昂貴的也不多,都集中在中間的層面,高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定,西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上,這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益,帶來(lái)了穩(wěn)定的客源,也給其管理帶來(lái)了方便。

          從以上幾個(gè)特點(diǎn),可以看出西餐業(yè)正以強(qiáng)大的生命力進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng),進(jìn)入大眾生活。這一進(jìn)步與日益提高的中國(guó)城鎮(zhèn)消費(fèi)需求相吻合。

          西餐市場(chǎng)的形成和分布特點(diǎn)

          一、西餐市場(chǎng)快速形成的主要原因。

          1、改革開(kāi)放使人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受,于是,西餐消費(fèi)群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加,促進(jìn)了需求的多樣化。3、國(guó)家對(duì)外開(kāi)放形成了大量的商務(wù)往來(lái),同時(shí)也促進(jìn)了外國(guó)人來(lái)華旅游和居住,特別是開(kāi)放城市更為明顯,增加了西餐的需求;4、海歸人士的大量增加,其生活習(xí)慣促成了西餐市場(chǎng)的發(fā)展。

          從以上幾個(gè)方面,可以看出,西餐業(yè)的興起是整個(gè)社會(huì)改革開(kāi)放的結(jié)果,因此只要改革開(kāi)放不停步,西餐業(yè)的發(fā)展就會(huì)不斷地深入。改革開(kāi)放不斷地?cái)U(kuò)大、不斷地深入,必將會(huì)帶來(lái)西餐業(yè)的大發(fā)展,它將把中國(guó)西餐業(yè)引進(jìn)一個(gè)新的發(fā)展階段。

          二、我國(guó)目前西餐業(yè)的主要分布

          1、受殖民地時(shí)期的遺留文化和生活習(xí)慣影響的地區(qū),如:上海、大連、天津、青島,帝國(guó)主義列強(qiáng)和商人進(jìn)入中國(guó),帶來(lái)了西餐文化,也給當(dāng)?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達(dá)城市受海外影響較大的地區(qū)。如:廣州、深圳、廈門(mén),特別是廣州、深圳等地受香港、澳門(mén)的影響,西餐發(fā)展非常快。3、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、對(duì)外開(kāi)放比較早的地區(qū),如:吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟(jì)相對(duì)較發(fā)達(dá),其對(duì)外開(kāi)放的活動(dòng)比較多,它們也引進(jìn)了一些西方的生活習(xí)慣。4、旅游發(fā)達(dá)地區(qū)。旅游發(fā)達(dá)地區(qū)雖然偏遠(yuǎn),但西餐發(fā)展很快,比如:云南、廣西、海南、西藏等地。

          這是目前西餐發(fā)展的一個(gè)分布狀態(tài),從這一分布可以看出我國(guó)西餐主要的消費(fèi)群體,是近幾年成長(zhǎng)起來(lái)的,主要是人們支付能力的增加和消費(fèi)觀念的變化所致。應(yīng)該把這種力量的生成看作一個(gè)開(kāi)端,這種增長(zhǎng)會(huì)隨著社會(huì)整個(gè)大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變,會(huì)出現(xiàn)一個(gè)很大的突破。

          三、豐富多樣是目前西餐業(yè)的重要特征。

          西餐一進(jìn)入中國(guó),就以它的快速與豐富來(lái)表現(xiàn)自己的特點(diǎn)。讓大多數(shù)中國(guó)人接受西餐的還要?dú)w功于麥當(dāng)勞和肯德基,麥當(dāng)勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和理念很快在中國(guó)推廣了西方飲食文化方式。因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西,而中國(guó)消費(fèi)者接受了它。

          經(jīng)過(guò)約十年的發(fā)展,我國(guó)的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展,國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國(guó)來(lái)。目前,我們把國(guó)內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個(gè)方面。

          第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系,頭主甜很講究,法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。

          第二種是西式快餐,西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主,包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。

          第三種是酒吧和咖啡廳,酒吧是一種以酒為主,配有簡(jiǎn)易食物的結(jié)合體,所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài),一種是以咖啡為主,稍帶一些小點(diǎn)心;另外一種雖然叫咖啡廳,但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個(gè)早期形態(tài),在中國(guó)可能會(huì)存在相當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。

          第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國(guó)的一個(gè)特色,最早是從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的,特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西,還有一些西式便餐。

          第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味,為消費(fèi)者提供服務(wù)。

          多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國(guó)消費(fèi)者提供了一種與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。

          中國(guó)西餐業(yè)是頗具活力的行業(yè),它具有與其它餐飲形式完全不同的特點(diǎn)。

          一、西餐業(yè)是對(duì)千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國(guó)飲食文化的一種突破。中國(guó)人吃飯幾千年都是如此,漢以后出現(xiàn)圓桌,中國(guó)的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式,圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起,按照從中央到外圍的擺法上菜,每個(gè)菜本身的裝盤(pán)方式也是按放射型裝擺,要排成四平八穩(wěn)或者圓型,表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習(xí)以為常的方式,是不是在新的時(shí)代還能繼續(xù)延伸呢?其實(shí)不是,很多年輕的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始對(duì)這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式,比較受大家喜愛(ài)呢?就是大家對(duì)那種傳統(tǒng)方式已經(jīng)厭倦,希望有突破的追求。特別是新一代的消費(fèi)者,思想觀念和價(jià)值觀都發(fā)生了變化,這種變化促成了西餐消費(fèi)的突破,也是對(duì)傳統(tǒng)的就餐文化的突破。

          二、西餐的追求是現(xiàn)代人對(duì)緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現(xiàn)。現(xiàn)代人在離開(kāi)緊張的工作環(huán)境后,需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實(shí)現(xiàn)。

          三、對(duì)西餐文化的追求,反映了對(duì)現(xiàn)代國(guó)際化氛圍的一種追求。這種追求,實(shí)際上不是求某一個(gè)國(guó)家的生活方式,而是求全世界大多數(shù)國(guó)家和消費(fèi)者都認(rèn)可的一種生活方式。

          四、對(duì)西餐的追求表現(xiàn)對(duì)另類(lèi)口味的追求。改革開(kāi)放之初大家走出家門(mén),吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在,南北菜品都發(fā)生了變化,清淡、少油、營(yíng)養(yǎng)搭配受到追捧?谖兜淖兓瘜(shí)際上是一種現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化,是國(guó)際化的潮流,不是一兩個(gè)人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中,開(kāi)始有一部分人從中餐向西餐邁進(jìn),像廣州綠茵閣、蒙地卡羅,北京的百萬(wàn)莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好,他們讓轉(zhuǎn)變中的消費(fèi)者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐,實(shí)際上是我們的經(jīng)營(yíng)者在把一部分人從中餐的大隊(duì)中拉出來(lái),拉到中間過(guò)渡的西餐中來(lái)。從這支隊(duì)伍中將成長(zhǎng)出一批享受高檔西餐的人。

          五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者積極要求改變飲食結(jié)構(gòu)和方式,西餐為這部分消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。

          從以上五個(gè)方面的原因來(lái)分析,可以得出一個(gè)結(jié)論:社會(huì)需求的整體向上,使西餐市場(chǎng)呈現(xiàn)起飛的勢(shì)態(tài)。

          我國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn)

          一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時(shí)代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前;靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn),不拘泥于一種形式;緊跟時(shí)代,就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費(fèi)群的需求。經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念的追求和對(duì)開(kāi)辦西餐企業(yè)因無(wú)經(jīng)驗(yàn)而小心謹(jǐn)慎的態(tài)度;促進(jìn)了對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查以及對(duì)自己企業(yè)的科學(xué)化的預(yù)測(cè),促進(jìn)了企業(yè)緊跟消費(fèi)市場(chǎng)。

          二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同,西餐店的菜點(diǎn)品種并不多,不是靠品種繁多的菜點(diǎn)來(lái)吸引客人,而更重視營(yíng)造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。

          三、品牌樹(shù)立完整,頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟,西餐是領(lǐng)先于中餐的,西餐即使是一個(gè)小小的店,也有它自己的品牌形象,這種品牌構(gòu)成了吸引力,不少西餐品牌生成不久就在消費(fèi)群中樹(shù)立了良好的影響,部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)。

          四、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,代表了現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念。西餐店由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究,特別是一些連鎖店,一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,減少了廚房的占地面積,保證了各店的出品品質(zhì)一致,在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念,而且西餐的用品、灶具對(duì)于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高,這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。

          五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費(fèi)。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房,從原料選擇到制作,從營(yíng)養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則,加之烹炸類(lèi)菜少,講求原汁原味,對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費(fèi)群體。

          六、本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。中國(guó)的西餐要面向中國(guó)的消費(fèi)者,才有發(fā)展前途,才有生命力,才有賣(mài)點(diǎn),縱觀西餐企業(yè),包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn),都是以中國(guó)的消費(fèi)者為主的銷(xiāo)售,它代表了中國(guó)西餐發(fā)展的一個(gè)重要的方向,就是本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。

          西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

          一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng),更趨向于適應(yīng)自己面對(duì)的消費(fèi)群體。

          二、與各地消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平,支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。

          三、品牌包裝進(jìn)一步嚴(yán)格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的,它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。

          四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現(xiàn)的,為了區(qū)別于中餐和其它同類(lèi)企業(yè),西餐業(yè)將更加注重獨(dú)特的文化色彩。

          五、大量采用現(xiàn)代科技,成為餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技,從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備,從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。

          六、本土化西餐會(huì)成為相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期的主流。或許有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗,但對(duì)于多少代習(xí)慣中餐的人來(lái)說(shuō)已是一大進(jìn)步,接受為好,適口者珍。企業(yè)效益是從越來(lái)越多的喜愛(ài)接受西餐的消費(fèi)群中來(lái)的。

          七、一批中餐企業(yè)轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè),形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化,隨著西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的豐厚回報(bào),部分中餐經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐,會(huì)有相當(dāng)一批成熟的中餐企業(yè)家開(kāi)始經(jīng)營(yíng)西餐。

          八、西餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會(huì)使原本較為平靜的西餐市場(chǎng)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)的局面,而恰恰是這種自身的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)給西餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)帶來(lái)很大的推動(dòng)。

          九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來(lái)。如果說(shuō)本土化西餐是一個(gè)過(guò)渡階段的話,它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費(fèi)者,根據(jù)目前市場(chǎng)消費(fèi)分析,這批高端消費(fèi)人群的出現(xiàn)不會(huì)太久。隨之而來(lái)的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。

          十、全社會(huì)開(kāi)放的國(guó)際化的文化氛圍是對(duì)西餐業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動(dòng)力。中國(guó)加入WTO及舉辦奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)以及全面的對(duì)外開(kāi)放,對(duì)全社會(huì)飲食文化變化將產(chǎn)生巨大的推動(dòng),西餐將被越來(lái)越多的人認(rèn)可和接受。

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告5

          了解消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求及咖啡市場(chǎng)的現(xiàn)狀,通過(guò)對(duì)北京、上海、廣州、成都、重慶、溫州、杭州、南京8?jìng)(gè)城市的2465名近3個(gè)月曾經(jīng)喝過(guò)咖啡的普通市民進(jìn)行了一次調(diào)查。調(diào)查采用配額抽樣方法,并按年齡層次和性別比例分配名額。

          主流產(chǎn)品——速溶咖啡

          數(shù)據(jù):在受訪者中,絕大多數(shù)的人喝過(guò)速溶咖啡,這個(gè)比例高達(dá)92.2%,過(guò)半數(shù)者(58.4%)喝過(guò)三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過(guò)焙炒咖啡,29.4%的人喝過(guò)其他咖啡飲料。在問(wèn)及被訪者對(duì)于某一類(lèi)咖啡的消費(fèi)頻率時(shí),每天喝速溶咖啡的為6.0%,經(jīng)常喝的為38.4%,在“偶爾喝”的咖啡種類(lèi)中,三合一袋裝和速溶的消費(fèi)頻率已很接近。而表示經(jīng)常喝三合一的則只占13.1%。

          分析:喝過(guò)速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高,在“偶爾喝”的調(diào)查里這兩者的百分比也是最高的,這說(shuō)明速溶和三合一咖啡在初級(jí)消費(fèi)者領(lǐng)域是具有很大發(fā)展?jié)摿Φ摹?/p>

          目前市場(chǎng)上的咖啡飲料盡管具有口味純正、飲用方便等優(yōu)點(diǎn),但由于其價(jià)格相對(duì)較高,飲用時(shí)亦缺乏咖啡文化所體現(xiàn)出的高雅、溫馨的情調(diào),因此,絕大部分消費(fèi)者只是偶爾喝一喝。

          主要人群——中青年人

          數(shù)據(jù):各年齡段對(duì)咖啡的喜愛(ài)程度不同,其中表示非常喜歡咖啡的人群中41~50歲占了24.0%,20~30歲占了18.0%。

          進(jìn)一步調(diào)查表明,喝咖啡的男性比例要高于女性比例。在所有受訪者中,喝咖啡的男性為55.1%,女性為44.9%。

          分析:咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品深受青年消費(fèi)者的喜愛(ài),中年人和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出女性消費(fèi)者,購(gòu)買(mǎi)者中也以男性居多。其原因在于咖啡屬煙糖類(lèi)產(chǎn)品,更多為男性所關(guān)注。而且作為一種嗜好品,更易受到男性的青睞。

          主要因素——味道誘人

          數(shù)據(jù):消費(fèi)者在選購(gòu)咖啡時(shí)哪些因素是他們所要考慮的呢?本次調(diào)查采用10分制讓消費(fèi)者對(duì)各種購(gòu)買(mǎi)考慮因素打分,分?jǐn)?shù)最高的代表其重要性越高。調(diào)查結(jié)果顯示,味道以8.3分位居第一,其次是飲用方便性,為7.4分;保存期、品牌知名度等各項(xiàng)分值也較高。

          分析:消費(fèi)者對(duì)于咖啡的味道是極為重視的,畢竟咖啡是一種飲品,好味道的咖啡才會(huì)廣受歡迎。同時(shí)作為一種飲品,飲用的方便性與否對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是購(gòu)買(mǎi)時(shí)考慮的一大要素,咖啡的生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)時(shí)可以多考慮如何不斷改進(jìn)其味道和如何使咖啡更便于攜帶,使消費(fèi)者在飲用時(shí)更方便。

          主要信息——電視廣告

          數(shù)據(jù):在眾多獲得咖啡信息的渠道中,電視廣告以86.4%的比例成為消費(fèi)者獲取咖啡信息的首要渠道。另外,以促銷(xiāo)活動(dòng)、廣播、雜志、報(bào)紙等一系列的傳播渠道也是消費(fèi)者獲得信息的重要來(lái)源。

          進(jìn)一步調(diào)查消費(fèi)者想通過(guò)哪些渠道獲取咖啡的信息,發(fā)現(xiàn)有37.3%的人想通過(guò)傳媒報(bào)道來(lái)獲取信息,免費(fèi)試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項(xiàng)也占有較高的比例。

          分析:電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種,電視廣告屬于立體廣告,而廣播、雜志、報(bào)紙等一些媒體則屬于平面廣告,兩者相比較,后者不如前者生動(dòng)、形象,不易給人留下深刻印象,這也是為何消費(fèi)者普遍認(rèn)為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。

          促銷(xiāo)活動(dòng)是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式,也成了消費(fèi)者了解咖啡信息的一個(gè)渠道。從數(shù)據(jù)來(lái)看,免費(fèi)品嘗或者適用這一類(lèi)的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費(fèi)者歡迎的。

          結(jié)論及建議

          速溶是目前咖啡的主流,口味是咖啡的關(guān)鍵 目前咖啡市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為速溶咖啡和三合一咖啡,它們以方便、經(jīng)濟(jì)等一系列的優(yōu)點(diǎn)成為新興階層的主要選擇。對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者而言,口味是選擇咖啡的主要依據(jù),在此方面速溶明顯優(yōu)于三合一。值得注意的是,三合一咖啡的主流消費(fèi)者不是咖啡的穩(wěn)定消費(fèi)群體,他們的消費(fèi)不確定性較大。因此,應(yīng)該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場(chǎng)。

          廣告起著影響消費(fèi)的重要作用 廣告對(duì)于消費(fèi)者選擇咖啡品牌有很大的影響力,而調(diào)查結(jié)果顯示,咖啡的價(jià)格、原料產(chǎn)地、工藝技術(shù)并不為大多數(shù)消費(fèi)者看重。消費(fèi)者一方面認(rèn)為咖啡的口味是極為重要的,另一方面卻并不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認(rèn)識(shí)欠缺對(duì)于廠家而言是一種市場(chǎng)機(jī)會(huì),在廣告策略中既有渲染情調(diào)的內(nèi)容,也有宣傳產(chǎn)地、工藝等決定咖啡口味的內(nèi)容。建議兩種內(nèi)容應(yīng)在不同主題的廣告中出現(xiàn),但共同點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)品牌,以形成廣告優(yōu)勢(shì)。

          瞄準(zhǔn)都市上班族 中國(guó)咖啡市場(chǎng)的升溫源于一定的需求空間。據(jù)調(diào)查,咖啡的主要消費(fèi)群體為都市上班一族。這部分消費(fèi)群體也是社會(huì)時(shí)尚的引領(lǐng)者,他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易于接受。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言,他們也能夠承擔(dān)這部分花銷(xiāo)。伴隨著咖啡消費(fèi),咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生,而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場(chǎng)所。在一定程度上,咖啡文化也促進(jìn)了咖啡消費(fèi),吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群。因此,生產(chǎn)企業(yè)的目標(biāo)應(yīng)該瞄準(zhǔn)這一主要市場(chǎng)。

          咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息” 咖啡作為一種舶來(lái)飲品,對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō),每天飲用的人畢竟還屬于少數(shù),對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不是生活必需品。新興消費(fèi)階層(如年輕白領(lǐng)、學(xué)生)對(duì)其有很大的興趣,但他們屬于消費(fèi)較不穩(wěn)定人群,也就意味著不太會(huì)構(gòu)成持久的消費(fèi)能力?Х鹊姆(wěn)定消費(fèi)者主要還是以中年男性知識(shí)階層為主,但他們的品牌忠誠(chéng)度較高,對(duì)新品牌的選擇機(jī)會(huì)較小。事實(shí)上,對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),咖啡的飲用并不是作為一種飲料,更大程度上還是一種品位的象征。因此,針對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的消費(fèi)者更應(yīng)該耐心進(jìn)行咖啡文化的教育和傳播,宣傳咖啡的歷史文化,才能在國(guó)內(nèi)拓展市場(chǎng)。

          提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 咖啡市場(chǎng)表面上看似穩(wěn)定,極少出現(xiàn)大的變動(dòng),而事實(shí)上,這一市場(chǎng)不僅存在行業(yè)內(nèi)部各咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng),還面臨著與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關(guān)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)。在大型超市中,我們可以看到咖啡專(zhuān)柜上只有雀巢、麥?zhǔn)、摩卡、哥倫比亞等幾個(gè)國(guó)外品牌,相比碳酸飲料、果汁飲料專(zhuān)柜的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面,市場(chǎng)價(jià)格也在很大程度上影響了咖啡的銷(xiāo)量。我國(guó)咖啡成品90%是從國(guó)外進(jìn)口的,需交納進(jìn)口關(guān)稅,而剩下的10%的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的咖啡由于種植面積少,總產(chǎn)量很低。這些因素?zé)o形中提高了咖啡成品的市場(chǎng)價(jià)格。據(jù)調(diào)查,三合一咖啡平均每消費(fèi)一次最低需要1元,速溶咖啡最低需要人民幣2~3元,至于炒磨咖啡,最低也要10元。在高檔咖啡館,一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價(jià)格相對(duì)于咖啡要便宜得多。所以,對(duì)于相當(dāng)一部分消費(fèi)人群來(lái)說(shuō),可樂(lè)、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此,要提高咖啡的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,價(jià)格也是一個(gè)因素。

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告6

          一、西餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)概述

          1、風(fēng)格與特征

          西式餐廳泛指以品嘗國(guó)外(主要是歐洲和北美) 的飲食,體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同,我國(guó)的西式餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳,但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西式餐廳與中式餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性,一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此,就餐單元常以2~6人為主,餐桌為矩形,進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少,但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐

          廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所,更是社交的空間。因此,淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。

          2、平面布局與空間特色

          西式餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的主要景點(diǎn)之一,也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施,更是西方人生活方式的體現(xiàn)。

          除此之外,一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中,鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落,這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積; 而在較大的西式餐廳中,鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺(jué)中心,為了加強(qiáng)這種中心感,經(jīng)常采用抬高地面的方式,有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺(jué)效果,它的.優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

          3、風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部

          西式餐廳的風(fēng)格造型來(lái)源于歐洲的文化和生活方式,但最直接的是來(lái)源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同,但西式餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi),因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選,選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì); 也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練,應(yīng)用于餐廳的裝飾。線腳、柱式和拱圈是西式餐廳中運(yùn)用最廣的基本裝飾細(xì)部,在此基礎(chǔ)上,還可以進(jìn)行組合變形等。

          4、家具的形式與風(fēng)格

          西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外,主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(一般不用圓形) 。由于餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋,因此一般不對(duì)餐桌的形式與風(fēng)格做太多的要求,只要滿足使用即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的主要視覺(jué)要素。餐椅的靠背和座墊常采用與沙發(fā)相同的面料,如皮革、紡織品等。無(wú)論餐廳裝修的繁簡(jiǎn)程度如何,西式餐廳的餐椅造型都可以比較簡(jiǎn)潔,只要具有歐式風(fēng)味即可,很少采用大面積的裝飾復(fù)雜的法式座椅。這種復(fù)雜的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華的雅間中使用。

          5、照明與燈具

          西式餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和,應(yīng)避免過(guò)強(qiáng)的直射光。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結(jié)合起來(lái),使就餐單元的照明略強(qiáng)于環(huán)境照明。

          6、 裝飾品與裝飾圖案

          西式餐廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中,無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大,裝飾圖案也運(yùn)用較多。而空間不大的西式雅間,則裝飾品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少,一定要從實(shí)際需要出發(fā),在一些較大墻面的" 空田處或一些視線的" 聚焦" 點(diǎn)上著重裝飾與處理,特別要注意避免裝飾品和圖案越多,餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法。

          一般選擇雕塑、西洋繪畫(huà)、歐美傳統(tǒng)工藝品、生活用品和裝飾圖案等。

          二、經(jīng)典案例分析(雨花西餐廳)

          雨花西餐廳位于深圳羅湖區(qū),面積 500㎡。主要使用了不銹鋼、茶鏡、涂料等室內(nèi)裝飾材料。整個(gè)西餐廳以咖啡色為基調(diào),唯美傾心。華美的基調(diào),絲絲入扣,給人夢(mèng)幻般的感覺(jué)。 入口是一扇自動(dòng)感應(yīng)門(mén),將來(lái)客帶入了這色澤醇厚的西餐廳。40公分寬的一汪池水從眼前一直往里延伸至十米開(kāi)外……定睛細(xì)看,才知原來(lái)是鏡面效果!設(shè)計(jì)師巧妙地將一面茶鏡置于池尾,與此同時(shí),還將天花也處理為鏡面,使得入口空間開(kāi)闊怡人。池側(cè)是一堵造型隨意的水泥墻,如山洞內(nèi)壁,透露出不加雕琢的原始美?紤]到池寬有限,設(shè)計(jì)師將墻下部向內(nèi)略微傾斜,一排高低錯(cuò)落的泉眼設(shè)于其上,汩汩細(xì)流傾注而下。

          水光映照中,池底白色的卵石如片片落花飄于水面,輕盈靈秀。 左側(cè)一襲薄紗之后,便是一樓的用餐廳。廳中央設(shè)一張八米長(zhǎng)的餐桌,桌前端做一獨(dú)特的現(xiàn)代造型,其功能如照壁似花窗,有效地阻隔了來(lái)人的視線,保證了入口處的完整性和美觀性。不銹鋼、裘毛、錫紙、插花,再輔以暖色的燈光,構(gòu)成了黑白紅金的絕妙搭配,華美氣質(zhì)應(yīng)運(yùn)而生。長(zhǎng)條的餐桌,盛載了一場(chǎng)凱旋門(mén)下的浪漫夜宴,自天花垂吊而下的珠簾更增添了這富麗堂皇的氣息。臨街面,

          設(shè)置了三組兩人用餐桌。街燈照耀由細(xì)繩組成的窗簾,映射出條條斜影,落于橫豎木紋的桌面,交織成網(wǎng)狀的肌理。人在其中,自然也墜入這光影的網(wǎng)中,或拾得幾分閑趣,或任思緒翻飛,無(wú)限馳騁。 二樓主要為卡座區(qū),三樓則為包房區(qū)。 綜觀整個(gè)案例,設(shè)計(jì)師游刃有余地進(jìn)行布局,餐廳氛圍拿捏到位。將茶鏡作為空間演繹的主角,拓展空間之余,利用不銹鋼、玻璃等材料的光影效果,豐富空間層次,營(yíng)造現(xiàn)代質(zhì)感。鏡里鏡外,唯美動(dòng)人,亦真亦幻。

          三、實(shí)地調(diào)研分析

          目的:了解西餐廳所應(yīng)具備設(shè)施,相應(yīng)的功能和內(nèi)部的空間環(huán)境;感受西餐廳所營(yíng)造的氛圍;為西餐廳設(shè)計(jì)提供依據(jù)和參考素材。

          時(shí)間:11年9月14日(星期三);

          地點(diǎn):西工區(qū)凱旋路與紗廠南路交叉口印象西餐廳

          范圍:西餐廳的外部地理環(huán)境對(duì)內(nèi)部的裝潢的影響、室內(nèi)設(shè)施和布局設(shè)置等。

          來(lái)到西餐廳首先看到的是logo 和門(mén)頭。這樣的門(mén)頭很一般,既不新穎,也不花哨,也算是實(shí)用了。但是接下來(lái)二樓的門(mén)廳卻讓我對(duì)他改變了看法。門(mén)廊有斜網(wǎng)格玻璃裝飾,通透感極強(qiáng)。和門(mén)頭給人的感覺(jué)截然不同。光看門(mén)頭,就好似是街邊小店,但是進(jìn)入門(mén)廳后,就給人一種西式風(fēng)格的典雅而又現(xiàn)代的感覺(jué)。

          二樓場(chǎng)地就是一個(gè)簡(jiǎn)單的長(zhǎng)方形。中間是過(guò)道,兩邊分別是有隔斷的隔間和公共用餐區(qū)。隔間兩頭和過(guò)道一邊作為吧臺(tái)和操作間。吧臺(tái)前做了包廂和衛(wèi)生間。公共用餐區(qū)和過(guò)道之間采用魚(yú)缸作為隔斷,成為了整個(gè)西餐廳的景觀中心,另外西餐廳內(nèi)還設(shè)有一個(gè)小噴泉,但是位置比較偏僻,色彩黯淡,不夠顯眼。我覺(jué)得如果和魚(yú)缸結(jié)合,色彩再艷麗點(diǎn),效果肯恩會(huì)更好一點(diǎn)。

          開(kāi)放的公共用餐區(qū)和過(guò)道之間設(shè)置了踏步,用魚(yú)缸分隔開(kāi)的座位,沒(méi)兩到三個(gè)就會(huì)設(shè)置小一些的通道,可供送餐和收拾餐具。流線比較清楚,而且也一定程度上保持了座位間的私密性。

          緊湊的座位布局卻并不感到擁擠,我覺(jué)得有有兩方面因素:其一,光線較昏暗,視野不開(kāi)闊;其二,座椅靠背較高,起到遮擋作用,提高私密性。

          另外一些細(xì)節(jié)景觀小品的設(shè)置,墻壁上人行小雕像,畫(huà)像,柱子的裝飾等,這些小裝飾雖小,但是卻很容易成為幽暗燈光下的小亮點(diǎn),讓食客流連往返。

          西餐廳整體以深色為主,搭配咖啡和深藍(lán),溫馨且富于特色。

          調(diào)研感想:

          西餐廳應(yīng)有自己的設(shè)計(jì)風(fēng)格,與某國(guó)民族習(xí)俗相一致。要充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。

          西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法是多樣化的,大致有以下幾種:

          1、歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造:這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造,通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素,諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。同時(shí)說(shuō)明,還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段,從燈光、音晌等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。

          2、富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造:這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素,使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛,質(zhì)樸而富有生氣。

          3、前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造:如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群,運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言,輕快而富有時(shí)尚氣息,偶爾可流露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)。空間構(gòu)成一目了然,各個(gè)界面平整光潔,巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)溫馨時(shí)尚的氣氛。

          西餐廳的裝飾特征總的來(lái)說(shuō)明,富有異域情調(diào),設(shè)計(jì)語(yǔ)言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而靈活運(yùn)用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長(zhǎng)條型多人桌。

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告7

          一、問(wèn)題的提出

          在我們小學(xué)生的飲食世界中,我和我的大多數(shù)同學(xué)都熱衷于吃西餐,從肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐到王品牛排、兩岸咖啡這些高檔西餐,我們都樂(lè)此不疲。那么為什么中國(guó)的新一代少年兒童會(huì)如此喜愛(ài)西餐飲食文化呢?其中的原因是什么?這現(xiàn)象是好是壞呢?該如何判斷評(píng)價(jià)?對(duì)此,我進(jìn)行了一次調(diào)查。

          二、調(diào)查方法

          1、上網(wǎng)查閱中西餐飲食文化差別及相關(guān)資料。

          2、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷,發(fā)放至六年級(jí)其中兩個(gè)班50名學(xué)生,進(jìn)行調(diào)查。

          三、調(diào)查結(jié)果及分析

         。ㄒ唬、下面,是我對(duì)我們六年級(jí)抽取的50位同學(xué)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果,先看前三個(gè)問(wèn)題:

          1、 如果讓你選擇就餐,你更愿意在哪里?

          A. 中餐廳 B.西餐廳

         。ㄟx擇A的同學(xué)只有5人,而選擇B的同學(xué)多達(dá)45人,產(chǎn)生了鮮明的對(duì)比。)

          2、 如果你喜歡吃西餐,喜歡的最大理由是?

          A. 味道好,合口味。 B.環(huán)境服務(wù)好。C.有新奇感。D.營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

          (調(diào)查結(jié)果,27人選A,15人選B,12人選C,10人選D。)

          3、 西餐廳里你最?lèi)?ài)的菜肴是?

          A. 比薩。 B.牛排。 C.雞翅。D.甜點(diǎn)。

          (這個(gè)問(wèn)題,15人選A,41人選B,14人選C,12人選D。)

         。ü磥(lái)大家都十分喜愛(ài)吃牛排。。

          從以上三個(gè)問(wèn)題的調(diào)查結(jié)果,我們可以得出一個(gè)結(jié)論:當(dāng)代的小學(xué)生喜愛(ài)西餐大大超過(guò)中餐,有百分之九十的同學(xué)都毫不猶豫地選擇了西餐。那么為什么喜歡西餐呢?從第二個(gè)結(jié)果中看到,絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為西餐味道好,合口味。是啊!我們這一代人的口味已不同于上幾代人了,西餐中的菜肴風(fēng)味對(duì)我們更有吸引力,尤其是牛排,有百分之八十的同學(xué)都對(duì)它垂涎欲滴。牛排中的美味湯汁給了我們舌尖美味的享受,而且牛排放在鐵盤(pán)上周邊的配菜顏色鮮艷,熱氣騰騰,不禁讓我們食欲大增。

          同時(shí),也有很多同學(xué)認(rèn)為西餐廳環(huán)境服務(wù)好,在舒緩動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)聲中用餐,更勝美味。相比較而言,我們很多中餐廳人聲嘈雜,垃圾隨地扔,環(huán)境臟亂差。此外,還有很多同學(xué)認(rèn)為西餐有新奇感,確實(shí),因?yàn)槠綍r(shí)用餐畢竟還是中餐為主,西餐的飲食方式和文化讓我們充滿好奇和向往,我們小學(xué)生更容易接收外來(lái)的新鮮事物。而且,我們普遍覺(jué)得西餐營(yíng)養(yǎng)搭配合理、衛(wèi)生等等,所以很喜愛(ài)西餐。

         。ǘ、接下來(lái)看看另外兩個(gè)問(wèn)題:

          4、 吃西餐,一般你會(huì)和誰(shuí)一起去?

          A.父母 B.朋友 C.同學(xué) D.其他

         。35人選A,7人選B,10人選C,5人選D。)

          5、你在西餐廳人均消費(fèi)是多少?

          A.50元以內(nèi) B.50—100元 C.100—200元 D.200元以上

          (4人選A,12人選B,26人選C,12人選D。)

          以上兩題,也表現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題,西餐的消費(fèi)偏高,第5個(gè)問(wèn)題表明大部分人選擇人均消費(fèi)100—200元,這么高的消費(fèi),同學(xué)們幾乎都是靠父母的“錢(qián)包”才能吃上一頓的,其實(shí)很多同學(xué)私下說(shuō),選擇和誰(shuí)一起去,更多是想和同學(xué)、朋友一起去的,只是對(duì)我們來(lái)說(shuō),西餐價(jià)位偏高,同學(xué)們不能作日常消費(fèi),只有節(jié)假日和父母一起去,或者過(guò)生日之類(lèi)偶爾奢侈一下,所以,大家心里更向往了。

         。ㄈ、最后的第6題是開(kāi)放性題目:說(shuō)說(shuō)你對(duì)未來(lái)中國(guó)西餐文化發(fā)展的意見(jiàn)或建議。

          對(duì)于同學(xué)的意見(jiàn)和建議,我在此分成三大類(lèi):

          1、建議引進(jìn)更多更好的西餐店,提供的西餐更地道、正宗,質(zhì)量好,品種多。

          2、目前西餐普遍價(jià)位偏高,希望能更大眾化,推出“買(mǎi)就送”等優(yōu)惠活動(dòng)。

          3、希望西餐中適量加入中餐精華,中西餐要取長(zhǎng)補(bǔ)短。

          這些建議真是說(shuō)出了我們小學(xué)生共同的心愿啊!隨著社會(huì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,我們小學(xué)生中越來(lái)越多的人抱著新鮮感走進(jìn)了西餐廳,把西餐文化接受為我們生活的一個(gè)部分了,這是中西融合的潮流和趨勢(shì)。我們真心希望中西餐文化能取長(zhǎng)補(bǔ)短,讓我們的飲食文化更加科學(xué)豐富,多姿多彩!

        西餐廳的調(diào)查報(bào)告8

          在西餐廳實(shí)習(xí)了快一個(gè)月的時(shí)間里,學(xué)習(xí)到很多西餐菜肴的相關(guān)知識(shí),發(fā)現(xiàn)西餐與中餐的區(qū)別還是比較明顯的。

          西餐的正餐包括午餐和晚餐,其特點(diǎn)是用餐內(nèi)容復(fù)雜,食用方法講究,服務(wù)技能要求高。

          西餐正餐的構(gòu)成內(nèi)容包括:

          頭盤(pán)(Appetizers):又稱開(kāi)胃菜,是指開(kāi)餐的第一道菜,通常是水果、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)或者海鮮構(gòu)成。

          湯(soups):一般用于刺激胃酸分泌,促進(jìn)食欲,湯可分為清湯、奶油湯和茸湯。

          西餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)總結(jié)

          色拉(Salads):包括水果沙拉,蔬菜沙拉以及葷菜沙拉。

          主菜(Main courses):魚(yú)類(lèi)菜肴,肉類(lèi)菜肴。

          甜點(diǎn)類(lèi)(Desserts):奶酪,甜品。

          西餐十分復(fù)雜,但從中我們也學(xué)到了很多西方人的飲食觀念,禮節(jié)復(fù)雜,節(jié)奏緩慢,用法講究是西餐用餐的特點(diǎn),F(xiàn)代人隨著生活節(jié)奏的增快,很多時(shí)候都會(huì)將吃飯的環(huán)節(jié)簡(jiǎn)略或者直接舍去,這樣的飲食觀念應(yīng)該需要改變一下了,慢節(jié)奏的時(shí)代應(yīng)該來(lái)臨了。

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