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      2. 火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

        時(shí)間:2023-03-09 18:18:33 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 我要投稿

        火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 6篇

          時(shí)間過(guò)得真快,總在不經(jīng)意間流逝,成績(jī)已屬于過(guò)去,新一輪的工作即將來(lái)臨,寫(xiě)一份計(jì)劃,為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧!什么樣的計(jì)劃才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) ,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

        火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 6篇

        火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 1

          一、火鍋店餐飲公司概述

          XXXXXX羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路XXXXXX號(hào),在內(nèi)可乘XXXXX路公交車,城里十字站下即到。草原鮮羔樓,這名字對(duì)普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

          鮮羔樓于20xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋,獨(dú)特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

          總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利。20xx年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為綠色餐飲企業(yè)稱號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹(shù)品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展,同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。

          公司目標(biāo)是:打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來(lái),生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中,保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

          二、火鍋店場(chǎng)環(huán)境分析

          1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

          要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開(kāi)得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí),忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對(duì)此贊不絕口,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,草原興發(fā)火鍋店,常來(lái)順紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

          在這樣激烈的場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,若鮮羔樓沒(méi)有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。 鮮羔樓擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過(guò)去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效,對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖,占領(lǐng)了一定的場(chǎng),贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開(kāi)胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。 堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,永遠(yuǎn)走在場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

          三、火鍋店場(chǎng)營(yíng)銷分析

          在企業(yè)的營(yíng)銷過(guò)程中,4p此過(guò)程中具有重大的影響。在場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷) 是場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn)。 1、產(chǎn)品( product) 鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開(kāi)展,這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心。

          2、價(jià)格( price)

          鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣,鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),是完全可以接受的。因此,相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō),鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。

          3、地點(diǎn)( place)

          鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號(hào),人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的.地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢(shì),十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

          4、促銷( promotion)

          要想在短期內(nèi)樹(shù)立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),采取一定的促銷手段是必不可少的,這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此,在開(kāi)業(yè)之初的促銷手段,對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,尤其在開(kāi)業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn),其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開(kāi)展。 四、火鍋店開(kāi)店策劃

          紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)任何效益,只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō),可以采用以下的幾種策略:

         。1)開(kāi)業(yè)之初,在集貿(mào)場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

         。2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

         。3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

         。4)建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),我們贈(zèng)送一份小禮品。

         。5)新品推出時(shí),配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

         。6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

          (7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,擴(kuò)大素食及店面影響。

          (8)在節(jié)假日開(kāi)展獻(xiàn)愛(ài)心、孝心活動(dòng),讓子女為父母送健康。

          (9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。

          (10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專欄,火鍋菜譜。

          五、火鍋店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

          公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年 的企業(yè)精神,把 精、誠(chéng) 二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),奉行 產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿意是目標(biāo) 的經(jīng)營(yíng)宗旨。 鮮羔樓 在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽(yù)和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

          堅(jiān)持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),是鮮羔樓奮斗的方向,也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。

        火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 2

          一.發(fā)起人簡(jiǎn)介

          舒展飛,年齡30,已婚,08年退伍,從業(yè)經(jīng)歷:做過(guò)房地產(chǎn)銷售、開(kāi)過(guò)水暖商店、開(kāi)過(guò)網(wǎng)絡(luò)公司、做過(guò)商場(chǎng)管理、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等,現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理,一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展,希望擁有自己的美食事業(yè)。

          我喜歡美食,更喜歡火鍋,一直有個(gè)夢(mèng)想就是開(kāi)一家屬于自己的火鍋店,打造一個(gè)火鍋連鎖品牌,我希望通過(guò)眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人一起開(kāi)一家屬于咱們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店,也是一個(gè)交友平臺(tái)。以后還會(huì)召集更多的人,開(kāi)創(chuàng)更大的夢(mèng)想!【夢(mèng)想一定要有,萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢?】——馬云

          二.項(xiàng)目簡(jiǎn)介

          項(xiàng)目定位火鍋,主要原因第一:火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制,便于以后開(kāi)連鎖店,有發(fā)展空間。第二:調(diào)查顯示68%的消費(fèi)者喜歡吃火鍋,其次是燒烤。第三:可以省去廚師降低成本,不受技術(shù)限制,不至于廚師走了味道就變了。

          我們要打造火鍋細(xì)分市場(chǎng)里的第一,因?yàn)闆](méi)有人能記住第二,就像奧運(yùn)冠軍大家都能記住,但是亞軍是誰(shuí)大家都不知道。

          項(xiàng)目位置開(kāi)在江南,資金到位開(kāi)始選房子,爭(zhēng)取9月底開(kāi)業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

          三.眾籌額度及回報(bào)預(yù)算

          1、計(jì)劃總投資:25-50萬(wàn)左右,面積200-300平左右

          投資預(yù)算

          總面積

          200-300(平方米)

          吧臺(tái)、后廚、衛(wèi)生間、大廳、單間、庫(kù)房

          廚房面積

          大約30平左右

          切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮

          餐位數(shù)

          大約80-140

          按照格局與面積定

          裝修費(fèi)用

          大約15萬(wàn)-18萬(wàn)

          門頭、天花、地面、墻面、吧臺(tái)、后廚、冰箱冰柜、水電、燈、桌椅、設(shè)備等

          房租

          大約6-10萬(wàn)

          根據(jù)地段面積不同價(jià)格不定

          流動(dòng)資金

          2萬(wàn)-3萬(wàn)

          采購(gòu)第一批貨物

          總投資

          25-30萬(wàn)

          舒適、簡(jiǎn)約

          投資回報(bào)預(yù)算

          總投資

          25-30萬(wàn)

          餐位數(shù)

          大約80-140

          人員配置

          切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名

          8-11名員工、平均工資按2300元一年總計(jì)22萬(wàn)-30.3萬(wàn)

          房租

          6-10萬(wàn)

          人均消費(fèi)

          35-45元

          上座率

          上午40%營(yíng)業(yè)額1120-1440或者1960-2520

          下午100%營(yíng)業(yè)額2800-3600或者4900-6300

          日營(yíng)業(yè)額

          3920-5040或者6860——8820

          月?tīng)I(yíng)業(yè)額

          11.7萬(wàn)——15.1萬(wàn)或者20.5萬(wàn)——26.4萬(wàn)

          年?duì)I業(yè)額

          140.4萬(wàn)——181.2萬(wàn)或者246萬(wàn)——316.8萬(wàn)

          毛利率

          55%

          水電能源

          6-8萬(wàn)

          年凈利潤(rùn)

          凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額*55%-房租、工資、能源-裝修(28萬(wàn)-50萬(wàn)或者69萬(wàn)-107.9萬(wàn))

          以上可能是比較理想的情況下結(jié)果(不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬(wàn))

          200平年利潤(rùn)在14-25萬(wàn)之間、300平年利潤(rùn)在34-53萬(wàn)之間

          投資回報(bào)率

          理想狀態(tài)下100%-200%、不理想狀態(tài)下50%-100%

          2、根據(jù)每個(gè)人的承受風(fēng)險(xiǎn)能力不同,我們?cè)O(shè)置了多種投資方式:

          1、投資499元VIP(500個(gè)名額)消費(fèi)享受9.2折待遇

          成為股東擁有收益分紅權(quán),贈(zèng)送500元代金卷

          2、投資999元一星(250個(gè)名額)消費(fèi)享受9折待遇

          成為股東擁有收益分紅權(quán),贈(zèng)送1000元代金卷,贈(zèng)100元啤酒卡

          3、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費(fèi)享受8.8折待遇

          成為股東擁有收益分紅權(quán)、贈(zèng)送2000元代金卷,贈(zèng)500元啤酒卡

          4、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費(fèi)享受8.5折待遇

          成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈(zèng)高級(jí)餐具一套

          5、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費(fèi)享受8.2折待遇

          成為股東擁有收益分紅權(quán)、送5000元代金卷、贈(zèng)2000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

          6、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費(fèi)享受8.0折待遇

          成為股東擁有收益分紅權(quán)、送10000元代金卷、贈(zèng)4000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

          為了更好的有秩序的經(jīng)營(yíng)好飯店,以上投資股東不參與飯店運(yùn)營(yíng)管理,以免出現(xiàn)分歧,發(fā)起人負(fù)責(zé)整個(gè)店面的選址、裝修設(shè)計(jì)、制度建立、營(yíng)銷策略制定、股東可以提出意見(jiàn)建議,發(fā)起人成立股東微信群,大家可以在群里進(jìn)行討論建議,發(fā)起人每月會(huì)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表(所有開(kāi)支和收入明細(xì)表),所有花銷盈利情況股東監(jiān)督。

          此次眾籌風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān),要求年滿18周歲,每個(gè)股東最高投資不得超過(guò)5萬(wàn)元,投資的越多賺的越多,風(fēng)險(xiǎn)越大,每個(gè)人根據(jù)自身的風(fēng)險(xiǎn)承受能力投資,成功了我們繼續(xù)開(kāi)分店,不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷,500元不會(huì)影響你的生活,但是可以成就一群人的夢(mèng)想!伙伴們加入我們吧!成立一個(gè)松原最大的團(tuán)體,抱團(tuán)取暖,成功屬于勇敢的'你!

          發(fā)起人占5%股份,其余95%融資額平均分配,其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會(huì)商議!

          四.股東管理制度

          1.成立監(jiān)管委員會(huì)(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮),條件:有時(shí)間,有經(jīng)驗(yàn),有責(zé)任心、年齡不得低于30歲。

          2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)

          3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購(gòu))!

          4.飯店盈利了利潤(rùn)按股份平分,飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財(cái)產(chǎn))

          五.股東政策

          1、每季度純利潤(rùn)70%給股東分紅,剩余30%作為流動(dòng)資金,如果店里流動(dòng)資金充足利潤(rùn)全部按股東比例分紅。

          2、股東每次消費(fèi)總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不

          得同時(shí)使用)

          3、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購(gòu)權(quán)(眾籌開(kāi)分店)

          六.員工設(shè)立

          后廚人員:改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳:服務(wù)員、服務(wù)生、吧員

          七.裝修設(shè)計(jì)

          主要是簡(jiǎn)約大方,給人舒適放松的感覺(jué)!

          八.發(fā)展規(guī)劃

          1、先把第一家店開(kāi)起來(lái),建立完善管理制度,菜品標(biāo)

          準(zhǔn)定制,員工管理制度建立。

          2、運(yùn)營(yíng)1年后如果發(fā)展沒(méi)有問(wèn)題,計(jì)劃第二家分店

          3、5年內(nèi)開(kāi)5家分店,發(fā)展加盟店(全國(guó)連鎖發(fā)展)

          九.眾籌時(shí)間

          7月2號(hào)—9月2號(hào),兩個(gè)月如果籌集資金達(dá)到25萬(wàn),說(shuō)明成功,沒(méi)到25萬(wàn)自動(dòng)取消,現(xiàn)在每個(gè)人都不用拿錢,先確定一下人數(shù)和金額,有意向加入的,加發(fā)起人微信把姓名和電話意向投資金額發(fā)給他就可以了,我們先做登記

        火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 3

          一、火鍋店概況

          1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為自助火鍋店,是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng):狗,羊,雞,鴨,魚(yú)等等火鍋;副營(yíng)的食品有:海鮮,鹵肉,鹵菜等等。

          2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,未來(lái)將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

          3.都市快餐店的所有者是合股者三人,廚師一名,服務(wù)員一名,二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧、才能與對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

          4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬(wàn)元左右,其中2萬(wàn)多元已籌集到位,剩下6萬(wàn)元向銀行借貸。

          二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

          1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè),想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回成本。

          2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店,在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

          三、市場(chǎng)分析

          1.客源:自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,約占50%;附近的酒店,賓館;娛樂(lè)場(chǎng)所;商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%。客源數(shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。

          2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:

          自助火鍋店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中有門面的2家,其它2家為地?cái)偸降拇笈艙酢_@4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店,價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

          四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

          1.火鍋店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,屬中低價(jià)位。

          2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。

          3.開(kāi)業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡,凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。

          4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)市場(chǎng)的'變化與需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是:“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

          5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間:下午4點(diǎn)到晚上2左右。

          6.對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭(zhēng)取獲得更多的客源。

          五、人事計(jì)劃

          1.本店開(kāi)業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:

          1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。

          應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

          2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

          2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:

          1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。

          2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》與各種規(guī)章制度。

          3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資與福利。

          六、銷售計(jì)劃

          火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

          1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉,服務(wù)至上”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

          2.推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客

          七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

          本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

          1)本店固定資產(chǎn)()萬(wàn)元

          桌椅()套

          營(yíng)業(yè)面積()平方米

          冷凍柜()臺(tái)

          灶件若干

          2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

          (主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

          3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

          注:因剛開(kāi)業(yè),所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算,但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。

        火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 4

          一、前言

          俗話說(shuō),民以食為天,餐飲業(yè)的發(fā)展尤為重要。隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高,火鍋消費(fèi)也不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)縝密的調(diào)查和認(rèn)真的討論,我團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在安陽(yáng)師范學(xué)院西門處的后營(yíng)小吃街籌資建立自助火鍋城,豐富學(xué)生的飲食選擇,為學(xué)生提供健康飲食,相信會(huì)獲得充足的發(fā)展空間和巨大的收益。

          二、背景描述

          在我國(guó),餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè),在社會(huì)發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展,將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭,經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(zhǎng)期發(fā)展看,社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要基礎(chǔ)!懊褚允碁樘臁,社會(huì)越發(fā)展,人們生活越提高,餐飲業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快,行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。餐飲的特色化,飲食的社會(huì)化,健康化將成為大趨勢(shì)。

          就餐飲業(yè)說(shuō),火鍋是最有發(fā)展空間的;疱伔先嗣癯燥堃笫巢男迈r、味道香濃、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn),同時(shí)又符合經(jīng)營(yíng)者成本降低,對(duì)廚師要求不高等心理。

          后營(yíng)小吃街有多家火鍋店,但都存在有不完善的地方,本店的自助火鍋形式既滿足學(xué)生的新型消費(fèi)需求,同時(shí),以完善的服務(wù)為那些愛(ài)好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境。相信我們的火鍋店會(huì)有廣闊的發(fā)展空間。

          三、市場(chǎng)分析

          通過(guò)前期的調(diào)查,大部分學(xué)生喜歡吃火鍋,從西門的環(huán)境來(lái)說(shuō),西門外是學(xué)校最重要的娛樂(lè)區(qū)。西門外聚集眾多的餐飲店和娛樂(lè)場(chǎng)所,人流量大,是經(jīng)營(yíng)的好地方。因此我們的店址計(jì)劃選在學(xué)校西門外南北路的北街上,這樣方便同學(xué)就餐。

          我們的目標(biāo)客戶除了本校學(xué)生,還有本地的居民。學(xué)??cè)藬?shù)2萬(wàn)左右,是一個(gè)龐大的消費(fèi)主體,同時(shí)本店有著完善的經(jīng)營(yíng)體系及服務(wù),這些都說(shuō)明市場(chǎng)需求巨大,機(jī)會(huì)很多,我們好好把握機(jī)會(huì),火鍋店一定會(huì)受到同學(xué)們的青睞。

          四、產(chǎn)品服務(wù)

          本店采取自助火鍋形式,本店會(huì)提供多樣的菜品及飲料,以本店提供的菜品及飲料為基礎(chǔ),讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面,本店會(huì)提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛(ài)的鴛鴦火鍋等,真正做到眾味不難調(diào)。本店的鍋底會(huì)以藥材為基礎(chǔ),避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病,同時(shí)也有益人體健康。

          在店里,我們將努力布置輕松清爽時(shí)尚的用餐環(huán)境,加上提供的服務(wù),真正做到讓年輕人娛樂(lè)盡興的火鍋。

          五、營(yíng)銷策略

         。ㄒ唬﹥r(jià)格策略

          本店依靠特色經(jīng)營(yíng),選料上乘,保證原料新鮮,干凈衛(wèi)生。預(yù)估人均24元左右,同時(shí)采取高低結(jié)合法:在開(kāi)業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的`價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

          (二)促銷策略

          1.一般來(lái)說(shuō),吃飯和娛樂(lè)是在一起的,尤其是吃火鍋,一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂(lè),因此我們可以與附近的ktv合作,在本店消費(fèi)滿足一定金額后可贈(zèng)予代金券。

          2.在生日當(dāng)天來(lái)本店消費(fèi)均可享受九折優(yōu)惠。

          3.實(shí)行會(huì)員策略,針對(duì)營(yíng)銷額達(dá)到一定量的消費(fèi)者,會(huì)員在一般日期消費(fèi)可以打折,在活動(dòng)期間可以贈(zèng)送禮品或是折上折。

         。ㄈ┊a(chǎn)品及服務(wù)策略

          1.在主要餐飲材料方面,除了一般材料與其他店相同外,每星期還要推出一種其他火鍋店沒(méi)有的主要材料。

          2. 每月推出以生日、愛(ài)情為主題的套餐(數(shù)量有限)以及精美禮品,主要是為了提高本店的知名度、美譽(yù)度等。

          3.本店特設(shè)包間、情侶間等,打造良好舒適的就餐環(huán)境。

          (四)廣告策略

          我們將充分利用周圍可利用資源,最大化宣傳我們店。我們將在學(xué)校內(nèi)利用條幅、版面等宣傳廣告,把本店健康美味以及時(shí)尚的特色展現(xiàn)在消費(fèi)者面前,并且將吃健康火鍋的知識(shí)展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。另外,還可以通過(guò)發(fā)放傳單來(lái)宣傳我們的火鍋店。

          六、財(cái)務(wù)分析

          本店在租金方面,每月要花費(fèi)一萬(wàn)左右,裝修方面大約花費(fèi)3--4萬(wàn)左右,本店預(yù)計(jì)年盈利在20萬(wàn)左右,之后幾年會(huì)有更大的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。

          七、團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介

          我們團(tuán)隊(duì)基本上都是由財(cái)經(jīng)專業(yè)的人員組成,在本店的經(jīng)營(yíng)策劃上,大家各盡所能,出謀劃策,共同商討經(jīng)營(yíng)策略及方法,采取效益最大化、成本最低化的經(jīng)營(yíng)策略,團(tuán)隊(duì)人員共同努力,奮力發(fā)展,我們相信一定會(huì)把聚德火鍋店越辦越好!

        火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 5

          一、項(xiàng)目背景

          四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣,火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)。但是,如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店,卻是門不小的學(xué)問(wèn)。

          作為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開(kāi)辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

          由于火鍋店時(shí)常客人滿座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會(huì)不同,這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

          二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

         。ㄒ唬⿲(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

          1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

          2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

          3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

         。ǘ┛驮吹恼{(diào)查分析

          1、服務(wù)對(duì)象分析:

          消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

          消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型,年輕人偏好重味型等。

          消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

          消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

          當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

          2、顧客消費(fèi)行為分析:

          消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

          消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

          消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

          消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

          消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

          3、顧客消費(fèi)特征分析:

          不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。

          隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

          靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

          引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

          三、火鍋市場(chǎng)的劃分

         。ㄒ唬﹦澐忠螅

          1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng),工作計(jì)劃《火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)》。

          2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置。

          3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

          (二)劃分種類

          1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

          2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

          3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

          4、行為分析:將顧客分為?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

          四、火鍋市場(chǎng)的定位

          (一)火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

          按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

          按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。

          按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

          按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

          開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

         。ǘ﹥r(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

          1、高低結(jié)合法:在開(kāi)業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

          2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

          3、品派壟斷法:獨(dú)特的`鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

          4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

          五、火鍋店類型

          本店決定采用大眾型:大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

          六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式

          本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng):

          此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,遇到各種困難問(wèn)題,由合伙人一致協(xié)商解決,其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),團(tuán)結(jié)互助,形成合力,可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制,與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),緊緊跟消費(fèi)需求。

          其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū),明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。

          七、火鍋店的選址

          1、火鍋店選址的區(qū)域因素:

          在選址之前,必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

          2、火鍋店選址的原則:

          第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次,在確定火鍋品種;

          第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近,

          第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),如餐飲一條街,火鍋城,同時(shí)提倡自身綜合配套,各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,形成規(guī)模效益。

          第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,在開(kāi)業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

          3、火鍋店的選址與布局:

          確定選址原則后,在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn):選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

          八、火鍋店的裝修

          火鍋店的裝修設(shè)計(jì),要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量,以吸引顧客?傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,三是店內(nèi)桌位距小,四是環(huán)境空間壓抑,五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

          九、人員管理

          火鍋店人員的構(gòu)成:

          1、管理人員:包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。

          2、廚務(wù)人員:包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。

          3、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保

        火鍋店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 6

          一、市場(chǎng)調(diào)查

          1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

          2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

          3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

          二、客源分析

          1、服務(wù)對(duì)象分析:

          消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):

          一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

          消費(fèi)者的年齡特征:

          如老年人喜愛(ài)清淡型,年輕人偏好重味型等。

          消費(fèi)者的性別特征:

          女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

          消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

          當(dāng)然,由于火鍋的.相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

          2、顧客消費(fèi)行為分析:

          消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

          消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

          消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。

          消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

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